Лучшие рецепты приготовления стейков из говядины. Блюдо стежки

Рецепт котлет в духовке. Стожки.

Мясной фарш — это основа огромного количества наших любимых кушаний. Котлеты, пельмени, зразы, биточки, фрикадельки…. Безграничные возможности творчества для кулинаров. И все-таки именно котлета – самое популярное мясное блюдо. Предлагаем рецепт котлет в духовке,  под названием «стожки» — очень вкусное блюдо, по форме напоминающее миниатюрный стог сена.А когда и как всё начиналось? Оказывается, котлета прошла так много стадий эволюции, что классический вариант приготовления этого замечательного блюда уже не так просто отыскать.Натуральная котлета, как принято считать, родилась во Франции. «Сotelette» по-французски означает «ребрышко» — и натоящая котлета это зажаренный кусок говядины на косточке продолговатой формы, приготовленный из первых ребер, наиболее близких к затылочной части.. Наличие косточки в котлете было обязательным, возможно, чтобы мясо было удобнее есть руками. Потом косточку вытеснили вилка и нож.Затем котлету стали отбивать и панировать. На этом и заканчивается развитие котлеты в европейских странах. И сегодня европейская котлетная классика – это хорошо отбитый кусок мяса в панировке.А в России котлета не остановилась на достигнутом. Еще до появления мясорубки русские мастера кулинарных дел готовили котлеты из рубленого мяса.Мода на блюда из мясного фарша распространилась на Руси во времена Петра Великого. Тогда из Голландии и Германии были завезены специальные очаги, удобные для жарки нового блюда. С тех пор в обиход прочно вошли пышные, мягкие, сочные котлетки.

Почему же котлета из фарша завоевала в России такую популярность? Злые языки говорят, что причина этому – возможность использовать для приготовления блюда мясо не самого высокого качества. Но мы думаем, что дело совсем не в экономии. Ведь приготовление котлет – это целое искусство. 

Рецепт приготовления: котлеты в духовке — стожки

Примечание: 

Начинки можно делать разные, неизменными оставляя только фарш и сыр. И пропорции тоже можно изменить, главное сделать их небольшими и куполообразными. Вкусно будет также, если использовать вместо капусты сырой картофель. Но тогда следует приготовить заранее все начинки, поставить разогреваться духовку и только потом тереть на терку сырой картофель. И сразу же сделать стожки и поставить запекаться — иначе картошка потемнеет.

Состав продуктов:

• для основы:
• мясной фарш — 400 г
• луковиц — 1 головка
• картофель  — 1 шт
• черствый хлеб — 100 
• яйцо — 1 шт
• соль. перец — по вкусу
• для начинки:
• луковица — 2 шт
• капуста краснокочанная — 300 г
• яйца — 4 шт
• сыр — 150 г
• соль, перец

Приготовление кратко:

• приготовить фарш, как на котлеты и слепить «лепешки»
• лук спассеровать
• яйца отварить, порезать
• капусту порубить
• сыр натереть
• выложить на мясные «лепешки» поочередно все слои начинки
• выпекать на противне в разогретой духовке

Подробное приготовление по шагам 

Приготовить фарш, как на котлеты — в принципе, можно использовать свой любимый проверенный рецепт, поскольку изюминка этого блюда все-таки в другом. Сделать небольшие круглые лепешки — не более 10 см в диаметре. Выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом

Лук спассеровать на растительном масле:

Выложить на котлеты:

Яйца отварить, мелко нарезать:

Поперчить, по желанию добавить 1 ст.л. майонеза, перемешать и выложить вторым слоем:

Капусту мелко порубить, посолить, перемешать — это третий слой:

Сыр натереть на крупной терке или использовать нарезку, и завершить эти «пирамидки»:

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 25-30 мин:

Рецепт котлет в духовке в виде таких стожков — просто прекрасное блюдо — и почти диетическое (не жареное), и детям нравится, и на праздничный стол подать не зазорно:

Еще вкусные блюда из фарша на сайте:

Приятного аппетита! Еда-легко!

Понравился рецепт котлет в духоке?

Подпишитесь для получения новых рецептов здесь.

