Лагман узбекский – изумительное блюдо, которое насытит своим вкусом, ароматом и внешним видом. Лучшие рецепты лагмана по-узбекски. Лагман узбекские блюда
Узбекский лагман - рецепт, как приготовить в домашних условиях
Для приготовления классического узбекского лагмана вам потребуется:300 г муки
300 мл воды
1 яйцо
1 кг баранины
4 луковицы
3 морковки
сельдерей
болгарский перец
зеленая редька
3 зубчика чеснока
6 помидоров
100 мл растительного масла
соль, кориандр по вкусу
немного паприки, перца чили
пучок свежей зелени
-
Начинать приготовление рекомендуется с лапши. В принципе ее можно приобрести и в магазине. Если же вы хотите сделать ее самостоятельно, замесите достаточно крутое тесто. Для этого смешайте соль, взбитое яйцо, воду и муку. Готовое тесто накройте и уберите в холодильник на полчаса. Подождите, пока тесто охладится, и разрежьте его на равные четыре части. Хорошенько раскатайте каждый кусочек и сверните рулетики. Затем мелко нарежьте получившиеся рулеты. Разложите лапшу на столе и немного присыпьте ее мукой. Лапша должна подсохнуть.
-
Теперь можно приступать к приготовлению мяса. Тщательно промойте, высушите и нарежьте на кусочки баранину. Возьмите сотейник с толстым дном и разогрейте в нем растительное масло. Туда же положите чеснок и кусочки жира от мяса. Сделайте в блендере томатную пасту из свежих помидоров и смешайте ее с мелко нарезанным чесноком. Когда в сотейнике вытопится жир, извлеките оттуда обжаренный чеснок и положите кусочки баранины.
-
Нарежьте на небольшие кусочки почищенные овощи - редьку, перец, морковь и сельдерей. Поместите их к поджаренному мясу. Также добавьте в сотейник приправу, накройте его крышкой и продолжайте тушить. Примерно через четверть часа положите к мясу чесночно-помидорную смесь.
-
Лапшу поместите в кипящую подсоленную воду и варите ее до готовности. Когда она приготовится, эту воду нужно будет слить в сотейник с мясом. Через некоторое время лагман можно будет подавать к столу. На дно тарелки выложите лапшу и залейте получившимся супом. Сверху блюдо можно присыпать свежей зеленью.
-
На приготовление жареного лагмана по-узбекски вы потратите намного меньше времени. Это отличное блюдо для начинающих кулинаров. Вам потребуются следующие ингредиенты: 300 г лапши для лагмана, пол кило баранины, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок зелени и петрушки, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, а также перец и соль по вкусу.
-
Обжарьте репчатый лук на растительном масле. Затем добавьте к нему баранину, нарезанную соломкой, и готовьте на медленном огне. Дождитесь, когда мясо достигнет состояния полуготовности, и положите в сковороду томатную пасту, а также давленый чеснок. Снимите сковородку с огня.
-
Лапшу для лагмана следует отварить отдельно. Добавьте ее к соусу. После этого необходимо сделать омлет из молока и трех яиц, нарежьте его толстой соломкой. Вот собственно и все. Осталось только положить омлет к лапше и соусу, тщательно все перемешать и разложить по тарелкам.
- Готовый лагман обязательно присыпьте мелко порубленной зеленью и чесноком.
domashniy.ru
❶ Как приготовить лагман по-узбекски 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Еда 🚩 Популярное
Ингредиенты:
Для лапши:
· Яйцо 1 штука,
· Вода 200 мл,
· Соль по вкусу,
· Сода,
· Мука 500 грамм,
· Растительное масло.
Подлива:
· Мякоть баранины или говядины 500 грамм,
· Лук 200-250 грамм,
· Болгарский перец 3-4 штуки разного цвета,
· Морковь 200 грамм,
· Редька 200 грамм,
· Помидоры 350 – 400 грамм,
· Белокочанная капуста 150 грамм,
· Картофель 200 грамм,
· Стручковая фасоль 200 грамм,
· Базилик, бадьян, зиру по вкусу.
Последовательность действий:
Начните с лапши. В принципе, лапшу можно использовать уже готовую, купленную в магазине. Но стоит отметить, что вкус лагмана при этом, сильно изменится. Лучший вариант в этой ситуации, сделать ее самостоятельно.
Разбейте яйцо в миску, добавьте соль и воду всё это взбейте венчиком или миксером до получения однородной смеси и образования пенки. Добавьте муку (примерно 20 столовых ложек с горкой). Сформируйте тесто и выложите его на стол.
Возьмите глубокую миску и разведите в ней 1 стакан воды с половиной чайно ложки соли и щепоткой соды. Размешайте до полного растворения. Этой жидкостью смажьте руки и замесите тесто. Оно сразу станет эластичнее, и не будет прилипать.
Готовое тесто накройте крышкой на несколько минут. Далее, его следует разделить на шарики, у вас получится примерно 15-20 штук. Из каждого шарика скатайте колбаски. Прижимайте колбаски ладонями и растягивайте пальцами тесто на тонкую соломку. Добейтесь того, чтобы заготовки лапши были не более 0.8 см в толщину.
Смажьте руки растительным маслом и выложите соломку на тарелку. Поставьте тарелку в холодильник.
