Дежурное блюдо. Дежурное блюдо
Дежурное блюдо / Радуга
Радуга
Дежурное блюдо
![Обложка произведения 'Дежурное блюдо' Обложка произведения 'Дежурное блюдо'](/800/600/https/writercenter.ru/uploads/images/00/54/86/2016/05/04/avatar_blog_dezhurnoe-blyudo.jpg)
— Да, дела у старушки Беттин совсем плохи, — произнес пожилой мужчина с красным лицом, прихлебывая имбирный чай и оглядывая пустые столики вокруг.
Его спутница, дама внушительных размеров в шляпке с полосатыми фазаньими перьями, озабоченно потрогала ложкой румяную корочку яблочного фламбе в нескольких местах, словно примеряясь к его прочности и решая, с какой стороны лучше приступить к поглощению десерта. Так и не выбрав, какой бок пирога наиболее подходит для начала трапезы, она погрузила ложку в самую середину яблочной мякоти, отломила добрую половину порции и, густо обмакнув в облако взбитых сливок, отправила в рот.
— С тех пор как открылся этот «Профитроль», посетителей там хоть отбавляй. Даже не всегда есть свободное место, — продолжил мужчина, повернув голову к окну, где через улицу красовалась вывеска новенького кафе.
Дама, оттопырив пухлый мизинец, задумчиво размешала изрядную порцию сахара в кофе и вздохнула:
— Это место теперь очень популярно, хотя эклеры у них совсем крохотные, да и остальное…
— Это правда. У Беттин выпечка лучшая в городе, — подтвердил мужчина, подвигая к себе поближе блюдце с двумя румянобокими трубочками с ванильным кремом и цукатами.
Вскоре, покончив с десертом и еще немного посетовав на положение дел в связи с появлением нового кафе, а также погодой и вступлением в должность мэра из числа либералов, посетители попрощались и вышли. Убрав посуду со столика, Беттин подошла к окну.
С противоположной стороны улицы прямо на нее смотрела вывеска с названием кафе, которое горожане старались произносить на французский манер: «Profiterole».
«Неужели одной только мне это название кажется нелепым?» — удивлялась Беттин.
«Профи», что намекало на профессионализм его владельца, соседствовало со злобным и неприветливым «Троллем». Заглавная «P», похожая на полисмена, «R» и «L» — с вызывающе выставленной вперед ножкой, пренебрежительное «Fi», гвоздеобразное и тупиковое «T», насмешливые «O» и «E» — таращились с вывески и довершали картину.
«Может, я просто завидую, а моя кондитерская «У Беттин» и я сама безнадежно устарели?..»
Сквозь большие арочные окна виднелось внутреннее убранство «Профитроля», где между многочисленными столиками суетливо бегали официанты, принимая и разнося заказы. Посетителей было много. Одни оживленно беседовали, другие сидели, уткнувшись в газету, кто-то писал или беззаботно взирал в окно. И все попивали кофе и поглощали десерты.
«Как странно. Мои стены выцвели от времени, и я частенько слышала упреки, что неплохо бы сделать ремонт. А в новом кафе стены нарочно выкрашены неровно, кое-где проступает камень, и посетители называют такой интерьер модным. Мебель с облупившейся краской «под старину» тоже приводит их восторг. Я слышала, как один малыш, говорил своей маме, что не хочет больше заходить к Беттин потому, что ее фисташковое мороженное не такое зеленое, как в «Профитроле». И мама с ним соглашалась. Но разве не понятно, что фисташковое мороженное должно быть цвета фисташек, а лимонный чизкейк не станет желтым без добавления красителей, сколько лимонов туда не клади...»
Беттин поймала свое отражение в стекле и поправила волосы. Вздохнула. Взгляд тоскливый, как у брошенной собаки, уголки рта прячутся в глубоких складках. Не зря за глаза ее величают старушкой в тридцать пять. Наверное, придется продать или попросту закрыть заведение. Навсегда распрощаться с запахом свежей сдобы и ванили. Столько лет после смерти отца она тянула эту лямку, а теперь просто устала.
