Блюда из рыбы и морепродуктов. Китайские блюда из рыбы
Рыба по-китайски - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
Для приготовления использовал :
Рыбу (филе пангасиуса замороженное)
Пару луковиц,Морковь,соль, перец, соевый соус
Замороженый сладкий перец, замороженную же зелёную фасоль.
Режется всё примерно так:
Сначала обжарил морковь
потом добавил рыбу и жарю !!! дальше (не накрывать крышкой)
добавляю лук
и солю перчу
после того как на мой взгляд это все готово
кладу мороженый сладкий перец , я его не в коем случае не тушу, он должен получится как свежий, только разморозится
выключаю, и поливаю немного соевым соусом (осторожно бывает солёный можно пересолить)
Дальше отвариваю зелёную фасоль в солёной воде
с лаврушкой и душистым перцем
можно считать блюдо готовым, осталось только разложить по посудам :)
Приятного аппетита !
yummybook.ru
Рыба в кисло-сладком соусе с фото
Kусочки жареной рыбы в кисло-сладком соусе (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 52178
Танцу Юй Пянь, или Рыба в кисло-сладком соусе, - популярное блюдо Цзянсу-Чжэцзянской (Прибрежной) кухни. Кисло-сладкий вкус блюд – характерная черта этой кулинарной школы, которая считается самой утонченной и изысканной в Китае. Столица провинции Цзянсу (кит. 江苏, пиньинь Jiangsu) - город Нанкин (кит. 南京, пиньинь Nanjing), который не раз был столицей Китая. Кстати, дословно Пекин (Бэйцзин) значит «Северная столица», а Нанкин – «Южная столица». И, конечно, со всего Китая для императоров приглашали самых лучших поваров, которые обогащали своими творениями Прибрежную кухню, совершенствуя уже существующие рецепты и придумывая новые. Из способов термической обработки наиболее популярные - варка, приготовление на пару, тушение и варка на слабом огне. Из приправ особым спросом пользуется растительное масло, уксус, сахар (причем в большей степени леденцовый), сладкая бобовая паста и рисовое вино (хотя его в Китае, наверное, только в чай не добавляют). Лучший уксус в Китае – из провинции Цзянсу из города Чженьцзян (кит. 镇江, пиньинь Zhenjiang), отдельные сорта которого выдерживают десятилетиями. У блюда Танцу Юй Пянь «Рыба в кисло-сладком соусе» есть еще, так сказать, родной брат (или сестра?) – блюдо, которое готовят из крупных кусочков рыбы, на этом отличия и заканчиваются. Из названия следует, что рыба как раз-таки кусочками, чтобы кушать было удобнее. Блюдо можно готовить как из речной рыбы, так и из морской (кто как, а я вот предпочитаю все же морскую). Оригинальное сочетание кисло-сладкого соуса, хрустящих овощей, ненавязчиво ощутимый пряно-острый вкус чеснока и острого зеленого перца, и кусочки сочной и нежной белой рыбы - вот так можно описать это блюдо. Несмотря на свой эффектный и праздничный вид, оно готовится быстро и просто. В этом Вы можете убедиться, приготовив такое блюдо в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):рыбное филе (без шкурки) – 250 г, лук репчатый – 1 небольшая луковица, красная паприка – половина среднего стручка, зеленый острый перец – 2 стручка, чеснок – 1 зубчик, кетчуп – 2 ст. л.*, белый рисовый уксус – 2 ст. л.*, белый сахар – 2 ст. л.*, кукурузный крахмал – 2 ст. л., арахисовое масло – 3 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло). *Вместо кетчупа, белого уксуса и белого сахара отлично подойдет готовый кисло-сладкий соус – 6 -7 столовых ложек.
Приготовим кисло-сладкий соус. Это простой соус, из самых обычных продуктов, которые всегда можно найти дома (если Вы, конечно, сами готовите), – сахара, кетчупа и белого уксуса (желательно китайского, а еще лучше рисового уксуса). Нужно просто смешать ингредиенты в подходящей по объему емкости до растворения сахара.
Затем нужно подготовить овощи – помыть паприку и зеленый перец, почистить чеснок и лук. Поскольку нам нужно, чтобы кусочки были размера, удобного для еды палочками, то луковицу возьмем среднюю. Разрезаем ее вдоль на четыре части, а потом поперек пополам. Затем каждую осьмушку разбираем на слои. Паприку, очистив от семян, нарезаем ромбиками (для красоты) или прямоугольными пластинками. Зеленый острый перец так же нарезаем (удалив семена и белые перегородки, именно они дают почти всю остроту стручкам). Чеснок измельчим удобным способом (скажем, выдавим чесночным прессом).
Нарежем филе рыбы (желательно морской, без костей) некрупными кусочками – скажем, 2 см на 2,5 см (конечно, линейкой мерить не нужно).
Обваляем филе рыбы в кукурузном крахмале, он великолепно пристает к влажным рыбным кусочкам.
Обжарим кусочки панированного рыбного филе в разогретом арахисовом масле до образования корочки - увлекаться не надо, дабы не засушить рыбу, она должна быть сочная. Рыбу жарить партиями, выкладывая готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло.
