Монгольская традиционная кухня и современность. Боодог монгольское блюдо
Монгольская кухня
Пищевой рацион монголов традиционно определяется продуктами скотоводческого хозяйства: мясо (в основном баранина) и молочные продукты (чай с молоком, сыр «бяслаг», сушеный творог «ааруул», простокваша «тараг», пенки «урум», молочная водка «архи», кумыс «айраг», топлёное масло «шар тос»). Молоко в пищу употребляют всех сортов – коровье, сарлычье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причём для каждого сорта есть своё применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец из коровьего и овечьего. Мясо не доваривают, чтобы сохранить в нём витамины, причём варят его почти без соли.
Любимые национальные блюда – пирожки с мясом, обжаренные в бараньем жиру «хуушуур», вареные на пару позы «бууз», лапша с мясом. Традиционное монгольское блюдо – «боодог»: туша козла или тарбагана в собственной шкуре, запеченная с помощью раскалённых камней, помещаемых внутрь её. Приготовленное таким способом мясо отличается отменным вкусом. По оригинальному рецепту, также с использованием раскалённых камней, готовят мясо барана в бидоне – «хорхог». Перед началом потребления уже приготовленного блюда, согласно традиции встав в круг, гости передают друг другу горячие камни, использованные для приготовления «хорхога».
Рыбу монголы до недавнего времени практически не ели.
При приёме гостей строго соблюдалось правило – старшему по возрасту или, чтобы подчеркнуть уважение и почёт, подавали баранью голову и крестец, которые символизируют целого барана – в Монголии существует обычай в честь дорогих гостей забивать барана. Монгольский чай с молоком, если он сделан по всем правилам, очень вкусен. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него заварку из плиточного зелёного чая, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана. Чай с такими компонентами часто в течение многих дней служит скотоводам-кочевникам единственной пищей. На поверхности такого чая плавает тонкий слой жира. Пьют его без сахара. К нему обычно подаются кусочки теста, обваренные в бараньем жиру «боорцог».
Одно из самых популярных блюд в современной Монголии – сваренные на пару бозы. Вдоль автомобильных дорог встречаются юрты – «гуанзы», в которых за 15-20 минут, прямо на ваших глазах приготовят традиционные бозы. В очаг юрты подбрасывают аргал – сухой коровий навоз, который служит основным видом топлива у кочевников и даёт сильный и хороший огонь. По размеру бозы меньше бурятских поз и внутри не мясной фарш, а мелко рубленое мясо.
Аруул изготавливается из любого молока – овечьего, козьего, коровьего, верблюжьего. В засушенном виде он может храниться целый год без потери вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу. Для приготовления аруула молоко подогревают до свёртывания и процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придаёт чистоту и крепость зубам.
Традиционным в пищевом рационе монголов является употребление вяленого мяса-борца. Обычно его заготавливают ноябре-декабре из мяса хорошо упитанного рогатого скота и верблюда. Для приготовления борца мясо освобождают от слоя жира и сухожилий и нарезают на полоски длиной 20-30 см, толщиной в 2-5 см. При сушке мяса на холоде влага постепенно улетучивается, а все питательные вещества остаются в мясе. Качество борца во многом зависит от того, как порезано мясо, при какой температуре оно вялится, сухое ли место. При правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Перед употреблением борц размачивают в воде, при этом он разбухает, впитывая воду, и его объём увеличивается в 2-2,5 раза, после чего его варят.
Что ни говори, а монголы — народ, который очень любит покушать. И супы занимают не последнее место в рационе монгола. Супы обязательно входят в меню как шикарного ресторана «Modern Nomads», так и в систему быстрого питания «Хаанбууз» и любой сельской столовой. Монголы очень хорошо умеют готовить супы. Одним из самых распространённых и вкусных является чёрный суп — наваристый ароматный бульон из баранины;белый суп — наваристый ароматный бульон из баранины с добавлением лапши или мучных болтушек. Отличается особым вкусом пельменный монгольский суп, где пельмени готовятся в наваристом бульоне из баранины.
Боодог рецепт с фото - 1000.menu
Как правильно использовать барбекю?
По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…
Как сделать золотистую корочку
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
Чтобы гуляш был мягким
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Чтобы говядина была сочной...
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
1000.menu
попробуйте найти древнее / Travel.Ru / Страны и регионы
Кухня любой страны это свой, особый мир: яркий и острый, либо тусклый и никакой, изысканный и утонченный, либо заимствованный и безликий. Но все равно мир.
