5 рецептов веганских блюд от столичных шеф-поваров. Блюда шеф поваров
4 простых блюда из курицы от шеф-поваров The Chef, Del Papa и «Кафе Целинников» - Все о еде
2 блюда из 1-ой курицы
Ресторан The Chef
Артем Марченко,39 лет, родной город — Талдыкорган, шеф-повар The Chef
Куриный рулет на три персоны
Ингредиенты:
Курица — 1 шт
листовой шпинат — 100 гр
копченая говядина
морковь — 2-3 шт
картофель — 2-3 шт
красный лук
свекла
шампиньоны — 2-3 шт
чеснок
соль, перец
приправа для курицы на основе паприки
Время приготовления: 40 — 50 минут
Для начала нужно отделить всю мякоть курицы от костей, не повредив кожу.
Для того чтобы наш рулет был равномерным, с тех мест, где мяса много, нужно его распределить туда, где мало или совсем нет. У вас должен получиться ровный пласт куриного мяса.
Кстати, не выкидывайте кости, из них мы приготовим вкусный соус.
Нам нужно будет немного отбить мясо, а для этого накрыть курицу полиэтиленовым пакетом, чтобы не забрызгать кухню.
Солим и перчим курочку, также добавляем приправу для курицы на основе паприки.
После этого нужно это все застелить шпинатом. Для удобства шпинат лучше ошпарить. Нужно полностью покрыть всю курицу шпинатом, но около краев не выкладывать, потому что мясо должно склеиться с мясом.
Теперь мы расстилаем тонко нарезанную копченую говядину. Можно использовать и не говядину, но с ней будет гораздо вкуснее.
Теперь все это нужно свернуть.
Мы не мариновали рулет снаружи, поэтому его тоже нужно приправить.
Для запекания нам нужно обернуть рулет в пергаментную бумагу и фольгу. Бумага нужна для того, чтобы курица не прилипла. Перед тем как положить курицу на бумагу, нальем на пергамент немного растительного масла.
Заворачиваем рулет и ставим в духовую печь на 30 минут при температуре 180 градусов.
Пока рулет готовится, мы займемся соусом, который будем использовать и для второго блюда. Оставшиеся куриные косточки нужно хорошо обжарить около 10 минут, добавить красное вино, полголовки лука и соль. Когда из красного вина испарится почти весь алкоголь, добавляем 800 мл воды и оставляем наши косточки тушиться на 10 минут на сильном огне.
Нужно отделить косточки от получившегося соуса, процедить. Из всех этих составляющих получается 300 мл соуса. Потом добавляем мелко нарезанные грибы, соль, перец, сливки — все это загустело, закипело и значит наш соус готов.
Достаем рулет из печи, разрезаем и выкладываем на тарелку. Подаем с овощами.
Куриная грудка, фаршированная грибами
Ингредиенты:
Куриная грудка — 1 шт
шампиньоны — 2-3 шт
красный лук
листовой шпинат
морковь — 2-3 шт
соль, перец
приправа для курицы на основе паприки
для соуса:
косточки курицы
вино — 150-200 мл
половина луковицы
вода — 800 мл
шампиньоны — 2-3 шт
сливки — 50 гр
сливочное масло
Время приготовления: 20 — 30 минут
Для начала нужно отделить грудку от курицы.
Переворачиваем грудку и находим часть, которая называется малое филе. Мы его отодвигаем в сторону и делаем один надрез, чтобы получился «кармашек».
Берем пару грибов и мелко нарезаем их. Вместо грибов можно положить все что угодно. Еще нарезаем немного лука и пару головок чеснока.
Все это обжариваем, и можно еще добавить шпинат.
Теперь всю эту смесь нужно положить в «кармашек» и приправить грудку.
Обжариваем ее на сковороде до появления золотистой корочки.
Разогреваем духовую печь до 180 градусов и ставим грудку на 18 минут.
К нашей грудке мы приготовим гарнир. Для этого заранее нужно запечь картофель, очистив его от кожуры.
Чистим морковь, обжариваем ее в смеси сливочного и растительного масел. Добавляем сюда грибы, красный лук, свеклу и чеснок. Чеснок нужно порубить покрупнее, потому что он нам нужен только для того, чтобы отдать свой вкус.
