Блюда «Высокой» кухни за 5 минут! Блюда высокой кухни рецепты
Блюда «высокой» кухни за 5 минут!. Кулинарные статьи и лайфхаки
Приготовить изысканные ресторанные блюда собственными руками всего за несколько минут — думаете это невозможно? «Интернет Ресторан №1» с легкостью воплощает эту мечту в реальность.
«Интернет Ресторан №1» — это новый уникальный проект, созданный специально для тех, кто предпочитает изысканную кухню, но не хочет тратить время на блуждание по магазинам в поисках качественных продуктов, штудирование кулинарных форумов и многочасовое стояние у плиты. Создатели проекта «Интернет Ресторан №1» нашли идеальное решение всех этих проблем.
Заказ различных продуктов и готовых блюд по Интернету стал неотъемлемой частью жизни большинства жителей мегаполиса. Ужин в хорошем ресторане с великолепной кухней — еще один привычный и весьма приятный ритуал. Что если объединить две эти вещи в единое целое? — задумались создатели проекта «Интернет Ресторан №1».
Так появились на свет оригинальная идея — доводить блюда до «Почти готово».
«Почти готово» — это завакуумированные наборы блюд, которые доставляются вам в практически готовом виде. Но прежде команда кулинарных мастеров под руководством шеф-повара Александра Журкина выполняет всю основную предварительную работу. Они полностью подготавливают продукты для дальнейшего использования: чистят и режут, варят и жарят, маринуют и фаршируют, а также создают необычные соусы. После этого все готовые ингредиенты помещаются в вакуумные упаковки, на которых указаны дата изготовления, способ и срок хранения.
Дальше за дело берется курьерская служба, которая оперативно доставляет все эти замечательные вкусности по указанному адресу и удобное для вас время. Ну а вам остается самая приятная часть — доготовить блюдо и, пользуясь советами шеф-повара, искусно сервировать их на тарелке. Всего несколько минут – и вы сможете насладиться прекрасным вкусом подлинных ресторанных блюд. В итоге: экономия времени, чистая кухня, нет отходов, родные довольны, гости в изумлении.
В меню «Интернет Ресторана №1» в основном преобладает средиземноморская кухня, которая славится не только утонченными вкусовыми сочетаниями, но и весьма полезными свойствами. Помимо этого, в меню представлены популярные блюда русской кухни.
Заходите на сайт ресторана www.ir-1.ru, изучайте меню и делайте заказ, не вставая с места. Вы также можете напрямую связаться с оператором, и в скором времени выбранные блюда окажутся у вас дома.
А для начала мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления блюда из фирменного меню «Интернет Ресторана №1».
Филе «Миньон»
Медальоны из молодой телятины в беконе с грибным соусом
Время приготовления: 25 минут
Вес одной порции: 420 граммов
Для приготовления этого блюда самостоятельно вам понадобится: телячья вырезка, бекон, чеснок, соус «Терияки», тимьян, горчица зерновая, грибы, сливки. Всё это сотрудники ресторана уже купили, они же замариновали мясо, приготовили грибной соус, завакуумировали и доставили к вам домой. Вам осталось только распаковать и приготовить, согласно прилагаемому фото-рецепту:
1. Кукурузное масло выливаем на сковороду и разогреваем на умеренном огне.
2. Перекладываем на сковороду медальоны из телячьей вырезки, накрываем крышкой и жарим в течение 5 минут до появления золотистой корочки.
3. Переворачиваем медальоны на другую сторону и обжариваем их еще 5 минут под закрытой крышкой.
4. Выливаем в сковороду грибной соус и аккуратно перемешиваем его лопаткой. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим медальоны 10 минут. В течение этого времени нужно один раз перевернуть медальоны на другую сторону.
5. Убираем сковороду с огня и, не снимая крышку, даем блюду настояться 3 минуты.
6. Удаляем веревочку, которой были обмотаны медальоны.
7. Теперь готовые медальоны можно переложить на тарелку и полить соусом по вкусу. При желании вы можете украсить «Миньон» свежей зеленью.
Приятного аппетита! И добро пожаловать в «Интернет Ресторан №1»!
www.edimdoma.ru
Высокая кухня: рецепты блюд из картофеля
Эксперименты новых мишленовских поваров Копенгагена начались с картофеля. Мы тоже отрабатываем фигуры высшего пилотажа на продукте, который не жалко испортить.
