Вторые блюда. Блюдо на м
М. Кулинарный словарь продуктов на букву М.
Каких только продуктов на букву «м» не существует в природе. Здесь и фрукты с овощами, и морепродукты, и зелень и прочие подобные вещи.
Особо стоит отметить в данной категории – муку. Именно она является основой для главного продукта на каждом столе – хлеба. Не говоря уже об украшении любого чаепития: булочках, кренделях, ватрушках и так далее.
Не менее важное место (да простят автора поклонники вегетарианства) в данном случае занимает мясо. О том, как много блюд из него можно приготовить, и говорить не стоит.
В списке под названием «продукты на букву «м» содержится и такой продукт как молоко, а так же производимые на его основе маргарин и масло, без которых ни кашу (ту же манку) толком не сдобришь, ни пирогов не напечешь. Молоко используется во всех направлениях кулинарии. Оно же является главным ингредиентом в традиционном рецепте мороженного.
В разделе фрукты можно отметить связанный для жителей России с Новым годом мандарин или все чаще появляющиеся на местных столах маслины. Туда же относится напоминающая о теплых странах маракуя, манго и мангостин.
Включают в себя продукты на «м» и такой популярный результат пчеловодства как мед. Его принято пить с чаем, добавлять в сладости и маринады.
Среди специй активно используются в поварском деле мята и мелисса. Они идут в ход в рецептах различных напитков, мясных блюд, десертов.
Нельзя не упомянуть и про морковь. Этот овощ частый гость во вторых и первых блюдах. В традиционной русской кухне его используют в качестве начинки для сладких пирогов.
Непосредственное отношение к раскрываемой теме имеют и мидии – морские моллюски, являющие непременной составляющей национальной кухни народов, исторически проживающих вдоль морских побережий.
А еще продукты на букву «м» - это питательный миндаль, приятные на вкус маслята и конечно же майонез, которым заправляется добрая половина салатов на территории России.
Каких только продуктов на букву «м» не существует в природе. Здесь и фрукты с овощами, и морепродукты, и зелень и прочие подобные вещи.
Особо стоит отметить в данной категории – муку. Именно она является основой для главного продукта на каждом столе – хлеба. Не говоря уже об украшении любого чаепития: булочках, кренделях, ватрушках и так далее.
Не менее важное место (да простят автора поклонники вегетарианства) в данном случае занимает мясо. О том, как много блюд из него можно приготовить, и говорить не стоит.
В списке под названием «продукты на букву «м» содержится и такой продукт как молоко, а так же производимые на его основе маргарин и масло, без которых ни кашу (ту же манку) толком не сдобришь, ни пирогов не напечешь. Молоко используется во всех направлениях кулинарии. Оно же является главным ингредиентом в традиционном рецепте мороженного.
В разделе фрукты можно отметить связанный для жителей России с Новым годом мандарин или все чаще появляющиеся на местных столах маслины. Туда же относится напоминающая о теплых странах маракуя, манго и мангостин.
Включают в себя продукты на «м» и такой популярный результат пчеловодства как мед. Его принято пить с чаем, добавлять в сладости и маринады.
Среди специй активно используются в поварском деле мята и мелисса. Они идут в ход в рецептах различных напитков, мясных блюд, десертов.
Нельзя не упомянуть и про морковь. Этот овощ частый гость во вторых и первых блюдах. В традиционной русской кухне его используют в качестве начинки для сладких пирогов.
Непосредственное отношение к раскрываемой теме имеют и мидии – морские моллюски, являющие непременной составляющей национальной кухни народов, исторически проживающих вдоль морских побережий.
