Какие блюда народов России шокируют. Блюда народов россии
Кулинарные традиции народов России
Попробовать кухню какого–либо народа или региона – значит, прикоснуться к многовековой культуре. На столе каждого народа – свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность. Поэтому по-настоящему оценить можно только то, что приготовлено руками настоящего повара, знающего все секреты своей кухни и истории ее формирования. Далеко не в каждом ресторане вам подадут блюдо, приготовленное по оригинальному, традиционному рецепту. Да и регион произрастания ингредиентов, также играет не последнюю роль в формировании «правильного» вкуса. За историей рецепта непременно нужно организованно отправляться в интересующий край и с головой окунаться в природу и историю. Лучший вариант для этого – туристическая база, где можно отдохнув на свежем воздухе, вкусить традиционных блюд края, в котором она расположена.
Традиционные блюда Алтая
Особого внимания достойны блюда, приготовленные «в полевых условиях», то есть на открытом воздухе, и те, на приготовление которых уходит много времени. Такой способ приготовления пищи характерен для кочевых народов, а кочевники издавна жили на Алтае. У них было всего два ингредиента – молоко и мясо, но столько сытных блюд и лакомств из них не смог бы приготовить ни один народ. Из мяса на Алтае готовят шашлык, кровяную колбасу (кан) и бульон (мюн). Но интереснее идет приготовление кисломолочных продуктов: из кипяченого молока здесь делают кислое – чеген, из чегена готовят аарчы (что-то вроде незернистого творода), а из аарчы – курут, питательную закуску для длительных походов. Особенно вкусна здесь сметана (каймак). Свежему молоку нужно прокипеть около пяти минут, а после этого сутки оно должно простоять в прохладном месте. Через сутки на поверхности молока образуется каймак – нежнейшее и очень жирное лакомство. Отведать вкуснейшей алтайской домашней сметаны можно на турбазе «Амаду» в Чемальском районе.
Якутский кумыс
Движемся дальше на север, а конкретно в Якутию, на турбазу «Ытык-Хайа». Кухня якутов достаточно незамысловата: в столь морозных условиях это либо замороженные продукты (рыба и мясо), либо продукты брожения (брусничный морс и кумыс). Гостям комплекса будут преподнесены жеребятина и оленина, но кумысу здесь якуты отводят особое место – он умеет очищать злых духов. Настоящий якутский крепкий кумыс готовится только из кобыльего молока в специальном кожаном мешочке-сосуде, который изготавливают из лошадиной кожи. В него вливали молоко, разбавляли закваску, добавляли пахту (обезжиренные сливки) и сухое сухожилие лошади. Позже в рецептуру стали добавлять зерна пшеницы или ячменя, потом смогли регулировать и крепость напитка. Н турбазе кумыс преподносится всем гостям, а также им потчуют духов, чтобы их задобрить.
Ненецкая строганина
Настоящий экстрим – кухня в Ямало-Ненецком автономном округе. Суровые условия жизни приучили народ питаться тем, что буквально есть под ногами или в непосредственной близости. Но ненцам очень повезло, ведь именно здесь в России максимально развито оленеводство. Мясо оленя питательное и вкусное, поэтому ненцев не особо заботит термическая обработка продукта: они употребляют мясо в пищу сырым, с кровью, в которой много питательных веществ. Так же в сыром виде они употребляют и рыбу. Попробовать настоящую строганину (порезанное соломкой сырое мясо или рыбу) можно на новой, совсем молодой турбазе «Ямалкан». Гости так же смогу угоститься всевозможными сортами ягод непосредственно с кустарников. Нужно помнить, что ненцы очень уважительно относятся к еде, и не допустить этического конфликта.
Бараний шашлык по-ингушски
Каждая национальная кухня в нашей стране использует в своих рецептах мясо. Оно вкусное, питательное, полезное и не очень калорийное. Но все готовят мясо по-разному. Например, в Ингушетии неприемлемо рубленое мясо и различные фарши, зато здесь в ходу всевозможные специи, зелень, лук, чеснок. Блюдо должно быть острым и горячим, и это обязательно должна быть птица или барашек. Поэтому любимое национальное блюдо ингушей, как и всех кавказских народов, - шашлык. Готовится он из баранины. Мариновать баранину можно в луке, зелени и меде около 4-х часов. Шампуры перед жаркой лучше протереть луковым соком. И куски, опять же, необходимо делать по-крупнее. Настоящий кавказско-ингушский шашлык можно попробовать на государственной турбазе «Мужичи».
