Сковородка вок — для чего нужна и как правильно выбрать. Блюдо вог
Как выбрать вок и как в нем готовить
Что такое вок? Для многих еще не знакомо это диковинное слово. Вок - это глубокая китайская сковорода. Ее главной отличительной особенностью является маленькое дно. За счет него в сковороде создается высокая температура, что позволяет очень быстро готовить различные блюда. К тому же, вок медленно остывает, что позволяет некоторое время держать в нем приготовленную пищу до подачи на стол горячей.
В сковороде-вок можно и жарить, и тушить, и варить, и даже обжаривать во фритюре. Изобретена она была еще до нашей эры, но широкую популярность на западе приобрела только во второй половине 20-го века с приходом моды на восточную кухню.
Как выбрать вок
Традиционный вок имеет сферическую форму, но для использования на обычной плите это не удобно. Поэтому современная его форма имеет небольшое плоское донышко. Идеальный диаметр - 30 см. Конечно, в зависимости от ваших потребностей размер может варьироваться.
Одно из главных свойств данной сковороды - высокая теплопроводность. Будет замечательно, если вок сделан из нержавеющей стали или чугуна. Такие материалы и прослужат долго, и будут обладать всеми требуемыми свойствами. Использовать сковороду из чугуна или стали можно и на газовой плите, и на электрической.
Крышка обязательно должна иметь выпуклую форму. Это позволит готовить на пару и дольше сохранять тепло. При покупке проверьте, чтобы крышка хорошо прилегала к сковороде.
Как готовить в воке
Вок - вещь многофункциональная. И тушит, и варит, и жарит, и на пару готовит. А главное, все это она делает быстро. Благодаря форме и материалам, из которых изготовлен вок, в нем создается очень высокая температура. Особая форма сковороды позволяет продуктам готовиться не только быстро, но и делать это равномерно. Поэтому на приготовление уходит в два раза меньше времени и считается, что все блюда, приготовленные в этой сковороде, сохраняют максимум полезных свойств.
Жарим в сковороде-вок
Жарка - самый распространенный способ приготовления пищи. В сковороде-вок лучше всего использовать быструю обжарку с постоянными помешиваниями. Так за счет высокой температуры и равномерного прогрева блюдо будет готово в течение 10-15 минут.
Но к процессу нужно приготовиться заранее. Нарезать все необходимые ингредиенты, подготовить соль и специи. Далее вы разогреваете вок, добавляете масло (жарить лучше на растительном масле) и даете ему хорошенько прогреться. Затем постепенно добавляйте все необходимые ингредиенты и не забывайте постоянно помешивать. Движения должны быть от середины к краям.
Есть такой нюанс: можно сдвинуть часть ингредиентов, например, овощи, на стенки, там температура ниже, но они будут продолжать медленно готовиться. А когда их нужно будет добавить к остальным ингредиентам, просто верните их на дно.
Тушим в сковороде-вок
Прежде чем начинать тушить, немного обжарьте все продукты. Затем добавьте воды и сделайте огонь потише. В зависимости от вида мяса или овощей тушение может занять от 5 минут до получаса. К примеру, картофель будет готовиться относительно долго. Если вы хотите сделать мясо или рыбу более нежными, то не закрывайте крышку, чтобы вода при тушении испарялась. Специи лучше добавить в самом конце, иначе вкус будет слишком насыщенным.
Варим в сковороде-вок
Самое простое - это сварить суп. При достаточно мелкой нарезке все ингредиенты проварятся очень быстро. Но сковороду-вок можно использовать и в качестве пароварки! Для этого нужно приобрести лишь специальную корзинку из бамбука.
Вок наполняют водой и накрывают крышкой. Когда вода закипит, корзинку с продуктами ставят в вок и снова накрывают все крышкой. Главное рассчитать количество воды так, чтобы ее уровень не доходил до дна корзинки. Через несколько минут вы получите не только вкусное, но и полезное низкокалорийное блюдо.
Фритюр в сковороде
Вок, благодаря своим особенностям, позволяет готовить пищу во фритюре. И речь далеко не обязательно идет о привычной для нас картошке фри. Почему бы не приготовить курицу, рыбу или овощи в кляре? Нужно всего лишь разогреть масло. Дальше просто кладите курицу или рыбу, предварительно обмакнув кусочки в тесто, в сковороду, обжаривайте до золотистой корочки и вытаскивайте шумовкой. И не забывайте промокать лишний жир бумажной салфеткой!
