Любимые блюда А. С. Пушкина. Любимые блюда пушкина
Еда в жизни и творчестве А.С. Пушкина
История сохранила нам имена многих известных гурманов, тех, которые любят не только много и вкусно поесть, но и хорошо разбирающихся в кулинарии, ценителей изысканной кухни и тонких блюд (И.А.Крылов, Н.В.Гоголь, С.Г. Строганов, К.В. Нессельроде, А.Д. Гурьев и другие). К ним по праву можно отнести гурмана, жизнелюба, ценителя хорошего стола А.С. Пушкина.
Много строк Александр Сергеевич отводит в своих произведениях «иностранной», т.е. западноевропейской, средиземноморской кухням. Но именно русской, причем усадебной, простой деревенской, помещичьей кухне у Пушкина посвящено гораздо больше строк, о ней он вспоминает по разным поводам и неоднократно, к ней он относится с большим уважением как к элементу национальной культуры.
В семействе Пушкиных-Ганнибалов знали толк в еде: двоюродный дед поэта Петр Абрамович Ганнибал лично сочинил для дома кулинарное руководство, и Александр Сергеевич, неоднократно бывая у него в гостях, с удовольствием вкушал яства изысканной ганнибаловой кухни. Многие дворяне любили не только поесть, но и принять участие в непосредственном процессе приготовления блюд, придумывали рецепты. Так, П. А. Ганнибал, двоюродный дед Пушкина, написал кулинарное руководство и изобрел разнообразные рецепты наливок и крепких настоек.
Казалось бы, чем можно было удивить в деревне Пушкина, знакомого с лучшими кухнями Петербурга, Москвы, Одессы, где заправляли повара с французскими дипломами?
Пушкин, по свидетельству современников, к еде особо привередлив не был. Более того, изысканным яствам, плодам из заморских стран он предпочитал еду простую, деревенскую. Любил гречневую кашу, картофельный клюквенный кисель. Мать поэта Надежда Осиповна «заманивала его к обеду печеным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник», - вспоминала Анна Керн. Готовили картофель поэту по-особенному; во многих кулинарных справочниках и сейчас есть специальный рецепт - «картофель по-пушкински».
Нянюшка Пушкина, Арина Родионовна, была изрядной стряпухой. Ее кулинарный талант отмечали многие приятели поэта, гостившие в Михайловском. Частенько баловала она своего любимца «блинами скороспелыми». Он ел да похваливал: "Нигде, говорит, таких вкусных блинов не едал!"».
Из русских кушаний, которые чаще других упоминаются в литературных произведениях той поры, следует, прежде всего, назвать суп. Особенно популярными были щи и уха. Из холодных супов часто готовили ботвинью из кваса, отварной ботвы, лука, огурцов и рыбы (осетрины, севрюги или судака). В качестве гарнира подавали раков. Ботвинью готовили и в доме А. С. Пушкина.
Близкая знакомая Пушкина Александра Осиповна Россет, фрейлина русского императорского двора, написала в своих мемуарах, что часть лета 1831 года провела в Петергофе, а потом в Царском Селе до сентября, где часто, с удовольствием проводила время в семье Пушкина и с удовольствием кушала щи, приготовленные из щавеля, и рубленые котлеты с гарниром из шпината или щавеля.
«Я любила обедать у Пушкина, а обед составляли щи или зелёный суп с крутыми яйцами (я велю сделать вам завтра этот суп), рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелём, а на десерт — варенье с белым крыжовником».А. О. Смирнова-Россет. Автобиографические записки.
Во времена Пушкина шпинат и щавель уже не только стали появляться на столе петербургского и московского общества и в меню ресторанов обеих столиц, но и считались полезными для укрепления здоровья анемичных городских барышень и юношей.
Из холодных супов особо любимым блюдом у русского дворянства была ботвинья. В словаре Вл. Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья — холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы». Ботвинью готовили с вареной рыбой (осетриной, севрюгой, судаком), а к столу подавали с ломтиками балыка. В роли гарнира обычно выступали раки или крабы: «...затем подавалась ботвинья со льдом, с свежепросольной осетриной, с уральским балыком и целою горою чищеных раковых шеек на блюде...». (Бурнашев В.П..Воспоминания петербургского старожила /Российские ведомости.1872. Т. 99. с. 649).