——————————

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьми:

Лучшие рецепты кулинарного сообщества:

Посмотрите похожие идеи рецептов сайта:

edalegko.ru

Сербская плескавица / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сербской плескавицы:

Шаг 1: подготалвиваем ингредиенты.

Как всегда готовку начните с нарезки, разморозки, очистки (нужное подчеркнуть) ингредиентов.Лук и чеснок очистите от шелухи, лук порежьте кубиками мелкого размера, а зубчики чеснока - еще мельче.Так же мелко порубите и очищенный от семян острый перец.Сыр натрите на средней или крупной терке. Сразу отложите совсем чуть-чуть для украшения.Копченый бекон порежьте мелкими брусочками.

Шаг 2: замешиваем фарш.

Теперь смешайте все подготовленные ингредиенты с рубленным мясом. Добавьте так же соли, перца молотого и паприки. И начинайте замешивать. Сперва ложкой, а потом и руками, слегка отбивая, чтобы получилась однородная масса, настолько насколько это только возможно сделать из данных ингредиентов. Это очень важно - хорошо перемешать фарш, если этого не сделать, плескавица выйдет не такой вкусной, как задумывалось.Из получившегося фарша вылепите мокрыми руками плоскую котлету, она должна быть в диаметре чуть больше чем сковорода, в которой вы будете жарить плескавицу. В данном случае получилась котлета диаметром 30 сантиметров и толщиной 2 сантиметра.

Шаг 3: жарим сербскую плескавицу.

Разогрейте на сковороде (на средней мощности) немного оливкового масла, а затем уложите сюда же сформированную котлету. Края будут загибаться кверху, как и задумано.Жарьте около 5-7 минут с одной стороны. Когда вы увидите, что нижняя сторона уже поджарилась, плескавицу нужно будет аккуратно поддеть лопаточкой со всех сторон и перевернуть. Если не получается лопаткой, переложите котлету на большую тарелку или плоскую крышку, а затем просто верните ее на сковороду сырой стороной вниз. Главное будьте осторожны и не разломайте все. Так же будьте аккуратно с горячим маслом и жиром в сковороде.Продолжайте готовить еще 5-7 минут с другой стороны. И все! Сербская плескавица готова! Можно и даже нужно подавать ее к столу, пока мясо не остыло.

Шаг 4: подаем сербскую плескавицу.

Сербская плескавица - это украшение стола, посыпьте ее сверху сыром и поставьте на самый центр. Есть ее нужно, разрезав на порционные кусочки. Обязательно с ней на столе должен находиться жаренный картофель, салат из помидор и сыра, а так же парочка разных соусов, идеально подойдут дзадзики и айвар.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Некоторые добавляют не тертый сыр, а сыр, порезанный кубиками небольшого размера.

– Рецепт соуса дзадзики вы можете узнать, пройдя по этой ссылке.

www.tvcook.ru

рецепты приготовления в духовке и на сковороде

Стейк – это отличный ужин и обед, превосходное горячее блюдо для праздничного стола. Как приготовить стейк из говяжьей вырезки в духовке, по-фермерски или во вьетнамской манере?

Содержание:

Говядину можно мариновать самыми разными способами.

Кавказские повара уверены, что для получения сбалансированного вкуса достаточно использовать обычную смесь перцев или зелени. Говядину можно замариновать в свежей или сушеной зелени: базилике или петрушке, ягодах барбариса, луке, укропе, майоране.

Также можно использовать для маринада луковый, лимонный, апельсиновый сок, кусочки ананаса, луковые кольца и дольки чеснока. Необычный вкус придает маринад из соевого соуса, горчицы или горчичного масла.

Многие повара уверены, что майонез нельзя использовать для маринада, так как он портит вкус говядины.

На сковороде стейк говяжий получается более сухим и хрустящим. Необыкновенную сочность и дымный аромат стейки из говядины получают, если их готовить на решетке, используя для розжига сосновые или березовые дрова. Такое блюдо имеет золотую корочку, но внутри остается нежным и сочным.

Тушеные стейки считаются более полезными, ведь для их приготовления требуется меньше масла. Полезным считается и стейк говяжий в духовке, если мясо сначала не обжаривали на сковородке.  Разные рецепты приготовления говяжьего стейка имеют свои нюансы.

