Соусы и заправки. Таблица калорийности и химический состав рецептов. Химический состав блюд
| Ассорти | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Ассорти в азиатском стиле | 77,7 кКал | 1,4 г | 5 г | 7,2 г |
| Ассорти из капусты и овощей | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Ассорти мясное на хлебе | 375,2 кКал | 11,1 г | 26,1 г | 25,5 г |
| Ассорти рыбное на хлебе | 257,9 кКал | 14,6 г | 12,9 г | 22,2 г |
| Ассорти фруктовое | 59,4 кКал | 2,4 г | 1,3 г | 10,3 г |
| Баклажанные рулетики | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Бутерброд закрытый с говяжьими котлетами, по 1-54 | 224 кКал | 11,1 г | 6,2 г | 30,2 г |
| Бутерброд из баклажан | 4,3 г | 2 г | 16,8 г | |
| Бутерброд из жареного мяса | 267,4 кКал | 9,4 г | 25 г | 1,2 г |
| Бутерброд из плавленого сыра | 395,9 кКал | 8,4 г | 38,5 г | 4,2 г |
| Бутерброд из сыра | 403,2 кКал | 16,9 г | 35,8 г | 3,6 г |
| Бутерброд из творога с сельдью | 217,2 кКал | 12,8 г | 17,7 г | 1,8 г |
| Бутерброд из хрена | 433,2 кКал | 4,6 г | 44,9 г | 3 г |
| Бутерброд из яиц, грибов и сельдерея | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Бутерброд пикантный | 316,6 кКал | 11,8 г | 20,8 г | 21,9 г |
| Бутерброд с зернистой икрой кеты, по 1-50 | 278,6 кКал | 13,1 г | 9,3 г | 35,7 г |
| Бутерброд с брынзой | 235,9 кКал | 8,1 г | 4 г | 44,8 г |
| Бутерброд с горчичным маслом | 360,3 кКал | 6,5 г | 23,4 г | 33 г |
| Бутерброд с икрой осетровой, зернистой | 267 кКал | 12,4 г | 8,3 г | 35,7 г |
| Бутерброд с килькой | 307,8 кКал | 7,3 г | 20,3 г | 25,6 г |
| Бутерброд с килькой и яйцом, по 1-52 | 233 кКал | 10,9 г | 10,6 г | 23,4 г |
| Бутерброд с любительской колбасой, по 1-48 | 275 кКал | 10,63 г | 17,88 г | 17,75 г |
| Бутерброд с морковью и сыром | 206 кКал | 7,1 г | 11,6 г | 19,4 г |
| Бутерброд с отварной говядиной, по 1-46 | 122 кКал | 7,6 г | 3,7 г | 14,2 г |
| Бутерброд с селедочным маслом | 341,8 кКал | 6,4 г | 22,3 г | 30,7 г |
| Бутерброд с сельдью, по 1-50 | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Бутерброд с соленой горбушей, по 1-50 | 220 кКал | 13,4 г | 5,4 г | 29,6 г |
| Бутерброд с творогом и изюмом | 295,5 кКал | 11,8 г | 23,8 г | 9,1 г |
| Горячий бутерброд | 301,6 кКал | 7,7 г | 26,4 г | 8,8 г |
| Гренки из пшеничного хлеба (1-й вариант) | 213,8 кКал | 9,7 г | 1,1 г | 44 г |
| Гренки острые | 269,3 кКал | 15,4 г | 13,2 г | 23,6 г |
| Гренки с сыром | 295,2 кКал | 13,9 г | 13,6 г | 31,3 г |
| Закуска "Уральский рулет" | 220,8 кКал | 16,3 г | 16,7 г | 1,5 г |
| Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом | 355,3 кКал | 17,3 г | 31,1 г | 1,6 г |
| Закуска овощная с чесноком (марийское национальное блюдо) | 166,4 кКал | 1,7 г | 12,5 г | 12,5 г |
| Закуска свекольная с орехами | 177,6 кКал | 6,9 г | 5,9 г | 25,8 г |
| Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме | 213,6 кКал | 18,7 г | 14,4 г | 2,4 г |
| Икра овощная закусочная | 85,7 кКал | 2 г | 4,8 г | 9,1 г |
| Икра осетровых рыб и икра кетовая | 308,5 кКал | 16,7 г | 22,4 г | |
| Канапе с бужениной и окороком | 354,9 кКал | 9,9 г | 27,6 г | 18 г |
| Канапе с икрой и севрюгой | 253,5 кКал | 11,5 г | 15,1 г | 19 г |
| Канапе с икрой, семгой и осетром | 289,2 кКал | 19 г | 15,1 г | 20,7 г |
| Канапе с килькой и яйцом | 238,7 кКал | 11,4 г | 16,2 г | 12,6 г |
| Канапе с паштетом | 267,3 кКал | 8,6 г | 16,2 г | 23,1 г |
| Канапе с паюсной икрой | 233,3 кКал | 10,2 г | 14 г | 17,7 г |
| Канапе с сыром | 388,5 кКал | 13,4 г | 28,2 г | 21,7 г |
| Канапе с сыром и окороком | 364,9 кКал | 12,8 г | 27,1 г | 18,5 г |
| Квашеная капуста с орехами | 82,8 кКал | 4,7 г | 0,2 г | 16,6 г |
| Колбаса русская, свадебная | 160,9 кКал | 13,1 г | 11,8 г | 0,5 г |
| Колбаски из сельдерея | 114 кКал | 5,3 г | 5,1 г | |
| Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте | 265,1 кКал | 11,6 г | 14,3 г | 23,9 г |
| Корзиночки (тарталетки) для закусок | 342 кКал | 9,4 г | 15,9 г | 43 г |
| Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком | 360,4 кКал | 11,5 г | 25,6 г | 22,4 г |
| Корзиночки с паштетом | 318,6 кКал | 11,8 г | 20,8 г | 22,3 г |
| Корзиночки с салатом | 327,9 кКал | 10,8 г | 21,9 г | 23,2 г |
| Корзиночки с языком или ветчиной | 311,6 кКал | 11,3 г | 19,3 г | 24,8 г |
| Лазанки из картофеля | 60,7 кКал | 3,4 г | 3,6 г | 3,9 г |
| Лососина, семга, кета малосоленые | 218,6 кКал | 33 г | 9,1 г | 1,4 г |
| Масса из ветчины | 327,3 кКал | 17,4 г | 28,5 г | 0,3 г |
| Масса из брынзы | 273,1 кКал | 13,2 г | 24 г | 1 г |
| Масса из сыра для бутербродов | 451,7 кКал | 18,1 г | 41,1 г | 2,6 г |
| Острая закуска | 32,6 кКал | 1,7 г | 0,1 г | 6,5 г |
| Пикантная закуска из брынзы | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Птичьи гнезда из сельди иваси | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Расстегаи закусочные | 266,4 кКал | 13,3 г | 9,6 г | 33,8 г |
| Соленые фаршированные огурцы | 65,3 кКал | 3,6 г | 3 г | 6,4 г |
| Студень говяжий | 209,3 кКал | 26,6 г | 9,9 г | 3,7 г |
| Студень из субпродуктов птицы | 347,4 кКал | 30,2 г | 24,4 г | 1,9 г |
| Студень свиной | 354,6 кКал | 25,1 г | 27,1 г | 2,7 г |
