Универсальное правило подбора блюд к вину. Блюда к красному вину
К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты
Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.
Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина
Закуски к красному вину
Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.
- Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
- Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
- Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
- Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.
Аперитив
Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.
Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо
Горячее к красному вину
Двигаемся дальше, от закусок к горячему.
Первые блюда
Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.
Простой и изысканный тыквенный суп к мадере
Курица
Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.
Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.
Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.
При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.
Свинина
Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.
Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.
Идеальный густой соус к мясу и вину
Рыба
Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.
Шашлыки и прочие купаты
Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.
А можно всех посмотреть?
Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.
- Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
- Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
- Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.
Идеальное сочетание
Десерты
Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?
- К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
- Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
- Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
- Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.
Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.
К таким пирожным подбирайте молодые напитки
Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.
Всегда Ваш, «Ароматный Мир»
Поделиться в соцсетях:amwine.ru
Лучшие закуски к красному вину — Рамблер/женский
Настоящие гурманы знают, какие закуски лучше всего оттеняют глубокий и насыщенный вкус красного вина. Предлагаем вам обзор самых универсальных вариантов, которые подойдут к любому красному вину.
Чаще всего красное вино отличается терпкостью, и основная задача блюд, которые подаются к этому напитку, — сбалансировать и оттенить его вкус. Буженина, ростбиф, ветчина и бекон являются подходящей основой для правильной закуски.
Сочетать красное вино можно и с сырами, но желательно выбирать более зрелые сыры, так как молодые часто бывают немного кисловатыми. И еще одно направление, где вы можете экспериментировать — это соленая выпечка с овощами и различные тарталетки с мясными паштетами.
Но давайте перейдет от теории к практике и приготовим несколько интересных вариантов. Некоторые закуски больше подойдут для праздничного столе, в то время как другие вы можете сделать и для себя, когда вам захочется немного расслабиться и побаловать себе бокалом изысканного напитка.
1. Сэндвич с говядиной
Мы уже говорили, что ростбиф, или просто запечанная говядина, отлично сочетается с красным вином. К тому же, это блюдо очень универсальное. В горячем виде оно станет прекрасным основным блюдо, а в холодном — базой для простого сэндвича с говядиной. Один из рецептов самого ростбифа вы найдете здесь.
2. Пирожки с фасолью во фритюре
Другой прекрасной закуской к густому красному вину станут хрустящие пирожки с нежной начинкой из белой фасоли. Готовятся они небольшими порциями во фритюре, так что не забудьте заранее купить достаточное количество масла для жарки. И, несмотря на то, что это невероятно вкусно, советуем готовить такие не слишком часто.
3. Булочки с овощами
Нет ничего вкуснее домашней выпечки. В качестве закуски мы предлагаем вам попробовать булочки с баклажаном и вялеными томатами. Они являются самостоятельным блюдом, но могут также отлично дополнить овощные салата или легкий суп.
4. Брускетта с моцареллой и овощами гриль
Существует множество вариантов этого простого итальянского блюда, но не все они сочетаются с красным вином. В данном случае брускетта с овощами гриль и нежной моцареллой подчеркивает вкус напитка и являются подходящей закуской.
5. Закуска из оливок и брынзы
Посмотрите, как из простых и доступных продуктов можно приготовить стильную закуску, идеально подходящую к красному терпкому вину. Так что если вы ждете гостей, замаринуйте накануне брынзу и оливки. И один маленький секрет: если вы не знаете, какую закуску приготовить, то ищите блюда того региона, где красное вино особенно популярно, а это в основном средиземноморские страны.
6. Адыгейский сыр, жаренный в беконе
Адыгейский сыр, обжаренный в беконе, является не только отличной закуской, особенно к красному вину, но и пикантным дополнением к простому салату, например, с зеленой фасолью. Подавать жаренный в беконе сыр можно просто на шпажке или на ломтике хлеба с хрустящей корочкой.
7. Тарталетки с паштетом и инжиром
Паштет из куриной печени — это популярное блюдо как для домашнего перекуса, так и для праздничного стола. Если вы хотите его красиво оформить, то подавайте в небольших тарталетках, украсив фруктами. Один из рецептов куриного паштете можно посмотреть здесь.
