Как правильно сварить шулюм из баранины. Чье блюдо шулюм

Что такое шулюм - как правильно готовить блюдо из утки, косули или кролика на костре или в домашних условиях

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• лук;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Шулюм из говядины

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

Из курицы

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• ребра косули – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• картофель – 400 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• растительное масло для жарки;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук - 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острая аджика – 1 ч. л.;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

sovets.net

Шулюм (Казачья кухня) - лучший рецепт!

История блюда

Шулюм – казачий суп с большими кусками мяса (реже – рыбы), овощей и наваристым бульоном. Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось это блюдо. Кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то - что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Я, также как Алексей Онегин, придерживаюсь версии, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт блюда из баранины, которое повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.

В пользу этой версии говорит то, что шулюм – это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет бульон, а не соус (подливка). Этим шулюм отличается от близкой ему шурпы из баранины, которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Видимо, изначально шулюм варили из коурмы (так эта заготовка называется в Узбекистане) – тушеных в жире кусков баранины, которые брали с собой в походы. Шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов.

Затем шулюм переняли охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. И естественно, никакой коурмы они с собой не брали, а просто варили бульон из чего придётся. Так шулюм стал обыкновенным супом с прозрачным бульоном и неопределенным набором продуктов.

Мы готовим классический шулюм из обжаренной баранины. Исходя из того, что шулюм теперь – суп охотников, баранину можно заменить любым другим мясом.

Интересный старинный казачий суп. По сути - шурпа, но на русский манер. А так - красивый, сытный, душистый - как раз то, что нужно зимой.

Баранина - 300 г

Бараньи рёбра - 300 г

Бараний жир - 100 г

Лук - 600 г

Морковь - 2 шт.

Болгарский перец - 2 шт.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Картофель - 6 шт.

Зира (или молотые зёрна кинзы) - 2 ч.л.

Мята сухая - 1 ст.л.

Кинза - 1/2 пучка

Петрушка - 1/3 пучка

Перец горошком - 5 шт.

Душистый перец горошком - 5 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Чеснок - 3 зуб. или пл вкусу

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Если жира окажется слишком много - суп может получиться черезчур жирным. В этом случае его нужно подержать в холодильнике и снять лишний жир, который застынет плотной плёнкой на поверхности.

stalker-blog.ru

Вкуснейший шулюм

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и это, прежде всего, действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что пятьдесят лет - это глубокая старость. Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда раскормленная дичь, спугнутая охотником, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает жир. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьёго дни были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Ведь, согласитесь, еда, приготовленная на открытом огне, не может сравниться ни с чем. Запах паленых ветвей дерева придают супу превосходный вкус и неповторимый аромат. Готовка блюда на природе – особый ритуал общения с ней. Свежий воздух, красота, благодать раскрывает эмоции и наполняет вашу душу. Именно поэтому варка шулюма – сплошное удовольствие! Обычно костер разводится к полудню, на берегу реки, когда все собрались, а в носу лодки лежит добытая дичь. Костер должен быть не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Дичь до закладки в котел ощипывается и смолится на костре, тем самым получает дополнительный аромат. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом - никто - в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок. Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук нарезается крупными кольцами, а морковка - соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой, пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидора, болгарский перец, после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, солите, закройте крышкой и спокойно закусывайте ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку охотничьих историй, веселых и нестрашных, что называется, «для аппетиту».

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, что уже можно не спеша, со смаком дегустировать, и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно кладете лаврушку, красный острый перчик. Извольте откушать…Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Каждому в заветную полевую мисочку, «разводящий» плеснет шулюма . Самый старший, не по возрасту, а по статусу в компании, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. До того была просто разминка. Тост будет не длинным, не коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и... время замедлит свой бег. Так есть, и пусть так будет.

Шулюм из баранины (узбекский рецепт)

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

Килограмм баранины;Три средних картофеля;Две морковки;Два красных сладких перца;Четыре луковицы;½ красного острого перца;Четыре томата;Половина белокочанной капусты;150 граммов жира или сала;По вкусу – молотый красный и черный перец;Три лавровых листа;Восемь ягод можжевельника;Четверть ложки молотого мускатного ореха;Четыре зубчика чеснока;Зелень свежая;Соль по вкусу.

Узбекский вариант приготовления шулюма очень напоминает шурпу. Много специй, овощей, баранины и зелени. Отличается только процесс.

Процесс приготовления шулюма по-узбекски:

Разведите огонь. После того, как дрова перегорели, поставьте на разогрев казанок. Положите туда сало. Когда оно растопиться, удалите шумовкой шкварки.