Подлива. Вам понадобится глубокий казан. Мясо нарежьте на небольшие кубики, налейте в казан растительное масло и хорошо накалите его. Обжарьте мясо до образования корочки. Мелко шинкованный лук и нарезанная крупной соломкой морковь. Сначала добавьте лук, затем морковь. Заранее позаботьтесь о том, чтобы у вас была горячая вода.
Очистите перец и порежьте его полукольцами, мелко нашинкуйте капусту, редьку порежьте соломкой, покрошите помидоры и разрежьте стручки фасоли.
Все вместе добавьте в казан, и жарьте до того момента, когда помидоры превратятся в пасту. Залейте блюдо кипятком, и на слабом огне оставьте казан на 20 минут.
Картофель нарежьте кубиками. Посолите содержимое, добавьте приправы и следом поместите картофель. Снова оставляем блюдо на медленном огне. Как только картофель станет мягким, подлива готова. Тщательно перемешайте его, и оставьте на плите, выключив огонь.
Поставьте воду для лапши. Возьмите в руки каждую лапшу и вытягивайте ее как можно больше, можно наматывать на ладонь или просто тянуть, цепляя за пальцы. Каждую вытянутую лапшу положите в кастрюлю и сразу помешайте. Готовую лапшу обдайте теплой водой.
Блюдо готово!
Сначала выложите на тарелку лапшу, сверху обильно полейте подливой и украсьте зеленью.
Связанная статья
Как приготовить похлебку лагман в казане
www.kakprosto.ru
Лагман узбекский – изумительное блюдо, которое насытит своим вкусом, ароматом и внешним видом. Лучшие рецепты лагмана по-узбекски
Мягкое, сочное мясо с овощами в ароматной подливе, вкусная лапша, специи, пряности и зелень – это все узбекский лагман – блюдо, которое стоит усилий, затраченных на его приготовление.
Лагман по-узбекски – общие принципы
В состав блюда входит лапша, мясо и овощи. К выбору всех ингредиентов подходят с особой тщательностью и даже с любовью – это является гарантией результата: вкуса, аппетитного внешнего вида и сытности.
Мясо. Преимущественно берут баранину, но ее смело можно заменить телятиной, курицей. Мясо нарезают кусочками среднего размера, обжаривают, после томят со специями и овощами. Из специй в основном используют зиру, перец, аджику, хмели-сунели.
Овощи. Здесь ограничений нет: томаты, сладкий и острый перец, капуста, редька, фасоль, морковь, лук и другие. Важно, чтобы все овощи были свежими, без гнили и признаков порчи. Овощи нарезают, натирают, измельчают и выкладывают к мясу, томят до готовности.
Лапша. Можно приобрести готовый продукт, но вкуснее и интереснее, если лапша домашнего приготовления. Вода, мука, яйцо и соль – все, что понадобится. Замешивают тугое тесто, дают ему отдохнуть, после раскатывают, нарезают, скручивают, вытягивают. Мастера своего дела добиваются того, что лагманная лапша достигает у них в длину до пяти метров.
Подают лагман по-особенному: в глубокую тарелку выкладывают лапшу, поверх кладут мясо и овощи, заливают все подливой в желаемом количестве, посыпают ароматной свежей зеленью.
1. Лагман по-узбекски
Ингредиенты:
На лапшу:
• 4 яйца;
• мука – 800 г;
• пол чайной ложечки соли.
Для ваджи:
• небольшой кусок баранины;
• лук – 4 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 0,5 килограмма помидоров;
• пол головки чеснока;
• 3 морковки;
• пучок джусая;
• перец острый – пару стручков;
• 6 болгарских перцев;
• стручковая фасоль – 6 палочек;
• соль, приправа – по 20 г;
• свежий сельдерей – 3 стебелька.
Способ приготовления:
1. Замешиваем тесто для лапши: в чашечку разбиваем яйцо, всыпаем соль, муку, вливаем масло и хорошенько размешиваем. Когда тесто станет тугим, выкладываем на стол и наминаем руками. Закрываем тесто пленкой и оставляем на пару часов.
2. Отлежавшееся тесто разрезаем на кусочки, из каждого скатываем веревочку. Все получившиеся жгутики оставляем на полчаса, чтобы они стали эластичнее.
3. Спустя отведенное время веревочки снова раскатываем, увеличивая в длину, и нарезаем на небольшие кусочки по 3 см. Смазываем их маслом и раскатываем в длинные жгутики. Снова смазываем маслом и оставляем под полотенцем на полчаса. И так проделываем несколько раз.
4. Раскатанные в несколько раз жгуты берем за один кончик и начинаем крутить по кругу, часто ударяя ими об стол, чтобы обеспечить им пластичность.
5. Готовую растянутую лапшу отвариваем в слегка соленой воде 5 минут, промываем в дуршлаге.
6. Готовим ваджу: лук нарезаем кольцами, морковку, редьку – средним кубиком, болгарский перец – соломкой, помидоры без кожицы – кубиком, джусай и зеленую фасоль – кусочками толщиной 3 см, чеснок – пластинками, 1 жгучий перец режем соломкой.
7. Мякоть баранины режем тонкой соломкой.
8. На сковороду с горячим маслом кладем бараньи косточки, жарим до поджаристой корочки.
9. К косточкам выкладываем мякоть и жарим до полного испарения сока и выделения жира.
10. Закладываем лук и жарим до светло-коричневого цвета лука.