Краем глаза Беттин заметила посетителя за угловым столиком. Она обернулась. Мужчина средних лет внимательно изучал меню. Не ясно было, как он прошел внутрь мимо Беттин, стоявшей у входа. Видимо, она так засмотрелась на окна злосчастного «Профитроля», что не заметила.
Мужчина поднял руку, что готов сделать заказ, и Беттин подошла к столику.
— Мне, пожалуйста, звездно-ореховую меренгу и рубиновый чай, — произнес он.
Беттин машинально записала в блокнот, а затем озадаченно уставилась на посетителя. Тот отложил меню в сторону и взглянул на карманные часы.
— Если можно, побыстрее. Я тороплюсь, — с невозмутимым видом добавил он.
— Простите, мистер, не могли бы вы повторить ваш заказ, — переспросила Беттин, надеясь, что ей послышались чудные названия.
— Орехово-звездную меренгу и сапфировый чай. И можно без гранатового соуса, — внятно и совершенно серьезно проговорил мужчина.
«Какой-то нахал решил поиздеваться. Не хватало только этого», — разозлилась Беттин, про себя решив вежливо указать шутнику на дверь.
Все, что она могла предложить посетителю, это гранатовый соус, который подавался к сливочному мороженному или фруктовому ассорти. Но внезапно, задетая Беттин решила подыграть шутнику.
— О, я уточняю, потому что первый раз вы сказали «рубиновый чай», верно?
Посетитель нахмурил брови, и тут же лицо его смягчилось в приветливой улыбке:
— А я подумал, что вы меня сейчас выставите за дверь.
Беттин тоже улыбнулась в ответ и назидательно покачала головой:
— Как нехорошо мистер, так думать о нашем заведении. Так что вам принести?
— Тогда принесите мне дежурное блюдо, — заулыбался посетитель.
Теперь нахмурила брови Беттин.
«Ну вот, другая крайность… У меня не бывает дежурных блюд… Весьма странный субъект… Ладно, уважаемый, будет вам дежурное блюдо!»
Она молча кивнула и прошла за стойку.
Быстро выдавив на тарелку несколько холмиков сливочного крема, она разломила кусочками нежную меренгу и выложила в виде звезды. В центре композиции расположились крупные прозрачно-желтые звездочки карамболы и мелкие — бадьяна, а по бокам, в виде далеких созвездий, рассыпались истолченные орехи вперемежку с корицей.
Теперь чай. Сушеная черника придаст напитку синевато фиолетовый оттенок, а лепестки суданской розы — рубиново красный. Что же выбрать?.. Пускай будет сапфир. Цвет темного неба — что может быть лучше в сочетании со звездами!
Беттин выставила угощение на поднос и поднесла к столику.
— Звездно-ореховая меренга и сапфировый чай — дежурное блюдо для вас, мистер. Приятного аппетита!
На лице посетителя мелькнула тень удивления, которая тут же сменилась выражением кошачьего удовлетворения.
— Великолепно, — констатировал он.
На следующее утро, когда Беттнин протирала оконные стекла, впуская больше солнечного света в зал, вчерашний посетитель снова непостижимым образом оказался за столиком.
— Сегодня мне обычный утренний кофе и самую маленькую порцию удачи, — буднично проговорил загадочный гость.
Немного помолчав, Беттин кивнула и прошла за стойку. С порцией удачи как раз все было понятно. У нее имелась целая коробка китайского печенья с предсказаниями, совсем недавно заказанного одним клиентом по случаю дня рожденья. Но клиент передумал. Решил отметить праздник в «Профитроле», и печенье осталось у Беттин. Она достала наугад три свернутых дугой печеньица, но затем, передумав, поставила на поднос всю коробку. Сложнее было с кофе. Какой именно кофе считался у этого господина «обычным утренним»?
«Так, — рассудила Беттин, — возраст, костюм и часы выглядят очень солидно. Вряд ли он пьет что-то новомодное и экзотическое. Но в глазах сквозит явная чертовинка… Стало быть классика, но с подвохом, с неожиданными интонациями…» И она потянулась к полке со специями.
Беттин поставила на столик белоснежную чашечку с горячим кофе, а рядом водрузила жестяную коробку с надписью: «Время Фортуны».
