Секретное оружие греков: стифадо – что это за блюдо и как его приготовить? Греческое блюдо стифадо
Разукрасим будни вкусом: Греческие рагу: "Бриам" и "Стифадо"
После ярких впечатлений об острове Закинф не могу забыть вкуснейшую греческую кухню. Поэтому сегодня хочу показать вам несколько блюд, которые приготовила по приезду. Уверена, что они войдут в наш обиход и поселятся в нашей семье на долгие годы, надеюсь и вам они приглянуться.
В первую очередь хочу поделиться рецептом "Бриам" - это классическое греческое овощное рагу. Основные особенности блюда - большое количество оливкового масла, любимая греками приправа - орегано и конечно же фета. Дома мы ели в качестве гарнира, но оно вполне может быть и основным блюдом, поскольку достаточно насыщенное.Советую вам попробовать это блюдо, особенно сейчас, когда на прилавках такое изобилие свежих и молодых овощей. Ингредиенты на форму 25см (~2-3 порции)можно варьировать по желанию, что-то добавить или убрать, я привожу классические:- 1 маленький молодой кабачок- 1 маленький молодой баклажан- 1 крупный картофель или 2 средних- 1/2 крупного красного болгарского перца- 1 крупный мясистый помидор или 2 средних- 3 зубчика чеснока- 1 ч.л. сушенного орегано- 100-150 мл. оливкового масла- 100 гр. феты (или больше)- пол пучка петрушки- сольСпособ приготовления: 
1. Все овощи помыть, картофель почистить (можно и кабачок, я не стала). Нарежем перец, баклажан и картофель на примерно равные кубики 2Х2см. Кабачок нужно нарезать тоньше, иначе не успеет пропечься.
2. В миске смешаем раздавленный и рубленный чеснок, орегано и оливковое масло. В сочетании с маслом орегано и чеснок начинают сильнее благоухать.
3. Выкладываем оливково-чесночную смесь на овощи, солим (не очень сильно, т.к. потом добавляем соленную фету) и перемешиваем их. Сверху можно ещё сбрызнуть маслом. Греки его никогда не жалеют и кладут очень много! Ставим в духовку на 20 минут при 200С
4. С помидора снимаем кожицу и нарезаем на небольшие кубики, кладем сверху овощей и запекаем ещё 20 минут.
5. Перемешиваем овощи, посыпаем мелко рубленной зеленью петрушки и сверху крошим фету. Ставим в духовку ещё на 20 минут, под конец можно включить обдув или гриль, чтобы фета подрумянилась как следует. В следующий раз, я поменьше положу соли в овощи и побольше феты, потому что запеченная фета - это нечто!
Второе блюдо чуть более хлопотное и занимает куда больше времени, но поверьте стоит того. Итак, классическое греческое рагу - "Стифадо". Делают из кролика, говядины или баранины. Основные особенности - обязательно много лука, томатов и оливкового масла, из специй - орегано, гвоздика, иногда корица. Как правило долго томиться, пока мясо не будет очень мягким. Получается очень вкусно, особенно соус. Ингредиенты:
- 700гр. говядины (у меня лангет, даже лучше подойдет тонкий или толстый край, отделенные от кости)
- 2-3 средние луковицы (по классическому рецепту используются маленькие луковички, но я к сожалению их сейчас не нашла)
- 3-4 средних помидора не кислых сортов
- 200 мл. красного сухого вина
- 1 лавровый листик
- 1-2 гвоздички
- 1 ч.л. сушенного орегано
- соль
Способ приготовления:
1. Говядину хорошо помыть, отрезать все жилки и нарезать на довольно крупные кубики, примерно 4х4см.
2. Обжарить говядину на оливковом масле, можно в две порции, чтобы кусочки не касались друг друга и не начали тушиться раньше времени. Перекладываем в небольшую кастрюльку или сковороду с высокими бортами, наливаем вино, накрываем крышкой и оставляем томиться на час. В процессе может потребоваться добавить воду, если вино полностью испариться.
3. На сковороде обжариваем крупно нарезанный лук до легкой золотистости.
4. С томатов снимаем кожуру, нарезаем на кубики и отправляем к луку, обжариваем немного все вместе.