Одни советую сразу жарить мясную вырезку на горячей сковороде, другие советуют сначала потомить кусок мяса на слабом огне, а в конце готовки прибавить температуру. Также можно готовить сырую или замаринованную говяжью вырезку.

Остренькое, сочное блюдо, приготовленное во вьетнамской манере, порадует всех любителей необычной кухни.

Для приготовления необходимо: взять 5 ложек кунжутного масла, 11 чесночных зубчиков, 750 г говяжьей вырезки, 5 ложек любого рыбного соуса, два стакана отварного риса.

1. Приготовить маринад из смеси рыбного соуса, черного перца, кунжутного масла, мелко нарубленного чеснока. Замариновать порезанную на стейки говядину;
2. Через полчаса извлечь куски мяса, очистить от чеснока, а затем обсушить на бумажных салфетках;
3. Жарить стейки на раскаленной сковороде;
4. На чесночном маринаде обжарить отварной рис.

После готовки мясные кусочки должно «отдохнуть» две минуты, а затем их можно подавать с острым рисом.

Простой и быстрый рецепт для тех, кто не хочет тратить время на приготовление маринада.

Для приготовления нежного и вкусного мяса следует: взять 25 г сливочного масла, 750 г говяжьей вырезки, черный перец, 20 г растительного масла, соль. Для того, чтобы стейки получились особенно красивыми, следует взять сковородку-гриль.

1. Раскалить на максимальном огне сковородку;
2. Обмазать стейк растительным маслицем, положить в сковородку. С одной стороны, кусок мяса обжаривать восемь минут, а с другой четыре;
3. Дожаренные стейки убрать в хорошо разогретую духовку на пять минут;
4. Смазать мясо сливочным маслом, завернуть в фольгу на 5 минут.

Сочный и хрустящий стейк будет отлично гармонировать с острыми томатными соусами, гарниром с картофеля, салатом или свежими овощами.

Тем, кто любит стейки, но старается ограничивать себя в жареной пище, придутся по вкусы ароматное и сочное блюдо из тушеной говядины.

Для его приготовления следует: взять пучок свежей петрушки, 45 мл томатной пасты, килограмм говядины, ложечку тимьяна, 95 г сливочного масла, 45 г пшеничной муки, 3 чесночных дольки, морковку, лавровый лист, головку лука репчатого, стебель сельдерея.

1. Обвалять куски говяжьей вырезки в смеси соли, муки и перца;
2. В глубоком сотейнике обжарить говядину с обеих сторон;
3. Мясо переложить на тарелку, а в сотейник положить сливочное масло и нарезанные овощи, обжарить их три минуты;
4. Влить томатную пасту и тушить десять минут;
5. Положить говядину в сотейник, закрыть фольгой;
6. Подержать сотейник два часа в духовке, разогретой до 160 градусов.

Готовое блюдо можно подавать с отварной капустой кольраби, рисом с соевым соусом, или легким овощным салатиком.

Вкуснейшее блюдо с жареными помидорами, приготовленное по американскому рецепту, придется по вкусу всем.

Вам понадобятся: 4 чайные ложки соли, 7 чесночных долек, 1 кг говядины, полкило помидоров черри, 6 штук свежего тимьяна, 3 ложки оливкового маслица, пучок базилика.

1. Мясо разделить на четыре плоских куска, обсыпать солью и перцем;
2. Обжарить мясо, по пять минут с обеих сторон;
3. Переложить стейки по противень, потомить 6 минут при температуре 175 градусов;
4. Вынуть мясо, дать постоять десять минут;
5. Обжарить измельченный чеснок в масле, в котором готовились стейки;
6. Добавить к чесноку тимьян и помидоры. Мешать аккуратно, чтобы помидоры не лопнули;
7. Через две минуты снять овощи с огня, посыпать базиликом.

Блюдо подавать на тарелке, сбоку красивой горкой выложить помидоры с острым соусом.

Это может быть отличным перекусом для обеденного перерыва.

Также вкусный мясной бутерброд служить здоровой альтернативой гамбургерам из фаст-фуда.

