Как приготовить вкусный домашний печеночный паштет. Блюдо паштет
Мясной паштет в домашних условиях
Если вы тоже не является фанатом покупных колбасных изделий, то наверняка, как и я, задумываетесь, чем их можно заменить при приготовлении бутербродов для детей и взрослых. Частенько мне на выручку приходят всевозможные паштеты – они как нельзя лучше справляются с поставленной задачей. Особенно хорош мясной паштет – он и вкусный, и питательный, так что вы можете быть уверены, что накормите домашних достаточно сытно.
К тому же мясной паштет в домашних условиях точно будет приготовлен из «правильных» ингредиентов, не будет содержать ни консерванты, ни красители, ни прочую химию, присущую покупным. Если вы не знаете, как приготовить паштет дома, самостоятельно, то я с удовольствием поделюсь с вами проверенным (и не раз!) рецептом. Вы сами убедитесь, насколько это просто и относительно быстро. Ну, что – вперед, на кухню?
Ингредиенты:
- 300 г отваренной мякоти телятины;
- 1 луковица среднего размера;
- 0,5 небольшой моркови;
- 80 г сливочного масла;
- 30 – 50 мл телячьего бульона;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление мясного паштета в домашних условиях:
Приготовление мясного паштета в домашних условиях начнем с главного – с выбора мяса. Вкуснее всего мясной паштет из телятины – из свинины он рискует быть слишком жирным, а из говядины – не таким нежным. Моем телятину и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Отваренное мясо вынимаем из бульона охлаждаем до комнатной температуры. Удаляем жилочки и пленки. Нарезаем мясо некрупными кусками, чтобы оно легко вошло в отверстие мясорубки. Мясной бульон сохраняем – он нам еще пригодится.
Морковь натираем на крупной терке. Можно морковь и нарезать тонкой соломкой, но это займет гораздо больше времени. Лук нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло. На небольшом огне под крышкой обжариваем лук с морковью в течение 4-5 минут, пару раз перемешав.
Добавляем половину от общего количества сливочного масла и пассируем еще 3-5 минут, до мягкости овощей.
Через мясорубку с установленной мелкой решеткой трижды пропускаем мясо и лук с морковью.
Оставшееся сливочное масло растапливаем – на водяной бане или в микроволновой печи.
Добавляем сливочное масло к фаршу. Наливаем бульон. Бульона может уйти больше или меньше – в зависимости от жирности мяса.
Все тщательно вымешиваем. Масса должна быть достаточно плотной, но не вязкой: ведь паштет должен легко намазываться на хлеб и держать форму, не расплываться. Пробуем, добавляем при необходимости соль и черный молотый перец.
Перекладываем паштет в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник часа на 2-3, чтобы паштет охладился и затвердел. Собственно, это все — домашний мясной паштет готов.
С ним получаются очень вкусные бутерброды.
Но можно приготовить на основе этого мясного паштета несколько другое блюдо – паштет запеченный. Да-да, не удивляетесь, паштет в духовке – довольно распространенное блюдо во многих национальных кухнях. Готовится он очень просто: сначала наполняем паштетом формочки для запекания (у меня – силиконовые).
И отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, до зарумянивания (примерно на 15-20 минут). После запекания паштет можно вынуть из формочек и сразу же подавать на стол.
Теперь вы знаете, как приготовить паштет в домашних условиях без особых хлопот.
Советы и рекомендации:
Мякоть для паштета лучше использовать из шейной или задней части, лопатки. Допустимо, если на мякоти будет немного жира. Мякоть кладите варить целым куском, не нарезая, чтобы все соки не ушли в бульон.
Количество сливочного масла можно немного увеличить или уменьшить. Это зависит от степени жирности мяса и ваших предпочтений.
home-restaurant.ru
Паштет, история, описание и использование продукта
Среди всего гастрономического разнообразия есть категории блюд, которые имеют особое значение по причине универсальности, простоты приготовления, и отличных вкусовых качеств. Такие продукты чаще всего становятся палочками-выручалочками на трапезе любого уровня и масштаба, они способны разнообразить стол и подстраховать в случае пробелов в меню. Именно такую категорию блюд представляют закуски, которые хороши не только во время застолий, но и в качестве рядового перекуса, когда нет времени и сил на приготовление основного блюда. Среди закусок особой простотой могут похвастаться паштеты. Эта вещь служит прекрасным дополнением к основным блюдам, а на завтрак бутерброды с такой основой придутся по вкусу даже детям.
