Национальная кухня Литвы. Литовские национальные блюда
национальные блюда, которые стоит попробовать
Традиционная литовская кухня достаточно простая и знакомая нам. Если не по методам приготовления, так по продуктам точно. Вы не найдёте какой-то особой экзотики, что отдельно радует людей со слабым здоровьем и мам, которые приезжают в Литву с маленькими детьми.
Тут готовят из картофеля и других овощей, есть борщи и супы, любят пельмени и вареники. В чести у людей и свинина с телятиной, и рыба, и всевозможная зелень. Так что голодными в хлебосольной Литве вы точно не останетесь.
Но среди блюд Литвы встречаются и необычные. Хотя бы по названиям. Мы подобрали для вас несколько национальных блюд Литвы, и всячески рекомендуем попробовать.
Скиландис — сырокопчёное свиное мясо в свином желудке, очень вкусное и сытное блюдо, которое можно найти во многих ресторанах.
Кибинай — пирожки с начинкой из рубленого мяса, удачная закуска или просто возможность перекусить.
Цеппелины или диджкукулиай, огромные клёцки из сырого и варёного тертого картофеля с начинкой из мясного фарша (творога и других ингредиентов). Цеппелины подаются со сметаной и поджаркой из сала.
Картофельные блины Жемайчю, традиционное блюдо с мясной начинкой, популярное по всей территории страны, хотя появилось в Жемайтие.
Оригинальный торт Шакотис популярен еще и в Польше. Пекут его из яичного теста на открытом огне. Это блюдо считается свадебным.
А вот напитки Литвы не так просты, как может показаться. Конечно, тут есть обычный, и весьма вкусный квас. Но и алкогольные весьма в чести. Например, настойка зубровка известна и за пределами страны. Варят тут вкусный мёд, а еще крупникас. Это традиционный для Литвы и других стран региона крепкий алкогольный напиток, напоминающий ликёр. В него добавляют мёд и специи вроде мускатного ореха, имбиря, гвоздики и других.
И, конечно, нельзя не упомянуть пиво. Район города Биржай полон пивоварен, где производят много сортов этого чудесного напитка.
Интересное в блоге
tripmydream.com
Литовская кухня. Национальные блюда и напитки.
В кухне Литвы нет недостатка в отличных, свежих, натуральных продуктах. Традиционные блюда зависят от времени года и доступных продуктов. В каждом ресторане вам предложат национальные блюда, а также блюда европейской и международной кухни. В большинстве ресторанов и кафе готовят блюда из дичи по старинным рецептам. Если вас не привлекают свиные уши с пивом, то можете попробовать хотя бы цеппелины.
За редким исключением, питание в Литве стоит очень дешево. Если вы правильно выберете ресторан, то получите большое удовольствие. Вам не всегда принесут то, что вы просили, но если вас не смущают официантки в коротеньких юбочках, то вы отлично проведете время.
Что есть
Закуски
В большинстве пабов и ресторанов закусочное меню зависит от того, какие напитки вы выберете. Например, если вы заказали пиво (prie alaus) или вино, вам предложат различные блюда из сыра. В барах к пиву подают копченые или вареные свиные уши, жареные гренки с чесноком и/или сыром (kepta duona). Популярны отварной язык, овощи в хрустящей корочке и копченая рыба. Большинство этих закусок подают с жареным беконом и сметаной.
Международная кухня
Если вы предпочитаете привычную пищу, к вашим услугам множество ресторанов национальной кухни (особенно в Вильнюсе и крупных городах) — китайской (традиционные китайские блюда не уступают тем, что подают, например, в Великобритании), японской, венгерской, французской, итальянской, испанской и скандинавской. Только в Вильнюсе есть индийский ресторан. В большинстве традиционных ресторанов предлагают блюда международной кухни. Пицца есть практически везде — она становится национальным блюдом. Будьте готовы к тому, что литовская пицца будет покрыта толстым слоем кетчупа. Везде и особенно на побережье можно найти великолепные морепродукты. Комплексные обеды (kompleksiniai), которые подают в большинстве ресторанов и кафе, обойдутся вам гораздо дешевле, чем блюда, выбранные по меню. Во многих ресторанах днем подают то, что в Литве называют «бизнес-ланч», по довольно привлекательной цене.
Традиционные литовские блюда
В каждом регионе Литвы есть собственные национальные рецепты, зависящие от местных продуктов. Но практически в любом ресторане вы найдете национальные блюда.
Холодный свекольный суп (saltibarsciai) — наиболее популярное традиционное блюдо в Литве. К нему подают тарелку горячей отварной картошки. Свекольный суп готовят из тертой сырой свеклы, сметаны (grietine), нарезанных огурцов и сваренных вкрутую яиц. Литовцы очень любят cepeliniai.
Самое популярное мясо в Литве — свинина. Литовцы используют практически все части свиной туши. В качестве закуски предлагают уши и ножки. Свиное филе в панировке (karbonadas) присутствует практически в любом меню, в том числе и в эксклюзивном.
Близость к Балтийскому морю и Куршскому заливу позволяет литовцам всегда иметь свежую рыбу. На Куршской косе вдоль всех дорог продают свежую копченую рыбу.
Еще одно популярное блюдо — lietiniai или blyneliai. Это блинчики с разными сладкими и несладкими начинками — аналог русских блинов, получивший литовское название.
Классическое блюдо, которое найдется в любом ресторане, это namines salotos, традиционный литовский салат из отварного картофеля, моркови, горошка и других компонентов с майонезом. Это дешевое и очень сытное блюдо.
Картофель
Основной продукт литовской кухни — картофель (bulve). Его здесь употребляют в большом количестве. Во многих национальных блюдах картошка является основным компонентом. Самое знаменитое блюдо из картофеля — цеппелины и bulviniai blynai (картофельные блинчики) — их готовят из натертого на мелкой терке сырого картофеля с яйцом и обжаривают в кипящем масле. Иногда картофельные пирожки имеют мясную начинку и подаются со сметаной. Эти блюда должен попробовать каждый, кто приезжает в Литву и не имеет проблем с сердцем. Еще одно популярное блюдо — kugelis (от еврейского слова kugel) — небольшой пирожок из сырого картофеля, испеченный в печи.
Цеппелины
Хотя это блюдо относительно новое (оно появилось в годы Первой мировой войны), но в Литве оно стало практически народным, цеппелины (cepelinai) готовят из тертой сырой картошки. Ей придают форму дирижабля и начиняют мясным фаршем или творогом (varske), а затем 45 минут варят в кипятке. Подают цеппелины либо со сметаной (grietine), либо с солидной порцией свиных шкварок с луком (spirguciai). Едят цеппелины в большом количестве и запивают холодным пивом и водкой. Интересная разновидность — цеппелины, жаренные во фритюре. Их можно попробовать в вильнюсском ресторане «Cili Kaimas». Совершенно естественно, что домашние цеппелины вкуснее всего, но если вам не удастся их попробовать, загляните в вильнюсский ресторан «Forto Dvaras», который считается лучшим.
Вегетарианская пища (vegetariskas maistas)
Вегетарианство внове для Литвы, но в Вильнюсе уже появилось несколько вегетарианских ресторанов. Впрочем, практически везде, даже в самой заурядной столовой, всегда найдется множество салатов и блюд из картофеля. Даже строгим вегетарианцам не придется здесь голодать. Как и в большинстве европейских государств, вегетарианцев в Литве немного. Подобное питание до сих пор считается странным.