| Творог с орехами и чесноком | 358,2 кКал | 16,4 г | 20,5 г | 28,9 г |
| Творожные шарики | 316,3 кКал | 13,6 г | 26,4 г | 6,5 г |
| Творожный бутерброд | 242,7 кКал | 9,5 г | 11,2 г | 27,6 г |
| Фарш из пасты "Океан" | 177,5 кКал | 14,8 г | 10,9 г | 5,3 г |
| Холодец по домашнему | 257,8 кКал | 26,1 г | 15,5 г | 3,6 г |
| Яйца фаршированные креветками | 247,4 кКал | 10,3 г | 22,2 г | 1,6 г |
health-diet.ru
| Бобовые в соусе | 347,7 кКал | 26,2 г | 7 г | 48 г |
| Бобовые отварные | 391,5 кКал | 30,4 г | 7,2 г | 54,7 г |
| Бобовые отварные | 276,8 кКал | 24,2 г | 1,8 г | 43,6 г |
| Гарнир из овощей 1 | 167,1 кКал | 8,4 г | 7,7 г | 17 г |
| Гарнир из овощей 2 | 18,8 кКал | 1 г | 0,2 г | 3,6 г |
| Гарнир из овощей 3 | 65,2 кКал | 1,5 г | 3,4 г | 7,6 г |
| Гарнир из овощей 4 | 180,5 кКал | 4,3 г | 12,9 г | 12,7 г |
| Гарнир из овощей 5 | 42,4 кКал | 1,8 г | 0,3 г | 8,6 г |
| Гарнир из овощей 6 | 73,5 кКал | 5,9 г | 0,6 г | 11,9 г |
| Гарнир из овощей 7 | 62,3 кКал | 8 г | 1,8 г | 3,8 г |
| Гарнир из овощей 8 | 47,1 кКал | 0,6 г | 0,4 г | 10,9 г |
| Гарнир из овощей 9 | 102,4 кКал | 10 г | 1,5 г | 13 г |
| Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 1 | 58,9 кКал | 2,5 г | 0,4 г | 12,2 г |
| Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 2 | 44 кКал | 2 г | 0,3 г | 9 г |
| Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 3 | 44,6 кКал | 2 г | 0,3 г | 9,1 г |
| Гарнир из овощей к сельди и отварной рыбе 4 | 57,1 кКал | 3,5 г | 1,9 г | 7,1 г |
| Гарнир сложный 1 | 143,4 кКал | 3,5 г | 7,7 г | 16,1 г |
| Гарнир сложный 10 | 3,5 г | 11,3 г | 19,8 г | |
| Гарнир сложный 11 | 333,2 кКал | 16,1 г | 10,6 г | 46,2 г |
| Гарнир сложный 12 | 201,9 кКал | 9,9 г | 5,6 г | 29,9 г |
| Гарнир сложный 13 | 198,5 кКал | 4,5 г | 13,4 г | 15,9 г |
| Гарнир сложный 15 | 257,5 кКал | 4,2 г | 16,3 г | 25,2 г |
| Гарнир сложный 16 | 114,4 кКал | 5,1 г | 3,3 г | 17,1 г |
| Гарнир сложный 17 | 182,7 кКал | 7,2 г | 5,8 г | 27,1 г |
| Гарнир сложный 18 | 160,3 кКал | 4,6 г | 7,4 г | 20 г |
| Гарнир сложный 19 | 122,7 кКал | 7,1 г | 0,9 г | 23 г |
| Гарнир сложный 2 | 384,9 кКал | 20,1 г | 13 г | 50 г |
| Гарнир сложный 3 | 216,1 кКал | 6,1 г | 9,5 г | 28,2 г |
| Гарнир сложный 5 | 174,9 кКал | 3,2 г | 7,2 г | 26 г |
| Гарнир сложный 6 | 212,9 кКал | 6,3 г | 9,5 г | 27,4 г |
| Гарнир сложный 7 | 140,3 кКал | 5,1 г | 6,4 г | 16,5 г |
| Гарнир сложный 8 | 176,2 кКал | 3,4 г | 11,5 г | 15,8 г |
| Гарниры к сладким супам | 243,9 кКал | 6,2 г | 6,9 г | 41,8 г |
| Капуста "Невская" | 28,3 кКал | 1,7 г | 0,1 г | 5,5 г |
| Капуста жареная | 60,6 кКал | 2,8 г | 3,3 г | 5,3 г |
| Картофель в молоке | 97,6 кКал | 2,8 г | 4,7 г | 11,8 г |
| Картофель в молоке | 133,6 кКал | 3,4 г | 4,8 г | 20,6 г |
| Картофель в молоке | 93,3 кКал | 2,2 г | 5 г | 10,4 г |
| Картофель в фольге | 73,5 кКал | 1,9 г | 2,8 г | 10,8 г |
| Картофель жаренный во фритюре | 279 кКал | 4,7 г | 17,8 г | 26,6 г |
| Картофель жареный (из вареного) | 211,5 кКал | 3,6 г | 24,5 г | |
| Картофель жареный (из сырого) | 203,3 кКал | 3,7 г | 10,6 г | 24,8 г |
| Картофель молодой в сметане | 161,1 кКал | 2,1 г | 14 г | 7,2 г |
| Картофель по домашнему | 247,7 кКал | 5,3 г | 18,4 г | 16,3 г |
| Картофель, запеченный в сметанном соусе | 245,2 кКал | 3,7 г | 19,5 г | 14,5 г |
| Картофель, запеченный со свининой | 299,5 кКал | 7,8 г | 22,9 г | 16,6 г |
| Картофель, тушённый с грибами | 171,3 кКал | 3 г | 14,2 г | 8,4 г |
| Картофель, тушенный с грибами в сметане | 153,6 кКал | 4,3 г | 10,1 г | 12,2 г |
| Картофельная запеканка | 79,8 кКал | 2,9 г | 4,3 г | 7,9 г |
| Картофельная запеканка | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Картофельная запеканка по-французски | 96 кКал | 5,9 г | 4,7 г | 8,1 г |
| Картофельная масса | 89,4 кКал | 4 г | 1 г | 17,2 г |
| Картофельное пюре | 81,7 кКал | 2,1 г | 4,6 г | 8,5 г |
| Картофельные крокеты | 346 кКал | 2,6 г | 34,1 г | 7,6 г |
| Картошка по Оксановски | 150,1 кКал | 4,7 г | 10 г | 11 г |
| Клецки | 160,3 кКал | 5 г | 4,8 г | 25,8 г |
| Клецки в лимонном соусе | 87 кКал | 1,9 г | 4,3 г | 10,8 г |
| Клецки из капусты | 21,5 кКал | 1,2 г | 1,3 г | 1,3 г |
| Лапша домашняя | 255,9 кКал | 9,7 г | 3,1 г | 50,5 г |
| Морковь, пассерованная в масле | 127,4 кКал | 0,9 г | 10,2 г | 8,5 г |
| Плов | 150,7 кКал | 4,1 г | 7,3 г | 18,3 г |
| Помидоры с рисом | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г |
| Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные | 119,4 кКал | 1,2 г | 10,6 г | 5,1 г |
| Профитроли | 253 кКал | 9,6 г | 16 г | 18,7 г |
| Пюре из кабачков | 129,8 кКал | 1,1 г | 12,4 г | 3,8 г |
| Пюре из картофеля и капусты | 60,4 кКал | 2,2 г | 2,8 г | 7 г |
| Пюре из картофеля и тыквы | 75,4 кКал | 1,8 г | 4,8 г | 6,6 г |
| Пюре из картофеля и шпината | 70,6 кКал | 1,9 г | 4,8 г | 5,2 г |
| Пюре из моркови | 105,7 кКал | 1,7 г | 8,4 г | 6,3 г |
| Пюре из репчатого лука | 44,4 кКал | 1,8 г | 0,7 г | 8,2 г |
| Пюре картофельное | 112 кКал | 2,7 г | 5,9 г | 12,9 г |
| Свекла пикантная | 58,3 кКал | 1,3 г | 1,6 г | 10,3 г |
| Суфле из брюквы | 147,2 кКал | 1,7 г | 11,6 г | 9,5 г |
