Традиционный польский бигос - рецепт с пошаговыми фото. Блюдо бигос

Бигос по русски рецепт – русская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти

eda.ru

Бигос традиционный - польский рецепт с фото, как приготовить пошагово

Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.

 

Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

 

Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.

Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.

Нарезаем свинину под стать говядине.

Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.

 

Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.

 

Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.

 

Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.

 

На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.

 

Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.

 

На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

 

На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

 

Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

 

Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.

 

За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.

 

Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут. 

 

В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.

 

В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.

 

Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

 

Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.

 

Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.

 

Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.

 

Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.

 

Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.

 

Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.

 

Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.

 

Отправляем колбасную нарезку в бигус.

 

Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.

 

Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса. 

 

В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.

 

Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.

 

Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.

 

Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.

 

Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.

 

Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.

 

Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.

 

Приятного аппетита!

xcook.info

Бигос польский классический рецепт

Чтобы у никого не возникало сомнений,что блюдо,которое мы ,сегодня,асоциируем с капустой,и называем Бигос (и никак иначе)это блюдо польское,немного истории:

Так вот,происхождение слова бигос,обьясняют неединогласно.

Часть исследователей (большинство),склоняется к тому,что слово "бигос" имеет немецкое происхождение (от сл.Beiguss=соус).

Я склонен считать правильной другую версию происхождения - итальянскую (от сл.Bigutta=желе из застывшего бульона).

Я в капусту всегда добавляю сок оставшийся от запекания мяса или домашней колбасы(не путать с жиром - смальцем)?Так вот,я его "собираю" заблаговременно в керамическую посуду(он всегда желирует),а потом по мере надобности разбавляю его свежим "поступлением" :-))))

Хотя,если проследить историю литературы,то первое воспоминание о бигосе было в 1534г. и говорилось в нем о том,что можно "płuca wilcze uwarzić zsiekawszy na bigos",т.е.отварить волчьи легкие,предварительно порубив их на куски(бигос).То есть в этом понимании,добавляется еще одно значение слова бигос(которое до сих пор очень распространено у нас в Польше) - порубить на куски.Так как не очень я себе могу представить бульон из волчьих легких,который к тому же,еще и желировал бы :-))))

А теперь посмотрим на рецепт "Охотничьего бигоса" с другой стороны.

Бигос без капусты именуется в Старопольше - бигосиком.То есть чем то не очень совершенным (в сравнении с его Величеством Бигосом) :-))))

Но тем не менее,до XVI века,в бигосе не было капусты!!!

А вот Бигос с капустой.....первые воспоминания о самом блюде - во времена короля Зигмунта III (1566-1632)в его "Zielniku" (книге о растениях и кулинарных рецептах).

В это же время бигос получил название "hultajski" (авантюриста,разбойника - которые в те времена нападали и рубили противника шашками)).В народе обьясняется это тем,что порядочный бигос,кроме капусты содержит много рубленого мяса.

В старопольских gospodach i karczmach (сегодняшние бары и рестораны :-)))),котлы с бигосом стояли на огне постоянно,их вообще не снимали,добавлялись только продукты(капуста,мясо,грибы...).Представляете сколько и КАКОГО соуса там собиралось на дне из разваренных составных бигоса!

Так что бигос с капустой - блюдо исконно польское (даже если рецепт нам дала бабушка белорусска,ведь если коренной украинец угостит нас домашними чебуреками или пловом,не будем же мы утверждать,что чебуреки и плов украинские народные блюда :-))))

А теперь собственно о бигосе...

На 1.5 кг (1кг квашеной и 0.5кг свежей) берется 1кг мяса.А вот это уже штука посложнее:кусок тушеной свинины, кусок тушеной говядины, кусок жареной утки, нарезанная кубиками или кружками колбаса, лучше всего домашняя(но если нет,то любая твердая).Мясо режется кубиками.Вместо говядины(я , если позволяет время, немного охочусь)можно взять мясо кабана или оленя, вкус только улучшится.

Квашенную капусту(если очень кислая - промыть холодной водой) иссечь ножом, но не мелко.Свежую капусту режем на довольно тонкие полоски и ошпариваем кипятком.

А теперь сам процесс(бигос готовится 3 дня)!