Для его приготовления необходимо: взять немного оливкового масла, головку репчатого лука, 15 г сахара, 600 г говядины, 4 французских багета, 100 г твердого сыра, смесь перцев.

1. Сначала следует потомить нарезанный лучок в разогретом масле, через 10 минут добавить сахар и подержать еще 5 минут на огне;
2. Снять обжаренный лук с огня, посыпать смесью перцев, отставить;
3. В сковороде-гриль обжарить 4 стейка;
4. Багеты порезать вдоль, на 4 половинки выложить обжаренный лук, мясо, и снова лук. Сверху посыпать сыром. Закрыть бутерброд второй половинкой багета.

Также в начинку можно добавить свежие огурчики или помидоры, зелень, обжаренные грибы, горчицу.

У нежных кусочков мяса появляется приятная лимонная кислинка, которая отлично сочетается с ароматными травами и чесноком.

Для приготовления четырех стейков следует: взять щепотку соли, немного перца, 2 ложки орегано, 700 г говядины, немного оливкового масла,  2 ложки нарезанной петрушки, 3 дольки чеснока, 50 мл лимонного сока.

1. Стейки посолить, посыпать перцем, обжарить каждую их сторону в течение семь минут;
2. Приготовить соус, смешать лимонный сок, специи, измельченный чеснок, четыре ложки оливкового масла, соль;
3. Приготовленные стейки завернуть в фольгу, и оставить на 5 минут;

Блюдо подавать с обжаренной картошкой, отварной земляной грушей, овощным салатом. Мясо следует полить приготовленным соусом.

Быстро готовятся печеночные мини-стейки, с хрустящей корочкой и сочной серединкой.

Для их приготовления необходимо: взять 5 ложек муки, любимые специи, 450 г печени, немного подсолнечного масла, соль, 0,5 литра молока.

1. Печень перед готовкой следует вымочить в молоке, немного обсушить и убрать в морозильник;
2. Когда печень слегка замерзнет, порезать ее на небольшие плоские кусочки;
3. Мини-стейки посолить, посыпать специями, обвалять в муке;
4. Выложить печень на дно горячей сковороды, и хорошенько прожарить.

Подавать готовые мини-стейки можно с картофельным пюре, макаронами или рисом, грибными или сметанными соусами.

Вкуснейшие, необычные стейки, приготовленные по рецептам из разных стран послужат великолепной повседневной пищей или отличным праздничным блюдом.

Понравиласьстатья?

Поделитесьс друзьями!

mjusli.ru

Основные ручные швы. Энциклопедия домоводства

Основные ручные швы

Помимо изготовления лекал, постижение азов кройки и шитья немыслимо без изучения основных видов швов. Отдельные детали швейных изделий соединяются между собой переплетением ниток – стежком. Несколько повторяющихся стежков, расположенных друг возле друга, называется строчкой. Строчки, скрепляющие детали ткани, называются швами.

Рассмотрим основные простые ручные швы.

Шов «Вперед иголку»

Этот шов применяется для временного крепления деталей изделия. Выполняется справа налево. Иглу пропускают все время вперед, продевая ее через каждые 4–8 нитей.

Обметочный шов

Этот шов применяется для обработки края ткани, предотвращает ее осыпание. Обметочный шов также применяют для обработки края прорезных петель. При обметочном шве по краю ткани делаются косые стежки. Нитка плотно обхватывает край ткани и обвивает его по спирали.

Петельный шов

Край ткани и прорезной петли можно обработать декоративным и в то же время достаточно крепким петельным швом. Иглой прокалывают край ткани снизу вверх. Иглу пропускают через петлю, образованную ниткой, и затягивают нитку. Для того чтобы сделать шов более прочным и декоративным, вдоль края ткани можно уложить толстую нить, на которую и наносить шов.

Силки

Этот шов используют для переноса контура парных деталей на ткань. Нить не закрепляют и сметочными стежками прошивают ткань по нужным линиям. Стежки должны образовать небольшие петли. Затем ткань раскладывают и нитки обрезают. Концы обрезанных ниток указывают нужные линии.

