Лазанья – вкус Италии в домашних условиях. История происхождения блюда лазанья
История Лазаньи: anlo1967
Лазанья – одно из самых известных блюд национальной кухни Италии, которое пользуется популярностью во всем мире. Лазанья сегодня – это пшеничное тесто, которое сначала высушивается, а затем варится или запекается. А затем оно прослаивается различными начинками – из фарша, овощей и грибов. В блюдо обязательно добавляется тертый сыр. И его принято запекать в духовке.Но такой вид лазанья приняла относительно недавно. Сначала она представлял собой плоскую лепешку круглой формы, которую делали из пшеничного теста. Ее пекли еще греки, и называлась она laganon. Жители Древнего Рима переняли у греков способ приготовления хлеба, они начали резать его на полоски и называли lagani (это множественное число от laganon). И в наше время, в некоторых регионах Италии, например в Калабрии, плоскую широкую пасту, которую во всем мире называют тальятелле, здесь называют – лагана.Есть другая версия происхождения слова лазанья. По ней это слово происходит от греческого слова lasanon и означает дословно «горшковая печь». Все те же римляне позаимствовали его для обозначения посуды, в которой делается лазанья, и превратили в lasanum. А затем название перешло и на само блюдо.
Всем известно, что родиной лазаньи является Италия, хотя и англичане и даже скандинавские страны пытались это оспорить. В Англии утверждают, что еще во времена короля Ричарда II, в 14 веке, существовало блюдо, похожее на лазанью, и называлось оно «loseyns». Говорят, что рецепт приготовления «лазана» находится в одной из первых поварских книг, хранящейся в Британском музее. Когда появилось это утверждение британских исследователей, итальянцы были задеты за живое и заявили, что как бы ни называлось это старое английское блюдо, это вовсе не лазанья.
А по скандинавской версии, еще в кухне викингов было блюдо, которое пришло в современную кухню под названием «langkake». По своему составу оно действительно очень похоже на лазанью. Состоит из хлебных лепешек, прослоенных сыром и мясным соусом.
Первый рецепт лазаньи, задокументированный письменно, содержится в рукописи 14 века анонимного автора, которая была найдена близ Неаполя. Эту рукопись назвали «Кулинарная книга» и согласно записям в ней, лазанью делали так: варили пласты теста, а затем слоями клали тертый сыр и молотые специи. Скорее всего, используемыми специями были соль, перец и сахар. Хотя возможно, это был и шафран, мускатный орех, корица и гвоздика, так как к 14 веку итальянцы уже знали эти приправы.
Материал взят: http://obedgotov.ru/lazanya-istoriya-proisxozhdeniya.html
anlo1967.livejournal.com
Лазанья: история и родословная | Рефераты KM.RU
Жанна Головина
Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья - это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.
Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».
И хотя сегодня принято считать, что лазанья - истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаеммы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.
Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?
Лазанья Гарфилда
Ингредиенты:
2 стакана рикотты
0, 5 стакана тертого пармезана
1 взболтанное яйцо
1/4 стакана измельченного свежего базилика
230 г листов лазаньи
230 г тертой моццареллы
соль и перец молотый по вкусу
Для соуса:
1, 75 стакана томатного пюре
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. орегано
0, 5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны ит.п.)
Приготовление:
Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.
Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.
Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.
Лазанья болоньезе
Ингредиенты для соуса болоньезе:
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
3 ломтика бекона, измельченных
3 ст.л. измельченной прошутто
1 головка репчатого лука, измельченного
2 маленьких морковки, измельченных
2 стебля сельдерея, измельченных
230 г говяжьего фарша
230 г телячьего фарша
100 г свиного фарша
1 стакан куриного бульона
1 стакан белого вина
2 стакана измельченных помидоров
1 гвоздика
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
2 стакана горячей воды
340 г измельченных грибов
2 куриных печенки
1/4 стакана измельченной зелени петрушки
0, 5 стакана жирных сливок
соль, молотый перец по вкусу
Ингредиенты:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
стакана теплогомолока
450 г листов для лазаньи
1 стакан тертого пармезана
Приготовление:
Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.
Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.
Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.
Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.
Список литературы
Для подготовки данной работы были использованы материалы с http://kedem.ru
Дата добавления: 30.01.2013
Лазанья - запеканка из солнечной Италии
Лаза́нья (итал. lasagne) – классика итальянской кухни. Несколько тонких листов пресного теста с ровной или волнистой поверхностью перемежаются сочной начинкой, все это роскошество заливается соусом бешамель. Так коротко и понятно для иностранца можно описать коронное блюдо итальянской кухни. Однако для коренных жителей солнечного полуострова лазанья – философия и мудрость, традиции и визитная карточка.
История появления блюда
В макаронном царстве итальянцев легко потеряться незнакомцу, однако каждый малыш в этой стране легко отличит каннелони от тортеллини, а лазанью от федели или тальятелли. Поначалу тонкие листы домашней пасты с начинками из разных фаршей стали запекать в регионе Эмилии-Романья, привольно раскинувшемся меж двух морей – Адриатическом и Тирренском. Вкус блюда был так хорош, что оно почти мгновенно завоевало сердца и желудки всех итальянцев, а затем начало свое победное шествие по всему миру.
Однако в своем современном виде лазанья была не всегда. Её прародительницей можно смело считать греческий хлеб, плоскую лепешку laganon, которую римляне стали резать на широкие полоски и называть во множественном числе lagani. Это одна из версий происхождения слова “лазанья”.
По другой версии это слово опять-таки берет своё начало от греческого “lasanon”, что означает “горшковая печь”. Римляне это слово превратили в “lasanum”, обозначая, таким образом, посуду для приготовления лазаньи.
Первый документ с описанием рецепта лазаньи датирован в Италии XIV веком. Тогда это блюдо готовили так: тонко раскатанные листы домашней лапши отваривали, прослаивали специями и сыром. В XVI веке этот рецепт был доработан польскими кулинарами, в результате славянизации пасты появились знаменитые лазанки.
Где можно попробовать настоящую лазанью?
Итальянская кухня признана во всем мире. Нетрудно найти национальный ресторанчик на любом континенте планеты. Однако настоящую лазанью можно попробовать лишь от шеф-повара-итальянца. Обычно такие маркетинговые ходы в арсенале всех успешных рестораторов: фамилия главного кулинара заведения непременно красуется в ярких меню.
В Италии, по признанию коренных жителей, лучшую лазанью готовят в маленьких сельских фермах и кафе, которые тут и там встречаются на пути солнечных долин и подножий невысоких гор. Каждый раз, отведав эту сочную запеканку в уютном семейном ресторанчике Италии, открываешь для себя совершенно новый вкус и колорит. Во многие рецепты лазаньи итальянцы добавляют разные сорта сыра и соуса. Так, для классической лазаньи Болоньезе используют сыр Пармижиано Режиано и соус Бешамель.
Интересно о лазанье
История сохранила сведения о кулинарных предпочтениях великих. Лазанья была любимым блюдом Горацио и Цицерона. Она признана в разных странах мира, а скандинавы и норвежцы даже претендуют на её родословную. Англичане уверяют, что история происхождения блюда уходит в XIV век, что готовили лазанью еще при дворе Ричарда II.
Сегодня замороженный полуфабрикат лазаньи только в английском супермаркете Sainsbury’s продается 26 штук в минуту!
Секреты приготовления
Листы для лазаньи сегодня продаются в любом супермаркете мира. Нетрудно их сделать самому. Мука для теста должна быть только из твердых сортов пшеницы, как и для любых макарон. Тесто готовится бездрожжевое: мука, вода, соль и яйцо. Воды нужно столько, сколько сможет взять мука. Это зависит от содержания в муке белка, её клейковины и качества помола. Если муку несколько раз просеять перед приготовлением теста, процесс станет легче.
