Происхождение Лазаньи. Лазанья история блюда
Лазанья с курицей: рецепт приготовления, история блюда
История лазаньи
О том, какая страна является родоначальницей знаменитой лазаньи, уже много лет ведутся оживленные споры. Пальму первенства хотят присвоить себе Англия, Греция и даже Польша. Но как бы там ни было первый письменный рецепт, который дошел до наших дней, был найден близ Неаполя. А потому родиной этого блюда принято считать именно Италию.
Изначально рецепт лазаньи имел, конечно же, несколько другой вид. В средние века это блюдо готовили из отваренных листов теста, которые выкладывали слоями и щедро посыпали специями, а также сыром.
Сегодня же лазанья готовится несколько по-другому, а сам рецепт усложнился. Как именно? Ответ на этот вопрос ищите ниже.
Рецепт приготовления:
- Грибы тонко нарезать. Лук и чеснок измельчить. Грибы, лук и чеснок посолить, приправить перцем и пассеровать на оливковом масле 4 минуты. Влить вино и тушить еще 2 минуты. Снять кастрюлю с огня. Грибы и лук переложить в миску.
- Курицу пожарить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей. Курицу мелко порезать и смешать с грибами и луком.
- Вскипятить молоко.
- Сливочное масло растопить. Добавить муку. Пассеровать на слабом огне 3 минуты.
- В маслено-мучную смесь медленно влить горячее молоко. Вливая, постоянно помешивать. Добавить тимьян, соль и перец. Тушить на слабом огне до загустения, приблизительно 5-6 минут. Снять с огня. Отлить один стакан соуса отдельно.
- В кастрюлю с соусом добавить пармезан, а также протушенные грибы и лук. Хорошо перемешать.
- Взять квадратную форму для выпечки (желательно 16х16 см). В форму налить половину стакана смеси молока с мукой, который откладывался отдельно. Сверху выложить три листа готового теста для лазаньи. Концы листов обязательно должны несколько заходить друг за друга. На листы теста выложить третью часть грибной начинки. Сверху посыпать четвертой частью тертого сыра грюйера. Действия с тестом, грибной начинкой и сыром повторить 2 раза. Далее накрыть все оставшимися листами теста, полить соусом и посыпать остатками сыра.
- Форму плотно закрыть фольгой. Фольга ни в коем случае не должна соприкасаться с верхним слоем лазаньи.
- Лазанью поставить в предварительно разогретую до 210 градусов духовку.
- Через 30 минут достать лазанью из духовки. Снять фольгу и поставить допекаться еще на 15 минут.
- Подавать лазанью желательно теплой, но не горячей.
Приятного аппетита! Готовьте с italy-ai.ru!
Больше рецептов настоящей итальянской кухни ищите здесь.
Если у вас нет много времени на приготовление лазаньи. То советуем вам прочесть рецепт «ленивой» лазаньи от занятых итальянцев.
italy-ai.ru
Ящик пандоры – История лазаньи
Лазанья – одно из самых известных и горячо любимых блюд во всем мире. Оно настолько вкусно, что буквально с первого кусочка способно завоевать сердце абсолютно любого жителя нашей планеты. Итальянцы имеют полное право гордиться этим шедевром своей национальной кухни! Что они, впрочем, и делают.
Но, оказывается, не все народы согласны безоговорочно признавать за ними право авторства на это блюдо.
Так, скандинавы уверены, что лазанью придумали именно они. В их кухне есть кушанье под названием langkake, которое, как они уверяют, существовало еще во времена викингов. Оно действительно чем-то напоминает итальянскую лазанью. Langkake – это несколько хлебных лепешек с прослойками из сыра и мясного соуса.
Что ж, звучит очень убедительно. В эту версию можно было бы поверить, если бы не англичане. Их исследователи объявили на весь мир, что обнаружили рецепт лазаньи в одной из первых английских поваренных книг, написанной еще в XIV веке. Там он носит название Loseyns. Получается, что это блюдо было известно при дворе короля Ричарда II. Доказательство того, что авторство лазаньи принадлежит англичанам (поваренная книга «Forme of Cury») находится в Британском музее.
В ответ на такое смелое открытие, итальянское посольство в Лондоне сделало официальное заявление: “Это старинное английское блюдо может быть чем угодно, но не нашей лазаньей!” Древний английский рецепт лазанья итальянских кулинаров не захотела признавать даже за дальнюю родственницу.