Шов строчкой

Применяют тогда, когда нет возможности прострочить ткань швейной машинкой. Иглой прокалывают ткань с изнанки, набирают ею 3–4 нити, затем прокалывают ткань с лицевой стороны. Затем снова вводят иглу с изнанки в место первого прокола и набирают на нее уже 6–8 нитей – количество нитей за иглой и впереди нее должно быть одинаковым. На лицевой стороне ткани получаются одинаковые сплошные стежки.

Подшивочные швы

Применяются для обработки края изделия и бывают потайными, открытыми и фигурными.

Потайные швы, помимо обработки низа изделия, часто применяют для подшивания подкладки. Шов делают петлеобразным, одновременно прокалывая основную ткань и подогнутый край или подкладку. Основную ткань прокалывают не полностью, а лишь захватывая из нее 2–3 нити.

Открытый подшивочный шов имеет форму спирали. Применяют этот шов для обработки низа несыпучих тканей. Край ткани, обработанный открытым спиралеобразным швом, подгибают.

Фигурный подшивочный шов («козлик») используют для обработки низа изделия, карманов.

Этот шов состоит из косых стежков, которые перекрещиваются между собой по одной стороне. С изнанки шов имеет вид мелких горизонтальных стежков. Проколов ткань снизу вверх, ниткой перехватывают край ткани слева направо и вкалывают иглу снова снизу вверх возле первого прокола. Перехватывают край ткани справа налево и делают следующий стежок.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

как приготовить швейцарский рёшти шаг за шагом

рёшти

 

Рёшти – это традиционное блюдо швейцарской кухни. Такая картошечка с давних времен являлась и традиционным  завтраком для крестьянской семьи.  В настоящее время  в Швейцарии рёшти  используют как гарнир, и  подают его в основном  к обеду или просто  на ужин, как отдельное блюдо.

Для приготовления  рёшти лучше использовать  картофель, который не разваривается.  Тогда это блюдо очень выигрывает во вкусе. На выходе  у вас получается картошечка с яркой хрустящей корочкой снаружи и очень мягкой сочной картофельной сердцевиной внутри.

Как можно разнообразить рёшти

Во первых, это специи : добавляется молотый перец, мускатный орех, карри . Всё зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Во вторых, это разнообразные добавки в виде тертого сыра, порезанной ветчины  или зелени ( петрушка, укроп, сельдерей и т. д.).

Рёшти — рецепт приготовления картофеля по-швейцарски

Продукты для рёшти :

• Картофель 4 шт.
• Порезанная зелень укропа ;
• Специи  ( мускатый орех и черный молотый перец)
• Растительное масло.
• Сковорода, лучше выбрать  с антипригарным покрытием и не глубокую.

Приготовление рёшти:

1. Картофель в мундире  отварить  до полуготовности ( смотрим картошка должна чуть протыкаться вилкой , но не полностью, а только слегка) ,  остудить картофель, почистить и натереть на крупной терке.

2.Добавляем специи , в моем случае я добавляла черный молотый перец и мускатный орех, немного посолить, если это требуется.

 

3. Добавляем порезанный укроп

4. Все перемешиваем , картофельную массу делим на две части ( две лепешки).

5. Сковородку смазываем растительным маслом , выкладываем одну часть картошки , прижимаем её уже на сковородке формируем  из картошки лепешку.  Поджариваем сначала с оной стороны ( на это уходит минут 8-10) .  Затем переворачиваем, очень осторожно используем  тарелку. То есть сначала лепешку помещаем на тарелку, а с тарелки опять на сковородку и обжариваем с другой стороны. Самое главное при приготовлении рёшти получить равномерную  золотистую  корочку.

6. Тоже самое проделываем и с другой половиной картофеля.

рёшти

Вот и всё наше картофельные лепешки  готовы. Можете использовать их  в качестве гарнира с салатом из сырой свеклы  или салатом из свежих огурцов или  подавать его , как отдельное блюдо. Сегодня  мы ели сочные и хрустящие  рёшти с молоком, все были сыты и довольны.

dietstol.ru

История возникновения стейка

Очень часто стейком считают обычный кусок мяса, жареный на открытом огне, а то и просто на сковородке и путают их с обычной отбивной, антрекотом или мясом по французски. Почему это так, и откуда же к нам пришел стейк?