Сковорода-вок невероятно удобна и многофункциональна. Для женщин это просто находка. Пища получается вкусной и полезной, но при этом временные затраты на приготовление обеда или ужина минимальны. О чем еще может мечтать хозяйка?
kulinyamka.ru
7 рецептов для вока
– Сингапурская лапша –
Ингредиенты на 4 порции:
110 гр. креветок, очистить, удалить кишку и промыть под холодной водой2 ст.л. плюс 4 ч.л. рапсового или растительного масла2,5 ч.л. рыбного соуса1 пучок (около 155 гр.) тонкой рисовой лапши2 средних зубчика чеснока, измельчить1 ч.л. соевого соуса1 ч.л. вина Шаосин 1/4 ч.л. молотого белого перца1/4 ч.л. сахара2 яйца, взбить с двумя щепотками соли110 гр. жареной свинины чар сиу или ветчины, нарезать тонкими полосками1/4 часть среднего лука, очень тонко нарезать1/2 часть среднего красного перца, удалить семена и нарезать соломкой1/2 часть средней моркови, нарезать соломкой1 ст.л. порошка карриСоль2 зеленых лука, тонко нарезать 2 ч.л. унжутного масла
Приготовление:
Обсушить креветки бумажным полотенцем и положить в небольшую миску. Добавить 1 чайную ложку рапсового масла и 1/2 ч.л. рыбного соуса. Хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Положить рисовую лапшу в большую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 5 минут. Слить воду, промыть лапшу холодной проточной водой, а затем оставить до полного высыхания. Используя ножницы, разрезать лапшу пополам.
Выложить чеснок в небольшую миску. Добавить соевый соус, вино, белый перец, сахар и оставшиеся 2 чайные ложки рыбного соуса. Хорошо перемешать, отложить в сторону.
Нагреть 1 чайную ложку рапсового масла в воке на сильном огне. Добавить яйца и не трогать их примерно 10 сек, затем аккуратно перемешать назад и вперед лопаткой, пока они не начнут затвердевать. Разбить яйца лопаткой на мелкие кусочки, а затем выложить в большую миску.
Протереть вок. Вернуть на сильный огонь, добавить 2 чайные ложки масла и нагреть. Выложить креветки и жарить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить жареную свинину и лук и продолжать жарить в течение еще 30 секунд. Добавить красный перец и перемешивать в течение еще 30 секунд, а затем добавить морковь. Высыпать 1 чайную ложку порошка карри, посолить и жарить, пока карри равномерно не распределится. Выложить содержимое вока в миску с яйцами.
Снова протереть вок. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла на сильном огне. Выложить лапшу и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 секунд. Добавить соус и оставшиеся 2 чайные ложки порошка карри. Перемешать, пока порошок карри равномерно не распределится. Вернуть в вок яйца, креветки, жареную свинину и овощи. Жарить все вместе около 30 секунд. Приправить солью и снять с огня. Добавить зеленый лук, сбрызнуть кунжутным маслом, хорошо перемешать и переложить в большое сервировочное блюдо.
steaklovers.menu
Сковородка вок - что это такое и для чего она нужна
Привет, друзья! А знаете ли вы, что в азиатской кухне для быстрого приготовления блюд часто используется сковородка вок. На ней готовили еще 2000 лет назад и до сих пор она не потеряла своей актуальности. В любой макашнице она является основной в приготовлении стир-фрая (быстрой обжарки) блюд.
За считанные минуты вы сможете приготовить второе блюдо. Также она может служить фритюрницей и быть помощницей при готовке на пару. Я сама заглядываюсь на эту помощницу. Но прежде, чем купить, решила разобраться, какие сковородки лучшие.
Но не все воки одинаковы. Они отличаются формой, размерами, качеством материала, дополнительными ручками и прочими атрибутами. Давайте, друзья, разберемся, что собой представляет эта сковорода. И рассмотрим, на какие параметры обратить внимание при ее покупке.
Сковорода вок — что это
Традиционно она представляет собой большой металлический ковшик с круглым дном. К верхней части сковорода увеличивается в диаметре. А по бокам «чаши» расположены ручки.
Благодаря непривычной форме посуды, на нем очень удобно готовить на открытом огне. Так как пламя охватывает все стенки посуды, пища прожаривается равномерно и буквально молниеносно. Для кухонного варианта созданы воки с плоским дном. На них очень удобно готовить на домашних плитах. Благодаря этому, сковорода устойчиво стоит на конфорке и осуществляется хороший контакт с источником тепла.
Сковорода вок — для чего нужна
В такой сковороде можно быстро обжарить с минимумом масла, тушить, варить, коптить и даже готовить пищу на пару. Вот такой вот многофункциональный кухонный агрегат 🙂
Популярность воков увеличивают и другие факторы:
- Скорость приготовления пищи. Благодаря уникальной форме wok, здесь продукты готовятся гораздо быстрее, чем в обычной сковороде.
- Приготовленная в воке еда отличается насыщенным вкусом и привлекательным видом. Витаминов в такой пище сохраняется значительно больше.
