Тема: Кисломолочные продукты и блюда из них. 7 класс. Блюда кисломолочные продукты
Диетические блюда из овощей с кисломолочными продуктами
Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Сегодня вашему вниманию представлены следующие три рецепта, которые позволяют, используя овощи, в частности, лук и кабачки вместе с кисломолочными продуктами, приготовить вкусные блюда. Самое интересное то, что они очень полезны для больного, которому назначена диета 5, а также вкусны и привлекательны на вид. Это означает, что ваша семья останется довольной после такого завтрака или ужина. Итак, начнем!
Лук со сметаной
Насколько полезен лук говорить не приходится. Поэтому каждая хозяйка имеет дома всегда пару луковиц про запас. Ведь его можно есть вместе с первым, его кладут в разные салаты. Вот и теперь мы его используем, чтобы приготовить вместе со сметаной.
Для этого нужно будет взять следующие ингредиенты:
- Лук,
- Стакан сметаны,
- Белок,
- Пятьдесят грамм подсолнечного масла,
- Сыр,
- Сухарики,
- Соль.
Когда все продукты уже выложены на стол, готовые к употреблению, то есть, в частности, лук очищен от кожуры, мы приступаем к таинству приготовления этого несложного блюда. Для этого сначала порежем лук дольками. Потом его выкладываем в горшочек, солим и поливаем маслом.
Настало время поставить его в духовку, которую нужно предварительно разогреть. Не забудьте горшочек накрыть крышкой. Поставив лучок в духовку, не забываем про него, но регулярно помешиваем. После готовности он выкладывается в глубокую тарелку, которая предварительно смазывается маслом и посыпается сухариками. Выкладываем лук слоями, поливая каждый слой сметанкой.
Она предварительно смешивается с белком. Когда весь лук будет выложен, то полейте ею верхний слой. Теперь осталось натереть на крупной терке сыр и им посыпать кушанье. Немного сбрызните маслом. Ставим блюдо в духовку, чтобы оно подрумянилось. Теперь все готово. Можно подавать к столу как самостоятельное кушанье.Кабачки в простокваше
Как известно, кабачки летом очень дешевые, поэтому хозяйки стремятся готовить с ними много блюд, чтобы семья получила все необходимые витамины летом. Можно их закатать и зимой тоже употреблять в пищу. Сейчас рассмотрим рецепт, как используя простоквашу, можно приготовить вкусный ужин.
Для этого следует взять следующие продукты:
- Штук шесть кабачков среднего размера,
- Два стакана простокваши, которую можно приготовить самостоятельно (как мы рассматривали ранее),
- Стакан толченных грецких орехов,
- Пять столовых ложек масла,
- Укропчик,
- Соль.
Перейдем к процессу приготовления, если все продукты в сборе. Для начала беремся за кабачки. Они моются, очищаются от кожуры, нарезаются ломтиками по пять миллиметров толщиной. Теперь солим, обваливаем в муке и тушим. Тем временем взбивается простокваша. В нее кладем укроп, который предварительно следует мелко нарезать, орешки. Все тщательно перемешивается.
Пока мы возились с соусом, овощи протушились. Их нужно подавать на стол горячими. Для этого выложите их на тарелках порциями. Залейте полученным соусом. Все, можно нести накрывать на стол. Ваши домашние очень обрадуются такому необычному ужину.
Кабачки с кефиром
Продукты берем самые обычные:
- Полкилограмма кабачков,
- Восемьдесят грамм сливочного масла,
- Пол-литра кефира,
- Столовая ложка сахара.
Овощи, как и в прошлом рецепте, подготавливаются. Только толщина ломтиков должна быть один сантиметр. Выкладываем их на разогретую сковородку в один ряд, тушим. Тем временем кефир взбивается в пену. Им заливаем выложенное на тарелку содержимое сковороды. Перед подачей на стол поливаем кефиром и посыпаем сахаром.
До встречи!
Оцените статью
Загрузка...Спасибо за внимание! С уважением, Ольга.
pitanielife.ru
виды, состав и польза, калорийность
Кисломолочные продукты — группа продуктов, получаемых в процессе ферментации цельного молока. Разнообразие кисломолочных продуктов объясняется различием технологических процессов, исходного сырья и видов используемых кисломолочных бактерий. Их популярность обязана высоким лечебным и питательным свойствам, легкой усвояемостью.
Кисломолочным продуктам характерен молочно-белый или светло-кремовый цвет и приятно-кислый, нейтральный или сладковатый вкус.
Для приготовления кисломолочных продуктов используется молоко коров, коз, овец, ослиц, кобыл, буйволиц, верблюдов и оленей, а также молочнокислые бактерии или дрожжи. При промышленном производстве, кисломолочные продукты могут быть обогащены пробиотическими культурами. Такие продукты имеют пометку «био» и обладают дополнительными лечебно-диетическими свойствами.
