Список кисломолочных продуктов название. Блюда с кисломолочными продуктами

Рецепты с кисломолочными продуктами — WomanWiki

Рецепты с кисломолочными продуктами – питательные, белковые, молочные блюда, хорошо усваивающиеся организмом. Однако, если блюда с кисломолочными продуктами подаются в качестве жареной пищи – их калорийность и жирность резко увеличиваются.

Легкий смузи не кефире

Следует взбить в блендере нарезанные крупными кусками фрукты, а также ягоды. Это могут быть яблоки, груши, слива, абрикосы и другие фрукты. Семена из фруктов следует удалить. Нарезанные для смузи фрукты желательно на 10 минут поставить в морозильную камеру, чтобы они были сильно охлаждены. Сложить все в блендер. Добавить в него половину стакана кефира, колотый лед. Взбить, подавать в чашках или порционных розетках.

Чебуреки на кефирном тесте

Тесто на кефире для чебуреков будет эластичным, сочным. Следует сделать упругое тесто из одного яйца, стакана кефира, щепоти соли и муки. Раскатывается тесто довольно тонко. Тонко по нему распределяется фарш. Для его приготовления подойдет баранина, говядина. Любой вид мяса следует провернуть на мясорубке, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, добавить любой мясной бульон (немного, для сочности), мелко рубленый лук.

Изделия с начинкой формируются в виде чебуреков и обжариваются на разогретом растительном масле с обеих сторон.

Блины на кефире и сливочном масле

Блины на кефире получаются нежными, легкими, воздушными. Следует соединить (можно в блендере) кефир (стакан), три яйца, сахар (2-3 ложки), соль, соду пищевую (пол чайной ложки), растопленное сливочное масло (100 граммов),стакан муки.

Из готового полужидкого теста следует выпечь блинцы на сковороде керамической или тефлоновой. Обжаривать их следует с двух сторон. Подавать с ягодами, сгущенным молоком, вареньем, растопленным сливочным маслом, сметаной – по вкусу и по желанию.

Кабачки в кляре из теста на простокваше

Следует очистить от кожуры и семян кабачок, разрезать его на порции. Также следует приготовить жидкое тесто из 100 мл простокваши, двух яиц, соли, муки. Кабачки следует натереть долькой разрезанного чеснока, обмакивать в жидкое тесто и обжаривать на растительном масле со всех сторон. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир и сразу подавать к столу. Можно к таким кабачкам приготовить вкусный соус на сметане.

Сметанный соус

Нарезать свежую зелень, например, укроп, базилик, петрушку. Через чеснокодавку пропустить 1 зубчик чеснока, добавить соль, сметану (жидкую), все перемешать. Вкусный ароматный соус из сметаны и зелени готов!

Очень быстрые пирожки с тестом из кисломолочных продуктов

Следует сделать тесто (эластичное, мягкое) из двух стаканов любого кисломолочного продукта – ряженки, кефира, простокваши, сметаны, также столовой ложки уксуса, которой загашена половина чайной ложки соды, сахара (1 столовая ложка), соли (четверть чайной ложки), двух яиц и муки.

Вообще для этого теста подойдут различные начинки, как не сладкие, так и сладкие, десертные. Готовые пирожки из теста с начинками следует жарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки и сразу подавать к столу.

Начинка для пирожков с мясным фаршем. Мясной фарш следует обжарить с нарезанным репчатым луком и смешать его с картофельным пюре.

Начинка из риса, лука и яиц. Следует нарезать отварные куриные яйца мелко, добавить рубленый зеленый лук, добавить немного отварного риса, посолить. Начинка готова!

Начинка для сладких пирожков с ревенем. Следует нарезать ревень кусочками (мелкими), смешать с сахаром по вкусу. Начинка для сладких быстрых пирожков готова!

См.также

Ссылки

womanwiki.ru

Список кисломолочных продуктов название | Похудение Тут

Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией. В кисломолочных продуктах содержатся не полезные жиры, поэтому покупайте продукцию с минимальным количеством жирности. Кисломолочные продукты содержат полезные белки животного происхождения, которые улучшают состояние ваших мышц.

Кисломолочные продукты включают в свой список – творог. Ведь творог является полезным продуктом питания, и обладает витаминами (7 штук) и микроэлементами (6 штук). В твороге содержатся белки животного происхождения- 16,5 г на 100 г продукта. Когда идете в магазин, покупайте творог с жирностью 0,1-2%, не более. Жир животного происхождения не сильно полезный, в больших количествах – наносит вред организму. Творог укрепляет зубы и кости, улучшает зрение, служит профилактикой болезней пищеварительного тракта. В некоторых диетах используют творог, ведь он содержит минимум жиров и углеводов и много белков. Спортсменам и людям с активным образом жизни необходимо по 2-2,2 грамма белка на 1 кг собственного веса в сутки. 200-300 грамм творога 0,1% жирности в сутки – принесет дополнительные 33-50 грамм белка.

Кисломолочные продукты питания включают в свой список – сметану. В сметане находится 9 микроэлементов, 7 макроэлементов и 16 витаминов. Сметану полезнее кушать – 10% жирности (115,3 Ккал на 100 грамм). Сметана – полезна для кишечника и достаточно быстро усваивается. Сметана нормализует обменные процессы в организме, увеличивает работоспособность и укрепляет мышцы. Мужчинам рекомендуется кушать сметану, ведь она положительно влияет на потенцию. Из сметаны делают различные маски для лица в домашних условиях, и они улучшают состояние кожи и её тонус. Сметана борется с процессами гниения в кишечнике, положительно влияет на гормональный фон. Можно использовать сметану для борьбы с солнечными ожогами.

