Басма Басма — узбекское блюдо, которое готовиться. Блюдо басма
Басма | Домашние рецепты
Басма
Октябрь 27, 2015 
lika 
Басма — очень вкусное казахское блюдо, которое состоит из мяса и овощей. Название этого блюда происходит от узбекского глагола бос, что означает придавить. Поэтому готовится оно под прессом, при этом все ингредиенты тушатся в собственном соку. Готовится это блюдо очень просто, но результат выше всяких похвал. Попробовав басму один раз Вы полюбите его навсегда.
Рецепт приготовления басмы.
Ингредиенты:
- мясо (любое)
- картофель
- морковь
- баклажаны
- кабачки или цуккини
- капуста
- сельдерей
- лук
- сладкий перец
- острый перец
- чеснок
- кинза или петрушка
- соль, специи
- растительное масло
Приготовление:
- На дно казана налить растительное масло.
- Мясо порезать на средние кусочки, посолить, приправить специями и уложить на дно казана.
- Совет: желательно чтобы мясо было жирное. Если вы используете курицу, не снимайте с нее кожу.
- Лук порезать полукольцами, уложить сверху мяса.
- Совет: лука возьмите как можно больше, он даст большое количество сока и кислоты, из-за чего мясо сохранит свою сочность.
- Морковь и сельдерей (сельдерей по желанию)порезать кубиком и уложить сверху лука. Немного присолить.
- Положить 1-2 головок чеснока.
- Положите 1-2 стручка перца.
- Важно! Перец должен быть целый, без трещин, чтобы блюдо не получилось очень острое.
- Помидор порезать крупным кубиком, кладем помидор на морковь.
- Затем порезать баклажаны и кабачки, кладем сверху помидор. Немного присолить.
- Сладкий перец почистить от семян, порезать крупной соломкой, уложить сверху баклажан.
- Картофель почистить и уложить целые клубни на перец.
- Совет: используйте средние клубни картофеля.
- Капусту нашинковать, посолить и слегка помять руками. Уложить капусту на картофель.
- Зелень мелко нарубить, положить сверху капусты.
- Верх накрыть капустными листьями.
- Затем накройте большим блюдом или подходящей (тяжелой) крышкой.
- Сверху накройте крышкой от казана, чтобы сок с овощей не выпарился.
- Тушить на медленном огне примерно 80 минут.
- Уберите капустные листы и выложите басму в блюдо или порционно по тарелкам.
- Примечание: когда накладываете басму, будьте осторожны, чтобы не повредить острый перец, если из него вытечет сок, блюдо может оказаться очень острым.
Басма готова. Приятного аппетита!
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.Басма рецепт | Мужской кулинарный сайт
Узбекские мотивы… 
Предстоящей поре летних пикников посвящаю…
Хватит уже ныть про неудавшийся отпуск – нужно искать позитив и смотреть вперёд! С лёгким уклоном влево ессесно… А что может быть позитивнее и идеологически вернее, чем кусок хорошей баранины да полторашечка домашнего вина? Только всё это, но в будни! Имею, знаете ли полное право… Ну, дабы не убивать в вас чувство жалости ко мне за неудачный отпуск – больше не повторюсь, что готовил сие в будни… 
Итак, из расчёта на 5-6 человек возьмём:
Баранина – 1,2-1,5 кгОвощи: тут выбор совершенно произволен, за исключением, конечно, базовых компонентов: лук – 1,2-1,5 кг Да, именно столько же, сколько и мяса.Морковь – пару/тройку больших.Картофель – 1 кг.Чеснок – 1 или 2 головки.Половину кочана капусты – около 800гр.А из произвольных, но как по мне – то не менее обязательных, я взял:Перец болгарский – он напрочь отказался фотографироваться – 2-3шт.Помидоры спелые – 4 или 5шт.Яблоко зелёное – 1шт.Перец чили стручковый свежий – 1 или 2шт.Ещё к обязательным я бы отнёс баклажан, который порезать бы толстыми кольцами, но, блин, как назло не повстречался он мне на пути в тот день. Зато повстречалась Редька зелёная – 1шт.Огурец свежий – 1шт.Кабачок свежий – не взял ни одного, но в сезон вполне вкатит.Ну и хватит овощей.Так же понадобиться сало курдючное (на крайняк масло оливковое, или сало свиное не солёное, но это совсем крайняк
Специи: зира, кориандр, шафран, базилик. Базилик можно взять и свежий, прямо веточками. Так же веточками не плохо взять зелёную кинзу и/или петрушку.