Быстро обжарить, постоянно помешивая, в разогретом арахисовом масле подготовленные овощи, минуту-две на маленьком огне. Овощи останутся практически сырыми, немного станут мягче. Вынуть их из вока и отложить в сторону.
В чистом воке разогреть немного арахисового масла, вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус, немного пожарить его, чтоб стал гуще (слишком густой соус не нужен, он должен быть достаточно текучий и липучий).
Добавляем в вок обжаренные овощи, перемешиваем. Добавляем кусочки рыбы, аккуратно еще раз все перемешиваем, чтобы соус покрыл продукты, даем прогреться кусочкам рыбы и снимаем вок с огня. Если соус загустел, водой его разбавлять не нужно - соус потеряет концентрацию, и, как следствие, ухудшится вкус (изменится соотношение сахара и уксуса). Лучше всего добавить еще соуса (скажем, готового кисло-сладкого соуса). Лучше его будет много, чем он будет слишком густой.
Выкладываем приготовленные овощи и рыбу в сервировочное блюдо и подаем на стол. К этому блюду отлично подходит отварной или паровой рис. Но не менее вкусно оно и без гарнира.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"
kungpao.ru
Блюда из рыбы и морепродуктов. Китайская, японская, тайская кухни
Форель на пару
ПРОДУКТЫ
• 1 кг очищенной и выпотрошенной форели
2 ст. ложки лимонного сока
• 6 нарезанных вдоль стрелок зеленого лука
Для маринада:
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
• ? ч. ложки молотого имбиря
• ? ч. ложки молотого черного перца
Для соуса:
• 1 ст. ложка куриного бульона
2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• ? ч. ложки морской соли
• 5 ст. ложек арахисового масла
• 2 луковицы мелко нашинкованного лука-порея (белая часть)
• 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть тушки снаружи и внутри лимонным соком и положить на блюдо, в пароварку.
Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 ч. Поместить блюдо в пароварку и готовить в течение 20 мин.
Для соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль. Довести смесь до медленного кипения и варить 4 мин, а затем снять с огня.
Нагреть масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, в течение 2–3 мин.
Влить туда же содержимое кастрюльки, прогреть.
Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Китайская кухня: рыба в кисло-сладком соусе
Кто еще не пробовал, возможно, удивится: рыба и — что-то сладкое?! Кто пробовал — наверняка подтвердит: потрясающе вкусно. Это блюдо так же одно из распространенных в Китае и любимых русскими туристами.
Процесс приготовления, практически, тот же, что и Мяса с ананасами в кисло-сладком соусе.
Только, разумеется, вместо мяса — рыба, да и ананасов тут нет.
Должна заметить: с некоторым страхом приступив к вышеназванному блюду впервые, на втором заходе делала его уже почти с закрытыми глазами.
То есть, на самом деле, все это совсем не страшно и не сложно.
Понадобится:
— филе рыбы — 300-400 гр.
— соевый соус — 3 ст. ложки
— яйцо — 1 шт.
— крахмал — 3-4 ст.ложки
— морковь — 1 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— чеснок — 3-4 зубчика
— корень имбиря — 1 ч.л. молотого (а лучше — свежий)
— перец горький — 0,5 стручка (можно меньше или больше)
— перец болгарский — 1 шт.
Но я взяла два: во-первых, хотелось разных цветов.
Во-вторых, все овощи в этом соусе получаются не менее вкусными, чем мясо или рыба.
Для соуса:
— крахмал — 1 ч.л.
— вода — 1/4 стакана
— соевый соус — 2 ст.л.
— сахар — 2 ст.л.
— уксус 9% — 2 ст.л.
— кетчуп — 3 ст.л.
Смешиваем все вместе, хорошо растерев крахмал — что бы не осталось комков.
В общем, в этот раз я кое-что изменила — так, по мелочи.
Все остальное — как и в предыдущем рецепте.
1. Филе рыбы нарезаем брусочками, заливаем 2-3 ложками соевого соуса и оставляем в покое минут на 40.
2. Вбиваем в рыбу яйцо, кидаем крахмал, хорошо перемешиваем.
3. Разогреваем в глубокой сковороде (типа вок) растительное масло — над ним должен появиться легкий дымок.
4.Бросаем в масло кусочки рыбы — партиями, если сковорода небольшая, или все за один раз, если сковорода позволяет.
5. Быстро помешивая и переворачивая, обжариваем с двух сторон до золотистого румянца.
Следите, что бы кусочки не слиплись друг с другом!
6. Выкладываем на тарелку.
Я не знаю, используется ли в рыбе метод двойной обжарки — специалистам скажу спасибо за совет.
Но я использовала — мне уже просто процесс понравился.
7. Соус готовится абсолютно так же, как и для мяса
в разогретое масло бросаем лук, мелко порубленный чеснок, через пару секунд туда же отправляем все остальные овощи и специи: мелкие кусочки горького перца, имбирь, болгарский перец и морковь.
Не забываем постоянно мешать.
8. Минуты через три выливаем в овощи смесь для соуса, все тщательно перемешиваем.
9. Снимаем с плиты и заливаем готовым соусом рыбу на блюде.
10. Быстренько садимся и начинаем есть.
Прочитал сам - дай прочитать другому:
milomalo.ru