Карельское лакомство
Пожалуй, единственная кухня, в которой не изобилуют мясные блюда, - это национальная кухня Карелии. «Лесная» жизнь научила местный народ питаться грибами, ягодами, а так же ловить рыбу в пресных водоемах. Карельская народная уха называется «каларуокка», ее готовят даже из квашеной рыбы. За несколько минут до готовности бульон из ухи пропускают через березовый уголь, от чего уха становится немного мутноватой по сравнению с обычной. Но истинное лакомство карелов – ягоды, кладезь витаминов и здоровья. На турбазе «Три стихии - Ууксу», которая находится в одноименном поселке, во время рыбалки обязательно нужно попробовать карельское клюквенное варенье. Рецепт его прост: спелые ягоды очищают от всевозможного мусора, тщательно промывают, после чего бланшируют в кипящей воде около 2-3-х минут. Потом сироп сливают, остуженные ягоды добавляют в горячий сироп и варят сначала на сильном огне, потом на слабом - до готовности. После того как готовое варенье охладится, его нужно разлить в стеклянную посуду и дать немного настояться в прохладном месте.
Русская кухня включает в себя кухни национальностей, которые проживают на территории нашей необъятной Родины. Основываясь на приведенных рецептах, можно сделать вывод, что у народов России в почете мясо, рыба, молоко и хлеб. Однако даже при внешней схожести рецептов готовые блюда всегда будут различаться одним самым главным ингредиентом – воздухом местности и руками местного народа.
mirturbaz.ru
Какие блюда народов России шокируют
Россиян порой шокируют экзотические кулинарные традиции других стран. Нам кажется дикостью поедание жареных кузнечиков или обезьяньих мозгов, между тем не меньшая экзотика присутствует и в кухне некоторых народов нашей страны.
Хошхоног
Это популярное национальное кушанье бурятов. По виду хошхоног напоминает сардельки, но готовят его обычно только по большим праздникам. Берут баранью или конскую прямую кишку, тщательно ее моют, выворачивают, вымачивают в воде, затем, разрезав на длинные полоски, варят в соленой воде и подают к столу. Соль рекомендуется добавлять по вкусу.
Не каждый готов попробовать такое яство, но многие говорят, что получается очень вкусно.
Чай с салом
Калмыки вас угостят именно таким напитком. Чай у них бывает только с молоком, туда добавляют ещё сливочное масло и соль. А есть вариант под названием хурсн-ця. В его состав входят не только молоко и масло, но и обжаренная на сале мука, лавровый лист и мускатный орех.
Вкус такого напитка жителю центральных регионов России покажется крайне непривычным, слишком острым и пряным, да и вообще мало похожим на чай.
Копальхен
У чукчей, ненцев, эвенков это блюдо считается деликатесом.Для его изготовления берут тушу моржа, тюленя или оленя. Если это олень, то его тушу погружают в болото, засыпая торфом, ветками и камнями; если морж или тюлень (более распространенный вариант), то кладут тушу в шкуру, затем выпускают воздух и помещают на линии прибоя, положив сверху пресс из гравия. Через несколько месяцев тушу вытаскивают.
Существует ещё один способ приготовления копальхена. Мясо моржа свежуют, режут на куски весом 70-80 килограммов, пересыпают смесью трав и лишайников, сворачивают в рулон и также на несколько месяцев складывают в ямы, стенки которых обложены камнями. Поскольку ямы выкопаны в вечной мерзлоте, мясо не гниет, но в нём образуются микроорганизмы, придающие ему специфический вкус и запах.
Когда подходит срок и считается, что мясо готово к употреблению, его режут тонкими ломтиками и сворачивают в трубочки. Их макают в соль и заедают сырым лёгким только что забитого оленя.
Увы, если человек с детства не приучен есть копальхен, то он рискует очень сильно отравиться, поскольку такое мясо в большом количестве содержит трупные яды. И поэтому такая пища подходит только коренным жителям.
Каныга с ягодой
Это блюдо распространено у многих коренных северных народов – например, чукчей и коряков. Каныга представляет собой полупереваренное содержимое желудка северного оленя. А пищей местным оленям служат в основном различные лишайники, листва кустарников, травы и грибы.
Массу, извлеченную из оленьего желудка, смешивают с ягодами, например, брусникой или голубикой и едят ложками. Считается, что каныга способствует лучшему усвоению жирной и мясной пищи, а кроме того, она богата полезными элементами и витаминами, которые на севере очень трудно найти.