А еще продукты на букву «м» - это питательный миндаль, приятные на вкус маслята и конечно же майонез, которым заправляется добрая половина салатов на территории России.
kuking.net
Глоссарий кулинарных терминов на букву М
Мадеракрепкое виноградное вино с характерным вкусом и букетом с легким тоном каленого ореха, получившее свое название от от острова Мадейра. Приготавливаются по специальной технологии.Мадлердекоративная палочка для перемешивания коктейлей.Майонезхолодны. Соус, изготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и пр.Майоранпо вкусу и аромату напоминает перец, мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы.Макароныизделия из муки в виде длинных высушенных трубочек.Мак белый, семенабелый индийский мак используют для сгущени. Соусов, а также кладут в различные смеси для приправы.Макиразновидность суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, например, с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и нарезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера (японская кухня).Макадамовые орехиплоды макадамового дерева, растущего на Гавайских островах и в Австралии. Их ядра похожи на съедобные каштаны и стоят очень дорого. Их продают консервированными в специализированных магазинах.Макрельатлантическая скумбрия.Макрурусрыба, используемая главным образом в виде филе и тушки, в ней содержится 0,75% жира, 7% белка.Малагакрасное десертное виноградное вино, род ликера. Название этого вина связано с городом Малага, расположенным в Андалузии, южной провинции Испании.Малинаполукустарниковое растение семейства розоцветных со сладкими, обычно красными ягодами. Ягоды малины приятны на вкус, широко применяются в кулинарии.Мамалыгагустая румынская кукурузная каша - близкая родственница итальянской поленты. Ее полное название - мамалыга де аур, т. е. хлеб из золота. Простую мамалыгу обычно по-разному приправляют. Существует много вариантов мамалыги.Мамуракрасная морошка.Манго (лат. Mangifera indica)плод мангового дерева индийского происхождения, в Индии его возделывали еще 4000 лет назад. В индийской мифологии плод манго играет весьма важную роль, как и гранат. Плоды разной величины - от груши до дыни, в высшей степени чувствительны к сдавливанию. Поэтому на вывоз собирают не совсем зрелые плоды. Зрелые плоды манго от желто-зеленого до красного цвета, очень ароматны и с поддающейся нажатию пальца мякотью. Манго перерабатывают в соки, желе и мармелады. Из незрелого зеленого манго делают знаменитый манго-чатни - сладкий фруктовы. Соус или приправу. Внутри плода находится большая эллипсовидная косточка, прочно сросшаяся с мякотью. Если манго употребляется в свежем виде, то надо разрезать плод вдоль косточки надвое и потом резать мякоть, как дыню. Мякоть вокруг косточки срежем или просто съедим. Или разрежем и ножом снимем кожуру, как у апельсина. После этого срежем мякоть с косточки, как в предыдущем случае, и ломтики манго можем в дальнейшем использовать согласно конкретному рецепту. Свежие манго поступают в продажу круглый год. В холодильнике они могут храниться 3-4 дня.Маннаприготавливается из сладкой медовой смолы, выступающей на листьях дуба, ясеня, тамарикса и некоторых других растений. Из манны готовят лакомые блюда, употребляют в качестве меда, сладкого напитка и т.д. (армянская кухня) • по библейской легенде: пища, падающая с неба для иудеев, странствовавших по пустыне.Маниоктропическое растение, клубневидные корневища которого содержат крахмал. Первыми их начали использовать индейцы, которые выжимали из маниока сок, а из муки готовили кашу и пекли лепешки. Клубни кассавы - культурный вид маниока - служат источником пищевого крахмала. Крахмал из кассавы обладает наилучшими свойствами, но он слишком дорогой и почти недоступен.Мантыбольшие пельмени у народов Средней Азии.Манные клецкиньокки по-римски (ит. gnocchi alia romana) - по этому рецепту клецки делают не ложечкой, а выемкой.
Рецепт
1 л молока с 1/2 ч. л. соли доведем до кипения. При непрерывном помешивании всыплем 250 г манной крупы и 10 минут поварим. Снимем кастрюлю с плиты. Подмешаем 2 желтка, 60 г тертого пармезана и 50 г сливочного масла. Полученную кашу намажем толщиной в палец на смоченный холодной водой противень и дадим 1 час устояться. Стаканом выдавим кружочки, которые чешуеобразно слоями уложим в огнеупорную форму. Слои пересыплем пармезаном. Сверху разложим настроганное масло и минут за 20 слегка подрумяним клецки в духовке при температуре 225 градусов.
- грибной Соус;
- мясные блюда, для приготовления которых используется только филейная часть туши животного или птицы.