Простокваша относится к кисломолочным продуктам питания. В 100 граммах, содержится всего 30 калорий и 3 г белка животного происхождения. Простокваша обладает богатым количеством витаминов и минеральных веществ. Витаминов 11 штук, 7 макроэлементов и 10 микроэлементов. Простокваша хорошо усваивается в нашем организме и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Простоквашу используют в кулинарии, так и в косметологии. Простокваша помогает при запорах и улучшает обменные процессы. Дополнительно простокваша помогает при похмелье, необходимо выпить 1-2 стакана на пустой желудок и через 20 минут, будут заметные улучшения.

Кефир относится к кисломолочным продуктам смешанного брожения. В кефире 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 14 витаминов. Рекомендуется употреблять кефир 0,1-1% жирности. На 100 грамм продукта, приходится 39,8 калорий, 2,9 г белка, 0,1-1 г жира и 3,9 г углеводов. Кефир полезно выпивать на ночь, за 1 час до сна, чтобы удовлетворить чувство голода. Кефир легко усваивается в организме. Кефир будет особенно полезен для тех, кто снижает вес или следит за фигурой, ведь кефир относится к диетическим и низкокалорийным продуктам питания. Кефир полезен для взрослых мужчин и женщин и для детей. Кефир стабилизирует сон, очищает желудочно-кишечный тракт от токсинов и вредных веществ, укрепляет нервную систему и является вкусным, кисломолочным напитком. Из кефира можно приготовить безалкогольные коктейли, постряпать оладьи, добавить кефир можно при приготовлении шашлыка, сделать пирог.

Посмотрите полезное видео № 1:

Кисломолочные продукты, включают в свой список – йогурты. Йогурты бывают разной жирности, рекомендуем вам покупать с небольшим количеством жира на 100 г продукта. В йогурте содержится 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 12 витаминов. Йогурты являются популярными кисломолочными продуктами питания, их любят дети и взрослые. Йогурты положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Йогурты практически не вызывают аллергии, и улучшают иммунитет и защитные функции организма. Лучше всего покупать йогурты с коротким сроком годности (7-10 дней) – в таком случае они более полезны. Можно приготовить много вкусных блюд с использованием йогурта, например: торт, мороженное из йогурта, брокколи с йогуртом, безалкогольные коктейли, тарталетки, оладушки на йогурте, пирог, банановую запеканку с йогуртом и другие блюда.

Кисломолочные продукты, включают в свой список – сыр. Сыр является интересным продуктом питания, ведь в нем содержится 13 витаминов и 10 минеральных веществ. Сыры бывают с большим количеством жира на 100 г продукта и с умеренным количеством жира. Покупайте сыр с наименьшим количеством жира, ведь такой жир является насыщенным и не сильно полезен для организма людей. Витамины группы B, входящие в состав сыров – повышают работоспособность. Кушайте сыр 2-3 раза в неделю, ведь сыр улучшает состояние волос, кожи, ногтей.

Список кисломолочных продуктов питания:

• Сыр
• Кефир
• Йогурт
• Простокваша
• Сметана
• Творог
• Варенец
• Айран
• Кумыс
• Тан
• Чал (шубат)
• Мацони
• Сыворотка
• Ряженка
• Джугурт
• Курунга

Посмотрите полезное видео № 2:

Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру.

Эта особенность не какое-то новое веяние или мода, так было всегда, всю историю существования человека и человечества, о чем свидетельствуют многочисленные исторические документы, некоторые из которых датируются тысячелетиями до Рождества Христова.

Чтобы разобраться, почему же так произошло, необходимо детально рассмотреть, что же это за продукты, из чего они производятся, в чем их полезность для людей.

Самый простой ответ на этот вопрос дает этимология слова кисломолочные, одним из корней которого является слово молочный, от слова молоко. Это продукт, связанный как-то с молоком, которое окисляют, о чем свидетельствует второе слово.

Действительно, все продукты данной группы производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, козье молоко, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из-за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей (изготавливаются из полезных для пищеварения грибов). Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии (независимо от их вида) – закваской.

Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. Прежде всего из-за содержащегося в нем полисахарида – лактозы, которым питаются бактерии. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода. Современные производители добавляют иные добавки, которые становятся питательной средой для жизнедеятельности бактерий.

Типы кисломолочных и других бактерий, дополнительные ингредиенты, виды того или иного молока, используемые в производстве, определяют их огромное разнообразие. Технологи молочного производства регулярно совершенствуют производство и предлагают новые виды к.-мол. продуктов.

Этим список видов кисломолочных продуктов не ограничивается, только видов сыров тысячи и готовится он из разных видов молока. О многообразии и повсеместной распространенности типов к.-мол. напитков свидетельствует множество местных, распространенных в определенной географической области, с местной спецификой производства. Так, среди народов Кавказа получил распространение кумыс, в Средней Азии – айран, в Татарии местный к.-мол. напиток сузьма и корт, в Башкирии – орот и каймак. Жители Армении предпочитают тан и мачун, жители Грузии производят мацони, украинцы готовят варенец. Национальный к.-мол. напиток египтян – лебен, а жители Исландии употребляют скир.

Их польза находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется к.-мол. продуктами.

Практически все белки и аминокислоты, животный жир, витамины группы A , B , D , PP , E , микро- и макроэлементы (кальций, магний, калий, хлориды, селен, железо, медь) молока «наследуются». Углеводы, в основном лактоза (молочный сахар), под действием бактерий расщепляется до глюкозы и галактозы. Вещества жизнедеятельности молочных бактерий также оказываются полезными для питания людей.

