Турне мастеров кухни и бара в Москве. Блюдо турне
Гастрономический туризм: 7 лучших маршрутов
Гастрономический туризм представляет собой достаточно молодое и только развивающееся направление. Однако уже сегодня есть большое количество желающих отправиться в другую страну, чтобы не просто полежать на пляже и устроить шоппинг, а узнать кулинарные привычки и традиции того или иного общества.В программу любого гастротура, как правило, входит дегустация различных блюд местной кухни. Выделяют два типа таких туров — сельские («зеленые») и городские. Первые ориентированы на экологически чистую продукцию и предполагают, например, сбор овощей и фруктов на фермах или винограда на виноградниках. Вторые, в свою очередь, включают в себя посещение фабрики или цеха, которые производят продукты питания, с дегустацией выпускаемого товара.
KitchenMag выбрал пять интересных гастрономических туров, которые привлекут даже самый искушенный желудок.
Тоскана
Италия
Тоскана — один из самых посещаемых регионов Италии. Именно здесь зародился итальянский ренессанс. Однако секрет популярности Тосканы не только в восхитительных пейзажах и уютной атмосфере. Местная кухня — рай для настоящих гурманов и просто любителей вкусной еды. Тосканская кухня уходит корнями в старинные традиции. Больше всего здесь ценят блюда из рыбы, колбасные и мучные изделия, разнообразные блюда из овощей. При этом они должны быть простыми и здоровыми.
В этом регионе по рецепту далеких предков прекрасно готовят мясо молодых бычков. Из него готовят бифштекс по-флорентийски из маринованных в ароматном оливковом масле кусочков вырезки. К слову, оливковое масло в Тоскане имеет золотисто-зеленоватый оттенок и необычный запах, благодаря чему считается одним из лучших во всей Италии. Оно также является неотъемлемым ингредиентом практически всех блюд местной кухни.
Всему миру Тоскана широко известна благодаря совершенным технологиям виноделия. Такие вина, как Кьянти, Нобиле, Монтепульчано и «типично тосканские» Ornellaia, Masseto, Sassicaia выдерживаются именно здесь.
Тоскана является любимым регионом популярной телеведущей Юлии Высоцкой. Идейный вдохновитель кулинарного ток-шоу «Едим дома» даже организовала эксклюзивный тур в Тоскану с проживанием на вилле Кончаловских, завтраком в итальянском стиле, посещением местных рынков и, конечно же, мастер-классами от шеф-поваров и самой Высоцкой.
Прованс
Франция
Кухню Прованса по праву называют «кухня солнца». И действительно, наполненная ароматами юга, запахами пряных трав, свежей рыбы, изобилием овощей, фруктов и сочных оливок она напоминает о теплом лете. Кухня Прованса отличается от «классической» французской своей относительной простотой и приближенностью к домашней кухне. Особенно вкусно в южном регионе Франции умеют готовить овощи. Они встречаются как в холодных, так и в горячих блюдах. На ум сразу приходит легендарное фирменное блюдо Прованса — рататуй. А без вина Прованс и в принципе невозможно представить.
Бессменными фаворитами в Провансе являются оливки, маслины и оливковое масло. Они используются в приготовлении большинства блюд и придают им неповторимые оттенки. Так, оливковое масло придает благородный вкус традиционному сэндвичу с салатом, ломтиками помидора, анчоусами, яйцами и каперсами.
Основные методы приготовления мяса в Провансе — это тушение и запекание. При этом к мясным блюдам относятся довольно сдержанно. Предпочтение отдается его легким вариациям: ягненку, кролику и цыпленку. Отличным дополнением к любому блюду являются знаменитые прованские травы, среди которых тимьян, розмарин, базилик и эстрагон. Переплетаясь, они создают неповторимый и незабываемый букет.
Ника Белоцерковская, популярный блогер и автор множества кулинарных бестселлеров, посвятила этому региону Франции целую книгу под названием «Про еду. Про вино. Прованс». Девушку так очаровала местная кухня, что она даже запустила 5- и 7-дневные туры в Прованс, в течение которых все желающие могут освоить тонкости этой кухни вместе с шеф-поварами мишленовских ресторанов.
Пьемонт
Италия
Еще один регион Италии, который привлекает туристов не только завораживающими итальянскими пейзажами, но и кулинарными традициями и изысками. Пьемонт подарил Италии множество фирменных блюд, чему во многом поспособствовали благоприятные природные и климатические условия.
Говоря о Пьемонте, невозможно не упомянуть о трюфелях — самых необычных и изысканных грибах в мире. Самые ценные из съедобных разновидностей — черные и белые. При этом способ их приготовления различается. Черные можно подогревать и даже жарить, а белые, в свою очередь, нет, так как они теряют свой бесподобный аромат, напоминающий запах чеснока и созревшего сыра. Белые трюфели едят сырыми: режут ломтиками и посыпают ими блюдо. Такие грибы придают неповторимый вкус и аромат ризотто, яичнице, макаронам.