health-diet.ru
| Аджика | 59,3 кКал | 1 г | 3,7 г | 5,8 г |
| Анчоусное масло | 235,3049 кКал | 16,2388 г | 18,8155 г | 0,2524 г |
| Апельсиновый майонез | 514,1 кКал | 2,7 г | 54,5 г | 3,4 г |
| Апельсиновый соус | 55,3 кКал | 0,6 г | 4,6 г | 3,1 г |
| Белый соус | 44,8 кКал | 0,6 г | 3,5 г | 3 г |
| Голландский соус | 114,4 кКал | 2,4 г | 10 г | 4 г |
| Горчица столовая | 138,7 кКал | 10 г | 5,3 г | 13,5 г |
| Грибной соус | 69,3 кКал | 1,1 г | 5,9 г | 3,1 г |
| Заправка горчичная | 313 кКал | 1,2 г | 31,3 г | 7 г |
| Заправка для салатов | 447,2 кКал | 0 г | 47,5 г | 5,2 г |
| Коричневый соус | 97,5 кКал | 0,7 г | 9,1 г | 3,3 г |
| Маринад овощной без томата | 120 кКал | 1,2 г | 7,8 г | 12,1 г |
| Маринад овощной с томатом | 142,7 кКал | 3,2 г | 8,7 г | 13,7 г |
| Масло горчичное | 721,7 кКал | 1 г | 79 г | 1,7 г |
| Масло зеленое | 558,2625 кКал | 1,1542 г | 60,4667 г | 2,1958 г |
| Масло зеленое или килечное, или селедочное (селедочное) | 553,2524 кКал | 5,0243 г | 58,6893 г | 1,2379 г |
| Масло с кильками | 524,7545 кКал | 6,3909 г | 55,0455 г | 0,9455 г |
| Масло со шпротами или сардинами | 539,3 кКал | 3,3 г | 57,2 г | 3,1 г |
| Молочный соус | 143,4 кКал | 3 г | 11,5 г | 7,5 г |
| Перечная приправа | 137,8 кКал | 2,9 г | 11 г | 7,2 г |
| Приятный соус | 104,7 кКал | 1,5 г | 9,4 г | 3,9 г |
| Салатная заправка | 444 кКал | 0,1 г | 46,9 г | 5,7 г |
| Соус - белое вино | 214,9 кКал | 15,4 г | 14,5 г | 6,1 г |
| Соус белый (для запекания рыбы) | 148,6 кКал | 15,3 г | 7,4 г | 5,5 г |
| Соус белый основной | 133 кКал | 12 г | 7,4 г | 4,9 г |
| Соус белый основной | 142,8 кКал | 14,4 г | 7 г | 6 г |
| Соус белый основной по 2-82 | 56 кКал | 1 г | 4,1 г | 3,8 г |
| Соус белый с яйцом | 236,4 кКал | 12,8 г | 18,5 г | 5 г |
| Соус голландский | 432,8 кКал | 5,6 г | 44,9 г | 1,6 г |
| Соус грибной | 97,1 кКал | 1,9 г | 7,7 г | 5,3 г |
| Соус грибной по 2-96 | 82 кКал | 1,2 г | 6,2 г | 4,8 г |
| Соус грибной с томатом | 133,6 кКал | 2,8 г | 9,8 г | 9,1 г |
| Соус из зелени | 310,5 кКал | 1,8 г | 32,3 г | 3,3 г |
| Соус из кильки | 68,8 кКал | 2,7 г | 5,2 г | 3 г |
| Соус из масла и крутого яйца | 376,4 кКал | 4,9 г | 39 г | 1,4 г |
| Соус из репчатого лука | 63,9 кКал | 0,9 г | 5,1 г | 3,8 г |
| Соус из сельдерея | 243,7 кКал | 2,8 г | 21,6 г | 10,2 г |
| Соус из хрена | 131,7 кКал | 1,9 г | 10,2 г | 8,5 г |
| Соус из шампиньонов со сливками. | 163,1 кКал | 4 г | 14,7 г | 4 г |
| Соус клюквенный по 2-112 | 51 кКал | 0 г | 0 г | 12,6 г |
| Соус красный кисло-сладкий | 240,3 кКал | 14,1 г | 5,6 г | 35,5 г |
| Соус красный основной | 123,1 кКал | 9,9 г | 5 г | 10,1 г |
| Соус красный основной по 2-74 | 48 кКал | 1,1 г | 2 г | 6,2 г |
| Соус красный с вином | 186,8 кКал | 11,2 г | 11 г | 11,4 г |
| Соус красный с кореньями (для тефтелей) | 189,8 кКал | 11 г | 10,7 г | 13,1 г |
| Соус красный с кореньями (для тушеного мяса) | 199,6 кКал | 12,4 г | 10 г | 16 г |
| Соус красный с луком и грибами (охотничий) | 201,5 кКал | 10,1 г | 13,3 г | 11,2 г |
| Соус красный с луком и огурцами | 208,9 кКал | 10,9 г | 12,9 г | 13,2 г |
| Соус луковый | 218,6 кКал | 12,1 г | 12,8 г | 14,7 г |
| Соус луковый по 2-76 | 75 кКал | 1,3 г | 4,8 г | 6,1 г |
| Соус майонез | 665,5 кКал | 2 г | 72 г | 2,6 г |
| Соус майонез с желе (банкетный) | 374,5 кКал | 13,5 г | 35 г | 1,5 г |
| Соус майонез с корнишонами | 471,3 кКал | 3,1 г | 49,9 г | 2,6 г |
| Соус майонез с хреном | 522,4 кКал | 3,4 г | 54,4 г | 5,1 г |
| Соус майонез со сметаной | 515,7 кКал | 2,9 г | 54,9 г | 2,8 г |
| Соус майонез со сметаной по 2-102 | 312 кКал | 2,8 г | 31,9 г | 3,3 г |
| Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 144,4 кКал | 3,4 г | 10,1 г | 10,6 г |
| Соус молочный (для подачи к блюду) | 109 кКал | 3,2 г | 7 г | 8,9 г |
| Соус молочный (сладкий) | 127,2 кКал | 2,9 г | 5,7 г | 17,2 г |
| Соус молочный густой (для фарширования) | 173 кКал | 3,6 г | 12,4 г | 12,6 г |
| Соус молочный по 2-92 | 84 кКал | 2 г | 5,2 г | 7,1 г |
| Соус паровой | 203,1 кКал | 12,8 г | 14,7 г | 5,3 г |
| Соус паровой | 213,5 кКал | 15,3 г | 14,2 г | 6,5 г |
| Соус польский | 559 кКал | 5 г | 59,5 г | 1 г |
| Соус польский по 2-98 | 78 кКал | 2,6 г | 6,1 г | 3 г |
| Соус с хреном | 169,6 кКал | 2,6 г | 14,7 г | 7,2 г |
| Соус с хреном по 2-104 | 27 кКал | 0,7 г | 0,1 г | 4,2 г |
| Соус сметанный | 326,3 кКал | 2,8 г | 32,3 г | 6,5 г |
| Соус сметанный по 2-94 | 78 кКал | 1,9 г | 5,2 г | 5,7 г |
| Соус сметанный с томатом | 305,8 кКал | 3 г | 29,5 г | 7,6 г |
| Соус сметанный с томатом и луком | 411 кКал | 4,3 г | 38,2 г | 13,2 г |
| Соус сметанный с хреном | 341,7 кКал | 3,7 г | 32,3 г | 9,7 г |
| Соус сухарный | 500,4 кКал | 3,2 г | 48,8 г | 13 г |
| Соус татарский | 283,8 кКал | 3,1 г | 26,1 г | 9,6 г |
| Соус томатный | 134 кКал | 7,1 г | 5,6 г | 14,6 г |
| Соус томатный | 133,2 кКал | 8,2 г | 5,1 г | 14,6 г |
| Соус томатный по 2-84 | 80 кКал | 1,7 г | 4,5 г | 7,8 г |
| Соус томатный с грибами | 199,9 кКал | 8,4 г | 11,6 г | 16,5 г |
| Соус томатный с овощами | 219,4 кКал | 7,9 г | 14 г | 16,4 г |
| Соус универсальный | 211,1 кКал | 8,8 г | 17,8 г | 4,1 г |
