Гурманам: рестораны и кафе Краснодара. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать. Блюда краснодарской кухни
Кухня южных регионов России: мы пообщались с шефами и попробовали блюда высокой русской кухни
Мы побывали на ужине, где готовили три шефа из южных регионов России, и рассказываем про блюда из рапана, лещины, айвы, инжира и молодого сыра с сочинского рынка, а также о том, на какие эксперименты решаются российские шефы. Например, они могут даже чипсы из лопуха приготовить.
Шотландский односолодовый виски The Singleton, Российский ресторанный фестиваль и кулинарная школа Chefshows by Novikov организовали гастроли трех шефов из российских южных регионов. Ими стали Андрей Колодяжный (ресторан «Баран-Рапан», Сочи), Денис Крупеня (рестораны Rodina Hotel & Spa, Сочи) и Антон Кочура (ресторан «Онегин Дача», Ростов-на-Дону). Созданное ими меню будет доступно в Chefshows by Novikov с 23 сентября по 23 октября 2017 года. Блюда рекомендуется сочетать с виски The Singleton 12 лет, он обладает мягким вкусом с фруктовыми нотами печеных яблок, груши, апельсиновой цедры и орехов.
На фото: шефы Андрей Колодяжный, Денис Крупеня, Антон Кочура
Мы не только пробовали блюда из нового меню, но заодно и расспросили шефов про южную кухню, их любимые ингредиенты, а также о том, в какую сторону движется современная российская гастрономия. Всем шефам были заданы абсолютно одинаковые вопросы, но ответы на них очень разнятся. Публикуем ответы шефов, а также делимся нашими впечатлениями от блюд южнороссийской кухни, которые нам удалось попробовать.
АНТОН КОЧУРА: «РУССКИЙ ЮГ — ЭТО ПРЯНЫЕ ВКУСЫ С АРОМАТОМ ДЫМА»
Антон Кочура — шеф ресторана «Онегин Дача» в Ростове-на-Дону. Готовит по аутентичным рецептам, в основе которых лежат ингредиенты и рецепты, традиционно используемые в русской кухне из поколения в поколение.
— Что представляет собой современная южнороссийская кухня, которой вы занимаетесь?
— Я работаю в так называемом стиле «олдскул». Добавляю немного шарма в привычные и понятные классические сочетания и использую основные продукты региона, которыми богат юг России и сам Ростов-на-Дону. Если говорить о настоящем вкусе юга, то для меня он пряный и насыщенный, дополненный ароматом дыма.
— Западная кухня отталкивается от локальных продуктов, существует даже так называемый принцип 100 метров. В России по понятным причинам это сложно реализовать. Или вы считаете, что это все-таки возможно? То есть, южнороссийская кухня самодостаточна или приходится заимствовать ингредиенты из Европы и Азии?
— Южная кухня самодостаточна только с мая по октябрь — в этот период здесь есть все необходимое. Для меня это самое ожидаемое время. В этом году в Таганроге, например, выращивают спаржу, и в летний период мы можем предоставить гостям самый высокий уровень качества продуктов по принципу «100 метров». Но я думаю, что это хоть и правильная история, с точки зрения российских бизнес-процедур она очень сложно реализуемая.
— Какие ингредиенты вашего региона ключевые? Насколько удачно они переносятся на высокую кухню, и нужно ли это?
— На ваш взгляд, для того, чтобы российская кухня стала популярна на Западе, нужно опираться на традиции или же необходимо полностью переосмысливать рецепты? Как вы думаете, возможно, что однажды русская кухня станет такой же модной, как скандинавская? Что для этого нужно?
— Я — сторонник сохранения традиций и уверен, что необходимо опираться на традиционность, доводя блюда до идеального вкусового баланса (правило пяти вкусов), используя базовые французские техники и добавляя в подачу немного шарма.
— Вы изучали традиции соединения южнороссийской кухня с алкоголем? Например, с чем сочетали блюда в дореволюционные или советские времена?
— Исконно в России все делалось под водку, поэтому даже в ресторане «Онегин Дача» упор делается именно на этот тип алкоголя. Но мы имеем большой опыт работы и проведения гастроужинов с вином, виски и коньяком.
— Какой у вас любимый ингредиент? Возможно, на юге вам удалось найти какие-то нетипичные компоненты: корни, травы, цветы, приправы, ягоды, которые больше нигде не встречаются и придают блюдам особый вкус?
