Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк? Блюда из козляков
описание съедобных и ложных видов, где растут, как готовить козляк
Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.
Содержание материала
Как выглядят грибы козлята
Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.
Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.
С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.
Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.
Козляк – гриб трубчатый семейства Масленковых
Также рекомендуем прочитать:
Другие названия козлят
Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.
О существовании ложных козлят
Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.
Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.
Галерея: гриб козляк (25 фото)
Где собирать козляки (видео)
Места произрастания козлят
Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.
Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.
Козляк растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору
Когда и как правильно собирать грибы козлята
Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь. В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.
Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.
Козляк можно собирать с конца лета и до осени
Пищевая ценность и вкусовые качества козлят
Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.
В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка. Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.
По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.
Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.
В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект, в составе его содержится антимикробное вещество — небулярин.
Внешние особенности козлят (видео)
Как вкусно приготовить грибы козлята
При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.
Маринованные козлята
Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.
Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.
Грибы козлята можно мариновать
Соленые козляки
Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.
Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.
Жареные грибочки
Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.
Сушеные козляки
Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.
Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам
Грибы козлята с маринованным луком
Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:
- козлятки 0,2 кг;
- 2 средние луковицы репчатого лука;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 ч. л. подсолнечного масла;
- специи и соль по вкусу.
Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.
Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.
Самые ядовитые грибы России (видео)
Важно! Если вы правильно сварили козляки, то все полезные вещества сохранятся и усвоятся вместе с жирами и аминокислотами.
Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам. Конечно, они не обладают каким-то особенным вкусом и ароматом, но в сваренном состоянии очень интересно выглядят. Собирать грибы, когда они растут группами — это удовольствие.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оценить
Загрузка... sadovodu.com
козленок и его характеристика, как готовить, как варить
Съедобных низших растений в разных лесах произрастает гораздо больше, чем многие могут себе представить. Грибы козлята, фото и описание которых можно встретить в специализированной литературе, принадлежат к малознакомым типичным представителям живого мира. Этот трубчатый представитель третьей категории принадлежит к семейству балетовых и роду масленок. Значение и ценность гриба поможет оценить общая характеристика продукта.
Содержание материала
Описание и полезные свойства гриба
Многие любители тихой охоты считают, что низшее растение козлята являются разновидностью маслят. Они имеют много сходных черт. Кроме того, козлята схожи с моховиками. В разных регионах нашей страны этого представителя леса именую по-своему. Козляк, решетник, иванчик, сухой масленок, коровик и еще ряд других наименований принадлежат одному продукту.
Гриб козляк по вкусу напоминает масленок, при этом настоящие гурманы способны ощутить между ними отличие. Козленок имеет меньший размер, нежели маховик или масленок. Шляпка описываемого растения вырастает не более 9 см в диаметре, ее верхняя поверхность сухая. В период дождя верхнее тело грибка становится скользким, в данный момент козляк сложнее отличить от маслят. Ножка коровика рослая, достигает 10-11 см. Она цилиндрическая, у шляпки имеет некоторое сужение.
Как отличить гриб козленок (видео)
Также рекомендуем прочитать:
Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенка. Ножка со шляпкой имеют один цвет. Важное отличие представителя третьей категории, решетника, от маслят и моховиков, это изменение формы шляпки по мере взросления гриба. Маленькие козлята имеют аккуратную верхнюю часть, похожую на подушечку. У взрослого растения она деформируется, растрескивается. Фотография этот факт подтверждает.
Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенкаОбратная сторона верхнего тела грибка губчатая, поры неправильной формы, угловаты. Обнаружить низшие растения семейства балетовых можно во влажных хвойных лесах. Они могут селиться неподалеку от болот или вдоль дорог.
Если по ценным и вкусовым качествам козлята уступают маслятам, то с моховиками они равноправны. Блюда из этих растений получаются чаще нейтральными, без выраженного вкуса. Компонентный состав продукта несколько выше, чем вкусовые качества. Лесной продукт содержит ценные аминокислоты, например, полисахарид гликоген, триптофан и лецитин. Специалисты обнаружили в продукте леса полезный для человеческого организма каротин и фосфаты, в козлятах содержатся витамины группы В, РР и Д.
Народные целители уверяют, что решетник обладает целебными свойствами, среди компонентов, входящих в многогранный состав продукта, есть сильное антимикробное вещество — небулярин.