Достаем грудку из печи, разрезаем и кладем на красивую тарелку, выкладываем наш гарнир и поливаем соусом.
Цыпленок табака
«Кафе Целинников»
Александр Перфильев, 29 лет, родной город — Астана, повар горячего цеха
Цыпленок табака — по-грузински «цицила табака», одно из самых популярных блюд. Слово «табака» имеет арабское происхождение и означает «плоское блюдо». С помощью такого блюда, предварительно сплющив прессом тушку, наши предки на костре готовили цыпленка. Сегодня мы будем готовить его в хоспере на углях.
Гарнир к цыпленку может быть любой по желанию гостя: запеченные овощи, картофельные дольки, рис. Я бы рекомендовала подавать с жареным картофелем. Еще у нас можно выбрать один из трех соусов: сливовый ткемали, томатный и гранатовый наршараб. К цыпленку табака идеально подходит красное вино, которое подчеркивает вкус блюда.
Ингредиенты:
цыпленок табака — 1 шт
маринад для курицы:
паприка — 10 гр
острый перец чили — 2 шт
соль — 15 гр
настойка из оливкового масла с розмарином и чесноком
Время приготовления: 40 минут
Идеально, когда мясо лежит в маринаде всю ночь, но если торопитесь, то можно подержать от 30 минут до часа.
Мелко нарезаем чеснок, перец чили и посыпаем ими цыпленка, а также паприкой, солью и пропитываем настойкой из оливкового масла с розмарином и чесноком. Далее нужно сделать «массаж» мяса, чтобы все впиталось и мясо хорошо замариновалось.
Теперь нужно подготовить мясо для запекания. Косточки цыпленка нужно обернуть в фольгу, чтобы готовый цыпленок выглядел эстетично, потому что кости быстро сгорают.
Теперь мы оставляем цыпленка готовиться на 15 — 20 минут в хоспере при температуре 250 градусов. Через 10 минут нужно открыть хоспер, перевернуть мясо, дать ему несколько минут «подышать» и поместить обратно до готовности.
Если вы решили приготовить это блюдо дома в духовке, ее нужно нагреть до 200 градусов и обтянуть цыпленка фольгой. А за 5 — 7 минут до готовности нужно снять фольгу и увеличить температуру до 250 — 260 градусов.
Курица «Пармиджано»
Ресторан Del papa
Руслан Капаров,25 лет, родной город — Целиноград, шеф-координатор ресторанов Del Papa
Сегодня я буду готовить курицу «Пармиджано» — традиционное итальянское блюдо.
Ингредиенты:
охлажденное куриное филе — 220 гр, 2 кусочка по 110 гр
соус маринара — 50 гр
соус песто — 10 гр
сыр моцарелла 42% — 60 гр, 2 ломтика
яйцо — 1шт
пармезан — 28 гр
соль
перец
оливковое масло
Время приготовления: 20 — 35 минут
В соус маринара входят томаты пилати, оливки, красный лук, орегано, чеснок, оливковое масло, петрушка. Этот соус мы готовим сами и песто — тоже.
Возьмем курицу и уберем ненужные части, желательно срезать все прожилки.
Куриное филе солим и перчим.
Теперь делаем панировку: перемешиваем яйцо с пармезаном.
Нужно обвалять филе в панировке. Налить оливковое масло на сковороду и обжарить курицу с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Температура плиты должна быть от 300 градусов.
Ставим филе в пароконвектомат.
За 5 — 10 минут до готовности нужно достать курицу и налить соус маринара, положить моцареллу и дать сыру расплавиться.
Дома все это можно сделать на сковороде, тоже за 10 минут до готовности дать курице «отдохнуть», немного постоять.
Теперь остается подать курочку, украсить базиликом и соусом песто.
Охлажденное мясо предоставлено птицефабрикой «Курочка Ряба», которая находится в селе Акмол, рядом с Астаной.
weproject.kz
Рецепты итальянских шеф-поваров | Шеф-Повар
Апрель 25, 2017 Нет комментариев
На сегодняшний день множество итальянских рецептов, вследствие традиционных национальных блюд этой красивой страны, твердо преобладают в кулинарии мирового уровня, давая ценителям кухни возможность получать наслаждение утонченными вкусами из всего предлагаемого широкого ассортимента блюд. Особенностью итальянской кухни, которая имеет большую кулинарную историю, является использование большого количества специй, приправ и соусов, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат.