Помойте овощи, нарежьте лук полукольцами, картофель, помидоры, перец большими дольками, морковь крупными кружками, капусту кусками. Перед тем, как резать помидоры, опустите их в кипяток, чтобы легко снять кожицу.

Промойте баранину с косточками, после чего порубите на куски. Обжарьте мясо в жире до образования золотистой корочки, после чего добавьте лук, через шесть минут морковку, а еще через десять – залейте водой на два пальца выше продуктов в казане.

Теперь пришла очередь добавлять специи: посолите, положите острый перец и остальные специи кроме лаврового листа. Когда блюдо закипит — снимите пенку и уменьшите огонь. Варить нужно 2,5 часа.

В бульон бросьте перец и картофель. Готовьте до готовности картошки, потом добавьте капусту, помидоры с лавровым листом. Спустя время увеличьте огонь (чтобы суп начал закипать), бросьте в казанок нарезанный чеснок и зелень.

Накройте крышкой, казан снимите с огня. Подождите примерно 30 минут, чтобы шулюм из баранины настоялся. Вкусный суп готов к употреблению.

Шулюм из баранины (кавказский рецепт)

Для приготовления шулюма из баранины по-кавказски понадобятся такие ингредиенты:

Один килограмм нежирной баранины;6-7 штук картофеля среднего размера;Один репчатый лук;Четыре литра холодной воды;Зелень, чеснок, специи по вкусу.

Рецепт приготовления шулюма по-кавказски предусматривает предварительное маринование мяса в специях за сутки. Это поможет сделать баранину более мягкой. Специи добавляйте на свое усмотрение. Вы можете пойти на рынок и купить подходящие специи для вашего блюда у представителей восточных стран.

Мясо нарежьте кусочками, картофель кубиками или соломкой, лук — полукольцами. Положите баранину в кастрюлю с водой, варите на протяжении трех часов. Добавьте лук и картофель. Попробуйте на вкус.

Если нужно — добавьте соли, насыпьте специи, доварите до готовности. В конце положите зелень и чеснок. Перед подачей на стол немного остудите блюдо.

Охотничьий шулюм из утки

Для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

Сначала нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан.Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.Мясо утки идет на обжаркуНеобходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент подсаливаем мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!Лук чистим, решим крупными полукольцами.Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку.Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел.

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы берутся специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л уходит 1,5 ст. ложки соли.Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой! Шулюм готов!Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

vkusgyzni.com

наваристый мясной суп. Экопарк Z

Привожу несколько рецептов, повествующих о том, как готовить Шулюм:

Шулюм из свинины – самый наваристый суп! Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копчёностями, овощами

21.03.2017 08:36 Автор Марина Выходцева

Шулюм – густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.

Шулюм из свинины – общие принципы приготовления

Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке. Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.

Что добавляют в Шулюм:

•    картофель;•    лук;•    помидоры;•    зелень.

Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют Шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простой Шулюм из свинины с дымком

Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.

Ингредиенты

•    700 г свинины;•    6-8 картофелин;•    1 морковка;•    2 луковицы;•    зеленый лук, петрушка;•    1 болгарский перец;•    приправы.

Приготовление

1.    Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно.  Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.

2.    Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.

3.    Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.

4.    Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.

5.    В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить чёрным перчиком, при необходимости ещё подсолить.

6.    Теперь изюминка этого рецепта – придаем аромат костра. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даём хорошо разгореться.

7.    Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.

8.    Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Насыщенный шулюм из свинины с жаркой

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.

Ингредиенты

•    500 г ребрышек;•    700 г картофеля;•    2 луковицы;•    0,3 стручка острого перца;•    2-3 ложки масла;•    специи, чеснок, зелень;•    крупная морковка.

Приготовление

1.    Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.

2.    Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.

3.    Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.

4.    Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.

5.    Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6.    Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

7.    Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.

8.    Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

Шулюм из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.

Ингредиенты

•    0,4 кг свинины;•    2 помидора;•    2 зубка чеснока;•    3 картофелины;•    1 морковь;•    зелень, сухой лавр;•    приправы, соль;•    1 перец сладкий;•    1 луковица.

Приготовление

1.    Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час. Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.

2.    Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.

3.    После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.

4.    Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.

5.    Готовим при слабом кипении минут десять.

6.    Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.

7.    Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.

8.    Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулюм из свинины с баклажанами

На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.

Ингредиенты

•    700 г мяса;•    4 картофелины;•    2 баклажана;•    2 луковицы;•    2 перца;•    базилик, чеснок;•    1 острый перец;•    2 крупных помидора.

Приготовление

1.    Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.

2.    Добавляем порезанные, очищенные картофелины.

3.    Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.