Чипсы из кожуры с солью и трюфелями
- 4 крупных картофелины для фритюра
- 1 ст. л. натертых хлопьями трюфелей
- 2 ст. л. соли, масло для жарки
Смешайте соль с трюфелями и выложите на пергаментную бумагу, чтобы подсушить. Картофель вымойте, почистите щеткой и вытрите бумажным полотенцем. При помощи ножа для чистки овощей снимите с клубней кожуру, стараясь нарезать ее как можно длиннее. То же самое сделайте с мякотью картофелины. Обжарьте чипсы в большом количестве хорошо разогретого масла для жарки. Выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир, и немедленно подавайте с солью и трюфелями.
Фотография Getty ImagesФиолетовые ньокки с шалфеем
- 500 г картофеля сорта вителот
- 2 желтка, 100 г муки
- кубик овощного бульона
- горсть листьев шалфея,
- 4 ст. л. оливкового масла
- твердый козий сыр
- соль, перец
В маленьком сотейнике разогрейте оливковое масло, всыпьте в него шалфей, подержите пару минут на медленном огне и затем остудите. Картофель вымойте и отварите в пароварке. После этого очистите и, смешав с желтками, приготовьте пюре. Посолите, выложите в миску, смешайте с мукой, чтобы получилась пластичная, не липнущая к рукам масса, и поставьте в холодильник. Примерно через час скатайте из охлажденного пюре рулет диаметром 1,5 см и нарежьте кусочками (чтобы ньокки получились в форме чайных пакетиков, режьте по диагонали). Отварите ньокки в кипятке, предварительно растворив в нем овощной кубик. Перед едой сбрызните маслом с шалфеем, посыпьте натертым хлопьями сыром и свежемолотым белым перцем.
Анна в лаврах
- 600 г картофеля
- 100 г сливочного масла
- 50 г соли
- 2 лавровых листа
Растопите масло на медленном огне в большой миске. Смешайте соль и лавровые листья в кухонном комбайне. Очищенную картошку с помощью ручной овощерезки или мандолины нарежьте очень тонкими кружочками, выложите в миску с маслом, посыпьте лавровой солью и осторожно перемешайте руками. Картофельные ломтики поместите на противень, разложив их на четыре небольшие стопки (высотой не более 4 см) и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 45 минут. «Анна в лаврах» – идеальный гарнир к птице и рульке ягненка
Искушение Янсена
- 800 г картофеля
- 2 луковицы
- 2 банки анчоусов в масле
- 50 г сливочного масла
- 250 мл сметаны
- 250 мл молока
- пучок укропа
- соль, перец
Для классического шведского (и вообще скандинавского) блюда нарежьте тонкими кольцами очищенные луковицы и слегка обжарьте в половине сливочного масла. Картофель очистите от кожуры и нарежьте круглыми ломтиками толщиной 2 мм. Половину выложите слоем в форму для выпечки, поверх – слой анчоусов, поверх – еще один картофельный слой. Не солите (анчоусы и так соленые), но поперчите и сбрызните сметаной, смешанной с молоком. Сверху выложите оставшееся сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и поставьте на 45 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Тем временем приготовьте соус – смешайте нарезанный укроп с маслом из-под анчоусов и 3 столовыми ложками горячей воды.
Фотография Getty ImagesСладкий картофель по-индейски
- 4 клубня батата
- 200 мл густых сливок
- 1 ст. л. пасты карри
- 1 красная луковица
- 50 г миндаля,
- 2 ст. л. подсолнечного масла,
- горсть листьев кинзы
Смешайте сливки и пасту карри, посолите и поставьте в холодильник. Вымойте клубни батата и поставьте запекаться в духовку на 45 минут (температура 180 °С). Лук очистите от кожуры, нарежьте дольками и обжарьте вместе с миндалем. Охлажденные сливки с карри взбейте миксером. Печеный батат разрежьте пополам. На каждую половинку выложите по ложке сливочного соуса, затем лук с миндалем, а сверху посыпьте свежей кинзой.
www.marieclaire.ru
Блюдо высокой кухни, которое может приготовить любой мужчина
И это вовсе не яичница и не пельмени )
В выходные побывал на весьма интересном мероприятии – мастер-классе по Брутальной Кухне!
Его проводили известный телеведущий и фуд-блогер abugaisky Андрей Бугайский:
и шеф-повар Мария Сорокина:
Проходило мероприятие на территории Новой Москвы, на недавно открывшемся продовольственном рынке под названием Петровский базар. Это тоже очень интересная тема, о которой я поведаю в самое ближайшее время.