Итальянские шеф-повара свои рецепты часто создают на основе заранее приготовленных мясных либо соевых продуктов, которые могут дополняться известным сыром пармезан, обязательно присутствующим в качестве ингредиента большинства кулинарных шедевров. Также вследствие географического положения рядом с побережьем моря итальянские шеф-повара в рецепты часто включают различные рыбные и морепродукты, традиционно привлекающие внимание гурманов и любителей здоровой и вкусной пищи.
Классическая итальянская кухня, насчитывающая множество веков, прежде всего, ассоциируется с макаронами (так же называемыми «пастой» с итал. «paste»). В Италии их существует более 50-ти видов, а в зависимости от приправ, они различаются по своим названиям, начиная от традиционных «спагетти» и заканчивая более экзотическими макаронными изделиями, например, напоминающими пельмени «тортеллини», а также «фарфале», имеющими форму бабочек.
Безусловно, итальянские шеф-повара любят готовить пиццу со всевозможными начинками, при этом тесто для нее готовят вручную. Кроме того, нельзя забывать о таком необычном и также знаменитом блюде, которое именуется ризотто, представляющего собой блюдо из риса, рожденного в Северной Италии, напоминающего плов, который готовится в азиатских странах. Абсолютным лидером из первых блюд является популярный суп «Минестроне», который готовится на основе измельченных отварных овощей и подается с разнообразными соусами с добавлением оливкового масла. Перечисляя самые известные блюда итальянских шеф-поваров, нельзя не сказать про прославленные «равиоли», отличающиеся различными сочными начинками с нежным тестом и напоминающими русские пельмени.
Итальянские шеф-повара значительное внимание уделяют внешнему виду блюд, которые всегда (даже на фото) выглядят очень красиво, привлекательно и аппетитно. Знакомясь с рецептами итальянской кухни, вы приобщитесь к традициям многовековой истории, которые овеяны пристрастием именитых гурманов к безукоризненной гармонии вкуса итальянского искусства кулинарии.
В приготовлении блюд итальянские шеф-повара советуют обращать внимание на основной ингредиент блюда и всегда подчеркивать его вкус, а также не использовать чересчур много соуса, специй и приправ, в особенности таких сильных чеснок и лук. Итальянская кухня использует меньше мясных составляющих, но больше овощей, морепродуктов, пасты из твердых сортов пшеницы, обладающих полезными свойствами для пищеварения.
Теплый салат с запеченным перцем и пастой
Ингредиенты:
• паста (бантики или рожки) – 150 г• сладкий перец – 2 шт.• оливки без косточек – 12-15 шт.• пучок зелени (шпинат или руккола и др.)• соль• молотый черный перец• оливковое масло – 75 мл• лимонный сок — 1 ст.л.• горчица — 1/2 ч.л.• чеснок — 2 зубчика
Шаг 1Духовку разогреть до температуры 180 С. Перец вымыть, вытереть насухо, смазать немного растительным маслом. Запекать в жаропрочной форме либо на противне, который застелен фольгой около 20 мин. Перевернуть перец через 10 мин. и продолжать запекать еще 10 мин. После чего накрыть перец фольгой либо положить в пакет, завязать и оставить примерно на 15 мин. С чуть остывшего сладкого перца снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать. Сок, который вытекает из перцев, сохранить.
Шаг 2Во время запекания перца, отварить пасту до готовности, слить воду, обдать холодной водой. Оливки аккуратно нарезать кружочками.
Шаг 3Для соуса смешать все ингредиенты, выдавить чеснок через пресс, добавить сок из запеченных перцев. В глубокую миску выложить пасту, порезанный перец, немного зелени, оливки, а также соус, хорошо все перемешать и сразу же подавать.
Салат с вафлями из пармезана
Ингредиенты:
• 1 ст. твердого натертого сыра (например, Пармезан)• 3 красных яблока среднего размера• 200 г рукколы• 250 г козьего сыра• 1 ст. л. бальзамического уксуса• 80 мл оливкового масла• соль• черный перец
Шаг 1Противень застелите пергаментом. Выложите сверху на него кучки по 1,5 – 2 столовых ложки сыра пармезан на расстоянии около 3 см друг от друга и поставьте на 12 минут в заранее разогретую до 190 градусов духовку. Выньте из духовки и дайте остыть. Кулинарной лопаткой снимите вафли с листов пергамента, положите на поднос и отставьте.