- Готовится пища в воке на минимальном количестве жира. А значит, она полезнее.
- Удобство использования. Так как сковорода глубокая, при перемешивании продукты не высыпаются на плиту, а остаются в посуде.
Я поражена, но отзывы о сковороде вок только положительные. Многие, кто недавно приобрел такой «агрегат», удивляются, как могли раньше без него обходиться. Это еще больше подогревает мое желание к покупке этой посуды.
При покупке сковородки очень важно знать, для чего нужна эта посуда. Но не менее важно и знать, как выбрать то что нужно именно вам. От такого выбора во многом зависит вкус и аромат приготовленных в сковороде блюд. Перед покупкой сковородки вок обратите внимание, дорогие читатели, на следующие параметры «агрегата».
Материал
- Нержавеющая сталь. По отзывам, эти сковородки отличаются долговечностью. Однако у них большие размеры и поэтому такими «агрегатами» трудно маневрировать на кухне. Много времени занимает нагревание и остывание посуды. А это не в пользу таких w Есть еще один существенный минус у этих изделий. Белковые продукты могут прилипать к стальной поверхности.
- Чугунные сковородки. Хотя эта посуда долго нагревается и также долго стынет, такие воки – отличный выбор. Купить такую сковороду лучше с антипригарной поверхностью. Но есть у чугунной посуды и недостатки. При покупке смотрите на толщину материала. Если он тонкий, то может оказаться очень хрупким. Были случаи, когда такие воки растрескивались пополам из-за сильного огня. Если же у чугунной сковороды толстые стенки, она долговечнее, чем тонкостенный «агрегат». Только в обращении подходит больше для сильных мужчин 🙂
- Углеродистая сталь – прекрасный выбор. Этот материал отличается прочностью и долговечностью. Такие воки быстро и равномерно нагреваются. И цена на них оптимальна. При правильном уходе чудо-агрегат станет лучшим помощником хозяйки на кухне.
- Алюминий. Такие сковородки оснащены антипригарным тефлоновым покрытием. Это снижает вероятность пригорания пищи, которая здесь готовится. Дополнительный плюс такой посуды – малый вес. Однако алюминиевые воки нельзя использовать при слишком большой температуре: покрытие в сковородке разрушается. Хотя на наших плитах и так не сильный огонь.
- Керамические сковородки. Такая посуда обладает целым рядом преимуществ. К ним можно отнести возможность готовить пищу на сильном огне. Кроме того, керамические воки оснащены антипригарным покрытием и удобны в использовании. Среди недостатков керамических сковородок самым существенным считается их тяжелый вес.
Форма дна
У классических воков выпуклое дно. Такая форма была задумана изначально родоначальниками этой посуды. Вообще, конусообразная форма дна была придумана неспроста. Дело в том, что на сковороде с выпуклым дном удобно готовить пищу на открытом огне.
У «одомашненных» моделей плоское дно. Такие воки могут использоваться для приготовления всевозможных яств на электрических и индуктированных плитах. Поскольку у этих сковородок плоский низ, они устойчивы и разогреваются равномерно.
Я внимательно исследовала особенности разных моделей wok. И наткнулась на интересную мысль. Говорят, что для газовой плиты можно использовать и плоские, и выпуклые сковородки. Что ж, возможно и так. Только при покупке сковороды с выпуклым дном не забудьте приобрести дополнительные кольца устойчивости. Иначе ваша кухня будет напоминать цирковую арену, а вы превратись в жонглирующего клоуна 🙂
Разновидности ручек
Изначально такие сковородки делали с двумя ручками по бокам. Такая посуда очень походила на современные кастрюли. Почему они так выглядели? Этот вариант вполне устраивал жителей Китая. Сковородку, имеющую две ручки, удобно было доставать из печи, где был открытый огонь. Поэтому и выпускали такие воки.
К слову сказать, современные модели в Кантонском стиле тоже по бокам имеют две небольшие ручки. А вот wok в Северном стиле оснащен одной длинной ручкой и небольшим округлым держателем. Встречаются воки и со съемными рукоятками.
Диаметр сковороды
Хочу обратить ваше внимание, дорогие читатели, на то, что воки выпускаются различного диаметра. Поэтому, задумываясь о покупке такой посуды, не забудьте и об этом параметре.
Обычно сковородку выбирают, ориентируясь на количество человек, для которых будет готовиться пища. Но только не видитесь на то, что чем больше, тем лучше. Например, воки диаметром от 35 см очень громоздкие и вдобавок еще и тяжелые. Такая посуда будет занимать слишком много места на кухне. А еще и если учесть, что у большинства из нас небольшие кухни, это катастрофа! Оптимальным вариантом является сковорода с диаметром 25-28 см. В такой посуде в нижней части будет достаточно тепла и пространства для обжаривания мяса и овощей.