Главная полезность в том, что их могут есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде. Так, люди с гиполактазией (непереносимостью молочного сахара – лактозы) могут употреблять почти все к.-мол. продукты, так как в них почти нет лактозы, даже в свежем виде они ее содержат в минимальном количестве.

Больные с аллергическими реакциями на белки чистого молока (например, казеиноген) могут использовать их ферментированные виды в сырах, творог, в которых происходит изменение структуры белка на казеин.

Количество так называемого «вредного холестерина», содержащегося в чистом молоке, под действием бактерий значительно уменьшается. Меняется структура полинасыщенных животных жиров, что делает менее вредным молочный жир.

Ферментированные белки молока легче и быстрее перевариваются и усваиваются организмом. Углеводы не требуют дополнительных сил организма на их расщепление, так как уже расщеплены бактериями до моносахаридов, являющихся основным строительным средством для тканей и клеток тела.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника, нормализуют обменные процессы, устраняют воспаления слизистых, уничтожают большую часть гнилостных бактерий. Особенно полезны в этом смысле пробиотики и лактобактерии, которые есть в йогуртах. Они же являются почти единственным средством, восстанавливающим микрофлору кишечника при начальных формах дисбактериозов разной природы. Это свойство йогуртов дает однозначно положительный ответ на часто обсуждаемый вопрос: относятся ли йогурты к.-мол. или нет?

Товары повышенной жирности (сметана, ряженка, варенец) и содержащие большое количество белка (творог, сыры) врачи рекомендуют в период реабилитации после тяжелых оперативных вмешательств, недостаточности массы тела, дистрофии, недостатке мышечной массы.

Обезжиренные творог, кефир, йогурты, из-за их низкой калорийности, являются обязательной частью некоторых диет и программ снижения излишнего веса.

Вред кисломолочных продуктов также обусловлен особенностями вреда от употребления молока.

Из-за повышенного содержания органической молочной кислоты не рекомендуется употреблять к.-мол. напитки страдающим язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью.

Больным холециститами рекомендуется употреблять только свежие продукты.

Больным с аллергией на молочный белок предлагают воздерживаться от приема любых молочных продуктов до точного установления аллергена.

Такие же рекомендации и при непереносимости лактозы.

Людям с повышенным холестерином предлагают употреблять только обезжиренные к.-мол. продукты.

Кисломолочные продукты – это неотъемлемая часть рациона человека, начиная с детства. Технология их приготовления базируется на сквашивании молока, которое получают от разных животных – коз, коров, овец, кобыл, буйволов и даже верблюдов. Из статьи вы узнаете, что относится к кисломолочным продуктам. Список их очень длинный, однако зачастую в него включают продукты, которые только лишь «прикидываются» таковыми, имея на самом деле иное происхождение.

Особенности кисломолочной продукции

Такие продукты как кефир, масло, йогурты, творог и многие другие хорошо нам знакомы и часто употребляются в пищу. Все они – это результат ферментации из молока разного вида и его производных (сливок, обезжиренных продуктов, сывороток).

Основа технологии производства кисломолочной продукции одна – это сквашивание при помощи дрожжей или бактерий. Иногда сквашиванию подвергается молоко, прошедшее кипячение или пастеризацию. Делается это с целью предотвратить развитие вредных микроорганизмов и обезопасить человека.

О свойствах кисломолочных продуктов было известно людям с древних времен. Они не только славились своей питательностью и богатым витаминным составом, но и лечебными свойствами. Однако некоторые народы до сих пор незнакомы или не признают таких продуктов. Это эскимосы, китайцы, аборигены Австралии и некоторые другие.

Особенное место среди всех микро- и макроэлементов в кисломолочной продукции занимает молочная кислота, которая способна бороться с активностью гнилостных микроорганизмов в организме. Кроме того продукты сквашивания:

1. хорошо усваиваются и легко перевариваются;
2. богаты витаминами, которые хорошо усваиваются;
3. позволяют хорошо усваиваться лактозе и молочному сахару;
4. подходят людям, которые страдают непереносимостью лактозы;
5. стимулируют процессы пищеварения;
6. защищают кишечник от инфекций и нормализуют его деятельность;
7. профилактируют туберкулез;
8. повышают усвояемость кальция;
9. витамины А, В, Е, Д.

Все кисломолочные продукты можно разделить на три большие группы:

1. те, которые производятся путем сквашивания молока бактериями – продукты брожения. Это и йогурт, сычужный сыр, простокваша, ацидофилин и др.;
2. те, которые являются результатом спиртового брожения и молочнокислого. Из молочного сахара выделяется не только обыкновенная молочная кислота, но еще и углекислый газ, спирт или летучие кислоты. Это кефир, кумыс, шубат;
3. те, которые получают без брожения – сливки, сгущенка, сливочное масло.

Кисломолочные продукты (варенец, простокваша, ряженка, сыр, сливочное масло, кефир, шубат, сливки): необходимы взрослым и детям для поддержания здоровья организма и хорошего самочувствия

Варенец

Варенец – это кисломолочный продукт, известный уже много столетий. Готовить его начали в Сибири из топленого молока. Технология приготовления его не отличается сложностью – молоко должно томиться в русской печи. Во время томления молоко выпаривается, а сливочная пенка все время должна опускаться на дно. Когда молоко выпаривается на 1/3 от первоначального объема, оно превращается в густую массу с немного рыжим оттенком. Тогда в него и вводят закваску, в роли которой вполне может выступить сметана.