А готовили мы ростбиф - блюдо, о котором писал еще А.С.Пушкин (как известно, Онегин у него употребляет roast-beef окровавленный). Можно сказать и проще, короче и по-русски: жаркое. А вообще, я подозреваю, таким мясцом баловались еще в каменном веке, после удачной охоты на мамонта ))
Внутри Петровского базара есть бистро с открытой кухней, т.е все посетители могут смотреть, что на ней происходит. Меня, да и других фотографов думаю тоже, очень порадовало изобилие света, как дневного, так и искусственного - отличные снимки получались даже без вспышки.
На кулинарном столе своей очереди ждало вот что:
Мясо для готовки было выбрано Андреем здесь же, на втором этаже базара, в лавке Meat4you, из ассортимента лучшего фермерского мяса. Мясная туша по-научному, по-поварски делится на массу частей... у нас же был почечный край говяжьей туши. Кстати, для ростбифа совсем необязательно выбирать какие-то дорогие сорта и уж тем более мраморную говядину, как для какого-нибудь стейка. Размер куска, которого должно было быть достаточно, чтобы накормить всех участников мастер-класса - около 4 кг.
Ну и как же его готовить? Сами посмотрите, насколько это просто. Сначала можно отрезать сверху пленочные жилки, хотя это и необязательно:
Затем все мясо обмазывается оливковым маслом:
Потом приправляется солью и специями:
затем обмазывается дижонской горчицей:
И наконец отправляется в печку, где и жарится в течение 40 минут при 200 градусов. Разогревать печку можно и до 220, но потом снизить до 200. Для проверки степени готовности можно использовать термометр (внутри мяса должно быть 55-60 градусов), но в принципе достаточно и визуальной оценки:
Все! Дальнейшее приготовление ростбифа – просто мечта лентяя. Надо его достать из духовки и... ничего не делать! И чем дольше ничего не делать, тем вкуснее результат. Мы приступили к трапезе где-то через 40 минут после готовки, но хорошо его выдержать где-то сутки. Оставляем ростбиф лежать в фольге:
А пока шла жарка и томление, приготовили соус. Говядина лучше всего оттеняется вкусом самой говядины. Поэтому соус делался из подливки от жарки мяса и мясного бульона, и все это с добавлением мадеры.
Основной компонет нашего гарнира - белые грибы:
Их порезали тонкими ломтиками. Блогеры занялись этим с удовольствием:
Еще нужен чесночок:
Нарезали большой поднос:
и отправили томиться в духовку:
Получили:
Наконец, вытаскиваем наш ростбиф из фольги. Вот он, красавец:
Нарезаем:
Раскладываем на тарелки:
И финальный штрих - поливка соусом. Итого вот такая красота, можно направляться к столу. На срезе ростбиф имеет благородный кораллово-лососевый оттенок:
А запивали мы эту благородную прелесть не менее благородным новозеландским вином Babich:
Но это еще не все. Полноценный обед подразумевает несколько блюд, поэтому еще у нас был салат с карамельными персиками и куриной печенью. Этот рецепт посложнее, и к мужской брутальной кухне он, на мой взгляд, не совсем относится...
Основа салата - салаты нескольких видов, кочанный, зеленый и т.п.. У нас во главе блюда был салат радичио, похожий на краснокочанную капусту. Его нарезали квадратами:
Красный лук быстренько нарезаем острым ножом, чтобы поменьше плакать:
И оставляем в воде, чтобы уменьшить горечь:
Режем кинзу, очень ароматная была:
Заправляем салат винным уксусом:
Персики режем на четвертинки:
На сковородку наливаем коньяк...
и... поджигаем, как модно в этом сезоне:
Персики, конечно, даже и без карамелизации хороши...
... но все равно отправятся на сковородку:
Еще вкуснее стали!
Зеленая часть готова, переходим к куриной печенке. В ней важно, чтоб не попался лопнувший желчный пузырь - а то можно испортить все блюдо:
Солим:
Зажариваем печенку:
В салатную часть добавляем вымоченный лук:
Наконец раскладываем на тарелки...
все три компонента нашего салата - сам салат, печенку и персики:
Итоговый салат весьма изящен:
Ням-ням:
А теперь бонусы - блогеры и участники за работой! Найдите себя :)
Традиционное спасибо mosblog за предоставленную возможность попасть на столь замечательное мероприятие! Ну и конечно нашим поварам, а также сотрудникам "Петровского базара".
reon.livejournal.com