- холодный Соус, приготовленный из пассерованных овощей с томат-пюре, имеет приятный кисло-сладкий вкус;
- смесь воды и уксуса, заправленная солью и специями, применяемая для маринования мяса и птицы.
Рецепт
2 крупных апельсина и 2 крупных лимона, - не подвергавшихся обработке химикалиями, - разрежем на четыре части, удалим зерна и на 24 часа замочим в воде. Нарежем очень тонкой соломкой и 1 час поварим в воде, в которой они были замочены. Добавим 1 кг сахара и поварим до тех пор, пока капля сиропа на тарелке быстро не покроется тонкой пленкой. Разложим варенье по банкам и закроем пергаментом.
Мармит- водяная баня;
- бульон, к которому отдельно подают гарнир (французская кухня).
Рецепт
1 большой ананас очистим и нарежем кусочками. 250 г сушеной вишни промоем, мелко нарежем и вместе с кусочками ананаса и 400 г сахара немного поварим. Тем временем вымоем 500 г кукурузы молочно-восковой спелости и с небольшим количеством корицы и 10 шт. гвоздики сварим в 1,5 л воды. Сваренную кукурузу протрем через сито, соединим с фруктовой массой и при непрерывном помешивании всыплем 500 г муки из сладкого картофеля (можно купить в странах третьего мира). Доведем до кипения, разложим по вазочкам и дадим остыть. При подаче на стол добавим немного корицы.
Маскарпонетрадиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса.Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне - запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла.Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:- 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1/4 стакана сметаны;
- 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;
- 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.
- чайный напиток из цезмины парагвайской, популярный особенно в Южной Америке;
- это высушенные листья южно-американских кустарников;
- это зеленый чай из необработанных или коричневый - из обжаренных или высушенных листьев. Он содержит мало дубильных веществ и почти не содержит кофеина и тем не менее оказывает необыкновенно освежающее действие. Индейцы пьют этот чай с незапамятных времен. На языке инков слово "мате" означает "тыквенный сосуд", потому что они пьют мате из высушенной тыквы через соломинку.
Рецепт
За день до готовки растолчем в ступе или измельчим в миксере 3 покрошенных зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, по щепотке аниса и тмина, на кончике ножа корицы и 2 ст. л. растительного масла. Накроем эту пикантную пасту и отставим на холод. 500 . Сырого мяса морской свинки нарежем кусочками и на 30 минут положим в маринад, приготовленный из 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. текилы. На небольшом количестве растительного масла пожарим по 1 ст. л. кунжутного семени и очищенного рубленого миндаля и измельчим в миксере вместе с 250 г нарезанных помидоров без кожицы и 2 мелкорублеными стручками. Кунжутно-миндальную смесь соединим с пикантной пастой и 5 минут пожарим на небольшом количестве свиного жира. Подольем 1/4 л мясного бульона. Мясо морской свинки хорошенько подрумяним, положим . Соус и под крышкой на медленном огне минут 30 потушим. При необходимости подольем бульона. Соус должен быть густым. Посолим и подаем с рисом.