— Прошу, ваш утренний кофе. А удачи можно и побольше, не правда ли?
В крепкий, плотный аромат кофе примешивались оттенки горького шоколада, черного перца и едва уловимые «дымные» нотки копченого чернослива. Предугадывая мягкий нрав господина, Беттин дополнила сервировку крохотным сливочником.
— Благодарю, — клиент не скрывал своего удовольствия. — Тогда уж угощайтесь и вы дарами Фортуны. Я привык делиться удачей.
Он протянул Беттин коробку с печеньем. Не думая долго, она выбрала одно, раскрашенное под божью коровку и сунула в карман передника.
— Спасибо, я потом посмотрю, что ждет меня в будущем.
— Как хотите, только знайте, что будущее меняется. Оно сильно зависит от настоящего.
— Пожалуй, вы правы… Еще вчера я думала продавать кафе, а вот сегодня уже начинаю сомневаться.
— Не сомневайтесь, — подмигнул мужчина и принялся за кофе.
Беттин отошла к стойке и, потихоньку вытащив из кармана печеньице, заглянула в предсказание. «Не сомневайтесь», — прочла она.
И Беттин не сомневалась, что обязательно увидит интересного господина снова. Открывая двери кафе утром следующего дня, она уже представляла, за каким столиком сегодня, и снова неожиданно, появится загадочный субъект, и какую задачу на этот раз он ей поставит.
Но время стремительно приближалось к полудню, редкие посетители заглядывали к Беттин на чашечку чая с десертом, и знакомого гостя среди них не было. Не появился он и к вечеру.
«Кто он такой? Даже не зная его имени, я зачем-то жду его?.. Он будто вселил в меня надежду, сказав «не сомневайтесь»… А, может, он имел в виду, что нужно отбросить сомнения с иллюзиями и продать кафе?.. Так и есть. И это будет правильно».
Утром, с первыми лучами солнца, Беттин поняла, что решение принято. Она подошла к наружной доске-меню с куском мела и вывела: «Последний день перед закрытием! Дежурное блюдо: Ласковое солнце, Прохладный дождь, Пушистый снег и порция Счастья в любое время года (можно в кредит и на вынос)»
Беттин понимала, что доска-меню вовсе не предназначена для написания таких глупостей, и, вскоре, ее поднимут на смех за откровенно безнадежную попытку привлечь клиентов. И не прошло пяти минут, как в зале появился первый посетитель. А за ним второй, и третий, и седьмой. И все они в один голов говорили, что это глупость. Большая глупость закрывать кафе или продавать его кому-либо. Что им хватает «Профитроля», с его модной, но до зуда искусственной обстановкой, где все пропитано желанием во что бы то ни стало хоть каплю походить на кондитерскую Беттин, с ее великолепной выпечкой, традициями, душевной чайно-кофейной атмосферой. И абсолютно все просили, нет, требовали подать им дежурное блюдо!
Беттин бегала от кухни к столикам, едва поспевая разносить рубиновые и гранатовые чаи, звездные бисквиты, жемчужную карамель, клубнику в снегу…
Когда вечером, уставшая и счастливая, она закрывала двери кондитерской, на доске-меню увидела надпись: «Не сомневайтесь!». Беттин перешла улицу и вошла в зал «Профитроля».
— Я бы хотела поговорить с хозяином, — сказала она официанту.
Через полминуты из кухни вышел знакомый господин.
— Вы пришли поделиться удачей, мадам? — улыбнулся он.
writercenter.ru
Дежурное блюдо
![YouTube YouTube](/800/600/http/www.sb.by/800/600/http/www.sb.by/local/templates/html_dev/images/tmp/social-2-yt.png)
![Instagram Instagram](/800/600/http/www.sb.by/800/600/http/www.sb.by/local/templates/html_dev/images/tmp/social-2-inst.png)
![](/800/600/http/www.sb.by/_img/2000/pic52994.jpg)
До чего же терпеливы люди! Многим проще проглотить «свиную» котлету из говядины, чем на всю столовую заявить о своих грубо нарушенных правах потребителя. А уж интеллигентно побеседовать о рецептах и размерах порций с поваром и вовсе редкий смельчак решится: конфликтовать с кухней — своему же желудку вредить... Впрочем, когда кулинары начинают почти открыто ставить «эксперименты» на здоровье своих клиентов, как это было в рабочих столовых «Минсктранса», в дело вынуждены вмешаться «высшие силы» — Комитет госконтроля.