Раскатка теста – самый сложный процесс, поскольку лист для лазаньи должен быть не толще 1 мм. Перед выпеканием все листы должны быть слегка подсушены, однако не пересушены, иначе начнут крошиться, нарушая структуру блюда.
Перед тем как собрать пасту и фарш, готовые листы теста нужно слегка отварить в кипящей подсоленной воде. Вытаскивать их нужно аккуратно, стараясь не порвать тонкий лист.
Традиционная лазанья состоит из шести листов теста, переложенных мясным или овощным фаршем. Но готовить её можно с любым набором продуктов и любым количеством листов. Для начинок прекрасно подходят грибы, любые овощи (баклажаны, томаты, шпинат, болгарский перец, цветная капуста, кабачки, лук и т.д.), морепродукты, рыба, мясо, курица, сыр, ветчина. Сверху все слои засыпаются тертым сыром и заливаются соусом бешамель.
Выпекают лазанью в течение двадцати – тридцати минут при температуре 180 – 200 градусов. Время приготовления зависит от готовности фарша, возможностей духовки.
Листы готовой лазаньи хранятся довольно долго в закрытой сухой посуде, используются по мере необходимости.
Иногда готовят “ложную лазанью” – пекут блины и перекладывают их всевозможными начинками, заливают соусом и запекают в духовке. Это, скорее, блинчатый пирог.
Лазаньи со сладкими начинками – яблоками или творогом, ананасами или орехами, заливают перед запеканием взбитыми с сахаром сливками.
Лазанья по-царски
Название блюда обязывает к роскошному вкусу, так и есть – эта лазанья сможет покорить любого гурмана. Свежее филе лосося или сёмги (500-600 г) вымыть, удалить шкурку, если она есть, и порезать плоскими кусками на количество слоёв для лазаньи. Первый и последний лист в этом “слоёном пироге” будет из теста, все остальные – начинки, одна из которых – рыбное филе.
300-400 г свежего брокколи разобрать на соцветия и в течение двух минут бланшировать в кипящей соленой воде. Откинуть на дуршлаг. Свежие помидоры (3-4 крупных плода) обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.
Для соуса распустить в кастрюле на небольшом огне две столовые ложки сливочного масла, спассеровать в нём две столовые ложки муки, развести эту смесь стаканом овощного отвара, в котором бланшировалась капуста брокколи. Дать бульону слегка остыть и добавить стакан жирных сливок или сметаны. Помешивая, довести до кипения, варить пять минут. Соус посолить, поперчить и для вкуса добавить три столовых ложки анисовой водки.
Листы для лазаньи отварить до полуготовности и разложить отдельно друг от друга.
Дно формы для запекания лазаньи смазать маслом, налить немного сливочного соуса, выложить первый лист теста, на него – подсоленное и поперченное рыбное филе, сверху – снова лист теста, брокколи, тесто, томаты, тесто, рыбу и т.д. Верхний слой должен быть из теста. Все посыпать тертым сыром пармезан и залить соусом. Выпекать на среднем огне 40-45 минут. Подавать горячей.
Едят лазанью ножом и вилкой, отрезая от большого порционного куска небольшие слоистые кусочки.
Этим блюдом можно всегда удивлять и восхищать гостей и своих домашних. Стоит только сменить начинку и соус, получится новое блюдо! Приятных будней, восхитительных праздников!