Личинки подкожного овода
Северных оленей часто донимают оводы. Самки оводов откладывают яйца, которые плотно приклеиваются к волосам оленя. Через несколько дней из яиц вылупляются личинки, которые проникают под кожу. Примерно через полгода зрелые личинки через проделанные ими свищевые отверстия падают на землю, где им предстоит окуклиться.
Созревшая личинка может достигать длины 30 миллиметров и толщины 13—15 миллиметров. Некоторые северяне, например, чукчи, едят их в сыром виде. Благодаря высокому содержанию белка и жира пища считается полезным деликатесом.
Читайте также:
Кухня народов России
История национальной кухни народов России.
Цель: рассказать о национальной кухне народов России
Ход урока
Орг момент.
На прошлом уроке мы с вами создавали сказку. Давай вспомним, как она называлась? Что интересного вам запомнилось? Что вы узнали нового о народных обычаях и обрядах? Посмотрите внимательно на доску, что вы видит? Опять теремок и жителей нашего теремка. Тему нашего урока вы узнаете, если ответите на вопрос: без чего человек не может жить?
Изучение нового материала
Итак тема нашего урока «История национальной кухни народов России»
Посмотрите внимательно на слайд, что на нем изображено?
Российская Федерация (Россия) со столицей в городе Москва. Издавна гостей нашего государства поражали просторы необъятной России и конечно же люди, которые проживали на этой территории. Особенно их поражало три вещи:
1. Одежда
Одежда в древнерусском государстве поражала иностранных гостей своей пышностью, разнообразием убранств и красочностью. Покрой одежды был весьма простым и практичным. Самой любимой тканью среди русичей был лён.
2. Девушки
На Руси с давних времён символом девичьей красоты считалась длинная толстая коса. Укорачивать волосы как девушкам, так и женщинам не разрешалось. В косу часто вплетали ленты, украшения. Зимой девушки носили высокие собольи или бобровые шапки. Головной убор у женщин на Руси был разнообразным: Это и повой, волосник, убрус, кичка, кокошник.
3. И конечно как в любом государстве — стол.
Обед – главная трапеза на Руси. Обычное обеденное застолье русских состояло чаще их четырёх блюд: холодная закуска, суп, второе обычно было мясным, на десерт ели пироги. Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки. Мёд был обязательным напитком на праздничной трапезе.
Давайте с вами вспомним, а кто же стал жителем нашего теремка? (русский, украинец, татарин, молдаванин, узбек)
Собрались они вместе стали рассказывать друг другу о своих праздниках, традициях и конечно же о самом главном об еде.
Вот что рассказал украинец:
Украи́нская ку́хня складывалась на протяжении многих веков. На всей территории современной Украины она остаётся достаточно однородной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Некоторые её блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных.
Первые украинские повара появились в монастырях и при княжеских дворах, то есть приготовление еды выделилось в отдельную специальность. Уже в 11 столетии в Киево-Печерской лавре среди монахов было несколько поваров. Повара появились также в богатых семьях, где женской половине заниматься готовкой было недосуг.
- Ребята, скажите а какой овощь на Украине и у нас является самым главным на столе? Узнать вы это сможите, отгадав загадку:
Неказиста, мелковата,Только любят все ребятаЗапеченную в костре,В ароматной кожуре.“Русский хлеб”, зовём мы крошку –Нашу добрую…(картошку)
Например, в XVIII веке на Украине очень широко распространяется картофель, который используется для приготовления первых блюд, вторых блюд и гарниров к рыбным и мясным блюдам. Хотя этот овощ и не стал на Украине, в отличие от Белоруссии, «вторым хлебом», однако нашел широкое применение, и с этого времени практически все первые блюда начинают готовиться с картофелем.
Одним из самых распространненным продуктом в украинской кухне служит свиное сало во всех видах. Использование его является чрезвычайно разнообразным. В пищу сало употребляется сырым, соленым, копченым, жареным и является жировой основой многих блюд преимущественно праздничной кухни. Им шпигуют, как правило, всякое не свиное мясо для придания ему сочности, перетирают с чесноком и солью, получая питательную массу для бутербродов.
Среди растительной пищи первое место испокон веков занимал хлеб, причем как на закваске, так и пресный в виде галушек, пресного хлеба с маком и мёдом. Из пшеницы также делали не только муку, но и разные крупы, из которых варили кутью.
На втором месте были огородные и дикие овощи и фрукты. Морковь, свекла, редька, огурцы, тыква, хрен, укроп, тмин, анис, мята, калган, яблоки, вишни, сливы, клюква, брусника, малина — вот далеко не полный перечень растительности, потребляемой очень широко. Пчелиный мёд играл заметную роль в питании, поскольку сахар на то время отсутствовал. Для приготовления также использовали различные виды животных жиров и растительных масел, уксус и орехи.