Кухня Монголии с точки зрения цивилизованного человека кровожадна, жестока и жирна. Но так называемый культурный человек вот уже больше столетия известен своим ханжеством по отношению к мясу: есть он его готов и с превеликим удовольствием, а вот видеть, как перерезают глотку скотине, или уж тем более самому взять в руки нож боже, упаси! Это же бесчеловечно. Так вот, сразу скажем: туристу, намылившемуся в Монголию, там делать нечего, если он будет закатывать глаза при виде окровавленной туши барана или проливать слезы над убиенной овечкой, из которой для него гостеприимные монголы собираются приготовить хорхог на ужин.
Каких неземных красот там можно вкусить об этом мы уже отписали раньше, в номере i от 1 октября за этот год. А теперь какая еда ждет туриста в этой стране.
Нет, сам Улан-Батор тусклый и замурзанный городишко, чтото вроде нашего Новокузнецка никаких кулинарных сюрпризов белому человеку не преподнесет. В любом кафе или ресторане вы получите вполне европейскую еду: салат из розоватых, дозревающих на тарелке помидоров и полуметровых парниковых огурцов, супчик из неведомых ингредиентов с добавлением магги, от которого, судя по телевизору, лицо должно покрыться маской восторга, и чтото мясное (в кусочках или шмаком) с обязательной утрамбованной горкой риса и подливкой. Ну, и кофе-мороженое, то да се, включая водку с Хайнекеном и Баварией.
Не то за пределами столицы. Хотя в областных центрах, на, как правило, единственной главной улице, растянувшейся вдоль трассы, вы увидите бесчисленное множество хоолны газар (столовая) и цайны газар (кафе), поостерегитесь там набивать свой желудок. Пронесет. Правда, сами монголы с удовольствием уплетают какие-нибудь бозы (бууз, у бурятов позы, чтото вроде больших пельменей), подаваемые шустрой улыбающейся хозяйкой. Чтобы набраться смелости перекусить здесь, надо иметь луженый желудок. Или пол-литра водки на человека. Впрочем, среди нашей группы российских туристов был персонаж, который все время норовил нырнуть в первую попавшуюся забегаловку, где он, обжигаясь и смачно хлюпая мясным соком, мог спокойно умять штук двадцать этих самых бозов (две большие тарелки). И потом, уже в автобусе, доставал из пакета чебурек-другой, припасенный им дня три назад на черный час, и, сладко щурясь, съедал его. Хоть бы что. Только румянец разливался по пухлым щекам.
С той самой кровожадностью монгольской кухни сталкиваешься в селениях кочевых скотоводов (хотя селение это сильно сказано, поскольку состоит оно из одной-двух юрт, ну максимум пяти). Давайте сразу без сантиментов и предисловий. Барана режут так: его заваливают на спину и делают ножом (я видел простой перочинный) небольшой разрез сантиметров десять на животе, прямо под ребрами; в него, до самого позвоночника, запускается рука, которая затем, изменив направление, продвигается к сердцу. Указательный палец находит главную артерию и рвет ее. Вот, собственно, и все. Кровь консервной банкой вычерпывается из вспоротого живота и переливается в кастрюлю. Ясно, что она потом выпивается, но этого аборигены при нас, щадя наши нервы, делать не стали. Затем туша свежуется, а мясо разделывается.
Почему-то сами монголы считают этот способ забоя овец самым гуманным и безболезненным. Ну, им лучше знать, хотя и я не то что крика, даже всхлипа барана не слышал. Все было просто, страшно и обыденно. Как было сотни лет назад и будет еще сотни.
Монгольская семья, скажем, из пяти человек за неделю в среднем съедает одного одного с половиной барана, в зависимости от сезона. Деликатесом считается можете морщиться сколько угодно вареное сало овечьего курдюка и жареные бараньи яйца. Хранят козлиное и баранье мясо обычно в очищенном от содержимого желудке. Опытный хозяин может вместить в рубец все мясо одной туши вместе с опаленными и обработанными головой, конечностями и очищенными внутренностями. Мясо, как правило, варят но не рассчитывайте на нежную, тающую во рту баранину: монголы готовят его почти без соли и совсем недолго, так как считают, что в недоваренном мясе остается больше полезных субстанций. Их традиционное, как утверждают сами скотоводы, блюдо хорхог: разделанное мясо с костями слоями бросают в молочную 40-литровую алюминиевую канистру, слои прокладывают раскаленными в костре камнями, добавляют немного воды и каких-нибудь специй российского производства. Закрывают герметическую крышку и ненадолго ставят на огонь. Посуда, специи все это говорит, конечно, о традиционности, но с неким советским привкусом.