Путешествие в Древний Рим

Во времена Древнего Рима в храмах совершался ритуал жертвоприношения. Жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на жертвенный алтарь. Один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его, но мясо оказалось слишком горячим и выпало из рук. Тут же он поднес руки к губам, чтобы остудить их, и заметил, что на пальцах остался мясной сок. Он был поражен удивительным ароматом, и не удержался, чтобы не попробовать, каков вкус у открытого им блюда.

Именно благодаря этому случаю жрец, жаривший мясо, сам того не подозревая, стал первооткрывателем стейков, и с тех пор стейком принято считать кусок говядины, приготовленный на открытом огне.

Англия - вторая родина стейка

О стейке Великобритания узнала в 1460 году после того, как описание этого блюда появилось в книге рецептов Балтиса Платинуса. С того времени до нас дошло название «beefsteaks», то есть стейк из говядины. Стейки в Англии стали культовой едой, к приготовлению этого блюда относились, как к значительному событию, хотя это и на самом деле было таковым.

Club-steak - только самые известные и знаменитые

Стейк нельзя было назвать едой для всех. Приготовление стейка предусматривает особые условия, и в соответствии с этим - особую атмосферу. Все это, шаг за шагом, создавало понятие стейковой культуры.

В 1735 году известным театралом, директором одного из лондонских театров, было создано общество Стейка, которое существовало до 1867 года. Членами клуба были известные люди - актеры, члены королевской семьи. С течением времени общество переросло в клуб, отсюда произошло название одного из видов стейка - клаб-стейк.

В 18-19 веках рецепт приготовления стейка попал на материк и обрел популярность во Франции, Германии и других европейских государствах. При этом многие решили отойти от норм использования всей части туши с костями - это послужило причиной возникновения таких блюд, как «стейк-филе», «шатобриан», «торнедос», «филе-миньон».

Американский стейк - другой или просто разный?

После того, как стейк пробрался и в Америку, американцы в один голос заявили - это блюдо создано специально для нас!

Одной из давних американских традиций является проведение так называемых «барбекю-пати» на открытом воздухе. Ввиду того, что стейк готовится на открытом огне, он как нельзя лучше вписывался в атмосферу этого праздника.

В результате стейк обрел массовую популярность, однако это не снизило уникальность и специфичность данного блюда. Уже в новом амплуа, в качестве блюда для вечеринок на отрытом воздухе, стейк вернулся в Англию и другие страны - то есть обрел новый круг популярности, из-за которого стейк ошибочно стали причислять к американской культуре.

«Восток - дело тонкое»

Среди многообразия рецептов стоит выделить способ приготовления стейка, возникший в Японии. В Стране Восходящего солнца был изобретен «кобе-стейк», который готовится из особого сорта телятины. За полгода до забоя животное активно поят дрожжевым осветленным пивом и массируют спину, благодаря чему стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.

Главное о стейке

Стейк - довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чем же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк - это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура - от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.

• Стейк - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка).
• Стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров).

Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, все остальное можно использовать для приготовления стейка, - после этого туша рубится на порционные куски.

Как мы можем видеть исходя из вышеуказанных определений, понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, ища новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам.

Но говядина неизменно остается Королевой стейков, и в соответствии с этим выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:

• Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
• Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
• Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) - вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.
• Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
• Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
• Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Данные названия отражают влияние именно американской культуры на развитие стейка и традиционно считаются классическими видами. Непременным атрибутом вышеупомянутых стейков является обязательное присутствие кости, их натуральная естественность (тоесть полное отсутствие дополнительной обработки перед приготовлением - зачистки жил, лишнего жира, прочее).

Вообще существует множество различных стейков, возникших в процессе развития стейковой культуры и влияния на нее разных стран и народов. Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые в той или иной мере привязаны к культуре и кулинарным традициям отдельно взятой национальной кухни. Этнические влияния на стейковую культуру стали причиной появления множества стейков из говядины без кости, прежде всего, в американской кухне.