Ботвинью нередко готовили и в доме А. С. Пушкина. 19 апреля 1834 года в письме к жене поэт рассказывает, как он угощал обедом своего брата Льва Сергеевича: «Третьего дня сыграл я славную шутку со Львом Сергеевичем. Соболевский, будто ненарочно, зовет его ко мне обедать. Лев Сергеевич является. Я перед ним извинился как перед гастрономом, что, не ожидая его, заказал себе только ботвинью да beafsteaks'. Лев Сергеевич тому и рад. Садимся за стол; подают славную ботвинью; Лев Сергеевич хлебает две тарелки, утирает осетрину, наконец требует вина...» (Пыляев М.И. Старое житье . СПб, 1897. Репринтное воспр.. М.,1990.С.18).
Как человек светский, Пушкин был искушен в заморской кухне, однако предпочитал всё же кушанья отечественные.
Среди них особой любовью поэта пользовались пожарские котлеты:
На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай И отправься налегке.А. С. Пушкин — С. А. Соболевскому, 9 ноября 1826 года, из Михайловского.
Пушкин любил клюкву с сахаром, бруснику, моченые ягоды и фрукты. Варенье (самое любимое - из белого крыжовника) поедал ложками и запивал холодным топленым молоком с ледника.
Псковщина - яблочный край, и Пушкин любил яблоки. «Моченым яблокам тоже доставалось от него изрядно»,- свидетельствует П. Вяземский. Однажды у соседей в Тригорском Пушкин отведал пирога с яблоками и стал подписываться в письмах к ним: «Ваш яблочный пирог». Так поэт намекал, что не откажется от такого лакомства и впредь. Такое пристрастие к псковским пирогам стало известно в свете. С чьей-то легкой руки их стали называть «пушкинскими».
В воспоминаниях В.А. Нащекиной читаем: «Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта». А благодаря воспоминаниям Е. Е. Синицыной мы знаем, что Александр Сергеевич очень любил клюкву в сахаре, которую ему обыкновенно подавали на блюдечке.
Известно, что любимым вареньем А.С. Пушкина было крыжовенное. Н.О. Пушкина, мать поэта, с удовольствием готовила варенье, живя летом в имении Михайловское: «…Сегодня я пешком ходила в Михайловское, что делаю довольно часто, единственно чтобы погулять по нашему саду и варить варенье; плодов множество, я уж и не придумаю, что делать с вишнями; в нынешнем году много тоже будет белых слив», - пишет она в августе 1829 года дочери в Петербург.
www.xn--90aevhf.xn--p1ai
Любимые блюда Пушкина - Стиль жизни
Говорят, Александр Сергеевич не был гурманом, но толк в хорошей еде понимал. Барышня и Кулинар решили приготовить обед из любимых блюд поэта
Пушкинский экзерсис
Ингредиенты: На 4-6 порций: 4 крупных картофелины, 1 кочан цветной капусты, 4 лука-шалота, 1 красный болгарский перец, 400 мл кокосового молока, 2 ч.л. тертого имбиря, 3 зубчика чеснока, 7 яиц, 50 мл растительного масла, зелень, соль, перец.
Время приготовления: 50 минут
Как готовить: Картошку, нарезанную ломтиками, цветную капусту, разобранную на соцветия, а также целиковый лук-шалот выложить на противень. Смазать овощи смесью растительного масла, соли и перца. Отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Спустя минут десять положить к картошке с луком и капустой красный болгарский перец, нарезанный на четвертинки. Еще минут через двадцать залить овощи смесью из кокосового молока, тертого имбиря и давленого чеснока. Спустя еще минут десять влить в форму взбитые яйца. После того, как яйца запекутся, экзерсис готов! Перед подачей украсить блюдо свежей зеленью!
Гречневый суп с куриными фрикадельками
Ингредиенты: На 4 порции: 2 л куриного бульона, 100 г гречневой крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 500 г куриного фарша, 3 яйца, зелень, соль, перец.
Время приготовления: 50 минут
Как готовить: Гречку предварительно замочить в холодной воде, потом слить и слегка обжарить на растительном масле. Затем влить воду и томить на медленном огне до готовности, периодически подливая куриный бульон. Мелко нарезанный лук и морковь обжарить в сотейнике на смеси растительного и сливочного масла, после чего влить куриный бульон. Из куриного фарша сформировать тефтели, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить и смешать с зеленью. Перед подачей в тарелки положить по паре ложек отварной гречки, по несколько тефтелей, по ложке рубленых яиц и залить все бульоном с овощами.
Яблочный пирог Вульфов
Ингредиенты: Ингредиенты: 500 г слоеного дрожжевого теста, 5 сладких яблок, 400 г сметаны, 100 г меда, 2 яйца, 50 г сливочного масла, корица.