Посмотрите на табличку и оцените, какое количество порций за раз вы будете готовить на семью. Из этого и смотрите, какого диаметра лучше купить сковороду.
| Количество порций | Диаметр вока, см |
| 1-2 | 15-28 |
| 3-5 | 30-38 |
| 6-10 | 40-50 |
| 11+ | 50-76 |
Как готовить на сковороде
Бесспорно, друзья, вок – универсальная посуда. Такая сковорода удобна в использовании, практична и многофункциональна.
Но чтобы оградить вас от неприятных сюрпризов, хочу поделиться с вами секретами приготовления в wok:
- Старайтесь, чтобы все ингредиенты были одинаковыми по размеру. Процесс приготовления длится недолго, а ведь надо, чтобы все хорошо прожарилось. В противном случае что-то либо недожарится, либо пережарится.
- Во время приготовления продукты постоянно нужно перемешивать, ведь максимальный жар только в центре посуды. А по краям сковороды продукты не жаряться, а только подогреваются. Для перемешивания используется специальная лопатка. А вот настоящие виртуозы умеют подбрасывать готовящиеся блюда. Если вы умеете так делать с блинами, то у вас все получится 🙂
- Готовьте порционно. То есть, блюдо на один прием пищи. Если слишком много продуктов поместить на сковороду, они не обжарятся, а сварятся.
ТОП-6 лучших сковородок вок
Я вам подобрала несколько вариантов с фото для ознакомления, среди них и модели популярных брендов — Тефаль и Vitesse. Сковородки отличаются диаметром, формой дна и другими параметрами. Полюбуйтесь! 🙂
Что же касается материала посуды и диаметра, тоже я уже определилась. Буду покупать с крышкой 28 см и решеткой.
А вы пользуетесь вок? Поделитесь в комментариях отзывом о своем «помощнике» на кухне. А я в следующий раз вам расскажу еще об одном незаменимом «инструменте». До новых встреч, друзья!
С уважением, Ольга Сологуб
takioki.ru
Лучшие из домашних: Тестируем самые популярные блюда нового «Vogue Cafe»
Заколдованное место, знакомое минчанам сначала по пафосному ресторану, затем по заведению с авторской кухней, прошло переформатирование и с новой командой ушло в плоскость понятной демократичной кухни. Клуб дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ» побывал в новом «Vogue Cafe» и присмотрелся к популярным блюдам основного меню.
На первом этаже «Vogue Café» нас встречает светлое, благодаря большим панорамным окнам, пространство, с видом на площадь Свободы и городскую ратушу. Зал этажом выше более камерный, располагающий к неспешному ужину в приятной компании, с покрытыми белоснежными скатертями столами и таким же отличным обзором на центр Минска.
Заведение получилось демократичное: для людей разных возрастов и вкусов. Для старшего поколения – уютные ужины и обеды. Молодежь приезжает на завтраки (по будням «Vogue Café» открыто с 8 утра). По средам заведение проводит тематические мероприятия. А в четверг, пятницу и субботу традиционно успехом пользуется бар.
Учитывая выгодное городское ЭГП, нельзя забывать и про туристов. Здесь они смогут познакомиться с успешно прижившейся в домах белорусов едой, не выезжая за пределы центра.
В отличие от своих предшественников ресторан решил сделать акцент на «понятную еду». Салат «Цезарь» или «а-ля винегрет» по авторскому рецепту, борщ и грибной суп, самослепленные вареники и голубцы, форшмак, рагу… Хорошо знакомые названия блюд действительно не требуют дополнительных пояснений и длительного изучения меню.
Его разработкой занималась шеф-повар Ирина Гравшина, работавшая ранее в московских ресторанах, в том числе и со специализацией на домашней еде. Ирина привнесла в блюда и работу кухни чисто женский подход, мало свойственный минскому общепиту. Возможно, поэтому основное меню «Vogue Café» так и тянет сравнить с маминой кухней.
ЗАКАЗ
Пробовать блюда основного меню четверым дегустатором было волнительно и любопытно. Волнительно, потому что слишком велика конкуренция с домашними варениками и новогодними «Оливье» по семейным рецептам. Любопытство вызывала подача и авторская интерпретация блюд. Выбор пал на те позиции меню, которые уже успели завоевать любовь гостей Vogue Cafe» за первый месяц работы:
- Салат Оливье с ростбифом и цесаркой (ростбиф запеченный, филе цесарки обжаренное, овощи) — 12 руб. *
- Вареники с картофелем и грибами — 7 руб.
- Котлеты из цесарки (котлеты из цесарки, фаршированные грибами, подаются с овощами) — 8 руб.
- Десерт «Медовик» — 9 руб.
салат «Оливье» — 12 руб.
вареники с картофелем и грибами — 7 руб.
