Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

японское блюдо широко. Блюдо широко

Каиш. Узбекское блюдо

Каиш – это национальное узбекское блюдо. Едят его и в соседней Туркмении. Оно очень похоже на некоторые другие среднеазиатские блюда – особенно на узбекский лахчак, чуть меньше – на шилпилдок и широко распространенный у многих тюркских народов бешбармак. На Кавказе подобное блюдо называют хингалом или хинкали.

Все эти блюда роднит одна черта – особенным образом приготовленные небольшие лепешки из теста, которые варятся в кипятке или бульоне, как пельмени или галушки. Эти кусочки теста вкладываются на широкое блюдо и поливаются сверху соусом. На них выкладывается мясо, лук, овощи и все вместе подается. Основное отличие каиша от других подобных блюд – широкое использование томатного соуса и других овощей. Этим, кстати, он похож на некоторые виды итальянской пасты. Каиш может быть как мясным, так и чисто овощным.

Каиш по-домашнему

Для затравки – очень простой рецепт, который легко приготовить в домашних условиях. Тесто можно взять и готовое. Если же делаем его сами, берем на 4 порции:

муки – 4 стакана
растительного масла – 2 ст. ложки
воды – 2 стакана
соли – 1 ч. ложку

Тесто замешиваем, заворачиваем в целлофан, ставим отдохнуть на 2 часа в холодильник.

Переходим к приготовлению подливки. Для нее нужно взять:

мясного филе – 200 г
помидоров – 4 шт. (либо 2 ст. ложки томата)
фасоли – 1 стакан
растительного масла – 4 ст. ложки
зелень
соль, перец

Замачиваем фасоль на 2 часа. В казан или кастрюлю наливаем масло. Мясо нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в казане. Добавляем к мясу мелко порезанные помидоры, также обжариваем.

Заливаем мясо с томатами двумя стаканами кипятка. Добавляем туда фасоль. Варим все вместе до готовности.

Тесто раскатываем тонким слоем (до 3 мм). Вырезаем квадраты примерно по 5 см. Кладем в кипящую воду, варим 5 минут, затем откидываем на дуршлаг.

Готовые кусочки теста выкладываем по тарелкам, заливаем сверху мясной подливкой, украшаем все мелко нарезанной зеленью.

Каиш с подливкой

Еще один похожий рецепт с немного другим составом подливки. Здесь процесс приготовления показан более подробно. Для приготовления каиша берем:

говядины – 500 г
помидор – 1шт.
чеснока – 2 зубчика
перца болгарского – 1 шт.
моркови – 1 шт.
лука – 1 шт.
муки – 2,5 стакана
яиц – 3 шт.
базилик
соль, перец

Измельчаем все продукты.

На растительном масле обжариваем мясо.

Замешиваем крутое тесто.

Убираем тесто в холодильник на полчаса. Достаем, нарезаем квадратами.

Отвариваем кусочки теста в подсоленной воде.

В емкость с мясом добавляем овощи: чеснок, морковь, лук. Обжариваем все вместе.

Добавляем помидор и тушим 20 минут.

Заливаем мясным соусом квадратики теста и подаем в горячем виде.

Каиш по-бухарски

Третий вариант каиша готовится без мяса. Для его приготовления возьмем:

муки – 400–450 г
яиц – 2 шт.
воды – 100 г (для теста)
картофеля – 500 г
помидоров – 100 г

моркови – 300 г
лука – 500 г
чеснока – 20 г
зелени – 20 г
томатной пасты – 60 г
воды – 500 г (для подливки)
соль, перец

Замешиваем крутое тесто, оставляем на 15 минут. Обминаем, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Еще раз обминаем, оставляем на 10 минут и затем раскатываем.

Раскатываем тесто меньше 1 мм толщиной, нарезаем на квадраты по 10 см. Отвариваем до готовности в подсоленной воде и выкладываем на блюдо. Каждый слой промазываем топленым маслом.

Нарезаем лук и морковь. Выкладываем нашинкованный лук в латку с разогретым маслом. Через 4 минуты добавляем морковь, перчим, солим, перемешиваем.

Нарезаем картофель. Кладем картофель минут через 6 после моркови. Перемешиваем и обжариваем минут 7. Кладем томат-пасту, перемешиваем все. Через минуту добавляем порезанный помидор. Все перемешиваем.

Заливаем водой. Накрываем крышкой, тушим 15 минут. В конце готовки добавляем рубленый чеснок. Заливаем горячим соусом мясные квадраты и подаем.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

recepty.mediasole.ru

ЛАГМАН – ШИРОКО РАСПРОСТРАНЕННОЕ В СРЕДНЕЙ АЗИИ БЛЮДО.

Как утверждают специалисты, лагман является выходцем из Китая – национальным блюдом уйгуров, дунган и других мусульманских народов Южного Китая.