11. Добавляем морковку, фасоль, редьку, прожариваем до темного цвета морковки.
12. Кладем жгучий перец, измельченные стебельки сельдерея и томаты, приправляем специями, солим, и прожариваем на большом огне минут пять.
13. Когда сок от томатов выкипит, кладем болгарский перец, обжариваем, помешивая, пару минут.
14. Наливаем воды до полного покрытия всех продуктов, доводим до кипения.
15. Регулируем огонь до самого маленького и немного томим, при необходимости подсаливаем, кладем джусай, перемешиваем, провариваем несколько минут.
16. При подаче в тарелку кладем лапшу, заливаем небольшим количеством отвара после варки, сверху выкладываем ваджу, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.
2. Лагман узбекский с капустой и редькой
Ингредиенты:
• вырезка баранины – 600 г;
• 1 баклажан;
• 2 средних томата;
• небольшой кусочек капусты;
• 2 морковки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• 100 мл масла для жарки;
• 4 сладких перца;
• 3 картофелины;
• 1 редька зеленая;
• чеснок – 4 зубка;
• приправа, соль – по 30 г;
• укроп, свежая кинза, петрушка – по 3 стебелька;
• лапша – 200 г;
• немного оливкового масла.
Способ приготовления:
1. В емкость с толстым дном наливаем масло, нагреваем, выкладываем мелко нарезанный чеснок, поджариваем до золотистого цвета и убираем чеснок шумовкой.
2. В масло кладем мясо, нарезанное кубиком, прожариваем до хрустящей корочки.
3. Добавляем измельченный лук, перемешиваем и немного обжариваем.
4. Добавляем баклажан, капусту, морковку, перец, редьку – все соломкой, жарим до размягчения.
5. Добавляем измельченные томаты без кожицы.
6. Отдельно варим лапшу, откидываем на дуршлаг и промасливаем ее оливковым маслом.
7. В ваджу ладем картошку – кубиком, всыпаем немного соли, перца, приправляем приправой, вливаем воду, чтобы все продукты полностью закрылись.
8. После закипания воды варим 30 минут.
9. При подаче на дно порционной тарелки насыпаем немного зелени, измельченного чеснока, сверху кладем лапшу, потом соус с овощами и мясом.
3. Острый лагман по-узбекски с говядиной
Ингредиенты:
• небольшой кусок говяжьей вырезки;
• длинная лапша для лагмана – 350 г;
• кусочек капусты;
• 2 стебелька черешкового сельдерея;
• 1 томат;
• 1 луковица;
• пару морковок;
• 1 стручок перца горького;
• 1 болгарский перец;
• редька зеленая – 1 шт.;
• пол головки чеснока;
• аджика, кориандр, паприка все порошком, соль – по щепотке;
• 5 ст. ложек масла для жарки.
Способ приготовления:
1. В чугунок кладем говяжью вырезку, порезанную тоненькими полосками, жарим, добавив мяса, до румяности, солим.
2. Добавляем лук – соломкой, морковку – кубиком, жарим несколько минут, помешивая.
3. С помидора снимаем кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в емкость к продуктам.
4. Сладкий и жгучий перец тоже закладываем в чугунок, жарим несколько минут.
5. Добавляем зубки чеснока, пропустив через пресс, всыпаем сухие пряности, подсаливаем.
6. В последнюю очередь закладываем капусту, сельдерей и редьку, измельчив их любой формой, прожариваем еще немного.
7. Вливаем 6 стаканов воды и варим пока все овощи не разварятся.
8. Вареную лапшу выкладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
9. При подаче в суповое блюдо выкладываем лапшу, поверх наливаем овоще-мясной соус, посыпаем петрушкой.
4. Лагман узбекский на скорую руку
Ингредиенты:
• соевый гуляш – пол тарелки;
• длинная лапша – 2 пачки;
• 4 картошки;
• пару луковиц;
• 1 морковка;
• томатное пюре – 10 г;
• по щепотки соли и черного перца;
• листик лаврушки;
• 6 ст. ложек масла для жарки;
• чеснок – пол головки;
• 5 стебельков укропа.
Способ приготовления:
1. Кладем лапшу в кипящую слегка соленую воду, варим 3 минуты, перекладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
2. Соевый гуляш выкладываем на сковороду с прогретым маслом, помешивая, обжариваем до корочки.
3. Картошку режем средним кубиком и варим в слегка подсоленной воде до размягчения.
4. На сковороде жарим лук, нарезав кубиком, с морковкой, измельченной на терке с крупными зубьями.
5. К овощам кладем томатное пюре, размешиваем, немного прогреваем.
6. Добавляем на сковороду соевый гуляш, томим на умеренном огне несколько минут.
7. Когда картошка сварится, отвар сливаем в отдельную кастрюлю и кладем туда овощи с гуляшом, немного провариваем.
8. За 1 минуту кладем измельченную зелень и чеснок.
9. Готовый лагман раскладываем в порционные тарелки, наливаем немного мясного бульона, посыпаем зеленью и чесноком.
5. Лагман по-узбекски в мультиварке
Ингредиенты:
Для домашней лапши:
• 10 стаканов муки;
• стакан воды;
• 1 яйцо;
• соль – 5 г;
На соус:
• 1 кг молодой телятины;
• немного масла для жарки;
• 3 клубня картофеля;
• головка лука;
• 3 зубчика чеснока;
• перец сладкий – 1 шт.;
• пару небольших морковок;
• 1 зеленая редька;
• 2 помидора;
• укроп – 4 стебелька;
• соль, любая специя, черный перец порошком – по 30 г.