Время приготовления: 1 час
Как готовить: Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, обжарить в растопленном сливочном масле. Добавить мёд, корицу и еще немного потомить на медленном огне. Затем смешать яблоки со сметаной, взбитой с яйцами. Готовое дрожжевое слоёное тесто раскатать, присыпав мукой, после чего выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Завернуть края. Сверху разместить яблочно-сметанную начинку и отправить пирог в духовку. Запекать сорок минут при температуре сто девяносто градусов.
www.womanhit.ru
Страницы оживают… Что ели герои Пушкина?
Чего только нет в творчестве Александра Сергеевича Пушкина?! Благородные увеселения русских бояр, быт горожан и деревенской челяди, служба офицеров гвардии и кочевая жизнь цыган, пленительная красота природы и многоликая, красочная, бесконечная, пламенная любовь... И пускай, Пушкин неохотно описывал обеды или ужины своих героев, (куда охотней поэт описывал душевные терзания) корреспонденту
удалось разузнать о кулинарных предпочтениях самых известных персонажей Александра Сергеевича.
Один из любимых героев Александра Сергеевича – Евгений Онегин был в меру избалован всеобщим вниманием и наверняка знал, что подают к столам в самых знатных домах России:
«(…) Еще бокалов жажда проситЗалить горячий жир котлет,Но звон брегета им доносит,Что новый начался балет».
Барышня-крестьянка
Барышня-крестьянка по большому счету питалась любовными томлениями и больше любила слушать, чем кушать. Так вот служанка Лизоньки, как-то принесла известия своей любопытной хозяйке из соседского поместья, о том, что подавали к столу и насколько красив тамошний барин?
« – Да как же вы нетерпеливы! Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное бланманже синее, красное и полосатое... Вот вышли мы из-за стола и пошли в сад играть в горелки…»
Дубровский
В «Дубровском» ярко и живописно описан самый настоящий бал XIX века. Во что были одеты барышни, близ чего предпочитали толпиться тамошние мужчины, кто первый садится за стол, сервированный на 80 (!) персон, в общем, читайте и наслаждайтесь:
«Барыни сели чинным полукругом, одетые по запоздалой моде, в поношенных и дорогих нарядах, все в жемчугах и бриллиантах, мужчины толпились около икры и водки, с шумным разногласием разговаривая между собою. В зале накрывали стол на 80 приборов. Слуги суетились, расставляя бутылки и графины, и прилаживая скатерти. Наконец дворецкий провозгласил: кушание поставлено, – и Кирила Петрович первый пошел садиться за стол, за ним двинулись дамы и важно заняли свои места, наблюдая некоторое старшинство, барышни стеснились между собою, как робкое стадо козочек и выбрали себе места одна подле другой. Против них поместились мужчины.
Слуги стали разносить тарелки по чинам, в случае недоумения руководствуясь Лафатерскими догадками, и почти всегда безошибочно. Звон тарелок и ложек слился с шумным говором гостей, Кирила Петрович весело обозревал свою трапезу, и вполне наслаждался счастием хлебосола.
Обед, продолжавшийся около трех часов, кончился; хозяин положил салфетку на стол – все встали и пошли в гостиную, где ожидал их кофей, карты и продолжение попойки, столь славно начатой в столовой.
Около семи часов вечера некоторые гости хотели ехать, но хозяин, развеселенный пуншем, приказал запереть ворота и объявил, что до следующего утра никого со двора не выпустит. Скоро загремела музыка, двери в залу отворились и бал завязался. Хозяин и его приближенные сидели в углу, выпивая стакан за стаканом и любуясь веселостию молодежи. Старушки играли в карты».
Кавказский пленник
.jpg)
.jpg)
Не только о бламанжских пирожных высшего русского света мог рассказать Пушкин, но и о печальной участи пленника Кавказа, которому глоток кумыса являл предел божьей милости…
«Очнулся русский. Перед ним,С приветом нежным и немым,Стоит черкешенка младая.На деву молча смотрит онИ мыслит: это лживый сон,Усталых чувств игра пустая.Луною чуть озарена,С улыбкой жалости отраднойКолена преклонив, онаК его устам кумыс прохладныйПодносит тихою рукой.Но он забыл сосуд целебный;Он ловит жадною душойПриятной речи звук волшебныйИ взоры девы молодой.Он чуждых слов не понимает;Но взор умильный, жар ланит,Но голос нежный говорит:Живи! И пленник оживает.И он, собрав остаток сил,Веленью милому покорный,Привстал — и чашей благотворнойТомленье жажды утолил.Когда же рог луны сребристойБлеснет за мрачною горой,Черкешенка, тропой тенистой,Приносит пленнику вино,Кумыс, и ульев сот душистый,И белоснежное пшено;С ним тайный ужин разделяет;На нем покоит нежный взор (…)»
Капитанская дочка
К тому же не был он (по его выражению) и врагом бутылки, т. е. (говоря по-русски) любил хлебнуть лишнее. Но как вино подавалось у нас только за обедом, и то по рюмочке, причем учителя обыкновенно и обносили, то мой Бопре очень скоро привык к русской настойке и даже стал предпочитать ее винам своего отечества, как не в пример более полезную для желудка».