— Мои любимые ингредиенты – картофель и сметана. Если говорить о гастрономических находках, то это степной сморчок, который можно найти у нас в Ростове с марта по апрель, а настоящий гастрономический локальный продукт – это, конечно, раки, они, например очень ценятся во Франции.
КАКИЕ БЛЮДА АНТОНА КОЧУРА МЫ ПОПРОБОВАЛИ И ЧТО ДУМАЕМ О НИХ?
1. Томлёное утиное филе с пюре из айвы: «Помните, в фильме «Тот самый Мюнхгаузен»: «Утка с яблоками!». Карамельный вкус утки балансируется кисло-сладким айвовым пюре и томлеными крошечными яблочками».
2. Овсяная каша с облепихой и крем брюле «Овсянка кажется сладким напоминанием о детсадовской еде – каше, запеканке со сметаной, ягодном киселе. Тут же, что называется, молочные реки, кисельные берега. Дополняет овсянку нежное крем-брюле, сметана и мусс из облепихи».
ДЕНИС КРУПЕНЯ: «В СОЧИ ПРИНЦИП ЛОКАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ СРАБОТАТЬ»
Денис Крупеня — московский шеф, бывший ведущий программы «МастерШеф». Два года назад переехал в Сочи, шеф ресторанов Rodina Hotel & Spa в Сочи.
— Что представляет собой современная южнороссийская кухня, которой вы занимаетесь?
— Я могу говорить только о Сочи. Город хорош тем, что в нем я вижу и ощущаю на себе и на своих ресторанах такую эфемерную в Москве вещь, как сезонность. В Сочи она реально есть. Каждый день я хожу на рынок, и моя потребительская корзина постоянно меняется — появляются новые сезонные продукты, которые на данный момент на пике вкуса. В Москве такого нет, продуктовая картина не меняется, сезонность не замечаешь, а персики можно купить круглый год. В Сочи же очень отчетливо видишь, что вчера этих продуктов еще не было, а сегодня ими завален весь рынок. И надо ловить момент. А вообще гастрономия юга впитала в себя много национальных кухонь: тут и кавказская, и черноморская, почти забытая кубанская. Симбиоз.
На фото: сорбет из горного меда и минеральной воды, десерт Дениса Крупеня
— Западная кухня отталкивается от локальных продуктов, существует даже так называемый принцип 100 метров. В России по понятным причинам это сложно реализовать. Или вы считаете, что такое все-таки возможно? То есть, южнороссийская кухня самодостаточна или приходится заимствовать ингредиенты из Европы и Азии?
— В Сочи принцип 100 метров может сработать. У меня все очень просто. Когда я переехал, у меня и была такая задумка — полностью перейти на отечественные продукты, не только из краснодарского края, а со всей России. Сейчас у меня в ресторанах на 95 % отечественные продукты. Осталось оливковое масло, выдержанные сыры и, пожалуй, все. Качество продуктов в России иногда не самое хорошее и нестабильное, но мы поддерживаем отечественных производителей, часто закрываем глаза на недостатки и стараемся из того, что есть, извлечь лучшее. А еще с начальником садово-парковой службы нашего отеля мы сделали огород. Он — сочинец, закончил сочинский агропромышленный институт, агроном. Каждую осень мы садимся, пишем список того, что хотим получить: какие овощи, травы и ягоды нам нужны. Хотим добиться результатов и в качестве, и в количестве. Может, и до экзотики дойдут руки. Юг — очень плодородный и богатый край. У нас растут тыквы, кабачки, баклажаны, десять сортов трав и салата: кейл, романо, руккола, тимьян и мята. Все, что используем на кухне, пытаемся вырастить и на своем огороде. Сегодня у нас две теплицы, там выращиваются огурцы, помидоры восьми сортов, в том числе, черные и черри, а также виноград, хурма, фейхоа и груши.
— Какие ингредиенты вашего региона ключевые? Насколько удачно они переносятся на высокую кухню, и нужно ли это?
— Поскольку мы живем на море, то и используем все, что море нам дает. Это один из ключевых моментов. Еще у нас хорошие локальные сыры. Ну, и изобилие ягод, а также фруктов, так что, начиная с марта, каждый месяц у нас появляется что-то новое.