Основной горячей пищей были рыбные и мясные отвары с добавлением овощей под общим названием «юшка», что в русском языке позднее трансформировалось в слово «уха».
Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения мёды, пиво, квасы, узвары.
Вот такая наша кухня.
Пришла очередь молдованина. Ребята давайте вспомним с вами, какой главный праздник у молдаван? Праздник винограда.
Молдавия расположена в регионе богатых природных возможностей, винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства, что обусловливает богатство и разнообразие национальной кухни.
Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей— их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Традиционными для неё являются блюда из кукурузы, фасоли, овощей— баклажанов, кабачков, перцев, лука-порея, помидоров, белокочанной и цветной капусты, а также тыквы.
Из кукурузы изготавливают крупу, муку, хлопья, масло, безалкогольные напитки и т. д. Ещё в начале XVIII века из кукурузной муки и крупы в Молдавии готовили мамалыгу, супы, печёные изделия.
Мамалыга представляет собой своеобразную кашу, нежную и приятную на вкус. Подают её со шкварками, сметаной, брынзой, молоком или сливками. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире. В прошлом мамалыга в холодном виде часто заменяла хлеб, однако это было вызвано скорее необходимостью, чем традицией, так как в Молдавии издавна выпекался именно пшеничный хлеб.
Как в любой другой национальной кухне, молдаване используют большое количество овоще. Какой овощь самый популярный вы узнаете отгадав загадку:
В огороде хоть росла,Знает ноты “соль” и “фа”.(фасоль)
Фасоль используется для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Овощи служат основой для разнообразных салатов, горячих вторых блюд и гарниров к рыбе и мясу. Сырые овощи чаще всего жарят, тушат, пекут, запекают, реже — отваривают. Традиционны для молдавской кухни фаршированные баклажаны, кабачки, перцы, помидоры. Их начиняют овощным, крупяно-овощным, мясо-овощным фаршем и запекают с добавлением соусов из сметаны, томатов, пряной зелени. Практически все овощи заготавливаются впрок. Их квасят, солят, консервируют.
Очень популярна в Молдавии брынза — рассольный сыр из овечьего молока. Употребляют её как в натуральном виде, так и качестве компонента овощных, мучных, яичных, рыбных и мясных блюд. Брынза является важной частью молдавской кухни ещё с XVII века, когда в Молдавском княжестве активно развивалось овцеводство.
В молдавской кухне используются все виды мясных продуктов. Из баранины приготавливаются манжа, мусака, из говядины — паприкаш, мититеи, из свинины — мэнкэрика, токана, костица, кырнэцеи, из домашней птицы — яхние, зама. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Национальные рыбные и мясные блюда готовятся на гратаре — железной решётке, расположенной над раскалённым древесным углём из бука, ореха, кизила. Продукты, особенно если они будут жариться в натуральном виде, предварительно выдерживают в маринаде.
Традиционными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с фруктовой, овощной, сырной и ореховой начинкой. Плацинда напоминает плоскую лепёшку круглой и иногда квадратной формы, а вертута представляет собой рулет из тонкого теста, скрученный спиралью.
В Молдавии произрастает множество видов фруктовых деревьев, и к столу принято подавать свежие фрукты — яблоки, груши, персики, абрикосы, вишни, виноград, грецкие орехи. Любимые национальные лакомства — нуга, желе (пелтя) из ягодных и фруктовых соков, халва (алвицэ), пирожные и печенье из песочного и слоёного теста.
Физкультминутка:
В огород пойдем,Маршировать на месте.
Урожай соберем. Идти по кругу, взявшись за руки.
Мы морковки натаскаем
И картошки накопаем.
Срежем мы кочан капусты Имитировать, как срезают, таскают, копают.
Круглый, сочный, очень вкусный. Показать руками. Щавеля нарвем немножко "Рвут".
И вернемся по дорожке. Идти по кругу, взявшись за руки.
Тут слово взял узбек.
Узбе́кская ку́хня — имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья.
Мужчин-профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. ошпаз). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.
Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы.
Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (non) — подразделяются на две основные категории:
оби-нон (obi-non (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.
патир-нон (patir-non (узб.)) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.
Особо почтительное отношение у узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской для теста. На стол лепёшку обязательно кладут «лицом» вверх. Во всех операциях связанных с хлебом (лепёшками) в Узбекистане обычно фигурирует только чётное количество лепёшек. Переломить лепёшку (это делает обычно старший или же младший член семьи, но с разрешения) считается знаком к началу трапезы. Вообще начинать трапезу до того, как старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо, считается невежеством.