История происхождения блюда
В переводе с немецкого языка само слово переводится как «пирожок». Блюдо на практике представляет собой фарш из заранее приготовленной основы. Основой для паштета может выступать мясо (свинина, говядина, дичь, баранина и т.д.), грибы с добавлением специй, зелени, яиц и др. В странах постсоветского пространства паштет традиционного готовится из печени, говяжьей, куриной или печени индюшки, приправляют специями, сливочным маслом, иногда молоком и используют в качестве намазки на бутерброды.
Намного серьезней выглядит блюдо, названное таким же образом и упоминаемое в произведении Пушкина «Евгений Онегин». Там под паштетом подразумевается соленый пирог из слоеного теста и начинки. Начинка представляет собой фарш, основой которого выступает фуа-гра (жирная печень откормленного гуся) с участием мяса рябчиков, свинины и настолько же великолепных, насколько дорогостоящих трюфелей. Рецепт был придуман французским поваром в конце восемнадцатого века и некоторое время продукт доставлялся из Франции в Россию в таре, окруженный льдом.
Доподлинно география блюда неизвестна, однако в обозримом будущем первым паштет появился все-таки во Франции. Однако, это не оригинальный французский рецепт, а адаптированный из древнеримской кухни. Вообще паштет известен давно и в былые времена, скажем, в средневековье, считался блюдом ценным и деликатесным. Его подавали на торжественных мероприятиях в завершение застолья, и его появление нередко сопровождалось роскошной подачей со «спецэффектами». Оформление блюда имело вид пирога с начинкой, отсюда и соотнесение паштета с пирожком, так как «pastata» — это еда, завернутая в тесто. Однако ценность была не в тесте, а в начинке, тесто служило дополнением, лишь формой блюда.
Восемнадцатый век в Российской империи ознаменовался паштетным бумом. Были целые специализированные лавки, в которых продавали паштеты в виде пирогов, однако со временем тесто отошло на второй план и ходовой формой стала только начинка. Двадцатый век предъявлял свои требования ко всему, поэтому еда должна была соответствовать духу времени и отвечать требованиям портативности, долгого срока сохранности, легкости транспортировки, чтобы обеспечить потребности военного времени. Так появляется паштет в консервной банке, сильно отличающийся от того роскошного блюда из средних веков, да и отношение к продукту сильно изменилось.
Рецепты и технология приготовления паштета
Технология приготовления паштета предполагает несколько стадий:
- Приготовление основы блюда. Для этого необходимо продукт первично обработать, удалить из мяса, рыбного филе, мясных субпродуктов жилы, плеву, и подвергнуть тепловой обработке. Здесь можно пойти двумя путями: отварить продукт или потушить его на медленном огне. Далее необходимо измельчить полуфабрикат на мясорубке, чтобы получить гладкую однородную массу, если необходимо, пропустить через измельчитель дважды.
- Подготовить специи и вспомогательные продукты. Здесь фантазия приготовления ничем не ограничивается. В качестве дополнительных продуктов можно использовать грибы, предварительно обжаренные и измельченные, смолотые до кашеобразного состояния вареные яйца, поджаренные до золотистого цвета лук с морковью и т.д. Специи также можно смело брать любого характера в зависимости от вкусовых предпочтений. Придают сочности паштету и значительно улучшают вкус сливочное масло и молоко. Их следует добавлять на этапе смешивания составляющих.
- Затем следует соединить продукты и перемешать до однородного состояния. Иногда паштет готовят без предварительной варки и тушения мясной составляющей. В этом случае сырое мясо тщательно измельчают, смешивают с заранее обжаренными вспомогательными продуктами и тушат в духовом шкафу до готовности.
Распространенными наборами продуктов для базовых паштетов являются:
- Куриный паштет: куриное филе (500г), сливки (4 ст.л.), сливочное масло (20 г.), репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.), специи, соль, зелень по вкусу.
- Печеночный паштет: говяжья или другая печень (500 г), сливочное масло (100 г.), лук репчатый (1 шт.), молоко (3 ст. ложки), соль, зелень, специи по вкусу.