4.    Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5.    Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.

6.    Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю. Даем шулюму хорошо закипеть.

7.    Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.

8.    Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.

Шулюм из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.

Ингредиенты

•    0,5 свинины с косточкой;•    0,25 кг копченостей;•    0,3 кг картошки;•    2 головки лука;•    2 помидора;•    2 перца;•    специи.

Приготовление

1.    Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.

2.    Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.

3.    После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.

4.    Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.

5.    Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.

6.    В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.

Шулюм из свинины с грибами

Для приготовления такого Шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.

Ингредиенты

•    500 г мяса;•    2 картофелины;•    300 г грибов;•    1 головка лука;•    2 ложки масла;•    перец красный сладкий;•    пучок петрушки, специи.

Приготовление

1.    Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.

2.    Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.

3.    Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.

4.    Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.

5.    Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.

6.    Перекладываем грибы в шулюм.

7.    После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.

8.    Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.

Шулюм из свинины с пивом на костре

Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.

Ингредиенты

•    1 кг мяса;•    1 морковка;•    3 помидора;•    500 мл пива;•    7 картофелин;•    1 перец сладкий;•    2 головки лука;•    2 зубка чеснока;•    специи, немного масла.

Приготовление

1.    Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.

2.    Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

3.    Нарезаем картошку, запускаем к свинине.

4.    Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.

5.    Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.

6.    Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!

Шулюм из свинины – полезные советы и хитрости

•    В Шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.

•    Нельзя давать Шулюму активно кипеть, чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон блюдо должно томиться на маленьком огне.

•    Варёный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с Шулюмом при подаче на стол.

Буду постепенно осваивать разные рецепты приготовления Шулюма, чтобы выбрать предпочтительный для меня.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.Продолжение тут…

ep-z.ru

Как правильно сварить шулюм из баранины. Как правильно сварить. Kak-Delat-Pravilno.ru

Наваристый шулюм из баранины

Шулюм – это наваристый, жирный суп из крупно порезанных овощей, специй, зелени и, самое главное, мяса. Набор овощей может состоять как из минимального ассортимента, так и из максимального количества возможных продуктов. Здесь все зависит только от вас.

Шулюм можно варить как на костре, так и в домашних условиях. Узбеки, донские казаки, кавказцы готовят суп из баранины, свинины, дичи, птицы, говядины.

Более южные народы применяют даже рыбу. Например, узбеки обожают шулюм из баранины, казаки – из свинины.

Существует ещё один «интернациональный народ» – это охотники. Каждый сезон, уходя на охоту, они берут с собой казан, специи и овощи. Мясо, естественно, используют то, которое недавно бегало или летало.

Главным секретом их необычайного наваристого супа является кусок сала и налитая в казанок в конце готовки стопка водки или кружка пива. Многим нравится вместо картофеля использовать горох либо другую разваристую крупу. Некоторые предпочитают добавлять лапшу или макароны.

Ведь, правда, ни с чем нельзя сравнять ту еду, которая приготовлена на открытом огне. Запах паленых ветвей дерева придают супу неповторимый аромат и превосходный привкус. Готовка блюда на природе – это своеобразный ритуал общения с приробой. Красота, свежий воздух, благодать наполняет вашу душу и раскрывает эмоции. Именно поэтому варить шулюм – это одно удовольствие!

Рецепты шулюма из баранины

Горячий наваристый суп прекрасно согревает в первые холода. С ним вы можете забыть о диетах. Полностью отдаться многогранному аромату и сытному вкусу. Если не знаете, как варится шулюм из баранины, то мы подскажем несколько интересных рецептов. А вы выберете тот, который вам больше по душе. Тут действует одно правило – все рецепты достойны не только внимания, но и приготовления на природе.

Рецепт 1. Шулюм из баранины по-узбекски

• баранина – килограмм;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий красный перец – 2 шт.;
• луковицы – 4 шт.;
• половина красного острого перца;
• помидоры – 4 шт.;
• половина кочана капусты;
• сало или жир – 150 грамм;
• молотый перец красный, черный;
• лавровый лист – 3 шт.;
• можжевельника ягоды – 8 шт.;
• мускатный молотый орех – четверть ложечки;
• чеснок – 4 зубка;
• соль;
• зелень свежая.

Как приготовить шулюм из баранины? Вообще-то, данный рецепт очень похож на шурпу. Много овощей, специй, зелени и баранины. Только процесс немного отличается. Приступим.

Разводим огонь. После того как перегорели поленья, ставим казан на разогрев. Кладем туда сало. Когда оно растопилось, удаляем шумовкой шкварки.