Европа подарила миру стейки из частей туш, ранее не использовавшихся на американском континенте:

• Бифштекс или стейк-филе: вырезается из головной части говяжьей вырезки.
• Шатобриан: толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован).
• Торнедос: маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).
• Филе-миньон: самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не бывает с кровью).

pampushok.ru

Ручная и машинная стежка при лоскутном шитье

Лоскутное шитье или пэчворк (от английского слова patchwork — работа с кусочками ткани, лоскутками) — вид рукоделия, при котором по принципу мозаики сшивается из лоскутов цельное изделие. В итоге получается полотно с совершенно новым цветовым акцентом, орнаментом, иногда даже фактурой. Во многих странах уже долгое время известна и широко используется лоскутная техника, в том числе для изготовления стеганых изделий (лоскутного одеяла) и других самых разнообразных вещей. Пэчворк это не очень простой процесс, который требует усердия, усидчивости и определенного вкуса. Но поверьте, результат стоит того!Какое же огромное удовольствие получаешь оттого, когда наблюдаешь, как с каждым стежком в твоих руками получается задуманная лоскутная вещь. Прошивая каждый рисунок, получаешь разные по фактуре участки, а само лоскутное изделие приобретает словно объемный эффект — одни фрагменты получаются на первом плане, другие выступают в качестве фона. Для идеального эффекта необходимо следить за тем, чтобы все стежки получались одинаковыми.Лоскутные изделия принято отделывать различными деталями, которые не только дополняют и вносят разнообразие в вещи, но и придают им эффект декора. Сшитые из большого количества лоскутков изделия, в том числе и покрывала, имеют немалое количество швов, которые закрывают подкладкой. Чтобы лоскутные одеяла были практичными и послужили не одному поколению, их обязательно необходимо простегать. Синонимом слова «стежка» есть английское  слово«килтинг». Вначале «килт» означало одеяла, которые выполнялись из различных кусочков ткани и простегивались с утепленной прокладкой. Позже килтом стали называть все изделия, которые были выполнены в этой технике.

Стежка: основные правила

Стежка — незаменимая помощница в лоскутном шитье, особенно при создании лоскутного одеяла. В первую очередь стежка помогает соединить слои ткани, из которых состоит изделие, при этом способствует деформации вещей во время носки, стирки и чистке. Также стежка всегда украшает детали и позволяет скрыть некоторые дефекты, которые образовались во время шитья.

Существует два вида стежки:

• ручная
• машинная

Ручная стежка — это очень приятное и спокойное занятие. Детали одеяла, выстеганные ручным способом, выходят намного мягче, чем те, которые стегаются при помощи швейной машинки. Но современные швейные машины имеют огромные возможности для создания красивой стежки. У нее также есть ряд плюсов, и самый главный — машинная занимает гораздо меньше времени, нежели ручная.При создании стежки необходимо обязательно выполнять два основных правила:

• Перед началом нужно очень тщательно сметывать детали изделия. Подготовка к самой стежке является очень важным и кропотливым этапом в лоскутном шитье. На плохо прометанной детали могут появиться так называемые «пузыри», а также сборки на ткани. Исправить эти огрехи чрезвычайно сложно, потому что выполненную стежку практически нереально распороть.
• Выполняйте сметку и стежку всегда от центра у краям одеяла, либо другого изделия. В том случае, если вы начнете делать ее от края к центру, то у вас непременно в середине образуются набегания тканей.

Подготовка лоскутного одеяла к стежке

Стежку лоскутного одеяла проводят только после того, как к нему пришита кайма. Все изделия из отдельных лоскутков, например, прихватки, игрушки, предметы одежды, раскраивают только после стежки. При этом лоскутное цельное полотно должно быть немного больше по размеру, чем сама выкройка.Внутренняя часть, то есть материал, который используется в качестве простежки, нужно выкраивать больше размером, чем лицевая сторона. Изнаночный кусок ткани также превышает размер лицевой. Лоскут, который используется в качестве изнанки, выкрадывают сверху, после чего аккуратно сметываются все три слоя от центра к краю. Сейчас также для сметывания используются специальные булавки.