Многие скандинавы и англичане остались при своем мнении, но большинство людей во всем мире по-прежнему уверены, что это блюдо родом из Италии.
Самый древний из дошедших до нас итальянских рецептов, также как и английский, относится к XIV веку. Он был найден неподалеку от современного Неаполя в анонимной рукописи, которую назвали “Кулинарная книга”. В те времена лазанью готовили так: отваривали в кипятке раскатанные пласты и прослаивали их сыром со специями.
Существует версия, что у современной лазаньи есть более древняя прародительница, чем та, с которой мир познакомился из Неапольской рукописи. Еще на столах древних греков стояло блюдо под названием laganon. Оно несколько отличалось внешним видом от современной лазаньи. Это была круглая лепешка с начинками. Римляне, перенимавшие у греков все подряд, придумали резать лепешку на полоски. Так кушанье стало называться lagani.
Насколько достоверна эта версия – неизвестно, поэтому по-прежнему можем смело считать изобретателями лазаньи итальянцев. Или англичан. Или скандинавов.
.
pandoraopen.ru
Лазанья - это... Что такое Лазанья?
Лаза́нья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Этимология
Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи.
Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» («ласана») или «λάσανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.
История
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Особенности теста
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.
Современная кухня
Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно[1]. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.
Ссылки
Примечания
Происхождение Лазаньи
Лазанья, пожалуй, самое популярное блюдо европейской кухни. Традиционная лазанья представляет собой, предварительно высушенное, тонкое тесто из твердых слоев пшеницы. В процессе приготовления его варят или запекают, используя различную начинку между слоями теста. Для начинки подходят грибы, овощи, фарш и, обязательно, сыр – пармезан. Единого правильного рецепта приготовления лазаньи нет. Это же касается и ее происхождения. Многовековые прения о родине лазаньи, наверно, не закончатся никогда.
Лингвисты утверждают, что все их исследования указывают на Античную Грецию. Так, древнегреческое слово "laganon" – дословно переводиться как «тонкий лист теста». А современное слово "lagana" – «тонкий пресный хлеб», употребляемый во время поста. Однако нет ни одного упоминания о процессе приготовления лазаньи греками. А именно, варили ли они тесто.
Использовать пшеницу твердых сортов и варить полученное из нее тесто – эта несменная традиция зародилась позднее в Средневековой Италии. Именно поэтому многие и считают эту страну условной родиной лазаньи. В тринадцатом веке историки обнаружили рукописи Liber de coquina, что переводиться как «Книга кулинарных записей». В этих свитках и обнаружили первое описание рецепта лазаньи с вареным тестом.
Однако англичане до сих пор не согласны с происхождением итальянской лазаньи. По их словам, в двенадцатом веке, при дворе Ричарда второго, подавалось блюдо loysens. Несмотря на схожесть рецептуры, и самого названия, итальянские историки отвергли заявления англичан. В британской версии лазаньи отсутствовало мясо, там предпочитали лазанью с морепродуктами. Это и стало основным аргументом.
Достоверно известно, что первые лазаньи на территории Италии готовились в регионе Эмилия-Романья. Отсюда и пошел ее самый известный рецепт – лазанья болоньезе. Путешествуя по стране, рецепты, бывало, кардинально изменялись. Каждая итальянская семья хранила свой уникальный рецепт приготовления лазаньи. Неизменными оставались только тесто, способ его обработки и соус. Основными были и есть бешамель (соус из молока и муки) и песто (базилик, чеснок, пармезан и оливковое масло).
| Следующая > |
micro-cook.ru
Лазанья классическая: пошаговый рецепт с фото
Классическая лазанья наравне с пиццей является настоящим традиционным итальянским блюдом, а также кулинарным символом этого государства. По внешнему виду блюдо представляет собой оригинальный тортик, в котором функцию коржей выполняют специальные листы, а соус бешамель соединяет их между собой, дополняя ароматом и нежным вкусом. Как приготовить вкусную и аппетитную классическую лазанью пошагово, мы расскажем в нашей статье.
История лазаньи
Первоначально слово "лазанья" использовали для определения посуды, согласно переводу с греческого языка – так называли горячие пластины. У римлян под лазаньей понимали котлы, в которых варились каши. Однако спустя много лет, пройдя различные семантические превращения, значение слова трансформировалось и обрело смысл, который является понятным в наше время.
Рецепт классической лазаньи знаком с давнего времени. Раньше ее готовили на сковороде, накладывая на листы из тонкого теста сверху рагу или соус бешамель совместно с натертым сыром. Немного позже жители Польши поменяли форму подачи и назвали итальянское блюдо лазанкой.