Кроме того, Пьемонт славится своими сырами. Например, горгондзола — один из самых древних итальянских сыров. Молодая горгондзола имеет более нежный вкус, а в созревшей больше пикантности. Ее режут и подают на десерт с хлебом и крепким красным вином или на закуску, добавляют в ризотто, соусы и начинки. Также обязательно в Пьемонте следует попробовать местные блюда: соленые анчоусы с зеленым соусом, маринованный перец, картофельные клецки с сырным соусом, фондю, кашу из кукурузной муки.
Невозможно не упомянуть и о винах: 45 из них, которые возделываются в Пьемонте, обладают статусом старинных итальянских вин. Самыми известными красными винами в регионе считаются Бароло и Барбареско. Первое, благодаря своему бархатистому вкусу, даже снискало славу «короля вин и вина королей». Кроме того, это родина вермутов Martini и Cinzano.
Каталония
Испания
Каталонскую кухню по-другому называют «кухней моря и гор». Такое название она получила неспроста. Действительно, каталонская кухня сочетает в себе лучшие кулинарные традиции Испании. Так как значительная часть региона находится в горах, важное место в местной кухне занимают блюда из мяса. Здесь готовят мясные фрикадельки, колбасу с фасолью, кролика с улитками, цыпленка с шоколадом, фрикандо (телятину с соусом и грибами), индюка, фаршированного сливами или кедровыми орешками… Список можно продолжить.
Каталония представляет собой винодельческий регион. В связи с этим здесь развита культура закусок. Их готовят из всего: морепродукты, овощи, мясо. Популярен и местный салат, в состав которого входят помидоры, салат, зеленый лук и оливки. Заправляется он оливковым маслом и уксусом. Большое значение в Каталонии придают различным соусам. Например, пикада — соус из смеси чеснока, петрушки, жареного миндаля, кедровых орехов и хлеба. В Каталонии также очень распространены разнообразные пасты, паэльи и их всевозможные модификации.
Приморское положение обязывает к наличию в местной кухне блюд из рыбы и морепродуктов. Здесь охотно готовят кулинарные шедевры из морского окуня, мерлана, анчоусов, сардин, тунца. Традиционными рыбными блюдами являются треска с кедровыми орехами, соленая Дорада, угри Эбро.
Стоит обратить внимание и на десерты. Сладкие сыры, пончики, засахаренный миндаль — вот лишь неполный список каталонских лакомств.
Амстердам
Голландия
Гастрономический тур в столицу Нижних земель откроет вам страну ветряных мельниц, тюльпанов и безграничной свободы с совершенно новой стороны. Важной особенностью голландской национальной кухни является принцип "Вырастили, выловили, съели"! Туры в Нидерланды зачастую ассоциируются с пивом. И это вовсе неудивительно. Обязательно стоит посетить пивоварни, причем как крупные, например, Amstel, Heineken, Bavaria, так и малоизвестные, которые ничуть не уступают старшим братьям по качеству продукции. К слову, на маленьких пивоварнях выпускается около 30 различных сортов пива, так что вы сможете в полной мере оценить и понять весь вкус и аромат пенного напитка. Стоит пробовать в Голландии и вино. Несмотря на неблагоприятный климат, виноделы здесь успешно возделывают различные сорта винограда, а затем изготавливают замечательное вино. Серьезность намерений голландцев в отношении вина подтверждает создание Гильдии Виноделов.
Тбилиси
Грузия
Грузинская кухня, пожалуй, является чуть ли не главной достопримечательностью этой страны. Она впитала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья. Грузинская кухня не только волшебно вкусная, но и яркая, оригинальная, самобытная, незабываемая. Для приготовления ее вкуснейших блюд нужны самые свежие ингредиенты, наличие соусов, приправ, пряностей и специй, свежей зелени.
Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса. Для приготовления блюд используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. Кавказские блюда из мяса уже давно перестали быть элементом только местной кухни. Их охотно и с удовольствием готовят по всему миру. Шашлык, сациви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили – список можно продолжить.
Особое внимание грузины уделяют соусам. Так, одно и то же блюдо, поданное с разными соусами, отличается не только внешним видом, но и вкусом и ароматом. Среди популярных ингредиентов для грузинских соусов можно выделить свежие овощи, специи, ягодные и фруктовые соки, помидоры, барбарис, гранат, ягоды терна.
Еще одна отличительная черта грузинского стола – употребление в большом количестве сыров. Каждая область Грузии может похвастаться своим видом. Сыр там отваривают в молоке, жарят на вертеле, сковороде, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями.
Также важное место в грузинской кухне занимают орехи, которые являются неотъемлемой частью супов и кондитерских изделий. И, конечно, самая изысканная трапеза будет не в радость без знаменитого грузинского вина.