Десерты и пирожные
Литовские десерты неизобретательны. Фрукты, мороженое и пирожные пользуются наибольшей популярностью. В последнее время количество кафе и ресторанов постоянно растет, поэтому пирожные становятся все более доступными и вкусными. Сладкоежкам в Литве будет вполне комфортно.
Что пить
Пиво
Литовское пиво (alus) почти всегда легкое, светлое, холодное, дешевое и очень хорошее. Существует множество сортов, и мы советуем попробовать несколько, прежде чем сделать свой выбор. Пиво из бутылок обычно лучше, чем из бочек — кроме того, во многих литовских барах не особо следят за чистотой.
Среди наиболее популярных — отличное пиво «Utenos» (постарайтесь купить бутылку с синей этикеткой) и «Svyturys Extra» из Клайпеды (хотя это немецкое пиво, но никого это не останавливает). Литовский портер (porteris) подают в большинстве баров. Поллитра пива обойдется вам в 4-15 лит в зависимости от того, закажете ли вы его в небольшом баре или в четырехзвездочном отеле.
Кофе и чай
В Литве всегда можно выпить отличного кофе (fceva). Кофе готовят по-разному — в том числе paprasta (молотый кофе, залитый кипятком) и в пакетиках. В лучших кафе, ресторанах и отелях научились делать хороший эспрессо. Чай (arbata) пьют без молока и почти всегда без сахара. Некоторые люди кладут в чай варенье — на вкус это лучше, чем может показаться. Попробуйте сладкий фруктовый чай.
Крепкие напитки
Из местных крепких напитков выделяются водка и старка. Как и большинство жителей Восточной Европы, литовцы любят водку — часто даже слишком. Советуем попробовать «Sobieski» и «Gera». Закажите сто граммов ледяной водки и выпейте за один глоток. Литовская водка лучше и дешевле импортной. Старка известна в Литве с XV в. Это польско-литовский напиток — и единственное, в чем согласны два народа. Темную водку готовят из ржи и ароматизируют листьями яблони и цветками липы. Старку традиционно заливают в дубовую бочку в день рождения дочери. Бочку закапывают и достают в тот день, когда девушка выходит замуж. Если не можете ждать так долго, закажите старку в баре или ресторане. Плохой старки попросту несуществует. Можете смело пробовать любую марку.
Вино
Большую часть года территория Литвы укрыта толстым слоем снега. Неудивительно, что Литва не входит в список лучших в мире производителей вина. Литовские вина существуют, но готовят их из фруктов и ягод, преимущественно в регионе Аукштайтия. Немало вин производит винокурня в Аникщяе, и многие отличаются отличным качеством. Купить эти вина можно в литовских супермаркетах.
Обслуживание
До западных стандартов обслуживания Литве еще очень далеко. Даже в самые эксклюзивные рестораны литовцы часто приходят, просто чтобы поесть, а не по какому-то торжественному поводу. В этом сказывается советское прошлое страны. Получить желаемое через разумное время довольно проблематично. Чаевые постоянно растут, хотя дают их почти исключительно иностранцы. Если вы чувствуете, что официант заслуживает поощрения, то 10% от суммы счета будет вполне достаточно. Ни в коем случае не благодарите официанта, оплачивая счет, так как в этом случае сдача не предусмотрена. Выйти из такой ситуации бывает крайне сложно.
Обнаружив ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Смотрите также: Фото Дубая, Достопримечательности Гамбии, Города Литвы, Мьянма, Владивосток, Ранонг, Долина гейзеров Ваймангу, Кургальджинский заповедник
wikiway.com
Литовская кухня, литовские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (58 рецептов литовской кухни)
Литовская кухня
В литовской кухне используются продукты, доступные в условиях прохладного и влажного литовского климата: это картофель, ячмень, рожь, свекла, зелень, грибы, молочные продукты, мясо. Многие блюда литовской национальной кухни очень схожи с традиционными блюдами других восточноевропейских народов, однако имеет она и свои отличительные особенности, которые выделяют литовскую кухню и делают ее одной из наиболее самобытных кухонь в этом регионе.Вне всякого сомнения, самым популярным литовским блюдом являются цеппелины – картофельные клецки огромного размера с мясной начинкой (реже – с творогом), которые принято подавать со шкварками. Многие литовцы считают это блюдо исконно своим, однако такое мнение ошибочно – очень похожие блюда наблюдаются и в других национальных кухнях, в частности, в польской и чешской.
Вообще, литовская традиционная кухня очень тесно связана с польской, многие блюда одинаково популярны в обеих странах – это вареники, пельмени, блины, пончики. Ощутимо и немецкое влияние: немцы научили литовцев готовить многочисленные блюда из свинины и картофеля. Литовская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, имеет очень много общих блюд с белорусской кухней – это деруны и драники, картофельные блины, картофельные колбаски. Повлияли на особенности литовской кухни и евреи, и даже татары-караимы.
Как и в других балтийских странах, в Литве очень разнообразно меню холодных закусок. Предки современных литовцев много работали в поле, а потому именно холодные закуски, которые можно было взять с собой из дому, составляли базу их рациона. Сегодня это всевозможные сыры, молочные продукты, копченые изделия из мяса и рыбы, колбасы.
Невероятно широк ассортимент горячих блюд. На сегодняшний день, наиболее популярные блюда литовской национальной кухни – это вышеупомянутые цеппелины, всевозможные картофельные блины и запеканки (в частности, жемайтийские блины и еврейский кугель), отварной картофель с простоквашей, пельмени, вареники, голубцы, котлеты, зразы. Очевидно, многие из этих блюд не являются исконно литовскими, однако в Литве они прижились очень хорошо и приобрели местные вкусовые оттенки. Также стоит отметить, что литовская кухня состоит преимущественно из жирных и сытных блюд, однако это не мешает литовцам быть самой стройной нацией в Европе – именно в Литве наименьший процент людей, страдающих ожирением. Парадокс, но это действительно так.
Другое невероятное популярное литовское блюдо, по своей популярности способное потягаться даже с цеппелинами – это литовский холодный борщ шалтибарщай. Опять же, авторство этого блюда многие литовцы склонны приписывать своему народу, хотя в действительности этот свекольный холодный суп прекрасно известен и в Польше, и в Латвии, и в Беларуси. Так или иначе, этот холодный свекольный суп на кефире, который обязательно подается вместе с отдельно отваренным горячим картофелем, является популярнейшим блюдом на столе каждого литовца в теплое время года. В холодное время года очень популярны горячие супы, которые мало чем отличаются от супов, распространенных в окрестных странах – это борщ, рассольник, капустный суп, гороховый суп и др.
Неотъемлемой частью любой трапезы является литовский черный хлеб. Если спросить у любого литовца, живущего за пределами родины, чего ему больше всего не хватает в чужой стране, он сходу ответит – литовского черного хлеба.
Когда речь заходит о литовских напитках, то здесь несомненный лидер – пиво. Литовцы – пивная нация. Традиции пивоварения литовцы изначально переняли у немцев, однако впоследствии развили их до такой степени, что сегодня литовское пиво экспертами считается одним из лучших в мире. Обыкновенное бутылочное пиво, производимое крупнейшими пивоваренными компаниями Литвы и продаваемое в супермаркетах, может дать фору многим своим чешским и немецким коллегам, но, несмотря на это, литовцы предпочитают покупать разливное пиво, которое варят десятки мелких пивоварен по всей Литве. Помимо пива, популярны и крепкие алкогольные напитки – особенно различные настойки на травах. Популярные безалкогольные напитки неоригинальны – чай, кофе, квас и компоты.