| Соус хрен (со сметаной) | 217,7 кКал | 3,1 г | 19,3 г | 8,6 г |
| Соус черносмородиновый по 2-110 | 275 кКал | 0,3 г | 0,1 г | 67,6 г |
| Соус-хрен | 63,9 кКал | 0,9 г | 4,6 г | 5,1 г |
| Сырный соус | 141,5 кКал | 6 г | 10,8 г | 5,5 г |
| Творожный майонез | 290,3 кКал | 7,6 г | 26,7 г | 5,1 г |
| Хлебный соус | 81,8 кКал | 1,4 г | 7,1 г | 3,2 г |
| Яично-масляный соус | 321 кКал | 3 г | 34,1 г | 0,6 г |
health-diet.ru
| № | Наименование | Ед. изм. | Сухие в-ва | Калорийность |
| 1 | Абрикос консервированный | кг | 23,8 | 86,0 |
| 2 | Абрикосы | кг | 14,0 | 40,5 |
| 3 | Абсент | л | 72,0 | 140,0 |
| 4 | Авокадо | кг | 27,5 | 190,7 |
| 5 | Агар пищевой | кг | 82,0 | 320,0 |
| 6 | Аджика перечная | кг | 9,0 | 16,0 |
| 7 | Айва | кг | 13,5 | 38,5 |
| 8 | Айран кисломолочный | кг | 11,7 | 56,4 |
| 9 | Акула | кг | 28,1 | 142,6 |
| 10 | Алыча | кг | 11,0 | 26,4 |
| 11 | Альгинат Натрия (Sodium Alginat) | кг | 98,0 | 0,9 |
| 12 | Ананас | кг | 15,0 | 49,4 |
| 13 | Ананас консервированный | кг | 18,1 | 65,4 |
| 14 | Ангостура настойка | кг | 35,0 | 0,0 |
| 15 | Анчоус атлантический свежий | кг | 28,5 | 135,3 |
| 16 | Анчоус консервированный в масле | кг | 53,6 | 190,8 |
| 17 | Апельсин | кг | 12,5 | 37,8 |
| 18 | Арбуз | кг | 11,0 | 39,8 |
| 19 | Ароматизатор идентичный натуральному | кг | 0,0 | 0,0 |
| 20 | Артишоки | кг | 10,0 | 29,7 |
| 21 | Артишоки консервированные | кг | 15,9 | 60,2 |
| 22 | Багет для французского хот-дога, 185 мм | шт | 58,0 | 236,5 |
| 23 | Багет французский | кг | 71,0 | 277,5 |
| 24 | Баклажаны | кг | 9,0 | 26,1 |
| 25 | Балык Маслянной рыбы х/к | кг | 42,6 | 194,1 |
| 26 | Балык Палтуса х/к | кг | 45,3 | 177,3 |
| 27 | Балык осетровый вяленый (провесной) | кг | 45,3 | 177,3 |
| 28 | Балык осетровый холодного копчения | кг | 42,8 | 194,1 |
| 29 | Балык сома провесной (спинка) | кг | 45,3 | 177,3 |
| 30 | Балык толстолоба провесной (спинка) | кг | 45,3 | 177,3 |
| 31 | Бамия свежая | кг | 13,4 | 32,2 |
| 32 | Бананы | кг | 26,0 | 90,9 |
| 33 | Барабулька тушка с/м | кг | 20,8 | 82,1 |
| 34 | Барабулька филе с/м | кг | 20,8 | 82,1 |
| 35 | Баранина Мякоть | кг | 32,3 | 197,6 |
| 36 | Баранина Ребра | кг | 32,3 | 197,6 |
| 37 | Баранина Семенники | кг | 28,8 | 100,9 |
| 38 | Баранина задняя нога на кости | кг | 32,3 | 197,6 |
| 39 | Баранина корейка (Каре молодого барашка) | кг | 38,3 | 257,1 |
| 40 | Баранина легкое | кг | 20,7 | 83,1 |
| 41 | Баранина печень | кг | 28,8 | 100,9 |
| 42 | Баранина сердце | кг | 21,5 | 85,5 |
| 43 | Баранки простые | кг | 83,0 | 309,7 |
| 44 | Бастурма в специях | кг | 31,0 | 146,0 |
| 45 | Батат | кг | 30,4 | 119,2 |
| 46 | Батон нарезной | шт | 65,9 | 257,0 |
| 47 | Бекон с прослойками жира | кг | 42,7 | 275,6 |
| 48 | Бестер (или севрюга) непотрошенный | кг | 28,6 | 163,7 |
| 49 | Бехеровка Настойка | л | 31,7 | 0,0 |
| 50 | Бисквит (по типовой рецептуре) | кг | 84,8 | 479,6 |
| 51 | Бифштекс говяжий из рубленного мяса | кг | 31,4 | 170,1 |
| 52 | Бифштекс куриный из рубленного мяса в панировке | кг | 42,2 | 250,8 |
| 53 | Блины фаршированные с/м | шт | 40,0 | 184,2 |
| 54 | Бобы черные | кг | 89,0 | 348,6 |
| 55 | Брусника | кг | 14,0 | 39,3 |
| 56 | Бублик пшеничный | шт | 61,0 | 261,5 |
| 57 | Булгур Крупа | кг | 91,0 | 364,6 |
| 58 | Булочка Чили 125*125 мм | шт | 60,5 | 262,0 |
| 59 | Булочка баварская | кг | 63,0 | 308,3 |
| 60 | Булочка городская (мука пшеничная высшего сорта) | шт | 67,3 | 260,8 |
| 61 | Булочка для гамбургера 100 мм | шт | 61,5 | 265,0 |
| 62 | Булочка для гамбургера 110 мм | шт | 62,0 | 267,0 |
| 63 | Булочка для гамбургера 125 мм | шт | 60,0 | 267,0 |
| 64 | Булочка для гамбургера 125 мм мультизлаковая с чернилами каракатицы | шт | 62,0 | 267,0 |
| 65 | Булочка для гамбургера 90 мм | шт | 62,0 | 267,0 |
| 66 | Булочка для гамбургера с кунжутом 100 мм | шт | 60,0 | 267,0 |
| 67 | Булочка для гамбургеров | кг | 67,1 | 276,6 |
| 68 | Булочка для датского хот-дога с кунжутом | шт | 60,0 | 267,0 |
| 69 | Булочка пшеничная | шт | 61,0 | 261,5 |
| 70 | Булочка с солодом и кориандром п/ф | шт | 69,3 | 308,7 |
| 71 | Булочка сдобная | кг | 76,3 | 335,4 |
| 72 | Бульон сухой говяжий | кг | 93,9 | 150,0 |
| 73 | Бульон сухой грибной | кг | 94,3 | 256,1 |
| 74 | Бульон сухой куриный | кг | 94,2 | 239,8 |
| 75 | Бульон сухой овощной | кг | 94,3 | 256,1 |
| 76 | Бульон сухой рыбный | кг | 94,2 | 239,8 |
| 77 | Бумага упаковочная | шт | 0,0 | 0,0 |
| 78 | Валован из слоеного теста п/ф | кг | 75,2 | 383,7 |
| 79 | Ванильные палочки | кг | 13,8 | 55,7 |
| 80 | Варенье из айвы | кг | 73,0 | 276,4 |
| 81 | Варенье из вишни | кг | 30,3 | 117,4 |
| 82 | Варенье из грецкого ореха | кг | 64,0 | 248,0 |
| 83 | Варенье из груш | кг | 73,0 | 285,2 |
| 84 | Варенье из ежевики | кг | 24,9 | 85,3 |
| 85 | Варенье из инжира | кг | 28,6 | 113,9 |
| 86 | Варенье из кизила | кг | 65,2 | 256,8 |
| 87 | Варенье из клубники | кг | 77,0 | 284,8 |
| 88 | Варенье из малины | кг | 74,0 | 287,2 |
| 89 | Варенье из персиков | кг | 68,6 | 259,2 |
| 90 | Варенье из сливы | кг | 76,0 | 295,2 |
| 91 | Варенье из черешни | кг | 27,3 | 102,6 |