Марракеш
Марокко
Марокканская кухня считается одной из самых вкусных и разнообразных в мире. За скромными фасадами и неприметными дверями старого города спрятан удивительный мир необычных ароматов и гастрономических радостей. На европейский желудок восточные блюда произведут по-настоящему впечатляющий эффект. Кухня Марокко соединяет в себе элементы арабской, берберской, мавританской, ближневосточной кухонь. Влияние на нее также оказали средиземноморские, африканские, иберийские, еврейские блюда. Вот такая гремучая смесь.
Самые известные за пределами Марокко блюда — это таджин и кус-кус. Первый готовится из мяса или рыбы с овощами, орехами, сухофруктами и специями в специальной глиняной посуде с крышкой, в честь которой оно и названо. Благодаря тому, что все ингредиенты варятся в собственном соку, мясо получается очень мягким, а вкус и аромат отличаются особой насыщенностью. Кроме того, таджин сохраняет все витамины и питательные вещества, входящие в состав ингредиентов.
Кус-кус, в свою очередь, — это золотистая крупа, которая готовится в специальной посуде кускусире. В ее нижней части тушится мясо с овощами, а в верхней готовится кус-кус на пару.
Марокканские повара большое значение уделяют специям, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат. На первый взгляд несочетаемые сладкие, соленые и острые пряности вместе создают великолепную композицию, которая способна украсить любой салат или соус.
Важным дополнением к пище считается чай. В Марокко чаепитие считается особой церемонией, которую принято проводить дома с семьей и близкими.
kitchenmag.ru
Турне мастеров кухни и бара в Москве, Buro 24/7
Гастрономическая осень начинается ярко: в Москву со всех концов света съезжаются повелители ножей и шейкеров — показывать мастерство
Владимир Гридин
Идти на ужин незнакомого шефа волнительно, как на первое свидание, — никогда не знаешь, чем закончится: любовью ли с первой ложки, вежливой прохладцей или откровенным неприятием. Но сколько бы раз мы ни обжигались, психологи советуют не останавливаться и искать свою половину во что бы то ни стало. Это правило работает и с едой. Тем более что на гастроли к нам едут шефы пусть российской публике пока и неизвестные, но успешные и уже сделавшие имя у себя на родине.
Лима
Бруно Санта Круз родился и вырос в Лиме, столице Перу, и за 12 лет карьеры дорос до звания шеф-повара, успев поработать с лучшими мастерами кулинарии по всему миру. Для постижения секретов приготовления традиционных блюд перуанской кухни Бруно долго жил в самой северной части страны, где из поколения в поколение передается рецепт эталонного севиче, а каждое блюдо готовится из самых свежих морепродуктов, выловленных утром местными рыбаками.
Именно поэтому так любопытно попробовать его вариации севиче из тунца, креветок и морепродуктов с соусами из манго и маракуйи. Их он готовит на этой неделе до 11 сентября в баре «Консерватория» отеля Арарат Park Hyatt вместе с тапас и закусками из курицы, мяса и рыбы, заправленными чили, орехами и мятной сальсой. Далее — паэлья в перуанском стиле и традиционные десерты: рисовый пудинг, пирог с маракуйей и пончики из тыквы и сладкого картофеля. Судя по всему, нас ожидает самая что ни на есть традиционная перуанская кухня.
Предвкушая визит в Москву в рамках фестиваля Masters of Food & Wine, Бруно Санта Круз рассказал: «В перуанском доме за обеденным столом зачастую собираются не только члены семьи, друзья и соседи. Мы рады даже незнакомым людям, которых только что встретили на улице. Это большое счастье — иметь возможность объединять разных людей за одним столом, видеть их любовь к жизни и вкусной еде, поэтому я очень рад, что у меня появился шанс разделить это удовольствие и с вами».
Кельн
Вечер 9 сентября стоит провести в ресторане «Фаренгейт» в компании знаменитого немецкого миксолога Штефана Хинца. 29-летний Хинц, обладатель огромного количества международных наград («Миксолог года — 2010» по версии Mixology Bar Awards, Deutscher Cocktail-Meister — 2010 по версии немецкого союза бартендеров), владеет одним из лучших баров Берлина Little Link и кейтеринговой компанией Cocktailkunst. Название в переводе с немецкого означает «Искусство коктейля». Штефан написал книгу о коктейлях и придумал вместе с компанией Spiegelau собственную коллекцию бокалов Perfect Serve Collection. Бартендер «Фаренгейта» Денис Кряжев уверяет, что у них продуманная форма и отличная органолептика. Это значит, сочинения Хинца на классические коктейльные темы должны нас впечатлить.