- Грибной паштет: грибы (500 г), лук репчатый (1 шт.), сливочное масло (100 г), жирный сливочный сыр (100 г), специи, соль, зелень по вкусу.
Автор статьи: Лера Чехова
rus-list.ru
Как приготовить паштет из печени - Все о еде и ее приготовлении
Бутерброд с печеночным паштетом – это вкусное и питательная закуска на завтрак, неплохой вариант для фуршета и просто вкусная еда. Для приготовления паштетов используют свиную, телячью, куриную, гусиную печень.
Как и все блюда, приготовленные из печени, паштеты содержат большое количество полезных веществ. Но многие диетологи рекомендуют не сильно увлекаться паштетами, и есть время от времени, так как в них содержится достаточно большое количество жира, особенно им богат национальный французский паштет из гусиной печени – фуа-гра.
Разнообразие рецептов паштетов из печени позволяет делать их делать не только по классическим рецептам, но и добавлять к ним различные ингредиенты: грибы, овощи, зелень и пр.
На данный момент в супермаркетах представлен большой выбор готовых паштетов на любой вкус и кошелек, но нельзя сравнивать готовую промышленную продукцию, с нежным и вкусным паштетом, который можно сделать в домашних условиях. Мнение, что делать паштет сложно – ошибочно, паштет делать легко, в результате у вас получится вкусная и полезная закуска для всей семьи.
Паштет из куриной печени
Нежный и вкусный паштет можно хранить в холодильнике и баловать себя им на завтрак и ужин.
Ингредиенты:
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачного или золотистого цвета.
Промыть печень, проверить чтобы была удалена желчь, добавить ее к луку, приправить тимьяном, мускатным орехом, солью и перцем. Жарить несколько минут, внутри печень должна оставаться немного розовой.
Добавить коньяк, дать алкоголю выпариться и тушить пару минут.
Влить сливки. Выключить огонь и все перемешать.
Положить печень в блендер и взбивать, систематически подливая соус, до тех пор, пока консистенция не будет вас удовлетворять.
Готовый паштет переложить в посуду и поставить на ночь в холодильник.
Праздничный паштет из печени кролика
Если для вас проблематично купить печень кролика, то можно заменить ее на телячью, результат будет так же потрясающим.
Ингредиенты:
Лук и чеснок мелко порубить. В сотейнике или кастрюле с толстым одном растопить небольшое количество масла и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачного состояния.
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.
Добавить к луку 1 ст. л. Коньяка и тушить полминуты.
Аккуратно влить сливки и тушить, непрерывно помешивая, 3-4 минуты.
Добавить к соусу оставшееся сливочное масло, дождаться когда оно растопится, тщательно перемешать и снять сотейник с огня.
Положить в блендер измельченную печень и взбивать, постепенно вливая соус. Чем тщательнее вы будете взбивать паштет, тем он вкуснее получится. После того, как печень и соус взбиты, нужно протереть паштет еще раз через сито. Это немного долго, но мы готовим блюдо к праздничному столу, поэтому не нужно пренебрегать такими мелочами, паштет будет, действительно, воздушным.
Разливаем паштет в формы для запекания. Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов.
Выпекать в течении получаса, для лучшего эффекта можно поставить вниз большое блюдо с водой, в этом случае, паштет будет более сочным.
По прошествии 30 минут, выключить духовку, открыть дверцу и дать паштету настояться в течении 10 минут, из духовки его не вынимать.
Далее готовим украшение для праздничного паштета. Желатин замочить в теплой воде. Берем сок 1 апельсина, смешиваем его с коньяком и желатином. Тщательно перемешиваем и заливаем форму с паштетом. Ставим на ночь в холодильник.
Нежный и вкусный паштет с апельсиновой заливкой готов.
Паштет для завтрака
Ингредиенты:
Печень промыть и очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке.
Берем большую сковороду, растапливаем в ней масло, выкладываем лук и морковь и жарим до готовности. Далее добавляем печень. Жарим в течении 5 минут на сильном огне, добавляя соль, перец и специи.
Пропускаем обжаренную печень и овощи через мясорубку. Для получения более нежной консистенции, после мясорубки рекомендуется еще раз взбить паштет в блендере.
Вливаем коньяк и сливки, еще раз взбиваем. Раскладываем паштет в небольшие формочки для хранения и отправляем в холодильник. Хотя удержаться от того, чтобы не намазать на хлеб свежий, нежный паштет очень сложно, да и не нужно.