котлеты из цесарки — 8 руб.
десерт медовик — 9 руб.
___
* цены на дату публикации ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ
Светлана, 37 лет. За пределами дома и простой белорусской кухни превращается в гурмана. Предпочитает легкие блюда с минимальным количеством жира, белое мясо птицы, морепродукты и овощные салаты. Не фанат картошки. Сладкоежка, но без фанатизма по шоколаду.
«Начну, пожалуй, с десерта. Медовика, вкуснее которого не ела лет эдак… десять. Во-первых, свежесть любой десерт украшает. Во-вторых, шеф-повар идеально подобрала соус из манго и маракуйи – не приторно сладкий, чуть кислый, не плотный и легкий. Мне кажется, с этим медовиком велик риск второй порции сразу после первой. Я редко могу порекомендовать что-то в наших минских заведениях, но это не случай медовика – искренне советую всем сладкоежкам и любителям бисквитных десертов.
Из основных блюд больше всего впечатлили котлетки из цесарки. И подачей, и вкусом. Как любителю птицы и грибов мне угодили на 200%. По гарниру, правда, не могу сказать ничего особенного – пюре с овощами, все очень просто. Впрочем, нам и обещали изначально понятную кухню.
Вареники хороши тем, что в них нет перебора с картофелем, и грибы порезаны крупно, а не в кашу. Благодаря этому сразу чувствуется, что это вареники именно с грибами, а не тесто, море картошки и чуть-чуть грибов. Грибы, кстати, лесные, а это прекрасно. Единственное, что меня смущает в этом блюде – соус а-ля Бешамель. Просто я не поклонник таких плотных и «жирных» соусов.
Салат «Оливье» — практически как дома. Даже не знаю, как расценить этот факт, находясь в ресторане. С одной стороны, салат априори нравится, потому что напоминает домашний. С другой стороны, от ресторанного блюда ждешь какого-то «вау». Если не считать пикантности, которую в салат вносят ростбиф и цесарка, «вау» не случилось. Но вкусно, не поспоришь.»
салат «Оливье» — 12 руб.
Михаил, 29 лет. Большой скептик в отношении белорусского общепита и новаторских способностей местных кулинаров. Предпочитает есть дома после постигшего разочарования в минских заведениях. Мясоед, любит острое, не отказывается от гурманских изысков, но душа больше лежит к простой и понятной домашней кухне.
«Удивляет то, что все чаще в Минских заведениях блюда соответствуют своим названиям и содержимому. Пример тому – салат «Оливье». Он действительно такого вкуса, как должен быть. Не пересолен, хороший майонез, без кислинки. Зеленый горошек, судя по виду, не из консервной банки, картофель доваренный и так дальше по списку… Если в двух словах, то салат очень понравился. Порция средняя, но одного салата, чтобы хорошо поесть, будет мало.
Котлеты из цесарки — это еще один пример того, когда «все по ГОСТу». Вкус очень напомнил котлеты по-киевски. Вот тебе панировка, филе птицы, масло и большое количество грибов. Блюдо достаточно сытное, а подача очень интересная. Честно — цесарку ел впервые, ее же не продают как курицу в ближайшем супермаркете. Поэтому в «котлету» могут пустить обычную курицу. Гурманы, бдите! 🙂 На гарнир — хорошее картофельное пюре (скорее всего, на молоке).
Вареники с картофелем и грибами, по ощущениям, повар немного переварил: тесто очень легко «рвалось» от вилки и ножа. Пюре внутри достаточно, даже слишком. Грибной соус сделал свое дело на все 100%, без него бы вкус был другой.
В отношении десерта не буду оригинален — мягкие коржи, нежное тесто, не приторно сладкий. Такой медовик идеально подойдет под чашечку кофе.»
котлеты из цесарки с грибами — 8 руб.
Сергей, 26 лет. Вегетарианец. Очень любит сладкое. Обожает грибы в любых видах. Право на лесные грибы и лисички готов отвоевать у всех мясоедов мира. Офисный работник, часто обедает и ужинает вне дома.
«Как вегетарианец со стажем, первое, что я увидел в меню – вареники с картофелем и белыми грибами. Что мне в них особенно понравилось, так это даже не начинка и тесто, а специи. Внутри есть перец-горошек, который перемололи крупными кусочками. Это придает характерный привкус всему блюду, да еще и сами кусочки приятно добавляют остроты при пережевывании. Сами вареники, на мой взгляд, мелкие, но так даже и лучше их распробовать.
На десерт у меня был медовик. Если вы когда-либо его пробовали (а вы это точно делали, я знаю!), то забудьте все, что было до этого момента. Уже само то, как вилка утопала в кусочке этого чудесного десерта, достаточно впечатляет. Коржи настолько мягкие, что тают от одного прикосновения приборов. Добавьте к этому нежную воздушную начинку, сладкий соус «манго-маракуйя», и получится именно медовик из «Vogue Cafe». По вкусу — это будто ешь сладкие облака, привезенные откуда-нибудь из Дубая. Сюда можно ходить хотя бы ради этого десерта!»