Уфф… Ингредиентов много, но рецепт прост, как в общем-то и 90% рецептов узбекской кухни. Однако он требует времени, посему приступаем. Дно холодного казана выложим курдюком:
Мясо порежем небольшими кусками, максимум 3/3 см., а лучше ещё чуть меньше. Так мы будем точно уверены, что оно приготовиться как надо. Выкладываем мясо на курдючное сало:
Немного присаливаем мясо и так же немного посыпаем специями. Лук нарезаем как вам больше нравиться и выкладываем поверх мяса:
Присаливаем. Выкладываем поверх лука кольца помидоров:
Затем морковь и редьку. Это самые твёрдые товарищи, но резать их слишком мелко не нужно:
Вновь присаливаем. И затем выкладываем всё остальное в произвольном порядке, но довольно крупными кусками:
Сверху обязательно ещё солим, высыпаем все специи, кладём зелень, очищенный от верхних шкурок чеснок и целиком чили. Затем закрываем всё это сверху большими капустными листьями:
И придавливаем какой-нибудь подходящей керамической тарелкой. У меня подходящей не оказалось – я взял обычную плоскую, но довольно тяжёлую:
Закрываем казан плотно крышкой и включаем огонь! Сначала сильный, а потом, когда поймёте, что сало стало топиться и пошли характерные звуки поджаривания и бурления – убавляем огонь до среднего и после этого забываем о казане на час.Если готовите на улице – то следите, чтобы огонь всегда был средним и кипение/бурление не прекращалось, но в то же время и не подгорело ничего.
Спустя час открываем казан, аккуратно убираем «груз» и нам предстаёт вот такая картина, полная запахов и ароматов:
Берём большое керамическое блюдо и выкладываем на его дно капустные листы, которые прикрывали сие действо. Затем, убирая временно в сторону чеснок и перец, выкладываем всё в блюдо. Большая часть мяса у вас получиться сверху, но это не принципиально. На вершину этой гастрономической пирамиды водружаем чеснок и перец:
Мой любимый ингредиент в этом блюде – это образовавшийся овощно-мясной бульон. (Я просто слово «подлива» ненавижу, ну, вы как бы поняли, что я хотел сказать?.. ). Поэтому подавать нужно непременно со свежими узбекскими лепёшками. Из алкоголя рекомендую… У меня было домашнее креплёное вино, но в общем-то вкатит тут всё, кроме пива. Единственное что – после приёма пищи хорошо бы запить это дело горячим чаем, а потом с новыми силами придаваться алкогольным возлияниям…
Когда ещё в будни так можно провести время?.. Хоть и пришлось ждать 18.00, потому как одному употреблять даже такое блюдо с таким вином – это не дело!
А мне за сим позвольте откланяться…Ваш Polkovneg.
hulinar.ru
Басма узбекская
С большего качана капусты снимаем с десяток верхних листов, устилаем ими дно и стенки казана, оставив несколько для "крышки". Далее кладем куски мяса жиром вниз (мясо резать чуть крупнее, чем на шашлык). Если есть кости, кладем их, сверху - мясо. Посыпаем солью, зирой и кориандром - немного.Далее слоями, в такой последовательности: нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками помидоры, посыпанные солью; остальные овощи целиком: сладкий перец, морковка, картошка, чеснок, острый перец, зелень. Посыпаем солью и, при желании, зирой. Затем кладем четвертинки меньшей капусты, и того, что осталось от большей, округлыми частями вверх. Закрываем капустными листами, казан плотно закрываем - пар выходить не должен.
Готовим на среднем огне, когда закипит - часа полтора на слабом.
Подача басмы на стол была особым ритуалом, немаловажным элементом которого было умение разложить на огромное круглое блюдо содержимое казана. На блюдо повар сначала клал аккуратно снятые листы капусты, а потом по отдельным кучкам овощи, а самой большой горкой посередине блюда дымилось мясо. Мы в этот раз не заморачивались и разложили так:
В казане остается не менее двух литров юшки, на дне которой оседают остатки нарезанных помидоров и лука. А мы помним, что в этой юшке нет ни капли воды - только соки овощей и мяса. Вот эта юшка и есть самый ценный продукт, который и называется "басма" - её пили баи, запивая ею съеденное мясо, а овощи съедала "чернь".
Но лично для меня самое вкусное как раз овощи.