Давние традиции связаны с приготовлением ритуального блюда сумаляк из проросшей пшеницы. Его полагается варить ранней весной перед посевными работами. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это кушанье, которому трудно найти аналог в кухнях других народов напоминает густой кисель и считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.
В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчины.
Татарская кухня - Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).
Праздничным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель.
Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма.
Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.
Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.
Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее в приходом с русскую кухню картофельного крахмала.
Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка. До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.
Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.
Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.
Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.
Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов: кутья (Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха (Пасха).
Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо.
Домашнее задание : с 85-86 - «Царский обед»
videouroki.net
конспект урока "Национальная кухня народов России"
План - конспект урока
Тема: Национальная кухня народов России
Цель: Ознакомление с краткой характеристикой национальных кухонь народов России.
Задачи:
• сформировать знания и умения по технологии приготовления старинных русских блюд
• воспитывать бережное отношение к национальной кухне и людям разных национальностей
• развивать инициативность учащихся в процессе урока, интерес к истории развития русских национальных блюд.
Оборудование и ресурсы: Компьютер, технологические карты, карточки- задания, рабочая тетрадь.
Отличительные особенности данного урока: Самостоятельный поиск в сети Интернет информации по теме (в виде домашнего задания)
Работа учителя на уроке:
• Постановка учебных задач
• Организация работы учащихся с использованием технологических карт, карточек- заданий
• Организация практической работы ребят.
• Консультирование учащихся в процессе практической работы.
• Подведение итогов работы.
Описание деятельности учащихся:
• Учащиеся работают в Интернете в поисках нужной информации (домашнее задание)
• Практическая работа учащихся
Межпредметные связи на уроке: История: исторические справки о происхождении различных блюд, продуктов; география: природные факторы и климатическое расположение других стран, повлиявщие на национальную кухню России; русский язык и литература: пословицы и поговорки; информатика: использование ПК.
Ход урока:
Организационный момент.
Приветствие, проверка наличия учащихся и готовность их к уроку.
II. Сообщение темы и цели занятия.
1. Сообщение познавательных сведений.
Питание - одно из главных условий существования человека. Кол-во, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущих свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и производство продуктов питания.
Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм материальной и духовной культуры.
2. Лекция с элементами беседы и записью в тетрадь.
Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Сегодня у каждого народа России есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Вопрос: - Какие национальности проживают на территории России? ( Русские, татары, башкиры, немцы, армяне, молдаване, казахи и др.)
- Назовите их традиционные блюда? ( Бешбармак, бигус, шашлык, мамалыга, плов)
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.
Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь означает, что на специфи ческие особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.
Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из рыбы и продуктов моря, в национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах, - блюда их продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы, населяющие южные страны, для приготовления национальных блюд используют больше овощей и фруктов.
Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование в пище вкусовых веществ. Например, народы юга используют для приготовления блюд больше специй, приправ, острых соусов. Народы севера предпочитают менее острую пищу.
Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус.
Вопрос: - Приведите пример такого продукта (Рис)
Он служит основой питания многих народов, населяющих юг страны. Но блюда из риса, приготовленные, например, узбеками, казахами или русскими, воспринимаются совершенно по – - разному. Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяют различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.
Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных народов обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды.
Так, суровый климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности этого очага определили и основные способы тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: варку, тушение и запекание.
Народы южных стран создали очаги, в которых для приготовления пищи используют открытый огонь (жарка на вертеле, решетке). Такой очаг располагают вне жилища, т.к. благодаря теплому климату оно не нуждается в обогреве.
В зависимости от климатических условий очень часто находится и режим питания различных народов. Как правило, южане утром употребляют мало пищи, зато обед и ужин у них обильные.
На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни. Так большинство мусульман не употребляют свинины ( народы Индии, исповедующие индуизм, исключают продукты животного происхождения, китайцы совершенно не употребляют молочных продуктов).
Т.о. национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Кулинария – одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Мы можем найти много общего, например, между армянской и болгарской национальной кухнями , которые, в свою очередь, заимствовали многое у турецкой кулинарии. Немало схожих национальных блюд у народов Закавказья и Средней Азии, что позволяет нам говорить об общекавказской, среднеазиатской кухне.