Шаг 2Из красных яблок тонким ножом вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте тонкими дольками. Сбрызните уксусом. Рукколу вымойте, обсушите и крупно порвите. Сыр нарежьте кубиками.
Шаг 3Смешайте в глубокой салатнице рукколу, яблоки, заправьте оливковым маслом, добавьте соль и молотый перец. Разложите по порциям на тарелки. Сверху аккуратно и красиво разложите куски козьего сыра, а также вафли из сыра пармезан.
СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРАЭтот салат можно приготовить как с твердым, так и с мягким козьим сыром.
Карпаччо
Карпаччо — это итальянское блюдо, которое готовится шеф-поварами из очень тонко нарезанных кусков сырого мяса. Также в рецепте обязательно присутствует оливковое масло, а также лимонный сок.
Ингредиенты:
• говяжья вырезка — 1,5 кг• натуральный йогурт — 200 мл• вустерский соус – 2 ч.л.• лимонный сок — 1 ч.л.• соус табаско – 5 мл• соль• белый молотый перецОчистите говяжью вырезку от лишнего жира, а также пленочек и прожилок.
Придайте вырезке форму ровного цилиндра, заверните в пищевую пленку и поместиеь в морозилку примерно на 1,5 часа. После чего широким и острым ножом нарежьте мясо на тонкие ломтики.
Разложите ломтики мяса на разделочные доски либо тарелки, присыпьте немного солью и верните в морозилку еще примерно на 15 минут.
Смешайте немного йогурта, вустерского соуса и соуса табаско, добавьте лимонный сок, молотый белый перец и соль. Разложите мясо на широком блюде и полейте приготовленным соусом.
Совет от шеф-повара
Чтобы карпаччо по-настоящему таял во рту, необходимо подбирать хорошую и свежую говяжью вырезку. Резать необходимо поперек волокон и таким образом, чтобы ломтики мяса были почти прозрачными.
Салат Капрезе
Ингредиенты:• 1 ч. л. меда• 10 шт. помидоров черри• 1 пучок базилика (зеленого)• 200 г сыра моццарелла• 75 мл масла оливкового• 1 ст. л. бальзамического уксуса• соль
Помидоры вымойте, разрежьте их пополам. Шарики сыра разрежьте на три части.
Базилик вымойте, обсушите и нарежьте соломкой. Смешайте в миске базилик, кусочки сыра и помидоров.
Взбейте венчиком оливковое масло с бальзамическим уксусом и медом, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат.
Совет от шеф-повара
Шарики сыра моццареллы бывают различного размера – в зависимости от его производителя. Если вам попались большие шарики моццареллы, то их необходимо нарезать пластинками толщиной около 0,7 см. а если вы приобрели маленькие шарики, то можете вообще их не резать.
Минестроне с песто
Итальянские шеф-повара знают огромное количество рецептов супа минестроне. При этом ни один из них не является основным и исключительным. В овощных магазинах Италии либо на рынках можно приобрести все необходимое для минестроне: свежую фасоль, савойскую капусту, морковку, мангольд, а также сельдерей, реже картофель. Остальные ингредиенты можно варьировать исходя из своих предпочтений или используя сезонные овощи.
Ингредиенты:
• картофель – 2 шт.• морковь – 2 шт. средн. размера• сельдерей – 1 черешок• репчатый лук – 1 шт.• зеленая фасоль – 50 г• консервированная белая фасоль – 50 г• помидоры – 2 шт. средние• тыква – небольшой кусок• цуккини – 1 шт.• оливковое масло – 1 ст.л.• соль• молотый черный перец
Для песто:• пучок зеленый базилик – 2 пучка• сыр пармезан – 50 г• чеснок – 3 зубчика• кедровые орехи – 2 ст.л.• масло оливковое• соль, черный перец
Для приготовления песто отделить листья базилика от стеблей (стебли сохранить) и измельчить вместе с чесноком. Положить базилик, орехи, чеснок и немного соли в ступку, растолочь до однородной массы, добавив немного масла. Поперчить, смешать с мелко тертым сыром пармезаном.