Простокваша – это тоже продукт, традиционный для русской кухни. Основа ее приготовления – это кипяченое молоко, которое остыло. В него кладут закваску, которой может стать корка черного хлеба. Кстати, даже закваску для простокваши использовать необязательно, потому что она сквасится за счет действия молочнокислого лактококка. Молоко с закваской или без нужно поместить в теплое место, где оно будет находиться от 10 до 12 часов.

Ряженка — это особый вид простокваши, только вот родина ее – это Украина и готовится она из молока со сливками и глиняных горшках. Готовится она при томлении на грани с кипением, но не закипает. Когда молоко становится кремовым, в него добавляют закваску – сметану или же стрептококковые бактерии.

Сыр – это тоже кисломолочный продукт, который имеет множество разных сортов, которые нельзя перечислить. Среди них — мягкие и твердые, с плесенью, молодые и многие другие.

Сливочное масло – это продукт, который готовился в Древней Руси и был одним из самых дорогих. Готовится оно путем «сбивания» молока, сметаны. Вологодское масло имеет особенную технологию, и готовится из сливок, которые подогреваются почти до кипения, но не закипают.

Кефир – это продукт, который подвергается двойному брожению. В роли закваски выступают «кефирные грибки», имеющие очень сложную структуру. Кефир обладает самым благоприятным действием на организм, помогает бороться с болезнями и укрепляет иммунитет.

Шубат – это тоже продукт двойного брожения, только готовится он из молока верблюда.

Сливки – это продукт, который собирают с поверхности свежего молока, если оно постоит несколько часов, после того как подоили козу, овцу или корову.

Перечень кисломолочных продуктов очень велик. Среди них и айран, и творог, и курт, и мацони и многие-многие другие продукты.

Среди продуктов есть те, которые принято считать кисломолочными, хотя на самом деле таковыми они не являются. Среди них:

1. сыр тофу из соевого молока, который стал очень популярен;
2. маргарин из жиров в составе. Даже молочного жира в нем может не быть;
3. спред – разновидность мягкого маргарина.

При покупке кисломолочных продуктов нужно стремиться не только попробовать что-то новое выбрать полезное, но и обращать внимание на сроки годности. Испорченный кисломолочный продукт может и не вызовет отравления, но зато повлечет не самые приятные ощущения и расстройство пищеварительной системы.

Кисломолочные продукты — группа продуктов, получаемых в процессе ферментации цельного молока. Разнообразие кисломолочных продуктов объясняется различием технологических процессов, исходного сырья и видов используемых кисломолочных бактерий. Их популярность обязана высоким лечебным и питательным свойствам, легкой усвояемостью.

Кисломолочным продуктам характерен молочно-белый или светло-кремовый цвет и приятно-кислый, нейтральный или сладковатый вкус.

Для приготовления кисломолочных продуктов используется молоко коров, коз, овец, ослиц, кобыл, буйволиц, верблюдов и оленей, а также молочнокислые бактерии или дрожжи. При промышленном производстве, кисломолочные продукты могут быть обогащены пробиотическими культурами. Такие продукты имеют пометку «био» и обладают дополнительными лечебно-диетическими свойствами.

Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:

1. Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
2. Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового брожения.

К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:

• ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
• йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;

Любопытно! В течении года каждый финн съедает 35 кг йогурта, что является абсолютным мировым рекордом по употреблению этого продукта.

• кефир, имеет острый кисломолочный вкус;
• простокваша отличается густой консистенцией, кислым или нейтральным вкусом;
• ряжанка — продукт, получаемый с из молока и сметаны, путем смешанного брожения;
• сметана характеризуется высоким содержанием жиров;
• сыр — продукт длительного хранения, содержащий значительное количество белка;
• творог, производится нескольких видов жирности: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Многие кисломолочные продукты имеют ограниченный регион производства:

• Азербайджан: катык, айран.
• Алтай: чегень.
• Армения: мацун, тан.
• Башкирия: орот, каймак.
• Бурятия: тарак, айраг.
• Грузия: мацони.
• Египет: лебен.
• Индия: ласси.
• Исландия: скир.
• Калмыкия: тарг.
• Казахстан: шалап, кумыс, шубат, иримшик.
• Киргизия: чалап, кымыз, курут.
• Таджикистан: чургот, чакка, равгани маска.
• Татарстан: сузьма, корт.
• Тува: хойтпак, ти-рык.
• Туркменистан: чекизе, гамык, сузме чал, ак-гурт.
• Узбекистан: курт.
• Украина: варенец.

Кисломолочные продукты содержат важные биологически-активные вещества:

• аминокислоты, в том числе глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин;
• жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты;
• углеводы, в том числе лактозу;
• молочнокислые бактерии или дрожжи;
• холестерин;
• витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР, Н, Е, D;
• микро и макроэлементы: кальций,, хром, фтор, калий, натрий, фосфор, железо, медь, цинк, селен.

Различные кисломолочные продукты рекомендуются к употреблению при:

• заболеваниях печени;
• гастрите;
• колите;
• запорах;
• дисбактериозе;
• гипертонии;
• анемии;
• заболеваниях верхних дыхательных путей.

Обезжиренные кисломолочные продукты входят в состав различных диет и рекомендуются к употреблению в разгрузочные дни, способствуя похудению.

Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.

Кисломолочные продукты особо рекомендуется употреблять людям, старше 40 лет, так, ка они являются профилактикой развития остеопороза.

Они обязательно присутствуют в меню детей, так, как богаты кальцием и фосфором, и способствуют активному росту, укреплению костных тканей, зубов.

Их рекомендуют употреблять в жаркое время года, так, как они насыщают организм минеральными веществами, уменьшают жажду.