Традиционные литовские десерты мало чем отличаются от польских – это пончики, пироги с яблоками и другими сладкими начинками, хворост, шоколад. Заслуживает отдельного упоминания торт под названием Шакотис – большой праздничный торт в виде ветвистого дерева, также популярный в Польше и Германии.
povar.ru
Национальная кухня Литвы
Что может быть вкуснее картофельных блинов «жемайчю блинай»? А цепеллины со сметанкой и золотистыми шкварками? А грибной борщ с ушками по-литовски? А картофельные колбаски « ведерай»?Да запить всё это наливочкой или самым лучшим литовским пивом «Швитурис» Svyturys… ммм …объеденье, да и только.
Литовская кухня имеет разделение по двум направленностям. Первая – это старолитовская кухня или же кухня литовской знати. И вторая – это кухня литовского крестьянства. Самое интересное, что кухня крестьянства вытеснила собой кухню знати уже к началу 19 века.
Поскольку литовское крестьянство выживало только за счет торговли, произведенных и заготовленных продуктов питания, то для себя оставалось очень мало.
Основными продуктами питания были картофель и мука. Литовцы выпекали блины из муки или картофеля, а потом ели их со сметаной или поджаренными шкварками, вечерняя трапеза состояла из отварного картофеля с кислым или свежим молоком.
Для разнообразия питания добавлялись в основные блюда фасоль, горох, бобы. Летом добавлялись овощи и зелень. Такие как морковь, капуста, свёкла, лук, чеснок, укроп, тмин. Жажду утоляли кленовыми и березовыми соками, которые часто сбраживали. На праздники варили пиво из ячменного солода, но чаще из сахарной свеклы и хмеля.
Зимняя кухня крестьянства отличалась от летней своей сытостью и насыщенностью. В декабре начинали забивать откормленных за лето свиней.
Литовцы готовили домашние колбасы, коптили окорки, солили сало, чтобы часть мясных продуктов сохранилась к летним полевым работам.
Литовцы сами по себе очень учтивый и хлебосольный народ. Принимая гостей, они старались накрыть стол таким образом, чтобы гость оставался довольным. Поэтому на стол выставлялось самое лучшее, чего они и сами не ели в обычные дни.
Кухня литовской знати ( старолитовская) выглядела совсем иначе. На её формирование повлияло множество факторов. Одним из которых являлся многонациональный слой литовской знати.
Например, большое влияние оказало проживание татарских ханов, мурз, караимов на территории Литвы. Восточная кухня чудеснейшим образом переплеталась с литовской и на свет появлялись восточные блюда, адаптированные к местным продуктам.
Так , вместо восточной долмы, в состав которой входили виноградные листья, баранина, курдючное сало, гранатовый сок и курага, появились всеми обожаемые голубцы, где кусочки свинины перемешивались с грибами, заворачивались в листья капусты и подавались к столу со сметаной.
Белорусская и украинская кухня нашли свое отражение в литовской, через знаменитые щи, борщи и блюда из картофеля.
Однако литовская кухня не только заимствовала, но и вносила свой вклад в развитие других национальных кухонь. Из-за огромных лесных массивов в Литве было распространено звероловство, бортничество и рыболовство. Для большей сохранности мясо коптили, солили, вялили. Поэтому в литовской кухне много блюд из лосины, вепря, оленины, медвежатины, лесной дичи, болотных водоплавающих.
Старолитовская кухня отличалась своими гастрономическим изобилием и многослойными изысками. Так, среди знати, большой популярностью пользовались фаршированные блюда.
Например, «бык, фаршированный медведем, приправленный острым красным перцем» , «гусь нафаршированный перепелом и дроздом с можжевеловыми ягодами и имбирем», « копченый угорь, фаршированный грибами и галантином из телячьей морды».
Такие шедевры кулинарного искусства приводили в изумление восхищенных гостей из Европы. В 1740 году в Санкт-Петербурге впервые увидела свет книга кулинарных рецептов, которая носила название « Литовские кушанья». Многое из литовской кухни европейцы переняли для себя.
Как уже говорилось выше, литовцы всегда отличались гостеприимством и хлебосольностью. Приехавших гостей сначала потчевали мясными нарезками из копченостей – окорока, дичь, всевозможные колбасы, скиландис, предлагали также вяленую, сухую и копченую рыбу.
Бытует мнение, что именно литовцы придумали « закуску» , такую привычную и уже ставшую родной для европейцев.
Еще одним важным компонентом литовской кухни был мёд и все, что из него производили ( медок, брагу, пряники, пиво и т.д). Мёд славился в Литве и далеко за ее пределами – в Германии, Британии и других странах Европы отдавали должное литовскому мёду и продуктам, сделанным из него.
Литва была единственной европейской страной, где взималась медовая дань и существовало бортное право.
Ветчина из мяса дикого кабана и мёд заменяли в 15 веке литовцам деньги – настолько высоко ценились эти продукты.
17-18 века наложили свой отпечаток на развитие литовской кухни. Литва тогда входила в состав Речи Посполитой, поэтому в литовской кухне появилось множество блюд, соответствующих польской кухне. Затем к концу 18 века, когда распалась Речь Посполитая, началось медленное угасание старолитовской кухни.
Шедевры кулинарного искусства литовских поваров стали упрощаться, сложные составляющие стали заменяться самыми простыми и доступными продуктами.
Так, например, веприна, оленина, медвежатина стала заменяться доступной и недорогой свининой, мёд – сахаром. Всё упразднилось и стало доступным не только для аристократии и знати, но и для простых обывателей.
Современная литовская кухня
Литовская кухня нашего времени не имеет различий между городом и деревней. Основным компонентом для приготовления литовских блюд по-прежнему остается картофель.
Современный литовец начинает свой день подкрепившись яичницей, поджаренной на сале, хлеб с маслом, обязательно сыр, ветчина, чай или кофе иногда это могут быть каши, молочные супы, блины.
Обед в основном бывает плотный и сытный – на первое обязательно нужно съесть суп или борщ, на второе всевозможные блюда из картофеля, и конечно же, что-то из мяса или рыбы. Литовский ужин относительно лёгкий – это творог, сыры или молочные супы.
Литовцев нельзя назвать нацией фаст-фуда. Конечно же, в Литве есть рестораны и кафе, где вас быстро «напичкают» гамбургерами и пиццей.
Но настоящий литовец лучше насладится в уютном ресторанчике с такими привычными и необычайно вкусными литовскими национальными блюдами: «охотничьими колбасками», «цепеллинами», «картофельной бабкой с грудинкой», приправленную жареным на сале луком», или же «картофель фаршированный по-литовски», запеченный с грибным фаршем и сухарями, да под сметанным соусом.
И знаменитые литовские напитки, настоянные на меду или травах, да в красивом и уютном литовском ресторане или кафе… Нет, литовцев никак нельзя назвать нацией фаст-фуда - они знают и понимают толк в еде!
www.best-country.org
|
Литовский холодный борщ Кефир — 3/4 стакана, свекла — 50 г, вода кипяченая— 1/3 стакана, лук зеленый — 10 г,
Борщ литовский
Суп из свеклы с грибами 600 г свинины или говядины с костями, 8 сушеных грибов, 3 свеклы, 1 морковь, 1/4 сельдерея, 1/4 лука-порея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, лимонная кислота или уксус, соль. В холодную воду положить мясо, хорошо промытые сушеные грибы и сварить бульон. Перед окончанием варки положить поджаренные коренья и пряности. Готовый бульон процедить, вынутые грибы нарезать продолговатыми кусочками, коренья протереть через сито и положить обратно в бульон. Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой.