Капусту варим в малом количестве жидкости, лучше всего бульон, оставшийся после варки ветчины, плюс к этому немного "сока", оставшегося после тушения разных видов мяса или жарки домашней колбасы.Варить 30-40 мин.Добавить 4 , средней величины, кислые яблока, порезанные на кусочки.Отдельно сварить МИНИМУМ 50г сушеных белых грибов, порезать их тонкими полосками и вместе с мясом вымешать с капустой.Подлить водой из под варки грибов.

Добавить поджаренные до золотистого цвета(на свинном жире или масле) измельченные две болшые луковицы.Вложить 20 штук чернослива без косточек, порезанного на полоски.

Добавляем соль и перец, в бигосе должна чувствоваться острость.

Вливаем в бигос 1/2-2/3 стакана сухого красного вина, а если кто-то любит, то можно мадеру и ложку густой томатной пасты (но это уже не классика).

После добавления всех составных, варим бигос на очень маленьком огне часа 3.Надо частенько помешивать, так-как может пригорать(но это смотря какая посуда.Но ни в коем случае не в алюминиевой! ).

Снимаем с огня.На следующий день, опять варим бигос около 1 часа(минимум!), подливая , если надо, немного воды.

Но самый лучший вкус бигос имеет после готовки на третий день(тоже около 1 часа,минимум!).

Не раз готовил и с некоторыми изменениями:не добавлял вина,но добавил много разных специй:несколько зерен ямайского перца,ложечку семян фенкула,кориандр,зерна горчици,можжевелник,тмин,розмарин,чилли(молотый) и...куркуму!В процессе приготовления другого блюда(рыбы) надо было отварить копченый бекон,вот и капусту заливал бульоном ,оставшимся после варки бекона. В первый день-бигос готовился 4 часа: На второй и третий день-по 2 часа(на третий день добавил еще жир,оставшийся после запекания домашней колбасы).Бигос-чем темнее,тем лучше! Можно еще добавлять в бигос(кроме чернослива) изюм и урюк.

www.koolinar.ru

Бигос по-польски / Блюда из капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Бигос по-польски – это настоящее ароматное и насыщенное блюдо польской кухни. Готовить его – одно удовольствие. Единственное на что будет затрачено время, так это на подготовку всех ингредиентов. Сам процесс приготовления также займет пару часов, но это того стоит, ведь оно получается невероятно аппетитное и вкусное.

Ингредиенты для приготовления бигоса по-польски:

1. Грудинка свиная копченая 300 грамм
2. Говядина свежая 400 грамм
3. Свинина свежая 400 грамм
4. Колбаса полукопченая или сосиски полукопченые 200 грамм
5. Капуста белокочанная 700 грамм
6. Капуста квашеная 500 грамм
7. Лук репчатый среднего размера 3 штуки
8. Паста томатная 3 столовые ложки
9. Чернослив без косточки большого размера 5–6 штук
10. Перец черный молотый по вкусу
11. Перец душистый горошком по вкусу
12. Специя кориандр молотый по вкусу
13. Специя тмин сушеный по вкусу
14. Соль по вкусу
15. Чеснок большого размера 2–3 зубчика
16. Морковь среднего размера 1–2 штуки
17. Вино белое сухое 200–250 миллилитров
18. Сахар 1/2 чайной ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Ручная ступка с пестиком
2. Разделочная доска
3. Нож
4. Чугунный казан с толстым дном или глубокая сковорода с крышкой
5. Тарелка – 5 штук
6. Глубокая пиала – 2 штуки
7. Столовая ложка
8. Деревянная лопатка
9. Глубокая миска
10. Чайная ложка
11. Блюдо для подачи
12. Крупная терка

Приготовление бигоса по-польски:

Шаг 1: подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа удаляем шелуху с лука и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной теплой водой. Затем выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, измельчаем компонент на небольшие по величине квадратики. Мелко рубленый лук перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Очищаем морковь от кожуры с помощью ножа и после – тщательно промываем ингредиент под проточной теплой водой. Воспользовавшись крупной теркой, натираем овощ и сразу же после этого перекладываем морковную стружку в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем копченую свиную грудинку.

Выкладываем грудинку на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем ингредиент на небольшие кубики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем мясо.