Обязательным атрибутом современной классической лазаньи является изумительный соус, который можно приобрести в супермаркете или приготовить самостоятельно, что не требует много сил или времени. Подробное описание приготовления соуса можно найти в представленных нами рецептах итальянского блюда.
Полезные советы
Во время приготовления классической лазаньи у начинающих хозяек, которые всегда боятся испортить вкусовые качества нового для них блюда, могут появиться несколько спорных вопросов, касающихся правильности выбранных составляющих. Мы постараемся разобраться, что может влиять на вкус итальянского блюда.
- В том случае, если за основу лазаньи берутся готовые покупные листы, нужно внимательно ознакомиться с инструкцией, возможно, их предварительно следует опустить в кипяток.
- Отличной заменой томатной пасты послужат свежие помидоры.
- Чтобы лазанья получилась сочной и хорошо пропиталась, не стоит экономить на количестве соуса бешамель.
Перед употреблением лазаньи ей необходимо дать немного постоять, чтобы все слои лучше склеились и ее было удобно резать на кусочки.
Пошаговый рецепт классической лазаньи
В первый раз приготовление традиционного итальянского блюда может занять не менее половины дня. Это связано с тем, что помимо готовки самой лазаньи необходимо уделить немало времени составляющим частям блюда, а именно: подготовить соус и тонкие листы теста. Однако это того стоит. Блюдо получается сочное, питательное, сытное, а также божественно вкусное.
Для теста пригодятся такие продукты:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 300 г;
- растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
- фарш – 350 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- лук – 2 шт.;
- сыр – 150 г.
Для соуса:
- сливочное масло – 120 г;
- сливки – 300 мл;
- мука – 1 ст. л.
Как приготовить соус?
Чтобы начать приготовление лазаньи классической (фото блюда есть в статье), необходимо подготовить ингредиенты для соуса бешамель. Для этого нужно растопить масло, добавив к нему сливки, муку, а также какие-нибудь специи. Как правило, для этого берут молотый мускатный орех, но также можно остановиться на орегано или базилике. После этого будущий соус тщательно мешают, до того момента, пока в нем не пропадут комки из муки. В том случае, если при использовании перечисленных ингредиентов бешамель получается слишком жирным, можно сливки заменить молоком.
Кроме этого для усиления вкусовых качеств соуса, в зависимости от предпочтений повара, также используют измельченный чеснок и немного перца.
Практическая часть
Приготовление лазаньи следует начать с подготовки теста. Для этого необходимо смешать такие ингредиенты, как мука, соль, яйцо, вода и небольшое количество растительного масла. После получения однородной массы замес нужно выложить на присыпанный мукой стол и на протяжении некоторого времени помять его руками, чтобы он не прилипал к ладоням. Затем его нужно прикрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Это время нужно посвятить приготовлению начинки. Подготовленный лук измельчить на небольшие кубики и обжарить на растительном масле до полуготовности, после чего добавить к луку фарш. Протушить на протяжении 3 минут и с помощью лопатки растереть все крупные кусочки мяса. Затем на сковороду нужно выложить томатную пасту и довести все до кипения.
По прошествии определенного времени необходимо вернуться к тесту. Его следует раскатать на 3 равные части по толщине около 2 мм и обрезать края по размерам противня, из которых должен получится еще один такой же пласт.
После этого можно приступить к формированию лазаньи. Для этого дно противня стоит промазать соусом бешамель, затем уложить первый лист и сверху на него разместить третью часть фарша. Далее идет снова слой соуса, который покрывают натертым сыром. Так все слои повторяются по очереди 3 или 4 раза, в зависимости от полученного количества раскатанных листов. Верхушку лазаньи покрывают бешамелем и густым слоем натертого сыра. Выпекается этот шедевр итальянской кухни на протяжении 40 минут в духовке.
Рецепт классической лазаньи с фото
Если приготовить блюдо, основываясь на этом варианте рецепта, лазанья получается достаточно сытной, аппетитной и необыкновенно вкусной. Как правило, многие хозяйки отдают предпочтение мясной начинке, однако ее можно разнообразить овощами, рыбой, а также грибами с маслинами. Полученное блюдо отлично подходит как для обеда, так и для ужина. На своей родине классическая лазанья подается в качестве первого блюда. Готовить ее удобней отдельными порциями.