1 л пива, 1 палочка корицы, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ломтик подсушенного черного хлеба, 2 желтка, апельсиновая корка, соль. В 0,5 л воды положить подсушенный черный хлеб, пряности, немного поварить, затем процедить, влить пиво, подогреть, заправить сметаной, взбитой с желтками, растертыми с сахаром и солью. К супу подается нарезанный кубиками подсушенный литовский (белый) сыр и белые сухари.
Борщ с ушками. Для бульона: кости 50, отвар грибной 75, свекла 60, лук репчатый 7, морковь 8, петрушка (корень) 6, уксус (9%) 1,2, лавр, перец душистый, соль 2, для ушек: мука пшеничная 30, яйцо 1/4 шт., вода 10, для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец, соль. Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным отваром. Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, засыпают зеленью.
с картофельными клецками картофель - 2-3 шт.; картофель (отварной) - 1 шт.; вода - 1/2 стакана; молоко - 1.5 стакана; масло сливочное - 1 ч. л.; соль - по вкусу.Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; картофель, сваренный в мундире, очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу солят, перемешивают, формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.
Суп рисовый с лимоном 400 г говядины с костями, 1 морковь, 1 петрушка, 0,75 стакана риса, 8 - 10 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 лимон, 0,5 стакана сметаны, соль. Из мяса, кореньев и пряностей сварить бульон, процедить, положить промытый рис и варить, пока он не станет мягким. За 15 минут до окончания варки положить нарезанный ломтиками лимон. При подаче на стол заправить сметаной.
Цепелины с мясом. 1
Вареники литовские. Для теста: мука 100, вода 40, яйцо 1/4 шт., для фарша: картофель 250, лук репчатый 20, сало (шпик) 20, масло сливочное 5, яйцо 1/4 шт., сметана 30, перец, соль. Картофель о
Зразы с хреном 500 г мякоти говядины, 1 яйцо, 0,5 стакана толченых черных сухарей, 2 - 3 ст. ложки муки, 100 - 150 г сливочного масла, 1 крупный корень хрена, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец. Говядину отбить, мелко посечь или пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать плоские зразы, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сильном огне на сковороде. Сухари поджарить на масле, перемешать с натертым хреном. В смазанную маслом кастрюлю уложить подготовленные зразы, намазать их толстым слоем (1 - 1,5 см) смеси хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным луком так, чтобы образовался еще один слой, залить смесью сметаны, бульона (воды) и растительного масла. Тушить под крышкой на слабом огне (лучше в духовке). Подать с отварным картофелем, облить его соусом, в котором тушились зразы.
Колдунай 2 стакана муки, 2 яйца, 0,3 - 0,5 стакана воды, соль. Для фарша: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, 2 ст. ложки бульона, перец, соль, майоран. Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (воду иногда заменяют луковым соком) замесить не слишком крутое тесто поставить на полчаса в холодное место. Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, жир мелко настрогать ножом. В мясо положить настроганный жир, соль, перец, майоран, добавить бульон, хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 мм, сделать пельмени как можно меньшего размера (2 - 3 см в диаметре), обжарить на сковороде, а затем отварить в подсоленной воде. Готовые колдунай выбрать шумовкой, залить растопленным маслом и подать к столу.
Картофель, фаршированный грибами с луком картофель - 3-4 шт.; грибы сушеные - 30г; масло сливочное - 1/2 ст. л; лук репчатый - 1 шт.; сухари - 2 ч. л; соус сметанный - 2/3 стакана; перец - по вкусу; соль.Для фарша. Грибы отварить, затем вынуть дать воде стечь, нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Пропустить через мясорубку.В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибным фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают.Подают под сметанным соусом.
Колбаса печеночная 1 кг свиной печени, 300 - 400 г свежего сала, 2 яйца, 2 ломтика булки, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, мускатный орех, перец, соль. Печень на несколько часов замочить в холодной воде или в сыворотке. Вынуть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить 15 - 20 минут (до тех пор, пока на разрезе больше не появляется кровь). Чтобы придать печени более нежный вкус, горячую воду перед тем, как она закипит, нужно 2 - 3 раза слить и заменить холодной. Отваренную печень разрезать на более мелкие куски, поджарить со шпиком и луком, охладить и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо растереть, доливая понемногу бульон, затем добавить сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный продолговатыми кусочками шпик. Масса не должна быть крутой. Полученной массой не слишком туго начинить очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязать и варить на очень слабом огне 15 - 20 минут в подсоленной воде. Готовую колбасу охладить, положить под груз между двумя дощечками. В фарш для печеночной колбасы можно также добавить пропущенную через мясорубку отварную свинину, говядину или телятину, при этом мясо не должно составлять больше трети веса печени.
Бульбе латкес Картофель 290, яйцо 1/4 шт., жир свиной 20, сметана 20, соль 1,5. Тертый сырой картофель соединяют с яйцами, солью и перемешивают. Из полученной массы формуют оладьи и жарят их в свином жире. При подаче поливают сметаной.
Ведерай крупяные 2 стакана ячневой крупы, 200 г сала из кишок, 200 г печени, 200 г сердца и почек, 2 луковицы, 150 г свиного шпика, черный молотый перец, соль, свиные кишки. Ячневую крупу ошпарить кипящим молоком и поставить в горячую духовку на слабый огонь для набухания. Затем добавить поджаренное с луком кишечное сало и поджаренные с жиром пропущенные через мясорубку почки, сердце, печень, а также перец и соль, все перемешать. Полученной массой начинить подготовленные толстые свиные кишки (концы кишок завязать), положить их на смазанный маслом противень и жарить в умеренно нагретой духовке 1,5 часа, время от времени переворачивая.
Виртиняй ( первый вариант, традиционный ). Для теста: 1 ст пшеничной муки, 1 яйцо, 2 сырых желтка, соль. Вода не используется совершенно. Для начинки: 8 картофелин, 100 г свиного сала, 0.5 ст сметаны, 2 луковицы, 5ч.л. молотого черного перца, соль. Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6x6см. Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут). Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной
Виртиняй (Второй вариант ). Для теста: 1 ст муки, 1 яйцо, пучок петрушки, соль. Для начинки: 400 г соленых грибов, 2-3 луковицы. Либо: 900 г рыбы, 1 луковица, соль, петрушка, маргарин, перец. В первом случае соленые грибы с луком порубить. Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде. Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром. Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.
Плокштайнис (картофельный пудинг) Сырой картофель измельчают на терке, добавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне. Подают, полив жиром с поджаренным луком. Картофель 300, яйцо 1/4 шт., сало (шпик) 15, лук репчатый 15. Пряник из ржаной муки 500 г ржаной просеянной муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 2 - 3 яйца, 200 г меда, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка смеси пряностей (молотые корица, гвоздика, душистый перец). Мед вскипятить и охладить. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя мед, пряности и сметану. Затем всыпать муку вместе с содой, тесто хорошо выбить, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать. Выложить массу на противень слоем в 1,5 - 2 см и выпекать в течение часа в довольно горячей духовке. Испеченному прянику дать остыть и разрезать его на куски.