Жанна Пятирикова
Женский журнал Женский клуб – красота, мода, здоровье
www.gorod.lv
Лазанья – вкус Италии в домашних условиях
История происхождения Лазаньи
class="h-0" >Все считают, что лазанью придумали в Италии, это не так. Лазанья появилась в Древней Греции, а уже потом ее перенял Древний Рим. Конечно, первые Лазаньи были немного другие и существовали в виде пшеничной лепешки. Римляне, переняв от греков это блюдо стали, резать такое тесто на полосы и перекладывать его сыром и разными травами, такое блюдо называлось «лазани». Хотя, к примеру, англичане тоже претендуют на авторство этого блюда на основании древней кулинарной книги, которая храниться в Британском музее, в книге описан рецепт похожего блюда. Также на авторство создания Лазаньи претендуют и скандинавы, утверждая, что еще викинги ели подобное блюдо и что именно через них лазанья получила свое распространение вследствие частых набегов. Но, тем, не менее, итальянцы все равно уверены, что блюдо изобретено именно у них, так как при раскопках в Неаполе была найдена древняя рукопись, датируемая 14 веком, где записан рецепт Лазаньи.
Конечно, по прошествии веков лазанья претерпела много изменений, но основная идея осталась, тонкое тесто уложено слоями с прослойками из сыра, специй и других ингредиентов, так как видов лазаний много.
Способ приготовления лазаньи
class="h-1" >
Готовим тесто
Продукты:
- 200 грамм муки
- 2 куриных яйца среднего размера
- соль
- теплая вода.
Высыпаем муку горкой, делаем вверху углубление, вбиваем яйцо, солим, доливаем понемногу воды и вымешиваем тесто. Слишком крутым тесто быть не должно, главным признаком должна быть эластичность. Готовое тесто, накрыв салфеткой, оставляем на 15 минут. Затем раскатываем тонкие пласты и немного их подсушиваем, оставив на несколько часов на столе.
Если Вы не умеете делать тесто или у Вас нет времени, готовое тесто для лазаньи можно купить в магазине.
Что касаемо начинки лазаньи, то тут есть, где разгуляться фантазии, ведь можно использовать и различные овощи, и мясо, а также все вместе.
Используем наиболее распространенный рецепт.
Продукты:
- 2 крупные луковицы
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 3 крупных помидора
- 1 килограмм фарша (можно взять и курятину и говядину)
- соль, перец
Обжариваем на растительном масле измельченный лук, чеснок до золотистого цвета, добавляем натертую на терке морковь и также обжариваем, затем добавляем фарш и тушим 15 минут. Одновременно с этим заливаем помидоры кипятком, снимаем кожуру, а затем измельчаем в блендере. В обжаренное мясо добавляем полученную томатную пасту и тушим еще 5 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Теперь нужен будет соус, для заправки листов лазаньи между прослойками, обычно используется бешамель, приготовлением именно этого соуса мы и займемся.
Продукты:
- 100 грамм сливочного масла
- мука -100 грамм
- молоко -1 литр
- мускатный орех
В небольшой кастрюле растапливаем масло и добавляем муку и быстро перемешиваем, поджариваем немного до золотистого цвета, а затем тоненькой струйкой вливаем молоко, желательно тепло постоянно помешивая, пока соус не станет однородной массой, без комочков и густой, как сметана. Затем снимает соус с плиты, и добавляем мускатный орех.
Предварительно также натрите на терке 2 вида сыра, обычный твердый -300 грамм и пармезан -150 грамм.
Теперь формируем лазанью.
Укладываете на дно формы (желательно высокой, так как будет, по меньшей мере, 4 слоя, хотя рекомендуется 6 слоев) лист теста, сверху засыпаем слой начинки из мяса, а затем поливаем соусом бешамель (соуса не жалейте). Затем сверху посыпаем тертым сыром.
Потом опять укладывает лист из теста и всю очередность повторяем. Последний лист теста укладываем и покрываем только соусом Бешамель и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. Затем вынимаем, посыпаем пармезаном и отправляем в духовку еще на 10 минут.
Приятного аппетита!
womanest.ru
Лазанья: история и современность
Лазанья – одно из самых известных лакомств, оцененное истинными гурманами всего мира. Основные и обязательные компоненты традиционногоблюда итальянскойкухни – это тесто, соус бешамель, томатный соус и сыр пармезан. Остальные ингредиенты можно считать второстепенными, однако не менее существенными. Ведь используя разные начинки, можно получать совершенно новые блюда.