Для приготовления супа картофель, морковь, кусочек тыквы, цуккини и томаты нарезать одинаковыми кубиками, луковицу измельчить, сельдерей нарезать тонкими дольками.
В большой кастрюле обжарить лук, морковь добавив 3 ст.л. масла в течение пяти минут. После чего добавить сельдерей, тыкву и цуккини, готовить еще пять минут. Добавить помидоры и готовить еще пять минут.
Влить 1,5 литра кипящей воды, положить картофель, белую фасоль, варить на слабом огне около 10 минут. За пять минут до готовности добавить зеленую фасоль и стебельки зеленого базилика (не забудьте удалить их перед подачей). Готовый суп минестроне разлить по тарелкам, добавить по одной столовой ложке песто.
Совет от шеф-повара:Для того, чтобы минестроне получился более сытным, нужно добавить немного предварительно отваренной, но не до полной готовности, пасты мелкого размера (например, ракушки, рожки, фузилли, звездочки и т.д.). Однако не забывайте, что без натертого пармезана и столовой ложки качественного оливкового масла минестроне не сможет обойтись.
Итальянская рыбная похлебка
Ингредиенты:• 500 г морской рыбы• 10 — 12 креветок• 250 г гребешков• 200 г мелких обработанных кальмаров• 2 зубчика чеснока• 2 луковицы• петрушка• 75 мл оливкового масла• соль• 1 черешок сельдерея• 400 г томатов в собственном соку• 2 морковки• кайенский перец• 100 мл белого сухого вина• протертые помидоры
Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите жабры. Отделите голову, плавники и хвост. Сделайте глубокий надрез, идущий вдоль хребта. Сделайте маленькие подрезы вдоль ребер, снимите мясо сначала с обеих сторон. Выньте из рыбного филе большие кости. Креветки очистите от панцирей, а также кишечной вены.
Сложите голову рыбы, хвост, плавник и кости в глубокую кастрюлю, добавьте панцири креветок, влейте воду таким образом, чтобы она была на 2 см выше. Доведите до кипения, снимите пену. Очистите лук, морковь, петрушку вымойте и разберите на листики.
Добавьте в кастрюлю одну луковицу, одну морковку и стебельки петрушки, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 15 минут. Процедите бульон сквозь сито.
Оставшийся лук и морковь нарежьте мелко. Также нарежьте сельдерей и пару очищенных зубчиков чеснока. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, обжарьте лук, морковку, чеснок, сельдерей и листочки петрушки, около 5-7 минут. Добавьте кайенский перец и немного соли. Влейте белое вино и готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Добавьте томаты с собственным соком и готовьте, разминая их примерно пять минут.
Влейте процеженный бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 20 минут.
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками. Кальмары промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в кастрюлю с похлебкой филе рыбы, варите 5 минут. Положите кальмары, а также гребешки и креветки, варите около 4 минут. Сразу разливайте суп по блюдам.
Классический соус песто
Этот несложный в приготовлении холодный соус является одной из основ итальянской кухни.
Ингредиенты:• листья зеленого базилика — 4 пучка• орехи пинии (или кедровые орешки) – 40 г• сыр пармезан — 50 г• сыр пекорино сардо – 30-40 г• чеснок — 1 зубчик• соль• оливковое масло – 70 мл
Приготовление1. Листочки свежего базилика вымыть в холодной воде, после чего аккуратно обсушить бумажным полотенцем.2. Сыр натереть на мелкой или средней терке.3. В ступку положить орешки и зубчик чеснока, затем взять пестик и круговыми движениями размять орешки с чесноком в однородную кашицу.4. Добавить щепотку соли, наполнить ступку листочками базилика, не сильно утрамбовывая их. Растереть их круговыми движениями по стенкам и дну ступки, одновременно перемешать с орехово-чесночной массой. Повторить, пока листочки базилика не закончатся.Делать это нужно быстро, поскольку иначе масса может окислиться и аромат соуса будет уже не тот.5. После превращения базилика в яркую зеленую жидкость, добавить сыр. Перемешать с помощью вилки. Влить масло и взбить до однородности.