Сельдерей жареный. 3 - 4 сельдерея, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, соль. Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить. Жареный сельдерей подается к мясным блюдам.
Тушеное мясо лося. Мясо лося — 150 г, шпиг — 20 г, лук репчатый — 15 г, сухое вино — 1 ст. л., жир — 10 г, морковь — 20 г, бульон — 1/2 стакана, специи по вкусу, зелень. Для соуса: сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 7 г, грибы сушеные — 3 г, грибной отвар — 2 ст. л., мука пшеничная — 3 г, лук репчатый — 25 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу. Мясо лося нашпиговать мелко нарезанным салом и натереть смесью из соли и перца. Затем полить сухим красным вином и оставить на 10—12 часов. Маринованное мясо обжарить на свином жире с луком и морковью. Добавить бульон и тушить до готовности. Мясо лося подавать с соусом. Приготовление соуса: Для приготовления 100 г соуса слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим грибным отваром, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный мелко нарезанный лук, отваренные грибы, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.
Цепелины с твоpогом. 10 каpтофелин, 400 г твоpога, 4 ст. ложки жиpа. Для соуса: 40г шпика, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки сметаны. От половины до 2/3 сыpого катpофеля натеpеть на теpке, лишний сок отжать. Втоpую половину каpтофеля отваpить в кожуpе, очистить, пpопустить чеpез мясоpубку. Всё смешать и pазделать в лепешки. Лепешки начинить твоpогом, свеpнуть пиpожком, обжаpить в жиpе, положить в кастpюлю, залить соусом из лука, обжаpенного со шпиком, и сметаны, запечь в духовке. Подавать гоpячими.
Бабка картофельная с грудинкой. Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с поджаренными кубиками сала (шпик), репчатым луком, грудинкой, а также солью и кипяченым молоком. Массу перемешивают, укладывают на смазанные салом листы и выпекают. Подают с жареным на сале луком. Картофель 230, сало (шпик) 10, молоко 40, грудинка копченая 20, лук репчатый 5, лавр, соль 1,5.
Голубцы литовские 1 кочан капусты, 10 белых сушеных грибов, 1 луковица, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г фарша из постной свинины, 50 г свиного сала, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль. Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать. Отваренную перловую крупу обжарить со свиным салом. Грибы сварить в 1,5 стакана воды, нарезать соломкой, поджарить с луком. Перемешать крупу и грибы со свиным фаршем, солью и взбитыми яйцами. Полученной массой начинить междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности. Подать с соусом, в котором тушились голубцы.
Жемайчю блинай Картофель 220, яйцо 1/4 шт., крахмал 7, соль 1, для фарша: мясо говяжье 70, мука 1,5, лук репчатый 4, жир 3, перец молотый, соль 1, мука для панировки 6, жир для жаренья 10, сметана 20, масло сливочное 10. Отварной горячий картофель протирают, охлаждают и соединяют с сырыми яйцами, солью, крахмалом. Массу перемешивают, разделывают на блины овальной формы и закатывают в них фарш, изделия панируют в муке и жарят в разогретом жире. Фарш готовят так: мясо нарезают кусками по 50-100 г, обжаривают, добавляют пассерованый лук, перец, соль, пасссерованную муку, бульон и тушат до готовности. Затем мясо охлаждают, пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соус, оставшийся от тушения, перемешивают и кипятят. Подают блины, полив растопленным маслом и сметаной.
Зразы по Литовски Говядина 130, для фарша: хлеб ржаной 8, сало-сырец 10, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 21, перец молотый черный, жир для пассерования 2,5, соль 1, мука для панировки 1, жир для обжаривания 5, соус сметанный 75. Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезаных мелкими кубиками, и пасерованного лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.
Кибинай На одну порцию:Для фарша: 100g нежирной баранины или свинины; 15 г. лука; 25 г. воды; 0,5 г. сахара; соль и перец по вкусу.Для теста: 70 г. муки; 20 г. масла или маргарина; 15 г. сметаны; 13 г. яиц; 1 г. сахара.Фарш: Мясо смолоть, перемешать с измельченным луком,водой, сахаром, солью и перцем. Приправы по вкусу.Тесто: Из муки, масла, сметаны, яиц, соли и сахара замешивается тесто и делится на 2 части. Каждую часть теста раскатать, нарезать на большие квадраты и разложить фарш. Края теста соединить и защипить в форме "веревочки", смазывается желтком и запекается в течении 25-30
Колбаса литовская Свинина 90, сало-сырец 10, кишки свиные тонкие 3, лук репчатый 4, чеснок 0,2, вода 6, перец молотый 0,5, жир свиной 3, соль.Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем нетуго заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в кипящей подсоленной воде 15-20 мин. Затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.
Колбаски деревенские Свинина — 800 г, свиное сало —100 г, кишки свиные тонкие — 30 г, вода — 1/4 стакана, с литра — 1 г, сахар — 3 г, чеснок—10 г, соль и специи — по вкусу. Свинину пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, воду и все перемешать. Наполнить этим фаршем кишки. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить. Подавать с любым гарниром.
Кугелис 20 картофелин, 2 яйца, 1 ст творога, 50 г шпика, 0.5ч л черного молотого перца, соль. Для соуса: 3 луковицы, 100 г шпика, 1 ст сметаны, соль. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4см и запечь в духовке около часа. Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить готовое блюдо соусом.
Рыба с овощами Речная или озерная рыба (окунь, плотва, лещ, карп) — 240 г, мука пшеничная — 10 г, масло растительное — 25 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 60 г, вода— 1/4 стакана, кислота лимонная, перец, соль, специи, зелень укропа — по вкусу. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры, промыть холодной водой, посыпать солью, перцем и мелко изрубленной зеленью укропа, оставить на 30 минут. Затем рыбу обвалять в муке и обжарить в растительном масле. В это время очистить корни петрушки, морковь, репчатый лук и нарезать фигурной резкой или соломкой. В кипящую воду положить специи, овощи, добавить лимонную кислоту и немного сахару, влить растительное масло и варить до готовности. Жареную рыбу положить на рыбное блюдо и залить массой, приготовленной из овощей.
Сельдь по-деревенски Филе сельди — 350 г, маринад — 250 г, соус 250 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки или укропа Для маринада: морковь — 150 г, лук репчатый 150 г, масло растительное — 75 г, бульон—1/ стакана. Для соуса: грибы сушеные — 60 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 25 г, майонез — 75 г, бульон — 1/10 стакана. Сельдь вымочить, очистить от кожи и удалить кости. Готовые тушки сельди свернуть в виде трубочек, залить холодным маринадом и соусом. Сверху украсить яйцом, зеленью петрушки и укропа. Приготовление маринада: Очищенную тертую морковь и мелко нарезать репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить сахар, перец, залить бульоном и тушить под крышкой до готовности. Приготовление соуса: Отваренные грибы и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле. Затем добавить перец, залить грибным бульоном и держать на огне 5—7 минут. Готовый соус охладить и смешать с майонезом.