Но это взаимовлияние национальных кухонь, не исключает их самобытности, т.к. каждый народ придает любым кушаньям, в т. ч. и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус. Многие национальные блюда становятся общими для всех народов, населяющих нашу страну. Любой стол могут украсить и русские пироги, и украинский борщ, и узбекские пловы, и грузинские шашлыки и армянская толма.
Русская кухня, как и любая другая национальная кухня, сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главная особенность русской национальной кухни – обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Вот почему, для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и др.
Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. Причем национальное русское кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с др. продуктами – овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т.д.
3. Историческая справка.
В народных сказках и преданиях каша олицетворяет богатство, благополучие. «Щи да каша - пища наша», - говорил народ.
Вопрос: - А какие вы знаете стихи, пословицы и поговорки на эту тему? (ответы уч-ся)
– Хороша каша, да мала чаша;
- Гречневая каша – матушка наша.
Вопрос: Хотите послушать сказку?
Чтение сказок: «Сказка о Крупеничке» и «Иванова каша» (предложить прочтение учащимся)
(Литература : учебник «Технология 5 – 11 класс», стр. 36 – 38.)
4. Продолжение беседы
Вторая отличительная особенность русской национальной кулинарии – разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили варка, тушение, запекание и выпекание.
Третья особенность заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. Это выпечные изделия и изделия из крупы и рыбы. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассортимента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых зарубежных кухнях.
С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев ассортимент первых блюд (щей, борщей, рассольников, солянок и др.)
Одних только щей в русской кухне насчитывается свыше 60 видов: щи кислые с мясом, рыбой, грибами, снетками, щи суточные, ленивые, щи зеленые, щи из крапивы т и пр.
Из сладких блюд и напитков распространены кисели, преимущественно густые, компоты, квасы, морсы т.д.
ВЫВОД: Русская кулинария всегда оставалась и остается самобытной и оригинальной. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда.
В настоящее время, когда значительно расширились экономические, политические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых, в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу.
5. Практическая часть
Работа в группах.
1 - просмотр электронные презентации «Блюда национальной кухни»
2 – работа с технологическими карточками «Технология приготовления русских щей и каши пшенной»
6. Закрепление изученного материала « Занимательная викторина».
7.Обобщающая беседа
Вот и завершился наш урок. Много мы сегодня услышали и узнали о национальных кухнях разных народов. Я надеюсь, что на этом не закончатся ваши познания об особенностях разных кухонь и питании наших предков, научились технологии приготовления блюд: русские щи и каша пшенная. Я желаю вам активно приобретать культурное богатство русского народа и родных вам других национальностей.
Выборочная проверка тетрадей и оценивание учащихся.
8.Домашнее задание:
– подготовить интересное сообщение о национальной кухне народов Урала - НРК
- составить технологическую карту любимого семейного блюда.
infourok.ru
Национальная кухня народов России | DiddlyBop
Национальная кухня — бренд, который нужно развивать. Потому что для жителей российских городов это уже экзотика, как и для туристов. Давайте разберемся, что у нас подают в нетуристических ресторанах и чем ассортимент продуктового в Кемерове отличается от ларька на Сахалине. Кстати, у нас уже был пост о национальных напитках народов России.
В Республике Саха (Якутия) наиболее популярным блюдом является строганина — нарезанная тонкими ломтиками замороженная белая рыба (чир, нельма), которую едят сырой. Для вкуса строганину ещё можно обмакнуть в «макалово» — смесь из соли и молотого чёрного перца.
Ещё одно уважаемое якутами блюдо — сырая жеребятина. Местные жители прокручивают её с солью, перцем, луком, а затем лепят из полученной массы маленькие шарики (чуть больше, чем для пельменей) и замораживают. Есть такие «лошадиные тефтельки» нужно прямо в сыром виде, то есть грызть. И нельзя не упомянуть ещё один сырой местный деликатес — говяжью печень, которую тоже тонко строгают и едят в охлаждённом виде.
А на сладкое можно съесть керчэх. У каждой хозяйки свои тонкости приготовления этого десерта, но в целом керчэх представляет собой взбитые до пышной пены сливки (или сметану с молоком), перемешанные с сахаром и земляничным вареньем (или любым другим по вкусу).
Кедровое Забайкалье
В Забайкальском крае, конечно же, очень популярны кедровые орехи, которые содержат огромное количество полезных веществ, микроэлементов (например, медь, цинк, йод) и витамины. Их продают и на рынках на развес, и в магазинах (фасованные орехи, настойку на них, а также масло из кедровых орешков). Многие туристы закупаются ими перед отъездом домой.