Виды
Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:
- Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
- Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового брожения.
К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:
- ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
- йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;
Любопытно! В течении года каждый финн съедает 35 кг йогурта, что является абсолютным мировым рекордом по употреблению этого продукта.
- кефир, имеет острый кисломолочный вкус;
- простокваша отличается густой консистенцией, кислым или нейтральным вкусом;
- ряжанка — продукт, получаемый с из молока и сметаны, путем смешанного брожения;
- сметана характеризуется высоким содержанием жиров;
- сыр — продукт длительного хранения, содержащий значительное количество белка;
- творог, производится нескольких видов жирности: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.
Многие кисломолочные продукты имеют ограниченный регион производства:
- Азербайджан: катык, айран.
- Алтай: чегень.
- Армения: мацун, тан.
- Башкирия: орот, каймак.
- Бурятия: тарак, айраг.
- Грузия: мацони.
- Египет: лебен.
- Индия: ласси.
- Исландия: скир.
- Калмыкия: тарг.
- Казахстан: шалап, кумыс, шубат, иримшик.
- Киргизия: чалап, кымыз, курут.
- Таджикистан: чургот, чакка, равгани маска.
- Татарстан: сузьма, корт.
- Тува: хойтпак, ти-рык.
- Туркменистан: чекизе, гамык, сузме чал, ак-гурт.
- Узбекистан: курт.
- Украина: варенец.
Состав
Кисломолочные продукты содержат важные биологически-активные вещества:
- аминокислоты, в том числе глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин;
- жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты;
- углеводы, в том числе лактозу;
- молочнокислые бактерии или дрожжи;
- холестерин;
- витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР, Н, Е, D;
- микро и макроэлементы: кальций,, хром, фтор, калий, натрий, фосфор, железо, медь, цинк, селен.
Полезные свойства
- Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют потребность в белке и кальции, что очень важно для здорового функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы.
- Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное действие, улучшают состояние кожи, противостоят отечности, устраняют усталость.
- Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения, способствуют оздоровлению кишечника и иммунной системы в целом.
Различные кисломолочные продукты рекомендуются к употреблению при:
- заболеваниях печени;
- гастрите;
- колите;
- запорах;
- дисбактериозе;
- гипертонии;
- анемии;
- заболеваниях верхних дыхательных путей.
Обезжиренные кисломолочные продукты входят в состав различных диет и рекомендуются к употреблению в разгрузочные дни, способствуя похудению.
Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.
Кисломолочные продукты особо рекомендуется употреблять людям, старше 40 лет, так, ка они являются профилактикой развития остеопороза.
Они обязательно присутствуют в меню детей, так, как богаты кальцием и фосфором, и способствуют активному росту, укреплению костных тканей, зубов.
Их рекомендуют употреблять в жаркое время года, так, как они насыщают организм минеральными веществами, уменьшают жажду.
Вредные свойства
- Кисломолочные продукты вызывают аллергические реакции в случаях непереносимости молочных продуктов.
- Некоторые кисломолочные продукты запрещены к употреблению при повышенной кислотности желудка. Например: кефир, ацидофилин.
- Гипертония, заболевания желчного пузыря, гепатит являются причиной ограниченного употребления кисломолочных продуктов.
- Кисломолочные продукты с содержанием значительного количества жиров способствую развитию атеросклероза, ожирения.
Как использовать
Кисломолочные продукты используют как самостоятельные блюда, сочетая с хлебом, сладкой выпечкой, свежими овощами, фруктами, ягодами. Их используют для приготовления других блюд:
- холодных супов и окрошек;
- салатов и закусок;
- сырников и оладьев;
- запеканок и пудингов;
- маринадов и подливок;
- десертов и теста;
- соусов и напитков.
Совет! Чтобы сметана не свернулась во время приготовления подливки или соуса, добавьте в нее немного молока или сливок.
Кисломолочные продукты использую для ухода за кожей и волосами в домашних условиях, делая из них маски и скрабы.
Интересные факты
- Соединить йогурт с кусочками свежих фруктов первыми додумались чехи в 1933 году, а массово производить такие йогурты стали американцы в 1947 году.
- Любимым блюдом американского президента Ричарда Никсона был творог с кетчупом.
- Древнегреческий историк Геродот у своем трактате «Истории» описывает приготовление кумыса, который употребляли скифы.
- Употребление кефира оказывает расслабляющий эффект на нервною систему, мешая концентрироваться при решении задач.
dom-eda.com
Кисломолочные продукты и блюда из них.
Кулинария. 7 класс.