Юшка получается очень острой, если не любите или не можете есть слишком острое - кладите меньше перца чили.
vkusno.mirtesen.ru
Басма — узбекская фантастика / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов
На выходных мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Почитав, полистав, решил что-нибудь из нее приготовить. Не долго думая мой выбор пал на рецепт басмЫ.
Начнем!
Нам потребуется
Мясо любое (говядина, баранина, свинина) 1 кг Лук репчатый 1 кг Картофель 700 гр Морковь 350 гр Капуста 700 гр Чеснок 1-2 головки
Необязательные
Помидоры 3-4 шт Баклажан 1-2 шт Свекла 1 шт Перец болгарский 2-3 шт Перец острый стручковый 1-2 шт Огурцы 2-3 шт
Специи соль, зира, травки ( петрушка, укроп, кинза, базилик)
Сразу могу сказать, что блюдо в готовке очень легкое, но необычайно вкусное на столе!
Приступаем к процессу. Берем казан и начинаем его наполнять. Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусоками 3х3 см и укладываем на дно . Если куски с жиром - то жиром к стенкам.Если есть куски с косточками - их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо. У меня было два вида мяса : говяжий край и говяжья жирная грудинка. Я ее нарезал, чтоб на каждом куске был жир и уложил ее в нижний слой жиром к стенкам, а край уже кубиками на грудинку выложил.
Солим мясо и обильно посыпаем зирой. Если кому то надо- вот такая она ЗИРА
Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.
Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим.
Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинки. Солим.
Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок - кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками ( после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой. От такого вида я чуть не захлебнулся слюной :))))))
На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан, мы ее чуть перетрем с солью и зирой.
На последок покрываем весь набор цельными листьями капусты
Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар образующийся внутри посуды не выходил наружу. У меня для этих целей подошел тазик :)
Теперь всю конструкцию :) отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму доносящемуся из недр казана, убавляем огонь. Через час басма готова. Но так как открывать крышку нельзя, я дал дал блюду постоять на 15 минут дольше. По кухни разносился приятный аромат овощей и специй, что не давало покоя моим домашним. Пришлось снимать с плиты :)
Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо у нас окажется наверху.
Со дна я начерпал крепкого и вкусного бульона. Он пошел как первое блюдо :))))
Выводы. Очень простое блюдо. Мароки с ним нет ни какой. Готовится быстро. Результат - очень, очень вкусно. В следующий раз, когда его буду готовить, только добавлю больше картошки. Она была невероятная!
foodclub-ru.livejournal.com
Метки: Басма, готовим басму, рецепт басмы, рецепты узбекской кухни, узбекская кухняДобавить в свой: 
Одноклассники
Последние статьи данного раздела
www.gurmania.uz
очень простое, но гениальное по вкусу блюдо Басма: stalic
Под катом один из первых рецептов, опубликованных мною в интернете и вошедший в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. Как раз те компноненты, что вы видите на фотографии. Нравятся? Аллергии не вызывают? Если нет, читаем дальше!На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару - две вещи несовместимые, если только не использовать специальных приспособлений в виде решёток, подставок и тому подобного. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная.Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость. Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если Вы, несмотря на все мои предупреждения, всё-таки возьмёте меньше лука, то добавьте грамм 100 бульона, но имейте в виду: Вы серьёзно потеряете во вкусе! Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив.
Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари!
После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь.
Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.
В начале огонь поставим на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут.
Иногда случается, что выждав положенное время, открывают басму, а продукты в ней ещё на половину сырые. Это может произойти из-за того, что после убавления огня в казане прекратилось и кипение. Знаете, как можно определить – кипит ли внутри казана? Надо слушать! Булькает, значит всё в порядке.
Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно – открываем!Открывать надо осторожно – вырвутся струи очень горячего пара, которые могут обжечь руки. На большое плоское блюдо красиво выкладываем большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложим пока в сторонку, осторожно отыскав их, чтоб случайно не повредить. Далее достаём всё по очереди – в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положим чеснок и перец. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.
Кстати, одному из Эмиров Бухары в своё время готовили каждый день одного барана. Баран готовился в луковом соку до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона, вот её-то и подавали Эмиру, а мясо он раздавал своим приближённым. Ходят предания, что у того Эмира было штук сорок жён и к каждой он наведывался в течении одной ночи!
фото кликабельно
В любом случае – главный секрет «вкусности» этого блюда это то, что мясо готовилось в соке лука, а все остальные продукты – овощи – на пару. Обычно от басмы мало что остаётся «на завтра» и это правильно, потому как вкусно это блюдо только что приготовленное, а при разогреве оно существенно теряет во вкусе и аромате.