Есть, правда, другой способ готовки мяса, на наш взгляд уже более похожий на традиционный, но зато и более суровый для глаз и нервов. Козла или тарбагана глушат молотком по лбу, надрезают шкуру сзади и потрошат. Затем пустые брюхо и грудь туши туго набивают раскаленными камнями, размером с небольшой кулак все в пару и дыму, и козла завязывают сзади проволокой, как мешок с картошкой. Ну, казалось бы, понятно: сейчас тушу опалят над костром и на нем же его зажарят. Но тут в руках у колдующего над козлом человека с внешностью сельского учителя в костюме, галстуке на резинке и узкополой шляпе (я лично видел именно такого) появляется гениальное советское изобретение паяльная лампа. Еюто среди дурных запахов паленой шерсти и бензина через час и завершается приготовление знаменитого монгольского блюда боодог.
Потом туша разрезается со спины, и куски мяса без гарнира подаются гостям на тарелках (впрочем, последнее в быту самих монголов пустая роскошь). Еда так себе жесткая и пресная, зато много.
Вяленое мясо борц пожалуй, самая распространенная еда здешних жителей. Мясо крупной рогатой или двугорбой скотины, разрезанное на полосы длиной 20-30 сантиметров, зимой и летом (в тени) развешивается как белье на веревках, и вымораживается-сушится. Эти мясные ленты каштанового цвета кочевники грызут, едят размоченными или вареными.
Летом монголы употребляют в основном молочные продукты: кумыс, ряженку тараг, сладковато-кислый сушеный творог ааруул, благодаря которому у всех местных ослепительно белые зубы, сделанный из сырого молока сыр бяслаг со вкусом и запахом бараньего сала, сытные толстые ломти пенки, получаемой путем долгого кипячения молока, водку архи из кобыльего молока. Последнее, к несчастью этого чрезвычайно приветливого народа, слишком любимый и плохо усваиваемый ими продукт.
И наконец, венец монгольской кухни монгольский чай. Классические правила его приготовления таковы. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в нее заварку плиточного зеленого чая и доливают молока. Вновь доводят до кипения, затем добавляют соль, масло, немного поджаренной муки, слегка обжаренного сала бараньего курдюка и костного мозга барана. Пить, почтенные господа, его необходимо без сахара. Кстати, не забудьте попросить хозяев подать к нему (впрочем, они и сами подадут) твердых кусочков теста, обваренных в бараньем жиру.
И не надо, не надо воротить нос раз уж вы в Монголии. В здешней, не изменяющейся веками кухне намного больше культуры (какая есть) и традиций, чем в любой европейской, с ее фуа гра и бланманжетами. Да и попробуйте еще найти сегодня страну, где вас, незнакомого и случайного, не выпустят из юрты, не накормив и не напоив. Хотя бы и вот таким чаем.
Сергей Дундин
19.11.2002
Источник: iностранец
guide.travel.ru
Любимый деликатес Монголов. Боодог
Традиционное Монгольское блюдо. Обычно готовится из добычи, которую мужики тащили с охоты. Охотились они на диких свиней, козлов или сурков. В старые времена толпы монголов часто гоняли по степи бедного сурка который по весу не более трех килограмм, а потом всей толпой получали по шапке от жен и топали обратно на охоту за нормальной добычей.
Монголы бегают за сурком. Переходим к рецепту. Допустим боги охоты послали толпе монголов козла. Берем тушу, зачищаем шкуру или выщипываем предварительно ошпарив. На данный момент монголы настолько продвинутый народ, что научились одной рукой обжигать козла огнем и не париться с зачисткой, а другой рукой листать наш паблик. Вынимаем все внутренности и выбрасываем их, срезаем изнутри немного мяса, кладем в монгольский таз, добавляем много лука и разной зелени, солим перчим (а может и не солим и не перчим, яб посолил). В этот монгольский фарш закидываем раскаленные камни (камни должны быть гладкими), перемешиваем, запихиваем в брюхо несчастного козла, утрамбовываем ногами и зашиваем.