Грибы козлята (видео)
Способы использования гриба
Из иванчика можно готовить различные яства, лесной продукт хорош в маринованном виде, его можно солить, варить и даже сушить. Перед кулинарной обработкой продукт необходимо промыть и избавить от любого мусора. Перед маринованием, засолкой или приготовлением супа, грибы необходимо отварить, этот процесс занимает не более 15-20 минут.
5gribov.ru
Грибы козлята - фото и описание.
Съедобных грибов в наших лесах произрастает гораздо больше, чем многие из нас себе представляют. К малознакомых принадлежат и грибы козлята, фото и описание которых можно найти в книгах и в Интернете. Часто люди проходят мимо. И совершенно напрасно — из этих грибов можно приготовить немало вкусных блюд!
Козлята и маслята
Козлята принадлежат к роду Suillus bovinus или же семейству болетовых. К нему же относятся всем известные и семи любимые маслята. Некоторые грибники воспринимают козлят просто разновидностью маслят. С ними их нередко и путают, так как по внешнему виду козлята очень их напоминают. Также они похожи на моховики.
У козлят немало названий. В разных районах они зовутся по-разному – болотовик, козляк, гриб решетник, коровик, овечник, овечка, сухой масленок, иванчик, подореховик.
По своим вкусовым качествам козленок напоминает масленок, хотя слегка и уступает ему по вкусу.
Но на деле далеко не все настолько гурманы, чтобы отличить их в блюдах.
Описание
Отличить козленка не так трудно. Он по размеру немного меньше классического масленка. Шляпка у него достигает в размере 3-9 см в среднем. Но редкие старые грибы могут достичь и 12 см в диаметре. Поверхность у них сухая, поэтому их еще и называют сухими маслятами. В дождливую погоду шляпка становится скользкой и тогда различить грибы становится еще сложнее. Именно поэтому в корзинах с маслятами на самом деле можно найти множество их далеких родственников козлят. Но по большому счету на окончательном результате это особенно не отражается – ведь и те, и другие гриб съедобны и вполне вкусны.
Ножка у козлят длинная – от 2 до 10 см. Толщина ее небольшая — до 2 см. Ножка круглая и постепенно уменьшается в диаметре по мере приближения к шляпке. В отличие от маслят юбки у козлят нет, зато у них может отслаиваться верхняя кожица. Как видно на фото, гриб козляк имеет цвет от светло-желтого, светло-коричневого, бурого до коричневого. Шляпка и ножка имеют одинаковый цвет.
Еще одна отличительная особенность – с течением времени шляпка у гриба по мере его роста теряет свою форму. И если молодые грибы имеют аккуратные шляпки, напоминающие подушечки, то шляпки у старых грибов уже могут быть не округлыми, растрескавшимися, деформированными.
Гименофор или простыми словами обратная сторона шляпки трубчатый, похожий на губку. Выглядит он как обилие трубочек желтоватого или оливкового цвета. Поры у трубоек угловаты, неправильные.
Мякоть гриба плотная, бледно-желтого цвета. Если гриб сломать, на изломе он розовеет (в отличии от белых грибов). У мякоти слабый приятный запах и вкус.
Где обитают
Найти козляк можно в сырых хвойных лесах, неподалеку от болотистых мест, вдоль дорог. Иногда они встречаются в более сухих лиственных чащах, но гораздо реже. Растут грибы почти по всей территории страны — в Сибири, на Урале, в европейской части и даже на юге, на Кавказе.
Расти козлята могут целыми семействами, как и маслята. В этом их прелесть, потому как при большой удаче можно найти сразу же много грибов. Но очень часто они встречаются и по одиночке.
Сбор козлят можно начинать уже в июле.
Самые большие урожаи можно собрать в июле-августе. Но встречается этот гриб в лесах вплоть до самого октября. Хотя под конец октября их в лесах становится совсем мало.
Полезные свойства
Козлята относятся к съедобным грибам третьей категории. По ценности и вкусовым качествам они слегка уступают маслятам и ничем не уступают моховикам.
У них нет ярко выраженного вкуса, поэтому блюда из них получаются нейтральные.
Хоть грибы и не отличаются особым ароматом, зато они имеют дольно ценный состав. Козлята содержат ряд незаменимых аминокислот, в том числе гликоген, лецитин, триптофан. В них обнаружены такие необходимые человеку вещества как каротин, фосфаты, витамины группы В и витамины РР, Д.
В то же время усваиваются козлята очень хорошо – аминокислоты усваиваются на 75%. Грибы являются ценным источником фосфора для организма. Любопытно, что решетник обладает даже лечебными свойствами – у него обнаружено сильное антимикробное действие. Рекомендуем прочитать Вред лекарственных препаратов.
