Ко Дню Независимости Казахстана. Как готовится куырдак. Куырдак блюдо
Куырдак из птицы | Домашние рецепты
Куырдак — блюдо из субпродуктов, мяса, лука и совсем небольшого количества картошки.
Поскольку блюдо относится к казахской, киргизской, таджикской и узбекской кухням, то основным ингредиентом куырдака подразумевается баранина, точнее бараньи легкие, сердце, печень и мясо.
Это блюдо обычно готовят, когда идет забой скота — пока мужчины разделывают туши — женщины берут кусок мяса, субпродукты и быстро готовят куырдак которым можно оперативно накормить мужчин. Основные блюда будут потом, а куырдак сейчас.
Но в данном случае будем готовить куырдак из птичьих потрохов, благо купить их проще простого и в любом количестве, вкус, естественно, будет свой, отличный от блюда из баранины, но в любом случае куырдак из птицы — это вкусно.
Куырдак немного похож на иерусалимскую смесь — меурав иерушалми, но последняя подразумевает большое количество различных специй, отсутствие картошки и подается в пите.
Для куырдака из птицы потребуется:
- Куриные желудки. 300 гр.
- Куриные сердечки. 300 гр.
- Куриная печень. 300 гр.
- Картофель. 500 гр.
- Репчатый лук. 1 большая луковица.
- Морковь. 1 средняя.
- Зира. По вкусу.
- Кориандр. По вкусу.
- Лавровый лист. 2-3 листа.
- Соль.
- Свежемолотый черный перец.
- Растительное масло. 50 мл.
Готовим куырдак из птицы.
Куриные желудки чистим от возможных пленок и нарезаем небольшими кусками.
Куриные сердечки нарезаем также небольшими кусочками, при необходимости промывает от запекшейся крови.
Разогреваем в сотейнике растительное масло на сильном огне и отправляем в сотейник нарезанные желудки и сердечки.
Куриные потроха сразу начнут выделять влагу, так что помешивая дожидаемся того момента, когда влага выпарится, а субпродукты начнут поджариваться.
За это время успеваем нарезать лук четверть-кольцами или еще мельче, в зависимости от величины луковицы.
Как только влага из сотейника выпарилась, а сердечки и желудки только-только начали поджариваться, отправляем в сотейник нарезанный лук.
Чуть присаливаем лук, чтобы лучше обжаривался и был более ароматным, перемешиваем и оставляем поджариваться до прозрачности.
Пока содержимое сотейника поджаривается, успеваем нарезать морковь тонкой соломкой.
Морковь нужно именно нарезать, а не тереть на терке.
Как только лук в сотейнике начал становиться прозрачным, добавляем в сотейник морковь и перемешиваем.
Добавляем в сотейник немного — где-то стакан кипятка и под закрытой крышкой тушим сердечки и желудочки до мягкости.
Зиру и кориандр прогреваем на сухой сковородке и высыпаем в ступку.
Растираем специи в порошок.
Картофель чистим и нарезаем на небольшие кусочки, сопоставимые по размеру с кусочками сердечек и желудков.
Когда желудки и сердечки стали мягкими — отправляем в сотейник нарезанный картофель, солим по вкусу и перемешиваем.
При необходимости добавляем немного кипятка. Но учитывайте, что картофель не варится, а тушится, так что воды нужно совсем немного, и то только в том случае, если в сотейнике осталось совсем мало влаги.
Пока картошка тушится, а займет это минут 15, нарезаем куриную печень также не очень большими кусочками.
Доводим картошку в сотейнике до готовности и добавляем в сотейник печень, специи, черный свежемолотый перец и лавровый лист.
Очень аккуратно все перемешиваем и готовим блюдо еще минут 5-7 до готовности печени. Если влаги осталось много, то готовим без крышки, чтобы излишняя жидкость выпарилась.
Консистенция блюда должна быть такова — свободного соуса быть не должно, но и допускать прижаривания тоже не рекомендуется.