Свинину и говядину промываем тщательно под струей теплой воды, чтобы смыть возможные осколки костей. Внимание: для приготовления бигоса лучше всего использовать филейную часть мяса, исключением может быть только свинина, которая за счет своего жирка придаст блюду большей жирности. Итак, после этого перекладываем мясные ингредиенты на разделочную доску и, воспользовавшись острым ножом, нарезаем свинину и говядину на небольшие по величине кусочки, чтобы они быстрее приготовились с другими ингредиентами и лучше пропитались соками овощей. Мелко рубленое мясо перекладываем пока что в свободную тарелку.

Шаг 5: подготавливаем томатную пасту.

Томатную пасту выливаем в глубокую пиалу. Туда же наливаем сухое белое вино. И теперь с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем эти два компоненты до образования однородной массы.

Шаг 6: подготавливаем белокочанную капусту.

Для начала руками снимаем огрубевшие листья капусты. После - промываем под водой ингредиент и сразу же перекладываем его на разделочную доску. С помощью ножа шинкуем овощ так, как вам больше это нравится. Можно измельчить капусту на полоски, а можно и на маленькие кусочки. В любом случае капуста размякнет и станет очень нежной уже в самом блюде. После – перекладываем измельченный компонент в глубокую миску, присыпаем его небольшим количеством соли и чистыми руками мнем капусту до тех пор, пока соль хорошо с ней не перемешается.

Шаг 7: подготавливаем чернослив.

В первую очередь выкладываем чернослив в свободную пиалу и заливаем его полностью горячей обычной водой. Отставляем ингредиент в сторону киснуть в течение 10-20 минут. По истечению отведенного времени сливаем воду, а сухофрукты несколько раз промываем под проточной водой. Затем перекладываем чернослив на разделочную доску и ножом нарезаем его на небольшие кусочки. Измельченный компонент перекладываем обратно в чистую пиалу.

Шаг 8: подготавливаем смесь специй.

Чем больше в таком блюде, как бигос специй, тем оно ароматнее и насыщеннее по вкусу. Поэтому в ручную ступку высыпаем душистый перец горошком и кориандр. С помощью пестика перетираем компоненты до однородности и до консистенции порошка.

Шаг 9: подготавливаем колбасное изделие.

Полукопченую колбасу или сосиски выкладываем на разделочную доску, по необходимости с помощью ножа очищаем их от шкурки и после - нарезаем ингредиент на небольшие кусочки. В первом случае, если это колбаса, тогда можно сперва нарезать компонент на кружочки, а после – каждый кружочек четвертовать на небольшие кусочки. Во втором варианте – сосиски просто нарезаем на кружочки. Я же обычно использую охотничьи колбаски, так как они идут с ароматом дымка, с них не нужно снимать шкурку, да и вкуснее они намного по сравнению с другими колбасными изделиями. Но, это дело вкуса. Измельченный ингредиент перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 10: подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока выкладываем на разделочную доску и, придавив их слегка острием ножа, снимаем с ингредиента шелуху. После – промываем компонент под проточной водой и снова выкладываем его на разделочную доску. Воспользовавшись тем же острым инвентарем, снова слегка придавливаем очищенные зубчики чеснока, чтобы в процессе приготовления бигоса они выделили сок и тем самым пропитали им блюдо.

Шаг 11: готовим бигос по-польски.