Ещё одна составляющая местного колорита — позы. Это бурятский аналог мант, только с дыркой сверху. Помимо мяса, в них очень много бульона, который вначале выпивают через дырку, а уже потом едят (чаще — с майонезом или чили-соусом). Причём сами буряты слово «позы» не любят, а говорят «буузы».
Сибирские манты настолько популярны, что в Забайкалье, Бурятии и Иркутской области очень много позных — кафешек, типа хинкальных или блинных. Особенно много их вдоль федеральных трасс. Помимо поз в них подают чебуреки, блины и бухулер — наваристый мясной бульон (тоже из бурятской кухни).
Алтайский чегень и кемеровский папоротник
Основные продукты жителей Горного Алтая (по аналогии со всеми кочевыми народами) — молочные и мясные. Так, одно из главных блюд — чегень. Это кислое молоко, заквашенное не из сырого, а уже кипячёного молока на закваске (старый чегень). Готовится блюдо в бочонке на 30-40 л с плотной крышкой (его моют, ошпаривают кипятком и окуривают на протяжение 2-2,5 часа). В целом созревает чегень 8-10 часов. По словам тех, кто его пробовал, правильно приготовленный чегень — однородный, без крупинок и имеет освежающий приятный вкус.
В качестве десерта в цене у местных жителей ток-чок из кедровых орехов и ячменя. Готовится он не очень сложно: на сковороде поджариваются орешки, затем их очищают от скорлупы и вместе с измельчёнными зёрнышками ячменя толкут в миске. После этого в получившуюся массу добавляют мёд и придают смеси различные формы, например, животных.
И, конечно, с особым трепетом на Алтае относятся к гречке. Традиционный рецепт — каша с мясом и/или грибами, приготовленная в горшочке или в казане.
А в Кемеровской области на полках супермаркета можно найти папоротник орляк, который продаётся в рассоле. Его измельчают, обжаривают и готовят гарнир, чем-то по вкусу похожий на грибы. Также его можно есть в холодном виде, например, с варёными яйцами и луком.
Узвар и много майонеза на Урале
Бренд «уральские пельмени» давно превратился в атавизм. Возможно, в заведениях маленьких городков традиционные с медвежатиной или мясом пятнистого оленя ещё можно купить, но для жителей крупных городов местная кухня — это пицца, суши и гамбургеры. Рестораны, где можно заказать пельмени из щуки с рябиной или шаньги (открытые пирожки с картошкой), конечно, остались, но их не больше, чем нужно, чтобы удовлетворить любопытство скромного потока туристов.
Тем не менее свои особенности у уральского общепита есть. Например, компот здесь отличается от того, что продают в московских столовых. На Урале этот напиток зовут узваром (от слова «заваривать»), и при его приготовлении сухофрукты только доводят до кипения, а дальше настаивают. Или могут и вовсе обойтись без термической обработки.
Ещё одна уральская или, скорее, екатеринбургская, особенность — немного нездоровая любовь к майонезу. Среди местных ходит байка о том, что Екатеринбург попал в книгу рекордов Гиннесса как город с самым большим потреблением майонеза на душу населения. Даже если такой номинации у Гиннесса нет, её стоило бы придумать, потому что продукцию Екатеринбургского жирокомбината здесь добавляют в горячие супы (в том числе рыбные), в ней запекаются мясо и рыба, на её основе готовят салаты из свежих овощей, окрошку с минеральной водой. Есть даже майонезный торт «Нежность»: перемешанные желтки, мука, ванилин, сверху обильно добавить майонеза — и в духовку. Карикатуристу Андрею Бильжо, который предложил установить в Екатеринбурге памятник майонезу, особенно понравились роллы с этим соусом.
Сладкая и не очень лапша у ногайцев
У ногайцев (тюркоязычный народ, проживающий на Северном Кавказе, юге Нижнего Поволжья, в Крыму и других регионах) — огромное количество национальных блюд, но одни из наиболее популярных — бешбармак, ногай шай (напиток) и йыпатак (сладкое).
Само слово «бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», так как во время трапезы кочевники ели руками. Блюдо состоит из мелко нарезанного отварного мяса (телятина, утка, гусь и др.) с самодельной лапшой, которые выкладывают на большую посуду и, в идеале, едят руками по примеру предков.
Ногай шай готовится на основе прессованных степных трав. Их ногайцы отваривают, процеживают и затем 40 раз перемешивают половником снизу вверх для обогащения кислородом. После этого в напиток добавляются сливки, масло, чёрный перец. Пить ногай шай нужно из маленьких пиал.