Как использовать

Кисломолочные продукты используют как самостоятельные блюда, сочетая с хлебом, сладкой выпечкой, свежими овощами, фруктами, ягодами.Их используют для приготовления других блюд:

• холодных супов и окрошек;
• салатов и закусок;
• сырников и оладьев;
• запеканок и пудингов;
• маринадов и подливок;
• десертов и теста;
• соусов и напитков.

Совет! Чтобы сметана не свернулась во время приготовления подливки или соуса, добавьте в нее немного молока или сливок.

Кисломолочные продукты использую для ухода за кожей и волосами в домашних условиях, делая из них маски и скрабы.

pohudenie-tut.ru

Как разнообразить свои блюда с помощью кисломолочных продуктов?

Каждый, кто заботится о своем здоровье, включает в рацион кисломолочные продукты. Ведь благодаря содержанию в них молочной кислоты, укрепляется иммунная система, нормализуется обмен веществ, микрофлора кишечника и пищеварение в целом. Молочнокислые бактерии также вырабатывают витамины B1, B2, C и антибиотики, тормозящие развитие патогенных микробов. Кроме того, в отличие от лактозы они легче усваиваются организмом.

Домашняя сметана, кефир, ряженка, йогурт или простокваша могут употребляться как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к основному питанию. Для обогащения рациона домашними кисломолочными продуктами, следует купить закваску.

Приготовление закваски

Вместо покупных продуктов рекомендуется употреблять натуральные, на основе живой закваски «Vita». В первую очередь, необходимо приобрести закваску для домашней сметаны, йогурта и других кисломолочных продуктов, добавить ее в один или три литра кипяченого или пастеризованного молока, и поставить в теплое место. В зависимости от вида закваски, можно получить также вкусный и полезный домашний кефир или простоквашу.

Решив, какую именно закваску следует купить, можно поразмышлять, как обогатить свой рацион с помощью кисломолочных продуктов.

Выпечка и десерты

Домашний йогурт отлично подходит для приготовления коктейлей, муссов или мороженого. На скорую руку можно приготовить низкокалорийный салат, просто заправив порезанные фрукты йогуртом.

Для приготовления нежных блинов и оладий, в тесто хорошо добавлять домашний кефир или йогурт. Прекрасная пропитка для торта получается при добавлении в йогурт или кефир желатина, а пропитанные сметаной коржи выходят мягкими и ароматными.

Домашняя сметана также широко применяется в кондитерском деле. Например, в рецепте известного «Сметанника» она используется и в коржах, и креме.

Главные блюда

В состав многих основных блюд входят кисломолочные продукты. Из домашнего кефира или йогурта на основе закваски «Vita» получаются очень вкусные заправки для салатов. Добавленные в такую заправку пряности и чеснок, улучшат вкус блюд из мяса, птицы или рыбы.

Окрошка с заправкой из кефира, становится по вкусу более насыщенной.

Домашняя сметана незаменима в рецептах тушеных мясных, грибных или овощных блюд. А если смешать домашнюю сметану с мукой и томатной пастой, получится превосходная подлива для бефстроганов.

Итак, применение живой закваски «Vita» поможет проявить фантазию в кулинарном творчестве и разнообразить свои блюда натуральными кисломолочными продуктами.