| 92 | Васаби готовый | кг | 36,3 | 181,0 |
| 93 | Васаби порошок | кг | 83,4 | 372,8 |
| 94 | Вафельные трубочки | кг | 99,0 | 544,2 |
| 95 | Вафли Брюссельские с сахаром МакКейн | кг | 62,1 | 285,1 |
| 96 | Вафли с жиросодержащими начинками | кг | 99,0 | 544,2 |
| 97 | Вафли с фруктовыми начинками | кг | 88,0 | 358,4 |
| 98 | Вермут Сухой | л | 12,7 | 2,8 |
| 99 | Вермут сладкий | л | 29,4 | 63,6 |
| 100 | Ветчина | кг | 27,2 | 126,2 |
| 101 | Ветчина Пармская или Хамон безкостн | кг | 43,0 | 287,6 |
| 102 | Вино белое | л | 12,7 | 2,8 |
| 103 | Вино игристое полусладкое | л | 17,3 | 20,8 |
| 104 | Вино красное крепленое | л | 28,9 | 48,4 |
| 105 | Вино красное сухое | л | 11,6 | 1,2 |
| 106 | Вино полусладкое | л | 17,3 | 20,8 |
| 107 | Виноград | кг | 19,8 | 64,2 |
| 108 | Виноградные листья маринованные | кг | 0,0 | 0,0 |
| 109 | Виски | л | 31,7 | 0,0 |
| 110 | Вишня | кг | 15,0 | 48,9 |
| 111 | Вишня коктейльная в сиропе | кг | 63,9 | 242,1 |
| 112 | Вобла каспийская вяленая | кг | 65,3 | 235,1 |
| 113 | Вода минеральная Нарзан | л | 0,3 | 0,0 |
| 114 | Вода минеральная газированная | л | 0,7 | 0,0 |
| 115 | Вода питьевая | л | 0,0 | 0,0 |
| 116 | Водка | л | 31,7 | 0,0 |
| 117 | Водоросли Вакаме | кг | 88,2 | 150,0 |
| 118 | Водоросли Комбу | кг | 46,6 | 147,9 |
| 119 | Водоросли Нори | кг | 88,9 | 277,7 |
| 120 | Водоросли Тосака сушеные | кг | 12,0 | 36,0 |
| 121 | Галеты из муки высшего сорта | кг | 90,5 | 404,2 |
| 122 | Гель зеркальный нейтральный | кг | 64,0 | 256,0 |
| 123 | Глазурь | кг | 95,5 | 557,0 |
| 124 | Глутомат натрия (Аджино - мото) | кг | 99,9 | 0,0 |
| 125 | Говядина Антрекот (толстый, тонкий край) | кг | 24,0 | 104,6 |
| 126 | Говядина Брезаола (сыровяленная) | кг | 31,0 | 146,0 |
| 127 | Говядина Кости | кг | 100,0 | 425,0 |
| 128 | Говядина Легкое | кг | 22,5 | 103,1 |
| 129 | Говядина Мраморная (Мякоть) | кг | 36,0 | 226,0 |
| 130 | Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин) | кг | 36,0 | 226,0 |
| 131 | Говядина Мякоть | кг | 24,0 | 104,6 |
| 132 | Говядина Семенники | кг | 28,3 | 104,9 |
| 133 | Говядина Хвосты | кг | 24,0 | 104,6 |
| 134 | Говядина варено-копченая | кг | 31,0 | 146,0 |
| 135 | Говядина вымя | кг | 0,0 | 172,5 |
| 136 | Говядина вырезка | кг | 24,1 | 106,0 |
| 137 | Говядина мозги | кг | 22,4 | 124,2 |
| 138 | Говядина оковалок | кг | 24,0 | 104,6 |
| 139 | Говядина печень | кг | 28,3 | 104,9 |
| 140 | Говядина почки | кг | 21,0 | 86,0 |
| 141 | Говядина сердце | кг | 22,5 | 95,5 |
| 142 | Говядина стейк T-bone | кг | 34,4 | 224,6 |
| 143 | Голубика | кг | 11,8 | 32,0 |
| 144 | Голубцы мясные п/ф пром. производства | кг | 21,1 | 91,1 |
| 145 | Горбуша консервированная | кг | 0,0 | 135,8 |
| 146 | Горбуша свежая потрошенная с головой | кг | 28,2 | 147,0 |
| 147 | Горбуша х/к потрошенная с головой | кг | 45,9 | 169,4 |
| 148 | Горох | кг | 86,0 | 294,4 |
| 149 | Горох лущеный | кг | 86,0 | 309,6 |
| 150 | Горошек зеленый консервированный | кг | 15,8 | 40,2 |
| 151 | Горошек зеленый свежий или с/м | кг | 20,0 | 73,0 |
| 152 | Горчица Дижонская | кг | 36,3 | 29,0 |
| 153 | Горчица Фисташково-Апельсиновая | кг | 36,3 | 29,0 |
| 154 | Горчица готовая | кг | 36,3 | 141,0 |
| 155 | Горчица зернистая | кг | 36,3 | 141,0 |
| 156 | Горчичный порошок | кг | 92,7 | 271,9 |
| 157 | Гранат | кг | 20,8 | 48,4 |
| 158 | Гребешок коралловый сушеный | кг | 88,9 | 277,7 |
| 159 | Гребешок морской с/м | кг | 19,5 | 76,7 |
| 160 | Грейпфрут | кг | 11,0 | 31,4 |
| 161 | Гречневая ядрица | кг | 86,0 | 328,5 |
| 162 | Грибы Белые свежие | кг | 10,6 | 34,5 |
| 163 | Грибы Белые сушеные | кг | 87,0 | 154,0 |
| 164 | Грибы Вешенки | кг | 9,0 | 26,6 |
| 165 | Грибы Грузди маринованные | кг | 7,8 | 20,2 |
| 166 | Грибы Грузди свежие | кг | 12,0 | 16,4 |
| 167 | Грибы Иноки сырые | кг | 11,7 | 34,9 |
| 168 | Грибы Лисички маринованные | кг | 9,7 | 18,3 |
| 169 | Грибы Лисички свежие | кг | 9,0 | 22,3 |
| 170 | Грибы Маслята маринованные | кг | 9,6 | 14,9 |
| 171 | Грибы Маслята свежие | кг | 16,5 | 17,9 |
| 172 | Грибы Намеко (Nameko) консервированные | кг | 9,3 | 15,7 |
| 173 | Грибы Опята свежие | кг | 10,0 | 21,6 |
| 174 | Грибы Сморчки свежие | кг | 8,0 | 16,0 |
| 175 | Грибы Трюфеля черные | кг | 10,0 | 24,5 |
| 176 | Грибы Шампиньоны свежие | кг | 9,0 | 26,6 |
| 177 | Грибы Шиитаке свежие | кг | 10,3 | 40,5 |
| 178 | Грибы Шиитаке сушеные | кг | 87,0 | 293,6 |
| 179 | Грибы белые маринованные | кг | 16,1 | 41,4 |
| 180 | Грибы древесные черные сушеные (Китай) | кг | 87,0 | 293,6 |
| 181 | Грибы опята маринованные | кг | 16,1 | 41,4 |
| 182 | Грибы сморчки сушеные (Китай) | кг | 87,0 | 163,5 |
| 183 | Грибы сушеные (Ассорти) | кг | 87,0 | 154,0 |
| 184 | Грибы устричные свежие или с/м | кг | 9,0 | 26,6 |
| 185 | Грибы шампиньоны маринованные | кг | 16,1 | 41,4 |
| 186 | Грудинка свиная копчено-запеченная | кг | 66,2 | 514,3 |
| 187 | Груша в сиропе | кг | 17,2 | 60,4 |
| 188 | Груша свежая | кг | 15,0 | 42,3 |
| 189 | Груша сушеная | кг | 76,0 | 205,2 |
| 190 | Гусь целый (обработанная тушка 1 категории) | кг | 55,0 | 411,8 |