5. Добавляем лук с томатами к мясу, кладем соль, орегано, лавровый листик и гвоздику. Перемешиваем, вольем стакан воды и оставляем томиться еще на час. Попробуйте мясо, если оно достаточно мягкое, можно выключать и подавать к столу, если нет, продолжайте тушить до мягкости. Греческое мясо конечно намного большего качества, чем наше, но получилось тоже очень вкусно и нежно. Приятного аппетита!
lapshamaria.blogspot.com
Стифадо — тушеное мясо по-гречески — Вкусно!
Стифадо — очень ароматная тушеная в вине и коньяке говядина с луком. В Греции это блюдо очень распространено. Подается обычно с пастой орзо, рисом, лапшой или спагетти.
При приготовлении используются маленькие луковицы шалот, но их можно заменить на крупно нарезанный репчатый лук. И лука потребуется много, как при приготовлении мяса по-еврейски.
Для стифадо понадобится
- Говядина. 1 кг.
- Репчатый лук. 800 гр — 1 кг. Лучше всего использовать маленькие луковицы шалот.
- Чеснок. 3-4 зубчика.
- Помидор. 1 крупный.
- Томатная паста. 2 столовые ложки.
- Душистый перец. 4-5 горошин.
- Черный молотый перец. 1 чайная ложка.
- Лавровый лист. 1 шт.
- Красное сухое вино. ¾ стакана.
- Коньяк. 50 мл.
- Красный винный уксус. 5%. 2 столовые ложки.
- Растительное масло. 4 столовых ложки.
- Соль. По вкусу.
Готовим стифадо — говядину по-гречески
Нарезаем говядину достаточно крупными кусками.
Репчатый лук чистим. Мелкие луковицы оставляем целиком. Большие нарезаем крупными кусками. Чеснок режем произвольно.
В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем говядину до поджаренной корочки. Лучше всего жарить частями, в несколько заходов, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.
Обжаренное мясо достаем из сотейника и выкладываем в сотейник лук. Помешивая жарим лук до легкого размягчения и добавляем нарезанный чеснок.
Снова обжариваем минуты 2-3 и добавляем томатную пасту.
Перемешиваем, даем томатной пасте чуть поджариться и вливаем половину стакана воды, уксус и коньяк. Заново перемешиваем.
Тушим 3-4 минуты и возвращаем в жаровню мясо.
Помидор нарезаем мелким кубиком.
Помидор отправляем к мясу, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец.
Вливаем красное сухое вино, перемешиваем и тушим под крышкой до того момента, когда мясо станет очень мягким.
Открываем крышку и немного выпариваем соус.
Греческое стифадо из говядины полностью готово. Говядина получается мягкой, сочной и очень ароматной. Репчатый лук, особенно, если он целыми маленькими луковичками, также приобретает аромат и вкус соуса и очень хорошо подходит ко всему блюду.
Отвариваем пасту или рис, выкладываем на тарелку, сверху кладем мясо и поливаем все блюдо соусом.
Украшаем нарезанной зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита.
vkusnoinfo.ru
Стифадо по-гречески, рецепт из свинины
Ингредиенты:
- нежирная свинина – 300-350 гр;- масло оливковое – 2 ст. л;- репчатый лук или лук шалот – 200-250 гр;- прованская смесь – 0,5 ч. л;- молотый перец черный – 0,5 ч. л;- паприка – неполная чайная ложка;- соль – по вкусу; - корица – 0,5 палочки или 0,5 ч. л. молотой;- чеснок – 3 дольки;- томатный соус – 2 ст. л.
Для стифадо мясо режут некрупно, такими кусочками, чтобы было удобно поддеть из горшочка на вилку. Свинину моем, обсушиваем. Режем кубиками примерно 3х3 см, учитывая, что мясо при обжарке потеряет объем, и кусочки станут меньше. 
Перекладываем в миску. Приправляем прованскими травами, черным перцем и паприкой. Умеренно солим.
Все смешиваем, специи должны попасть на каждый кусочек. Вливаем оливковое масло, еще раз перемешиваем.
Включаем духовку. Пока она набирает температуру в 160-170 градусов, подготовим овощи для стифадо. Лука нам понадобится много, почти столько же, сколько у нас мяса. Половину режем мелким кубиком, остальное тонкими полукольцами. Чесночные зубцы режем меленькими кусочками.