Способ приготовления:
1. Замешиваем тугое тесто из всех необходимых продуктов для лапши, оставляем его на пару часов, завернув в полиэтиленовый мешочек.
2. Делим на части, раскатываем в лепешки и разрезаем на длинные тонкие полоски.
3. Лапшу варим в воде, после перемешиваем с маслом. Отвар вливаем в другую кастрюлю, он еще пригодится.
4. Режем мякоть телятины кубиком, выкладываем в емкость мультиварки, устанавливаем режим «жарка» и обжариваем с добавлением масла несколько минут, вместе полукольцами лука и дольками помидора.
5. Через 10 минут кладем редьку, перец, морковку – кубиком, измельченный чеснок и немного обжариваем.
6. Наливаем воду, кладем картошку – кубиком, приправляем различными специями, перцем, подсаливаем и варим до размягчения.
7. При подаче в порционное блюдо кладем лапшу, потом мясной соус, украшаем укропом и петрушкой.
6. Лагман узбекский со шпинатом
Ингредиенты:
• говядина – чуть меньше килограмма;
• зеленая фасоль – 3 стручка;
• немного томатной пасты;
• репчатый лук – 1 шт.;
• пару болгарских перца;
• чеснок – 6 зубков;
• 2 листика шпината;
• немного масла;
• душистый перец порошком, соль – 30 г;
• лапша – 350 г.
Способ приготовления:
1. Перец, луковицу режем кубиком, чеснок – измельчаем ножом.
2. Говядину нарезаем толстыми полосками, жарим до коричневого цвета, добавив масло.
3. Вливаем воду и немного томим.
4. Как только жидкость испарится, кладем лук, томатную пасту, обжариваем 7 минут.
5. Закладываем сладкий перец, чеснок, жарим несколько минут.
6. Кладем фасоль, шпинат, порезанный мелкими кусочками, подсаливаем, перчим, всыпаем приправу, размешиваем, закрываем крышкой и томим 5 минут. Если жидкость испаряется, можно подлить воды.
7. Лапшу отвариваем и перемешиваем с маслом.
8. На порционное блюдо выкладываем небольшой слой лапши, поверх мясной соус, потом опять лапшу и соус. Посыпаем укропом, сбрызгиваем уксусной кислотой, посыпаем лазой (острая узбекская приправа).
Лагман узбекский – советы и хитрости
• Зелень: кинза, укроп, сельдерей, перья зеленого лука, джусай, петрушка украсят и подчеркнут вкус лагмана по-узбекски. Вы можете посыпать ею готовое блюдо или выставить на стол в другой тарелке, чтобы каждый взял нужное ему количество.
• Лагман узбекский будет вкусен, если мясо и овощи томить как можно дольше. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы ваджа не кипела.
• Готовьте лапшу не больше указанного времени, если она разварится, это отрицательно отразится на вкусе готового блюда.
• Подавайте лагман горячим, особенно он вкусен в свежесваренном виде.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
woman.master.plus
Лагман: узбекский рецепт приготовления
Одним из популярных блюд Средней Азии считается лагман. Узбекский рецепт блюда обязательно готовится из "правильной лапши". Это секрет вкусного лагмана.
Как правильно приготовить узбекский лагман?
Для начала нужно замесить тесто для лапши. Для этого вы должны взять муку, яйца, соль, соду и растительное масло. Количество ингредиентов зависит от того, сколько готового блюда вы хотите получить. Расчет ведите, исходя из того, что на килограмм муки необходимо 2 яйца и 1,5 стакана воды. Замесите тесто, не добавляя в него масло и соду, и оставьте на час. Пока оно расстаивается, займитесь остальным.
Готовим подливу
Основой блюда лагман (узбекский рецепт) является мясная полива с овощами. Приготовить ее можно, используя любое мясо. Но традиционный рецепт приготовления лагмана по-узбекски делается из баранины. Возьмите полкило мякоти, капусту, баклажаны, лук, чеснок, помидоры, специи и лавровый лист. Овощи можете использовать в любом количестве и составе: что-то добавить, например болгарский перец, что-то исключить. Неплохо будет купить немного курдючного жира, который придаст
блюду особый вкус и питательность. Если такого не нашлось, то можете использовать обычное растительное масло. Мясо нарежьте на одинаковые некрупные кусочки. Обжарьте в растопленном жиру. Нашинкуйте лук и присоедините к мясу. Туда же отправьте чеснок, томаты, болгарский перец и баклажаны. Постарайтесь все нарезать на одинаковые кусочки. Так блюдо будет не только вкусным, но и красивым. После того, как овощи и мясо обжарились, залейте их водой (она должна покрыть продукты), доведите до закипания. Посолите, положите специи и капусту. Подливу необходимо тушить до готовности.