вареники с картофелем и грибами — 7 руб.
Екатерина, 32 года. Занимает руководящую должность и ведет активную социальную жизнь, поэтому очень часто ест вне дома и любит побаловать себя нетривиальными блюдами в чужом исполнении. Главное правило – еда должна быть вкусной, приготовленной из свежих продуктов. Любит яркие вкусы и акценты.
«В советские времена на любом праздничном столе обязательным блюдом был салат «Оливье». Этот салат ассоциируется с праздником и, конечно же, Новым годом. Для многих это вкус из детства. И в этом детстве мы отъелись «Оливье» настолько, что сейчас редко кто готовит салат для гостей дома. Но иногда воспоминания все же берут верх, и снова хочется насладиться этим блюдом. В принципе, «Оливье» испортить о-о-очень трудно, а вот улучшить вкус – запросто. Достаточно заменить колбасу на мясо цесарки и ростбиф, как это сделал повар в «Vogue Cafe», а консервированный горошек на свежезамороженный. Финальным штрихом служит подача, и за нее я тоже ставлю твердую «5». В общем, как только официант вынес салат, я поняла, что очень по нему соскучилась и с огромным удовольствием съела.
салат «Оливье» — 12 руб.
В варениках с грибами и картошкой — прекрасный соус из белых грибов. Порадовало, что если в меню значится «с грибами», то и на деле оказывается не один мелко нарубленный грибочек, который надо разыскивать в блюде. Чувствуется, что тесто вареников свежее, к зубам не прилипает. К начинке из картошки у меня тоже вопросов нет. Очень гармоничный вкус самих вареников, начинки и соуса. Порция сама небольшая (или это я была слишком голодная?), поэтому к ней смело можно заказывать еще салатик или небольшое горячее блюдо.
У котлет из цесарки с грибами, пюре и томатами очень оригинальная подача. При первом взгляде кажется, что вынесли мясо на кости, обжаренное в панировочных сухарях. Но никак не котлеты. И котлета, и грибная начинка пришлись по вкусу. К панировке тоже вопросов нет – не пережаренная. Правда, мне почему-то при первом укусе вспомнилась котлета по-киевски, но даже если их и сравнивать, то котлеты из цесарки с грибами – это на 150% улучшенный ее вариант. Что касается размера порции, то для девушек 2 котлеты, на мой взгляд, многовато. Хотя… у каждого ведь свой аппетит. Отличным гарниром к блюду идет пюре и помидоры в маринаде с луком. Овощи как раз чуть облегчают вкус мяса и картошки.
котлеты из цесарки — 8 руб.
Медовик — обалденно вкусный десерт! Вот прямо опять захотелось его скушать. Мягчайшие, пропитанные кремом коржи. А соус «манго-маракуйя» я бы и вовсе ела ложками. Кстати, этот соус придает медовику кислинку, а так как я не люблю приторно сладкие десерты, то для меня получилось идеальное сочетание.»
Где: г.Минск, пл. Свободы, 5
Время работы: ПН – ПТ 8:00 – 12:00, СБ-ВС 12:00 – 22:00.
kaktutest.by
Полезный фаст фуд. Готовим дома. ;) лапша вок в домашних условиях
Фаст-фуд — быстрая еда. Каждая из нас хоть раз в жизни да урвала какой-нибудь пирожок в ближайшей кофейне или Биг-Мак в Макдаке!))) Я такая же: быстро поесть, порой на бегу — очень удобно, но совсем не полезно. Вот и крутилась я в по замкнутому кругу: сначала натрескаешься Биг Тейсти, а потом коришь себя за пристрастие к фастфуду. Однажды, шарясь по торговому центру и изрядно проголодавшись, мы с мужем решили изменить завлекающему Макдаку и попробовать что-нибудь другое. Обжорные ряды в ТЦ как правило кишат разнообразными едальнями, и мы остановились на Воккере. Да-да, эти самые китайские коробочки, известные нам по многочисленным голливудским фильмам.
Готовится вок не дольше привычного нам гамбургера за счет специально сковороды и плитки!!! Да, купив в магазине сковородку-вок Вы не получите в полной мере то же эффекта, что на профессиональной кухне, ибо смысл заключается как раз в плитке, греющей в разы сильнее наших домашних плит. Поэтому дома процесс приготовления займет несколько больше времени. А вообще сама сковорода-вок просто шикарна и, как мне кажется, должна быть в арсенале у каждой уважающей себя хозяйки.