Благодаря миграции уйгуров и дунган, лагман становится чрезвычайно популярным (потому что это не только вкусное, но и питательное блюдо) и в других среднеазиатских странах. Это блюдо известно и любимо не только в Узбекистане, но и в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане и, конечно, в России, куда лагман пришел вместе с миграцией русских из бывших республик Средней Азии.

Название «лагман» происходит от дунганского слова – «люмян», что в переводе означает – «растянутое тесто». Исходя из названия, становится понятно, что основой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную.Лапша обязательно приправляется соусом (бульоном) из мяса и овощей. Так же, как в плове и в шурпе, предпочтительно, чтобы мясным ингредиентом в лагмане была баранина, но позволительно использовать и говядину (телятину).Лагман – имеет узбекскую и дунганскую разновидности, которые различаются в основном составом ингредиентов, но главное различие – это в особенностях приготовления лапши и самого соуса. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.Первая часть – лапша, а искусство приготовление лапши – это отдельный разговор!Вторая часть лагмана – подлива (ваджа). Ваджа придает лагману особый вкус и аромат.Из чего состоит ваджа? Из мясного бульона и собственно самого мяса, а также из множества других вкусных и полезных ингредиентов, таких как растительное масло, картофель, лук, морковь, болгарский перец, помидор (можно заменить томатной пастой), капуста, репа, редька (зимний вариант лагмана), чеснок, зелень (укроп, петрушка) и, конечно, острые приправы и специи – соль, зира, молотый черный и красный перец, молотый кориандр, стручковый перец.О различиях приготовления узбекского и уйгурского лагмана.Уйгуры признают и готовят только вытянутую лапшу (это сложный и очень трудоемкий процесс), а узбеки допускают два варианта – вытянутую и резаную лапшу, при этом тесто хоть и замешивается как на пельмени, но тоже имеет свои особенности и разные вкусовые качества.Таким образом, лапша по-уйгурски получается тонкой, но круглой, как спагетти, а резаная лапша получается такой же, как, например, русская лапша для куриного бульона. И по вкусу эти два вида лапши существенно отличаются. Подлива уйгурского лагмана называется сай, она должна быть обязательно густой, а овощи в ней хрустящие.Подлива уйгурского лагмана может быть с редькой и капустой, баклажанами, редисом, китайской капустой и даже с огурцами, но только без картофеля!В узбекском лагмане используется картофель, и все овощи тушатся до готовности.Уйгуры готовят подливу в глубоких тонкостенных сковородах, обжаривая овощи на сильном огне, и существенным ингредиентом уйгурской подливы являются – чесночные палочки.Узбеки готовят лагман, как и плов, и шурпу – в казане!Уйгуры режут мясо и овощи длинными пластинками, узбеки – кубиками.Состав овощей особых споров не вызывает. Их подбирают согласно сезону. Это могут быть баклажаны, редька, редис, капуста, и обязательно присутствуют помидоры (томаты, томатная паста).С вытягиванием лапши вряд ли у нас получится сразу, да и не сразу может не получиться, поэтому можно приготовить резаную лапшу, такую же, как для куриного бульона.Самый простой вариант – это использовать итальянские спагетти твердых сортов.Поэтому приготовление лапши из рецепта я исключаю (представим, что у нас уже готова лапша и ее только надо отварить) и предлагаю вам приготовить ваджу (подливу).2. Лук, картофель, морковь, болгарский перец, томаты – по 200 г каждого овоща.3. Если предпочитаете больше томатной кислинки и красного цвета, то можно добавить 3-4 ст. ложки томатной пасты.4. Растительное масло (его количество зависит от жирности мяса).Специи: зира, молотый красный и черный перец, мускатный орех, чеснок, соль, свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

Приготовление подливы (ваджи). Все продукты для ваджи нарезаем кубиками (кроме лука, который режем полукольцами), мясо режем на куски средней величины.1. Вливаем в казан растительное масло, раскаляем, кладем мясо и обжариваем его при помешивании до румяной корочки, немного солим и добавляем перец.2. Подготовленные овощи (нарезанные кубиками) закладываем в казан в следующем порядке: лук, морковь, картофель, болгарский перец, помидоры. После добавления каждого овоща их следует обжаривать на сильном огне при помешивании 2-3 мин, немного посолить.3. Затем кладем томатную пасту, перемешиваем и вливаем воду (1-2 литра), добавляем чеснок (разрезаем дольку чеснока пополам, придавливаем ножом, чтобы дал сок, и мельчим), все специи, зелень и соль по вкусу, подливу доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим еще около 10-15 минут до готовности картофеля.4. Отвариваем лапшу в подсоленной воде, когда будет готова, промываем на дуршлаге. Перед подачей, если немного остыла, ошпариваем лапшу кипятком.В кисушку (косу, касу – глубокое керамическое блюдо, похожее на большую пиалу) кладем лапшу (спагетти) и заливаем ароматной и дымящейся подливой (количество лапши и подливы по вкусу), а сверху украшаем зеленью – укропом и петрушкой и добавляем немного свежего чеснока.Все, можно приступать к трапезе – наслаждаться лагманом!

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

snikhers.com