Барселона
Чтобы стать знаменитостью, Лоренцо Миглиетте пришлось уехать из родного Пьемонта в Лондон, а оттуда в Париж и Барселону. Там он стал частью команды одного из 50 лучших баров в мире — Dry Martini by Javier de las Muelas. Сейчас он отвечает за сеть Dry Martini по всему миру: в Барселоне, Лондоне, Рио, Таиланде, на Бали и в Бостоне. Кроме того, Лоренцо ведет исследования и новые разработки лаборатории Dry Martini, где совершенствуются классические рецепты и разрабатываются новые коктейли и способы подачи. Результаты этой работы неоднократно отмечены на барной конвенции в Берлине и Tokyo Bar Show.
Лоренцо говорит: «Главное — идеальный ароматический букет коктейля, равновесие между современными ингредиентами и классикой, а все, что остается после, — смешать это с моей итальянской улыбкой и гостеприимством!». Примерить эту улыбку на себя профессионалы смогут на мастер-классе 22 сентября, а попробовать коктейли Миглиетты на основе виски всех желающих приглашают в «Фаренгейт» 22—24 сентября.
Дубай7 и 8 сентября шеф-повар Nobu Дэмиен Дюво принял в гостях коллегу и друга из дубайского филиала империи Нобуюки Мацухиса — Эрве Курту (Herve Courtot). Вместе они представили обновленное ланч-меню.К основному меню ланчей, которое пока остается неизменным, добавился ряд новых блюд. Главным образом это японская классика с перуанским акцентом, та еда, которой Nobu и прославился: хрустящие спринг-роллы харумаки с морепродуктами и соусом шисо сальса и овощные катаифи, кушияки из курицы с соусом терияки-антикучо, салаты с тунцом татаки и соусом из черного кунжута и киноа с лососем татаки и пряно-лимонной заправкой, вырезка из говядины тонкацу, традиционные донбури с лососем и гребешком и пряно-кислым соусом и удон с морепродуктами, паэлья в стиле Nobu с морепродуктами и курицей и специальный десерт для любителей сладкого — капучино на основе мисо.Оценивать новинки можно будет две недели, а потом самые востребованные из них войдут в основное меню ланчей.
Брюгге
15 сентября в 19:30 зал одного из лучших гастрономических ресторанов Москвы — Savva — будут освещать три звезды Michelin. Их обладатель, шеф-повар Герт де Мангелеер, приедет приготовить особый ужин вместе с шефом ресторана Savva Андреем Шмаковым. В собственном ресторане Hertog Jan на ферме близ Брюгге Герт готовит из продуктов экстра-класса, но в России ему придется иметь дело с тем, что удастся найти. Впрочем, не такой уж это и вызов для парня, который получил первую звезду в 28, а к 33 собрал все три и занял с Hertog Jan место в рейтинге лучших ресторанов The World’s 50 Best Restaurants. А потом закрыл кухню, открылся на новом месте и заработал три звезды заново.
Тем интереснее будет попробовать авокадо с томатной пудрой (томаты — любимый фрукт де Мангелеера, в его саду растет 102 вида), хрустящие меренги из маракуйи с гусиной печенью, кока-колой и семенами аниса, димсамы из тыквы с лангустинами, паровые бани с вагю, жаренную на сене утку с лакрицей и свеклой и прочие чудеса. Каждая тарелка — произведение искусства, уничтожать которое жалко, а не уничтожить — невозможно. «Для меня в еде важны два ингредиента — душа и эмоции, — говорит де Мангелеер. — Чтобы душа ожила на тарелке, нужно смешать вкусы, текстуры и температуры в правильных пропорциях. Если блюдо останется в памяти гостей, значит, я достиг желаемого результата». Ожидаем в нетерпении.
www.buro247.ru
гастрономическое турне по признанным кухням мира
Гастрономические предпочтения говорят о народе не меньше, чем мода или язык. Национальные блюда в буквальном смысле впитывают традиции, это визитные карточки страны.
Широта русской души и кухни
Русский народ чтит свои обычаи и адаптирует в гостеприимной среде лучшие заморские кухни.
О том, какие наши блюда известны в мире, говорят рецепты shchi и rassolnik на зарубежных сайтах. А любовь к маринадам связана с климатом, предписывающим делать запасы. Впрочем, блюда национальной кухни России отличается от региона к региону.
Некоторые регионы известны бодрящим климатом. Одним из способов согреться для сибиряков является высококалорийная пища, блюда из мяса: тушеные, жареные и приготовленные на открытом огне.
Сейчас привычны пельмени из одного вида мяса, а раньше высшим пилотажем была начинка из смеси говядины, баранины и свинины.
Татарские кулинарные хитрости
На татарскую кухню повлияла национальная кухня разных народов, в том числе, казахов и узбеков. Но она не потеряла своей самобытности и радует сладостями из меда, блюдами из молока и мучными лакомствами с мясом.