Совет и напоминание:Точно так же можно приготовить и в горшочке (в горшочках), тогда надо горловину горшочков закрыть тестом, как это обычно делается, и приготовить всё в духовке. Однако, в этом случае время готовки необходимо увеличить до 2,5-4 часов – в зависимости от размеров горшочка.Как уже говорилось ранее, очень важно при приготовлении этого блюда не поспорить с пропорциями. Некоторые могут сказать: а мы лук не любим, это они там едят острое и много лука, а нам столько не надо. Вот тогда это блюдо точно не получится! Раз сказано – килограмм, значит килограмм. Впрочем, как Вы уже видели из перечисления ингредиентов, это блюдо и так предполагает достаточную свободу в выборе продуктов; практически можно готовить из того, что есть в холодильнике, а чем больше овощей положим, тем лучше получится. Можно приготовить даже и со свининой, очень вкусно выйдет, если взять от свинины мясо на рёбрышках или филе…
PS Я знаю, что некоторые считают это блюдо думлямой. Думляма здесь!stalic.livejournal.com
Басма | Готовим вместе с Нямой
Четверг, 1 марта, 2012 
Басма - великолепное блюдо узбекской кухни, с насыщенным вкусом и не трудоёмким приготовлением. Так как я готовила зимой, добавила только основы: мясо, лук, картофель, капусту и морковь, а летом, когда природа щедро одарит нас разнообразными овощами, блюдо можно существенно дополнить.С нетерпением жду открытие дачного сезона, чтобы приготовить басмУ на природе!
Итак, нам понадобится:1 кг любого мяса - свинина, баранина, говядина или можно взять хорошего деревенского петуха, как говорит Сталик1 кг репчатого лука700 гр картофеля (добавила больше, картофель получается необыкновенно вкусный) 2 крупные морковинебольшой кочан капусты1-2 головки чеснокасользирамолотый кориандрпетрушка, укроп, кинза, базилик, мята и т.п.Также в блюдо можно и даже нужно добавить:баклажаныострый и болгарский перецтоматыкабачкив общем, можно добавлять туда практически любые овощи.Так как казана у меня нет, а именно в нём нужно готовить это блюдо, я достала свою видавшую виды чугунную утятницу. Блюдо в итоге не пострадало =)На дно холодного казана наливаем немного хорошего растительного масла (или выкладываем кусочки сала). После чего нарезаем мясо кусочками примерно 3х3, если мясо с жирком, то укладываем им к станкам. Мясо солим и приправляем зирой с молотым кориандром. От себя я добавила немного замечательной специи под названием имеретинский шафран - он пришелся как нельзя кстати, дополнив великолепное мясо.
На мясо выкладываем нарезанный полукольцами лук, его должно быть много, чтобы мясо буквально тушилось в луковом соке. Поверх лука выкладываем нарезанную морковь и снова солим. Затем добавляем томаты, баклажаны и все овощи, которые планируются. Главное нарезать их достаточно крупно, чтобы они не превратились в кашу. Солим и приправляем кориандром овощной слой.Выкладываем очищенный картофель, если он небольшой, то прямо целиком. Солим.На картофель выкладываем чеснок целыми головками, только срезав корешки, и также выкладываем острые перчики.У кочана обрезаем верхние листья целиком, а остальную капусту шинкуем обыкновенным образом, после чего мнём её с крупной солью, чтобы она дала сок, и закладываем в казан. Зелень закладываем целиком, вместе с палочками.После чего всё это великолепие накрываем целыми капустными листьями, они не дадут выходить пару.Ставим казан на огонь, накрываем так, чтобы пар не выходил, но и чтобы крышка не сильно прижимала содержимое.
Готовилось всё это у меня около полутора часов на среднем огне.Перед подачей выкидываем зелень и целые листья капусты, перекладываем басму на блюдо в обратном порядке и посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
А чтобы ничего не упустить, смотрим видеорецепт:
© www.njama.ru
njama.ru
Басма Басма - узбекское блюдо, которое готовиться
Басма — узбекское блюдо, которое готовиться из мяса и овощей, укладываемых в казан слоями. После того как все продукты уложены, крышка казана закрывается и басма устанавливается на огонь и готовиться полтора или два часа. Очень вкусное и колоритное восточное блюдо получается! Ну а если я вас в этом убедил, то для начала нам нужно посетить ближайший рынок и взять только самые свежие овощи, зелень и самое свежее мясо. И как только все продукты для вашей басмы у вас под рукой, можно готовить!