Итак, все ингредиенты для приготовления блюда готовы, поэтому можно приступать уже к самому процессу приготовления бигоса по-польски. Первым делом, для того чтобы ингредиенты смогли прожариться в жире, выкладываем в казан или глубокую сковороду копченую грудинку и ставим емкость на огонь меньше среднего. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, вытапливаем немного жира с ингредиента. После этого выкладываем в емкость измельченный лук и морковь. Снова все хорошо перемешиваем лопаткой до однородности и тушим еще в течение 10-15 минут. Внимание: не забываем время от времени помешивать все подручным инвентарем, чтобы компоненты не пригорели с одной стороны. По истечению отведенного времени добавляем в казан или сковороду кусочки свинины и говядины, все хорошо перемешиваем и тушим блюдо еще в течение 20-30 минут. После этого выливаем в бигос томатно-винную жидкость и хорошо все перемешиваем лопаткой до однородности. Продолжаем готовить все еще в течение 5 минут. Сразу же после этого добавляем ко всем ингредиентам шинкованную капусту и квашеную капусту. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем до образования однородной массы. Важно: перед тем, как добавлять в емкость квашеную капусту, ее можно руками отжать от лишнего сока и слегка промыть под проточной водой. Но я этого не делаю, так как очень люблю кислинку в бигосе по-польски. Закрываем блюдо крышкой и продолжаем тушить все еще в течение 30 минут на маленьком огне. После – снимаем крышку с емкости и добавляем в блюдо измельченный чернослив, смесь специй, черный молотый перец, соль, тмин по вкусу и сахар. Снова все тщательно перемешиваем лопаткой и в конце добавляем измельченные колбаски. Опять-таки перемешав все хорошо подручным инвентарем, накрываем емкость крышкой и тушим бигос еще 30-50 минут, пока два вида капусты не станут очень мягкими. Внимание: по необходимости можно добавить немного воды. По истечению времени открываем крышку казана или сковороды и добавляем для ароматности зубчики чеснока. Выключаем конфорку, снова накрываем емкость крышкой и отставляем в сторону блюдо настаиваться и пропитываться чесночным запахом.

Шаг 12: подаем бигос по-польски.

Подавать бигос по-польски можно, как основное блюдо с ломтиками хлеба. Для этого столовой ложкой пересыпаем блюдо в тарелку и подаем к столу. Настоящее, ароматное и очень насыщенное блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что перед ним невозможно устоять. А как манит аромат, ну просто пальчики оближешь. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если на ваше усмотрение для того, чтобы поджарить овощи, недостаточно жира, тогда можно добавить еще небольшое количество растительного рафинированного масла.

– – Бигос по-польски можно также подавать с такими гарнирами, как картофельное пюре, гречневая каша, а также рис.

– – Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Только для этого вначале их необходимо замочить в горячей воде, после – с легкостью снять с них кожуру, а затем – измельчить в блендере или в мясорубке до однородной массы.

www.tvcook.ru

Бигос - традиционный польский рецепт

Классическое блюдо под названием бигос принято считать пришедшим из Польши. Однако историки считают, что бигос — традиционный польский рецепт и не только — а также трацидионный рецепт Беларуссии, Литвы, Латвии.

Кратко это блюдо можно охарактеризовать так — много квашеной капусты и много мяса. Все это тушится очень долго в квасе. Получается блюдо особого аромата и вкуса.

Кто придумал бигос

Бигос — очень питательный, поэтому впервые он был придуман охотниками еще в 15 веке, которым по-долгу приходилось выслеживать зверя, а хотелось горяченького, ведь бигос заряжает энергией и содержит все необходимые для организма вещества. Поэтому, наверное, бигос часто готовили и готовят в столовых различных военных учреждений.

Вы тоже не раз едали бигос, правда он в основном назывался — квашенная капуста с мясом, но готовился немного иначе — с учетом современных реалий, хотя основные этапы приготовления были соблюдены.

Рецепт бигоса по-польски

Очень вкусен бигос. В давние времена, когда еще не было ни холодильников, ни морозилок, это блюдо благодаря качествам основных составляющих было очень удобным в приготовлении.

Кислая капуста, которая полагается по рецепту, не портится, и поэтому бигос можно готовить в большом количестве за несколько дней до праздника. Кроме того, блюдо можно неоднократно разогревать, и оно не потеряет вкуса.

Необходимо соблюдать только два условия:

1. Количество капусты и мяса должно быть одинаково.
2. Чем больше разновидностей мяса и колбас окажется в вашем блюде, тем оно будет вкуснее.

Для приготовления понадобится:

• 800 г кислой квашеной капусты,
• 300 г свиной мякоти,
• 300 г любой копченой колбасы,
• 200 г постной корейки,
• 50 г сала,
• 1 луковица,
• 10 г сушеных грибов,
• соль,
• перец,
• сахар,
• 1 столовая ложка муки,
• немного томатной пасты,
• 8 штук чернослива
• 6 ягод можжевельника
• тмин

В традиционном польском рецепте томатной пасты нет, так как раньше об этом ингредиенте не знали, но для вкуса можно добавлять — современные польские хозяйки томатную пасту в бигос добавляют

Капусту зальем небольшим количеством воды и сварим вместе с сушеными грибами. Туда же добавим чернослив — он должен развариться. Добавим тмин и можжевельник. Очень долго томим капусту, чтобы она стала очень мягкой.