— На ваш взгляд, для того, чтобы российская кухня стала популярна на Западе, нужно опираться на традиции или же полностью переосмысливать традиционные рецепты? Как вы думаете, возможно, что однажды русская кухня станет такой же модной, как скандинавская? Что для этого нужно?
— Это не совсем то, что меня сейчас занимает. Вроде бы хочется, чтобы русская кухня иностранцев заинтересовала, но пока я не знаю как. Смотрю на то, что делает Мухин, и понимаю, один путь у нас есть – тот, который он выбрал. Но это не традиционная русская кухня. Традиционная кухня — это Влад Пискунов в «Матрешке», но нравится ли это иностранцам — не знаю. Зимин, например, открыл ресторан с русской кухней в Лондоне, но нельзя сказать, что там он дико популярен.
— Вы изучали традиции соединения южнороссийской кухня с алкоголем? Например, с чем сочетали блюда в дореволюционные или советские времена?
— На юге пьют чачу и очень популярно домашнее вино. Это лучше всего подходит к южной кухне. Вообще местные краснодарские вина становятся все лучше. Так или иначе, алкоголь очень важен для юной гастрономической культуры и под каждый алкоголь есть свои блюда. Чача – к шашлыкам и кавказской кухне, вино — под более высокую.
— Какой у вас любимый ингредиент? Возможно, на юге вам удалось найти какие-то нетипичные компоненты: корни, травы, цветы, приправы, ягоды, которые больше нигде не встречаются и придают блюдам особый вкус?
— Адыгейская соль, смешанная с травами и чесноком. Очень ароматная, влажная. У нее мощный аромат, и люблю ей заправлять салаты. Еще розовые помидоры с красным луком и черкесская груша. Копченая черкесская груша – специальный сорт, которую высушивают, коптят, делают из нее соусы, мороженое и используют в качестве гарнира.
КАКИЕ БЛЮДА ДЕНИСА КРУПЕНЯ МЫ ПОПРОБОВАЛИ И ЧТО ДУМАЕМ О НИХ?
Груша, свекла, молодой сыр и соус «Наршараб»: «Молодой кремовый сыр шеф купил перед отъездом в Москву на рынке Сочи. Как известно, свекла и мягкий сыр — лучшие друзьям. Солоноватый вкус сыра оттеняется сладостью свеклы и кисло-сладким гранатовым соусом».
АНДРЕЙ КОЛОДЯЖНЫЙ: «МЫ СУШИМ ЛАПУХ И ДЕЛАЕМ ИЗ НЕГО ЧИПСЫ»
Андрей Колодяжный — шеф ресторана «Баран-Рапан» в Сочи. Использует локальные травы и продукты — овощи, рыбу, морепродукты. Известен любовью к экспериментам с дикими травами, часто использует зомбилак, крапиву, портулак, камыш и лопух.
— Что представляет собой современная южнороссийская кухня, которой вы занимаетесь?— Нас приехало трое – мы с Денисом из Сочи, а Антон из Ростова-на-Дону. Южный менталитет в целом один, но подход к блюдам разный. Например, в Ростове много речной рыбы, а у нас в Сочи больше морской живности. Также в Ростове больше ягод, чем у нас. Овощей на юге у всех много. У Дениса, например, свой огород, а я хожу по горам и собираю разные травы. Из этого и готовим. Рыба, черноморские морепродукты, овощи, ягоды и много трав. А главное – все всегда свежее и сезонное.
На фото: приготовление ягненка с соусом из черемухи
— Западная кухня отталкивается от локальных продуктов, существует даже так называемый принцип 100 метров. В России по понятным причинам это сложно реализовать. Или вы считаете, что это все-таки возможно? То есть, южнороссийская кухня самодостаточна или приходится заимствовать ингредиенты из Европы и Азии?
— У меня в распоряжении — не 100 метров, а целых 300 километров! Я беру все, что начинается от Ростова, плюс Ставропольский и Краснодарский край, Астрахань, Сочи и даже Дагестан — у меня оттуда барашек. Одним словом, я использую продукты всего Южного Федерального округа. У нас в Сочи есть даже сезон трюфелей. Стараемся обходиться без заимствований.
— Какие ингредиенты вашего региона ключевые? Насколько удачно они переносятся на высокую кухню, и нужно ли это?