Тема. Кисломолочные продукты и блюда из них.
Цели: ознакомление учащихся с ассортиментом кисломолочных продуктов, их пищевой ценностью; учить приготовлению кисломолочных продуктов в домашних условиях и блюд из этих продуктов; воспитывать навыки ведения здорового образа жизни.
Ожидаемые учебные результаты
1.Формирование общих представлений о видах кисломолочных продуктов и блюд из них, которые можно приготовить в домашних условиях.
2.Приобретение опыта проведения исследований, приготовление сырников, подачи их к столу, оценивание свойств продуктов питания и качества готового блюда.
Длительность урока: 2 академических часа в кабинете кулинарии.
Оснащение урока: кухонный инвентарь, информационно –технологические материалы и ЭОР, учебник и рабочая тетрадь.
Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация наглядных пособий, технологическая карта, фронтальный опрос, работа с учебником.
Формируемые УУД:
личностные: умение общаться с другими учащимися и находить правильное решение проблемы, готовность к сотрудничеству в группе, готовность делиться знаниями и личным опытом в приготовлении блюд;
коммуникативные: формирование действий по организации и планированию учебного сотрудничества с учителем и с девочками в группе; оценивать ситуации; развивать речевую деятельность.
Ход урока.
1.Организация урока. Проверка готовности к уроку.
2. Актуализация знаний учащихся. ( Предложить ученикам обсудить материал, используя следующие вопросы).
Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.
Как определить качество муки?
Какое тесто называют пресным?
Какие виды пресного теста используют хозяйки для приготовления различных блюд?
Что такое разрыхлители и для чего их применяют
3.Новый материал по теме «Кисломолочные продукты и блюда из них».
1. Сообщение теоретических сведений.
Молоко является ценным продуктом питания с древних времен. Оно легко усваивается организмом человека. В молоке содержатся ценные вещества: жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины. Молоко – само по себе прекрасный продукт питания- служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры. Мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т.д.
Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы человеку для правильного здорового питания, чтобы быть здоровым и работоспособным на протяжении всей жизни.
Они называются кисломолочными потому, что получают их с помощью процесса брожения По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы: молочнокислое брожение, т. е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий- это простокваша, сметана, творог, сыр и смешанное брожение (молочнокислое и спиртовое)- кефир, кумыс и др. продукты.
2. Ассортимент кисломолочных продуктов.
Простокваша.
Варенец и ряженка.
Творог.
Сметана.
Кефир, кумыс.
Йогурт.
Из этих продуктов можно приготовить много других полезных для здоровья блюд. Одно из них готовится достаточно быстро из творога -это сырники. Но из творога можно в домашних условиях приготовить вторые и сладкие блюда, начинки для мучных и кондитерских изделий. Творог – скоропортящийся продукт, хранить его в холодильнике 2-3 суток. Если срок годности истек, то лучше приготовить сырники или вареники.
3. Изучение технологии приготовления сырников по технологической карте.
Продукты: творог 500 г, мука пшеничная 0,5 стакана, яйцо 1 штука, сахар 2 ст. л., масло сливочное 20г, соль по вкусу, сметана, варенье для подачи к столу.
Технология приготовления. Творог протирают, добавляют просеянную муку, яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Массу скатывают в форме батона диаметром 5 -6 см, нарезают поперек на равные кусочки, панируют в муке и придают им форму биточков. Сырники обжариваю с двух сторон на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки. Подают сырники со сметаной, вареньем, соусом.
4.Практическая работа по приготовлению сырников.
1) повторить правила ТБ,
2) соблюдение правил гигиены и санитарии,
3) соблюдение технологии приготовления сырников,
4)правильная подача к столу,
5) чистота рабочего места и обеденного стола,
6) сервировка стола,
7) дегустация приготовленного блюда,
8) уборка стола и рабочего места.
5. Подведение итогов урока и рефлексия.
Во время дегустации обсуждается качество приготовленного блюда, соблюдение правил гигиены и безопасного труда. В результате за работу получает оценку вся бригада. А каждый член бригады получает оценку в соответствии с порученной профессией ( повар, официант и т. д.). Каждая ученица может высказать свое мнение, дать оценку выполненной работе.
6. Домашнее задание.
Записать собственные рецепты понравившихся домашних блюд из кисломолочных продуктов.
kopilkaurokov.ru
Кисломолочные продукты и блюда из них
Открытый урок по технологии в 7 классе
«Кисломолочные продукты и блюда из них».
7 класс.
Кулинария.
Кисломолочные продукты и блюда из них.
Тема урока: Кисломолочные продукты и блюда из них
Цель урока: Знакомство с кисломолочными продуктами и блюдами из них.