Морковникблюдо из тушеной моркови.Морковьогородное растение, корнеплод с оранжевым сладковатым утолщенным корнем. Очень древняя культура, происходит от дикой моркови. Широко применяется в кулинарии.Морспрохладительный сладкий напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов и приправленный сахаром. Морс можно приготовить из различных ягодных и фруктовых соков и их смесей или из свежих ягод и фруктов.Морская капуста (ламинария)единственный тип водорослей, непосредственно употребляемый в пищу.Морское ушкоразновидность одностворчатых моллюсков, их мясо используется в кулинарии в свежем, сушеном и консервированном виде.Морской ежиглокожий морепродукт. Как таковой в пищу не употребляется; для пищевых целей используются только его молоки и икра - их солят, при этом они хорошо созревают, приобретают вкус несколько перезревшей вяленой рыбы. В молоках и икре ежей содержится до 52% влаги, до 34% жира, около 20% белка и 2-3% золы.Морской карасьрыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях. Голова относительно большая, тело сжатое с боков, чешуя крупная, плотносидящая. Окраска тела у большинства спаровых розовато-бурая, у некоторых с поперечными темными полосами. В семействе имеется более 50 родов.Морской лещвкусная столовая рыба с белым мясом, но с резким колебанием жира (от 2 до 21%) и белка (от 13 до 21,5%). Широко распространена в Атлантическом океане.Морской налимрыба семейства тресковых.Морское ушко (лат. Haliotis tuberculata)крупный моллюск с плотным мясом, которого ловят преимущественно в прибрежных водах Калифорнии и Мексики. Свежее мясо моллюска извлекают из раковины, и когда оно отвердеет, нарезают ломтиками и заливают маринадом из лимонного сока с ароматическими травами. В продажу поступают и консервированные морские ушки. Очень вкусное блюдо - тушеные морские ушки в овощно. Соусе с добавкой его маринада. Соус немного заправим кукурузной мукой и сдобрим белым вином, хересом или сливками.Морской окуньрыба, распространенная в Баренцевом, Беринговом морях, в Тихом и Атлантическом океанах. Мясо морского окуня довольно жирное и вкусное (в нем 18% белка, до 6% жира).Мостардакушанье из фруктов, маринованных в горчице или сиропе (итальянская кухня).Моццареллаитальянский молодо. Сыр с 44% содержанием жира в сухом веществе. В старину его вырабатывали только из молока буйволиц, ныне он вырабатывается в основном из коровьего молока. Сыр 2 дня выдерживают в рассоле, которому он обязан своим нежным вкусом. Итальянцы используют его для приготовления пиццы. Соусов, салатов и блюд из макаронных изделий.Моцартова косаплетёнка из дрожжевого теста с цукатами из лимонной и апельсиновой корки, сплетённая из восьми валиков.МоэльСоус на основе красног. Соуса, с добавлением красного вина и костного мозга. Особый вкус придают лимонный сок, мускатный орех, кайенский перец и гвоздика. Подают к филе, бифштексу, ростбифу, лангету и антрекоту.Муалькостный мозг.Муджвортбогатое минералами растение, которое высушивают и используют для приготовления лекарственного чая. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши.МуждейСоус, приготовленный из растертого чеснока, соли и бульона.Мужужибуженина. Свинина и свиные ножки особого приготовления (грузинская кухня).Муксунсиг, семейства лососевых.Мусакатрадиционное греческое блюдо, в состав которого входят баклажаны и баранина. Распространена также у других балканских народов, компоненты могут изменяться.Муссакаблюдо из овощей, мяса и яиц, запеченное в духовке (болгарская кухня).Мусат (сталька)инструмент для точки ножей во время работы. Представляет из себя металлический штырь с деревянной ручкой.Мускательбелое десертное вино из мускатного винограда.Мускатный орехароматное вечнозеленое дерево семейства мускатных. Родина – Молуккские острова. Известно около 100 видов мускатного ореха. Его очищенные и высушенные орехи обладают жгучим вкусом и ароматом и широко используются в кулинарии.Муссохлажденное желе, взбитое венчиком до пенообразного состояния, подается на десерт.Мушмула обыкновеннаядерево или кустарник семейства розоцветных. Плоды сочные, желтые, кисловато-сладкие, подмороженные или свежие, употребляются в пищу и для приготовления сладких напитков и блюд.Му-эр (китайские грибы)китайские трюфели, которые поступают в продажу в сушеном виде. Прежде чем начинать готовить, их замачивают в горячей воде, чтобы они размякли.Мчадихлеб, лепешка из кукурузной муки (грузинская кухня).Мюзлепроволочная уздечка для закрепления пробки в бутылке шампанского.Мюслиблюдо быстрого приготовления из зерновых хлопьев.Мясной экстрактпаста из сильно концентрированного мясного бульона, содержащая около 60% органических веществ и 20% минеральных веществ. В кухне приготовления холодных блюд и закусок используется разнообразно: как приправа к желе . Соусам и в приготовлении бульонов. Мясной экстракт можно хранить в холодильнике очень долго.Мятаароматическое растение, произрастающее повсеместно в садах и огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом.www.cook-book.ru
Рецепты вторых блюд - мясные, куриные, рыбные. Соусы и маринады. Фондю. Как приготовить вторые блюда?