А здесь наш герой наблюдает за тем, как варится варенье:
«Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки».
Спустя время и несколько десятков пушкинских страниц, в сорока верстах от Оренбурга, в Белогородской крепости, в капитанской семье:
«(…) между тем подали щи. Василиса Егоровна, не видя мужа, вторично послала за ним Палашку. «Скажи барину: гости-же, ждут, щи простынут!»
Сказка о царе Салтане
.jpg)
.jpg)
«Кабы я была царица,Говорит одна девица,То на весь крещеный мирПриготовила б я пир».
И пускай это обещание звучит заманчиво, но Царь все же выбрал другую невесту…Цыганы
.jpg)
.jpg)
«Настанет ночь; они все троеВарят нежатое пшено;Старик уснул — и всё в покое…В шатре и тихо и темно.
(…)
За их ленивыми толпамиВ пустынях часто я бродил,Простую пищу их делилИ засыпал пред их огнями».
Гений поэта мог описать любые грани и горизонты человеческой жизни, мог рассказать об укладе на любом континенте и в любой культуре, мог распознать искренние и притворные чувства, умел понять психологию любого поступка… Творчество Пушкина способно расширить кругозор и дать пищу душевную любому путнику, потерянному меж массой поверхностной прозы и поэзии современности.
oede.by
Любимые блюда. Пушкин без глянца
Любимые блюда
Петр Андреевич Вяземский:
Он вовсе не был лакомка. Он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства; но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблокам также доставалось от него нередко.
Мария Ивановна Осипова:
Как вы думаете, чем мы нередко его угощали? Мочеными яблоками, да они ведь и попали в «Онегина»; жила у нас в то время ключницей Акулина Памфиловна — ворчунья ужасная. Бывало, беседуем мы все до поздней ночи — Пушкину и захочется яблок; вот и пойдем мы просить Акулину Памфиловну: «Принеси да принеси моченых яблок», — а та и разворчится. Пушкин раз и говорит ей шутя: «Акулина Памфиловна, полноте, не сердитесь! Завтра же вас произведу в попадьи».
Вера Александровна Нащокина:
Павел Войнович, уходя, спросил нас, что нам прислать из клуба. Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта… Пушкин любил чай и пил его помногу…
Анна Петровна Керн:
Мать его, Надежда Осиповна, горячо любившая детей своих, гордилась им и была очень рада и счастлива, когда он посещал их и оставался обедать. Она заманивала его к обеду печеным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник.
Алексей Николаевич Вульф:
Мы пошли обедать, запивая рейнвейном швейцарский сыр…
Мария Ивановна Осипова:
«Что ж, взял этот офицер какие-нибудь бумаги с собой?» — спрашивали мы няню. «Нет, родные, никаких бумаг не взял и ничего в доме не ворошил; после только я сама кой-что поуничтожила». — «Что такое?» — «Да сыр этот проклятый, что Александр Сергеевич кушать любил, а я так терпеть его не могу, и дух-то от него, от сыра-то этого немецкого, такой скверный».
Алексей Николаевич Вульф:
Пользовавшись всем достопримечательным по дороге от Торжка до Петербурга, т. е. купив в Валдае баранков (крендели небольшие) у дешевых красавиц, торгующих ими, в Вышнем Волочке завтракали мы свежими сельдями, а на станции Яжелбицах ухою из прекраснейших форелей, единственных почти в России; приехали мы на третий день вечером в Петербург, прямо к Andrieu (где обедают все люди лучшего тона). Вкусный обед, нам еще более показавшийся таким после трехдневного путешествия, в продолжение которого, несмотря на всё, мы порядочно поели, запили мы каким-то, не помню, новым родом шампанского (Bourgogne mousseux, которое одно только месяц тому назад там пили, уже потеряло славу у его гастрономов).
Екатерина Евграфовна Синицина:
По вечерам часто угощали Александра Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву с сахаром обыкновенно ставили ему на блюдечке.
Из беседы Анны Осиповны Россет с Николаем Дмитриевичем Киселёвым:
Я любила обедать у Пушкина. Обед составляли или зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт — варенье с белым крыжовником. Представьте себе, Киселёв, что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупчатые блины со снетками, потом крупчатые розовые.