8. Фокачча с инжиром
Итальянская лепешка является абсолютно универсально закуской. Готовить ее можно как с традиционными ингредиентами, например, с оливками или помидорами черри, так и с более оригинальными. Не бойтесь экспериментировать и приготовить такой вариант фокаччи с инжиром.
woman.rambler.ru
С чем подают красное вино
Подбор вина к блюду иногда может стать настоящей головоломкой. И это действительно непростая задача для тех, кто не особо разбирается в винах.Однако, есть небольшой набор легких правил, которые помогут подобрать хорошее вино к блюдам которые вы подаете на стол, и вопрос «С чем подают красное вино?» больше не будет вас беспокоить.
Итак, основные блюда, к которым подают красные вина и которые хорошо с ними сочетаются:- мясные блюда- макаронные изделия- сыры- шоколад и сладости на основе шоколада
А теперь подробней о каждом из видов блюд к красному вину.
1. Мясные блюда
Если вы не являетесь знатоком вина, то простым правилом, и некой «отправной точкой» может быть широко известный закон «красное вино сочетается с красным мысом, а белое – с белым».Например, говядина будет отлично сочетаться с насыщенным красным сухим вином (например, вина Бургундии и Бордо).
И хотя, к блюдам из светлого мяса (например, рыба и птица) традиционно советуют белое вино, некоторые блюда, так же потрясающе могут сочетаться с красным вином – например, отлично подойдёт сухое красное вино к запеченной индейке, или к птице приготовленной на гриле. Рыба, запеченная с грибами (либо овощами с добавлением красного вина) будет шедевром на столе, если к ней подать крепкое сухое вино. В частности, к птице и рыбе хорошо подойдет Мерло, обладающее легким фруктовым ароматом.
2. Макаронные изделия
К пасте вино подбирать значительно проще – если в соусе присутствуют помидоры – вашим выбором, однозначно, должно быть красное вино, в частности Шираз или Мерло. Легкие вина, как испанское Сангрия или французское Санджовезе могут сочетаться с любой пастой, даже если в пасте много трав и специй.Очень важным советом при выборе вина будет «подбор пары» - соответствие кухни из определенного региона или страны и вина той же области.
3. Сыры
Большинство сыров отлично сочетаются с красными винами.Острые английские сыры, (например, Чеддер) будут отлично сочетаться с такими сухими красными винами, как Каберне, Совиньон, и Мерло; а вот для швейцарского сыра лучшей парой будет Пино Нуар.
Большинству голубых сыров лучшую пару составят легкие белые вина, но они так же хорошо могут сочетаться с некоторыми видами очень сухого красного вина – например, к итальянскому голубому сыру Пармиджано Реджано отлично подойдут итальянские красные вина Бароло и Кьянти.
4. Шоколад
Шоколад и сладости на основе черного шоколада так же хорошо могут сочетаться с такими винами, как Мерло, Каберне и Портвейн. Последний – идет к любому шоколаду – от светлого, до черного, в то время как Каберне, благодаря аромату черной смородины и ежевики, будет идеальным партнером для чёрного шоколада.
И напоследок, если сложно определится с чем подают красное вино, и какое блюдо приготовить, чтоб распить бутылочку хорошего красного вина – рекомендую подборку блюд, к которым сухое красное вино станет отличной парой!
Приятного аппетита!vkysnjatinka.com
Что подают к вину?
Вино – продукт с многовековой историей. Археологами были найдены артефакты, свидетельствующие о существовании виноделия уже в V тыс. до н. э. За это длительное время сложилась определенная культура употребления вина. Правилами винного этикета предусматривается температура и время подачи напитка, форма бокалов, сочетание вин с блюдами. Так что подают к вину и как это делать?
Какие бывают вина
В зависимости от цвета винограда вино может быть красным, белым и розовым. А по назначению – столовым (подается во время еды) и десертным (с десертом). По крепости вина разделяют на натуральные (9-16 % об.) и крепленые (16-22 % об.) – по содержанию спирта и сахара.
Столовые вина делятся на сухие, полусухи и полусладкие. А крепленые – на крепкие сладкие, полудесертные, десертные и ликерные. Есть еще непременные спутники праздников – игристые вины, насыщенные углекислым газом (шампанское).
Винный этикет
Винный этикет представляет собой правила подачи вина, сервировки, сочетания вин и продуктов. Это не простой свод строгих канонов. Следование этикету помогает лучше раскрыть букет вин и полнее ими насладиться. А как подавать вино?