Архангельские козюли
А в Архангельской области одними из самых популярных составляющих местной кухни стали козули, или козюли (от поморского слова, означающего «змейка», «завиток»). Они представляют собой выпеченные из теста и украшенные фигурки. Изначально козули являлись национальной сладостью жителей Архангельской губернии (поморов), которые готовили прянички на Рождество. Сейчас козули можно найти как на исторической родине, так и Мурманской области и на Урале.
Клопсы в Калининграде
В Калининградской области одним из самых популярных блюд стали немецкие мясные клопсы (биточки, политые каперсовым соусом). В некоторых ресторанах Калининграда (бывший Кёнигсберг) это блюдо подают как фирменное. Традиционно готовят из телячьего или говяжьего фарша, но могут использовать и, например, куриный.
А одним из самых необычных супов стал молочный с клёцками. Во время готовки молоко кипятят с солью. В это же время взбивают яйцо с мукой и очень аккуратно, по капле, добавляют в воду до тех пор, пока не образуются комочки. Затем массу вливают в молоко, постоянно помешивая. В завершение суп солят, чуть подслащивают и добавляют в него немного сливочного масла.
Уличная кухня крымских татар и советский лимонад
В Крыму, как и в Москве, за уличную кухню отвечают национальные диаспоры. Если в столице придорожные кафе и лотки открывают выходцы с Кавказа, то на полуострове этот бизнес практически полностью узурпировали крымские татары, да местные жители и не против.
Человек с казаном, продающий плов прямо на улице или на пляже, — здесь обычное дело. В придорожных магазинчиках продают чебуреки, самсу, янтыки («сухие» чебуреки). Очень много готовят пахлавы, но на свой манер. В отличие от турецкой, в неё редко кладут орехи, а по виду она бывает как гигантский хворост или квадратиками из тонкого слоёного теста с пропиткой. Называется крымскотатарская пахлава шекер къыйыкъ («сахарные платочки»), но, даже если вам удастся это выговорить, не каждый продавец поймёт, чего вы хотите. Пахлаву здесь зовут просто пахлавой.
Один из самых популярных напитков, особенно в пляжный сезон, лимонад с говорящим названием «Крым». «Простой, жёлтый, такой советский» напиток, как его характеризуют приезжие, выпускает одноимённый пивзавод, основанный ещё в 1983 году. Продают лимонад в магазинах в пластмассе и стекле, наливают в ресторанах, и летом на всех пляжах — на розлив.
Сахалин — корейская кухня и «питерская» рыба
На Сахалине огромное количество корейских ресторанов, и те, кто, пожив на острове несколько лет, переезжают на материковую Россию, скучают по лопухам и мелким ракушкам в остром соусе, которые продают прямо на улице в пластиковых пакетах.
Корейского здесь больше, чем японского, несмотря на претензии Японии на территорию, и связан такой расклад гастрономических сил с историей той самой Японии. В прошлом, когда Сахалин частично принадлежал ей и назывался Карафуто, на остров было завезено много корейцев, которые по сути были рабами. После Второй мировой войны, когда остров перешёл СССР, японцы вернулись к себе, а корейцам пришлось остаться. Им очень свойственно передавать семейные традиции, культуру, в том числе и рецепты. Поэтому на больших праздниках на Сахалине всегда можно попросить палочки, а почти в любом магазине можно найти традиционные корейские салаты-закуски, вроде маринованного папоротника, острых древесных грибов, ракушек, редьки и ким-чи.
Естественно, на Сахалине огромное количество морепродуктов, потому что цены на завозимые продукты — вполне московские, и всё крутится вокруг местной флоры и фауны. Поэтому в сезон — из популярных закусок здесь икра морского ежа с соусами и, как ни странно, «питерская» корюшка. Запивают это «лимонадами» местного производства из брусники и клоповки.
ХМАО и тушёнка из оленей
Оленеводство — одно из главных занятий коренного населения на русском севере, в том числе в Ханты-мансийском автономном округе и Алтайском крае. Поэтому здесь из мяса оленя делают всё те же продукты, что в центральной России из говядины или, например, курятины. Оленину (на Алтае её называют маралятиной — от названия распространённого здесь подвида благородного оленя) продают практически в каждом магазине в нарезку и замороженной, закатывают её в банки тушёнки и варят на ней супы.
В советское время были планы наладить поставки оленины в европейскую часть России, но оказалось, что возить её в Москву дороже, чем в Париж. Сейчас ситуация с транспортной доступностью региона изменилась, но не очень сильно, поэтому оленина, которая у местных уже на зубах навязла, для туристов — настоящий деликатес.
diddlybop.ru