«В столовой автопарка N 2 продаются пирожки с начинкой из свиной шкуры, причем ценники бессовестно утверждают, что в выпечке мясо...» — пожаловались в КГК обманутые водители и кондукторы. Полуторамесячная проверка подтвердила: дело с питанием сотрудников КУП «Минсктранс» обстоит даже хуже, чем предполагалось...
На рецепты блюд у работников ведомственных столовых свой взгляд: в компот вместо положенных 8 килограммов свежемороженых фруктов и ягод кладут в лучшем случае полтора, курицу в одноименных котлетах «равноценно» заменяют сомнительного качества свининой и говядиной, а чтобы недовес мяса в поджарке не был заметен, порции «утяжеляют» жареным луком... И это при том, что «эксперименты» с пищей категорически запрещены!
— Да, на собственной кухне хозяйка имеет полное право фантазировать, готовя еду на свой лад, но на работе повар должен строго придерживаться утвержденных рецептов, — разъясняет замначальника управления госторгинспекции — начальник отдела контроля сферы общественного питания КГК Ольга Дрожина.
В подсобных помещениях трех проверенных столовых вообще можно было снимать фильм ужасов для ничего не подозревающих клиентов: две трети оборудования и инвентаря уже имеют «пенсионный» возраст, на многих тарелках — трещины и сколы, эмаль на тазиках частично стерлась, тряпки для мытья посуды вовсе в руки взять противно — такие они грязные и скользкие... Впрочем, последнее понятно: моющих и дезинфицирующих средств ревизорам найти при всем старании не удалось.
Результаты лабораторных исследований 36 блюд из столовых, прямо скажем, пугают: каждое второе было приготовлено с нарушениями рецептуры, недовесы составили от 18 до 70 процентов! А уж в скольких использованы продукты с истекшим сроком годности — не счесть: с января по апрель транспортники съели некондиции на 14 миллионов рублей... Только за 29 рабочих дней в супы и вторые блюда недоложили 16 видов продуктов — одного мяса 224 килограмма! Где оно? Дорогое сырье, включенное в конечную стоимость еды, кулинары без зазрения совести заменяли дешевым, а то и вовсе ничем... Цены, кстати, тоже подверглись безжалостным к кошелькам едоков изменениям: завышения варьировались от 20 до 570 рублей за порцию — в сумме 7,2 миллиона рублей!
— Тем, кто работает на вредном производстве, государство гарантирует ежедневные бесплатные порции молока, — продолжает Ольга Александровна, — однако в «Минсктрансе» об этом, вероятно, забыли: выделенные на полезный продукт деньги уходили на покрытие разнообразных расходов автобусных парков NN 2 и 7, а сотрудникам убедительно предлагалось взять что–нибудь другое... Но ведь печенье стронций из организма не выведет!
Выявленные КГК нарушения дорого обошлись КУП «Минсктранс»: к предприятию применены экономические санкции на сумму 43 миллиона рублей, 27 его работников оштрафованы на 4,1 миллиона, еще 37 привлечены к административной ответственности.
— Основная функция нашего учреждения — качественное обеспечение пассажирских перевозок в городе, ее выполнению мы уделяли почти все внимание, потому так некрасиво с ведомственным общепитом и вышло: недосмотрели, — признается директор «Минсктранса» Леонтий Папенок. — Ошибки этой больше не повторим: к 1 сентября во всех столовых будет действовать программа автоматизированного учета продуктов: если необходимых ингредиентов на складе нет, компьютер откажется выполнять калькуляцию блюда. Три проштрафившихся директора столовых мною досрочно освобождены от занимаемых должностей, с 13 руководителей взыскан материальный ущерб.