Выкладываем готовый горячий куырдак на блюдо, посыпаем свежей зеленью и сразу подаем на стол.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 283
Блюдо из мяса - Куырдак (говядина по узбекски) ◈ RecipeJournal.net
❑ Опубликовано • 16-08-2017, 15:19Распечатать рецепт
Куырдак (куурдак) блюдо из мяса, которое готовят казахи, узбеки,туркмены. В каждой кухне свои ньюансы. В нашем рецепте готовим куырдак из говядины. Мясо готовят для хранения и применяют его для приготовления в дальнейшем с картофелем, рисом. Мы будем готовить окончательный вариант с картофелем. Ингредиенты
мясо (говядина или баранина) - 1 кг картофель - 7-8 шт (крупный)лук - 2-3 штморковь - 1-2 штпомидоры - 3-4 штболгарский перец - 1 штчеснок - 4-5 зубчиков томатная паста - 1-2 ст лрастительное масло для обжаривания сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.
Время приготовления (1 час 30 минут)
Ингредиентов на (4 порции)
Блюдо из мяса - Куырдак (говядина по узбекски). Процесс приготовления:
Оцените рецептПищевая ценность
- ◈Калории: 247.38 ккал.
- ◈Жиры: 33.50 г.
- ◈Углеводы: 11.76 г.
- ◈Белок: 21.29 г.
- ◈Порция: 100 грамм
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
recipejournal.net
Куырдак — Кулинарные рецепты
Куырдак — это блюдо казахской кухни, которое обычно готовится во время забоя скота. пока мужчины разделывают туши, женщины быстро готовят куырдак из потрохов, чтобы было чем перекусить. Впрочем, сейчас это блюдо становится не только перекусом, но и подается как основное.
Куырдак | Распечатать рецепт |
| Порции | Подготовкапродуктов |
| 6 | 30 минут |
| Времяготовки |
| 1 час |
|
|
Ингредиенты
- 300 гр Печень баранья или говяжья
- 300 гр Сердце баранье или говяжье
- 300 гр Легкое баранье или говяжье
- 1 кг Картофель
- 2 шт Репчатый лук крупный
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
Инструкции
-
Курдючный жир нарезаем мелким кубиком и на среднем огне вытапливаем в казане. Чем меньше перемешивать жир при вытапливании, тем лучше он вытопится. Если вы не любите вкус и запах курдюка, то можно заменить его растительным маслом без запаха.
-
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами или мелким кубиком.
-
Легкое, печень и сердце нарезаем небольшими кусочками.
-
Отправляем в казан с горячим жиром нарезанное легкое, сердце и лук. Обжариваем минут 15 на среднем огне, после чего добавляем печень и жарим, помешивая еще минут 5.
-
Картофель чистим и крупно нарезаем. лучше всего взять маленькие клубни и не разрезать их.
-
Картофель выкладываем в казан к субпродуктам, перемешиваем, добавляем половину стакана воды или бульона и тушим на небольшом огне, закрыв крышкой примерно минут 30-40, до готовности картошки.
-
Подаем куырдак на блюде, посыпав тонкими кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью.
Примечания для рецепта
Фото: http://verandacafe.kz
Другие интересные рецепты
- Блюда из субпродуктов
- Все рецепты
www.iamcooking.ru
Рецепт: Куырдак с бараньими ребрышками
Ингредиенты: бараньи ребрышки - 1 кг.;картофель - 5-6 шт.;лук репчатый - 2 шт.;морковь - 1 шт.;перец болгарский - 1 шт.;чеснок - 3 зубчика;соль - по вкусу;специи - по вкусу;томаты в собственном соку - 1 б.
Хочу предложить вашему внимание рецепт блюда под названием Куырдак.Блюдо это имеет тюркское происхождение и в том или ином виде имеется у каждого народа, имеющего тюркские корни.В моем исполнении это - своего рода компиляция таких рецептов. На аутентичность того, что я приготовила, не претендую.Итак, для приготовления понадобится.
Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Ко Дню Независимости Казахстана. Как готовится куырдак
Ко Дню Независимости мы подготовили репортаж о том, как готовится одно из традиционных блюд казахской кухни – куырдак.