Итак, воки — быстрый, очень вкусныйя и безууумно полезный фаст-фуд, сохраняющий витамины в овощах, а так же практически не прибавляющий ненавистных килограмм (особенно если речь идет о диетической лапше).
Думаете его так сложно приготовить дома? Нет. Это вполне доступно простому смертному!)) Да, набор продуктов несколько специфичен, но мы вполне можем что-то убрать или заменить. Ведь приготовление еды — дело вкуса. Я же сейчас предоставлю вам, дорогие мои, возможность обзавестись рецептиком этого самого НАСТОЯЩЕГО вока в разных его вариациях. Поверьте, приготовив вок дома, вы не разочаруетесь и, более того, будете частенько баловать им своих домашних. Можно прекрасно приготовить и на обычной сковородке — своих вкусовых качеств вок нисколько не поменяет!)))
Увы, фотографии я не делала, так что буду вставлять то, что наковыряла на просторах интернета, более подходящее по тематике!
Да и вообще, вок — это настоящий кулинарный конструктор! Вы можете смело менять одно на другое и получить абсолютно новое по «звучанию» блюдо.
Итак, вок состоит из 4-х частей:
— лапша
-овощная база
— мясная/рыбная/креветоная составляющая (во время поста я заменяю ее грибами)
— соус
1. ЛАПША, так же, дело вкуса. Кому что больше нравится!))) Мне нравится ВСЕ, поэтому готовим мы со всем, что заблагорассудится. Это может быть рисовая лапша, она же стеклянная, она же фунчоза:
лапша гречневая, она же соба:
2. ОВОЩНАЯ БАЗА. Ну тут тоже дело каждой хозяйки. Вообще, принято за основу брать зеленую стручковую фасоль, сладкий болгарский перец и морковь с луком. Это, скажем так, минимальный набор овощей. Но! При желании можно добавить тонко нашинкованную белокочанную капусту, цукини, брокколи, цветную капусту, шампиньоны, грибы-шиитаке, соевые ростки, сыр Тофу, стебель бамбука или еще чего-нибудь!))) Опять же, основное условие — овощи обжариваются на большом огне, постоянно помешивая до состояния «аль-денте», т.е. полуготового вида. Овощная база должна КУСАТЬСЯ, а не разваливаться, превращаясь в овощное рагу. Тогда и витаминчики сохраните и вкусовой экстаз получите!
3. МЯСНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ. Ну тут тоже есть где развернуться. Свинина, говядина, курица, индейка, креветки, морепродукты!))) Выбирайте, что хотите!)))
Увы, с мяском не так все просто — его перед приготовлением нужно замариновать. Мы маринуем сразу много, часть готовим сразу, а все остальное замораживаем прямо в маринаде до следующих кулинарных изысканий!))) Хранится такое мясо отлично, после разморозки вкусовых качеств не теряет.
Мясо и рыбу маринуем, предварительно нарезав небольшой соломкой, креветки очищаем.
Итак, маринад к мясу (опять же, можете исключать не слишком значительные ингредиенты):
— вода 500гр
— соевый соус 300гр
— паста-чили (можно купить готовую, можно приготовить самим путем перетирания перчика чили в пасту и смешиванием его с растительным маслом и прованскими травами) 120гр
— чеснок давленный 20гр
— мед 100гр
— кинза или петрушка свежая рубленная 10-20 гр
— корень имбиря тертый (он не особо обязателен, так что если нет — значит нет, просто придает пикантности) 80гр
Тут все просто: чем больше маринуется мясо, тем меньше его готовить. Мы оставляем в основном на 3 часа. Пропорции указаны на большой объем маринада, ибо маринуем мы, повторюсь, большое количество мяса. Поэтому для себя просто пропорционально уменьшите вес ингредиентов. И пусть вас не пугает наличие чили в нем — мед его гасит, так что огнедышащим драконом Вы не будете!))) Если же, конечно, планируете накормить воком и детвору — количество чили-пасты лучше все-таки уменьшить вдвое.
Маринад к рыбке (в идеале, конечно что-то лососевое):
— уксус 100гр или сок лимона в этом же количестве (мы именно его и предпочитаем)
— вода 100гр
— кинза или петрушка свежая рубленная 10 гр
— стебель сельдерея (так же можно исключить за неимением) 50гр
— ну и соль-перец так же по вкусу
Рыбе достаточно помариноваться полчаса-час.
Маринад к креветкам:
тут все просто — зависит от объема маринуемого!))) Просто масло, соль, перец черный и прованские травы с небольшим количеством лимонного сока. Очищенные креветки маринуются так же полчаса- час.