Шницели из телятины с полентой и сырным соусом
Ингредиенты:
• шницели из телятины – 8 шт. 100 г каждый• полента – 1 стакан• тертый пармезан – 75 г• сливочное масло – 100 г• лимонный сок – 30 мл• сушеный орегано — 1 ч. л.• оливковое масло• соль• молотый черный перец
Для приготовления соуса:• сыр эмменталь — 300 г• 3 яичных желтка• молоко — 100 мл• соль, перец
Вскипятить литр воды в кастрюле, посолить и всыпать поленту быстрого приготовления тонкой струйкой, все время помешивая венчиком. Довести до кипения и варить, помешивая, около 10 минут.
Добавить в кастрюлю сушеный орегано, сыр пармезан, сливочное масло и тщательно размешать. Вылить горячую поленту на доску или поднос из дерева и разровнять поверхность. Остудить и оставить на 2-3 часа. Нарезать поленту ровными ромбами.
Накрыть пищевой пленкой шницели и слабо отбить. Посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.
Поставить на малый огонь кастрюлю, дождаться пока вода закипит. На кастрюлю поместить сотейник. Нарезать сыр маленькими кусками и положить в сотейник, влить молоко. Постоянно помешивая ложкой, полностью растворить сыр в молоке. Добавить по одному яичные желтки, хорошо размешать, соус должен получиться однородным. Приправить соус солью, а также белым перцем.
Разогреть сковородку-гриль на большом огне и обжарить шницели, с каждой стороны по 2-3 минуты. Снять с огня и сохранять в тепле.
В это время разогреть на среднем огне сковородку с оливковым маслом. Обжарить поленту с обеих сторон до золотистой корочки. Разложить поленту со шницелями на подогретые широкие тарелки и полить приготовленным сырным соусом. Подавать сразу же.
Капоната
Ингредиенты:
• черешковый сельдерей – 2 стебелька• зеленые оливки без косточек – 100 г• пучок петрушки• баклажан – 1 шт.• каперсы• 2 ст.л. сахара• оливковое масло• репчатый лук – 1 шт.• 2 ст. л. винного уксуса• соль• 1 средний помидор
Баклажан очистите от кожуры, нарежьте кубиками среднего размера, сложите в миску, присыпьте солью. Через 10 минут промойте холодной водой, хорошенько обсушите бумажными салфетками. Разогрейте на сковородке 3 столовых ложки масла, добавьте баклажан и обжаривайте в течение 5 минут. Переложите баклажан в глубокую миску.
Оливки с каперсами откиньте на мелкое сито, хорошо промойте от рассола, после чего измельчите. Сельдерей вымойте, лук очистите и измельчите. Смешайте обжаренные баклажаны, измельченный лук, а также сельдерей с подготовленными оливками и каперсами.
Томаты ошпарьте крутым кипятком, снимите с них кожицу. Затем мякоть нарежьте маленькими кусочками. Разогрейте в сковородке 2 ст. л. масла, положите помидоры, добавьте сахар. Тушите примерно 5 минут. Добавьте к томатам уксус. Посолите, поперчите по вкусу. Готовьте без крышки на большом огне еще около 6 минут.
Петрушку вымойте, обсушите и измельчите. Баклажаны заправьте томатным соусом, добавьте петрушку, дайте остыть, после чего переставьте в холодильник.
Совет от шеф-повараБаклажаны следует присыпать солью, чтобы горечь из овоща лучше выходила. Кроме того, соляной раствор приводит к сужению пор в мякоти, а после контакта с поверхностью бумажных полотенец поры вообще почти закрываются. В результате при обжаривании баклажаны впитают намного меньше масла, чем без этой процедуры.
Фриттата с сыром и сладким перцем
Ингредиенты:
• 2 ч. л. растительного масла• черный молотый перец• 200 мл сливок жирн. 20%• соль• 150 г творога• 150 г сыра чеддер• 1 болгарский сладкий перец• 1 ст. л. сливочного масла• 50 г сыра пармезан• 6 куриных яиц
Сыры пармезан и чеддер натрите на мелкой терке. Творог разомните вилкой. Перец вымойте и удалите сердцевину. Мякоть порежьте тонкой соломкой.
Взбейте куриные яйца со сливками, а также пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте в широкой сковородке сливочное с растительным маслом. Обжарьте перец, около пяти минут. Влейте яичную смесь и готовьте еще три минуты.