Лагман. Узбекский рецепт: раскатываем тесто
Подготовить тесто к раскатке нужно следующим образом. Разведите в половине стакана 
воды ложечку соли и пол-ложечки соды. Обмажьте раствором тесто. Обомните его. Теперь отщипывайте от теста небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и раскатывайте на длинные «палочки». Каждую из них смажьте маслом и растяните длиной в один метр. Это делается так: жгут нужно взять за оба конца, постепенно тянуть и слегка отбивать серединой об стол. После того как диаметр лапши вас начал устраивать (он схож с диаметром от стержня шариковой ручки), можете браться за вторую «палочку». Как будет готова первая партия, закиньте ее в кипяток. Воды должно быть много, чтобы лапша не слиплась. Варить ее нужно не более 5 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой.
Лагман (узбекский рецепт): подаем к столу
Почти все процессы приготовления завершены. Подлива к тому времени, как сварится лапша, должна оказаться готовой. В глубокую тарелку выложите небольшое количество лапши, добавьте пару половников подливы. Сверху щедро посыпьте зеленью - блюдо готово. Приятного аппетита!
Лагман в мультиварке
Современная техника позволяет приготовить узбекский лагман с мультиварке. Ингредиенты для подливы следует заложить в чашу и потушить в течение 1-1,5 часов. Лапшу можно заменить обычными спагетти. Выложить в порционные тарелки макароны, залить их подливой и подать к столу.
fb.ru
Лагман узбекский – изумительное блюдо, которое насытит своим вкусом, ароматом и внешним видом. Лучшие рецепты лагмана по-узбекски
Мягкое, сочное мясо с овощами в ароматной подливе, вкусная лапша, специи, пряности и зелень – это все узбекский лагман – блюдо, которое стоит усилий, затраченных на его приготовление.
Лагман по-узбекски – общие принципы
В состав блюда входит лапша, мясо и овощи. К выбору всех ингредиентов подходят с особой тщательностью и даже с любовью – это является гарантией результата: вкуса, аппетитного внешнего вида и сытности.
Мясо. Преимущественно берут баранину, но ее смело можно заменить телятиной, курицей. Мясо нарезают кусочками среднего размера, обжаривают, после томят со специями и овощами. Из специй в основном используют зиру, перец, аджику, хмели-сунели.
Овощи. Здесь ограничений нет: томаты, сладкий и острый перец, капуста, редька, фасоль, морковь, лук и другие. Важно, чтобы все овощи были свежими, без гнили и признаков порчи. Овощи нарезают, натирают, измельчают и выкладывают к мясу, томят до готовности.
Лапша. Можно приобрести готовый продукт, но вкуснее и интереснее, если лапша домашнего приготовления. Вода, мука, яйцо и соль – все, что понадобится. Замешивают тугое тесто, дают ему отдохнуть, после раскатывают, нарезают, скручивают, вытягивают. Мастера своего дела добиваются того, что лагманная лапша достигает у них в длину до пяти метров.
Подают лагман по-особенному: в глубокую тарелку выкладывают лапшу, поверх кладут мясо и овощи, заливают все подливой в желаемом количестве, посыпают ароматной свежей зеленью.
1. Лагман по-узбекски
Ингредиенты:
На лапшу:
• 250 мл масла;
• 4 яйца;
• мука – 800 г;
• пол чайной ложечки соли.
Для ваджи:
• небольшой кусок баранины;
• лук – 4 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 0,5 килограмма помидоров;
• пол головки чеснока;
• 3 морковки;
• пучок джусая;
• перец острый – пару стручков;
• 6 болгарских перцев;
• стручковая фасоль – 6 палочек;
• соль, приправа – по 20 г;
• свежий сельдерей – 3 стебелька.
Способ приготовления:
1. Замешиваем тесто для лапши: в чашечку разбиваем яйцо, всыпаем соль, муку, вливаем масло и хорошенько размешиваем. Когда тесто станет тугим, выкладываем на стол и наминаем руками. Закрываем тесто пленкой и оставляем на пару часов.
2. Отлежавшееся тесто разрезаем на кусочки, из каждого скатываем веревочку. Все получившиеся жгутики оставляем на полчаса, чтобы они стали эластичнее.
3. Спустя отведенное время веревочки снова раскатываем, увеличивая в длину, и нарезаем на небольшие кусочки по 3 см. Смазываем их маслом и раскатываем в длинные жгутики. Снова смазываем маслом и оставляем под полотенцем на полчаса. И так проделываем несколько раз.
4. Раскатанные в несколько раз жгуты берем за один кончик и начинаем крутить по кругу, часто ударяя ими об стол, чтобы обеспечить им пластичность.
5. Готовую растянутую лапшу отвариваем в слегка соленой воде 5 минут, промываем в дуршлаге.
6. Готовим ваджу: лук нарезаем кольцами, морковку, редьку – средним кубиком, болгарский перец – соломкой, помидоры без кожицы – кубиком, джусай и зеленую фасоль – кусочками толщиной 3 см, чеснок – пластинками, 1 жгучий перец режем соломкой.
7. Мякоть баранины режем тонкой соломкой.
8. На сковороду с горячим маслом кладем бараньи косточки, жарим до поджаристой корочки.
9. К косточкам выкладываем мякоть и жарим до полного испарения сока и выделения жира.
10. Закладываем лук и жарим до светло-коричневого цвета лука.
11. Добавляем морковку, фасоль, редьку, прожариваем до темного цвета морковки.
12. Кладем жгучий перец, измельченные стебельки сельдерея и томаты, приправляем специями, солим, и прожариваем на большом огне минут пять.
13. Когда сок от томатов выкипит, кладем болгарский перец, обжариваем, помешивая, пару минут.