Свинину подсолим, подрумяним на сковороде со всех сторон, а затем вместе с корейкой соединим с вареной капустой и потушим до готовности.

Мясо и корейку вынем из сковороды, мелко порежем, добавим измельченную колбасу и вновь соединим с капустой.

Затем добавим томатную пасту, перец, соль, чуть-чуть сахара и поварим на медленном огне.

Сало нарежем кубиками, поджарим, добавим ложку муки и заправим то, что уже приготовлено.

Классический бигос не допускает добавления муки — он должен увариваться  до густоты сам. Муку добавляйте только если вы не хотите ожидать.

Вместе тушим капусту и мясо на медленном огне около 1 часа.

Традиционный бигос готовится в общей сложности больше 2-х часов.

Еще один вариант традиционного бигоса

Другой вариант блюда – тот же бигос, но с добавлением ячневой крупы.

Нам понадобится:

1 кг квашеной капусты,

2 луковицы,

500 г свиной мякоти,

¾ стакана ячневой крупы,

100 г свиного сала,

соль,

перец,

1 чайную ложечку тмина,

немного томатной пасты,

майоран.

В кастрюлю с толстым дном на мелко порезанное сало уложим квашеную капусту (в процессе приготовления блюдо не перемешивать). Ячневую крупу за несколько часов до приготовления замочим в теплой воде.

Свинину, предварительно отделив мясо от костей, порежем кубиками. Заправим капусту специями и приправами, уложим сверху порезанное мясо, лук и ячневую крупу.

Зальем кипящей водой так, чтобы она только-только прикрыла продукты.

Тушим примерно 1,5 часа, накрыв крышкой, на очень слабом огне. Готовое блюдо перемешаем. Подаем с отварным картофелем.

Необходимо помнить, что каждое очередное подогревание улучшает вкус бигоса.

А это значит, что готовить его следует за два-три дня до употребления.

Хранить бигос лучше всего в прохладном месте, а можно даже заморозить впрок. Вот такое у нас польское блюдо получилось.

Попробуйте приготовить бигос по традиционному рецепту, используя фото как ориентир и вы вкусите бесконечно вкусное и полезное сытное блюдо, которое будет очень кстати в холодную погоду.

www.classic-recipes.ru

пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/bigos/http://www.tveda.ru/recepty/bigos/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

капуста белокочанная —

100 г

капуста квашеная —

100 г

колбаса —

50 г

паста томатная  —

20 г

лавровый лист

черный перец горошек

перец болгарский

грудинка свиная —

110 г

грибы сушеные —

20 г

масло растительное

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

1 час

• 1.

  Срезаем твердые части с капустных листов. Нарезаем капусту соломкой и выкладываем в котелок. Заливаем небольшим количеством горячей воды. Добавляем сушеные белые грибы. Накрываем крышкой и ставим на огонь.

• 2.

  Ставим на огонь сотейник с небольшим количеством воды. Выкладываем квашеную капусту. Накрываем крышкой.

• 3.

  Выкладываем на холодную сковороду бекон, лавровый лист, душистый перец и тмин. Ставим на огонь.

• 4.

  Удаляем лишний жир с грудинки. Выкладываем на сковороду с беконом. Откидываем в сторону бекон и пряности. Обжариваем грудинку, затем выкладываем в кастрюлю с квашеной капустой. Тушим 25 минут на медленном огне под крышкой.

• 5.

  Нарезаем обжаренный бекон. Чистим и нарезаем белый лук. Выкладываем лук вместе с беконом и пряностями на сковороду. Обжариваем на медленном огне. Нарезаем сырокопченую колбасу и добавляем на сковороду. Помешиваем.

• 6.

  Когда обжарится лук, добавляем томатную пасту. Добавляем растительное масло и прибавляем огонь. Перемешиваем. Добавляем немного жидкости из кастрюли с квашеной капустой. Снимаем с огня. Тушим капусту еще 20 минут.