Рецепты вторых блюд настолько разнообразны, что любая хозяйка сможет приготовить обед или ужин по своему вкусу. За основу можно взять самые разнообразные продукты: мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи, крупы… Четкое следование рецептуре и кое-какие навыки в искусстве кулинарии помогут создать настоящий шедевр!
Все вторые блюда можно условно разделить в соответствии с тем, что взято в них в качестве основного ингредиента.
Мясо. Это могут быть тушеные, жареные, вареные блюда, а также приготовленные на гриле. В качестве гарнира рекомендуется использовать овощи (свежие, приготовленные на пару), крупы, пасту, или просто свежую зелень.
Рыба. Этот продукт также можно готовить по-разному. Идеальный гарнир к рыбе – овощи, приготовленные на пару или гриле. Кроме того, рекомендуется дополнить рыбное блюдо соусом на основе белого вина или сливок.
Морепродукты. Чаще всего используются кальмары, креветки, мидии и осьминоги. К морепродуктам отлично подходит рис. Соус также будет кстати.
Овощи. Овощи могут готовиться по-разному: их можно варить, тушить, запекать на огне, в духовке, сочетать со свежей зеленью.
Яйца. Вторые блюда, основа которых – яйца, это, в первую очередь, запеканки. Сочетать с яйцами можно практически все овощи (картофель, морковь, цветная капуста и т.д.), макароны, консервы, а также кисломолочные продукты (творог, сыр).
Макаронные изделия.Рецепты вторых блюд могут включать в себя самые разнообразные макаронные изделия, и особенно они популярны в странах Средиземноморья. Главное в приготовлении макарон – выбрать хороший соус (его можно купить, но лучше все-таки приготовить самостоятельно).
Часто случается так, что второе блюдо полностью заменяет полноценный обед, поскольку само является очень сытным. Разнообразие ингредиентов второго блюда часто заставляет нас пренебрегать остальными составляющими обеда и ужина.
Рецепты вторых блюд настолько разнообразны, что любая хозяйка сможет приготовить обед или ужин по своему вкусу. За основу можно взять самые разнообразные продукты: мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи, крупы… Четкое следование рецептуре и кое-какие навыки в искусстве кулинарии помогут создать настоящий шедевр!
Все вторые блюда можно условно разделить в соответствии с тем, что взято в них в качестве основного ингредиента.
Мясо. Это могут быть тушеные, жареные, вареные блюда, а также приготовленные на гриле. В качестве гарнира рекомендуется использовать овощи (свежие, приготовленные на пару), крупы, пасту, или просто свежую зелень.
Рыба. Этот продукт также можно готовить по-разному. Идеальный гарнир к рыбе – овощи, приготовленные на пару или гриле. Кроме того, рекомендуется дополнить рыбное блюдо соусом на основе белого вина или сливок.
Морепродукты. Чаще всего используются кальмары, креветки, мидии и осьминоги. К морепродуктам отлично подходит рис. Соус также будет кстати.
Овощи. Овощи могут готовиться по-разному: их можно варить, тушить, запекать на огне, в духовке, сочетать со свежей зеленью.
Яйца. Вторые блюда, основа которых – яйца, это, в первую очередь, запеканки. Сочетать с яйцами можно практически все овощи (картофель, морковь, цветная капуста и т.д.), макароны, консервы, а также кисломолочные продукты (творог, сыр).
Макаронные изделия.Рецепты вторых блюд могут включать в себя самые разнообразные макаронные изделия, и особенно они популярны в странах Средиземноморья. Главное в приготовлении макарон – выбрать хороший соус (его можно купить, но лучше все-таки приготовить самостоятельно).
Часто случается так, что второе блюдо полностью заменяет полноценный обед, поскольку само является очень сытным. Разнообразие ингредиентов второго блюда часто заставляет нас пренебрегать остальными составляющими обеда и ужина.
kuking.net