— Как уже сказал, ключевые ингредиенты для нашего региона – это рыба, черноморские морепродукты, сезонные овощи и много трав. И, конечно, все это сопоставимо с высокой кухней – мы находим, делаем, экспериментируем.
— На ваш взгляд, для того, чтобы российская кухня стала популярна на Западе, нужно опираться на традиции или же полностью переосмысливать рецепты? Как вы думаете, возможно, что однажды русская кухня станет такой же модной, как скандинавская? Что для этого нужно?
— Об этом сейчас очень много разговоров. Русская кухня станет модной через 2-3 года. Пока мы только заходим на российскую эстраду и приучаем соотечественников к тому, что русская кухня – это тренд. Сейчас русские шефы стали чуть более сумасшедшими, готовы много путешествовать, и, самое главное, мы начали все между собой общаться, объединяться, учиться друг у друга. И такие локальные проекты как The Singleton Tastes как раз помогают нам коллаборировать и обмениваться опытом.
На фото: приготовление копченой барабульки с паштетом из рапана
— Вы изучали традиции соединения южнороссийской кухня с алкоголем? Например, с чем сочетали блюда в дореволюционные или советские времена?
— Я ранее не задумывался об этом вопросе, но мы знаем, что на юге России много виноградников и исторически в южном регионе блюда, скорее всего, сочетали в основном с вином. Если говорить о современности и о крепком алкоголе, то у нас недавно был опыт с виски The Singleton (летом на ресторанном фестивале в Сочи). Это был очень интересный эксперимент. На ужин в рамках The Singleton Tastes мы с нашим сомелье специально подбирали к виски определенные блюда, чтобы все работало как единый организм.
— Какой у вас любимый ингредиент? Возможно, на юге вам удалось найти какие-то нетипичные компоненты: корни, травы, цветы, приправы, ягоды, которые больше нигде не встречаются и придают блюдам особый вкус?
— Ни для кого не секрет, что мой фирменный (он же любимый) ингредиент – это травы. Лет 10-12 назад я впервые сделал пену из чебреца. У меня был малиновый десерт в ресторане, и к нему я сделал пену из чебреца. Именно после этого я начал увлекаться разными травами. У меня стоят банки с маринованными одуванчиками, или, например, мы сушим лопух и делаем из него чипсы. А в последнее время мой особенно любимый продукт – это рогоз (камыш). Для ужина в рамках серии The Singleton Tastes в Москве я специально ездил собирать травы под Рязань.
КАКИЕ БЛЮДА АНДРЕЯ КОЛОДЯЖНОГО: МЫ ПОПРОБОВАЛИ И ЧТО ДУМАЕМ О НИХ?
1. Копченая барабулька на мацестинском чае с паштетом из рапана и соусом из запеченной тыквы: «Андрей – поклонник мацестинского чая, который начали выращивать в Сочи 40-х годах XX века, это сорт, выведенный местными селекционерами. В данном случай чай отдал свой вкус барабульке. Подается рыба вместе с другой южной гордостью – моллюском рапан, превращенном в пряный паштет».
2. Спинка ягненка с соусом из черемухи и хлебного кваса со сьедобными цветами и лещиной: «Как вы уже поняли из интервью, Андрес – знатный любитель ботаники, поэтому соус к ягненку сделал из черемухи. Но поражает в блюде больше пюре из лещины – дикого фундука с очень насыщенным ореховым вкусом».
Канал создательницы сайта Юлии Малковой, а также анонсов, новостей и личных заметок в мессенджере Telegram
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Поделиться с друзьями
Людмила Егоршина - Людмила Егоршина - в прошлом обозреватель журнала «Афиша» и ведущая рубрик о путешествиях, культуре и моде на сайте elle.ru. Объездила половину мира, но особую склонность питает к культуре Азии и итальянской кухне.