• 7.

  Вытаскиваем грудинку из кастрюли. Отрезаем косточки. Нарезаем небольшими кубиками. Сливаем воду из-под квашеной капусты на сковороду. Снова ставим сковороду на огонь.

• 8.

  Добавляем сахар в квашеную капусту и на сковороду. Выливаем содержимое сковороды в кастрюлю с квашеной капустой. Выкладываем кусочки грудинки. Перемешиваем.

• 9.

  Добавляем тмин, растертый в ступке. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Добавляем соус табаско. Снимаем с огня кастрюлю со свежей капустой. Выкладываем ее содержимое в бигос. Перемешиваем.

• 10.

  Нарезаем петрушку и добавляем в бигос. Снимаем кастрюлю с огня. Перемешиваем. Выкладываем бигос в тарелку. Нарезаем перец в масле. Украшаем блюдо нарезанным перцем и кресс-салатом. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/bigos/http://www.tveda.ru/recepty/bigos/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

От редакции

Сытные обеды для всей семьи

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчика

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

филе куриное

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

2 ст. л.

смесь 5 перцев

сок томатный

 —

250 мл

сметана

 —

100 г

мука

 —

1 ст. л.

петрушка

 —

1 пучок

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

хлеб столичный

 —

1 ломтик

молоко

 —

100 мл

чеснок

 —

1 зубчик

фарш говяжий

 —

250 г

смесь 5 перцев

кабачок

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

укроп

 —

4 веточки

петрушка

 —

4 веточки

базилик

 —

4 веточки

кинза

 —

4 веточки

перец болгарский запечённый

 —

100 г

оливки

 —

7 шт.

томаты в собственном соку

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов

масло растительное

желтки

 —

1 шт.

молоко

 —

130 мл

картофель

 —

5 шт.

масло сливочное

 —

30 г

лук репчатый

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчика

фарш из ягнёнка

 —

400 г

паста томатная

 —

1 ст. л.

смесь 5 перцев

соус вустерский

 —

50 мл

бульон говяжий

 —

100 мл

розмарин

 —

1 веточка

Посмотреть полный рецепт 18 ингредиентов

филе куриное

 —

250 г

стебель сельдерея

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчика

масло сливочное

 —

30 г

масло растительное

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

Категории рецептов

Мы запустили новый сайт

Хотите поделиться мнением? Пишите!

Оставить отзыв Оставить отзыв

www.tveda.ru

Бигос по-польски. Рецепт старинное польское блюдо.

Бигос по-польски рецепт старой Польши, (или бигус) традиционное блюдо старопольской кухни, получило признание и популярность в славянской и прибалтийской кухне.

Блюдо бигос по-польски, богатое вкусовыми оттенками имеет типичный кисло-соленый вкус за счет включения в приготовлении квашенной капусты и является своеобразной визитной карточкой польской кухни. Старинное блюдо в зависимости от региона страны имеет свои особенности приготовления. Нереально установить первоначальный рецепт приготовления бигос по-польски, классическим рецептом считается приготовление бигоса по-старопольски. Тем не менее бигос по-польски готовят в каждом доме в соответствии индивидуального вкуса и домашней традиции. Бигос по-старопольски по настоящему вкусная, домашняя еда главное отличие бигоса, это блюдо сытное и имеет пикантный вкус. Если кратко охарактеризовать бигос по-польски, это сложная композиция, в которую входит тушенная квашенная капуста, свежая капуста, грибы и ассортимент мясных продуктов. Бигос по-польски тем вкуснее, чем больше в него входит видов мясных продуктов (ветчина, буженина, домашняя колбаса и др). Бигос по-польски считается зимним блюдом, так как в приготовлении обязательным компонентом является квашенная капуста. Квашенная капуста конечно лучше домашнего приготовления и применять квашенную капусту можно не только в приготовлении бигос по-старопольски, но и при приготовлении других блюд из квашенной капусты.