Секреты идеальной лазаньи
Первоначально лазанья представляла собойплоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Выпекали ее греки, называяlaganon. Переняли у греков рецепт римляне, но они стали резать хлеб на полосы и называть lagani, или lagano. Даже сейчас в некоторых областях Италии широкую плоскую пасту, известную как тальятелле, называют лагана. По другой версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon – «горшковая печь». Римляне превратили это слово в lasanum и называли им посуду, в которой готовилась «древняя» лазанья. Со временем название посуды перешло на само блюдо и прочно закрепилось на территории нынешней Италии.
Итальянцы очень ревностно относятся к своим традиционным блюдам, а потому им пришлось немало поволноваться, когда англичане нашли рецепт оригинальной лазаньи, изобретенный в XIV веке и записанный в одной из первых английских кулинарных книг, которая хранится в Британском музее. Согласно описанию, в средние века лазанью готовили так: в кипящей воде отваривали листы теста, перекладывали их молотыми специями (солью, перцем, сахаром и комбинациями корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана) и тертым сыром.
А вот для нас неважно, кто придумал этот гениальный рецепт, главное, что мы имеем возможность наслаждаться необыкновенным ароматом и вкусом этого блюда!
Сегодня рецептов лазаньи во всевозможных кулинарных книгах и на сайтах – великое множество.
Первое место среди них занимает лазанья с фаршем (куриным, говяжьим или свиным – на выбор), в рецепт такой лазаньи обязательно входят томаты, они придают особый вкус мясу. Второе место завоевала овощная лазанья – мясо в ней заменяет овощное рагу. Третью позицию уверенно удерживает лазанья с морепродуктами – блюдо экзотичное, но гурманы ценят!
Для приготовления идеальной лазаньи важны несколько моментов. Вовремя остановиться при варке теста – это раз. Ни в коем случае не переложить мясного соуса – это два. Выдержать необходимое время в духовке – три. Все просто. Но и сложно. Теперь по порядку.
Классика жанра
Если вы решили приготовить лазанью дома, лучше начать эксперимент с классического варианта – лазаньи «Болоньезе».
Лазанья богата ароматом начинки и соуса – тесто играет здесь скромную роль.Поэтому можно использовать покупные пласты. Но ведь мы готовим идеальную лазанью, поэтому делаем все собственноручно. В 600 граммовпросеянной пшеничной муки нужно разбитьдва яйца, добавить50 мл оливкового масла и соль. Подливая холодную воду,постепенно замесить эластичное тесто и на полчасаубрать в холодильник. Отстоявшееся тесто делят обычно на три равные части и скалкой раскатывают очень-очень тонко. Пласты теста перед укладыванием в форму желательно поварить 2–3 минуты, причем каждый пласт отдельно. В воду, где они варятся, следует добавить немного оливкового масла. А потом вынимать и класть в холодную воду. Если пласты только что сделаны и не пересушены, можно их не отваривать, но положить больше соуса бешамель.
Для приготовления соуса болоньезев смеси оливкового и сливочного маселв течение десяти минут обжариваются очень мелко нарезанные чеснок, лук, зелень и морковь. К обжаренным овощам добавляется фарш. Минут через пять, когда фарш приобретет коричневатый цвет, в кастрюлю наливают молоко и на среднем огне тушат пятнадцать минут, постоянно помешивая. Когда молоко полностью впитается в мясо, доливают в кастрюлю немного воды, протертые помидоры, соль и доводят до кипения. Томится соус на самом маленьком огне часа два. Чтобы пар выходил, крышку нужно немного приоткрыть. И ни в коем случае не забывайте помешивать. Соус должен получиться довольно густым.
Теперь пришла очередь французского белого соусабешамель. В 100 граммов растопленного сливочного масла добавляют 75 граммов муки и обжаривают, постоянно помешивая, мука при этом не должна потемнеть! Добавляют молоко и тушатеще десять минут, добиваясь консистенции сметаны.