zakvaski.by

Приготовление кисломолочных продуктов и сыра в домашних условиях

Страница 1 из 2 О пользе кисломолочных продуктов, о пользе сыра, вероятно, знают все. В магазинах большой ассортимент и сыров, и кефира и творога. Но, попробуйте приготовить эти продукты в домашних условиях и Вы поймёте разницу во вкусе привычных продуктов, ну, а о сохранении питательных свойств и говорить нечего - Ваши продукты будут без консервантов.                                                                 СырСыр изготавливают и едят на всех континентах . Он делается из молока, о котором великий русский физиолог И.И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. И все составные части молока, за немногим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде. Сыр внесен в перечень диетических продуктов. Высокопитательный, разнообразно вкусный, легкоперевариваемый – таков сыр. Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, т.е. больше, чем в мясе, до 30% жира, от 400 до 700 мг % минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.  Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина. Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра в основном отвечает этим требованиям. Больше того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.   Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.  В сыре имеются все необходимые для нормального развития человека витамины. Сыр является источником витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В. Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи. Врачи-диетологи включают сыр в рацион каждого, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии. Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 150-200 г. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей. Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять неострым чайным сырком или творогом.                  Кстати, о жирности сыра. Если на этикетке стоит жирность 50%, это не значит, что половину количества его составляет жир. Принято определять содержание жира в сыре по отношению к весу его сухих веществ, то есть по отношению к весу всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в упомянутом сыре, имеющем влажность, допустим 40%, жира будет 30%, если на этикетке указано 45% содержание жира, а влажность 40%, то жира будет 27%. Влажность в сырах в зависимости от вида сыра колеблется от 38 до 48%, а содержание жира в сухом веществе от 30 до 50%.. По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет. Благодаря сладковатому ореховому привкусу, они могут подаваться и на десерт. К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский сыры. Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет. СОВЕТ! • Брынзу нельзя ошпаривать кипятком! Её надо вымачивать в холодной воде 10 – 12 часов, сменяя воду несколько раз.                                                               МолокоВопрос о вреде или пользе молока стоял во все времена. До сих пор высказываются самые разные, подчас противоречивые мнения об этом продукте. Конечно, молоко прежде всего предназначено природой для вскармливания потомства и его активного роста: казеин молока на 62% состоит из аминокислоты лизина, необходимого для роста.  По мере взросления человека, проблемы роста исчезают, и становится актуальной компенсация энергозатрат.Пусть каждый, кого интересует проблема употребления молока, сам ищет доказательства «за» и «против», пусть чутко прислушивается  к реакции своего организма на молоко, и пусть сам решит (при необходимости с помощью врачей) надо ли ему включать молоко в свой рацион. Я приведу несколько рекомендаций, которые дают диетологи, не отрицающие, что молоко  занимает определенное место в питании человека. • Молоко – самостоятельная еда.  Нельзя пить молоко после еды! Оно блокирует нормальное выделение желудочного сока и приносит другие неприятности нашему пищеварению.• Особенно надо быть осторожным с парным молоком. Если вы хотите поправить свое здоровье или здоровье ребенка (!) с помощью парного молока, то употреблять молоко надо не менее чем через два часа после еды. • Можно делать завтрак, полдник, ужин только из молока с добавлением сладких фруктов, ягодами и крахмалистыми овощами.• Молоко можно разводить некислыми фруктовыми соками и морковным соком.• После кислых фруктов и помидоров молоко можно употреблять не менее чем через полчаса. Это правило также следует строго соблюдать при питании детей.• Мнение, что смешение кофе и какао с молоком нейтрализует неблагоприятное воздействие этих возбуждающих напитков, не подтверждается.• Пить молоко рекомендуется небольшими глотками, подольше задерживая во рту                                                                                     ТворогТворог – это высококонцентрированный продукт, для усвоения которого требуется большая работа всех органов пищеварения. Творог отличается высоким содержанием белка, молочного жира, солей кальция и фосфора, липотропных веществ (метионин, лецитин, холин), снижающих накопление жира в печени и оказывающих противосклеротическое действие. В обезжиренном твороге около 17% белка, что больше, чем в некоторых сортах мяса. Творог лучше делать самим, т. к. «магазинный» творог в своем составе имеет добавки, часто бывает перекислен. Рецепты приготовления творога и кисломолочных продуктов в домашних условиях приводятся ниже. Эти рецепты не требуют больших затрат времени, но даже если вы и потратите свое время, то свежесть продукта, его вкусовые качества сполна окупят ваш труд.                             РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА, СЫРА  И  КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ                                               В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХТопленое молокоСвежее молоко наливают в толстостенную посуду, закрывают крышкой и томят в духовке в течение 3-4 часов при температуре 90 - 950 С. Можно приготовить топленое молоко и в скороварке. Для этого кастрюлю на 2/3 заполняют молоком и ставят на плиту. Когда из – под клапана начнет выбиваться пар, огонь резко уменьшают. Через 1,5 – 2 часа молоко становится кремовым, а через три часа – светло – коричневым.     СливкиОсновной способ получения сливок – сепарирование. Если сепаратора нет, можно использовать старинный крестьянский метод – отстаивание сливок, но несколько модифицированный, приспособленный к современным условиям.Молоко отстаивают в 3 – литровых стеклянных банках на холоде до тех пор, пока четко не обозначится граница между сливками и обратом. После этого на дно емкости опускают тонкую резиновую трубку длиной около 1 м с диаметром отверстия 3 – 6 мм, закрепляя ее прищепкой за край банки. Другой конец трубки (предварительно отсосав немного молока) опускают в посуду, стоящую на полу. Через 3 -4 минуты обрат выливается, а сливки остаются на дне – «сепарирование» окончено.    