Мелко нарезанный лук и чеснок высыпаем в мясо. Смешиваем, оставляем на 10-15 минут, чтобы лук отдал остроту мясу и впитал аромат специй.
=
Чтобы мясо не получилось сухим, зальем кусочки томатным соусом или соусом на основе измельченных помидор с добавлением тертой моркови, соли и специй. В соус добавляем немного воды, чтобы он не был густым.
Заливаем томатным соусом мясо. Накрываем форму крышкой или затягиваем фольгой. Ставим в не очень горячую духовку на решетку. Готовится стифадо при медленном тушении, температуру выше 160-170 градусов не поднимаем. Через 1,5 часа мясо будет готово. Перед тем, как доставать, пробуем на готовность, но хотя в этом нет необходимости – любое мясо, даже самое жесткое, при таком приготовлении получится нежным и мягким.
Подаем стифадо из свинины с гарниром или без него, дополнив свежей зеленью, дольками лимона и овощами. Приятного аппетита!
Так же рекомендуем приготовить жаркое из свинины с овощами.
every-holiday.ru
Говядина тушеная с овощами рецепт с фото Стифадо по-гречески
Друзья, готовим Стифадо по-гречески или говядина тушеная с овощами. Если вы никогда раньше не готовили тушёную говядину по-гречески, то нужно в темпе это упущение исправлять! Блюдо по этому рецепту получается невероятно вкусным – мясо тушёное с овощами поражает своей нежностью и сочностью. Кстати, в Греции это блюдо зовётся «Стифадо по-гречески». А главное – приготовить говяжью вырезку не составит особого труда! Вы всегда сможете подать сочное мясо в качестве главного блюда к праздничному застолью! Смотрим, как приготовить тушёную говядину с овощами по-гречески...
Оглавление рецепта
Ингредиенты:
Чтобы приготовить Стифадо по-гречески, чем и является говядина тушеная с овощами, нам потребуются следующие необходимые продукты:
- Семьсот грамм говяжьей вырезки;
- Стакан мясного бульона;
- Двенадцать головок лука-шалота;
- Три помидора;
- Одна морковь;
- Один лимон;
- Гвоздика, оливковое масло, сушеный базилик, лепешки «пита», пряности – на любителей.
Как приготовить говядину с овощами:
- Промойте говяжью вырезку, порежьте небольшими кусками, выложите на сковородку к оливковому маслу и немного поджарьте до образования румяности. После этого мясо приправьте любимыми специями, влейте горячий мясной бульон.
- Очистите луковички, добавьте целиком к мясу, туда же отправьте крупно нарезанную морковь, бутоны гвоздики, базилик, лаврушку. Тушите на среднем огне около получаса. Если требуется – подливайте в кастрюлю воду, чтобы мясо не пригорело. Время от времени помешивайте.
- Ошпарьте аккуратно помидоры, снимите кожицу, далее протрите их через сито и отправьте к говядине. Из одного лимона выжмите весь сок, вылейте в сковородку, тушите уже до полной мягкости мяса. Обычно хватает дополнительных двадцати минут.
- Говядина по-гречески готова, подается она в лепешках «пита» горячей. При желании можете дополнить блюдо свежей зеленью. А если любите острые блюда, то в процессе готовки добавьте к мясу нашинкованный чеснок и перчик чили, очищенный от семян.
Итак, вот мы и приготовили настоящий шедевр греческой кухни Стифадо по-гречески или в просто по народному — говядина тушеная с овощами. Приятного всем аппетита, наслаждайтесь трапезой!
Рецепт салата с курицей и маринованными опятами Феерия вкуса Рецепт куриного супа с домашней лапшой в мультиваркеПонравилась статья? Поделиться с друзьями:
knigarulit.ru
Стифадо греческих евреев // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр
Кухня греческих евреев уникальна: она сочетает в себе турецкие, греческие и чисто еврейские блюда, в которых исследователи находят португальские, итальянские и испанские корни. И по сей день в Греции можно найти еврейские рестораны, где подают блюда этой кухни. Чтобы рецепты не были утрачены, в 1986 году Николас Ставрулакис собрал их в «Кулинарной книге евреев Греции» (Cookbook of the Jews of Greece). Стифадо – блюдо из говядины, помидоров и лука – одно из главных украшений греческой еврейской кухни. Ставрулакис приводит рецепт евреев города Салоники. Наш же рецепт родом с острова Корфу.