Куырдак – древнее блюдо казахского народа. Впервые оно упоминается в XV веке. Название блюда произошло от слова куыру (жарить). Чаще всего это блюдо готовили после забоя барашка. В отличие от мяса, субпродукты не могут храниться долго, поэтому их готовили сразу. Кроме того, процесс разделки туши и приготовления основного блюда – бешбармака – занимает много времени. Чтобы не держать гостей голодными, хозяйки быстро жарили на внутреннем жире горячую закуску из печени, легкого, сердца и куска мяса шейки. В первоначальном варианте блюдо готовилось с луком, без добавления овощей.
Интересный факт: русское слово "кавардак" произошло от казахского "куырдак". Первоначально жители Поволжья начали называть так различные блюда, приготовленные из остатков продуктов. Иногда такая пища вызывала несварение желудка. Возможно, именно поэтому кавардак стал синонимом беспорядка.
Мастер-класс по приготовлению классического куырдака нам дала шеф-повар ресторана казахской национальной кухни "Гәкку" Гульназ Каипова.
Для приготовления куырдака понадобятся субпродукты после разделки барана – легкое, сердце и печень. Все это берется в равных пропорциях, по 250 грамм, на порцию для трех человек. За 1000 тенге на рынке можно приобрести набор из двух легких, сердца и печени. Кроме того, понадобится 250 грамм баранины, 150 грамм курдюка, одна луковица и одна картофелина.
– Картошка должна лишь добавлять блюду сытности, но не преобладать в нем. Если блюдо готовят из молодого барашка, можно добавить почки.
Сердце и легкие разрезаются вдоль на две половинки.
Сердце отчищается от сгустков крови, а легкие от хрящей.
Все это нарезается сначала полосками, а затем небольшими кубиками размером 2 на 2 см.
Такими же кубиками нарезается печень.
Благодаря такому размеру все ингредиенты у блюда получается ровный одинаковый вкус.
Мясо режется более крупными кубиками – 3 см, а вот курдюк наоборот, более мелкими, чем остальные продукты.
Картошка крошится кубикам, лук режется вдоль.
Обжарить ингредиенты можно в казане, но в ресторане для этого используют специальную и весьма удобную глубокую сковородку – вок. В сковороду наливается около 100 миллилитров растительного масла, которое нагревают до 200 градусов.
Перед тем, как положить субпродукты на сковородку, их можно посолить.
Начинаем процесс жарки. Особое значение имеет очередность добавления ингредиентов. Первым на сковородку отправляются кусочки легкого. Оно жарится около двух минут, затем добавляется сердце.
Во время приготовления субпродуктов очень важно постоянно помешивать их, чтобы не пережарить и сохранить нежный вкус. В казане это можно делать ложкой. Если вы готовите на сковородке и уверены в своих поварских способностях, можно время от времени эффектно подбрасывать продукты.
Когда кусочки легкого и сердца начинают менять цвет, можно добавить мясо. Через три минуты на сковородку кладется курдюк. Чтобы немного растопить его, достаточно 1,5 минут.
В казан добавляется лук. Блюдо нужно хорошенько помешать, добавить по вкусу перец.
Наступает самый длительный этап приготовления куырдака. В казан заливается холодная вода так, чтобы она чуть прикрывала его содержимое. Блюдо ставится на очень медленный огонь, казан закрывается крышкой, все тушится в течении 40-60 минут.
Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов.
Мясо молодого барашка, как правило, приготавливается быстрее. Готовность можно определить по кусочкам легкого, они должны стать мягкими.
Когда основные ингредиенты уже готовы, добавляется картошка. Блюдо продолжает тушиться, пока картошка не сварится (около 10-20 минут).
- Можно даже немножко разварить картофель. Так получится вкуснее.
В самом конце в куырдак добавляют печень, которая готовится очень быстро. Важно не упустить момент, чтобы она не стала жесткой.
Блюдо готово.
Можно добавить немного черного перца и украсить еду мелко нарезанным зеленым луком.
Чтобы ощутить всю полноту вкуса, куырдак нужно есть сразу после приготовления, пока он не успел остыть.
Редакция сайта Vox Populi и коллектив ресторана "Гәкку" желает вам встретить эти праздничные дни за щедрым дастарханом!
Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter
www.voxpopuli.kz
Куырдак по-казахски
Можно сказать, что куырдак это жирная 
горячая поджарка бараньих cубпродуктов, как правило, из легких, сердца, печени, почек и курдючного жира. Это блюдо можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» оно известно у многих народов, которые пережили татарское влияние.