Основные положения при приготовлении бигос по-польски

Каждый вид капусты (свежая и квашенная), а также мясо готовятся отдельно, готовят бигос по-польски 2-3 дня. Соотношение мясного ассорти к капусте должно быть 1:1, 5. 1 кг мяса и 1,5 кг капусты, причем квашенная капуста и свежая капуста должна быть примерно в равных частях. Для приготовления бигос по-польски используют лесные грибы сухие или мороженные, шампиньоны не придают блюду такой насыщенный вкус. Я предлагаю вариант рецепта приготовления бигос по-польски, и сделайте пожалуйста заметку, что весовые части видов мяса, из которого вы будете готовить бигус, могут быть в различном соотношении, вы можете использовать любое мясное ассорти, но копчености при приготовлении бигоса по-старопольски должны присутствовать обязательно.

Ингредиенты

• капуста свежая 1 кг
• капуста квашенная 0,5 кг
• копченная грудинка 300 грамм
• домашняя колбаса 200 гр
• солонина 100 грамм
• свинина свежая 200 грамм
• буженина или ветчина домашнего приготовления 200 грамм
• смалец 200 грамм
• лук 3-4 головки
• морковь 1-2 шт
• моченные яблоки 3-4 шт
• грибы сухие 100-150 грамм
• чернослив 10-15 шт
• лавровый лист 2-3 шт
• сухое вино 0,5 стакана
• соль
• перец душистый горошек 10 шт
• тмин 0,5 чайной ложки
• кориандр 0,5 чайной ложки

Приготовление

Каждый вид капусты и мяса готовится отдельно. Подготовительные операции польского бигоса занимают значительное время, рецепт приготовления бигос по-польски не относится к категории блюд «легко и быстро», поэтому настройтесь и запаситесь терпением. Нарезать копченую грудинку и обжарить на сковороде, выложить в отдельную емкость. Домашнюю колбасу нарезать колечками и не снимая шкурку слегка поджарить в оставшемся жире от грудинки. Выкладываем в емкость с поджаренной грудинкой. Свежее мясо свинины нарежем на кусочки, растапливаем на сковороде часть смальца и жарим свинину до золотистого цвета. Нарезать на кусочки ветчину или буженину и добавляем на сковороду к мясу свинины, Выкладываем в емкость с грудинкой и колбасой. Мясной набор выкладываем в казанок и тушим на медленном огне. Нарезаем лук и натираем морковь на крупной терке. На сковороду добавляем смалец и протушиваем лук до прозрачного цвета. Чернослив замочить и нарезать не мелкой соломкой. Грибы предварительно замочить на пару часов, промыть и отварить. Готовые грибы нарезать крупной соломкой. Свежую капусту следует тонко нашинковать, сложить в казанок и залить крутым кипятком на 10-15 минут, затем слить воду (капуста осядет) добавить потушенный лук, нашинкованную морковь, нарезанный чернослив, грибы и тушим до тех пор пока капуста не станет мягкой. Тушеная квашенная капуста готовится из предварительно промытой квашенной капусты. Квашенную капусту тушим на медленном огне с небольшим количеством мясного бульона. Берем большую кастрюлю и соединяем все подготовленные ингредиенты для бигуса по-польски. Тушеная капуста свежая, тушенная капуста квашенная, мясные продукты перемешиваем, добавляем нарезанное на кусочки моченные яблоки, пряности и ставим на средний огонь на 40-50 минут. Даем остыть кастрюле с бигосом и выставляем в холодное место, такую операцию повторяем 3 дня. На 3 день в конце приготовления добавляем о,5 стакана сухого вина и тушим еще дополнительно 20-25 минут. Лавровый лист ложем в конце приготовления. В процессе приготовления, блюдо следует часто мешать, чтобы избежать пригорания и по мере необходимости доливать бульон. Готовое блюдо имеет густую консистенцию, с разнообразным вкусовым букетом. бигос по-польски блюдо, которое чем чаще греть тем оно вкуснее.

Приятного аппетита!

www.restaurant-at-home.com

---

Смотрите также

• 
  Бигос блюдо
• 
  Кошерные блюда
• 
  Сарма блюдо
• 
  Блюдо стожки
• 
  Тандыр блюда
• 
  Манты блюдо
• 
  Манты блюдо
• 
  Блюдо манты
• 
  Таджикское блюдо
• 
  Блюдо татар
• 
  Заказ блюд