Вам понадобится: 1 кг говядины 1 кг лука (желательно использовать лук-шалот) 3 зубчика чеснока чашка красного вина 3 ст. ложки винного уксуса 2 больших спелых помидора 1 ст. ложка томатной пасты 1 ст. ложка меда 1 лавровый лист щепотка молотого мускатного ореха, соль, черный перец, душистый перец-горошек, паприка по вкусу ¼ чашки оливкового масла |
Первые евреи оказались в Греции еще до новой эры. А во времена Византии у греческих евреев даже появилось свое название – евреи-романиоты (жители Империи ромеев; византийские владыки часто вспоминали, что они наследники Восточной Римской империи). После 1492 года количество евреев в Греции резко увеличилось: сюда бежали евреи, изгнанные эдиктом Фердинанда II Арагонского и Изабеллы Кастильской из Испании.
К тому времени Греция была уже частью Османской империи, и евреев там особенно сильно не притесняли. Они расселились как по материковой части, так и на многих островах. Но главным центром еврейской общины стал город Салоники. Уже к 1613 году евреи составляли 68% населения города. В Салониках появились целые районы евреев – выходцев из Сицилии, Марокко, Польши, Арагона и Кастилии. Не только в Салониках, но и по всей Греции существовали синагоги, еврейские школы и магазины. Несмотря на разнообразие стран «исхода», все евреи и даже иной раз их нееврейское окружение – греки и турки – говорили на испанском языке.
В 1923 году в страну вернулись греки, жившие до этого в Малой Азии и Анатолии, и с этого момента начался упадок еврейской общины. Многие евреи были вынуждены покинуть Грецию и уехать в Европу, США или в Эрец-Исраэль. Можно сказать, что им повезло: после оккупации страны фашистской Германией евреев в Греции практически не осталось. Их и сейчас там совсем мало.
Способ приготовления:
Порежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте порциями в оливковом масле. Отложите в отдельную кастрюлю и накройте крышкой.
Очистите лук и обжарьте на небольшом огне до мягкого состояния в той же самой сковороде, где вы только что жарили мясо.
Добавьте в сковороду вино и винный уксус, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
Сложите в сковороду мясо, добавьте пряности, мед, мелко порезанные помидоры, чеснок и томатную пасту и тушите в течение полутора часов, добавляя в случае необходимости (если жидкость будет выкипать) кипяченую воду.
jewish.ru
|
Мясное стифадо
1 вариант (афинский) Сначала мелко порежем 500 граммов очищенных от кожицы помидоров (для этого, сделав надрезы крест накрест на чашеножке, опустим на несколько секунд в кипяток) и поставим их пассероваться. Тем временем разделаем на крупные куски полкилограмма мяса (крольчатины, телятины или баранины). Уложим его в глубокую сковороду, зальем водой так, чтобы покрыла содержимое наполовину, и будем тушить под крышкой на медленном огне, добавив, кроме пассерованных помидоров: – разрезанный на четыре части апельсин, – 4 столовые ложки растительного масла, – 5 неочищенных долек чеснока, – 1 столовую ложку уксуса,– специи по вкусу: соль, корицу (лучше немолотую, если имеется), лавровый лист, кориандр, черный молотый перец. Через час засыпаем полкило мелких луковиц и продолжаем тушить еще целый час. При подаче мясо выкладываем на одну сторону блюда, луковки – на другую, а чеснок, лаврушку, перец и корицу удаляем. 2 вариант (ксантийский и карпенисийский) Разогрев в кастрюле примерно 100 граммов оливкового масла, обжариваем на нем 700–800 граммов мяса (говядину или крольчатину), порезанного порционными кусками. К подрумянившемуся мясу добавляем мелко покрошенный чеснок (1–2 зубчика) и наливаем 100 граммов красного вина, а когда оно выпарится – тертые помидоры (2 штуки), соль, перец (черный и душистый), корицу, лавровый лист (можно еще и немножко воды). В течение получаса, пока блюдо тушится, чистим один килограмм мелких луковиц, обжариваем их во фритюре до золотистого цвета и с помощью шумовки отправляем к мясу. Примерно через 15–20 минут стифадо можно снимать с огня и подавать к столу. |