Оборудование: конспект, карточки, натуральные образцы, миска, тарелки, ложки, дуршлаг, пестик, стакан.
Словарь: кисломолочные продукты, творог.
Ход урока.
I Организационный момент (проверка внешнего вида, санитарной одежды).
Приветствие учителя: садитесь прямо, выпрямите спинки, положите руки на стол. А теперь внимание на меня.
II Повторение: На уроке мы начнем изучатькисломолочные продукты, узнаем как приготовить творог в домашних условиях, чем полезен творог, какие блюда из него можно приготовить.
Давайте с Вами вспомним, что мы проходили на прошлом уроке? Какие термические состояния мяса вы знаете?
Ответ учащихся: парное, остывшее, охлажденное, мороженое, размороженное, оттаявшее.
Вопрос учителя: Виды тепловой обработки мяса?
Ответ учащихся: варка, жаренье, припускание, тушение,запекание.
Учитель: Основные правила приготовления мяса?
Ответ учащихся:1) не следует переваривать, пережаривать мясо, так как в этом случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда, снижается его пищевая ценность.2) жарить и варить мясо нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности - на слабом.
Учитель: На доске плакат «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» Попробуем разобраться, так ли это .
Человек открыл для себя молоко 7-8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, а так же придания, легенды, сказки и мифы. Молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю.
Древние греки назвали хорошо заметную в ясную безлунную ночь беловатую полосу Млечный Путь. Она напоминала им молоко брызнувшее, как повествует миф, из груди богини Геры. Так целая галактика получила имя.
Древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи, и поэтому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам.
Испокон веков крестьянин стремился обеспечить семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о « молочных реках и кисельных берегах» – символе сытости и благополучия.Великий физиолог И.П.Павлов назвал молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. Ребенок, появившись на свет питается только молоком, в нем обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека. В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы, которые участвуют в построении гормонов, витаминов в формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга и так далее. Для молочных продуктов характерно высокое содержание солей кальция и фтора. Молоко является богатым источником белков с высокой биологической и питательной ценностью.Учитель: Спасибо. Мы поняли, что молоко очень полезно. Его можно использовать как самостоятельный продукт и как основу для получения других вкусных и полезных продуктов.
Молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока путем сквашивания его заквасками, вызывающими брожение, называются кисломолочными.
Давайте запишем определение в тетрадь.
Смотрим рисунок 1. Что на нем изображено?
Рис.1
Учитель: Как вы думаете, что изображено на рисунке 2?
Учитель: Правильно. Это молочные продукты.
Ассортимент кисломолочных продуктов очень велик. Давайте запишем «Виды кисломолочных продуктов». Смотрим рисунок 3.
Рис 3
Учитель: Обратим внимание на творог. Творог – наиболее полезный молочный продукт. В нем удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины, поэтому он представляет исключительную ценность для питания людей всех возрастов. Он улучшает жировой обмен, поэтому имеет большое значение в детском и диетическом питании.
Разделяют творог жирный, полужирный и нежирный.
Жирный творог содержит 20% жира, полужирный 9-10%. Запишем это. Как вы думаете, откуда мы можем узнать какой это творог?
Это можно прочитать на пачке творога.
Жирный творог используют для холодной подачи, для приготовления творожной массы, а для улучшения вкуса творога в него добавляют тертую цедру и ванилин, ягоды.
А для чего используют нежирный творог?
Ответ учащихся: Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинги, вареники.
Учитель: В каком виде подают творог?
Ответ учащихся: Творог подают в холодном и горячем виде.
Учитель: Перечислите виды горячей подачи творога?
Ответ учащихся: Творог подают в отварном (вареники), жареном (сырники) и запеченном виде (запеканки).
Учитель: Чтобы продукт был вкусным он должен быть хорошего качества. Как мы определим качество творога?
Качество творога определяют по вкусу, запаху, консистенции, цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет доброкачественного творога белый, со слегка кремовым оттенком; вкус без посторонних привкусов и запахов; консистенция однородная. Хранят творог при температуре около 0۠С в прохладном месте не более двух-трех суток.
Творог можно приготовить и в домашних условиях. Рис. 4
Посмотрите на нашу табличку «Виды кисломолочных продуктов». К творожным изделиям относят так же домашний сыр, творожную массу и сырки. Идем дальше.
Сметана – кисломолочный диетический продукт с высоким содержанием молочного жира. Для сметаны характерны кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет.
Хранят сметану при температуре от 0 до 18◦С не более трех дней.
Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.
Простокваша – распространенный кисломолочный продукт.
В зависимости оособенностей приготовления различают следующие виды простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная.
Хранят простоквашу при температуре не выше 8°С не более трех суток.
Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в охлажденное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место н 18-20 часов.