Некоторые грибы могут горчить, поэтому их предварительно отваривают, а отвар сливают. Затем их можно солить, жарить, мариновать как обычно.
Самая приятная новость для грибников состоит в том, что ложный гриб козленок не существует. Поэтому нельзя ошибиться и собрать вместо них их ядовитых двойников. Соответственно и отравиться козлятами практически невозможно.
Способы приготовления
Что только не готовят из этого съедобного гриба. Так как он может считаться некоторым аналогом масленка, то и блюда из него готовят такие же. Козленка можно смело мариновать, варить, солить, жарить. Солить и мариновать лучше всего только молодые грибы с крепкими красивыми шляпками.
Подготовка
Перед тем как готовить козлята, грибы необходимо почистить и подготовить. Так как шляпки у них сухие в отличие от масленка, то козлята редко бывают грязными. Их достаточно слегка обмыть. Для удаления мусора их можно просто замочить в воде на несколько минут. После этого весь мусор счищают, вырезают червивые места. Перед приготовлением шляпки можно порезать на несколько частей.
Сушка
Козлята – идеальные грибы для сушки.
Для этого их надо тщательно обсушить тряпкой, нарезать на тонкие пластики и положить сушиться в сухое, проветриваемое место на несколько дней. Для ускорения процесса можно сушить грибы в духовке (не используйте микроволновую печь для сушки) при температуре в 70-80 градусов. Главное при этом оставлять дверцу открытой. Из высушенных грибов можно приготовить грибной порошок. Он прекрасно подходит для ароматизации супов, вторых блюд, соусов.
Рецепты
Козлята неплохи в жареном виде. Для этого их можно слегка отварить в течение 15 минут. На сковороду надо налить масла, раскалить его и положить большое количество мелко нарезанного репчатого лука. Обжарить лук до полупрозрачного состояния и добавить сваренные грибы. Далее можно обжаривать козлят в течение 10 минут, после чего добавить зелень, соль, специи, сметану и подать к столу.
Хороши козлята в грибных ассорти и грибных супах. Если же в них добавить хотя бы один белый гриб боровик, то получится очень ароматное и ценное по своим пищевым качествам блюдо.
Козлята – прекрасные грибы, от которых не стоит отказываться во время грибной охоты. А в виду их многочисленности и склонности расти семействами, они не дадут уйти из леса с пустыми руками даже в неурожайные на грибы годы.
healthrocks.org
Козляк (решетник) / Съедобные грибы, ягоды, травы
Съедобный
Козляк (Suillus bovinus) с июня по ноябрь можно встретить в сосновом лесу с песчаной почвой. После проливных и обильных дождей козляки могут буквально полностью заполонить собою сосновый лес. Козляки берут количеством, но не качеством. По вкусу он уступает всем другим видам маслят, но вполне съедобен.
Козляк имеет буро-жёлтую, коричнево-жёлтую шляпку или красно-коричневую шляпку (в зависимости от места произрастания). Шляпка гладкая, плотная, в основном сухая (если не мокрая или влажная погода). Кожица на шляпке снимается довольно легко, но не целиком а небольшими лоскутками. Ножка козляка цилиндрическая, немного утолщённая к основанию. Мякоть у гриба светло-жёлтая, но в ножке может быть и с красноватым оттенком, вплоть до красно-бурого.Вкус у гриба немного кисловатый, аромат не выраженный.
Козляк можно перепутать с перечным грибом, который хоть и считается условно-съедобным грибом, но используется лишь при изготовлении грибных пряностей и жгучих закусок. Отличить козляк от перечного гриба легко можно по намного меньшим размерам, присущей ему горечи в мякоти гриба, красноватым цветом мякоти.
Что можно приготовить с козляком (рецепты блюд)
Козляк лучше всего получается в маринованном виде, но можно и пожарить.
Гренки запечённые с маслятами
Маслята, тушёные на зиму
Маслята во фритюре (на зиму)
Маринованные маслята на зиму
Маринование маслят (способ № 2)
Фотографии гриба Козляка в природе
Описание гриба Козляка в литературных источниках
Смотрите также:
Маслёнок летний
Маслёнок жёлто-бурый
Маслёнок жёлтый
gribysedobnye.ru
Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?
Для маринада:
Кухня: Русская Украинская. Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 8
Вечером пришла с работы домой уставшая с мыслями о душе и здоровом сне… Однако, позвонили родители и счастливыми голосами сообщили, что съездили в лес и собрали грибов (козляков вперемешку с маслятами) в том числе 2 мешка для меня.