Очень ответственный момент – собрать лазанью. В высокую форму для запекания налить немного мясного соуса. Покрыть листами теста. Налить еще один слой мясного соуса, сверху – бешамель и тертый сыр.Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла, но вот в классической лазанье «Болоньезе» применяется только пармезан. Снова покрыть листами теста. Чередовать слои следует до тех пор, пока не закончится мясной соус. Сверху положить листы теста, полить последней порцией соуса бешамель и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C и запекать 40 минут до образования коричневатой корочки. После приготовления дать лазанье отстояться, тогда она будет еще вкуснее.Слишком горячая лазанья плохо нарезается на порции. Ее можно нарезать ровными кусочками, только немного охладив.
Сердце лазаньи
Готовя лазанью, особое внимание необходимо уделить соусу – ведь это основа блюда, его «сердце».
И бешамель при этом не единственная «приправа».
Лазанья – блюдо настолько универсальное, что, используя разные соусы, можно получать совершенно разные и оригинальные вкусы. Можно приготовить вкусный томатный соус. Рецепт несложный, а приготовление не отнимет много сил и финансовых затрат, ведь все ингредиенты под рукой практически у каждой хозяйки.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. К нему добавить натертую морковь, мелко порезанный красный и зеленый перцы. Соль и перец по вкусу. В овощи добавить томатную пасту и воду. Варить соус следует на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 25 минут.
Соус «Альфредо»также прекрасно подходит для приготовления лазаньи. Для этого необходимо сливочное масло смешать со сливками в равных количествах, проварить минут пять, всыпать натертый пармезан, молотый черный перец, зубчик чеснока и соль по вкусу.Пармезан плавится очень медленно, поэтому не переживайте, если в соусе остался нерасплавленный сыр. Готовым соусом можно поливать подготовленные листы лазаньи и добавлять поверх курицу.
Традиционный соус маринара готовят из томатов и пряных трав и добавляют в лазанью с морепродуктами или грибами.
Лазанья настолько полюбилась гурманам, что в мире даже стали проводить мировые соревнования по ее приготовлению. Как это ни странно, но самая большая лазанья была приготовлена не в Италии, а в Польше. Хотя ничего удивительного, приготовили ее в честь приезда итальянских футболистов в Польшу.
Весила лазанья 4 тонны 800 кг и даже попала в Книгу рекордов Гиннесса. Готовилиее почти 10 часов, а поделили лакомство на 10 000 человек.
Конечно, если вы часто бываете в Италии и можете наслаждаться лазаньей, приготовленной настоящими мастерами этого дела, то наверняка уже освоили это блюдо. Если такой возможности нет, не пожалейте времени и продуктов, запаситесь хорошим настроением, желанием побаловать своих любимых и устройте им настоящий праздник итальянской кухни!
Казахстанский специализированный журнал "Ресторатор"
Последнее изменениеПонедельник, 16 Февраль 2015 14:18
eair.kz
История популярных блюд
Трудно представить, сколько блюд создано за все историю мировой кулинарии. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем превратилась в изысканное Кулинарное Искусство.
Предлагаем вашему вниманию истории создания и рецепты известных на весь мир блюд.
Щи
История возникновения щей:
Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград; его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались — «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их порой варили из одной капусты и лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей, всегда сохранялся традиционный способ приготовления их и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания особого, неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились (настаивались) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей — «щаной дух» — всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи — всему голова», «Щи да каша — пища наша» и др.
Способ приготовления: Щи богатые (полные)
750г говядины * 500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты * 4—5 сухих белых грибов * 2 стакана соленых грибов * 1 морковь * 1 круп-газ картофелина * 1 репа * 2 луковицы * 1 корень * зелень сельдерея * 1 корень и зелень петрушки * ~ ложка укропа * 3 лавровых листа * 4—5 зубчиков чеснока * 1 ст. ложка сливочного или топленого масла * 1 ст. ложка сливок * 100 г сметаны * 8 горошин черного перца » 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори) 1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1—1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. 2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. 3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном. 4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.