Желе "Маргутис" Сироп фруктовый — 1 стакан, сок яблочный 1 стакан, молоко—1 стакан, вода — 1/2 стакана, крупа саго или рис — 100 г, желатин — 15 г, сахар — 50 г, лимонная кислота и шафран — по вкусу. Это блюдо приготавливается из нескольких сортов сиропа разного цвета или компота. Замочить желатин в холодной кипяченой воде до набухания. Сироп и молоко разлить в отдельные миски. В молоко положить сахар, в сироп — лимонную кислоту. В обе миски добавить желатин довести до кипения при постоянном помешивании, а затем слегка охладить. Выложить в форму готовое желе разных цветов и сваренный, промытый рис или саго. Поставить в холодильник чтобы желе окончательно застыло.
Коврижка деревенская 500 г пшеничной муки, 300 г меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны или простокваши, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 2 ч. ложки смеси пряностей (молотые корица, гвоздика, душистый перец). Мед уварить, затем охладить. Желтки растереть добела с сахаром, добавить сметану, мед, пряности, смешанную с содой часть муки и хорошо выбить. Взбить белки, посыпать их оставшейся мукой и ввести в тесто, осторожно перемешать, выложить на противень и сразу же выпечь в духовке.
Медуолис ржаная мука - 1 стакан; пшеничная мука - 1 стакан; мед - 400г; водка (литовская тминная) - 1 ст. л.; гвоздика - 2-3 шт.; черного перца - 6 зерен; имбирь (молотый) - 0.5 ч. л.; цедра - 1 ч. л.Муку просеять, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать. Добавить пряности, спирт, взбить тесто, как можно тщательнее, в течение 30-45 минут.Раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать жестяными выемками и выпечь пряники на листе в нагретой духовке за 2-4 минуты.
Печенье из картофельной муки 400 г картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона. Для подсыпки и смазки: 1 желток, 50 г ядер лесных орехов, 2 ст. ложки крупного сахарного песка. Из картофельного крахмала, масла, яиц, сахарной пудры, сока и цедры лимона замесить тесто, вынести его в холодное место, чтобы застыло, затем раскатать в пласт толщиной 2 - 3 мм, вырезать формочками печенье, смазать его яичным желтком, посыпать смесью сахара с толчеными орехами. Выпекать в негорячей духовке, пока печенье не зарумянится.
Пряник вареный 500 г пшеничной муки, 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара. Для сиропа: 250 г меда, 1 стакан сахара, 1,5 стакана воды, 1,5 ч. ложки желтого и белого имбиря. Из муки, яиц, растительного масла и сахара замесить крутое тесто, раскатать его на колбаски толщиной с палец, разрезать их на кусочки длиной 1,5 см. Мед с сахаром и водой вскипятить. В кипящий сироп опустить кусочки теста и варить, пока они не станут красивого темно-золотистого цвета. К концу варки всыпать в сироп белый и желтый имбирь. Сироп должен сгуститься до такой степени, чтобы капля его не распускалась в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, разровнять поверхность, а когда пряник остынет, разрезать его на куски. Сыр 'Дайнава' В кипящее молоко кладут творог, после образования сыворотки содержимое кастрюлю и выливают в полотняный мешочек и подвешивают его. Творожную массу протирают через сито, соединяют с сырыми яйцами, сметаной, подогретым маргарином, солью, тмином и тщательно перемешивают, подогревая; горячую массу вливают в мешочек, смоченный в сыворотке, выдерживают под небольшим прессом до полного остывания. Затем мешочек на несколько минут погружают в сыворотку и извлекают сыр. Молоко 220, творог 110, маргарин 10, сметана 10, тмин, яйцо 1/4 шт., соль.
Торт "Дайнава" Яичные белки— 17 шт., сахарный песок — 2 стакана, сахарная пудра — 300 г, мука — 85 г, масло сливочное — 300 г, яичные желтки — 2 шт., молоко—1/2 стакана, какао — 20 г, шоколад — 200 г., жир кондитерский — 20 г, коньяк — 20 г, орехи любые — 1/2 стакана.Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного таким образом белкового теста выпечь одинаковые лепешки. Три белково-ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью приготовленной из шоколада, растопленного в кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы.Приготовление крема: В яичные желтки, растертые с сахарным песком влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18—20°, влить в размягченное сливочное масло, добавить какао и коньяк.
Яйцо — 50 шт., масло сливочное — 1 кг 250 г, мука — 1 кг 250 г, сахарный песок — 800 г, лимонная эссенция — 10 г, сливки 20%—6 стаканов, коньяк— 100 г.Сливочное масло и сахар растереть до образования однородной пышной массы и взбить, постепенно добавляя яйца по 1—2 штуки. Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80°С.
|
сметана — 1 ст. л., яйцо вареное—1/4, соль и укроп — по вкусу.Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, добавить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом. Огурцы фаршированные 4 свежих огурца одинаковой величины, 0,5 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец. Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом. Полученной массой наполнить подготовленные огурцы. Подать со сметаной. 
500 г свинины, 2 квашеных свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 петрушки, кусочек сельдерея, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль. Копченую или свежую свинину разрубить на небольшие куски, залить водой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Жир, появившийся на поверхности, надо несколько раз снять. На этом жире поджарить нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку, положить в бульон незадолго до готовности мяса. Готовому бульону дать постоять и процедить его. Квашеную свеклу нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке и потушить, залив бульоном. Затем опустить в подготовленный бульон, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, перец, лавровый лист, дать борщу немного покипеть. Заправить сметаной. 
Суп пивной.
Суп молочный 
0 каpтофелин, 320 г мяса, 1 луковица, 100 г шпика. (стандаpтная бенлоpусская каpтофелина - pазмеpом в половину мужского кулака. Луковица чуть меньше) От половины до 2/3 сыpого катpофеля натеpеть на теpке, лишний сок отжать. Втоpую половину каpтофеля отваpить в кожуpе, очистить, пpопустить чеpез мясоpубку. Всё смешать и pазделать в лепешки. Пpиготовить фаpш из ваpеного мяса и обжаpеного лука, pазложить на лепешки, свеpнуть пиpожками и ваpить в подсоленной воде до готовности. Подавать под соусом из лука жаpеного со шпиком и сметаны. 
тваривают, подсушивают и пропускают через мясорубку. Сало (шпик) нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу. 
Торт «Шакотис» lituanistica.ru
Литва: особенности национальной кухни: блог полезной информации
Культурная жизнь Литвы богата и разнообразна. Кому-то, чтобы полностью познать ее потребуются месяца, может быть и годы, а кому-то вполне хватит и пару дней. Главное, пожалуй, понимать в чем особенность Литвы, что нужно попробовать в первую очередь! Только так удастся сполна насладиться самобытностью и разнообразием этой страны.
ИСТОРИЯ КУХНИ
Большие перемены в истории кухни Литвы начались с 15 века. На протяжении четырех столетий в государстве существовало две отдельных кухни: одна предназначалась для богачей, вторая – для вельмож и шляхты (старолитовская кухня). В старолитовской кухне важное значение имело звероловство и бортничество. Практически во всех блюдах присутствовали такие основные ингредиенты, как мясо, рыба, и мед.
Кухня Литвы перестала развиваться в середине 19 века. Причина тому - резкое исчезновение сословия, которому и предназначалась та самая кухня. Ее место заняла вновь образованная крестьянская кухня (новолитовская), которая по праву стала называться национальной кухней страны.
Нельзя не упомянуть о тесном переплетении традиций Литвы с кухней Крыма, Османской империи. Копченая дичь, соления, мед – все пришло оттуда. Однако, бедные крестьяне не могли позволить себе эти продукты, им приходилось довольствоваться картошкой и молоком. Зажиточное же литовское сословие ело мясо птицы, ржаной хлеб, картошку, большой популярностью пользовались приготовленные колбаски и другие копчености, супы, творог.