Паштет из печени индейки с грибами
Для того, чтобы печень имела более нежный вкус, нужно замачивать ее в молоке.
Ингредиенты:
Печень тщательно промыть, очистить от пленок и положить в молоко минимум на полчаса.
Лук и морковь очистить и измельчить, обжарить на небольшом количестве масла до готовности, добавить к ним нарезанную на небольшие кусочки печень и грибы, жарить до готовности. Добавить соль и перец. Накрыть сковороду крышкой и тушить 25-30 минут.
После добавить коньяк, размягченное сливочное масло, все перемешать и снять с огня.
Переложить печень в блендер и измельчить до пюреобразного состояния.
Переложить паштет в посуду и поставить в холодильник на пару часов, чтобы он застыл.
Паштет из фасоли и печени минтая
Отличный вариант паштета к постному столу
Ингредиенты:
Измельчить в блендере фасоль и печень минтая. Добавить масло и соль, при желании можно добавить специи. Еще раз все перемешать. Переложить в форму для паштета и поставить в холодильник на пару часов, чтобы паштет застыл.
Приятного аппетита!!!
Большое количество идей, как приготовить паштеты из различных видов печени с самыми разными ингредиентами, вы найдете на нашем сайте.
Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
www.calorizator.ru
Как приготовить вкусный домашний печеночный паштет | ХозОбоз
История возникновения паштета
Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках. Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны. На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.
В русской кухне словом «паштет» принято обозначать два блюда:
- Террин – это когда сначала из печени и некоторых других продуктов делают пюре, а затем запекают его в духовке.
- Пате – тоже пюре, но его не запекают, а взбивают со сливочным маслом или сливками. Затем полученную массу прослаивают маслом и сворачивают в рулет. Аналогичный печёночный паштет, рецепт с фото которого указан ниже, будем сегодня готовить и мы.
Вкусовое сочетание данного блюда состоит из вкуса крови (печёнка - главный кроветворный орган), вкуса жира (сливочное масло, сливки, бекон) и вкуса карамели (обжаренный лук, морковь и другие овощи). Во Франции террин готовят с беконом, которым застилают форму для выпечки паштета. Что интересно, после приготовления остатки этого бекона выбрасывают. Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов.
Несомненно, самым вкусным станет приготовленный печёночный паштет в домашних условиях, но для этого нужно соблюдать некоторые правила. На что следует обратить внимание:
- выбирать только свежую печень, это одно из главных условий, влияющих на вкус всего блюда;
- если печень замороженная, нужно также обязательно учитывать сроки годности, ведь только в размороженном состоянии можно судить о её свежести;
- печень следует покупать в магазине, а на рынке в том случае, если вы уверены в продавце, ведь этот продукт может быть заражен циррозом или другими заболеваниями;
- цвет свежего продукта не должен быть слишком тёмный;
- самой подходящей будет печень молодого животного, ведь она является фильтром, накапливающим грязь;
- запах подходящей печени должен быть сладковатым, без затхлости;
- избавляться от плёнок и протоков просто необходимо, ведь там может остаться желчь;
- для мягкости печень можно вымачивать в молоке примерно 1,5 часа.
Ингредиенты для печеночного паштета
- печень – 500 г;
- морковь – 2 штуки;
- лук репчатый – 1 штука;
- масло сливочное – 100 г;
- сало;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу;
Приготовление паштета из печени
- Печень тщательно промоем под проточной водой, обрежем плёнки и уберём желчные протоки. Порежем печень на кусочки.
Подготовьте печень. Тщательно промойте, обрежьте все лишнее и порежьте кусочками
- Обжарим печень на разогретой с растительным маслом сковороде, пока она не покроется лёгкой корочкой.
Слегка обжарьте печень на растительном масле до образования корочки
- Морковь почистим, помоем и порежем на кусочки.
Очистите морковку, помойте и нарежьте кусочками
- Лук почистим, помоем и также порежем.
Репчатый лук так же очищаем и режем кубиками
- Добавим к обжаренной печени кусочек сала для мягкости.
На сковороду с печенью добавьте куочки свиного сала
- Сюда же высыплем лук и морковь. Потушим всё вместе до готовности, добавим соль и перец по вкусу.