Камни с внутренностями. Тушу набитую всяким мусором поджариваем над огнем со всех сторон. Когда козел станет румяным, надрезаем слегка со стороны брюха и вливаем туда стакан воды. Оставляем козла еще на пол часика над огнем, вот и все. Через отверстие наливаем бульон в чашки, разрезаем тушу, достаем камни, нарезаем козла на куски. Запиваем горячим чаем. Более подробные фотки не стал закидывать, боюсь, что они не пройдут правила.
На фото не козел. Но готовое блюдо выглядит так. wkusno-polesno.ru
Видео — Что ели монгольские ханы? Конечно, «Зум» :: KyrgyzToday.KG
У монголов есть известны секреты приготовления очень вкусного мяса, которые передавались из поколения в поколение. Многие монгольские блюда и сегодня готовят также, как и тысячи лет назад. Многие ханы любили роскошное блюдо, которое называется ЗУМ.
Ранее его готовили для монгольских ханов и князей. Сегодня его прекрасно готовят жители Гоби. Кроме мяса, в рецепт включены такие ингредиенты, как черемша, дикий лук, дикий лук-порей и природный солончак. Монголы их издревле использовали в качестве приправ.
Монгольское творческое объединение ARTGER представляет новый проект, который называется Nargie’s Mongolian Cuisine (ART — “искусство, творческий, художественный”, GER или “гэр” – юрта). ARTGER представляет кулинарный проект Nargie’s Mongolian Cuisines, цель которого — продвинуть монгольские блюда среди англоязычного населения планеты. Одна из серий проекта посвящена монгольскому блюду, предназначенному для монгольских аристократов. Ведущий программы нашел в городе Дархан место, где готовят это любимое блюдо монгольских ханов. Это ресторан “Алтан Өргөө”, что означает “Золотой дворец”.
Процесс приготовления мяса для этого блюда несколько схожа с приготовлением знаменитного блюда “Боодог”, а вкус «зум» похож на «Боодог». Боодог – блюдо монголов, испокон веков кочующих в евразийских степях. Судя по отзывам вкушавших его, оно невероятно вкусное – сочное, пропеченное, пахнущее степью, камнями и ручьем, из которого они были взяты. Оценить настоящий боодог могут гости монгольских степей или монгольских народных праздников. Но вернемся к “зуму”. Рецепты блюд Средневековья, которые очень уважал великий завоеватель Чингисхан, пользуются спросом у гурманов и поныне. На этот раз шеф-повар Саруул использовала баранину, заранее отделенную от костей. Комментарии здесь излишни, лучше своими глазами увидеть процесс приготовления знаменитого блюда. Но стоит напомнить, что суп должен быть “белым супом” из мыщелока бедренной кости коровы.
А также, напомним, вариант блюда, представленный на видео – современный вариант. Для настоящего “Зума” требуется целая корова или целый баран.
Секрет такого превосходного вкуса в опаливании мяса со шкурой.
kyrgyztoday.org
Монгольская традиционная кухня и современность
Монгольская еда всегда определялась климатом и экономикой и заметно отличается от других стран. Кочевая жизнь, связанная с необходимостью перегонять животных на новые пастбища, требовала повышенного употребления белка, монгольская пища традиционно содержит много жиров, ее отличает преобладание мясных и молочных продуктов.
В центре внимания монгольского сельского хозяйства всегда было животноводство. Это в значительной степени предопределило употребление большого количества мяса (баранина, говядина, козлятина, иногда конина, свинина и домашняя птица). Велика доля мучных блюд, риса, часто употребляются в пищу корни растений, зелень, особенно много монголы едят лука и чеснока.
Рыба и рыбные продукты не являются популярными. Но иностранцы ошибочно считают, что монголы совсем не употребляли или не употребляют рыбу, это миф.
Летом, когда много молока, монголы готовят из него продукты, которые можно хранить в течение длительного времени. К ним относятся ааруул и хурууд (вид высушенного творога), бяслаг и ээзгий (два вида сыра из кислого молока), цагаан тос (готовится из обезжиренного молока) и шар тос (топленое масло). Свежее молоко обычно пьют, добавляют в чай или превращают в популярное сгущенное кислое молоко. Сельчане по-прежнему готовят эти продукты, а жители городов все еще их употребляют.
В сельской местности еду обычно готовят один раз в день, если не ожидают прихода гостей. Утром и днем чай с молоком пьют с боорцогом (сливочное печенье, обжаренное в масле) и едят мясо, сваренное накануне.