Ингредиенты: рецепт басмы Курдючное сало — 150 гр. Баранина с косточками — 1 кг. Говядина (мякоть) — 1,5 кг. Лук -1 кг. Морковь — 0,5 кг . Помидоры — 5-7 штук. Баклажаны — 1-2 шт. Картошка (желательно использовать мелкие клубни) — 0,5 кг. Чеснок — 3 головки Жгучий перчик — 2 шт. Болгарский перец — 4 шт. Капуста — 1 небольшой кочан. Базилик, укроп, петрушка, кинза — по 1 пучку Соль, черный перец, зирра, кориандр, прованские травы, хмели-сунели, молотая паприка, сушеный томат — по вкусу
Приготовление:
На дно казана выкладываем куски курдючного сала. Именно сало не позволит нашей басме подгореть и даст основной сок и вкус. Если вы планируете использовать как и я жирную баранину, то курдючного сала использовать много не обязательно, если же вы желаете приготовить басму из одной говядины — то курдюка можно положить на дно казана больше чем показано на фото.
Далее, на курдюк, поближе к стенкам казана выкладываем крупные куски (примерно с половину кулака) жирной баранины на кости, располагая их жиром к стенкам казана, а в середину, выкладываем аналогичные по размеру куски мякоти говядины. К слову сказать, для приготовления басмы можно использовать или только баранину, или только говядину или телятину, но мне просто захотелось скомбинировать, ибо половина членов моей семьи не сильно любит баранину… Итак, выложенное в басму мясо нужно присолить, хорошенько поперчить и приправить по вкусу специями. Я использовал для этой цели около 1 ч. ложки мелкомолотого кориандра, 1 ч. ложки хмели-сунели и 1/2 ч. ложки зирры Лук нарезаем тонкими полукольцами, Выкладываем лук на мясо и равномерно его распределяем по поверхности. Далее, выкладываем в нашу басму нарезанную тонкими пластиками морковь, немного солим морковь, Нарезаем помидоры колечками толщиной около одного сантиметра, И добавляем их следующим слоем в нашу басму, еще немного присаливаем, Аналогичным образом нарезаем баклажаны, Выкладываем их на слой помидоров, и посыпаем солью и специями (молотая паприка, сушеный томат) На кружочки с баклажанами выкладываем почищенный картофель, если клубни большие — можно их разрезать пополам, Затем выкладываем в басму чеснок и красный жгучий перец. Если кто любит поострее — то берите два а то и три перчика, Не смотря на то, что на фото изображена капуста, в этом месте, необходимо почистить болгарские перцы, и нарезать их кольцами или полукольцами, болгарский перец выкладывается равномерно в басму, после чего, берется небольшой вилок капусты, с которого снимаются 5-7 листьев, а все остальное — нарезается соломкой, и немного присаливается, Далее, капуста переминается руками чтоб она стала мягче и начала отдавать сок, и вот в таком именно состоянии, Капусту нужно выложить в казан с басмой на слой болгарских перцев, поперчить ее, приправить смесью прованских трав Ну а в завершении приготовления казана с басмой, выкладываем в самый верх пучки зелени базилика, петрушки и укропа, Прикрываем все это великолепие заранее снятыми с вилка листьям капусты, Закрываем содержимое казана с басмой плоским блюдом (чтоб улучшить герметичность), и наконец, закрываем казан крышкой, Теперь самое время размести огонь. И установив казан с басмой над огнем, готовить блюдо полтора — два часа, не открывая крышку! Более того, крышку казана вообще желательно прижать каким ни будь дополнительным грузом (я использовал обычный кирпич установленный на дно перевернутого ведра поставленного на крышку казана). Первую половину времени приготовления басмы огонь у меня был интенсивным, вторую — старался держать под казаном одни только угли, По истечении указанного времени, открываем крышку и наблюдаем примерно вот такую картину! Все овощи пропарились и отдали влагу (внизу должен быть великолепный мясоовощной сок)! Аккуратно убираем и выбрасыви выбрасываем (они нам больше не нужны): верхний слой капустных листьев, пучки зелени петрушки, базилика и укропа. Аккуратно чтоб не раздавить очень сильно пропаренные овощи и мясо… Накладываем басму по тарелкам, и Нарубив зелень кинзы (а в идеале, если у вас еще остался и базилик с петрушкой), посыпаем басму и приступаем к немедленному ее поеданию!!!
1 / 1 Басма
Вконтакте
Google+
halyaleda.ru