Высыпаем на сковороду лук и морковь. Протушите все до готового состояния, незабыв посолить и поперчить
- Измельчим с помощью блендера или перекрутим на мясорубке. Печёночный паштет готов.
После тушения дадим печени чуть остыть, затем перекрутим блендером до нужной консистенции
- Далее есть несколько вариантов для оформления. Самым простым считается просто намазать паштет на хлеб и использовать для бутербродов. Можно приготовить печёночный паштет для детей в виде ёжиков.
Детям понравятся ежики из паштета
- Для этого скатать шарики и сформировать вытянутый нос, «шубку» сделать из сливочного масла, предварительно натерев его на мелкой тёрке.
Вот так "паштетных ежиков" можно украсить
- Не менее красивым вариантом оформления станет рулет из печёночного паштета. Для этого массу выкладываем на пищевую плёнку и разравниваем по всей поверхности.
Для приготовления рулета из паштета выложите его на пищевой пленке и разровняйте
- Сверху смазываем тонким равномерным слоем размягчённого сливочного масла.
Поверх паштета распределите тонким слоем мягкое сливочное масло
- Заворачиваем всё в рулет и оставляем в холодильнике до полного остывания.
Сверните все в рулет, обмотайте пленкой и оставьте в холодильнике для застывания
- Затем нарезаем на порции и укладываем на блюдо.
Затем нарежьте печеночный рулет и разложите кусочки на блюдо
Также популярны рецепты печёночных оладий, многослойных печеночных тортов, тарталеток, шариков или «рафаэлок», притрушенных сверху тёртым сыром. Получить вкусный печёночный паштет можно также из куриной печени, куда можно добавить яйца, грибы, овощи или чернослив.
Чем полезен печеночный гусиный паштет
Многим печень не по вкусу, но если приготовить её правильно, можно получить чрезвычайно большое наслаждение и пользу, которая неоспорима. Паштет печёночный домашний будет полезен людям с недостатком в рационе животных жиров, витаминов, белков и микроэлементов.
В печени в большей степени, чем в мясе содержатся витамины и минералы. Но с печенью также нужно быть очень аккуратными, ведь этот субпродукт способен накапливать в себе вредные вещества, если животное содержалось в экологически загрязнённом районе.
Польза паштета из печени в содержании в нём фосфора, железа, меди, цинка, редких аминокислот и целого комплекса витаминов. Но следует помнить, что это блюдо не диетическое, имеет высокий гликемический индекс и содержит холестерин.
Самым распространённым блюдом из печени считается паштет. Делать его достаточно легко, а применение он находит самое широкое. Основа того, как приготовить печёночный паштет, теперь известна, а дальше всё зависит от ваших желаний. ХозОбоз надеется, что паштет печёночный домашний станет для вас вкусным блюдом на каждый день!
Похожие рецепты
hozoboz.com
Вегетарианский паштет - рецепты постных блюд с фото
Вегетарианский паштет — условное название постной закуски, которая, в той или иной мере, напоминает по вкусу или виду классический вариант паштета.
Густая, насыщенная паста из овощей, фасоли, чечевицы, нута, грибов, соевого тофу или мягкого сыра. Холодные закуски, что можно подавать к ассорти из свежих или отварных (запеченных) овощей или к гренкам из подсушенного хлеба.
Постный паштет — вегетарианские рецепты
Рецепты с фото постных паштетов можно включить в ежедневное меню любого человека, независимо от диеты или вида питания.
Разнообразие паштетов настолько широкое, что в эту категорию попадает целая масса закусок: масло из авокадо, намазка на хлеб из сыра тофу со свежей зеленью, нутовый хумус, чечевичное или гороховое пюре со специями и травами.
Баклажанная, тыквенная, морковная и кабачковая икра тоже подходит под определение постной закуски.
Такие блюда не только вкусные, но и полезные, так как состоят по большей части из растительных ингредиентов. Готовятся с минимальной тепловой обработкой.
А домашние блюда еще и без консервантов, ароматизаторов и прочей химии.