Моем овощи, режем лук полукольцами, морковь крупными кружками, картофель, перец, помидоры большими дольками, капусту кусками. Перед этим помидоры следует опустить в кипяток и снять кожицу.

Рубим на куски баранину с косточками, промываем. Обжариваем в жире до корочки, потом добавляем лук, через пять минут морковь, а ещё через 10 – заливаем водой на два сантиметра выше ингредиентов в казане.

Подошла очередь специй: солим, кладем острый перец, остальные специи, кроме лаврушки. Когда блюдо закипело – снимаем шум и уменьшаем огонь. Варить нужно два с половиной часа.

Бросаем в бульон картофель и перец. Готовим до готовности картофеля, потом добавляем капусту, помидоры с лаврушкой. Спустя время увеличиваем огонь (чтобы суп начал кипеть), бросаем в казан нарезанную зелень и чеснок. Накрываем крышкой, снимаем казан с огня. Ждем полчаса, чтоб шулюм из баранины дошел до нужной кондиции. Употребляем с удовольствием!

Рецепт 2. Шулюм по-кавказски из баранины

• нежирная баранина – 1 кг;
• картофель – 6–7 шт.;
• белый лук;
• холодна вода – 4 л;
• специи, чеснок, зелень.

По-кавказски шулюм из баранины готовить нужно с предварительным маринованием мяса в специях за сутки до готовки. Это позволит сделать баранину более мягкой. Специи используйте на свое усмотрение. Можно пойти на рынок и у представителей восточных стран купить те специи, которые подходят к нашему блюду.

Данный рецепт позволяет нам приготовить блюдо в домашних условиях.

Нарезаем наше мясо на куски, картофель соломкой или кубиками, лук – полукольцами. Кладем баранину в кастрюлю с водой, варим 3 часа. Добавляем картофель, лук. Пробуем на вкус. Если нужно – досаливаем, насыпаем специи, довариваем до готовности. В конце кладём чеснок и зелень. Подавать блюдо нужно, немного его остудив.

Рецепт 3. Шулюм из баранины по-казацки

• 1 или 1,5 кг ребер баранины;
• 4 л воды;
• 5 картофелин;
• 3 репчатые луковицы;
• 5 свежих помидор;
• 1 баклажан;
• 2 перца болгарских;
• по 1 ст. л. зиры, базилика, чабреца;
• соль, перец черный;
• 1 жгучий перец.

Как приготовить шулюм из баранины с такими ингредиентами?

Ребра моем, кладем в казан, заливаем холодной водой, чтоб бульон был более наваристый. Когда вода закипела – снимаем шум и делаем меньше огонь. Варить в пределах двух часов до мягкости мяса. Потом его вынимаем, удаляем косточки и отправляем обратно. Можно, конечно, этого не делать и оставить мясо с косточками – это на ваше усмотрение.

Нарезаем овощи не очень тонко, но и не крупно. Только картофель разрезаем надвое, если он большой. Отправляем их по очереди в казан. Сначала лук, помидоры, перец, баклажаны, картофель. Делаем это с небольшим интервалом, чтобы все овощи успели провариться.

Заправляем шулюм специями: жгучий перец целиком, сушеный чабрец, зира, базилик, пере, соль. Вот так варить ещё 20 минут. Затем настаиваем полчаса.

Перед подачей украшаем блюдо зеленью и убираем жгучий перец.

Рецепт 4. Шулюм из баранины по-татарски

• ребра баранины;
• лук;
• морковь;
• перец сладкий разноцветный;
• капуста;
• помидоры;
• масло подсолнечное;
• молодой картофель;
• кабачок;
• пиво с расчетом по 50 грамм на литр супа;
• специи для мяса, чеснок, зелень, соль.

Все ингредиенты по количеству можете сами себе определить, хотите ли вы густой или жидкий суп.

Как и в предыдущих рецептах – всё нарезаем небольшими кусками. Первым делом обжариваем на масле ребра, затем добавляем лук, морковь, перец, капусту, помидоры, соль, специи для мяса. Накрываем крышкой, тушим на слабом огне, помешивая.

Позже добавляем картофель, кабачок, заливаем все водой. Но с водой не увлекайтесь – ещё пиво впереди ждет. Томим 20 минут, наливаем пиво и кипятим ещё 15 минут. Закидываем зелень, чеснок и снимаем с огня. Ждем ещё 10 минут, и подаем на стол. Шулюм из баранины по-татарски готов!

Приятной вам трапезы на природе в кругу друзей, наслаждаясь сытным супом на бараньем мясе!

Шулюм из баранины: пальчики оближешь!