Стифадо из осьминога
1 вариант (калимносский) Промытую и очищенную килограммовую тушку осьминога помещаем в кастрюльку, заливаем на четверть водой и тушим до ее выпаривания, а потом достаем и режем на куски. После этого мясо соединяем с припущенным на оливковом масле чесноком (пять зубчиков), предварительно порезанным на тонкие пластинки. Заливаем 100 граммов красного вина и двумя столовыми ложками уксуса, добавляем четыре натертые помидора, соль, черный и душистый перец, лавровый лист и корицу. Потушив примерно десять минут, отправляем к содержимому целый килограмм очищенного лука-севка. Через полчаса блюдо будет готово, но за это время надо несколько раз встряхивать кастрюльку, чтоб оно не подгорело. 2 вариант (дельфийский) В принципе он предусматривает то же самое, разве что без вина и с другим хронометражем процесса приготовления: первый этап тушения составляет 40 минут, а второй – один час. Так что выбор – за кулинаром. А что самое главное в этом выборе? Чтобы понравилось тем, кто будет дегустировать, то есть нужно учитывать их вкусы. Приятного аппетита! |
www.artofcare.ru
|
Мясное стифадо
1 вариант (афинский) Сначала мелко порежем 500 граммов очищенных от кожицы помидоров (для этого, сделав надрезы крест накрест на чашеножке, опустим на несколько секунд в кипяток) и поставим их пассероваться. Тем временем разделаем на крупные куски полкилограмма мяса (крольчатины, телятины или баранины). Уложим его в глубокую сковороду, зальем водой так, чтобы покрыла содержимое наполовину, и будем тушить под крышкой на медленном огне, добавив, кроме пассерованных помидоров: – разрезанный на четыре части апельсин, – 4 столовые ложки растительного масла, – 5 неочищенных долек чеснока, – 1 столовую ложку уксуса,– специи по вкусу: соль, корицу (лучше немолотую, если имеется), лавровый лист, кориандр, черный молотый перец. Через час засыпаем полкило мелких луковиц и продолжаем тушить еще целый час. При подаче мясо выкладываем на одну сторону блюда, луковки – на другую, а чеснок, лаврушку, перец и корицу удаляем. 2 вариант (ксантийский и карпенисийский) Разогрев в кастрюле примерно 100 граммов оливкового масла, обжариваем на нем 700–800 граммов мяса (говядину или крольчатину), порезанного порционными кусками. К подрумянившемуся мясу добавляем мелко покрошенный чеснок (1–2 зубчика) и наливаем 100 граммов красного вина, а когда оно выпарится – тертые помидоры (2 штуки), соль, перец (черный и душистый), корицу, лавровый лист (можно еще и немножко воды). В течение получаса, пока блюдо тушится, чистим один килограмм мелких луковиц, обжариваем их во фритюре до золотистого цвета и с помощью шумовки отправляем к мясу. Примерно через 15–20 минут стифадо можно снимать с огня и подавать к столу. |
Стифадо из осьминога
1 вариант (калимносский) Промытую и очищенную килограммовую тушку осьминога помещаем в кастрюльку, заливаем на четверть водой и тушим до ее выпаривания, а потом достаем и режем на куски. После этого мясо соединяем с припущенным на оливковом масле чесноком (пять зубчиков), предварительно порезанным на тонкие пластинки. Заливаем 100 граммов красного вина и двумя столовыми ложками уксуса, добавляем четыре натертые помидора, соль, черный и душистый перец, лавровый лист и корицу. Потушив примерно десять минут, отправляем к содержимому целый килограмм очищенного лука-севка. Через полчаса блюдо будет готово, но за это время надо несколько раз встряхивать кастрюльку, чтоб оно не подгорело. 2 вариант (дельфийский) В принципе он предусматривает то же самое, разве что без вина и с другим хронометражем процесса приготовления: первый этап тушения составляет 40 минут, а второй – один час. Так что выбор – за кулинаром. А что самое главное в этом выборе? Чтобы понравилось тем, кто будет дегустировать, то есть нужно учитывать их вкусы. Приятного аппетита! |
www.artofcare.ru