Калмыцкая кухня: традиции кочевников
Если сопоставить кухни мира и национальные особенности соответствующих им народов можно обнаружить глубокую связь. Кухне калмыков до сих пор свойственны аскетичные привычки кочевников. Но они благоговеют перед чаем. Если вы не пробовали этот солено-острый напиток с маслом и молоком, считайте, что ничего не знаете об этом народе.
Национальная кухня разных народов России известна сластями на основе ягод и меда.
Восток — дело вкусное
Восточная кухня ассоциируется с хитроумными блюдами под острыми соусами. Но однозначных характеристик для этого понятия нет.
Cooked in China
Ни в одном аутентичном ресторане вы не охватите все виды национальной кухни Китая.
Ее основой являются зерновые, и мяса китайцы едят относительно немного. В остальном наблюдаются различия в зависимости от региона. Пикантны блюда Сычуани, в чьем климате собирается богатый урожай острых перцев.
Китайцы вместо «Как дела?» здороваются фразой «Вы уже поели?» Ведь еда занимает важное место в китайской культуре.
Японская кухня
Японцы уделяют внимание:
- Первозданному вкусу ингредиентов. Нам это известно по суши и сашими.
- Эстетической составляющей японской кухни. Это фигурные соусницы, чайные сервизы с интересными изображениями.
- Маленьким порциям. Идея в том, чтобы каждый попробовал всего понемногу.
О том, какое значение имеет рис, судите по факту, что это слово значит в японском не только известную крупяную культуру, но и еду в целом.
Вах, сколько зелени!
Национальная кухня разных народов мира включает свежую зелень. Но ни одна из них не предлагает ее в таком количестве, как грузинская. Может, в этом кроется секрет энергичности грузин?
А также грузинскую кухню невозможно представить без пряных чесночных соусов, которые готовятся по особой технологии.
Чувствуете вялость? Добавьте в рацион зелень. Она содержит хлорофилл, накапливающий солнечную энергию.
Мудрая индийская кухня
Среди любителей индийской кухни —вегетарианцы, которым нравится идея извлекать энергию из бобовых, и любители поесть от души. Индусы знают о маслах и специях все.
Эти и другие индийские кулинарные особенности, в частности, сочетание злаковых продуктов с кисломолочными, оказали влияние на многие блюда мира.
Горячие турецкие блюда
Турецкая кухня — неуемная, с одной стороны, и устанавливающая четкие предписания — с другой. Она включает слоеные сладости с неожиданным сочетанием ингредиентов, шесть видов хлебов и различные кебабы, плотно вошедшие в российскую действительность.
Галопом по европейской кухне
Сложно говорить о европейской кухне как о чем-то целостном. Ее рецепты просты, если не считать хиты пятизвездочных ресторанов.
Изысканные вкусы французов
Обсуждая кухни мира и национальные особенности, как можно не вспомнить французов? Загадочная французская душа требует соусов на основе розмарина и эстрагона. Эти приправы — ингредиенты блюд haute cuisine. Перекликаются понятия «высокая мода» и «высокая кухня» – и то, и другое для французов — большое искусство.
В русском кулинарном словаре рекордное количество заимствований из французского. Правда, многие слова изменили первоначальное значение, например, «котлета».
Темпераментная итальянская кухня
Помните, как героиня «Ешь, молись, люби», предавшись кулинарному разврату в Италии, не помещалась в джинсы? Однако какие другие национальные кухни стран мира похвастаются полезностью мучных продуктов! Итальянская кухня отнюдь не жирная. Спагетти готовятся из пшеницы грубого помола, что обеспечивает им не только отличный вкус, но и благоприятные для пищеварения свойства.
Американская кухня
А что же американская кухня? Про Америку говорят — «плавильный котел». Здесь это определение как нельзя кстати. Ведь она ассимилировала национальные кухни народов мира, переселившихся в нее в разное время!
Об особенностях американской кухни читайте здесь. Что стоит попробовать из итальянской кухни в первую очередь? Узнайте в этой статье.
Попробовать национальное блюдо значит прикоснуться к традициям страны, а самостоятельно освоить национальные кулинарные кухни — то же, что совершить путешествие, сделать заметный шаг к пониманию менталитетов различных народностей.