— Об розовых я и понятия не имею. Как их делали розовыми?
— Со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке.
Павел Воинович Нащокин:
Жженку называл Бенкендорфом, потому что она подобно ему, имеет полицейское, усмиряющее и приводящее всё в порядок влияние на желудок.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
biography.wikireading.ru
Любимые блюда А. С. Пушкина
Калья с огурцом
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Филе куриное - 150 граммГрудинка копченая - 70 граммКолбаски копченые - 70 граммШпинат - 40 граммСельдерей (стебель) - 40 граммМорковь - 400 граммЛук репчатый - 40 граммЧеснок - 2 зубчикаРассол - 1/2 стаканаРастительное масло - по вкусуПерец черный молотый - по вкусуСоль поваренная - по вкусуГренки - 4 шт.
Комментарии к рецепту:1. Рассол : рассол соленых огурцов2. Растительное масло : для жарки3. Гренки : из белого хлеба
Приготовление:
1. Куриное филе необходимо сварить на медленном огне в немного соленой воде пока оно не будет готово.2. Сельдерей, шпинат, лук и морковь надо нашинковать и потушить на сковородке, добавив растительное масло примерно 15 – 20 минут до готовности. 3. Копченую грудинку, острую колбасу и готовое куриное филе нужно порезать небольшими кусочками. Зубчики чеснока мелко порубить.4. Все ингредиенты положить в готовый бульон, также вылить туда огуречный рассол и подавать с гренками белого хлеба.
Варенец или греческое молоко
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Молоко коровье - 4 лСметана - 250 млСахар (песок) - по вкусу
Приготовление:
1. Молоко вылить в глубокую кастрюлю или широкую крынку. Если есть возможность готовить варенец в печи, то, конечно, лучше готовить его в печи. Если печки нет – готовьте его в духовке или на плите.2. Рынку или кастрюльку нужно поставить на край печки перед углями, чтобы оно потихоньку кипело. Если варенец готовят в духовке, то кастрюльку с молоком следует ставить в горячую духовку, убавив огонь до самого минимума.3. Когда на поверхности образуется молочная пленка, ее следует опустить ложкой на самое дно и так надо повторить несколько раз. Кастрюлю затем снимают с огня и отставляют в сторону остывать. В чуть теплое молоко нужно будет положить сметану, перемешать и поставить, накрыв крышкой или льняным кухонным полотенцем, в теплое место, чтобы молоко скисло. Подавать варенец нужно с сахаром.
Печеный картофель
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Картофель - 700 гРастительное масло - 150 гЧеснок - 2 зубчикаРозмарин - 2 веточкиСоль поваренная - по вкусу
Приготовление:
1. Если берете молодой картофель, то перед запеканием его нужно только тщательно вымыть. Если берете старый картофель, то его необходимо очистить.2. Затем картофель облейте растительным маслом, натрите солью и надрежьте тонкими ломтиками, немного не дорезая до конца.3. Запекается картофель в духовке при 220 градусах около часа вместе с зубчиками чеснока и веточками розмарина. Подавайте запеченный картофель со сливочным маслом и солью или со своим любимым соусом.
Приятного аппетита
Клюква в сахаре
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Клюква - 300 гБелок яичный - 2 шт.Масло сливочное - 70 гСахарная пудра - 300 гСок лимона - 1 ч. л.
Комментарии к рецепту:1. Масло сливочное : несоленое, смазать блюдо
Приготовление:
1. Яйца охладить и отделить желток от белка. В блендере взбить до однородной белой массы яичный белок и сахарную пудру. Добавить в смесь сок лимона и продолжить взбивать пока масса не загустеет.2. Затем аккуратно обвалять каждую ягоду клюквы в сахарно-белковой смеси и положить все на блюдо, которое предварительно смазали сливочным маслом, чтобы ягоды не прилипали.3. Когда глазурь на клюкве обсохнет, можно подавать десерт к столу. Можно также сложить ягоды в отдельную банку и есть в течение нескольких дней, но долго клюква в сахаре не хранится, ягоды могут забродить.
Приятного аппетита!
school-chef.ru
Любимые блюда Пушкина / Женское / Лента.co
Читать оригинал публикации на womanhit.ru
Говорят, Александр Сергеевич не был гурманом, но толк в хорошей еде понимал. Барышня и Кулинар решили приготовить обед из любимых блюд поэта
Ингредиенты: На 4-6 порций: 4 крупных картофелины, 1 кочан цветной капусты, 4 лука-шалота, 1 красный болгарский перец, 400 мл кокосового молока, 2 ч.л. тертого имбиря, 3 зубчика чеснока, 7 яиц, 50 мл растительного масла, зелень, соль, перец.