Как замариновать грибы? Маринованные козляки
Попросили прийти и забрать, потому что грибы нужно срочно перебирать, отваривать и мариновать. Во мне начали бороться сразу несколько чувств радость от возможности полакомиться грибами и усталость вперемешку с ленью. В общем, радость победила, и я пошла к родителям «по грибы» :). Раньше маринованием грибов занималась исключительно мама. «Что ж всегда интересно получать свой первый опыт», – подумала я и решила впервые в жизни замариновать грибы.
Итак, у меня есть грибы и запись маминого рецепта – можно приступать.
Перебираем грибы, большие разрезаем (я не сторонник стандартов и все грибочки оставила целыми), промываем и провариваем 15-20 мин (отсчет времени ведем с момента закипания воды). Образующуюся пену снимаем шумовкой. Затем проваренные грибы откидываем на дуршлаге.
Тем временем ставим стерилизовать банки и крышки.
Теперь приступаем к самому главному – приготовлению маринада. 1.5 л воды доводим до кипения, добавляем соль (3 ст. л.), сахар (в зависимости от личных предпочтений количество сахара варьирует от 5 до 7 ст. л.), несколько лавровых листиков (в следующий раз обязательно попробую зонтики укропа – как вариант), по 6 горошин черного и душистого перца и парочку гвоздик.
Как замариновать грибы? Маринованные козляки
Доводим до кипения и 5 мин даем покипеть. Затем добавляем уксус или 9% ? 60 мл, или 6% ? 100 мл. В маринад высыпаем подготовленные грибы и провариваем в течение 15-20 мин после закипания. Грибы раскладываем шумовкой по литровым банкам,
Как замариновать грибы? Маринованные козляки
заливаем маринадом, накрываем крышками (внимание! крышки не закручиваем), ставим в кастрюлю с водой (дно кастрюли желательно выстлать тканью) и стерилизуем в течение 20 минут после закипания воды. Затем закручиваем крышки, банки переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем.
Из 2 кг грибов получилось две литровые баночки вкусного запаса на зиму))
Все оказалось очень просто. Теперь зимой можно будет открыть баночку маринованных грибов, посыпать лучком и приправить подсолнечным маслом первого отжима.
Как замариновать грибы? Маринованные козляки
Вкуснотищ-щ-ща))
Предложенным способом можно мариновать маслята и опята.
Приятного аппетита всем!
Заметки на полях:
Козляк, или решетник– разновидность трубчатого гриба рода масленок, растет в сосновых лесах, сезон длится с июня по ноябрь, встречается как одиночно, так и большими группами. Козляк, в сравнении с другими видами маслят, считается съедобным грибом низкой категории. В основном козляки отваривают (затем обжаривают на подсолнечном масле с лучком), солят и маринуют (лучше всего мариновать).
Очень важно знать как выглядят съедобные грибы, потому что в случае ошибки можно отравиться, а отравление грибами считается одним из самых тяжелых.
Как распознать козляк?
Обращаем внимание на внешний вид шляпки, мякоти, трубчастого слоя и ножки.
Диаметр шляпки может достигать 12 см. Форма шляпки молодого гриба выпуклая, затем, по мере взросления, становиться плоско-выпуклой и плоской. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, в сухую погоду блестящая, в сырую слизистая. Интенсивность цвета шляпки варьирует от светло-желто-бурого до красно-коричневого. Кожица с шляпки снимается плохо лоскутками.
Мякоть плотной консистенции, упругая, светло-желтого цвета и слегка розовеет на срезе. После термической обработки мякоть гриба приобретает темный, почти черный, цвет.
Трубчастый слой слабо низбегающий с коричнево-желтоватыми или красновато-оливковыми крупными порами неправильной угловатой формы и надорванными краями.
Высота ножки достигает 10 см, толщина – 2 см. Ножка цилиндрической формы, слегка изогнутая, гладкая и плотная. Цвет ножки обычно совпадает с цветом шляпки или немного светлее.
Видео Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?
Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.
Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!
Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
vmirereceptov.ru
Козляк(Решетник),Фото,Описание,Способ приготовления |
Он же решетник , трубчатый гриб , относится к роду маслят ( л. Suillus bovinus ) . Встречаются месные названия: Моховик , мшорник , моховник , козленок , болотовик , иванчик , овечка , коровяк , масленок сухой , коровик . Фото взрослого и молодых козляков приведены ниже на рисунках:
 Взрослый козляк |  Молодые |
Шляпка подушкообразная , выпуклая , клейкая . Цвета могут меняться в комбинациях желтого , красного , охряного , бурого . Мякоть упругая , плотная , может немного розоветь или краснеть на срезе . При термообработке становится лилово-розовой . Запах свежего гриба не выразительный . Решетник относится к 4 категории пищевой ценности . В основном , образует микоризу с сосной . Широко распространен . Его можно встретить на Дальнем Востоке , в Европе , на Северном Кавказе , в Сибири и на Урале .
С чем можно спутать ? С перечным грибом , который имеет более рыжие цвета и меньшие размеры и который употребляется , в основном , в качестве приправы и с поздним масленком , но он не имеет подшляпного кольца . Гриб сильно подвержен червеобразованию , часто бывает заражена полностью вся колония . Его можно считать рекордсменом по червивости .
Как приготовить козляк ? Гриб годится для самых разных способов употребления : жарка , варка , маринование ( предпочтительнее ) . Для приготовления обычно берутся молодые грибы , шляпку необходимо разрезать , т.к. она может быть заражена червями при нормальной ножке . После кипячения , в течении 15 мин. гриб готов к дальнейшей обработке .
Но самым предпочтительным способом приготовления является сушка . Мыть гриб не следует , т.к. он плохо высыхает . В жаркие дни его можно сушить на солнце , нанизав на нитку . В пасмурные — в духовке , при температуре не выше 70 градусов . Высушенный и перемолотый козляк является прекрасной приправой для заправки рисовых , мясных блюд и соусов . Аромат при сушке усиливается , поэтому достаточно небольшого количества порошка для придания блюду пикантности . Что интересно , некоторые умельцы даже умудряются приготовить из решетника варенье .
Химический состав козляка : белки включают такие аминокислоты , как триптофан , метионин , гистидин , аргинин и др.. В состав жиров входят такие необходимые и важные для организма компоненты , как лецитин и фосфатиды . Углеводы , в основном , представлены гликогеном .Кроме того , в решетнике содержатся витамины В3 , В2 , В1, РР , Д , каротин . Из минеральных веществ особое место занимает фосфор . Фото козляка представлено .См также :● Трюфель ●Подберезовик ●Подосиновик●На гл. «Грибы»
1000ml.ru
Козляк. - Съедобные грибы - Описание грибов
Козляк – из за своих скромных вкусовых качеств далеко не в фаворе у грибников. Добавить к этом можно то, что козляк частенько бывает червивым. Своим названием он обязан тому факту, что собирался на корм домашнему скоту. Однако гриб вполне съедобен, хотя и относится к категории «на безрыбье и рак рыба». Шляпка плоско – выпуклая, по краям более тонкая и волнистая, до 12 сантиметров в диаметре. Желто – бурая или рыжая. Поры и трубочки такого же цвета, при надавливании темнеют, у взрослых грибов становятся угловатые. Ножка плотная до 3 сантиметров в диаметре. Зачастую сужается книзу, цвет не сильно отличается от шляпки, иногда чуть светлее. Мякоть упругая, с желтым оттенком. На срезе цвет не меняет, с грибным запахом и очень слабым вкусом.
Найти козляк можно рядом с соснами, гриб предпочитает питательные, кислые почвы, зачастую его можно увидеть и на окраинах сфагновых заболоченных местностей. Часто его соседом может быть моховик желто – бурый, внешне они похожи. Различить их легко. В спороносном слое, у моховика поры и трубочки мелкие, в отличие от козляка.
Период плодоношения протекает с начала июля и заканчивается в середине октября. Хотя гриб встречается нечасто, при благоприятных погодных условиях его популяция может достигать громадных размеров.
Двойником козляка можно считать перечный гриб, хотя он и не ядовит, но съедобным его тоже назвать трудно. Его мякоть обладает жгучим (перечным) вкусом. Однако в кулинарии его используют. В высушенном и растертом виде этот гриб используется как приправа, а попав в общую массу грибов, в разумных пределах, конечно, добавляет блюду пикантности. Кроме того, при правильном приготовлении из перечного гриба получается неплохая закуска к крепким спиртным напиткам.
Как уже упоминалось, козляк – не очень вкусный гриб, тем не менее, его вполне можно употреблять в пищу. К нему применимы все известные способы обработки. Гриб вполне можно мариновать и подвергать сушке, не рекомендуется к засолке.
Все женские хитрости читайте на сайте www.labelleza.ru.
www.grib-bludo.ru