povarenysh.ru
Блюда - Tour-Greece
Некоторые блюда раз и навсегда врезаются в память, и греческий соус дзадзики относится именно к таким. Дзадзики подают почти в каждом ресторане Греции, так как благодаря своей универсальности этот соус подходит практически ко всем блюдам. Считаете, что в плане закусок вас уже ничем не удивишь? Ошибаетесь – дзадзики способен привнести нотку экзотики даже к …
Узнать больше >
Ленивые долмадес Можно назвать долма «кулинарным изыском», потому что его приготовление требует определенной сноровки. В прежние времена греческие женщины, особенно свекрови, охотно демонстрировали ловкость рук, закручивая долмадес в кокон не толще «мизинца невинной девушки». Само слово «долма» турецкого происхождения от глагола doldurmak (заполнить). И хотя правильнее бы назвать долма термином «сарма», от турецкого глагола sarmak …
Узнать больше >
Возьмите солнечные лучи, разотрите в пюре, добавьте сладкий ветер с гор, запах трав и цветов, побольше любви к родной земле, пряные любовь и темперамент, доведите до кипения и вы получите традиционное греческое варенье! Греческая традиция готовить сладкие, разнообразные варенья из свежих фруктов и ягод, которые произрастают в этой благодатной стране, чрезвычайно близка российским любителям сладкого. …
Узнать больше >
С приближением Светлого Пасхального воскресения у греческих хозяек значительно прибавляется забот по подготовке праздничного стола и продуктов для него. Одним из основных традиционных блюд, которое сразу же по возвращении всей семьи из храма после торжественной церковной литургии первым подаётся на стол для разговения по окончании долгого и тяжёлого Великого поста, является всеми любимый суп «магирица» …
Узнать больше >
Перед Светлым днём Пасхи, в каждом доме готовятся к встрече этого великого для всех верующих праздника. Хочется поделиться рецептом необыкновенно вкусной пасхальной выпечки, своего рода ватрушек, которые выпекают к праздничному столу критские хозяйки. Многие готовят такие ватрушки из дрожжевого теста. На Крите же, где придерживаются традиционных, считающихся во всем мире полезными для здоровья, рецептов, для …
Узнать больше >
Базилик известен издавна. Вы наверняка видели на рыночных прилавках стебли травы с достаточно крупными зелеными или красно-фиолетовыми листочками. Если встретите в природе что-то похожее, но не уверены, что это базилик, просто проведите ладонью по растению, затем поднесите ладонь к лицу. Ваш нос подскажет вам правду. Многие люди в Греции, идя мимо клумб с этим растением, …
Узнать больше >
В Западной Фракии в городе Кстанти (Ξάνθη) , населением более 45 000 человек, была изготовлена гигантская кариока. Вес пирога составил 383 кг, хотя кондитеры шутят, что хотели сделать десерт более миниатюрным, весом в 220 кг, но не удержались. Взвешена сладость на специально доставленных весах. Размер покрытого шоколадной глазурью полумесяца составляет по основанию 5, 2 м, …
Узнать больше >
Треска, небольшая рыбка длиной в ладонь, серебристой тенью мелькающая в голубой морской воде, или же внушительное создание, медленно поводящее при движении хвостом цвета бабушкиных мельхиоровых ложек. Если вы услышите одно из этих названий: минтай, хек, навага, пикша, налим, знайте — это все члены семейства трески. Тело рыбы вытянутое, плавники правильной формы, голова достаточно большая. Мясо …
Узнать больше >
Невозможно представить греческий стол, от повседневного до парадного, праздничного, без сыра. Сыры – это альфа и омега греческой кухни, мировая известность их не очень уступает французским или итальянским. Греческий салат, который на самом деле, называют деревенским, приправляется щедрой порцией Феты, кстати, гурманам на заметку, правильно не нарезать его кубиками, а выкладывать поверх свежих сочных овощей …
Узнать больше >
«Не делайте из еды культа!» — лозунг здорового питания, известный каждому. Однако, Греция – это страна, в которой принятие пищи возведено в настоящий культ, еда готовится только из свежих продуктов, приправляется жаркой любовью и греческим темпераментом. И, что-то нам подсказывает, что правы, как раз, греки! Достаточно взглянуть на стол, уставленный закусками мезе, которые радуют и …
Узнать больше >tour-greece.com
Кулинарное турне по Китаю | Для гурманов
Если вы собрались путешествовать по Китаю, то это введение в мир кулинарии, ее особенностей и правил хорошего тона пригодится вам в пути. Приятного аппетита и хорошего отдыха!
Марко Поло – знаменитый путешественник 13 столетия, привез из Китая вместе со своим багажом некое блюдо, которое широко известно в Италии под названием равиоли. А французский рыбный суп буйабесс или уха по-марсельски импортированы из Китая так же, как порох и зонтики.
Китайские повара готовят очень быстро, несмотря на ужасную жару на кухне, манипулируя у плиты сковородками и кастрюлями со скоростью фокусника. Такой простой способ как варка практически отсутствует: пища парится и тушится, или слегка протушивается с жиром и специями, или жарится до полуготовности, или просто поджаривается.
Разрезать пищу ножом на тарелке в Китае считается неприличным, поэтому, при сервировке китайского блюда ножи вообще не подают. Пищу нарезает повар небольшими кусочками.
Истинное кулинарное искусство достигается в Китае за счет приправ, задачей которых является подчеркнуть лучшие качества пищи и завуалировать нежелательные запахи. 