Кефир относится к продуктам смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его особым способом – заквашиванием молока закваской приготовленной на кефирных грибках.
Кефир может быть различной жирности, нежирный, фруктовый, с добавлением натурального плодово-ягодного сиропа и сахара. Вкус кефира освежающий кисломолочный, слегка острый, консистенция – жидкая, сметанообразная. Хранят кефир при температуре 8°С не боле указанного на упаковке срока.
Йогурт – диетический кисломолочный продукт, наиболее любимый и распространенный в последнее время благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта натурального вырабатывают йогурт сладкий с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ.
III Учитель: С какими продуктами мы сегодня познакомились?
Какие продукты называются кисломолочными?
Перечислите виды кисломолочных продуктов.
Как определяют качество творога?
Теперь попробуем отгадать загадки;Витаминный и белковый,
Можно сразу, можно впрок,
Если хочешь быть здоровым,
Покупай всегда…(творог)Если хочешь жизни долгой,
Чтобы весь объездить мир,
Значит место в рационе
Должен занимать …(кефир)Он преграда от болезней,
Нет вкуснее и полезней.
Будешь просто молодец,
Если выпьешь…(варенец)«Бактерии жизни»
Здоровью помогут,
Коль съешь ароматный
И свеженький …(йогурт)И в окрошке, и в салате
Аппетитна и желанна.
Для блинов и для оладий
Нам нужна …(сметана)Молодцы! Какое ваше любимое блюдо из молочных продуктов?
Что нового мы узнали на уроке?
Достигли мы цели урока?
Оценки.Домашнее задание §4 конспект. Для родных дома приготовить творог с сахаром и сметаной по рецепту:
Рецепт приготовления творога с сахаром и сметаной.
Для подачи в натуральном виде используют творог жирный и полужирный. Творог просматривают, протирают через сито, укладывают в тарелку или салатник небольшой горкой. Сверху делают углубление и вливают сметану. Затем посыпают сахаром.
Теперь давайте рассмотрим рецептуру, т.е. сколько и каких продуктов мы должны взять для приготовления нашего блюда:
РЕЦЕПТУРА: творог -100гр., сахар – 10гр., сметана – 20гр. Выход-130
Кто готов самостоятельно на доске правильно собрать рецептуру?
(учащийся набирает на наборном полотне, рецептуру)
Сейчас мы с вами разберем технологическую схему, т.е. последовательность выполнения работ. ( Набираем на наборном полотне).
- Творог просматривают
- Протирают через сито
- Укладывают в тарелку горкой
- Сверху делают углубление
- Вливают сметану
- Посыпают сахаром
Кто самостоятельно попробует собрать схему?
(несколько учащихся по очереди, пробуют повторить схему, ошибки исправляют другие учащиеся)
Ребята, мы с вами изучили технологию приготовления творога с сахаром и сметаной, знаем рецептуру, но мы должны еще соблюдать ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ блюда:
Творог – белого цвета, консистенция – однородная, вкус слегка сладковат, t подачи -12С
А кто повторит? (каждому раздается технологическая карта)
Теперь мы с вами посмотрим, какая посуда, и какой инвентарь необходим для приготовления нашего блюда.
Демонстрация посуды и инвентаря: миска, дуршлаг, пестик, тарелки, ложки, стакан.
Кто повторит, какая посуда, и какой инвентарь необходим для приготовления нашего блюда.
Ответы учащихся.
V. Практическое приготовление.
- Вначале аккуратно открываем пачку и просматривает творог.
- Выкладываем на дуршлаг.
- Осторожно протираем.
- Готовую массу выкладываем на тарелку горкой.
- Делаем углубление.
- Выливаем сметану.
- Посыпаем сахаром.
VI. Заключительная часть.
Сегодня мы приготовили творог с сахаром и сметаной. Пожалуйста, расскажите как вы его приготовили?
(учащиеся по очереди рассказывают требования к качеству, выставляется оценка, у ученика спрашиваю, согласен ли он с ней)
Молодцы! Домашнее задание Вам такое, порадуете своих близких и дома самостоятельно приготовьте творог с сахаром и сметаной.
omedicin.ru
О кисломолочных продуктах - Все о еде и ее приготовлении
Да, действительно, специалисты утверждают, что кисломолочные продукты усваиваются полностью. Этого нельзя сказать о молоке. За час оно усваивается нашим организмом всего лишь на 32%.
Как гласит статистика, молоко очень часто вызывает всяческие аллергические реакции. Пожилые люди очень часто испытывают отвращение к углеводу лактозе, который находится в молоке и молочных продуктах.
Кисломолочные продукты, в том числе и молоко, снабжают наш организм белком и кальцием. Эти два главных компонента крайне необходимы для работы сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляют наши кости и защищают от переломов.