Чечевичный паштет с морковью
Вегетарианский паштет, Новогодний конкурс, Рецепты из чечевицы, Холодные закуски
Рецепт Марии С. Очень легкий в приготовлении, безусловно полезный и питательный паштет можно приготовить из красной чечевицы и сладкой моркови. На 1 стакан чечевицы потребуется: 3 сладких средних моркови; 200-300 …
Паштет из белой фасоли с грибами
Вегетарианский паштет, Рецепты из фасоли, Холодные закуски
Если вы думаете, чтобы такого приготовить в качестве замены сыра или «намазки» на хлеб — приготовьте вкусный вегетарианский паштет из фасоли с грибами, постный! Он получается весьма нежным, с необычным …
Намазка из тофу — соевый паштет с зеленью и специями
Вегетарианский паштет, Рецепты из тофу, Холодные закуски
Любите бутерброды? Тогда попробуйте приготовить вкусный паштет из тофу с добавлением специей и зелени. Этот вкусный вариант намазки на хлеб или гренки вряд ли кого-то оставить равнодушным — ведь паштет …
Паштет из чечевицы с грибами
Вегетарианский паштет, Рецепты из чечевицы, Холодные закуски
Паштет из чечевицы – это весьма оригинальная закуска, которая придется по вкусу всем любителям чечевички. Вообще, эта бобовая культура очень полезна, поэтому ее нужно как можно чаще включать в свой …
Паштет из сыра с чесноком и зеленью
Блюда со шпинатом, Вегетарианский паштет, Холодные закуски
Паштет из сыра с чесноком и зеленью – прекрасный вариант для приготовления бутербродов. Рецепт простой и быстрый, а вот результат очень даже замечательный – закуска получается нежной, сытной, вкусной. Зелень …
Паштет из моркови и сыра с грибами, постный рецепт
Вегетарианский паштет, Рецепты из тофу, Холодные закуски
Паштет из моркови и сыра с грибами – это вкусная, вегетарианская намазка на свежий хлеб, хрустящие гренки или хлебцы. Причем не только вкусная, но и необычная. Сегодняшний рецепт – довольно …
Как приготовить паштет из грибов
Вегетарианский паштет, Холодные закуски
Опята – находка и для грибника, и для кулинара. Во-первых, они всегда растут в изобилии, во-вторых, хороши во многих блюдах. В этом рецепте приготовим еще одну вариацию – паштет из …
Паштет из баклажанов с орехами
Вегетарианский паштет, Рецепты из баклажанов, Холодные закуски
Паштет из баклажанов с грецкими орехами: подобный рецепт есть во многих странах мира! Например, еврейский вариант, который призван заменить вкус печеночного паштета, готовится из печеных баклажанов с орехами и яйцами., бабагануш, …
Икра из тыквы на зиму «Пальчики оближешь!»
Вегетарианский паштет, Рецепты из тыквы, Холодные закуски
На сайте уже опубликовано не мало рецептов икры (или паштета) из овощей, бобовых и грибов. Например, икра из шампиньонов, свекольная икра с орехами и чесноком, паштет из нута с имбирем и так …
Паштет из нута с имбирем
Вегетарианский паштет, Рецепты из нута, Холодные закуски
Рецепт паштета из отварного нута напоминает рецепт приготовления хумуса. По вкусу эти два блюда также очень похожи, однако некоторые ингредиенты делают пашет уникальным и отличным от восточного аналога. Например, благодаря имбирю, …
Как приготовить икру из шампиньонов
Блюда из шампиньонов, Вегетарианский паштет, Холодные закуски
Икру из грибов можно приготовить на зиму, законсервировав в стеклянных банках в прок. В зимнее время грибной паштет будет деликатесом, тем более что нежная грибная паста сочетается со многими блюдами: …
Паштет из сельдерея для бутербродов
Вегетарианский паштет, Холодные закуски
Рецепт приготовление пасты (паштета) из корня сельдерея прислала Елена Лисовец, которая очень любит готовить разнообразные веганские и вегетарианские блюда из сезонных овощей, доступных каждому. Тыква, пастернак, топинамбур, сельдерей, морковь, свекла — …
klassnie.ru
рецепты блюда из разных видов печени
Печень считают одним из самых питательных пищевых продуктов. Его пищевая ценность высока благодаря содержанию массы полезных веществ, участвующих в процессах кроветворения человека. Употреблять блюда из печенки рекомендуют регулярно, не менее 1 раза в неделю. А с учетом того, что они невероятно вкусные, их любят и взрослые, и малыши.
Что приготовить из печени? Конечно, паштет!