| 191 | Дайкон | кг | 8,7 | 21,2 |
| 192 | Джем из абрикосов | кг | 74,1 | 277,2 |
| 193 | Джем из апельсинов | кг | 73,9 | 272,4 |
| 194 | Джем из вишни | кг | 67,0 | 265,0 |
| 195 | Джем из малины | кг | 60,8 | 240,2 |
| 196 | Джем из черной смородины | кг | 76,7 | 275,2 |
| 197 | Джин | л | 31,7 | 0,0 |
| 198 | Дорадо тушки | кг | 21,1 | 87,0 |
| 199 | Драже сахарное | кг | 98,4 | 392,0 |
| 200 | Дрожжи прессованные | кг | 26,0 | 75,1 |
| 201 | Дрожжи сухие | кг | 95,0 | 169,9 |
| 202 | Дыня | кг | 11,5 | 38,8 |
| 203 | Ежевика | кг | 12,0 | 25,6 |
| 204 | Желатин листовой | кг | 89,0 | 344,5 |
| 205 | Желатин пищевой | кг | 90,0 | 355,2 |
| 206 | Желе из красной смородины | кг | 73,0 | 285,6 |
| 207 | Жир бараний (Курдючный) | кг | 94,3 | 840,8 |
| 208 | Жир говяжий (сырец) | кг | 99,7 | 897,3 |
| 209 | Жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов | кг | 99,7 | 897,3 |
| 210 | Жир свиной | кг | 99,7 | 897,3 |
| 211 | Жир утиный | кг | 99,8 | 897,3 |
| 212 | Жировая сетка (Прятине) | кг | 94,3 | 867,8 |
| 213 | Заяц тушка обработанный | кг | 33,3 | 183,4 |
| 214 | Зелень Кинза (Кориандр) | кг | 11,5 | 32,8 |
| 215 | Зелень Крапива | кг | 11,5 | 32,8 |
| 216 | Зелень Мята | кг | 13,6 | 42,7 |
| 217 | Зелень Петрушка | кг | 15,0 | 50,4 |
| 218 | Зелень Розмарин | кг | 11,5 | 32,8 |
| 219 | Зелень Руккола | кг | 11,5 | 32,8 |
| 220 | Зелень Салат | кг | 6,0 | 17,0 |
| 221 | Зелень Тимьян | кг | 11,5 | 32,8 |
| 222 | Зелень Укроп | кг | 13,5 | 30,9 |
| 223 | Зелень Шалфей | кг | 11,5 | 32,8 |
| 224 | Зелень Эстрагон | кг | 11,5 | 32,8 |
| 225 | Зелень базилик | кг | 11,5 | 32,8 |
| 226 | Зелень бамбуковый лист | кг | 11,5 | 32,8 |
| 227 | Зефир | кг | 80,0 | 316,4 |
| 228 | Изделие кондитерское, обогащенное железом (гемоглобином) | кг | 89,6 | 456,4 |
| 229 | Изюм | кг | 81,0 | 271,2 |
| 230 | Икра Белужья зернистая | кг | 45,8 | 236,6 |
| 231 | Икра Лососевая | кг | 53,1 | 250,6 |
| 232 | Икра Осетровая зернистая | кг | 42,0 | 202,9 |
| 233 | Икра из баклажан (пром. производства) | кг | 26,4 | 146,9 |
| 234 | Икра из кабачков (пром. производства) | кг | 23,0 | 123,2 |
| 235 | Икра кетовая | кг | 45,7 | 248,8 |
| 236 | Икра летучей рыбы Красная | кг | 49,4 | 280,6 |
| 237 | Икра летучей рыбы Оранжевая | кг | 49,4 | 280,6 |
| 238 | Икра летучей рыбы Черная | кг | 49,4 | 280,6 |
| 239 | Икра летучей рыбы зеленая (Вассабико) | кг | 86,9 | 498,1 |
| 240 | Икра минтаевая пробойная | кг | 36,8 | 130,7 |
| 241 | Икра мойвы | кг | 41,6 | 296,4 |
| 242 | Икра судака свежая | кг | 22,0 | 88,0 |
| 243 | Имбирь маринованный (для роллов, суши) | кг | 3,5 | 15,5 |
| 244 | Имбирь свежий (корень) | кг | 21,1 | 77,1 |
| 245 | Индейка Филе грудки | кг | 25,1 | 104,8 |
| 246 | Индейка сыровяленная, копченая | кг | 39,0 | 198,0 |
| 247 | Индейка целая (тушка 1 категории) | кг | 42,7 | 276,0 |
| 248 | Инжир | кг | 18,0 | 49,4 |
| 249 | Инжир сушеный | кг | 83,2 | 240,4 |
| 250 | Ирис полутвердый | кг | 93,5 | 407,9 |
| 251 | Йогурт 1,5% жирности | кг | 12,0 | 47,5 |
| 252 | Йогурт 1,5% жирности сладкий | кг | 17,0 | 67,5 |
| 253 | Йогурт 3,2% жирности | кг | 13,7 | 62,8 |
| 254 | Йогурт 3,2% жирности сладкий | кг | 18,7 | 82,8 |
| 255 | Йогурт 6% жирности | кг | 16,5 | 88,0 |
| 256 | Йогурт 6% жирности сладкий | кг | 21,5 | 108,0 |
| 257 | Кабан мякоть | кг | 27,5 | 116,0 |
| 258 | Кабачки, Цуккини | кг | 7,0 | 24,7 |
| 259 | Какао порошок | кг | 96,0 | 365,9 |
| 260 | Кактус маринованный | кг | 9,2 | 31,4 |
| 261 | Кальмар Банно-Монго | кг | 19,7 | 75,3 |
| 262 | Кальмар копченый | кг | 45,7 | 191,0 |
| 263 | Кальмар филе с кожицей с/м | кг | 23,6 | 109,8 |
| 264 | Камбала азово-черноморская неразделанная | кг | 21,1 | 84,5 |
| 265 | Каперсы маринованные | кг | 16,2 | 23,9 |
| 266 | Капуста Пекинская (Китайская) | кг | 10,0 | 26,9 |
| 267 | Капуста белокочанная | кг | 10,0 | 26,9 |
| 268 | Капуста белокочанная квашенная | кг | 11,0 | 16,0 |
| 269 | Капуста брокколи | кг | 11,8 | 32,9 |
| 270 | Капуста брюссельская свежемороженая | кг | 14,0 | 42,8 |
| 271 | Капуста морская сушеная | кг | 88,2 | 150,0 |
| 272 | Капуста по - грузински | кг | 10,3 | 26,9 |
| 273 | Капуста савойская | кг | 10,0 | 26,9 |
| 274 | Капуста цветная | кг | 10,0 | 30,7 |
| 275 | Каракатица разделанная | кг | 23,6 | 109,8 |
| 276 | Карамбола | кг | 8,6 | 34,1 |
| 277 | Карамель | кг | 96,4 | 383,7 |
| 278 | Карась речной | кг | 21,1 | 87,0 |
| 279 | Карбонат копченый | кг | 62,6 | 468,6 |
| 280 | Кармашки кукурузные Тако | кг | 92,0 | 458,0 |
| 281 | Карп, сазан | кг | 23,7 | 116,5 |
| 282 |
www.chefexpert.ru
| «Говядина, запеченная под майонезом с луком и грибами»