4. СОУСЫ. Здесь вы можете приготовить соусы, которые предлагаю я, можете в принципе приготовить свои любимые (лишь бы они сочетались с остальными продуктами) или вообще купить какой-нибудь соус в магазине. У меня, кстати, всегда на случай вселенской лени, в холодильнике валяется пара баночек разных соусов. В частности, нравится этот:
Я напишу всего несколько самых простых и популярных соусов, которые можно приготовить дома, ведь какой-нибудь устричный соус Вы вряд ли станете кашеварить (да и ингредиенты для подобных соусов надо потрудиться поискать).
Опять же, девочки, не пугайтесь такой большой закладки продуктов!))) Это из учета на литр соуса (Да, остатки мы спокойно храним в холодильнике). Уменьшайте пропорции в зависимости от желаемого объема.
И еще: крахмал используется для загустения соуса, так же можно использовать вместо него обычную муку.
Соус Терияки (можно и покупной — на здоровье):
— соус соевый 460 гр
— вино Мирин (низкоалкогольное сладкое рисовое вино), можно заменить белым вином+сахаром или сладким фруктовым вином типа сливового. И пусть вас не пугает алкоголь в соусе — он быстро улетучится при кипячении. 650гр
— сахар 120 гр
— крахмал 40гр
В сотейник наливаем Мирин, добавляем сахар и доводим до кипения. Добавляем соевый соус и снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде ( на данные 40гр крахмала — 50мл.воды). Провариваем одну минуту и снимаем с плиты. Остужаем. Соус готов. Храним в холодильнике.
— кокосовое молоко 200мл
— сливки (лучше пожиренее) 200мл
— вода 500 мл
— паста карри желтая (продается в любом супермаркете, где есть отдел всяких суши. Бывает и красная паста карри, но мы будем делать традиционный желтый соус карри) 75гр
— приправа карри сухая 15 гр (ну этого добра в любом отделе специй навалом)
— чеснок 10гр
— соус соевый 40 мл
— крахмал 20гр
В сотейник наливаем молоко, сливки и воду, разводим там пасту карри без комочков. Добавляем соевый соус, давленный чеснок, приправу, доводим до кипения и тонкой струйкой вводим крахмал, разведенный холодной водой. Провариваем 1 минуту, охлаждаем, готово. Храним в холодильнике.
Соус Кисло-сладкий. (и снова, да, подобный продается в магазине)
— масло растительное 20мл
— лук репчатый очищенный 160гр
— перец болгарский (для пущей красоты можно взять разных цветов) 180гр
— сок от ананасов (можно заменить просто сладкой водой) 100гр
— чеснок + имбирь 15 гр (имбирь можно исключить)
— паста томатная 110 гр
— сахар 55гр
— уксус 30 гр (мы меняем на сок лимона)
— соус соевый 30 гр
— перчик чили 5гр (можно не класть, он лишь добавляет остроты)
— вода 450мл
— крахмал 15гр
— соль пару щепоток
Пассеруем лук полукольцами и перец соломкой до готовности, но не допуская образования поджаристой корочки. В сотейник кладем все кроме крахмала, кипятим 2 минуты, затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде, кипятим еще минуту и снимаем с огня. Остужаем. Готовый соус храним в холодильнике.
Соус сливочно-соевый. (в продаже не натыкалась)
— сухое молоко 70гр
— вода 520гр
— сливки 360гр
— соус соевый 60гр
— грибной бульон. Вообще его вряд ли кто-то специально будет отваривать дома, и мы тоже так не делаем!))) Посему кладем кубик грибной бульонный 8гр
— грибы шиитаке набухшие в воде 30гр (за неимением можно и исключить)
— крахмал 20гр
Шиитаке нарезаем соломкой, кладем в сотейник, добавляя все, кроме крахмала. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде, кипятим еще минуту и снимаем с огня. Остужаем. Готовый соус храним в холодильнике.
Все, девочки… устала я соусы писать… Муторно это. В общем, тут может быть что угодно от просто соевого до «цезаря». Если кого-то интересует что-то конкретно — пишите, я чуть позже отвечу.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А теперь самое легкое (особенно если в морозилке у Вас уже есть готовое мясо, а в дверце холодильника — готовый соус)!К слову, если есть эти заготовки — процесс приготовления занимает от силы минут 20. Итак, начинаем готовить сам вок.
Овощную базу обжариваем, добавляем мясное составляющее и жарим до его готовности (мясо подольше, рыбку чуть меньше, креветки — совсем быстро). И помним: жарим на большом огне, посему постоянно помешиваем. Затем добавляем лапшу, откинутую на дуршлаг, все хорошенечко перемешиваем и заливаем соусом. Промешивая, прокипячиваем и снимаем с огня. Сверху порционно можно посыпать кунжутом или, например, орешками кешью, можно посыпать зеленью.
Пы.Сы. Блин, ну и расписалась же я!))) В общем, приятного аппетита, дорогие мои!
www.baby.ru