Вам также может понравиться
prevnext 
с нами в pinterest
trip-point.ru
КУХНЯ КРАСНОДАРА | Лучшие рестораны и кафе в Краснодаре, куда сходить покушать
Кухня Краснодара - это кухня Кубани, а население Кубани столь многочисленно и этнически разнообразно, что это не могло не сказаться на специфике еды, которую здесь готовят. И все же, несмотря на влияние разных народов, кухня Кубани – это кухня вольного казачества, которое и основало Краснодар. В основе местной гастрономии лежит неповторимое и гармоничное сочетание украинской и русской кухонь. Самыми популярными блюдами на Кубани были и остаются вареники и борщ, рецептов приготовления которых насчитывается несколько десятков. Краснодар буквально создан для увлекательного и насыщенного отдыха. Вариантов проведения досуга у его гостей очень много, от неспешных прогулок по живописным местам, до экстремальных … Открыть Еще одна неотъемлемая часть национальной кухни – молочные продукты и, в частности, сыры. Также ни один обед или ужин не пройдет здесь без тщательно помытой зелени петрушки, укропа, мяты, эстрагона или зеленого лука. Помимо этого, на кубанском столе всегда найдется место исконно русским овощам: огурцам, помидорам, редьке. Любят здесь и холодные закуски из свежих овощей. Одними из самых популярных овощных культур являются баклажаны, фасоль, помидоры и капуста. Закуски часто заправляют соусами, винным уксусом или вином. Блюда из мяса здесь готовят самыми разнообразными способами: мясо варят и тушат, запекают и готовят на открытом огне. И повседневным, и ритуальным блюдом является знаменитый кубанский борщ. Любой обед в Краснодаре начинается именно с борща. Привезли сюда рецепт борща запорожские казаки, которые и основали город, поэтому у кубанского борща с украинским очень много общего. Но он по-своему самобытен, хотя бы потому, что никогда не существовало и не существует строгого рецепта приготовления кубанского борща. В каждом доме и в каждом гастрономическом заведении его готовят по особому рецепту. Копирайт www.orangesmile.com Краснодар – столица Кубани, старинный город, который до 1920 года назывался Екатеринодаром. Основан город был, прежде всего, как военный лагерь, причем, основали его бывшие запорожские казаки, … Открыть В отличие от украинского, в кубанский борщ не добавляют много свеклы, а потому его цвет не такой насыщенный. Ароматный борщ золотисто-желтого цвета часто подают с пампушками в чесночном соусе, которые только подчеркивают удивительный вкус этого невероятного блюда. Стоит отметить, что в кубанской кухне соусы получили немалое распространение. Особенно популярна здесь горчица, сметана с хреном и уксус, их могут подавать к самым разнообразным блюдам. Говоря о местной кухне, непременно стоит отметить и огромную популярность выпечки. Многие хозяйки и сегодня пекут свой собственный домашний хлеб, а сладкие пироги с фруктовыми начинками, сырники, оладьи со сметаной и румяные блины уже много лет остаются для местных жителей повседневными блюдами. Эта статья по кухне и ресторанам Краснодара защищена законом об авторских правах. Полная перепечатка разрешена только при указании источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com. Краснодар - разделы гида 1 2 3 4 5 orangesmile.com
Рейтинг ресторанов с кубанской кухней, казачьи кафе, закусочные с кухней Кубани. Отзывы о ресторанах с кубанской кухней, адреса и телефоны. Адреса, фотоотчеты, меню и цены ресторанов с кухней казаков
Кубанская кухня
Кубанская кухня уникальна, она представляет собой смешение традиций и культур украинских казаков и народов Северного Кавказа. Поэтому на столах Кубани можно встретить соседство борща и шашлыка, вареников и плова, сала и брынзы. Климатической расположение региона повлияло на обилие в блюдах овощей, фруктов и зелени. Среди самых популярных овощей в кубанской кухне можно выделить картофель, редис, редьку, огурцы, помидоры, баклажаны, капуста, кабаки. Все это подается либо в сыром виде в качестве легкой куски, либо в тушеном и вареном виде в составе различных блюд, либо в маринованном, засоленном виде. Соленья и малосолы из овощей — излюбленная еда в кубанских семьях. В большом количестве присутствует зелень - укроп, петрушка, кинза, салат, базилик, эстрагон, зеленый лук — все это может служит приправой к блюдам или подаваться на стол в самостоятельном виде.