Несмотря на все богатство современной кухни, старинные народные блюда никогда не теряют своей актуальности. Объясняется это очень просто: простая пища не требует много времени для приготовления, но отличается насыщенным, ярким вкусом, высокой калорийностью.

Среди таких блюд особенное место занимает шулюм из баранины - старинная еда пастухов. Сегодня шулюм, или наваристый суп, готовят из баранины, говядины, утки курятины, даже свинины. На самом деле, под этим названием подразумевается наваристый бульон из мяса, приготовленный чаще всего на костре: именно в этом его изюминка.

Поскольку изначально таким бульоном питались люди, пасущие скот высоко в горах и лишенные возможности приготовить деликатесы, то изначальный рецепт шулюма из баранины очень прост.

Для его приготовления потребуется барашек, желательно, молодой, специи, лук.

Тушу барашка разделывают, подвесив на дереве. Все мясные части срезают для шашлыка, сетку и печень откладывают в сторону для приготовления печеночников. Из всего остального готовят шулюм из баранины.

В большой котел складывают кости с остатками мяса, котел заполняют водой, покрывая мясо на 3 пальца, варят на не очень сильном костре. Приготовить такой суп можно дома, на плите. Тогда в конце варки придется добавить каплю жидкого дыма для пикантности.

Варить мясо нужно долго: пока оно не станет мягким, разваренным. После этого его вынимают, а бульон солят, перчат, добавляют травы, специи. Чаще всего это кинза, зира, укроп, петрушка, перец, лук: все то, что нетрудно взять с собой в поход.

Зелень для приготовления такого бульона можно не шинковать, а добавлять пучками. Когда зелень немного прокипит, ее удаляют, а мясо возвращают в бульон минут на 10, потом выкладывают на блюдо. Шулюм из баранины готов.

Остывшая баранина, в отличие от горячей, обладает неприятным вкусом. Именно поэтому ее подают отдельно, а бульон разливают по кружкам: так им удобно запивать остывающее мясо. Шулюм из баранины можно есть на следующий день, достаточно просто разогреть его.

Как приготовить шулюм из баранины более тонкого, изысканного вкуса? Каждая хозяйка может фантазировать. Вот, например, рецепт бараньего супа с овощами. Его удобнее готовить дома, на плите.

Сначала варят крепкий бульон из баранины, обязательно на косточке. Когда (примерно часа через два) бульон станет вязким, а мясо очень мягким, бросают в него картофель крупными кусками, варят до полной мягкости. После этого шулюм из баранины солят, добавляют специи. Закладывают в кастрюлю кубики баклажанов, сладкий перец, морковь, лук, очищенные и нарезанные помидоры. Как только овощи будут готовы, супчик посыпают зеленью, огонь сразу выключают. Жидкий дым придаст изюминку кулинарному творению. Такой суп на Кавказе называют шулюмом, в Узбекистане - шурпой, но на его вкус название никак не влияет.

Приготовить шулюм из баранины можно еще одним способом. Правда, классическим шулюмом его назвать вряд ли возможно, однако получается очень вкусно.

Сначала из бараньей вырезки готовят биточки (фрикадельки). Фарш смешивают с луком, перцем (лучше нескольких видов), сдабривают большим количеством любимых специй. Особенно баранина любит чеснок, базилик, кинзу, чабер, мяту. Готовые фрикадельки обжаривают до корочки, потом варят из них бульон. Он получается коричневым, ароматным. Когда фрикадельки почти готовы, в суп добавляют нарезанный картофель, отдельно обжаренные лук, морковь, томаты, сладкий и горький перец. В конце приготовления бульон сдабривают давленым чесноком, большим количеством зелени.

Чтобы сделать суп сытнее, в него можно положить обжаренный рис, пшенку, другую крупу. Это, конечно, будет уже не шулюм, но богатое по вкусу, яркое, сытное, запоминающееся блюдо.

Оригинальный шулюм из баранины

Шулюм – густой походный или охотничий суп, который варили в казачьих станицах и на Кавказе. Как и всякое распространенное блюдо, рецепты его приготовления в каждой местности имели свои особенности, где-то его готовили исключительно из говядины, где-то – из баранины или свинины. В разных областях хозяйки использовали свои оригинальные рецепты приготовления шулюма.

• 

Шулюм из баранины: рецепт

Какие продукты потребуются для шулюма

Чтобы приготовить шулюм, вам нужно взять: - 1 кг баранины; - 2–3 шт. картофеля; - 2 моркови; - 2 болгарских перца; - 3–4 крупных луковицы; - ½ острого красного перца; - 3–4 помидора; - ½ кочана капусты; - 150 г курдючного сала или бараньего жира; - перец молотый черный и красный; - 3–4 лавровых листа; - 8–10 ягод можжевельника; - ¼ ч.л. молотого мускатного ореха; - свежая зелень: сельдерей, кинза, петрушка, укроп; - 3–4 зубчика чеснока; - соль.