14. Наливаем воды до полного покрытия всех продуктов, доводим до кипения.
15. Регулируем огонь до самого маленького и немного томим, при необходимости подсаливаем, кладем джусай, перемешиваем, провариваем несколько минут.
16. При подаче в тарелку кладем лапшу, заливаем небольшим количеством отвара после варки, сверху выкладываем ваджу, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.
2. Лагман узбекский с капустой и редькой
Ингредиенты:
• вырезка баранины – 600 г;
• 1 баклажан;
• 2 средних томата;
• небольшой кусочек капусты;
• 2 морковки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• 100 мл масла для жарки;
• 4 сладких перца;
• 3 картофелины;
• 1 редька зеленая;
• чеснок – 4 зубка;
• приправа, соль – по 30 г;
• укроп, свежая кинза, петрушка – по 3 стебелька;
• лапша – 200 г;
• немного оливкового масла.
Способ приготовления:
1. В емкость с толстым дном наливаем масло, нагреваем, выкладываем мелко нарезанный чеснок, поджариваем до золотистого цвета и убираем чеснок шумовкой.
2. В масло кладем мясо, нарезанное кубиком, прожариваем до хрустящей корочки.
3. Добавляем измельченный лук, перемешиваем и немного обжариваем.
4. Добавляем баклажан, капусту, морковку, перец, редьку – все соломкой, жарим до размягчения.
5. Добавляем измельченные томаты без кожицы.
6. Отдельно варим лапшу, откидываем на дуршлаг и промасливаем ее оливковым маслом.
7. В ваджу ладем картошку – кубиком, всыпаем немного соли, перца, приправляем приправой, вливаем воду, чтобы все продукты полностью закрылись.
8. После закипания воды варим 30 минут.
9. При подаче на дно порционной тарелки насыпаем немного зелени, измельченного чеснока, сверху кладем лапшу, потом соус с овощами и мясом.
3. Острый лагман по-узбекски с говядиной
Ингредиенты:
• небольшой кусок говяжьей вырезки;
• длинная лапша для лагмана – 350 г;
• кусочек капусты;
• 2 стебелька черешкового сельдерея;
• 1 томат;
• 1 луковица;
• пару морковок;
• 1 стручок перца горького;
• 1 болгарский перец;
• редька зеленая – 1 шт.;
• пол головки чеснока;
• аджика, кориандр, паприка все порошком, соль – по щепотке;
• 5 ст. ложек масла для жарки.
Способ приготовления:
1. В чугунок кладем говяжью вырезку, порезанную тоненькими полосками, жарим, добавив мяса, до румяности, солим.
2. Добавляем лук – соломкой, морковку – кубиком, жарим несколько минут, помешивая.
3. С помидора снимаем кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в емкость к продуктам.
4. Сладкий и жгучий перец тоже закладываем в чугунок, жарим несколько минут.
5. Добавляем зубки чеснока, пропустив через пресс, всыпаем сухие пряности, подсаливаем.
6. В последнюю очередь закладываем капусту, сельдерей и редьку, измельчив их любой формой, прожариваем еще немного.
7. Вливаем 6 стаканов воды и варим пока все овощи не разварятся.
8. Вареную лапшу выкладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
9. При подаче в суповое блюдо выкладываем лапшу, поверх наливаем овоще-мясной соус, посыпаем петрушкой.
4. Лагман узбекский на скорую руку
Ингредиенты:
• соевый гуляш – пол тарелки;
• длинная лапша – 2 пачки;
• 4 картошки;
• пару луковиц;
• 1 морковка;
• томатное пюре – 10 г;
• по щепотки соли и черного перца;
• листик лаврушки;
• 6 ст. ложек масла для жарки;
• чеснок – пол головки;
• 5 стебельков укропа.
Способ приготовления:
1. Кладем лапшу в кипящую слегка соленую воду, варим 3 минуты, перекладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
2. Соевый гуляш выкладываем на сковороду с прогретым маслом, помешивая, обжариваем до корочки.
3. Картошку режем средним кубиком и варим в слегка подсоленной воде до размягчения.
4. На сковороде жарим лук, нарезав кубиком, с морковкой, измельченной на терке с крупными зубьями.
5. К овощам кладем томатное пюре, размешиваем, немного прогреваем.
6. Добавляем на сковороду соевый гуляш, томим на умеренном огне несколько минут.
7. Когда картошка сварится, отвар сливаем в отдельную кастрюлю и кладем туда овощи с гуляшом, немного провариваем.
8. За 1 минуту кладем измельченную зелень и чеснок.
9. Готовый лагман раскладываем в порционные тарелки, наливаем немного мясного бульона, посыпаем зеленью и чесноком.
5. Лагман по-узбекски в мультиварке
Ингредиенты:
Для домашней лапши:
• 10 стаканов муки;
• стакан воды;
• 1 яйцо;
• соль – 5 г;
На соус:
• 1 кг молодой телятины;
• немного масла для жарки;
• 3 клубня картофеля;
• головка лука;
• 3 зубчика чеснока;
• перец сладкий – 1 шт.;
• пару небольших морковок;
• 1 зеленая редька;
• 2 помидора;
• укроп – 4 стебелька;
• соль, любая специя, черный перец порошком – по 30 г.
Способ приготовления:
1. Замешиваем тугое тесто из всех необходимых продуктов для лапши, оставляем его на пару часов, завернув в полиэтиленовый мешочек.