Куырдак очень популярная еда, это блюдо делают всегда по различным важным поводам. Например, табунщиков кормили зимой или для поддержания сил давали женщинам перед родами. Жарят куырдак сразу после того, как зарезан баран, в большом казане, при этом вначале в котел кладут все мясо, кроме печени, в последнюю очередь кладут печень. Это не жаркое, а куырдак и поэтому здесь картошка нужна только для вкуса. Это блюдо готовится быстро и также быстро съедается. Иногда это блюдо может быть просто закуской, которая предназначена для быстрого утоления голода после резки скота.
Хочется поделиться рецептом приготовления куырдака по-казахски, для этого приготовим необходимые компоненты:
1. 500 г легкого (либо говядина, либо баранина)
2. 200 г сердца
3. 200 г печени
4. 100 – 150 г почек
5. 200 – 300 г мяса
6. 2 шт. лука репчатого
7. перец черный или красный по вкусу
8. чеснок несколько зубчиков
9. зелень укропа и петрушки, джусай
10. лавровый лист
11. для обжарки курдючный жир - 100 г
12. 500 г картофеля
13. одна крупная морковь
14. 3-4 шт. перца болгарского
15. 2 небольшие помидоры
А теперь способ приготовления:
Все мясо режем кусочками примерно по 2-3 см. Обжариваем в казане курдючный жир, шкварки убираем, все мясо закладываем, кроме печени.
Режем дольками помидоры, полукольцами - лук, тоже отправляем в казан. Болгарский перец и морковь режем соломкой, отправляем тоже туда. Перемешиваем все хорошенько.
Зелень измельчаем, приготовим специи. Их добавляем в казан, по вкусу солим, все перемешиваем еще раз. Примерно минут 30 на умеренном огне все это тушится.
Режем небольшими кубиками картофель. Картофель и печень укладываем в казан, совсем немного добавляем воды, около три четверти стакана. Огонь прибавляем и до тех пор готовим, пока не будет готов картофель.
После приготовления все выкладываем на блюдо. Обычно к куырдаку подаются бульон или чай. Получается очень сытное и вкусное блюдо! Вот и вам знакомо еще одно блюдо из Казахстана. Приятного всем аппетита!
domuschnica.ru
Куырдак простой рецепт с фотографиями как готовить
Описание: Жаркое из субпродуктов
Ингредиенты для рецепта "Куырдак":
- Субпродукты (говяжье легкое 300 гр, печень 300 гр, сердце 300 гр) - 900 г
- Лук репчатый (крупный) - 4 шт
- Масло растительное (для обжарки) - 0.5 стак.
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Перец черный (молотый)
- Соль (по вкусу)
Как приготовить "Куырдак":
Лёгкое хорошо моем и ставим варить .После закипания сливаем воду, тщательно промываем, заливаем горячей водой и варим ещё 20-25 мин. Затем снова промываем и нарезаем на небольшие кусочки
печень замачиваем в молоке, чтобы убрать горечь.
Сердце промываем, режем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с лёгким на растительном масле (вообще-то, положено на курдючном жире, но мне запах не нравится).
Лук режем крупно (у меня кольцами), половину нарезанного лука добавляем в казан и обжариваем ещё 10-15 мин. Наливаем 1 стак. горячей воды. Затем убавляем огонь, закрываем крышку и тушим около 1 часа
Через час кладём оставшийся лук, приправляем чёрным перцем, солим по вкусу, кладём лавровый лист и оставляем ещё на 15-20 мин.
С печени снимаем плёнку, нарезаем и выкладываем в казан. Перемешиваем, оставляем тушиться ровно на 5 минут и выключаем под казаном огонь. Желательно крышку не открывать ещё минут 15.
К куырдаку хорошо подавать отварной рис или картошку. Можно положить нарезанный картофель за 20 мин. до окончания готовки прямо в казан, получится крайне калорийно, но очень вкусно.
Вкус:вкусный Теги:ужин, обед, горячее Автор:nuf_nuf Источникmasterpodelok.com
.jpg)