Наверное, не существует ни одной столицы мира, где бы ни было китайских ресторанов. У китайской кухни много поклонников, но многим она еще кажется странной и непривычной. Почему? Возможно, китайская еда слишком сложна для вкуса европейцев? Да нет, большинство блюд можно приготовить, используя имеющиеся у нас приправы. И готовить их ничуть не сложнее, чем национальные блюда других стран.
"Акульи плавники", "сушеная утка", нарезанное дольками и отваренное в бульоне "ласточкино гнездо" и т.д... - на самом деле, это одни названия: например, для блюда с названием "гнилые яйца" на протяжении нескольких месяцев яйца выдерживают в специальном растворе из соли, извести и древесной золы. Так что, все это сугубо национальные блюда, которых у нас нет. Но и в Китае это едят не каждый день, а по выходным дням и большим праздникам.
Путешествие в китайскую кухню – это каждый раз знакомство с кулинарным чудом, миром необычных запахов и редких традиций. Все знают, что китайцы едят с помощью палочек. Но ими можно научиться пользоваться самостоятельно. Конечно, суп палочками не едят - к нему подают маленькую фарфоровую ложечку с короткой ручкой.
Китайский обед длится долго. Вначале подают зеленый чай без молока и сахара, в круглых пиалах. Потом холодные закуски, нарезанные мелкими кусочками – печень, мясо, рыбу, птицу, свежие овощи. Новичкам следует быть острожными и пробовать понемногу. После закусок подают серьезные блюда, разложенные порционно либо в одной большой миске, из которой каждый гость кладет в свою тарелку палочками нужное количество количество еды. Таких блюд может быть очень много, от тридцати до сорока. Как правило, трапеза сопровождается подогретым рисовым вином или матаи (крепкий спиртной напиток). На прощанье едят суп, после которого снова пьют чай.
Китай – страна кулинарных различий. Если вы собираетесь путешествовать по Тибету, то должны иметь «закаленный» желудок. Едят там очень плотно, вам сразу могут подать до пятнадцати блюд. И ни от одного вы не имеете права отказаться, Поблагодарить можно только после еды. А отказ от какого-либо блюда будет расценен как невежливость. После десерта подают чай. Однако к нему нужно привыкнуть – в него кладут масло.
Материалы по темеПоэзия китайской кухниОбед из гнезда
О.И. Лупанина Фото: Shutterstock Images LLC
www.russiantraveller.ru
Рецепты блюд финской кухни | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
Национальная кухня Финляндии
Финская кухня поражает необычным сочетанием вкусов, особенно тех, кто знакомится с ней впервые. Да и искушенным гурманам она дарит массу ярких открытий. Недаром национальная кухня Финляндии считается одной из самых оригинальных и удивительных в мире.
Финская запеканка с русским духом
Близость к Балтийскому морю и россыпи озер, щедро разбросанных по территории всей Финляндии, определяют главный продукт национальной кухни. Рыба присутствует в ней практически повсеместно — от винегрета росолли до сытного рыбного пирога калакукко. Финны разделяют нашу любовь к нерушимому сочетанию картофеля и сельди. Правда, обычно готовят из них запеканку. На смазанный сливочным маслом противень или большую сковороду для духовки в несколько рядов выкладывают 7–8 нарезанных кружочками картофелин. Затем нарезают кусочками 300 г сельди и выкладывают поверх картофеля. Далее посыпают рыбу рубленым зеленым луком, укропом и одной тертой морковью. Сдабривают блюдо 2 ст. л. растительного масла и ставят в духовку на 25–30 минут при температуре 180–200°C. Когда запеканка немного пропеклась, заливают ее смесью из 2 яиц и 125 мл молока и снова отправляют в духовку на 20–25 минут до полной готовности.
Ничего лишнего, только лосось
Рыбные рецепты блюд из Финляндии чаще всего готовят из речных или озерных сортов, например форели или лосося. А среди обитателей морей отдают предпочтение сельди. Финские кулинары почти ничего не жарят, предпочитая вымачивание, распаривание, тушение или варку. Лосося под маринадом тоже готовят без масла и жара. Сначала делают маринад: смешивают в миске 1 ст. л. бренди, по 1 ст. л. измельченного укропа, соли, сахара и 1 ч. л. перца. Часть маринада выливают в неглубокую форму и укладывают сверху кусок лосося весом 300–330 г кожей вниз. Еще одной частью маринада смазывают филе по срезу и накрывают его таким же куском рыбы. Третью часть маринада втирают в кожу. Далее закрывают рыбу пищевой фольгой и прижимают тяжелой доской. В таком виде лосось отправляется в холодильник минимум на 12 часов, после чего его подают к столу.