Источник: http://aromats.net/2008/05/27/shhi.html
Фондю
История возникновения Фондю:
По общепринятому мнению, фондю – национальное швейцарское блюдо. То, что впоследствии стало известно как «фондю», появилось на свет благодаря швейцарским пастухам около семи веков назад, - так утверждает одна из версий происхождения блюда. На заснеженные альпийские пастбища пастухи брали с собой в числе съестных припасов хлеб и сыр, а также вино, чтобы согреваться в холодные часы. А из утвари с ними всегда был глиняный горшок «caquelon», в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином. В эту теплую вкусную и сытную массу швейцарцы обмакивали кусочки хлеба. Именно так выглядела церемония фондю на заре изобретения этого блюда. Из полей и лугов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов. Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, а многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду. Те же французы и вовсе умудрялись готовить фондю без сыра. Они просто разогревали оливковое масло и готовили в нем кусочки мяса. Такое фондю назвали бургундским, а первым его начал подавать в своем нью-йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю, которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки фруктов, ягод или бисквитов.
Способ приготовления Фондю «Невшатель»: Ингредиенты: 300 г сыра грюйер 100 г сыра эмменталь 1 зубчик чеснока 2 ч.л. кукурузного крахмала 200 мл сухого белого вина свежеотжатый лимонный сок немного кирша (вишневой водки) соль, перец молотый по вкусу
Приготовление: С сыров удалите твердую корочку, натрите сыры на терке и перемешайте между собой. Заранее подготовьте хлеб – нарежьте его на кубики величиной 3 см и сложите в корзинку или блюдо (хлеб лучше брать не самый свежий, иначе он будет распадаться в сыре). Зубчик чеснока разрежьте пополам, одной половинкой натрите внутреннюю поверхность фондюшницы (после этого чеснок выбросьте). Фондюшницу поставьте на горелку (если она может регулировать нужный уровень огня) или на плиту, влейте вино, лимонный сок (1-2 ст.л.), добавьте кукурузный крахмал. В течение нескольких минут нагревайте вино на слабом огне, затем добавьте сыры, соль и перец по вкусу. При непрерывном помешивании растопите полностью сыры, дождитесь, когда масса начнет мягко пузыриться. Если масса кажется вам слишком жидкой, добавьте еще немного крахмала; если наоборот, масса кажется слишком густой, разбавьте ее вином. Наконец, добавьте немного кирша и перемешайте. Поставьте фондюшницу на горелку (она будет подогревать фондю).Вы можете на время выключить горелку или убавить огонь до самого минимума, чтобы он только грел емкость, поддерживая температуру фондю. Кусочки хлеба надевайте на порционные длинные вилки и макайте в растопленный сыр.
Источник: http://www.povarenok.ru/articles/show/847/
Лазанья
История возникновения Лазаньи:
Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья - это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу, блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке. Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».
Способ приготовления Лазаньи Гарфилда
Ингредиенты: 2 стакана рикотты 0,5 стакана тертого пармезана 1 взболтанное яйцо 1/4 стакана измельченного свежего базилика 230 г листов лазаньи 230 г тертой моццареллы соль и перец молотый по вкусу
Для соуса: 1,75 стакана томатного пюре 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. орегано 0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)
Приготовление: Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем. Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут. Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.