Выложите сверху сыр чеддер с творогом, готовьте примерно 10 минут на умеренном огне. Накройте крышкой и готовьте еще пять мин.
Кростини с анчоусами и яйцом
Ингредиенты:
• большие куриные яйца – 4 шт.• 1 багет длинный• лимон – 1 шт.• филе анчоусов маринов. – 15 шт.• петрушка – 4 веточки• шнитт-лука – 6 стеблей• оливковое масло – 50 мл• соль• черный перец
Положить куриные яйца в сотейник, залить холодной водой, добавить 1 столовую ложку соли и довести до кипения. Варить на малом огне 5 минут. Немедленно переложить яйца в миску со льдом и холодной водой и оставить на 5 минут. После чего очистить яйца и нарезать кружками.
Разрезать багет вдоль на две части и смазать кисточкой оливковым маслом. Положить на противень, при этом срез должен быть вверху, и запекать на гриле до румяной, около 6 минут. Натереть немного цедры лимона на мелкой терке и втереть немного цедры в горячий хлеб. Разрезать каждую половинку багета на четыре части и срезать горбушки.
Порубить листья петрушки, нарезать шнитт-лук. Разложить яйца сверху на хлеб, приправить солью и молотым перцем. Выложить по два филе анчоусов и посыпать зеленью петрушки и шнитт-лука.
Загрузка... recept-shef.ru
5 лучших рецептов от шеф-поваров
Приветствую вас! Сегодня я вам расскажу про веганские блюда от 5 лучших шеф-поваров. Ведь, когда как не осенью осваивать новые рецепты веганских блюд? Тем более, что диетологи настаивают на умеренном воздержании от продуктов животного происхождения. По мнению специалистов по питанию, мяса мы употребляем примерно в два раза больше нормы. Расспросили шеф-поваров как готовить простые и вкусные блюда из овощей.
Шаурма с вешенками и красной фасолью
На 2 порции
- 150 г вешенок
- 150 г болгарского перца (красного и желтого)
- 100 г помидоров
- 100г консервированной красной фасоли
- 30 г растительного масла
- 100 г соуса сальсы
- 20 мл соуса терияки
- 1 армянский лаваш, разрезанный на половинки
- соль по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и выложите болгарский перец, помидоры, лук и вешенки. Обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. На последней минуте готовки добавьте соус Терияки и посолите овощи.
- Консервированную фасоль промойте и добавьте к овощам с грибами. Следом добавьте мексиканскую сальсу и перемешайте содержимое сковороды.
- Выложите получившийся гарнир на лаваш. Сверните его в виде рулета, подгибая края (длиной 22см, в диаметре – 6 см).
- Обжарьте полученную овощную шаурму на решетке гриля или на сковороде-гриль со всех сторон до золотистого цвета.
Зеленое киноа с брокколи и спаржей
На 2 порции
- 40 г свежемороженого горошка
- 40 г стручкового гороха
- 3-5 побегов спаржи
- 3-5 стручков кенийской фасоли
- ½ стебля сельдерея
- ¼ цуккини
- ½ болгарского зеленого перца
- 200 г соцветий брокколи
- ¼ клубня фенхеля
- 200 г киноа
- 30 мл соевого молока
- 50 мл растительного масла
- 1 ст.л. соуса песто
- 1 ч.л. меда
- цедра лимона на кончике ножа
- васаби на кончике ножа
- ½ зубчика чеснока
- горсть рукколы и кресс-салата
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте пюре из 2/3 брокколи: отварите капусту до мягкости, откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости. Пробейте брокколи в блендере до однородной консистенции. При необходимости дополнительно протрите через сито. Добавьте соевое молоко, 1 ст.л. масла, мед и васаби. Тщательно перемешайте венчиком.
- Оставшуюся брокколи и стручковый горох бланшируйте по отдельности в воде до полуготовности, 3-5 минут.
- Другие овощи мелко порежьте и бланшируйте со свежемороженым горошком на сковороде с добавлением воды и 1 ст.л. оливкового масла.
- Приготовьте чесночное масло, выдавив ½ зубчика в 1 ч. л. оливкового масла, размешайте.