Стежка на швейной машине

Изделия, в которых не использовались толстые прокладки, удобней всего выстегивать на швейной машине. Строчку размещают с лицевой стороны по линиям швов, которые проходят между лоскутами. Цвет нитки подбирают в тон лицевой стороны, нижней нитки — в тон подкладки. Прошивать начинают всегда от середины детали, сначала в одну сторону края, потом в другую. Нужно отметить, что простегать на машинке без смещения большие поверхности одеяла крайне трудно. Для этого понадобятся определенные навыки. Существует несколько видов стежки при помощи швейной машины, рассмотрим некоторые из них.

1. Прямая стежка. При этом виде используйте лапку для штопки, с помощью которой вы сможете избежать образование морщинок и складок на подкладке. Для начала, вытяните нитку, которая находится в шпульке, поворачивая колесо машины рукой. Сделайте один оборот и остановитесь тогда, когда игла будет находиться максимально высоко. Осторожно потяните нитку из иголки, до тех пор, пока нить, находящаяся в шпульке не окажется на поверхности. Сделайте несколько стежков на одном месте, для того, чтобы зафиксировать начало стежки. Стегайте медленно и постепенно, при этом избегая рывков и делайте как можно меньше остановок. Старайтесь не тянуть изделие, и аккуратно направляйте ткань руками по обеим сторонам. При необходимости, поднимайте лапку и поворачивайте деталь. Проделывайте эту процедуру до самого конца работы.
2. Криволинейная стежка. Этот вид стежки очень эффективный. Она используется для заполнения фона или для многократного повторения линий одного узора. Все изогнутые линии стегаются на машине в технике «свободная стежка». Использование свободной стежки позволяет с необыкновенной легкостью создавать сложные рисунки.
3. Пунктирная стежка. Данный способ хорошо подходит для выполнения произвольных по форме орнаментов. Изделие прошивается мелкими стежками в разных направлениях. Стежки делаются максимально близко друг к друг, из-за этого узор выходит рельефным и выпуклым. Эта техника выполняется при помощи лапки для штопки. Поверхность ткани заполняется постепенно, маленькими фрагментами. Чтобы узоры не сливались и не пересекались, необходимо выполнять между ними зазоры. Старайтесь передвигать ткань равномерно, чтобы стежки выходили одинаковыми.

Совет:Чем гуще вы будете простегивать изделие, тем дольше оно будет вам служить и не потеряет свою форму. Швы будут выглядеть гораздо аккуратней, в том случае, если после стежки вы перетащите наизнанку, завяжете узелком, вставите в иголку и выведете внутрь подкладки.

Ручная стежка

Техника ручной такая же, как и машинная. Все швы делаются от центра к краям детали. Есть два вида ручной стежки.

• Первый способ. Возьмите нитку, левой рукой придерживайте сторону изнанки, а правой — набирайте на иглу небольшие стежки. Нанизав 3-4 стежка, протолкните при помощи наперстка иглу, при этом не забывайте следить за тем, чтобы были пронизаны все слои изделия. Указательным и большим пальцами протащите иглу наверх. Вероятно, в самом начале у вас будут получаться только одиночные стежки. Не переживайте, постепенно вы приноровитесь, и работа пойдет гораздо быстрей. Главное, чтобы вы выработали свой ритм, а также размер стежков — они должны быть одинаковым размером.
• Второй способ. Его используют только по изделиям, которые можно натянуть на пяльцы или раму, или же для изделий с большой толщиной. При каждом стежке иглу нужно вести вертикально вниз правой рукой и сразу же подавайте наверх левой без продергивания нитки. Полностью нитку продергивайте только правой рукой. Левая рука всегда должна находится внизу, правая же сверху простегиваемого полотна. Изделия с ручной стежкой имеют необыкновенную мягкость и тепло, в особенности лоскутные одеяла.

Стежка, которая выполняется вручную кардинально отличается от жестковатой машинной. Но один и второй способы имеют свои достоинства, поэтому выбирать вид стежки рекомендуется в зависимости от назначения вещи.

ale4ka.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо солодуха
• 
  Блюдо кашары
• 
  Блюдо игунак
• 
  Блюдо жиз
• 
  Блюдо дилмана
• 
  Блюдо бардак
• 
  Бардак блюдо
• 
  Ангарские блюда
• 
  Питти блюдо
• 
  Меззе блюдо
• 
  Консоне блюдо