Как приготовить шулюм

Для приготовления шулюма идеально подойдет баранина с косточками – то, что осталось после приготовления шашлыка или другого второго блюда. Мясо порубите на небольшие куски, промойте от осколков костей. Специфика шулюма такова, что его лучше готовить на природе, на костре, поэтому, чтобы приготовить этот наваристый суп. возьмите казан.

Разогрейте казан и положите на дно мелко нарезанный курдючный или обычный бараний жир. Когда он вытопится, шумовкой удалите из казана шкварки, выложите мясо и равномерно обжарьте кусочки до золотистого цвета. Добавьте нарезанный полукольцами лук, обжарьте его вместе с мясом.

Положите в казан морковь, порезанную крупными кусками или толстыми кружками. Немного обжарьте и залейте мясо водой, она должна на 2–3 пальца покрыть содержимое казана. Посолите, добавьте половину стручка острого перца, специи, кроме лаврового листа, доведите до кипения, снимите пену, потом уменьшите огонь и оставьте бульон вариться на 2–2,5 часа, он должен быть очень наваристым.

Бросьте в бульон картофель, нарезанный крупными кусками, почищенный болгарский перец, нарезанный дольками. Варите до готовности картофеля. Помидоры помойте, положите их в кипящий бульон на 10–15 секунд, затем достаньте и очистите шкурку. Нарежьте дольками, отправьте в бульон.

Помидоры закладывайте в шулюм только после того, как картофель будет готов, иначе он останется сыроватым

Положите в бульон лавровый лист. Капусту порежьте крупными кусками, добавьте в казан. Увеличьте огонь, когда бульон закипит, снимите казан, бросьте в него рубленую свежую зелень, раздавленный и нарезанный мелко чеснок. Закройте казан крышкой и оставьте на полчаса.

К шулюму можно подать специальный соус:- 200 г сметаны;- 2 ст.л. острого томатного соуса;- рубленый чеснок;- нарезанная мелко свежая зелень.

Смешайте все ингредиенты и по ложке такого соуса положите в тарелки с супом.

Источники: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/gorjachie_bljuda/navaristyj-shulyum-iz-baraniny, http://fb.ru/article/19795/shulyum-iz-baraninyi-palchiki-oblijesh, http://www.wday.ru/dom-eda/soh/originalnyiy-shulyum-iz-baraninyi/

Комментариев пока нет!

www.kak-delat-pravilno.ru

шулюм из баранины, казачье походное блюдо, пошаговый фото рецепт

Шулюм из баранины — традиционное первое блюдо казаков в пути, густой, наваристый мясной суп,  сваренный на открытом огне.Корни его скорее всего в кавказской кухне, но определить это точно уже не представляется возможным. Тем не менее шулюм популярен и по сей день и приготовленный дома на плите он тоже выходит на славу. Простейшее блюдо, не требующее никаких особых продуктов и умений.

Состав

• 1 кг баранины на кости
• 4-5 крупных картофелин
• 1-2 луковицы
• 2 сладких перчика
• 1-2 помидора
• 1-2 морковки
• 2 головки чеснока
• 1 пучок зелени
• соль и приправы по вкусу

Приготовление

Шулюм варится из мяса на косточке, ну это и понятно, мякоть срезана и пожарена, а остатки — в суп. У меня это были остатки бараньей ноги и лопатки. Мясо промыть положить в холодную воду, довести до кипения и варить пару часов на очень слабом огне, пока мясо не начнет отставать от косточки, затем мясо вынуть из бульона. Теперь начинается собственно процесс приготовления шулюма. Я варила бульон в кастрюле, а сам шулюм — в казане, постепенно доливая кипящий бульон по мере необходимости. Блюдо должно быть именно супом, но очень густым. Картофель очистить, крупно нарезать и закинуть в кипящий бульон, туда же отправить нарезанную брусочками морковку.

Варить 15 минут, добавить нарезанный ломтиками или кубиками сладкий перец, кубики или дольки помидора, полукольца лука.

Варить еще 15 минут. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на 3-4 части, мясо отделить от костей и отправить все в казан, долить, если нужно бульоном.

посолить, добавить приправы на ваш вкус, чем проще тем лучше, перец горошком. лаврушку, нарезанную зелень (кинза, укроп, петрушка). Минут через 10 выключить огонь и дать настояться под крышкой.