— Хорошо, что администрация предприятия сделала из результатов проверки правильные выводы и немедленно начала выправлять ситуацию, — резюмирует Ольга Дрожина. — Однако, на наш взгляд, проблема ненадлежащей работы общепита гораздо глубже и касается далеко не одного «Минсктранса». К 1 сентября инспекционному контролю Минторга, Минздрава и местной исполнительной власти подвергнутся все столовые при организациях промышленности и транспорта — пора наводить порядок!
Фото Виталия ГИЛЯ, "СБ".
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравился материал? Поставьте ему оценку.![YouTube YouTube](/800/600/http/www.sb.by/800/600/http/www.sb.by/local/templates/html_dev/images/tmp/social-2-yt.png)
![Instagram Instagram](/800/600/http/www.sb.by/800/600/http/www.sb.by/local/templates/html_dev/images/tmp/social-2-inst.png)
www.sb.by
Виды и назначение меню в ресторанах
- авг 24, 2011 Родительская категория: Обслуживание Категория: Встреча посетителей Опубликовано: - авг 24, 2011Виды меню различаются возможностью выбора блюд и организацией расценок. Существуют следующие виды меню: порционное/заказных блюд (a la carte), дежурное (table d'hote), банкетное, меню дня, дегустационное и циклическое.Смысл словосочетания «вид меню», приведенного здесь, не следует путать с внешним видом меню - напечатанным либо написанным от руки на бумаге, грифельной доске или где-либо еще.
В приготовлении любого блюда пригодится Мясорубка Philips , от интернет магазина Fotos.ua
Порционное меню (меню заказных блюд)
![Порционное меню](/800/600/http/restorator.name/images/stories/oficiant/portsionnoe-menyu.jpg)
Дает посетителю возможность сделать выбор из каждой перемены блюд. Цена каждого блюда указана в меню отдельно, и нужно подождать, пока блюдо приготовят. Термин a la carte не имеет отношения ни к типу заведения, ни к его услугам или расценкам; он обозначает лишь вид меню и то, что блюда готовятся на заказ.
Дежурное меню
![Дежурное меню](/800/600/http/restorator.name/images/stories/oficiant/foto-restorannogo-menyu.jpg)
Предлагает несколько ограниченный выбор блюд, и оплата за весь обед или ужин одинаковая для каждого посетителя.Характерным примером дежурного меню является бизнес-ланч, где в каждой перемене блюд предлагаются три-четыре блюда на выбор, а за весь ланч взимается фиксированная плата. Более дорогие рестораны также используют дежурное меню, так как ограниченное число блюд позволяет шеф-повару выбрать свежие ингредиенты высшего качества и тщательно их приготовить. Из-за меньшего ассортимента блюд дежурное меню позволяет заведению сократить количество пищевых отходов.Дежурные меню популярны на праздниках, таких, как Рождество и День Матери.
Банкетное меню
![Банкетное меню](/800/600/http/restorator.name/images/stories/oficiant/banketnoe-menyu.jpg)
Предлагает по одному блюду в каждой перемене- Используется главным образом на торжествах - свадьбах, банкетах - и предварительно согласовывается с заказчиком.
«Меню дня»
Предлагает ассортимент блюд на один определенный день, что позволяет шеф-повару дополнить ассортимент заранее подготовленного порционного меню фирменными блюдами или может быть использовано в качестве дежурного меню на один день.
Дегустационное меню
![Дегустационное меню](/800/600/http/restorator.name/images/stories/oficiant/degustatsionnoe-menyu.jpg)
Дегустация буквально означает «проба». Такое меню состоит из перечня блюд, обычно фирменных, подаваемых малыми порциями.
Циклическое меню
Состоит из группы меню, повторяющихся по определенному циклу. Циклические меню обычно распространены в общественных учреждениях, например, больницах, тюрьмах, авиакомпаниях, столовых для работников промышленных предприятий и т.п.Меню данного вида составляют, чтобы обеспечить людям здоровое и разнообразное питание. К примеру, в больницах циклические меню разрабатывают с учетом среднего срока пребывания пациентов. Такие меню нельзя планировать в соответствии с недельным циклом, так как в этом случае на определенный день недели всегда будут приходиться одни и те же блюда.
Добавить комментарий
restorator.name