Традиционно еда готовится только зимой, в основном вареное мясо и бульон, с добавлением лапши или риса. В ежедневной диете монголов молочные продукты пользуются большой популярностью, например, свежее молоко, кислое сгущенное молоко, йогурт, сыр, творог и айраг (напиток из ферментированного кобыльного молока, также известный как кумыс). Итак, для монгольской традиционной диеты характерны молочные продукты летом, мясо на оставшуюся часть года, предпочтение отдается баранине. В более теплый сезон, когда забивается меньшее количество крупного рогатого скота, монголы едят вяленое мясо (борц).
Кочевой образ жизни и климат определили способы сохранения мяса. Наиболее распространенным методом является сушка на воздухе: мясо разрезается на длинные полосы и висит в тени. Оно очень быстро сохнет, становясь настолько твердым, что его невозможно порезать ножом, поэтому перед употреблением его замачивают в горячей воду. Для повседневной еды монголы готовят холодные блюда, часто это приготовленные баранина или говядина с приправами.
В особых случаях, особенно во время Цагаан Сара (монгольский Новый год), на столе у монгольской семьи - целый крестец баранины как почетное блюдо. От него отрезают тонкие ломтики мяса и отдают их гостям. В качестве первого блюда хозяин подает лапшу и мясной суп с булочками, бульон с мясными пельменями или грибами и т. д. Второе, как правило, также мясное – бууз и хуушуур (как чебуреки) очень популярны.
Есть одно экзотическое блюдо, которое употребляется с наслаждением с незапамятных времен: Боодог - туша козла, чьи внутренности и кости удаляются через горло. От туши животного отделяется голова и через образовавшееся отверстие вынимаются все внутренности и кости. В освободившееся нутро щипцами закладываются круглые раскаленные в костре камни, затем горло перевязывается, туша кладется на угли костра и блюдо доводится до готовности.
Туша-мешок вздувается, издавая булькающие звуки в процессе приготовления.
После готовности в брюхе делается надрез, оттуда аккуратно вычерпывается наваристый бульон и разливается по чашкам. Затем вынимаются камни (существует поверье, что теплые камни вытягивают из человека все болезни, если он подержит их в руках или подмышками) и нарезается мясо.
Хорхог – еще одно специальное блюдо. Для приготовления хорхога используется баранина. Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати гладких камней размером с кулак кладется в огонь. Мясо и горячие камни помещаются в металлический сосуд, в качестве которого часто используется бидон для молока, добавляются соль и специи. Часто это блюдо готовится с овощами (морковь, капуста, картофель). Далее добавляется необходимое количество воды, сосуд закрывается крышкой и ставится на огонь.
Содержимое тушится на огне и горячих камнях. Блюдо готовится полчаса или чуть больше. Готовое блюдо подается порционно.
После приготовления блюда горячие камни дают в руки гостям. Камни в процессе приготовления впитывают жир и становятся чёрными и скользкими. Их перекладывают из ладони в ладонь. Едят хорхог обычно руками, для отделения мяса от костей можно использовать нож. Хорхог - популярное в Монголии блюдо, но подаётся не во всех ресторанах.
Внутренности овец и коз используются для приготовления зайдас или колбасы. Тщательно промытые кишки набиваются мелко нарезанными внутренностями, жиром, кровью, добавляются специи, соль, лук или чеснок. Стоит вспомнить, что большинство монголов страны знают, как приготовить вкусное блюдо из субпродуктов, и в монгольской кухне есть более сотни таких блюд.
Любимым напитком монголов является молочный чай, хотя они также пьют чай с рисом, мясом, пельменями и курдючным салом. В некоторых регионах предпочитают соленый чай, в других чай заваривается на костном бульоне.
Ситуация быстро меняется, поскольку страна становится более развитым аграрно-индустриальным государством с более динамичной экономикой, а на монгольскую культуру все большее влияние оказывает Запад. Одним из изменений стало введение в рацион злаков, овощей и фруктов. Расширение посевов позволило местным фермерам производить достаточное количество зерна для удовлетворения национального спроса на муку и мучные продукты. Выращивание овощей и фруктов также быстро распространяется. Птицеводство, свиноводство и пчеловодство тоже развиваются быстрее, чем в ХХ веке.
В то время как мясо по-прежнему является важной частью рациона, овощи, фрукты, рис, яйца, кондитерские изделия, приготовленное мясо и рыба также стали неотъемлемой частью современной диеты. Вкусные, разнообразные и питательные продукты свидетельствуют о значительном улучшении уровня жизни в Монголии. Кафе и рестораны быстрого питания предлагают не только национальные блюда, но и традиционные блюда иностранных кухонь.
asiarussia.ru
Монгольская кухня | В плоскости широт | Библиотека
Признаться честно, мы и сами испытывали некоторое сомнение: чем же там будут кормить? Ведь пищевой консерватизм присущ любому народу. Говорят ведь: что американцу хорошо, то китайцу - смерть.