Если сравнивать кухню Литвы с эстонской и латышской, то для нее более характерны «лесные» дары, нежели «морские».
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Нельзя приехать в Литву и не попробовать ее основные блюда, особенно те, которые являются визитной карточкой страны. В числе самых известных национальных литовских блюд – клецки своеобразной формы и разной начинкой (мясной, овощной, творожной…). Несомненно, это широко известные цеппелины! Их появление, так или иначе, связано с немцами, которым во времена Первой мировой войны удалось оккупировать эту территорию.
Борщ «шалтибарщай» пользуется не меньшей популярностью в традиционной литовской кухне. К слову, этот свекольник на кефире подается холодным, отлично дополняет блюдо отварной картофель с укропом.
Ведарай – известное первое блюдо в Литве. Это картофельная колбаска, для приготовления которой используются свиные кишки, они начиняются перетертым картофелем смешанным с салом, затем блюдо тщательно обжаривается, пока не появится золотистая корочка. Практически в любом литовском ресторане Вам подадут ведарай, также эта колбаска продается в любом супермаркете.
Скиландис – традиционное второе блюдо, которое по своему внешнему виду напоминает колбасу холодного копчения. Для приготовления скиландиса используют свиной желудок. Он начиняется перемолотой или рубленой свининой. Скиландис – не только отличное самостоятельно блюдо, но и прекрасное дополнение к борщу, супу или салату.
Когда дело доходит до гарнира, обязательно попробуйте литовский кугелис. Это овощная запеканка с добавлением свиных ушей или обычного сала, в некоторых рецептах можно встретить курятину, творог и другие ингредиенты.
Хлеб из ржаной муки… Приехав в Литву, вряд ли удастся его не попробовать. Это традиционное угощение местных жителей. Изобилие сортов хлеба в литовской кухне приводит в восторг! Тут тебе и тмин, и мед, и травы, и изюм и многие другие добавки.
Блюдо под названием «лабас» переводится с литовского достаточно просто - «привет». Как говорится, «все гениальное просто»! Вряд ли удастся отыскать лучшую закуску к пиву, чем лабас – это жаренный, нарезанный тонкими ломтиками черный хлеб с добавлением семян подсолнечника, чеснока и сыра.
И наконец-то десерты! Своеобразным сувениром страны является шакотис, этот десерт обычно готовят на свадьбу. Он представляет собой очень вкусный торт на основе яиц, сахара и муки. Выпекается шакотис на открытом огне.
НАПИТКИ
«Тминная вода» в Литве продается повсюду. Она имеет не только приятный вкус, но и запах! Еще литовцы пьют много пива, оно у них очень вкусное. Хоть пиво и алкогольный напиток, но в этой стране его варят по особой рецептуре, поэтому оно легкое, здоровое и от него не болит голова. Самым распространенным пивом в Литве считается «Швитурис». Оно производится в Клайпеде еще с 1784 года.
Жители сельских мест не равнодушны к квасам. Зачастую, в основе напитка лежит ржаной солод и ржаные сухари. Однако, в каждой семье варят квас по-своему: одни добавляют мед, другие – изюм, а кто-то и вовсе кладет сушеные ягоды.
Также славится в Литве старинное ягодное вино. Для местных жителей считается неприличным встречать гостей без этого напитка на столе.
Медово-травянистые настойки «мидус» приготовленные литовцами, очень полезные для здоровья, рюмочка этого снадобья может вылечить от простуды и поставить больного на ноги в считанные минуты!
Обязательно попробуйте и старинную настойку Суктинис. Она готовится из меда и различных ягод. Единственное, но! Дегустировать настойку следует осторожно, она очень крепкая!
Устраивать чаепития литовцы не сильно любят, предпочтение отдается взварам – липовому, травяному, ягодному. Любят жители Латвии и кофе, но готовят они его как турки и египтяне, обязательно добавляют небольшую щепотку соли.
Вот и все! Вкусных Вам впечатлений!
tourista.me
На второе обычно подают различные национальные литовские блюда из картофеля – вы больше нигде в мире не найдете такое разнообразние наивкуснейших блюд из картофеля : картофельные колбаски "ведерай" со шкварками и поджаренным луком, картофельные блины "жемайчю блинай" с тушеным мясным фаршем со сметаной, картофельный пудинг "плокштайнис" с поджаренным луком, запеченные картофельные палочки под сметанным соусом с салом "швильпикай", "бабку картофельную с грудинкой" с жареным на сале луком, а также Из алкогольных напитков у местных жителей пользуются популярностью настойки, ликеры, наливки, бренди и бальзамы. Самое известное пиво – это «Швитурис» Svyturys . Специалисты разделяют Литовскую кухню на старолитовскую (кухня знати) и литовского крестьянства. Причем эти кухни не существовали одновременно, а наоборот первая была вытеснена второй уже к началу 19 столетия. В старину основу питания литовских крестьян составляли ржаной хлеб, картофель, мясные и молочные продукты. Летом их дополняли бобы, фасоль и горох, овощи и приправы – капуста, свёкла, морковь, репчатый и зелёный лук, чеснок, укроп, тмин. Часть овощей заготавливали на зиму, особенно ягоды и грибы. Из напитков весной употребляли берёзовый и кленовый соки, которые часто подвергали брожению. К праздникам и семейным торжествам варили пиво из ячменного солода или сахарной свёклы и хмеля. Набор продуктов, их количество и качество во многом зависили от имущественного положения крестьян. Бедные крестьяне нередко были вынуждены продавать большую часть продуктов на рынке: яйца, птицу, масло, сыры, а также бекон. Себе оставляли лишь 2-3 килограмма масла на зиму и немного сушёных сыров. Яйца ели только на Пасху и изредка по воскресеньям. Бедняки, как правило, жили на картофеле и муке, пили снятое молоко. Наиболее обильную еду готовили на завтрак. Пекли большие (на всю сковородку) блины из тёртого картофеля или муки. Так как пищу готовили в печи, то блины пекли сухими, а затем ели с поджаренным салом или сметаной. К ужину варили картофель и ели его с кислым или свежим молоком. Литовцы всегда отличались большим гостеприимством. Даже в самом бедном крестьянском доме гостю старались приготовить такое угощение, какого обычно не ели сами хозяева: яичницу, колбасу, сыр, пиво. Существовала традиция в определённых случаях угощать соседей. Например, при забое свиньи соседям посылали немного сала. При процеживании свежего пива, а также при выемке мёда устраивали угощение соседей пивом или мёдом.
Бык, фаршированный медведем, теленком, кабаном, бараном, гусем, фазаном, зайцем, перепелом и дроздом. Все это приправлено мальвазией, острым красным перцем, шафраном, можжевеловыми ягодами и имбирем. Или - "печенка зайца, пожененная с печенкой налима". Или - "копченый угорь, фаршированный грибами и галантином из телячьей морды". Эти блюда приводили в изумление гостей из Западной Европы. Разнообразие продуктов, употребляемых литовскими боярами, было одним из самых богатых в Европе, а литовские кулинары, которых в средневековая знать называла кудесниками, славились своим мастерством и ничем не уступали своим зарубежным коллегам, а в некоторых областях нередко даже превосходили их. Исторические факты свидетельствуют, что некоторые тонкости кулинарии европейцы переняли именно у литовцев. Например, в 1740 году в Санкт-Петербурге была издана первая кулинарная книга, которая так и называлась "Литовские кушанья".