2. Делим на части, раскатываем в лепешки и разрезаем на длинные тонкие полоски.
3. Лапшу варим в воде, после перемешиваем с маслом. Отвар вливаем в другую кастрюлю, он еще пригодится.
4. Режем мякоть телятины кубиком, выкладываем в емкость мультиварки, устанавливаем режим «жарка» и обжариваем с добавлением масла несколько минут, вместе полукольцами лука и дольками помидора.
5. Через 10 минут кладем редьку, перец, морковку – кубиком, измельченный чеснок и немного обжариваем.
6. Наливаем воду, кладем картошку – кубиком, приправляем различными специями, перцем, подсаливаем и варим до размягчения.
7. При подаче в порционное блюдо кладем лапшу, потом мясной соус, украшаем укропом и петрушкой.
6. Лагман узбекский со шпинатом
Ингредиенты:
• говядина – чуть меньше килограмма;
• зеленая фасоль – 3 стручка;
• немного томатной пасты;
• репчатый лук – 1 шт.;
• пару болгарских перца;
• чеснок – 6 зубков;
• 2 листика шпината;
• немного масла;
• душистый перец порошком, соль – 30 г;
• лапша – 350 г.
Способ приготовления:
1. Перец, луковицу режем кубиком, чеснок – измельчаем ножом.
2. Говядину нарезаем толстыми полосками, жарим до коричневого цвета, добавив масло.
3. Вливаем воду и немного томим.
4. Как только жидкость испарится, кладем лук, томатную пасту, обжариваем 7 минут.
5. Закладываем сладкий перец, чеснок, жарим несколько минут.
6. Кладем фасоль, шпинат, порезанный мелкими кусочками, подсаливаем, перчим, всыпаем приправу, размешиваем, закрываем крышкой и томим 5 минут. Если жидкость испаряется, можно подлить воды.
7. Лапшу отвариваем и перемешиваем с маслом.
8. На порционное блюдо выкладываем небольшой слой лапши, поверх мясной соус, потом опять лапшу и соус. Посыпаем укропом, сбрызгиваем уксусной кислотой, посыпаем лазой (острая узбекская приправа).
Лагман узбекский – советы и хитрости
• Зелень: кинза, укроп, сельдерей, перья зеленого лука, джусай, петрушка украсят и подчеркнут вкус лагмана по-узбекски. Вы можете посыпать ею готовое блюдо или выставить на стол в другой тарелке, чтобы каждый взял нужное ему количество.
• Лагман узбекский будет вкусен, если мясо и овощи томить как можно дольше. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы ваджа не кипела.
• Готовьте лапшу не больше указанного времени, если она разварится, это отрицательно отразится на вкусе готового блюда.
• Подавайте лагман горячим, особенно он вкусен в свежесваренном виде.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
amwomen.ru
необходимые ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления
Лагман — блюдо многонациональное, рецепты его приготовления особо не отличаются, но имеют существенные нюансы вкусовых оттенков. Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт лагмана по-узбекски отличается по составу ингредиентов для соуса. Из мяса предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют капусту и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.
Кстати, свое название лагман получил по названию лапши, которую тянут в ручную.
Как приготовить настоящий лагман по-узбекски?
Начнем с подливки. Для подливы нам понадобится:
Масло подсолнечное — 100-150 гр.Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.Перец болгарский 1 сладкий цветной, 1 зеленыйМорковка -2 шт.2-3 небольшие картофелиныПара луковицРедька дайкон- 1 шт.Томаты -3 шт.Немного капусты.Маринованные стрелки чеснока.Стручковая фасоль жанду или спаржевая длиннаяЧеснок свежий, пару зубчиков.Специи: соль, перец черный, перец красный, паприка, зира, кинза.
Вначале в казане раскаливают масло с несколькими зубчиками чеснока, который потом удаляют. Далее обжариваете в казане мясо на максимальном огне до легкой корочки.
Добавляем лук, морковь, болгарский перец, редьку обжариваем постоянно помешивая. Затем добавляем специи, но не очень много, чтобы не перебить вкус овощей. Обжариваем еще пару минут, вливаем немного воды и доводим до кипения.
После кладем капусту, маринованный чеснок, картошку и томаты. Доливаем воды, убавляем огонь и варим до готовности картошки.
Теперь переходим к лапше. Можно конечно купить ее в магазине, или сделать самим. Есть два варианта приготовления. Первый упрощенный и второй настоящий лагман который тянут. Процесс конечно трудоемкий, но это того стоит!
Вариант 1
500 г пшеничной муки1 яйцо0,5 ч. ложки соли0,75 стакана воды
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и дать полежать под салфеткой 15 мин. Затем раскатать его в пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу. Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в ком.
Вариант 2
700 гр. Муки2 яйца80 гр. подсолнечного масластакан водычайную ложку солипол чайной ложки соды гашеной уксусом
Смешиваем воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло. Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 40 минут. Потом делим тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем руками на столе, смазанном маслом в жгут толщиной в карандаш.
Укладываем жгуты на смазанную маслом тарелку. Обильно поливаем сверху маслом и закрываем пищевой пленкой. Убираем на час в холодильник.
Достаем наши заготовки начинаем разматывать и одновременно тянуть. Жгуты пропитавшиеся маслом становятся очень эластичными.