Время приготовления: 50 минут
Как готовить: Картошку, нарезанную ломтиками, цветную капусту, разобранную на соцветия, а также целиковый лук-шалот выложить на противень. Смазать овощи смесью растительного масла, соли и перца. Отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Спустя минут десять положить к картошке с луком и капустой красный болгарский перец, нарезанный на четвертинки. Еще минут через двадцать залить овощи смесью из кокосового молока, тертого имбиря и давленого чеснока. Спустя еще минут десять влить в форму взбитые яйца. После того, как яйца запекутся, экзерсис готов! Перед подачей украсить блюдо свежей зеленью!
Ингредиенты: На 4 порции: 2 л куриного бульона, 100 г гречневой крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 500 г куриного фарша, 3 яйца, зелень, соль, перец.
Как готовить: Гречку предварительно замочить в холодной воде, потом слить и слегка обжарить на растительном масле. Затем влить воду и томить на медленном огне до готовности, периодически подливая куриный бульон. Мелко нарезанный лук и морковь обжарить в сотейнике на смеси растительного и сливочного масла, после чего влить куриный бульон. Из куриного фарша сформировать тефтели, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить и смешать с зеленью. Перед подачей в тарелки положить по паре ложек отварной гречки, по несколько тефтелей, по ложке рубленых яиц и залить все бульоном с овощами.
Ингредиенты: Ингредиенты: 500 г слоеного дрожжевого теста, 5 сладких яблок, 400 г сметаны, 100 г меда, 2 яйца, 50 г сливочного масла, корица.
Время приготовления: 1 час
Как готовить: Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, обжарить в растопленном сливочном масле. Добавить мёд, корицу и еще немного потомить на медленном огне. Затем смешать яблоки со сметаной, взбитой с яйцами. Готовое дрожжевое слоёное тесто раскатать, присыпав мукой, после чего выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Завернуть края. Сверху разместить яблочно-сметанную начинку и отправить пирог в духовку. Запекать сорок минут при температуре сто девяносто градусов.
lenta.co
Любимые кушанья Пушкина - Все будет хорошо!
Когда родители маленького Саши переехали из усадьбы Михайловское в Петербург, с собой они увезли и поваров. Поварихой в Михайловском осталась Арина Родионовна – няня Пушкина. Ее блюда не раз в стихах воспевал поэт Николай Языков.
Но сам Александр Пушкин никогда не был привередливым в еде. Зачастую изысканным блюдам он предпочитал самую простую домашнюю еду: суп, запеченный картофель, кашу… Любимым блюдом Пушкина, которое готовила ему няня Арина Родионовна, была калья с огурцом.
Калью готовили из куриного филе, копченой грудинки, острой колбасы, которые резали небольшими кусочками. Также брались овощи: сельдерей, шпинат, лук и морковь, которые шинковались и тушились на сковородке с растительным маслом. Еще брались зубчики чеснока, которые мелко рубили. Все ингредиенты клали в готовый куриный бульон, добавляли огуречный рассол и подавали блюдо к столу с гренками из белого хлеба. В народе калью называли «опохмелкой», так как это блюдо с кислым вкусом хорошо помогало справиться с похмельем.
Еще одно блюдо, которое любил Александр Пушкин, были греческое молоко и моченые яблоки. Греческое молоко в русской кухне прозвали "варенцем", а готовили его в русской печи. Четыре бутылки молока выливали в крынку и томили в печке много часов, затем его оставляли скисать, а ели с сахаром или с фруктами.
"Пушкин вовсе не был лакомка, – писал Вяземский. – Он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства; но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке".
Из блюд, которые любил Пушкин можно назвать еще моченые яблоки. Порой тригорские барышни посылали ключницу за мочеными яблоками даже после полуночи, потому что поэту очень хотелось их отведать. Еще Александр Сергеевич любил блины. Самыми его любимыми были крупитчатые «розовые» блины, которые пеклись с добавлением свеклы.
После свадьбы Пушкин завел дома собственного повара, поэтому сохранилось много воспоминаний о хлебосольных вечерах в доме поэта.
"Обед у Пушкиных составляли щи или зеленый суп с крутыми яйцами. рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт – варенье с белым крыжовником" – вспоминала Анна Смирнова.
Еще Пушкин любил есть ботвинью с осетриной, а еще все те блюда, которые потом вошли в меню «онегинских» пиров: «ростбиф окровавленный», «трюфли» и «Страсбурга пирог нетленный».