Самый простой способ приготовить печень вкусно — сделать из нее паштет. В отличие от экзотических блюд по типу жюльена, терина или люля кебаб, это блюдо знакомо нам с детства и очень популярно в нашей стране. Готовят паштет из печени индейки, курицы, говядины, свинины. Более деликатесным считается паштет из печени кролика и знаменитой фуа-гра.
Существует 2 техники приготовления блюда.
- Европейская. Печень предварительно обжаривают или варят, перемалывают в мясорубке, добавляют вкус специями, луком и морковью, иногда яйцам, сливками, алкогольными напитками (коньяком, шампанским…) После чего массу выкладывают в огнеупорную форму (или порционные формочки) и запекают.
- Русская. Печенку измельчают, пережаривают с петрушкой, морковью, луком. Готовые продукты измельчают в мясорубке. Массу солят и перчат, постепенно добавляют сливочное масло, охлаждают и подают к столу.
Каждая хозяйка хранит свои рецепты паштета из печени и у каждой блюдо получается с особым вкусом. К счастью, оно практически всегда удается, если конечно, знать несколько тонкостей его приготовления.
Тонкости приготовления печеночного паштета
- Выбирайте свежую печень. Она должна иметь равномерный «окрас», без темных или зеленоватых пятен, отдавать слегка сладковатый запах. Если вы используете замороженную печенку, блюдо может горчить или, наоборот, получится сладким.
- Не переварите (пережарьте) печень. Иначе блюдо получится сухим. Готовность при обжаривании определяется прокалыванием. Если она не кровит, значит, можно снимать с огня.
- При использовании говяжей и свиной печенки предварительно вымочите их в молоке (около часа). Это уберет горьковатый привкус.
- Используйте не блендер, а мясорубку. Так консистенция блюда получится равномерной, и паштет не будет крошиться.
- Перемалывайте массу минимум 3 раза, чтобы добиться мажущей структуры блюда.
Несколько рецептов печеночного паштета
Опытные хозяйки говорят, что самым вкусным получится блюдо из нескольких видов печенки. Но мы попробуем каждый продукт по отдельности, а потом уже решим, что вкуснее!
Рецепт паштета из куриной печени
Вам потребуются:
- куриная печень свежая — 600 г;
- белый лук — 2 крупные головки;
- чеснок — 1 зубок;
- сливочное масло — 150 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- вино или ром — 100 мл;
- сушеные травы: орегано и петрушка — по 0,5 ч. л.;
- горчичный порошок, молотый душистый перец, черный перец — по щепотке;
- соль.
Приготовление
- Чеснок и лук мелко нарубите, обжарьте на слабом огне в глубокой сковороде в смеси оливкового и сливочного масел 10 минут. Добавьте сухие травы и жарьте еще 5 минут.
- Печень промойте, обсушите, разрежьте. Выложите в сковороду к овощам, закройте крышкой и тушите 3 минуты. Добавьте выбранный вид алкоголя и специи, закройте крышкой и тушите еще 3 минуты.
- Перемешайте, посолите, снимите с плиты, остудите не менее часа.
- Измельчите до однородной массы, выложите в форму, поставьте в холодильник на сутки.
Аналогично можно приготовить паштет из куриной печени с грибами. Отличием рецепта является то, что обжаривать грибы и печенку нужно на разных сковородах до готовности, а при их соединении добавить в массу размягченное сливочное масло. Многие хозяйки экспериментируют с алкоголем, когда готовят печеночный паштет, рецепт из куриной печени с португальским порто, мускатом или мадерой даст сладковатый вкус. Джин придаст запах ягод можжевельника, а золотистый ром — пикантную горчинку. Идентичен также рецепт приготовления паштета из индюшиной печени.
Рецепт печеночного паштета из говяжьей печени
Вам потребуются:
- печень говяжья или телячья — 300 г;
- жирные сливки — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 200 г;
- мускатный орех, майоран, сель и перец.
Приготовление
- Печень очистите от пленок, удалите протоки и разрежьте на кусочки толщиной около 1 см.
- Сложите в чашу комбайна печень, сливки, яйца, добавьте мускатный орех, майоран, соль и перец. Измельчите в однородную массу.
- Вылейте массу в форму (или порционные формочки), смазанные сливочным маслом. Поставьте в противень, наполненный горячей водой.
- Отправьте в духовку, разогретую до 160°, на 40 минут.