В итоге из каждого жгута получается одна длинная лапша толщиной с спичку.
Опускаем в подсоленную кипящую воду и варим 3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем водой. Лапша готова.
Берем глубокие тарелки на дно кладем мелко рубленую зелень, сверху кладем лагман и наливаем подливку.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт лагмана по-узбекски!
автор: Валентина Сорокина
ladyadvice.ru
Лагман узбекский - nemets
Родина Лагмана - это Китай. И я уверен, что родина спагети у итальянцев тоже берёт своё начало в Китае (проходя через Среднюю Азию конечно). Лагман в Средней Азии стал распостранённым благодаря уйгурам и дунганам, - народам мусыльманской веры на юге Китая. У уйгуров вообще кулинария, культура и быт очень схожи с узбекскими.Некоторые люди говоря о лагмане, начинают спорить- "настоящий лагман готовят только уйгуры". Вот чтобы таких споров не возникало, я сразу же оговорюсь: этот вид лагмана- узбекский, а не дунганский или уйгурский. А если точнее, то - ташкентский, потому-что в ферганской долине, например, добавляют траву джамбул, а в ошской области джусай. В Ташкенте же всегда добавляли Райхон"(базилик) и Бадьян(Illicium verum, Sternanis), а так же зиру.
Ингридиенты для лапши:500гр.муки1яйцо200мл.теплой воды.сольсодарастительное масло
Ингридиенты для подливы:500 гр. мякоти баранины средней жирности3 луковицы средней величины3 болгарских перца (или паприки) разных цветов 200 гр. моркови200 гр. редьки2 помидора средней величины150 гр. капусты200 гр. картофеля200 гр. стручковой фасоли(по желанию)пучок райхона (базилик)Звёздочку бадьяназиру
Приготовление лапши. Классический способ растягивания. Кому лень, можете купить обычную готовую лапшу.В глубокую посуду просеять муку. В отдельной посуде разбить яйцо,добавить соль,воду и хорошенько размешать, после чего влить эту массу в муку и замесить тесто. Отложить тесто в сторону и дать ему отдохнуть минут 20. После чего ещё раз хорошенько замесить.
Взять небольшую и неглубокую посуду, налить немного холодной воды, пол ч.л соли щепотку соды. Намочить руки этой водой и замешать ещё пару раз тесто. Таким образом тесто будет более эластичным.Сделать из теста одинкового размера небольшие шарики и из них потом раскатать колбаски, 
смазать их маслом и выложить в смазанную маслом тарелку.Тарелку с тестом накрыть пищевой плёнкой и отложить на часик в холодильник.
Пока тесто отдыхает, можно приготовить поджарку.Приготовление подливы:Количество в граммах я указал приблизительное, так как никогда особенно не взвешивал. Беру просто на глаз.Мясо и картофель нарезается кубиками приблизительно 1,5х1,5 см. Перец нарезается полукольцами. Лук шинкуется мелко. Морковь с редькой толстой соломкой длиной 2-3 см. Капуста толстой соломкой. Если вы используете стручковую фасоль, то нарезать стручки на 3 см. стручочки.
Наливаем в казан 150 гр масла и сильно накаливаем, после чего обжариваем в нём на сильном огне нарезанное мясо до тех пор, пока кусочки не станут покрываться румянцем. Добавляем лук и жарим всё до растворения лука. 
Добавить морковь и так же слегка пожарить, 
после чего добавляются редька, перец, капуста, стручки фасоли и мелко нарезанные помидоры. Жарить до тех пор пока нарезанные помидоры не превратятся в пюреобразную массу.Заливаем кипятком, так чтобы вода покрыла содержимое казана на см 4-5 и даём покипеть минут 20 на слабом огне. Посолить, добавить пол чайной ложки выдавленной в руке зиры, пару свежих острых красных перчиков, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, пучок базилика и бадьян. Добавляем картофель и варим на среднем огне до готовности картофеля. Хорошенько всё размешать, чтобы ингридиетны равномерно смешались в казане. Подлива готова!
После того как тесто отлежится, можно начать тянуть лапшу. Каждая колбаска теста для этого кладется на стол и раскатывается сначала кончиками пальцев а потом внутренней поверхностью ладони, начиная с одного конца,заканчивая другим концом и так 3-4 раза,пока тесто не станет тоньше.
После чего намотать на две ладони растянутую лапшу. Намотать нужно так как будто у вас в руках бабушкина пряжа, после чего слегка растягивая ударять провисшей стороной об стол. В этот момент вы почувствуете как лапша растягивается и становится тоньше. Этот момент самый сложный, так как нужно оптимально и равномерно растянуть лапшу, да так чтобы она не порвалась. Здесь нужна сноровка и после нескольких раз у вас появится уже чутьё. 
Как только лапша будет растянута, нужно её сразу же бросить в кипящую воду, не завывя переодически помешивать, чтобы она не слиплась. Варить минуты 3-4. 
Всю эту процедуру проделывать для каждой колбаски. Сваренная лапша вынимается дурхшлагом, слегда обливается тёплой водой и выкладываеся в глубокую посуду, откуда потом порционно будет выкладываться в касушки. А можно и сразу же в касушки. Поверх лапши налить сверху подливы. Посыпать мелко порезанного укропа или кинзы. Ну вот и всё!Приятного аппетита!
kashnich.livejournal.com