Пригодятся такие компоненты:
- фарш – 350 г;
- листы для лазаньи – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сыр – 250 г;
- мука – 3 ст. л.;
- сливки – 450 г;
- вино – 180 мл;
- сливочное масло – 65 г.
Приготовление соуса и листов для лазаньи
Процесс нужно начать с подготовки ингредиентов. Для этого в сотейнике необходимо растопить сливочное масло, муку и сливки. Тщательно помешивать содержимое, чтобы не образовывалось комков.
Приобретенные пласты необходимо проварить около 5 минут. Воду, в которой они будут вариться, необходимо посолить и добавить в нее немного растительного масла.
Пошаговые рекомендации
Приготовление итальянского популярного блюда необходимо начать с измельчения репчатого лука и моркови. Затем овощи нужно обжарить в разогретой сковороде до полуготовности, после чего добавить фарш и перемешать все ингредиенты. Обжаривая, нужно постоянно мешать, пока содержимое не станет светло-коричневого цвета.
В то время, когда из мяса уйдет сок, на сковороду можно вылить немного красного вина. Далее начинку стоит протушить до полного испарения спиртного напитка. Следующий этап – это добавление к фаршу томатной пасты или мелко нарезанных консервированных помидор (паста должна полностью покрыть будущую начинку). Содержимое нужно довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровые листики и оставить тушиться на протяжении 45 минут.
После отведенного времени необходимо приступить к формированию классической лазаньи. Для этого нужно тщательно смазать противень для запекания маслом, затем выложить на дно первый приготовленный слой листов для лазаньи, третью часть начинки, немного соуса бешамель и натертый сыр. Повторить действия необходимо 3 раза. Верхушку национального итальянского блюда стоит промазать слоем соуса и усыпать натертым сыром. Запекать блюдо на протяжении 20 минут в разогретой духовке при 200 °С.
fb.ru
Лазанья
Статья добавлена 1 августа 2010 г. в 3:57
О том, как выглядит и как готовится современная лазанья мы поговорим позже, а пока что коснемся истории. Итальянцы твердо убеждены, что лазанья исконно итальянское блюдо. Между тем, существуют и другие теории ее происхождения. Есть упоминания о блюдах, напоминающих лазанью, в Древней Греции и Риме. Там пекли плоские лепешки, которые назывались lagani – в Риме, и laganon – в Греции.
Существуют также теории – скандинавская и английская. Скандинавское блюдо langake, пришедшее еще от викингов, напоминает лазанью. А в Англии есть блюдо – loseyns, оно появилось во время Ричарда II. Что ж, каким бы ни было истинное происхождение лазаньи, блюдо это, по всей видимости, имеет долгую историю.
Вернемся в Италию: в окрестностях Неаполя была найдена рукопись, впоследствии названная «Кулинарной книгой» - в ней приведен рецепт лазаньи. Листы теста отваривали, после чего между ними клали начинку. В качестве начинки выступали специи (гвоздика, перец, соль, шафран, корица, мускатный орех) и тертый сыр.
Традиционной лазаньей сейчас считается та, куда добавляют фарш с приправами или мясное рагу. Сейчас же можно попробовать лазанью с самым разнообразным наполнением: овощи, грибы, рыба и т.д. В лазанье также присутствует сыр, это пармезан. И соус, чаще всего это соус бешамель. Сейчас в лазанье присутствует 6 слоев теста, перемежаемых начинкой, а на самый верх кладут сыр. После чего блюдо запекается.
А теперь конкретнее: классическую лазанью называют лазанья болоньезе. Отметим: тесто должно быть исключительно из твердых сортов пшеницы. Составляющие лазаньи болоньезе: фарш из мяса свинины и говядины (иногда говядины и баранины), лук, чеснок, томаты, зеленый неострый перец, зелень и приправы, оливковое масло и сухое вино.
Если вы к лазанье хотите приготовить и соус бешамель, то здесь вам понадобятся следующие ингридиенты: молоко, сливочное масло, немного муки, соль и перец. Когда все ингридиенты, соус готовы, можно приступать к лазанье. Не обязательно сооружать все 6 слоев, вполне достаточно 4. Листы теста можно для начала немного отварить, здесь обратитесь к инструкции производителя, где будет точно указано отваривать листы или нет. Сколько бы слоев в лазанье не было, помните, что сверху всегда находится тертый сыр. В классической лазанье сыр - всегда пармезан. Если же вам это не столь принципиально, можете заменить пармезан на любой другой сыр твердых сортов.
Видеорецепт: лазанья с фаршем
zavtraka.net