Часто Пушкин просил брата Льва прислать ему в Михайловское в усадьбу особенный лимбургский сыр с плесенью. Правда, это пристрастие Пушкина почти никто не разделял. А когда Александр Сергеевич уехал в Москву по вызову царя, его няня Арина Родионовна сразу же выбросила этот сыр, от которого «уж очень скверно пахло».
Правда, от простой пищи можно было легко поправиться. Поэтому Пушкин, подражая Байрону, бывало не ел весь день, чтобы поужинать часов в 6 – 7 вечера. Да и «пустой» печеный картофель он ел, тоже подражая Байрону.
"Просыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов. Недавно расписался, и уже написал пропасть. В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да гречневой кашей. До девяти часов читаю. Вот тебе мой день, и все на одно лицо" – писал как-то Пушкин в письме другу.
Когда Пушкин хотел пить, то чаще он просил чай или холодный черный кофе. Еще ему подавали моченые яблоки, морошку, брусничную воду и клюквенный морс.
"Лимонад очень любил. Бывало, как ночью писать, сейчас ему лимонад на ночь и ставишь. А вина много не любил. Пил так, то есть средственно", – вспоминал камердинер Пушкина. "А еще на столе графин с водой, лед и банка с крыжовниковым вареньем, его любимым".
А попробовав однажды пирог с яблоками у соседей в Тригорском поместье, Пушкин стал подписываться в письмах к ним: «Ваш яблочным пирог». Так поэт прозрачно намекал, что готов снова приехать в гости на пирог.
"Жженка" - это напиток, которым любили себя побаловать Русские дворяне, и Александр Сергеевич Пушкин не был тому исключением. Причем нужно отметить тот факт, что "жженка" была любимым напитком Пушкина. Употребление "жженки", это была целая традиция, готовили ее только в присутствии всех гостей и в тот момент когда ее подавали и поджигали сахар специально гасили свет, для того чтобы придать ритуалу больше торжественности и эффекта.
Мы подготовили специально для вас рецепт той древнерусской жженки, чтобы вы могли со своими гостями попробовать этот напиток и придать вашему застолью немножечко дворянских традиций.
Вам понадобится:
Две бутылки шампанскогоОдна бутылка белого сухого винаОдна бутылка ромаОдин ананас800 грамм сахара рафинада
Как приготовить жженку:
Для начала вылейте в медную кастрюлю (если нет, подойдет любая) ром, вино и шампанское. Затем нарежьте кусочками ананас и тоже добавьте его в кастрюлю со спиртным. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите получившеюся жидкость до кипения и прокипятите в течении нескольких минут.
После того как вы прокипятите напиток возьмите крюшонницу, (если ее нет подойдет любой другой сосуд который может ее заменить) и вылейте в нее приготовленный горячий напиток вместе с кусочками ананаса. Положите на крюшонницу две вилки – крест на крест и на вилки положите кусочек сахара.
Затем налейте немного рома на сахар и подожгите его. Подливайте постоянно небольшими дозами ром на сахар, для того чтобы он горел и таял, после того как сахар растает положите следующий кусочек и повторите так несколько раз.
Готовый напиток разлейте по бокалам и подайте гостям.
Знаменитая фрейлина А.О.Смирнова-Россет в своей "Автобиографии" пишет:"Хотя летом у нас бывал придворный обед, довольно хороший, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем и на десерт варенье из белого крыжовника."Как видите, еда простая и здоровая, витаминная. И ничего сложного, за исключением варенья, но о нём позже - на десерт.
А вот что советует своим друзьям уже сам Пушкин:...У Гальяни иль КольониЗакажи себе в ТвериС пармазоном макарони,Да яичницу свари.(Из письма к Соболевскому)
Макароны в то время в России только-только появились. Они сразу понравились русским людям, так как по вкусу были похожи на домашнюю лапшу. Поэт пишет "макарони", сохраняя итальянскую транскрипцию. Полакомиться в те времена ими можно было лишь в итальянских ресторанах. Ведь написаны эти строки в 1826 году, а макароны отечественной выработки стали появляться только в конце века. Да и сыр, о котором тут идет речь, привозили из Северной Италии, из Пармы. Теперь же каждый из нас может приготовить себе "макарони с пармазоном" (пармезаном). Это пожалуй самое простое блюдо. Правда я люблю ещё сначала томатную подливочку сделать, полить ею макароны, а уж потом посыпать сыром.