В поместьях знати Великого княжества Литовского было принято угощать приехавших гостей в приемной, чтобы до обеда они не чувствовали себя голодными. Гостям предлагали разные копчености - дичь, колбасы, окорока, скиландис, а также копченую, вяленую или сушеную рыбу. Одна из наиболее интересных черт литовской боярской кухни - изобретательные супы, предназначенные для того, чтобы освежиться в жаркий летний день или согреться в холодное время года.Они своим разнообразием удивляли повидавших многое гостей литовских аристократов. протертый спаржевый суп , протертый суп из сладкой паприки. Старо литовская кухня представляла собой своеобразный сплав заимствований из русской, литовской, а впоследствии и польской кухни, дополненных восточным (татарским) и западноевропейским (германским) влиянием. Это сложное переплетение разнородных кулинарных тенденций оставалось в то же время литовским в том смысле, что оно базировалось в основном на местном, традиционном литовском пищевом сырье, но одновременно не было национальным, поскольку было приспособлено ко вкусам, потребностям и возможностям литовской знати, литовского вельможества многонационального по своему составу, располагающего несметными богатствами. Отсюда изобильность старо литовской кухни, ее известная изощренность в технологии и подчас излишества в числе компонентов, входящих в состав отдельных блюд (таков, например, старо литовский борщ, суп гусиный жемайтийский и др.). В XIV-XVI вв. Литовское государство представляло собой одно из самых могущественных образований в Восточной Европе, имело сложную и разветвленную государственную структуру, обладало развитыми международными связями, особенно тесными с восточными государствами — Золотой Ордой, Крымом, Оттоманской империей. Не только возможности торгового обмена с этими государствами и получение оттуда пряностей и другого специфического восточного пищевого сырья, но и длительное и систематическое проживание в Литве при великокняжеском дворе татарских ханов (в том числе Тохтамыша IV) и мурз, изгнанных из Орды, и переселенных из Крыма крымских татар и караимов с XIV в., а также вхождение так называемых львовских армян в литовское войско и охрану великого князя — все это создавало широкие возможности для влияния восточной кухни на старо литовскую кухню вельможеской знати и привело в конце концов к заимствованию восточной кулинарной технологии и к применению ее к иному пищевому сырью.
С другой стороны, большое значение имело то, что Литовское государство на две трети состояло из русских и белорусов. Таким же примерно по составу было и вельможество, сформировавшееся в значительной мере из потомков удельных князей. И это оказывало немалое влияние на формирование стола тогдашней литовской знати и шляхты. Наконец, собственно литовский вклад в старо литовскую кухню состоял главным образом в насыщении ее продуктами леса — в основном звероловства и бортничества, отсюда широкое распространение в старо литовской кухне блюд из красной дичи (вепря, лосины, оленины, медвежатины), а также из болотной водоплавающей и лесной дичи. Доля этих продуктов в общем составе блюд была весьма значительной, причем в широком употреблении было не только свежее мясо, но главным образом солонина, вяленая и копченая дичина. В этом отношении весьма показательно то, что Литва уже в XIV-XVI вв. экспортировала вяленую дичь и копченую кабанину в Германию и другие страны Западной Европы. Ветчина из дикого кабана принималась в литовской казне вместо денежных взносов в XV в. — настолько высока была степень качества и сохранности этих продуктов. Еще большее распространение получили в старо литовской кухне продукты бортничества — мед и изделия из него (браги, медки, пряники и т. д.). И это не удивительно. По словам средневекового летописца, литовским медом «пробавлялась вся Германия, Британия и отдаленнейшие страны Европы». О значении меда в литовском быте говорит хотя бы то, что Литва была единственным государством Европы, где издревле существовала медовая дань и особое бортное право и Все эти составные части старо литовской кухни превратились в течение XVII-XVIII вв. в единый сплав, присовокупив в этот период также ряд черт польской кулинарии, ибо в XVI-XVIII вв. Литовское государство входило в состав Речи Посполитой. С ликвидацией Польши и Литвы как самостоятельного государства в конце XVIII в. и с постепенным исчезновением того социального слоя, который являлся основным потребителем блюд старо литовской кухни, это направление в литовской кулинарии фактически больше не развивалось. Созданные им блюда в значительной степени вошли в состав польской кухни, а позже частично были включены даже в международную кухню, где претерпели сильные изменения в сторону упрощения в основном за счет сокращения числа компонентов и в результате замены специфического литовского сырья обычным (вместо веприны свинина, вместо меда сахар и т. д.). Современный литовская кухня выглядит одинаково и в городе и в деревне: на завтрак подают чай или кофе, яичницу на сале, хлеб, масло, сыр, ветчину, иногда молочные супы, каши или блины. В обед – суп или борщ, различные блюда из картофеля, мяса или рыбы, на ужин – молочный суп, сыры или творог. Картофель по прежнему остаётся самым любимым национальным блюдом. Также много пьют крепкого кофе. В последние десятилетия литовцы, как и все остальные европейцы узнали, что такое пицца и гамбургеры. Однако нельзя сказать, что в Литве они пользуются большой популярностью (ни разу не видел очередь в Макднальдс)– литовцы по-прежнему обожают свою национальную кухню и предпочитают добротную деревенскую еду. Они также очень любят приглашать гостей в ресторан или кафе, чтобы посидеть с друзьями в уютной обстановке. В каждом ресторане есть свои фирменные блюда и напитки: охотничьи колбаски, которые тут же можно поджарить на спиртовке, знаменитые цепеллины, напитки, настоянные на меду или травах, и многое-многое другое. Современные литовские рестораны и кафе отличаются неповторимым архитектурным и художественным обликом, особой атмосферой, а это привлекает посетителей так же, как и национальные блюда. Многие рестораны оформлены под «старину, легенду, сказку». Начало такого оформлению было положено ещё в 1956 году вильнюсским кафе «Нeринга». Позднее появились рестораны и с другими принципами художественного решения. Но каким бы ни было оформление кафе или ресторана, литовским архитекторам и художникам всегда удаётся создать обстановку, способствующую общению людей. Испльзованы материалы из «Национальные кухни наших народов», В. В.Похлебкин, 1978, Центрполиграф |
.jpg)
"картофель фаршированный по-литовски", запеченный с грибном фаршем и сухарями под сметанным соусом и конечно же "цепелинай" со свиными шкварками а также многое другое. .jpg)
Питание крестьян имело сезонный характер. Более сытно питались зимой, примерно с декабря по февраль, когда резали откормленных свиней. Мясо коптили, готовили домашние колбасы. Часть мясных продуктов старались сохранить для весенних и летних полевых работ. Во время постов употребляли рыбу, особенно часто селёдку. 
Есть основание полагать, что даже такая привычная для современного европейца вещь, как закуска, была изобретена в Литве, позже ее переняли народы восточных и западноевропейских стран. 
Так, на основе долмы возникли и распространились голубцы из капусты, свинины, грибов и сметаны (вместо виноградных листьев, баранины, кураги, гранатового сока и курдючного сала), а использование технологии приготовления мусак привело к появлению таких старо литовских блюд из рыбы, как щука с кислой капустой, щука с хреном и др. Некоторые блюда были целиком заимствованы из восточной кухни (пельмени, хинкали). lituanistica.ru