Например, содержание белка в 100 г говядины I категории - 18,6 г, по рецептуре в расчетном блюде закладывается 91 г говядины. Следовательно, содержание белка составит 16,9 г: 100 г – 18.6 % 91 г = х % (91*18,6/100) Х = 16,9 Аналогично при необходимости рассчитывается содержание жира, углеводов и других компонентов. Затем определяется сохранность массы и пищевых веществ для продуктов, подвергаемых тепловой обработке: говядины - при варке, репчатого лука - при пассеровании, грибов - при припускании (или жарке), по аналогу в справочных таблицах или по разнице«100 - потери», если известны потери (по Сборнику рецептур или аналогу рецептуры). Данные о сохранности заносят в таблицу и проводят расчет содержания веществ в полуфабрикате: вареной говядине, пассерованном луке, припущенных грибах. Расчетные данные заносят в соответствующие графы таблицы. По расчетным данным с учетом сохранности (потерь) массы и пищевых веществ в отдельных полуфабрикатах рассчитывают сумму веществ в полуфабрикате для запекания (говядина отварная, лук пассерованный, грибы припущенные и майонез). По аналогу запеченных мясных блюд определяют сохранность массы и пищевых веществ при запекании и рассчитывают содержание веществ в готовом блюде на 100 г сырьевого набора с учетом сохранности массы или через коэффициент сохранности вещества (сохранность вещества, поделенная на 100). Результаты расчетов практически совпадают, либо отклонения бывают незначительными. Так рассчитывают содержание веществ в полном наборе полуфабриката для запекания (112 г) и в 100 г. Затем определяют содержание вещества (белка) в 100 г готовой продукции:
К1 *100г= При определении через коэффициент сохранности белка в готовой продукции его содержание равно: Кr= где Кии Кr - содержание вещества (белка) в исходном сырьевом наборе и готовом продукте, г; Схб и СхМ ~ сохранность веществ и массы, %. При разработке новых блюд, как правило, задается выход и указывается состав основных компонентов в готовом блюде «Говядина, запеченная под майонезом с луком и грибами»: выход 100 г (50/20/10/20), т.е. говядины - 50, майонеза - 20, лука - 10, грибов - 20. С учетом потерь массы при тепловой обработке определяется выход полуфабрикатов отдельных компонентов.
Темы курсовой работы Читайте также: ©2015 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. | Почему 3458 студентов выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |
= 
=16,97 %
= 
=16,59 %megaobuchalka.ru
химический состав блюд, схемы к ним
Определение химического состава блюд
«Салат из печени»
Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюда «Салат из печени»
| № | наименование продукта | кол-во продукта | кол-во белков | кол-во жиров | кол-во углеводов | энерг. ценность (ккал) | |||||
| в100 (г) | расчетная (г) | в100 (г) | расчетная (г) | в100 (г) | расчетная (г) | ||||||
| 1 | Лук репчатый | 30 | 0,92 | 0,46 | - | - | 5,2 | 2,6 | |||
| 2 | Говядина печень | 200 | 18,2 | 14,56 | 18,4 | 14,7 | - | - | |||
| 3 | Грибы опята маринованные | 240 | 21,0 | 8,4 | 2,0 | 0,8 | 47,0 | 2,8 | |||
| 4 | Масло растительное | 10 | 1,1 | 1,793 | 0,2 | 0,33 | 3,8 | 6,19 | |||
| 5 | Огурцы маринованные | 280 | 2,0 | 3,12 | 0,4 | 0,62 | 16,3 | 5,43 | |||
| 6 | Соус соевый | 40 | 1,3 | 0,52 | 0,1 | 0,04 | 6,9 | 2,76 | |||
| 7 | Зелень свежая | 7 | 1,4 | 0,098 | 0,2 | 0,014 | 8,2 | 0,57 | |||
| итого | 203 | 19,13 | 4,49 | 5,62 | |||||||
| итого с учетом | 17,9 | 3,9 | 5,3 | 127,5 | |||||||
ЭЦ= 17,9×4+3,9×9+5,3×3,8=127,5
71,4+35,1+ 20,4
Анализ сбалансированности Б:Ж:У
1:1,1:4
1,4:1,01:4
Определение химического состава блюд
«Салат Буржуйский»
Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюда «Салат Буржуйский»
| № | наименование продукта | кол-во продукта | кол-во белков | кол-во жиров | кол-во углеводов | энерг. ценность (ккал) | ||||
| в100 (г) | расчетная (г) | в100 (г) | расчетная (г) | в100 (г) | расчетная (г) | |||||
| 1 | Грудка куриная | 114 | 0,92 | 0,46 | - | - | 5,2 | 2,6 | ||
| 2 | Ананасы консер. | 200 | 18,2 | 14,56 | 18,4 | 14,7 | - | - | ||
| 3 | Шампиньоны маринованные | 240 | 21,0 | 8,4 | 2,0 | 0,8 | 47,0 | 2,8 | ||
| 4 | Майонез | 50 | 1,1 | 1,793 | 0,2 | 0,33 | 3,8 | 6,19 | ||
| 5 | Перец черный молотый | 4 | 3,7 | 3,12 | 0,4 | 0,62 | 16,3 | 5,43 | ||
| итого | 203 | 19,13 | 4,49 | 5,62 | ||||||
| итого с учетом | 39,9 | 17,9 | 43,3 | 267,5 | ||||||
ЭЦ= 39,9×4+17,9×9+43,3×3,8=267,5
149,4+124,1+ 20,4
Анализ сбалансированности Б:Ж:У
1:1,1:4
1,09:1,1:4
Определение химического состава блюд
«Салат Бархатный»
Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюда «Салат Бархатный»
| № | наименование продукта | кол-во продукта | кол-во белков | кол-во жиров | кол-во углеводов | энерг. ценность (ккал) | |||||
| в100 (г) | расчетная (г) | в100 (г) | расчетная (г) | в100 (г) | расчетная (г) | ||||||
| 1 | Морковь свежая | 10 | 0,32 | 0,13 | 0,12 | 0,01 | 0,45 | 0,64 | |||
| 2 | Майонез | 20 | 0,25 | 0,56 | 18,4 | 13,4 | 1,46 | 0,74 | |||
| 3 | Сыр «голландский» | 10 | 21,0 | 2,32 | 2,0 | 2,95 | - | - | |||
| 4 | Картофель | 20 | 1,1 | 0,4 | 0,2 | 0,08 | 3,8 | 3,16 | |||
| 5 | Мясо крабовое | 20 | 2,0 | 3,1 | 0,4 | 0,12 | 4,3 | 2,43 | |||
| 6 | яйцо | 20 | 1,3 | 2,54 | 0,1 | 2,3 | 6,9 | 2,76 | |||
| 7 | Зелень свежая | 2 | 1,4 | 0,05 | 0,2 | 0,01 | 1,2 | 0,13 | |||
| итого | 102 | 11,0 | 19,85 | 6,81 | |||||||
| итого с учетом | 8,0 | 18,85 | 6,81 | 228,9 | |||||||
ЭЦ= 8,0×4+18,8×9+6,81×3,8=228,9
32+169,4+ 26,9
Анализ сбалансированности Б:Ж:У
1:1,1:4
1:1,01:4
Технологические схемы блюд
«Салат из печени»
Соевый соус
Бензоат натрия
Огурцы марин.