Простокваша обыкновеннаяПростокваша готовится из пастеризованного молока.  Простокваша образуется сама, простым скисанием молока в тепле. Такую простоквашу называют сырокваша и самокваша. Для полного фармирования простокваши требуется двое суток. Для ускорения сквашивания в молоко можно добавить три столовые ложки сметаны или кислого молока или кусочек черного хлеба на литр молока. Сквашивание простокваши при оптимальной температуре продолжается 3 – 6 часов и заканчивается, когда образуется ровный сгусток. Для улучшения вкуса сквашенное молоко охлаждают при температуре 8 - 100 С в течение 6 – 8 часов.    ВаренецВаренец. Это простокваша, приготовленная из топленого молока. Варенец получится особенно вкусным, если топленое молоко заправить сливками из расчета – 0,5 – 1, 0 стакан сливок на каждый литр молока. В остальном технология приготовления варенца аналогична приготовлению простокваши.      КаймакКаймак – это толстые топленые пенки, которые снимаются с поверхности молока или сливок. Пенки снимаются как блины, и складываются один на другой в отдельную посуду. Такие пенки используются в гурьевской каше для переслаивания слоев.Эти пенки - блины можно сохранять несколько дней, со временем они превращаются в каймачную сметану, которая особенно вкусная получается, если в нее добавить мед.Легче всего получить каймак, если подогревать сливки на медленном огне. Сливки нужно непрерывно подливать в широкую кастрюлю не толще 3 – 5 –ти см, чтобы пенка образовывалась непрерывно.    СметанаТак же как и сливки, сметана может быть различной жирности. Ее готовят из свежих или пастеризованных сливок при температуре 18 - 200 С путем самопроизвольного сквашивания или добавки закваски (две столовые ложки на литр). Первые три часа сливки время от времени перемешивают. Как правило, сквашивание происходит за 15 – 20 часов. Затем сметану переносят на холод (3 - 50 С) примерно на сутки. За это время она приобретает специфический аромат и густую консистенцию.         ТворогПриготавливают этот продукт из цельного, полуснятого или обезжиренного молока.  Молоко должно быть пастеризованным. Кроме того,  существует ряд правил, которых следует придерживаться.Закваску из простокваши предыдущего приготовления или сметану нужно класть в молоко 32 - 370 С температуры (0,5 стакана на 1,5 - 2 литра). Эту температуру надо поддерживать в течение всего периода сквашивания. Для этого емкость ставят в теплое место, накрывают чистой тканью и хорошо укутывают.Готовый сгусток должен быть достаточно плотным и однородным. Это можно проверить, слегка погрузив в него чайную ложку выпуклой стороной вверх: если излом сгустка будет ровным, с гладкой блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка – прозрачно-зеленоватой, то простокваша готова для отваривания творога. Из недоквашенного молока получается мало творога, и он будет крупичатым, а из переквашенного – кислым и сухим.Способ первый приготовления творога.Готовый сгусток разрезают на части, осторожно перекладывают их шумовкой в другую емкость и ставят на водяную баню (55 - 600 С). Иногда готовый сгусток не отделяют от сыворотки, а сразу ставят в той же посуде на водяную баню. Через 2 – 3 минуты после того, как температура массы достигнет 40 - 450 С, творог вынимают из водяной бани. В это время он уплотняется и отстает от краев, а куски сгустка начинают опускаться на дно. Дальнейшая варка может ухудшить качества продукта: он становится «резинистым» и невкусным. Очень хорошо отваривать творог в глиняном или чугунном горшке в духовке, на небольшом огне в течение 1,5 – 2 часов.После варки творог перекладывают в марлю, кладут в марле в дуршлаг, дают стечь сыворотке. Затем творог заворачивают в ткань и ставят под груз в прохладное место – для окончательного отделения сыворотки.Способ второй приготовления творога. Часть сыворотки слить из емкости с простоквашей. Оставшийся сгусток перелить в полотняный мешочек, имеющий форму конуса.. Мешочек с простоквашей подвесить над посудой на 5-6 часов. Затем мешочек с образовавшимся творогом положить под пресс  на наклонную доску.Через 5 – 8 часов получится нежный домашний творог. Третий способ приготовления домашнего творога. Взять самое жирное молоко, какое найдете в продаже, добавить сливок и йогурта с живыми бактериальными культурами (обычно упоминаются на этикетке). Все смешать и оставить в теплом месте на 12-24 часа (можно ещё добавить корочку черного хлеба). Когда простокваша получится, вылить ее в кастрюльку и подогревать на очень медленном огне. Как только на поверхности появятся хлопья, отставьте кастрюльку еще на 12 часов (если спешите, то достаточно дождаться полного остывания). Затем шумовкой снять плотный верхний слой и закрутить в марлю, дать стечь излишкам жидкости.         СОВЕТ! На оставшейся пахте (жидкая фракция молока) очень хорошо делать блины, замешивать маски для лица или ополаскивать волосы.       Другие виды домашнего творогаСкир. Вскипятить литр свежего молока в большой кастрюле. В тот момент, когда над молоком поднимется пена в молоко надо вылить столько простокваши, сколько кипящего молока. Затем продолжить кипячение смеси не более3-4 минут.Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, кастрюлю с огня снять, сыворотку слить. Полученный сгусток выложить в тарелку, нажимая ложкой со всех сторон отделить оставшуюся сыворотку, до появления белой, похожей на молоко жидкости. Получился скир – творог с едва заметным сливочным вкусом. Такой творог уже можно употреблять. Домашние сыры В домашних условиях, даже в условиях городских квартир, можно приготовить очень вкусные  мягкие сыры.  Исходный продукт – свежеприготовленный творог. Внимание! Ни в один из представленных рецептов пищевую соду добавлять не требуется! «Кадочный» сыр. Хорошо отжатый и дважды пропущенный через мясорубку (или протертый через сито) творог пересыпают мелкой солью из расчета 30-35 г (столовая ложка) на 1 кг продукта, тщательно перемешивают и плотно набивают им небольшую кадочку или другую емкость. Сверху кладут деревянный кружок с грузом для окончательного уплотнения. Если масс хорошо осела и сверху выступила сыворотка, ее сливают. При желании кадочку вновь дополняют протертой и подсоленной массой и снова укрывают крышкой с грузом. Предварительно посуду и крышку нужно хорошо промыть с содой, ошпарить кипятком и протереть солью, иначе сыр заплесневеет.