Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Как приготовить окуня? Блюда с речного окуня

Готовим блюда из окуня

Окунь очень часто используется в кулинарии для приготовления всевозможных блюд. У него довольно мало костей, а мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами. Окуня можно жарить, варить, коптить или запекать. Кроме того, этот вид рыбы замечательно сохраняется в вяленом виде и используется для консервов. Блюда из окуня можно назвать диетическими.

Что приготовить?

Очень большое число людей не особо жалуют приготовление окуня. Все из-за его толстой шкуры и шипов, которые довольно тяжело очищать. Но сегодня мы узнаем, как приготовить окуня так, чтобы было и вкусно, и полезно. Когда будете готовить блюда из окуня, последуйте совету: для того чтобы сделать процесс очистки рыбы проще, опустите ее на несколько секунд в кипящую воду. А чтобы не уколоться шипами, не забывайте одевать резиновые перчатки.

Блюда из окуня речного очень популярны в немецкой, русской, карельской, финской и эстонской кухне. В Финляндии из окуня в основном готовят пирог из рыбы с салом. В Карелии существует национальный суп под названием напарокко. Он готовится из сушеной рыбы. В Италии в рождественский вечер подают окуня под белым вином.

В нашей же стране чаще всего готовят рыбную уху. И речной окунь – одна из самых подходящих для этих целей рыба. Уху можно готовить как из мелких, так и из крупных особей. Обычно, мелких окуней даже не очищают от чешуи, а просто потрошат. Рыбу необходимо завернуть в марлю, варить в течение долгого времени, а после просто убрать из ухи.

Затем в кастрюлю нужно положить крупную рыбу и варить в маленьком количестве воды. В такую уху при желании можно добавить свежие грибы (шампиньоны или белые), огуречный рассол, пряности и белое сухое вино. Так и получаются блюда из мелкого окуня.

Кроме того, можно приготовить из рыбы заливное. Готовят эти блюда из окуня с овощами, рисом и грибами. Можно также запекать его в духовке в фольге иди микроволновке. Из мяса окуня получаются очень вкусные рыбные котлеты.

Рыбное ассорти

Ингредиенты:

300 грамм филе окуня;
100 грамм очищенных раков;
200 грамм капусты;
30 грамм подсолнечного масла;
средняя морковь;

80 грамм сельдерея;
80 грамм латука;
80 грамм цуккини;
одна луковица;
100 грамм китайских грибов;
ложка меда;
сок лимона;
соевый соус;
перец и соль по вкусу.

Приготовление

Нарежьте небольшими кусочками филе окуня. Вдоль и пополам разрежьте хвостики раков. Хорошенько вымойте и почистите все овощи. Нашинкуйте капусту. Цуккини, морковь, корень сельдерея порежьте тонкими полосками, в оба вида лука – тоненькими кольцами.

Сложите все овощи в одну миску и перемешайте. Грибы вымойте и дайте воде стечь. Разогрейте половину необходимого масла на большой сковороде и обжарьте на ней все овощи примерно 3 минуты. Постепенно нужно добавлять оставшееся масло. После этого добавьте в овощи кусочки рыбного филе и мясо раков. Посолите и поперчите все по вкусу.

Жарьте минут 7 на среднем огне, не забывая постоянно помешивать. В отдельной миске разогрейте мед, добавьте соевого соуса и сок лимона. Посолите и поперчите, влейте в сковороду. Хорошенько все перемешайте и через пару секунд снимите с огня.

Блюдо готово. В качестве гарнира лучше всего использовать рис.

Окрошка из окуня

Ингредиенты:

200 грамм окуня;
полтора литра хлебного кваса;
4 огурца;
столовая ложка сметаны;
два яйца;
столовая ложка сахара;
укроп, лук и петрушка по вкусу.

Приготовление

Рыбу необходимо почистить, выпотрошить и разделать на филе. После чего его нарежьте кусочками небольшого размера, припустите и охладите. Теперь приготовьте окрошку из кваса, вареных яиц, порезанных кубиками, и таким же образом нарезанных огурцов. Приправьте все солью, горчицей и сахаром (если любите). Подкрасьте вашу окрошку сметаной и добавьте мелко рубленую зелень. Когда будете подавать блюдо на стол, положите в окрошку кусочки рыбы.

fb.ru

Рецепт окуня

Одним из самых богатых на белок продуктов является рыба, в том числе и окунь. Рецептов приготовления немало, с некоторыми из них вы сможете ознакомиться в этой статье.