В кисломолочных продуктах находится огромное количество бифидобактерий. Эти могучие «воины» постоянно сражаются с вредными микроорганизмами, которые поступают в наш организм.
Врачи утверждают, что через пару недель употребления этих продуктов в нашем организме нормализируется работа кишечника, печени и почек. Кисломолочные продукты полезны тем людям, которые жалуются на дисбактериоз, запоры и колиты. Если врачи вам назначили принимать антибиотики, то не нужно забывать употреблять вместе с ними кисломолочные продукты, ведь они уменьшают негативное влияние антибиотиков на полезные бактерии кишечника.
Кефир и всякие виды этого напитка, например, биокефир или бифидок, самые полезные, ведь они содержат витамины группы В, а также дрожжи и полезные микроорганизмы.
Нежирный кефир нужно употреблять людям, которые страдают избыточным весом. Этот напиток нормализирует обмен веществ и работу кишечника. Кефир также улучшает память.
Многие заботливые родители часто обращают внимание на содержание этилового спирта в кефире. И задумываются над тем, можно ли давать это своим детям. Да, действительно, кефир содержит некий процент спирта. Его уровень определятся сроком годности. Например, кефир, который лежит на прилавке всего день, содержит 0,07% этилового спирта, а трёхдневный – 0,88%. Не рекомендуется употреблять кефир тем людям, которые страдают эпилепсией. Для детей существуют тоже некоторые рекомендации. Когда-то врачи разрешали кормить детей кефиром, начиная с двухмесячного возраста. Но после многих исследований выяснилось, что для грудных детей этот напиток вреден, так как уменьшает уровень железа в молодом организме. Незначительные кровотечения тоже могут быть последствием употребления кефира, ведь у него высокий уровень кислоты, спирта, дрожжей. А это очень большая нагрузка для ещё не сформированного полностью желудка младенца. Поэтому давать детям кефир можно только в годовалом возрасте и только 200 мл в день.
Недавно на прилавках больших супермаркетов и маленьких магазинов засверкал ещё один кисломолочный «родственник» – йогурт. Этот продукт, в отличие от кефира, имеет невысокую кислотность, что является самым большим его преимуществом. Нужно отметить то, что не все йогурты полезны. Нужно внимательно всматриваться в этикетку, чтобы не рисковать своим здоровьем. Полезны только те йогурты, которые не подвергались термической обработке. Отличить от остальных их можно по незначительному сроку годности.
Важно знать то, что самые вкусные и полезные – это домашние кисломолочные продукты. В них больше бифидобактерий, чем в магазинных йогуртах.
Для тех, кто хочет сделать домашний йогурт, сегодня продаются специальные йогуртницы. Они доступны по цене, просты в обращении, не занимают слишком много места на кухне. Приготовленного в такой йогуртнице продукта хватит одному взрослому человеку на неделю. Там есть специальные порционные баночки. Для приготовления потребуется молоко и закваска либо баночка натурального йогурта из магазина. Потратив немного денег на покупку йогуртницу, вы сэкономите на покупке малополезных магазинных йогуртов. К тому же, она пригодится вам, если в доме есть ребенок или пожилой человек.
Не забывайте о том, что кефиром или йогуртом нельзя запивать шоколад и мучные изделия, а также фрукты. Эти продукты плохо сочетаются и значительно увеличивают нагрузку на желудок.
Мы надеемся что, прочитав нашу статью, вы узнаете для себя что-то новое или найдёте причину плохого самочувствия. Но главное, узнаете о пользе кисломолочных продуктов, которые, возможно, до сих пор не любили.
Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
www.calorizator.ru
Кисломолочные продукты и блюда из них. Практическая работа "Блюда из творога". 7-й класс
Разделы: Технология
Цель урока:
ознакомить учащихся со значением кисломолочных продуктов в питании человека, с кулинарным значением молока и молочных продуктов, с ассортиментом молочных продуктов; научить готовить блюда из творога.
Задачи:
- знать: значение кисломолочных продуктов, их ассортимент, технологию приготовления блюд из творога;
- понимать: как определить доброкачественность кисломолочных продуктов
- уметь: готовить простоквашу, творог в домашних условиях, блюда из творога
- использовать: в практической деятельности и повседневной жизни.
Формы организации познавательной деятельности с учащимися: эвристическая беседа, демонстрация фронтальный опрос (устный, письменный) работа с текстом, с таблицами рабочей тетради, работа с технологическими картами, работа с учебником.
Словарь темы. Кефир, кумыс, йогурт, ряженка, варенец, бифидок, сырники, пудинг.
Дидактическое обеспечение. Учебник, рабочая тетрадь, таблицы, плакаты, тесты.