Когда емкость будет заполнена окончательно, на творог накладывают промытый в кипятке полотняный кружок, на который насыпают слой соли, защищающий  от плесени. Затем все закрывают деревянным кружком, плотно пригнанным к краям кадки, и выносят на холод (в погреб). Если на крышке и полотняном кружке во время хранения появляется плесень, их снимают, хорошо промывают, ошпаривают кипятком и снова укладывают в том же порядке: кружок, слой соли, крышка. Через месяц сыр приобретает необходимую остроту и его можно есть. Литовский (или клиновой) сыр. Свежий  творог укладывают в широкую посуду и пересыпают мелкой солью из расчета 30 – 35 г на 1 кг массы. Перемешивают и пропускают 2-3 раза через мясорубку. Для формирования сыра в полотняные, а лучше в холщевые мешочки конической формы плотно набивают 500 – 800 г творожной массы. Мешочки завязывают и ставят конусом вверх придавив дощечками с грузом. Сыр прессуют в течение 5 – 10 часов, внимательно следя за тем, чтобы он не был пересушен. Едят такой сыр как свежим, так и выдержанным. В последнем случае мешочки с сыром кладут на доску и обсушивают со всех сторон на сквозняке до появления желтоватой корочки, а затем выносят в погреб и держат в течение двух-четырех недель на полке, время от времени поворачивая. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой, обсушивают и вновь выносят в погреб. Плавленый сыр. Первый способ приготовления. Свежий творог вместе с солью пропускают два раза через мясорубку и оставляют на пять дней в сухом помещении. Пожелтевший творог перемешивают, перекладывают в смазанную маслом невысокую кастрюлю и варят на малом огне, постоянно помешивая, пока не образуется однородная масса, которую разливают в формы или большие миски. После того, как масса затвердеет, сыр готов к употреблению.Второй способ приготовления. Провернуть 1 кг готового творога на мясорубке или протереть через сито. Выложить в кастрюлю, залить двумя литрами кипящего молока и , помешивая, варить на небольшом огне до загустения. Затем горячую массу откинуть на сито и дать стечь сыворотке. Разогреть 100 – 150 г сливочного масла, положить в творог и, не прекращая помешивать, проварить на медленном огне, пока масса не станет тягучей (приблизительно 8 – 10 минут). Снять с огня, слегка охладить, добавить два взбитых яйца, соль по вкусу, тщательно перемешать и быстро переложить в плоские миски или формы (моджно в тарелочки из фольги), выровнять поверхность и поставить на холод. Когда сыр во всех формах затвердеет, его перекладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой  и хранят в холодном месте при температуре до 100 С.Срок хранения в домашних условиях – не более 2 месяцев.    Топленое маслоГотовят его чаще всего из сливочного масла, у которого закончился срок хранения. Чтобы получить в домашних условиях топленое масло  хорошего качества, необходимо соблюдать некоторые правила:         - перетапливать масло в хорошо вымытой, ошпаренной кипятком посуде на небольшом огне;         -  появляющуюся пену снимать деревянной ложкой;         - когда масло нагреется до температуры 85 - 900 С и в нем появятся творожистые частицы (это белок), подождать, пока они не зарумянятся и не осядут в виде крупинок на дно.После этого посуду можно убрать с огня и дать ей некоторое время постоять. Постепенно масло очистится и станет прозрачным. Переливать его в посуду для постоянного хранения можно ложкой или с помощью  тонкого резинового шланга. Важно, чтобы при переливании в масло не попала жидкость. В темном холодном месте в банках с плотными крышками топленое масло может сохранять свои качества продолжительное время.    КефирГотовят из  молока с применением закваски из кефирных грибков (5%) или с добавлением кефира заводского производства (три столовые ложки на литр). Пастеризованное молоко охладить (или подогреть) до температуры 20-250 С. После этого добавить закваску, тщательно перемешать, разлить в бутылки и плотно закрыть крышками. Как только молоко загустеет, его ставят для созревания на холод (8 - 100 С). Продолжительность созревания зависит от назначения кефира – для питания здоровых людей или для лечебных целей. Различают кефир слабый (оказывающий послабляющее действие на желудочно – кишечный тракт), средний и крепкий (обладающий закрепляющим действием).  Слабый кефир используют в течение первых суток после начала сквашивания, средний – после двух и крепкий – после трех суток.Для того чтобы кефир оставался напитком для здоровья чрезвычайно важно, чтобы он был свежим. Если кефир долго стоит на полке в магазине он превращается в амаобразующий продукт, т.е. содержит вредные вещества. Поэтому лучше всего, если вы будете готовить его сами в домашних условиях.Как приготовить кефир• На каждые три четверти чашки кефира который вы собираетесь приготовить на завтрак, отмерьте одну чашку молока. Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющий стали и быстро доведите его до кипения, чтобы молоко лучше усваивалось, в него можно добавить несколько кусочков свежего имбиря. • Дайте молоку остыть до 41 – 43 градусов, затем разлейте молоко по чашечкам и добавьте в каждую из них по одной четверти столовой ложки кефира. Не перемешивайте.• Для того чтобы кефир созрел требуется около 9 часов. Оставьте кефир при комнатной температуре.Ежедневно оставляете небольшую часть кефира, чтобы использовать ее в качестве исходного ингредиента для приготовления следующий порции. Старайтесь готовить кефир ежедневно. Лучше всего начинать приготовление в 9 часов вечера, чтобы за ночь кефир успел созреть и утром был готов к употреблению. ЛессиЭто традиционный Аюрведический напиток имеет множество достоинств, его легко приготовить из йогурта и воды. Лесси оказывает смягчающий и питательный эффект на весь пищеварительный тракт и его можно принимать в обед каждый день, как легкую закуску днем и вообще, когда пожелаете. Если он сделан правильно, многие находят его очень вкусным. Специальный рецепт Лесси:Чтобы сделать 4 порции поместите миксер одну четверть чайной ложки кардамона, чепотку шафрана и 3 чайной ложки горячей воды. Смешивайте в течении 10 секунд, теперь добавьте 2 чашки обыкновенного йогурта, 2 чашки холодной воды и 2 столовой ложки сахара, перемешайте до однородной массы. Лесси следует хранить в холодильнике. СОВЕТЫ! • Все виды кисломолочных продуктов и творог можно сочетать со сладкими фруктами, ягодами, овощами. • Любители оригинальных рецептов могут приготовить катык, используя свеклу и вишню. Этот рецепт приводит В.В. Похлебкин в книге «Занимательная кулинария». Свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко, предназначенное для заквашивания. У вишен просто удаляют косточки и разминают мякоть (на 1 литр молока – 0,5 свеклы или 2-3 вишни).• Йоготерапевты рекомендуют употреблять кислое молоко в первой половине дня.

domolad.ru

• 
  Интернет магазин фуршетных блюд
• 
  Зеленый сушеный горох блюда
• 
  Жар пицца калорийность блюд
• 
  Диетические блюда из простокваши
• 
  Гульчехра блюдо какой кухни
• 
  Горчица салатная рецепты блюд
• 
  Блюдо рататуй из мультика
• 
  Блюдо карри в японии
• 
  Блюдо из мультика рататуй
• 
  Блюда на пиратскую тему
• 
  Блюда из фарша нерки