Ресторан при гостинице или стандартный ланч в лайнере международного рейса – это одно, а еда на турбазе, в дороге – совсем иное. Но наши опасения оказались напрасными. Монгольская кухня, традиционно определяемая продуктами скотоводческого хозяйства, оказалась не просто сносной, но во многом - превосходной.
Из мяса чаще предлагалась баранина (иногда говядина и конина), а в перечне молочных продуктов значились чай с молоком, сыр «бяслаг», сушёный творог «ааруул», простокваша « тарак», пенки «урюм», молочная водка «архи», кумыс «айраг», топлённое масло «шар тос».
Монголы употребляют молоко любого происхождения: коровье, сарлычье, кобылье, верблюжье, овечье и козье. Причём для каждого их них есть своё применение. Кумыс и водку они приготавливают из кобыльего молока, поэтому, быть может, последнюю и назвали - Цаган Долгор или Белая Долгор. Масло, пенки и варенец готовят из коровьего и овечьего молока.
Мясо обычно не доваривают, чтобы сохранить в нём витамины, и варят почти без соли.
Любимые национальные блюда – пирожки с мясом, обжаренные в бараньем жиру «хушур», варёные на пару позы «бууз», лапша с мясом. Традиционное монгольское блюдо – «боодог»: туша козла или тарбагана в собственной шкуре, запечённая с помощью раскалённых камней, помещаемых внутрь её. Рыбу кочевые монголы до недавнего времени не ели. Её в пищу употребляют городские жители.
Монгольский чай (суутэ цай) с молоком, если он приготовлен правильно, очень вкусен. Вечерами Юрбал заваривал его сам. Он кипятил воду в чугунном котелке, бросал в него плиточный зелёный чай, добавлял молоко, снова кипятил, заправлял солью, маслом, клал в него поджаренную муку, слегка обжаренное курдючное сало, костный мозг барана. Получалось такое необычное варево. Пить его следовало без сахара с кусочками теста, обжаренного в бараньем жиру «боорцог».
«Боорцог» после приготовления быстро твердеет, поэтому может храниться очень долго и размоченный в горячем чае вновь обретает прежние вкусовые качества.
Одно из самых популярных блюд современной Монголии – сваренные на пару бозы. Вдоль автомобильных дорог в большом количестве встречаются юрты «гуанз» - закусочные, в которых за 15-20 минут прямо на ваших глазах приготовят это блюдо. Они похожи на бурятские позы, но по размеру меньше их и начинены не фаршем, а рубленым мясом.
В пути очень выручает творог аруул. Его готовят из молока овец, коз, коров или верблюдиц. В засушенном виде он может храниться год, не теряя своих вкусовых качеств. Хозяйки юрт, где мы останавливаясь, не редко вручали нам это угощение, предлагая с собой в дорогу. Для приготовления аруула молоко подогревают до свёртывания, процеживают. Полученную массу раскатывают, как тесто, разрезают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придаёт чистоту и крепость зубам.
Традиционным в пищевом рационе монголов является употребление вялёного мяса – борца. Обычно его заготавливают в ноябре-декабре из мяса хорошо упитанного рогатого скота или верблюда. При правильном хранении борц также можно использовать в течение целого года.
Есть ещё мясо длительного хранения – шууз. Это закрытый в банки обжаренный продукт. Его берут в дальние походы.
В честь гостей в Монголии забивают барана. И если вам подадут приготовленные его голову и крестец, знайте – вы самый почётный и уважаемый здесь человек! И конечно, вам обязательно предложат кумыс. От многого может отказаться монгол, но только не от терпкого, бьющего в нос кумыса. А уж как готовят его…это процесс не одного дня. Он выстаивается, точнее – взбалтывается, в мешке из грубо обработанной шкуры, снятой с овцы чулком, называемом бурдюком.
Путь от Улаангома до аймачного центра Алтай мы, как и планировали, проделали на машине. Так мы выбрали. Хотя в Западном Алтае предлагается двухнедельный маршрут на лошадях, включая охоту и множество диковинок. От Алтая до Даланзадгада снова самолётом.
piterhunt.ru