- Остудите. Растопите сливочное масло и, когда оно станет прохладным, залейте паштет. Хранить его в холодильнике можно до 10 дней.
Рецепт паштета из свиной печени
Вам потребуются:
- свиная печень — 1кг;
- лук — 2 головки;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубка;
- сливочное масло — 200 г;
- соль и перец.
Приготовление
- Очистите печенку, нарежьте, уложите на хорошо прогретую сковороду, обжарьте до румяной корочки. Затем убавьте огонь и тушите до готовности под крышкой.
- Отдельно обжарьте лук с морковью, добавьте чеснок.
- Перемешайте обе массы, дайте остыть и измельчите с помощью мясорубки.
- Взбейте массу блендером, добавьте сливочное масло и снова взбейте.
Рецепт, как приготовить паштет из свиной печени с оригинальным вкусом, может включать добавление алкоголя или специй (орегано, базилик, тимьян).
Вот и все секреты этого простого блюда. Теперь вы знаете, как приготовить печеночный паштет, и сможете баловать им близких в праздники и будни!
Видео-рецепты печеночного паштета
woman365.ru
Паштет как приготовить с фото пошагово
Как приготовить вкусный паштет, простые и быстрые рецепты паштета.
Мясное блюдо со шпинатом не только вкусное, но и полезное. Шпинат – отличное дополнение к мясу. Сочетание этих двух этих ингредиентов полезно тем, кто думает о правильном питании, заботится о своем весе. Купить шпинат можно в любое время года. Паштет, который выглядит, как привлекательный торт...
В прошлом году у меня уродился прекрасный урожай нута, а потому я часто, не жалея, готовлю из него пюре или паштет, который у меня любит муж. Паштет из нута получается красивого жёлтого цвета, вкусным и питательным. Я называю блюдо паштетом потому, что в него я добавила куриную печень, но и без неё ...
Знаю, что очень многие предвзято относятся к магазинным паштетам, хотя и любят их. Я тоже отношусь к ним с опаской, а потому стараюсь готовить их сама. К тому же, делать это совсем нетрудно, имея под рукой такого помощника, как блендер, например. Вот, к примеру, когда у меня в доме есть запас грибов...
У меня любовь к средиземноморской кухне! К её продуктам и ароматам базилика, оливкового масла, чеснока, томатов… Данный паштет из фасоли и вяленых помидоров – особенный, вкусный и бесконечно любимый. Прекрасная альтернатива для тех, кто не любит печеночные паштеты. ...
Фасоль – это один из 12 продуктов, которые рекомендуются в пост. Я, выращивая фасоль, много готовлю из нее блюд, а в пост, как говорится, сам Бог велел. Постный паштет из фасоли – это одно из любимых моих блюд из данного бобового, его любят у меня все в семье. Потом, паштет из фасоли – это сытное, в...
Для любителей грибной кухни предлагаю рецепт очень вкусного паштета из фасоли и грибов. Прелесть рецепта в том, что готовится он несложно, продуктов требует немного. Я обычно имею в морозилке домашние полуфабрикаты (отварная фасоль, обжаренные грибы, натертая морковка), поэтому на приготовление этог...
Обычно осенью, когда идет забой уток на хозяйстве, я готовлю паштет из утиных потрошков (сердца, пупочков, печени). При варке потрохов всегда добавляю утиные лапки. Именно они делают паштет желейным. Для улучшения вкуса добавляю грецкие орехи. Замечательный получается паштет! Сколько не приготовь ...
Все мы любим перекусить сухомяткой… сегодня приготовим нежный паштет из куриной печени со сливочным маслом. Он легко намазывается на хлеб и им можно сытно перекусить. Важно использовать мягкое, но не растопленное сливочное масло, чтобы не было крупинок потом, когда паштет застынет. ...
Маслята – одни из вкусных грибов, в отличие от других они очень мягкие и нежные. Поэтому паштет из маслят понравится тем, кто любит мягкие намазки на хлеб, без хруста. Отличное дополнение к бутерброду с мягким сыром – нежный паштет из маслят. ...
Хочу предложить рецепт вкусного и красивого блюда. Готовится быстро и не сложно, а результат изумительный. Такими пенечками можно украсить не только обыденный стол, но и праздничный. ...
Паштет (142 рецепта с фото)
www.1001eda.com