Большое значение имеет температура напитка. Шампанское (вопреки распространенному мнению) слишком сильно не охлаждают, достаточно до 7. Температура десертных вин должна быть комнатной.
Рекомендуется белые столовые вина охладить перед подачей до 10-12 , а открывать перед употреблением. Красное вино открывают за полчаса, его температура 14-16 .
Бокалы для легких вин используют высокие, с длинной ножкой. Для более крепких вин – невысокие сужающиеся кверху бокалы. Десертные и ликерные вина подают в рюмках конической формы, игристые – в высоких фужерах.
Вино и еда
Основное правило – вино должно подчеркивать вкус блюда, а еда не должна перекрывать аромат и вкус вина.
Не желательно за одну трапезу подавать много видов напитков. Начинать следует с легких или игристых вин, подходящих к закускам. С горячими блюдами сочетаются более крепкие вина, а к десертам подаются десертные и ликерные.
Золотое правило – сочетать простые и сложные вкусы. Так, простые ординарные вина прекрасно дополняют сложные многокомпонентные блюда. Простая же еда станет гораздо вкуснее с вином, обладающим многогранным букетом.
Легкие сухие вина со сладкими блюдами кажутся кислыми, но гармонируют с острыми. Есть продукты, вообще плохо сочетающиеся с винами (пряности, копчености, солень
elhow.ru
С чем пьют красные и белые вина – краткий обзор блюд
Насладиться вкусом вина в полной мере можно лишь зная особенности его сочетания с разными закусками. Быстро найти подходящее блюдо бывает непросто. Для облегчения этой задачи мы рассмотрим, с чем пьют вина разных видов истинные ценители.Дегустаторы придерживаются универсального правила: еда не должна мешать восприятию ароматического букета и вкуса. Чем дороже вино, тем проще закуска к нему подбирается. Изысканные блюда, обильно приправленные специями, подают только к ординарным (простым) и столовым винам, у которых нет уникальных органолептических свойств (вкуса и запаха).
Самые популярные варианты:
1. Отказаться от закуски. Оправдано в том случае, если перед вами редкое вино многолетней выдержки. Его вкус может быть настолько неповторимым, что любая еда будет лишней. Максимум – ломтик свежего белого хлеба и минеральная вода без газа.
2. Закуска к крепленым винам, портвейну, хересу, мадере. Эти вина относятся к группе аперитивов, т.е. они возбуждают аппетит и подаются перед трапезой как первый спиртной напиток. К ним подходят любые блюда за исключением селёдки и другой маринованной рыбы.
3. Блюда к красному вину. Сухие красные вина хорошо сочетаются с ветчиной, сырокопчёными колбасами, морепродуктами (крабами, раками, устрицами), цветной капустой, зеленым горошком и другими овощами. К такому вину можно смело подавать любые острые и жирные блюда, они не испортят вкус, наоборот, гармонично его дополнят. Большинство уважаемых производителей указывают, с какой закуской лучше подавать их вино, поэтому не лишним будет изучить этикетку.
4. Блюда к белому вину. Специалисты рекомендуют пить белые сухие вина с неострыми мясными закусками (дичь, курица), разными видами сыров и рыбой (кроме селёдки). Если белое вино подается на десерт, тогда к нему отлично подойдут фрукты, конфеты, шоколад, печенье, мороженое, чай или кофе.
Белые вина можно дополнить сырами5. Сочетание блюд со сладкими, полусладкими и ликерными винами. Напитки этой группы весьма сладкие, поэтому к ним лучше подавать мороженое, виноград, персики, печенье и другую сладкую выпечку.