Главное блюдо на кубанском столе — это, конечно, борщ. Хоть это блюдо и является веянием украинской кухни, на Кубани оно прижилось настолько, что считается уже традиционным. Главная особенность кубанского борща — его неповторимость. Нет ни одного единственно правильного рецепта борща, в каждой станице, в каждой семье его готовят по своему. Особо почитают в кубанской кухня мясо (говядина, свинина, баранина) и птицу (куры, утки, гуси). Блюда из них варят, жарят, тушат и запекают, добавляем при этом овощи, зелень и специи.
www.restoranka.ru
Семь блюд российской кухни, о которых вы могли не знать
08:0019.08.2017
(обновлено: 21:34 19.08.2017)
6722826526
Москва, 19 авг — РИА Новости, Ануш Долуханян. Принято считать, что кухня России — это щи, блины и пельмени. Но нельзя забывать и о разных региональных деликатесах — колбасках из бараньих кишок, лепешках из тыквы и многом другом. РИА Новости нашло необычные рецепты традиционных блюд, которые стоит попробовать.
Гурьевская каша — традиционная русская кухня
Авторский борщ и гречка с тирамису: что стоит за ренессансом русской кухни
Гурьевскую кашу изобрел в начале XIX века крепостной повар Захар Кузьмин. Попробовав эту кашу у оренбургского отставного майора, граф Дмитрий Гурьев купил повара. В честь графа она и получила свое название. Говорят, что эта каша была самым любимым блюдом Александра III. Манку с молочными пенками запекают в духовке. Потом кашу выкладывают слоями с разными начинками: мед, колотые орехи, минимум два разных варенья, сухофрукты без косточек.
Саламат — бурятская кухня
Считается, что саламат — одно из самых древних бурятских блюд, которое готовили еще кочевники. Саламат делают из сметаны и муки в чугунной посуде. Из-за цвета ингредиентов его называют белой пищей и готовят на праздники. Сметану и масло кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем медленно подсыпают муку. Опытные повара используют для саламата ржаную муку грубого помола. Блюдо готово, когда на дне и по бокам посуды появляется румяная корочка, а масса перестает прилипать к ложке.
Перепечи — Северный Урал
Национальные угощения от Лопшо в гостевом доме - перепечи
В уральской кухне соединились традиции славянских, финно-угорских и тюркских народов. Основу блюд неизменно составляют местные специалитеты: ягоды, грибы, дичь. В ресторанах и кафе уральских городов можно попробовать перепечи — нечто среднее между пирожками и открытыми корзинками с начинкой. Тесто готовят из ржаной и пшеничной муки, а внутрь добавляют любые ингредиенты. Особенность блюда в том, что любую начинку заливают смесью из молока и яиц.
Штрумбы — краснодарская кухня
Штрумбами называют местные пельмени, которые готовятся быстро и просто. Из теста, замешенного на сметане, и мясного фарша формируют рулеты, которые обжаривают, а затем варят в бульоне. К штрумбам подают соусы или делают их с разными начинками.
Хингалш (лепешки с тыквой) — чеченская кухня
В плоскогорной Чечне тыкву начали выращивать в XIX веке, с тех пор она стала неотъемлемой частью национальной кухни. Хингалш — лепешка с начинкой из тыквы в форме полукруга. Приготовить ее достаточно просто: тесто на кефире раскатывают, на него нее выкладывают сваренную и измельченную начинку, складывают вдвое и жарят на горячей сковороде без масла. После лепешку промывают в горячей воде от лишней муки. У чеченского народа даже есть обычай: как только ребенок делает первые шаги, то пекут хингалш размером от кисти до локтя ребенка и угощают родственников и соседей.
Суп нугыли — удмуртская кухня
В Удмуртии готовят из всех видов мяса, а также любят блюда из пареных овощей: репы, моркови, брюквы, тыквы, капусты. В традиционных кулинарных книгах можно найти несколько видов супов на мясном бульоне. Один из них — нугыли. Основные компоненты супа — лапша из кислого теста с маслом и яйцом (это и есть нугыли) и баранина. Для вкуса в суп добавляют кости и овощи.
Котлета мильковская — корякская кухня
Блины на Манхэттене и пироги в Лондоне: кто кормит мир русской кухней Жители бывшего Корякского автономного округа (сейчас Камчатский край. — Прим. ред.) любят готовить рыбу: ее варят, жарят, коптят, едят сырой или мороженой. А копченую или соленую могут даже запивать сладким чаем. Котлету мильковскую приготовить несложно: рыбу лососевых пород разделывают на филе, добавляют свиное несоленое сало, лук и пропускают через мясорубку. Специи — по вкусу. После того как котлета запеклась в духовке, сверху кладут кусочек топленого масла.
ria.ru