Примечание

Конечно, самым долгим в шулюме является варка бульона, но не поддавайтесь искушению сварить бульон накануне, весь процесс должен быть непрерывным. А еще шулюм не варят впрок, не то это блюдо, чтобы есть разогретым. Ну и, само собой, самый вкусный шулюм получается на природе, сваренный на костре из свежей дичи. Готовят и рыбачий шулюм из рыбы, но это уже совсем другой рецепт.Приятного аппетита!

читайте также

Если вам понравился рецепт, поделитесь,пожалуйста, ссылкой с друзьями в соцсетях, кликнув на кнопке ниже.

vkusnodlyavseh.ru

Шулюм из баранины: рецепт приготовления

Дата: 09-05-2015

Шулюм – это жирный, наваристый суп из крупно нарезанных овощей, зелени, специй и, конечно же, мяса. Для приготовления супа вы можете использовать как минимальный ассортимент овощей, так и максимальное количество возможных продуктов. Здесь все зависит от вашего вкуса и фантазии.

Традиционно шулюм готовят на костре, но так же его можно сварить в домашних условиях. Кавказцы, узбеки, донские казаки готовят этот суп из говядины, свинины, баранины, птицы, дичи. Более южные народы иногда применяют рыбу. Например, казаки обожают шулюм из свинины, узбеки – из баранины.

Есть еще один «интернациональный народ» — это охотники. Уходя на охоту каждый сезон, они берут с собой казан, овощи и специи. Мясо, естественно, используют то, которое недавно летало или бегало. Главный секрет их удивительно наваристого супа – это кусок сала и кружка пива или стопка водки налитая в казанок в конце приготовления. Многие люди любят использовать горох или другую разваристую крупу вместо картофеля. Некоторые предпочитают макароны или лапшу.

Ведь, согласитесь, еда, приготовленная на открытом огне, не может сравниться ни с чем. Запах паленых ветвей дерева придают супу превосходный вкус и неповторимый аромат. Готовка блюда на природе – особый ритуал общения с ней. Свежий воздух, красота, благодать раскрывает эмоции и наполняет вашу душу. Именно поэтому варка шулюма – сплошное удовольствие!

Рецепты шулюма из баранины

Наваристый горячий суп отлично согревает в первые холода. С ним вы можете забыть о диете, и полностью отдаться сытному вкусу и многогранному аромату. В нашей статье мы рассмотрим три варианта рецепта шулюма, а вы выберете тот, который придется по вкусу и по душе. В любом случае все рецепты достойны не только внимания, но и приготовления на природе.

Шулюм из баранины (узбекский рецепт)

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

1. Килограмм баранины;
2. Три средних картофеля;
3. Две морковки;
4. Два красных сладких перца;
5. Четыре луковицы;
6. ½ красного острого перца;
7. Четыре томата;
8. Половина белокочанной капусты;
9. 150 граммов жира или сала;
10. По вкусу – молотый красный и черный перец;
11. Три лавровых листа;
12. Восемь ягод можжевельника;
13. Четверть ложки молотого мускатного ореха;
14. Четыре зубчика чеснока;
15. Зелень свежая;
16. Соль по вкусу.

Узбекский вариант приготовления шулюма очень напоминает шурпу. Много специй, овощей, баранины и зелени. Отличается только процесс.

Процесс приготовления шулюма по-узбекски.

1. Разведите огонь. После того, как дрова перегорели, поставьте на разогрев казанок. Положите туда сало. Когда оно растопиться, удалите шумовкой шкварки.
2. Помойте овощи, нарежьте лук полукольцами, картофель, помидоры, перец большими дольками, морковь крупными кружками, капусту кусками. Перед тем, как резать помидоры, опустите их в кипяток, чтобы легко снять кожицу.
3. Промойте баранину с косточками, после чего порубите на куски. Обжарьте мясо в жире до образования золотистой корочки, после чего добавьте лук, через шесть минут морковку, а еще через десять – залейте водой на два пальца выше продуктов в казане.
4. Теперь пришла очередь добавлять специи: посолите, положите острый перец и остальные специи кроме лаврового листа. Когда блюдо закипит — снимите пенку и уменьшите огонь. Варить нужно 2,5 часа.
5. В бульон бросьте перец и картофель. Готовьте до готовности картошки, потом добавьте капусту, помидоры с лавровым листом. Спустя время увеличьте огонь (чтобы суп начал закипать), бросьте в казанок нарезанный чеснок и зелень.
6. Накройте крышкой, казан снимите с огня. Подождите примерно 30 минут, чтобы шулюм из баранины настоялся. Вкусный суп готов к употреблению.