Рецепт окуня

Очистить окуня весом 500 г от чешуи по направлению от хвоста к голове. Внутренности, голову и хвост вырезать и выбросить. Натереть окуня смесью трав и специй: перцем, базиликом, орегано, солью, имбирем. Отложить на полчаса. Очистить луковицу и порезать тонкими пластинками. Их поперчить, посолить и полить уксусом.

Очистить и порезать кубиками морковку, 2 картофелины и болгарский перец. Овощи выложить на противень и поставить в духовку почти до полного запекания.

Потушить в сковороде на масле оливковом маринованный лук 10 минут, чтобы он стал мягким.

Порезать дольками 2 помидора и мелко зелень базилика и петрушки.

Выложить на противень окуня, а вокруг него картофель, лук, морковь, перец. Посыпать сверху зеленью и полить маслом оливковым. Разложить равномерно помидоры, влить немного горячей воды и поставить запекаться. Минут через 45 духовку выключить, а блюдо украсить маслинами.

Рецепт речного окуня

Приготовить маринад: в миску положить чайную ложку тертой цедры лимона, а также перец, тимьян, орегано, соль. Добавить 20 г масла оливкового и 20 г лимонного сока. Разрезать 800 г филе речного окуня на куски, обмакнуть в маринад и выложить на противень, смазанный маслом. Поставить на 15 минут в духовку, после чего разложить по тарелкам и подавать к столу.

Рецепт окуня с ветчиной

Разделать 2 окуней весом по 500 г. Посолить и поперчить их, полить лимонным соком и поставить в холодильник на час, чтобы они промариновались. На дно огнеупорной стеклянной формы налить оливковое масло. Порезать длинными полосками 150 г ветчины. Окуней обвалять в сухарях, нафаршировать ветчиной и положить в форму. Почистить и порезать кружочками 2 кг картофеля. Накрыть ими рыбу, посолить и полить майонезом и маринадом. Порезать оливки и посыпать ими блюдо. Поставить в духовку на час.

Рецепт окуня, тушеного с картофелем и салом

Килограмм окуней разделать и положить головы в кастрюлю с водой для приготовления бульона. Порезать кружочками 6 картофелин. Во вторую кастрюлю слоями выложить картофель и рыбу. Сверху помазать сметаной (стакан). Порезать 3 луковицы и посыпать ими рыбу. Добавить лавровый лист, кусочки нарезанного мелко 150 г сала. Залить получившимся бульоном и поставить тушиться в духовку, пока не размягчатся кости окуней. Рыбу можно будет есть целиком.

Рецепт окуня с помидорами

Филе окуней общим весом 800 г посолить и полить лимонным соком. Надрезать 4 помидора «крестом» и посолить. Мелко порезать 2 помидора, луковицу и 100 г сала. В форму налить масло, выложить окуней и 4 помидора. В сковороде на сале обжарить лук. Затем добавить помидоры и ¼ стакана белого сухого вина. Получившийся соус вылить в форму с рыбным филе. Поставить в духовку минут на 15. Порезать лук-шалот и крутое яйцо. Смешать с 60 г йогурта, майонезом, сливками и 25 г неострой горчицы. Заправить этим соусом рыбу.

Рецепт окуня с луковым соусом

Головы и кости 4 окуней отварить на бульон. В глубокой сковороде растопить 40 г масла сливочного. Добавить 2 порезанные мелко луковицы, филе окуней. Посыпать перцем, специями и солью. Залить рыбу бульоном и 200 г белого сухого вина. Варить 15 минут. Окуня достать шумовкой, а в бульон влить 200 г сливок. Помешивая, варить до загустения. Взбить яичный желток, смешать его с частью соуса, а затем влить в сковороду. Рыбу посыпать специями, затем залить соусом и подавать с рисом отварным.

Окунь, запеченный в фольге

Почистить и выпотрошить тушку окуня. Промыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть его снаружи и внутри солью, приправой и перцем. Сделать горизонтальные надрезы на тушке окуня и вложить в них полукольца лука. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и поставить запекаться. Через 20 минут фольгу развернуть, смазать рыбу смесью тертого сыра и сметаны, снова завернуть и поставить форму в духовку минут на 15.

fb.ru