Источник: http://www.povarenok.ru/articles/show/485/
Пицца
История возникновения Пиццы:
Прообраз пиццы родился в Древней Греции. Греки запекали тесто, приправляя его оливковым маслом, сыром и зеленью. Такая пицца называлась «plakuntos», то есть «плоский испеченный хлеб». А древние римляне обильно приправляли пиццу листьями лавра и медом, у них пицца получила название «placenta», толи из-за внешнего сходства, толи благодаря своеобразному чувству юмора римлян. Сейчас пицца, как ни странно, — самое известное блюдо итальянской кухни. Пицца буквально покорила мир и не в последнюю очередь способствовала тому, что итальянская кухня стала одной из самых популярных в мире. В Неаполе в 18 веке появилось то, что благополучно дожило до наших дней и распространилось по всему миру. Привезенные из Нового Света томаты оказались как нельзя кстати. Они, а затем и томатный соус стали идеальным и неотъемлемым ингредиентом пиццы. Таким же ингредиентом стал и сыр. Компанию сыру и помидорам составляли поначалу лишь оливки, грибы, анчоусы, но затем в пиццу стали класть все — любые продукты, оказавшиеся под рукой. 200 лет назад в Неаполе пицца была едой простолюдинов и бедняков, ее готовили прямо на улицах и ели на завтрак, на обед и на ужин. По мере того, как пицца становилась популярнее, а ее начинка разнообразнее, стали открываться и специальные заведения — пиццерии, где можно было не только утолить голод, но и приятно провести время, пообщаться и выпить бокальчик хорошего вина. Так Неаполь и стал признанной родиной пиццы.
Способ приготовления Пиццы по-славянски:
В теплой воде или молоке растворяют дрожжи, соль, сахар, добавляют пшеничную муку и замешивают тесто. Ставят его в теплое место на 20 — 30 минут. Когда тесто немного подойдет, добавляют сырые яйца, растительное масло, мускатный орех, перемешивают и дают еще раз подойти. Готовят пиццу с разными фаршами. Мука — 1,5 стакана Молоко — 1 стакан Дрожжи — 15 г Яйцо — 1 шт. Сахар —1ч. ложка Соль — 0,5 ч. ложки Масло растительное — 2 ст. ложки Выход теста — 500 г
Источник: http://www.pizz.org/history/
Публикация подготовлена Александрой ЗАРЕМБОЙ
Лето 2008 года
Добавить комментарий
history-kazan.ru
Как приготовить лазанью? История блюда и видеорецепты ::Итальянский язык, Италия
| Как приготовить лазанью? |
Замороженная лазанья – это все равно, что макароны с кетчупом!
Давайте узнаем, как готовят настоящую лазанью и откуда произошло название этого замечательного блюда.
Как приготовить лазанью?
Самый древний рецепт лазаньи был найден в рукописи кулинарной книги 14-го века. Тогда лазанью готовили намного проще, чем сейчас: между слоями теста клали только тертый сыр и специи. Также существуют версии об английском или скандинавском происхождении лазаньи, но гордые итальянцы отметают подобные версии.Наши братья поляки не претендуют на звание родины блюда - они просто переняли итальянское блюдо, слегка модифицировали на славянский лад, и теперь оно известно под названием лазанки.
В давние времена лазанья представляла собой круглую плоскую лепешку, которая называлась laganon.В таком виде ее выпекали древние греки, но древние римляне подсмотрели их способ приготовления и слегка его модифицировали: лепешки они стали резать на полоски и называли их lagani.
Домашняя лазанья
Приготовление лазаньи не займет слишком много времени, особенно если вы уже купите готовые листы из хорошей муки твердых сортов пшеницы. Или же вы можете сделать тесто для лазаньи самостоятельно. Тоже не сложно.Листы теста для лазаньи готовятся из той же муки, что и паста, исключительно из твердых сортов пшеницы. В современном виде лазанья обычно готовится из шести слоев теста, на каждый слой кладется своя начинка: это могут быть грибы, мясо, овощи.
К слоям добавляется соус (бешамель, песто и т.д.). Сверху лазанья посыпается сыром – пармезаном, рикоттой или моцареллой - и затем запекается в духовке.
Рецепт лазаньи в домашних условиях.
Смотрите видео рецепт на русском языке.
А вот видеорецепт лазаньи на итальянском.
www.italian-blog.com