Шулюм из баранины (кавказский рецепт)

Для приготовления шулюма из баранины по-кавказски понадобятся такие ингредиенты: 

Один килограмм нежирной баранины;6-7 штук картофеля среднего размера;Один репчатый лук;Четыре литра холодной воды;Зелень, чеснок, специи по вкусу.

Процесс приготовления шулюма по-кавказски.

1. Рецепт приготовления шулюма по-кавказски предусматривает предварительное маринование мяса в специях за сутки. Это поможет сделать баранину более мягкой. Специи добавляйте на свое усмотрение. Вы можете пойти на рынок и купить подходящие специи для вашего блюда  у представителей восточных стран.
3. Мясо нарежьте кусочками, картофель кубиками или соломкой, лук — полукольцами. Положите баранину в кастрюлю с водой, варите на протяжении трех часов. Добавьте лук и картофель. Попробуйте на вкус.
5. Если нужно — добавьте соли, насыпьте специи, доварите до готовности. В конце положите зелень и чеснок. Перед подачей на стол немного остудите блюдо. 

Шулюм из баранины (по-казацки)

Для приготовления шулюма по-казацки понадобятся такие продукты:

1. Полтора килограмма бараньих ребер;
2. Четыре литра воды;
3. Пять картофелин среднего размера;
4. Три репчатых лука;
5. Пять свежих томатов;
6. Один баклажан;
7. Два болгарских перца;
8. По одной столовой ложки чабреца, базилика, зиры;
9. Один жгучий перец.

Процесс приготовления шулюма по-казацки.

1. Ребра промойте, положите в казан, залейте холодной водой, чтобы бульон получился более наваристым. Когда вода закипит — снимите пенку и уменьшите огонь. Варите примерно два часа до тех пор, пока мясо не станет
2. мягким. Потом выньте его, удалите косточки и отправьте обратно. Вы можете, конечно, не делать этого и оставить с косточками — это по вашему желанию.
4. Нарежьте овощи средними кусочками — не слишком крупно и не слишком тонко. Если картофель слишком большой, разрежьте его напополам.
6. Отправьте овощи по очереди в казан — сначала лук, затем томаты, перец, баклажаны, картошку. Чтобы все овощи успели провариться, делайте это с небольшим интервалом.
8. Заправьте шулюм специями: сушеным чабрецом, красным перцем, зирой, базиликом, пере, солью. Варите шулюм еще двадцать минут со специями. Затем дайте настояться супу 30 минут. Перед подачей на стол уберите жгучий перец и украсьте блюдо зеленью. 

Шулюм из баранины (татарский рецепт)

Чтобы приготовить шулюм по-татарски нужны такие ингредиенты:

1. Бараньи ребрышки;
2. Лук;
3. Морковка;
4. Сладкий разноцветный перец;
5. Капуста;
6. Томаты;
7. Подсолнечное масло;
8. Молодая картошка;
9. Кабачок;
10. 50 граммов пива с расчета по 50 мл на литр супа;
11. Специи для мяса, соль, зелень, чеснок.

Процесс приготовления шулюма по-татарски.

1. Все продукты по количеству вы можете определить сами, в зависимости от того, какой вы хотите чтобы получился суп -жидкий или густой.
3. Как и в ранее описанных рецептах — все овощи нарежьте средними кусочками. В первую очередь, обжарьте на масле ребра, затем добавьте лук, морковку, капусту, перец, соль, специи для мяса, помидоры. Накройте крышкой, тушите на слабом огне, периодически помешивая.
5. Позже добавьте картофель, кабачок, залейте все водой. Но с водой не перебарщивайте, ведь еще нужно добавлять пиво.
7. Томите примерно двадцать минут, затем налейте пиво и кипятите еще пятнадцать минут. По окончанию приготовления добавьте зелень, чеснок и снимите с огня. Подождите еще десять минут и подавайте на стол.

Приятной вам трапезы в кругу друзей на свежем воздухе!

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОДПИШИТЕСЬ НА ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ПОЧТОВУЮ РАССЫЛКУ ЛУЧШИХ ПУБЛИКАЦИЙ И НОВОСТЕЙ NARODNAYA - MEDITSINA.com

www.narodnaya-meditsina.com

---

Смотрите также

• 
  Топинамбур приготовление блюд
• 
  Блюда со шкварками
• 
  Рецепт блюдо жульен
• 
  Жульен блюдо рецепт
• 
  Блюдо жульен рецепт
• 
  Ачма грузинское блюдо
• 
  Блюда из лебеды
• 
  Рецепты блюд барбарис
• 
  Блюда из подчеревка
• 
  Барбарис рецепты блюд
• 
  Аюрведы главное блюдо