Купание форели в молоке
Супы в финской кухне занимают почетное место. Как ни странно, именно они являются главными блюдами на праздничном столе. Основным ингредиентом в них, как правило, выступает рыба. Для приготовления рыбного супа кипятим литр подсоленной воды и добавляем в нее 4–5 средних картофелин, порезанных небольшими кубиками. Далее кладем в кастрюлю одну нашинкованную красную луковицу и выдерживаем овощи на среднем огне 10 минут. Тем временем нарезаем небольшими кусочками 500 г форели и отправляем в суп. Солим и перчим по вкусу, выжимаем несколько капель лимонного сока и продолжаем варить еще 10 минут. Готовим заправку: в отдельной миске перемешиваем 400 мл молока и 1 ст. л. пшеничной муки, так чтобы не осталось комочков. Теперь вливаем смесь с суп, доводим его до кипения и незамедлительно убираем с огня. Перед подачей блюдо можно украсить ломтиком лимона.
Сытное утешение мясоеда
Несмотря на прохладное отношение к мясу, его все же можно отыскать среди рецептов блюд финской кухни. Сами финны предпочитают дичь, например вяленую оленину. А вот среди заезжих гурманов особой популярностью пользуется мясное жаркое. Для его приготовления нам понадобится мясное ассорти: по 300 г свинины, говядины и баранины. Нарезаем мясо кубиками толщиной 4 см и смешиваем его с 2–3 головками репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Выкладываем мясо с луком в кастрюлю слоями, сдабривая каждый из них солью, перцем и любимыми специями по вкусу. Заливаем мясо водой так, чтобы она практически полностью его покрыла. Сначала тушим жаркое без крышки в духовке при температуре 175°C в течение 2,5–3 часов, затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим еще 15–20 минут. Готовое жаркое настаиваем 10–15 минут и подаем к столу.
Испытание пудингом
Финны — не самые большие поклонники сладких десертов. Им по душе пресные лепешки из ржаной муки, калитки с картофелем и творогом, всевозможные крендельки и т. д. Но если они готовят сладости, то делают это от души. Подтверждением тому служит невероятно сытный пудинг мямми. Нагреваем 1,5 л воды до 60°C и постепенно вводим в нее 500 г ржаной муки и 250 г солода. Хорошо перемешиваем массу и ставим ее в духовку при температуре 50°C на час. Затем добавляем в нее 2 л умеренно горячей воды и еще 500 г ржаной муки и 250 г солода. Снова перемешиваем тесто и отправляем его в теплую духовку при той же температуре на 2 часа. Далее переставляем мямми на плиту, всыпаем сахар по вкусу и варим 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Полученной массой заполняем формочки для кексов на треть, посыпаем сахаром и ставим в духовку при температуре 150°C на 2 часа. Готовое угощение традиционно подают со сливками.
Рецепты финских блюд отличаются своеобразием и, быть может, придутся по вкусу не каждому. Однако, распробовав их как следует, вы рискуете влюбиться в финскую кухню раз и навсегда!
www.edimdoma.ru
Кулинарные термины | Кулинарный блюз моей кухни
Словарь кулинарных терминов. Полезно знать и интересно почитать.
«Аль денте»
В переводе с итальянского «на зуб». Этот термин означает хорошо приготовленные макаронные изделия или овощи. Если макароны приготовлены «аль денте», значит, они пружинят при укусе.
Антипасти
закуски, подаваемые «перед пастой». Дело в том, что в соответствии с итальянским кулинарным этикетом первое – это обычно не суп, а как раз паста.
Антронэ
Легкое блюдо, подаваемое перед десертом.
Барбекю
Способ приготовления мяса, рыбы или овощей на решетке на углях или на электрической жаровне под открытым небом. Пища становится хрустящей и имеет оригинальный вкус барбекю.
Бер-манье (BEURRE MANIE)
однородная масса из смешанных в равных пропорциях сливочного масла и муки комнатной температуры. Используется для придания густоты соусам и супам.
Бланширование
Процесс приготовления (ошпаривания), при котором продукты помещают в кипящую воду на несколько минут или обдают их кипятком. Идеален для приготовления овощей. Овощи опускают в кипящую воду, мясной сок или бульон, варят не больше пяти минут, а затем погружают в холодную воду. Преимущество бланширования заключается в том, что овощи остаются твердыми и сохраняют свой естественный цвет. Если перед подачей на стол добавить горячее расплавленное масло с зеленью, то их вкус будет просто замечательным.
Букет гарни- BOUQUET GARNI
Классическая французская смесь трав, которая кладется в блюдо при его приготовлении.
В Малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин и перец.
В Большой входят дополнительно: эстрагон, базилик, чебрец, майоран и розмарин.
Вeлутэ (veloute)
французский белый соус из телячьего, куриного или рыбного бульона, загущенного мукой и маслом.
Веррин (Verrine)
в переводе с французского маленький стаканчик.
Ганаш ( фр. ganache)
rodira.wordpress.com