Идём далее - "Да яичницу свари". Заметьте: не пожарь, а свари! Потому что речь идет не о простой глазунье, а о ресторанной кашке "брюи". Выпустите в кастрюлю яйца, добавьте половинное количество молока или сливок (на 6 яиц - 100-120 г молока), соль, нарезанные мелкими кусочками сливочное масло или маргарин и, непрерывно мешая, прогрейте так, чтобы получилась нежная кашка. Ее сразу кладут на блюдца или в мисочки и подают, посыпав зеленью. Можно на кашку класть отварную цветную капусту, или прогретый зеленый горошек, или прогретые стручки консервированной фасоли, или обжаренные грибы и т.д.
И ещё из письма тому же Соболевскому.На досуге отобедайУ Пожарского в Торжке,Жареных котлет отведай,И отправься налегке.
Эти котлеты имеют довольно интересную историю. Согласно слухам, изобретатель этих знаменитых котлет была Дарья Евдокимовна Пожарская. Однажды Царь Александр I остановился в гостинице города Осташкова перекусить. Подать к завтраку велел телячьи котлеты. Владелец гостиницы, муж Дарьи, был в отчаянии, поскольку он не мог найти качественную телятину за такое короткое время. В то же время, он не мог ослушаться самого царя. Жена предложила ему заменить телятину курицей. Пожарский обвалял куриное мясо в хлебных крошках, обжарил и подал царю.
Александру I блюдо очень полюбилось. Он решил наградить трактирщика за такой восхитительный завтрак. Боясь разоблачения, Пожарский решил сознаться в подмене ингредиента. Он рассказал царю, что происходило на кухне, и попросил за свою жизнь. Царь был доволен честности хозяина и решил, что все же даст щедрое вознаграждение. С тех пор, куриные котлеты стали частью королевского меню под названием "пожарские котлеты".Для приготовления знаменитых пожарских котлет нужно:куриная грудка — 450 Граммпшеничный хлеб — 200 Граммтеплое молоко — 1/2 Стакансливочное масло — 6 Ст. ложкасоль — 1/2 Чайная ложкачерный перец — 1 Щепоткапанировочные сухари — 1/2 Стаканчеснок — 1 Зубчикрастительное масло — 1 Ст. ложкасыр — 120 Грамм
Любимыми кушаньями поэта, как свидетельствует В.А. Нащокина, были также варенец и моченые яблоки. А хозяйка Тригорского Прасковья Осипова-Вульф пекла яблочные пироги, которые поэт любил так, что подписывался в письмах к ней "Ваш яблочный пирог".
Варенец делался по несложному для того времени рецепту. Вот варенец обычный (или греческое молоко). Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пленка подрумянится, опустить ее ложкою на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром.
Но, если сегодня найти крынку ещё можно, печь и место в ней перед угольями уже сложнее. Но возможно подойдет в какой-то мере духовка и горшочек для запекания (или подобная ёмкость). Есть другой рецепт - более изысканный.
"Серебряный варенец". "В бутылку молока опустить серебряную ложку (монету) и поставить в тёплое место на 4 дня.Потом на 3 бутылки сливок добавить полстакана серебряной закваски и поставить в теплую печь на 4 часа. Осторожно слить сыворотку. Подавать с сахаром и толчёными сухарями."
Рецепт крыжовенного варенья времён Пушкина затейлив (приводится в том же номере "Крестьянки"):
"Собирают крыжовник неспелым, очищают от семечек, складывают в горшок слоями между листьями вишни, щавеля, шпината, заливают водкой и ставят в печь иди духовку на 4-5 часов. Затем выливают в ледяную воду и доводят до кипения три раза. Откидывают на решето и добавляют сахар.
Ещё один пушкинский десерт - Бланманже.
"...И обед был славный; пирожное, бланманже синее, красное и полосатое...""Барышня-крестьянка"Для любого желе необходим желатин. Его берут 40-50 г на 1 л желе и замачивают в течение 2-3 часов в большом количестве холодной воды (воды в 5-6 раз больше, чем желатина). Излишек воды сливают. Желатин снова заливают водой (300-400 г) и осторожно нагревают, помешивая, до растворения желатина. Поллитра сливок нагревают, добавляют сахар (150-160 г), а когда сахар растворится, добавляют немного ванилина, вливают растопленный желатин, смесь доводят до кипения и разливают в формы. Когда желе застынет, формочки слегка нагревают в горячей воде (2-3 секунды) и выкладывают желе на блюдца, в вазочки и т.п.Раньше делали бланманже с миндальным молочком, но оно получится очень вкусным и со сливками.
(Нашёл в Сети)
slavikap.livejournal.com