Посуда и инвентарь: сито, блюдо, ложка столовая, сковорода, лоток, тарелка столовая глубокая, лопаточка, доска разделочная, стакан.
Класс: 7
ХОД УРОКА
I. Организационный момент
Приветствие, проверка явки учащихся; заполнение учителем классного журнала. Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение цели урока, его план.
II. Проверка выполнения учащимися домашнего задания
Роль микроорганизмов, их виды, отравление, первая помощь при отравлении.
Правила техники безопасности при кулинарных работах.
Вопросы для опроса:
1. Что такое микроорганизмы? 2. Полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты. 3. Как избежать пищевых инфекций? 4. Признаки, пищевых отравлений. 5. Как оказать первую медицинскую помощь при отравлении?
III. Изложение учителем нового материала
Познавательные сведения.
1. Молоко – ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3,6%, жиры 3 – 4%, углеводы 4 %, витамины А, В, С, Д и минеральные соли. Очень большую роль играет молоко в питании детей. Молоко бывает пастеризованное цельное (3,2% жирности), шестипроцентное, обезжиренное, стерилизованное, топленое. Молочные продукты, которые получают путем брожения, называют кисломолочными. (Приложение 1. Слайды 1-2) По характеру брожения кисломолочные продукты разделяются на две группы.
1-я группа. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения (Слайды 3-4) (простокваша, сметана, творог, сыр).
2-я группа. Продукты, получаемые при смешанном брожении – молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс). Ассортимент кисломолочных продуктов очень велик (см. схему 1 на стр.21).
2. Творог. Своеобразный концентрат белка и кальцит, который содержится в молоке и обладает высокой биологической ценностью. Используют для его приготовления цельного и пастеризованного молока. Приготовить творог можно в домашних условиях. Хранить при температуре 0°С. Качество творога оценивают по вкусу и запаху, консистенции и цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет творога должен быть белым, со слегка кремовым оттенком; вкус и запах чистыми, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов, консистенция однородная, комочки творога легко раздавливаются. Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко вводят закваску, в качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть (рис 3). Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость – сыворотка, внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь Для приготовления творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски. К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.
3. Сметана. Русский национальный продукт. Улучшает питательность и вкус соусов и приправ. Высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет. Хранят при температуре от 0° до 1°С .
4. Простокваша. Хранят при температуре не выше 8°С не более 36 часов. Виды простокваши: обыкновенная ряженка, варенец, десертная. По содержанию жира бывает нежирная, жирная (3,2%), повышенной жирности (4—6%). Можно приготовить в домашних условиях. Простокваша является наиболее распространенным кисломолочным продуктом, имеет плотный или нарушенный сгусток. При нарушении условий и сроков хранения повышается кислотность простокваши, отделяется сыворотка, развивается посторонняя микрофлора (налет плесени на поверхности, ухудшается вкус и запах). Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях, для этого кладут в стакан сметану и, размешивая ее, постепенно вливают охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место, через 18-20 часов простокваша будет готова. К диетическим кисломолочным продуктам относят йогурт – продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, полученный из пастеризованного молока, сквашенного особым способом.
5. Варенец. Готовят из топленого молока.
6. Кефир. Продукт смешанного брожения.
7. Кумыс. Вырабатывают из кобыльего молока. Содержит не менее 0,8% жира.
8. Виды и способы приготовления пасок.
IV. Закрепление знаний учащихся
Контрольные вопросы. 1
1. Какие продукты называют кисломолочными? 2. Чем полезны кисломолочные продукты? 3. Перечислите ассортимент кисломолочных продуктов. 4. Каким способом изготовляют кефир и кумыс? 5. Назовите температуру хранения кисломолочных продуктов.
V. Практическая работа № 2 Вводный инструктаж учителя.
xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai
Кисломолочные продукты и блюда из них. 7 класс
Цели: ознакомить учащихся с ассортиментом кисломолочных продуктов, их пищевой ценностью; учить приготовлению кисломолочных продуктов в домашних условиях, блюд из кисломолочных продуктов; прививать навыки ведения здорового образа жизни.
Оборудование: сито, миска, ложка, сковорода, разделочная доска, нож, продукты для приготовления блюд, рабочая тетрадь.
Словарь: сквашивание, брожение, кисломолочные.
Ход урока
- Организация урока.
· Проверка готовности учащихся к уроку.
· Сообщение темы и цели урока.
- Повторение пройденного материала.
Опрос учащихся по вопросам:
- Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.
- Как определить качество муки?
- Назовите виды пресного теста.
- Что такое разрыхлители и для чего их применяют?
- Изучение нового материала.
- Сообщение теоретических сведений.
Учитель. Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.
Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.
Состав молока: 1,5-3,4% жира, 2,8 -2,9% белка, 4,7-4,8% молочного сахара, 1% минеральных солей, около 87% воды.
Молоко – прекрасный продукт питания – служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т.д.
Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.
Кисломолочными называют молочные продукты, получаемые с помощью брожения.
По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы.
К 1 группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.
Ко 2 группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Т.о. изготавливают кефир, кумыс и др. продукты.
Ассортимент кисломолочных продуктов.
Простокваша.
Молочная промышленность выпускает несколько видов простокваши. Наибольшее распространение получили обыкновенная и биопростокваша, ряженка и варенец. Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, способствуют пищеварению, освобождению кишечника от вредных бактерий.
Ряженка и варенец готовятся также, как и простокваша, но из топленого молока. Ряженка имеет повышенную жирность (4-6%) по сравнению с варенцом. Простоквашу, варенец, ряженку можно приготовить в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченное цельное или топленое молоко кладут сметану. Заквашенное молоко ставят в теплое место, через сутки простокваша будет готова.
Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 ْС не более 36 часов.
Творог.
Творог является одним из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Колумелла еще в 1в. нашей эры назвал «желанным блюдом на столах богатых и бедных».
Ценность творога определяется полным набором незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара.
Приготовляют все виды творога сквашиванием кипяченого или пастеризованного молока закваской. В качестве закваски может использоваться простокваша, сметана.
На основе творога промышленность выпускает сырки и сырковые массы ( с изюмом, орехами и др. пищевыми добавками), глазированные сырки.
Творог – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, не более 2-3 суток.
Сметана.
Сметана – это русский национальный продукт. Она широко используется в кулинарии в качестве заправок, соусов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих блюд. Хранить сметану лучше при температуре 0-1ْС, срок хранения – 24 часа.
Кефир.
Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стране, наибольшей популярностью пользуется кефир. Родиной этого напитка является Северный Кавказ, народы которого издавна считали его напитком здоровья и бодрости и называли даром небес. Способ изготовления кефира держали в строжайшей тайне. Первое научное описание кефира как лечебного и диетического напитка появилось в 1867 г. в одном из русских медицинских журналов.
Хранить кефир необходимо при температуре 8 ْС не более 36 часов.
Кумыс, в отличие от других видов кисломолочных продуктов, вырабатывают из кобыльего молока. Кумыс имеет своеобразный вкус, пенистую консистенцию с хлопьями белка.
Широкое распространение у нас в стране получил в последние годы йогурт. Чаще всего вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.
- Изучение учащихся технологической последовательности приготовления блюд из творога.
Учащиеся изучают по учебнику последовательность выполнения практических работ № 2, с. 18-19.
Вопросы:
· Чем технология приготовления сырников из творога отличается от технологии приготовления зраз творожных с повидлом?
· Какой инвентарь необходимо иметь для приготовления блюд из творога?
· Назовите продукты, используемые для приготовления сырников.
· Назовите продукты, необходимые для приготовления зраз творожных с повидлом.
· Какие продукты входят в состав творожного теста?
· Какой жир можно использовать для жарки сырников израз?
· Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении этих блюд, чтобы не получить травму?
- Практическая работа.
- Инструктаж по технике безопасности.
Учитель. Работая с пищевыми продуктами, надо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила:
- Работать в спецодежде.
- Перед приготовлением пищи пользоваться инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
- Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.
- Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
- Не допускать совместного сырья и готовой продукции.
- Выполнение практической работы.
Учащиеся работают бригадами, выполняя практическую работу № 2.
- Итог урока.
1. Закрепление изученного материала.
Беседа по вопросам:
· Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты?
· Нужно ли употреблять эти продукты каждый день?
· Можно ли было приготовить зразы творожные с другой начинкой? Если да, то с какой?
· Назовите ассортимент кисломолочных продуктов, с которыми вы встречались в магазине.
2. Анализ урока.
Учитель. Сегодня на уроке вы ближе познакомились с важнейшим продуктом питания, освоили приемы приготовления блюд из творога. Все эти знания и умения понадобятся вам в повседневной жизни.
Подводя итоги сегодняшнего урока, я хочу отметить, что все бригады работали слаженно, не допускали нарушений в технологической последовательности приготовления блюд, соблюдали санитарно-гигиенические нормы и правила безопасной работы. Продегустировав приготовленные блюда, я могу сказать, что все они вкусные, имеют соответствующий им вид. Сервировка столов к чаю была также сделана правильно. Но при этом можно отметить оригинальность подачи приготовленного блюда у бригады № 1.
3. Выставление оценок, их аргументация.
6. Домашнее задание: п. 4, с. 15-19.
infourok.ru