Растит. масло
Печень говяжья
Лук репч.
Опята марин.
1
соединить
нарезать по-строгановски
очистить
обжарить при t=180 °C
нарезать соломкой толщиной 0,2 см
обжарить при t=180 °C
нарезать соломкой толщиной 0,2 см
соединить
заправить
оформить зеленью
3
2 2
2
4
4
3
5
6
Подавать в салатнике, t=14°C
7
Салат из печени
Таблица операций
| № поз | Наименование операции | Коли-чество | Примечание |
| 1 | Очищение | 1 | Холодный цех, стол производственный, нож поварской |
| 2 | Нарезание | 3 | Холодный цех, стол производственный, доска разделочная, нож поварской |
| 3 | Соединение | 2 | Холодный цех, стол производственный |
| 4 | Жарка | 2 | Горячий цех, плита электрическая, сковорода |
| 5 | Заправка | 1 | Холодный цех, стол производственный |
| 6 | Оформление | 1 | Холодный цех, стол производственный |
| 7 | Подача | 1 | Салатник, приборы для блюда |
«Салат Буржуйский»
Перец
Соль
Шампиньоны (консер.)
Ананасы (консер.)
Филе куриное
Майонез
Бензоат натрия
3
1
нарезать соломкой толщиной 0,2-0,3 см
отварить при t=85°C, 20 мин
перемешать
2
нарезать брусочками толщиной 0,7 см
2
перемешать
соединить
подавать в салатнике, t=14°C
Салат Буржуйский
3
4
5
Таблица операций
| № поз | Наименование операции | Коли-чество | Примечание |
| 1 | Варка | 1 | Горячий цех, плита электрическая, наплитный котел |
| 2 | Нарезание | 2 | Холодный цех, стол производственный, доска разделочная, нож поварской |
| 3 | Перемешивание | 2 | Холодный цех, стол производственный |
| 4 | Соединение | 1 | Холодный цех, стол производственный |
| 5 | Подача | 1 | Салатник, приборы для блюда |
«Салат Бархатный»
Яйцо
Сыр
Крабовые палочки
Карто-фель
Мор-ковь
Бензоат натрия
Майонез
Зелень
1
очистить
соединить
1
очистить
1
4
очистить
2
5
сварить
Нарезать кубиком толщиной 0,5 см
натереть
Нарезать кубиком толщиной 0,5 см
3
натереть
Отварить при t=85-90°C, 10мин
3
5
2
выложить слоями
6
оформить зеленью
7
подавать в салатнике, t=14°C
8
Салат Бархатный
Таблица операций
| № поз | Наименование операции | Коли-чество | Примечание |
| 1 | Очищение | 3 | Холодный цех, стол производственный, нож поварской |
| 2 | Варка | 2 | Горячий цех, плита электрическая, наплитный котел |
| 3 | Натирание | 2 | Холодный цех, терка, гастроемкость |
| 4 | Соединение | 1 | Холодный цех, стол производственный |
| 5 | Нарезание | 2 | Холодный цех, стол производственный, доска разделочная, нож поварской |
| 6 | Выкладывание | 1 | Холодный цех, стол производственный |
| 7 | Оформление | 1 | Холодный цех, стол производственный |
| 8 | Подача | 1 | Салатник, приборы для блюда |
studfiles.net
6 Расчет химического состава блюд и кулинарных изделий входящих в состав суточного рациона. Блюда из творога
Похожие главы из других работ:
Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленого сыра, реализуемого в супермаркете "Быстроном" города Новосибирска
1.1 Особенности химического состава и пищевой ценности плавленых сыров
История производства плавленых сыров ещё не достигла столетия. Начали производить плавленые сыры в Швейцарии. Их выработка позволяет рационально перерабатывать вторичное молочное сырьё, продукцию некондиционную по химическому составу...
Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд
2.4 Расчет химического состава и калорийности блюд
Химический состав блюда рассчитывается для определения калорийности блюда. Калорийность блюда включается в технико-технологическую карту. Расчет химического состава на блюдо «Тельное «Радужное»: Продукты Масса нетто...
Блюда из творога
2.Меню суточного рациона
Меню суточного рациона в соответствии с группой интенсивности труда составляется по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1995...
Блюда из творога
8.Анализ сбалансированности суточного рациона
Наименование блюд Выход Б Ж У Фактическое соотношение Ca Mg P Фактическое соотношение Ca Mg P Б Ж У Каша гречневая с молоком 280 42 32,5 173,9 1,3 0,2 5,4 1254,4 0 1318,8 0 0 0 Чай с молоком 150 2,1 2,55 3,3 0,8 0,8 1...
Приготовление и отпуск кулинарной продукции
3.2.2 Технология сладких блюд и напитков, блюд и кулинарных изделий из муки
Таблица 14...
Приготовление порционных жареных блюд из мяса
1.8 Методы контроля качества блюд и кулинарных изделий
Показатели качества продукции устанавливаются различными методами: социологическим, органолептическим, расчетным, экспериментальным, экспертным...
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест
1.4 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий
Разработанные 3 технико-технологические карты смотрите в приложении 1. Разработанные 3 технологические схемы (на те же самые 3 фирменных блюда) смотрите в приложении 2...
Технология приготовления 10 блюд из творога
3.4. Расчёт химического состава блюд
Химический состав большинства продуктов сложен и разнообразен. По химическому составу все пищевые вещества делят на неорганические - вода, минеральные вещества и органические - углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты и др. Белки, жиры...
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
2.5 Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Суп картофельный с мясом Рецептура №131 Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса На_2___порц...
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
2.5 Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
«Салат Микс с копченым лососем» Акт проработки №1 Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или олуфабриката, г Масса готового продукта г Масса На_2___порц...
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
2.5 Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Суп-пюре из цветной капусты с гренками Рецептура № 270 Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса На_2___порц...
Технология производства и оценка качества фасоли белой
1.4 Характеристика химического состава фасоли
Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. Фасоль дает раннюю продукцию, богатую белками, сахарами, витаминами. В молодых бобах фасоли содержится от 8 до 15 % сухого вещества...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
2 (19). Пищевая ценность сладких блюд. Предварительная подготовка продуктов, входящих в состав сладких блюд. Характеристика желирующих продуктов, особенности их подготовки
Сладкие блюда и горячие напитки имеют не только вкусовое значение, но обладают значительной пищевой ценностью, так как в состав их почти всегда входит сахар. В горячие сладкие блюда добавляют: муку, крупу, сахар, молоко, плоды, ягоды, орехи...
Характеристика продуктов питания
1. Картофель. Особенности химического состава. Краткая характеристика столового картофеля
Картофель. Используют в свежем и сушеном виде, он является сырьем для получения картофелепродуктов, спирта, крахмала, глюкозы и др. Хозяйственно-ботанические сорта картофеля различают по срокам созревания, строению и цвету кожицы, размеру...
Характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его совершенствования (использование наполнителей, обогатителей, стабилизаторов, антиокислителей и т.д.)
1.1 Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
Мясо - ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Суточная потребность мяса составляет 190 гр. в жареном, отварном, тушеном виде...
cook.bobrodobro.ru