- Киноа сварите до состояния al dente. Влейте небольшое количество воды, проварите, добавьте «Песто», бланшированные овощи и цедру лимона. Посолите, влейте чесночное масло, проварите еще минуту. Выпарите лишнюю влагу, но так, чтобы киноа не было слишком сухим. Добавьте черный молотый перец.
- Выложите на тарелку стручковый горох и свежие листья рукколы. Положить киноа с овощами. Сверху в произвольном порядке сделать кнели из пюре. Украсить блюдо кресс-салатом.
«Шанхайский» салат
На 2 порции
- 120 г салата «Айсберг»
- 120 г салата «Ромейн»
- 2 небольших сладких мандарина
- 1 помидор
- несколько побегов зеленого лука
- 4 веточки петрушки
Для заправки:
- 30 г свежей кинзы
- 1 зубчик чеснока
- 2 лайма
- 50 мл оливкового масла
- 1 ст.л. сахара
Приготовление:
- Приготовьте заправку, смешав в чаше блендера измельченную кинзу, чеснок, сок лайма, масло и сахар.
- Салатные листья порвите руками, заправьте 2 ст.л. полученного соуса и выложите на тарелку.
- Зеленый лук нашинкуйте и петрушку нашинкуйте, томат порежьте мелким кубиком, мандарин разделите на дольки и очистите от пленок.
- Выложите помидоры и мандарин на салатные листья, посыпьте рубленной петрушкой и зеленым луком.
Аджапсандал
На 6 порций
- 1 кг спелых помидоров
- 4 баклажана
- 2 болгарских перца (красный и зеленый
- 1 перец зеленый острый стручковый
- 2 головки репчатого лука
- 3-4 зубчика чеснока
- пучок кинзы
- пучок петрушки
- несколько веточек базилика
- 100 мл растительного масла
- ½ ч. л. молотого кориандра
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте небольшим кубиком и поместите на 30 минут в соляной раствор (на 1 л воды 10 г соли).
- Помидоры бланшируйте, очистите от кожицы и нарежьте средним кубиком.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Острый перец нарежьте произвольно, чеснок мелко порубите, лук порежьте полукольцами.
- Зелень мелко порубите и смешайте с чесноком.
- Баклажаны, отжимая, выкладывайте в разогретое на сковороде растительное масло (50 мл). Обжаривайте баклажаны партиями со всех сторон на среднем огне, выкладывая приготовленные в отдельную миску.
- На той же сковороде обжарьте перец, затем в том же масле пассеруйте лук до слегка золотистого цвета.
- Отдельно под крышкой на другой сковороде потушите помидоры в течение 5-7 минут.
- Разогрейте в кастрюле с толстым дном оставшееся растительное масло (огонь должен быть сильнее среднего). Выложите баклажаны, лук и перец, подсолите и аккуратно перемешайте.
- Добавьте зелень с чесноком в помидоры. Перемешайте, слегка подсолите, поперчите и дайте смеси покипеть 2-4 минуты.
- Переложить помидоры с зеленью к овощам, добавьте кориандр и перемешйте так, чтобы овощи не потеряли форму. Дать блюду потомиться 10 минут.
Овощи в китайском соусе «Маджонг»
На 2 порции
- 2 ст.л. растительного масла
- пучок шпината
- 1 небольшая морковь
- ¼ кочана китайской капусты
- небольшой кусочек корня имбиря
- 20г сушеных древесных грибов
- 4 пера зеленого лука
- 2 веточки кинзы
- 2 зубчика чеснока
- 160 мл овощного бульона
- 2 ст.л. крахмала
- ½ красного перца чили
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Замочите древесные грибы в воде на 20-25 минут.
- Овощи и зелень промойте. Овощи очистите. Морковь и чеснок мелко нашинкуйте, китайскую капусту порубите, имбирь порежьте соломкой.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте китайскую капусту, имбирь, морковь и древесные грибы в течение 1 минуты. Добавьте перья зеленого лука, шпинат, кинзу и готовьте, быстро помешивая, еще 30 секунд. Посолите, влейте бульон. Все перемешайте и добавьте крахмал, разведенный водой. Прогрейте до загустения соуса и снимите с огня.
- В тарелку выложите овощи, украсьте колечками тонко нарезанного красного перца чили.
Также на нашем сайте вы можете прочитать: сыроедческий салат Радуга.
Источник.
Загрузка...
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
eco-recept.ru