alcofan.com
16 блюд к красному вину, ради которых вы пойдете в ресторан
Все для праздника
- Свадебные салоны
- Праздничные агентства
- Подарки
- Подарочные сертификаты
- ЗАГСы
- Прокат авто
- Фотографы
- Видеосъемка
- Стилисты-визажисты, парикмахеры
- Карнавальные костюмы
- Фейерверки
- Фотоцентры
- Прокат оборудования
- Кейтеринг
- Банкетные залы
- Торты на заказ
- Украшение зала
- Кондитерские
- Доставка цветов
- Ведущие, тамада
- Ди-джеи
- Шоу-программа
- Свадебные платья напрокат
- Свадебные платья на продажу
- Свадебные аксессуары
- Вечерние платья
mag.relax.by
С чем пьют красное вино: общие правила
Напитки ... Алкогольные ... ВиноКрасное вино — это не только вкусно, но еще и полезно. Оно укрепляет сердце, улучшает качество крови, дарит бодрость и хорошее настроение, конечно, если употреблять его в рекомендуемых дозах. Разумеется, королевский напиток нуждается в соответствующем сопровождении – блюдах, которые помогут раскрыть и подчеркнуть его богатый вкус. К тому же, если говорить приземленно, пить его на голодный желудок вредно для здоровья, так как в нем содержится много танинов, вызывающих головную боль. Итак, с чем пьют и чем закусывают красное вино?
Без закуски можно пить только изысканное, хорошо выдержанное вино и в небольших количествах.
Если вы не обладаете подобным сокровищем, то придется позаботиться о закуске.
Несколько общих правил
Блюдо, поданное к вину, должно подчеркивать его вкус, а не перебивать. Чем тоньше и изысканнее вино, тем проще должно быть его сопровождение. Эта рекомендация работает и в обратном порядке.
Красное вино откупоривают примерно за час до праздника, так как ему необходимо «подышать». Первыми подают охлажденные вина.
Стоит ли разбавлять красное вино кипятком? Это можно делать с полусухими, сухими и сладкими винами. Остальные разновидности напитка этот прием может «убить».
Выбираем «свиту»
С красным вином сочетается далеко не каждый продукт. Чтобы не испортить впечатления от тонкого вкуса напитка, стоит тщательно продумывать меню, а также знать, с чем оно абсолютно несовместимо.
Благородный вкус красного вина будет испорчен орехами, шоколадом и цитрусовыми, блюдами с большим количеством уксуса, соленьями, маринадами и копченостями, некоторыми пряностями (ваниль, мята, карри, корица), консервами из рыбы, а также соленой и копченой рыбой. Эти продукты до неузнаваемости изменяют его вкус, испортят вкусовой букет и послевкусие.
Некоторые блюда рекомендованы именно к красному вину, а какие-то хорошо сочетаются с его отдельными разновидностями. Есть несколько универсальных продуктов, подходящих к абсолютно любому типу вина — это зрелый сыр (причем, чем суше вино, тем спелее должен быть сыр), хороший белый хлеб и фрукты (кроме цитрусовых).
Каждая разновидность красного вина, подаётся и пьётся при определенной температуре: столовое – 16–18 C°, игристое – 14–16 С°, сухое – 18–20 С°.
Красные столовые вина, обладающие достаточной сладостью и крепостью, хороши в связке с жирными, острыми, пряными мясными блюдами, особенно из баранины, дичи, говядины, а также с любым мясом, приготовленным на углях; сомом и семгой, насыщенными супами, паштетами, не слишком сладкими фруктами и плотными десертами. Очень хорош этот напиток, особенно ликерные и десертные его сорта, в сочетании с мороженым и кофе.
Вкус полусладких и полусухих напитков раскроется в сочетании с овощами, домашней птицей, кроликом, сырами с плесенью. А вот легкие сливочные сорта совершенно не сочетаются с фруктами с мясистой мякотью (дыня, персик, манго, груша), легкими десертами бисквитами, муссами и безе. А полусладкое вино украсит меню, состоящее из блюд мексиканской, испанской и итальянской кухни.
Сухое красное вино заслуживает особого отношения так, как оно достаточно капризно. Прекрасно покажет себя оно в сочетании с острыми, плотными, мясными закусками (буженина, бекон), сладкими фруктами, спелым сыром с ярким, насыщенным вкусом. Идеальной закуской к сухому красному вину будет ассорти из разных сортов сыра, винограда и жидкого меда, хотя выглядит такой набор на первый взгляд непривычно, но стоит того, чтобы его попробовать.
Красное вино оставляет огромное поле для кулинарных экспериментов. Главное – не нарушать золотое правило и грамотно сочетать простые и сложные вкусы, то есть простое вино пьют в компании сложносоставного блюда и наоборот. И тогда ваш праздник точно удастся на славу.
Несколько дельных советов о том, какие закуски следует подбирать к вину.
СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ:
chtopit.ru
