Жареная свинина для любимого мужчины. Блюда из свинины жареной

Свинина жареная с луком - Пошаговый рецепт с фото

Что бы такое приготовить на ужин? Голубцы – долго, котлеты – надоели, овощное рагу – нет охоты чистить и резать овощи. С этими мыслями сталкивается каждая хозяйка. Так почему бы не облегчить себе задачу и не приготовить обычное жареное мясо на сковороде? Свинина, конечно, жирное мясо, но иногда так хочется побаловать себя и своих близких сытным и любимым блюдом!

В этом рецепте предлагаем поджарить свинину с 2-мя видами лука: обычным репчатым и луком-пореем. Порей не только визуально красивый овощ, но ещё и очень полезный. В нем содержится железо, фосфор, сахар и эфирные масла, которые и придают этому виду лука невероятно ароматный запах.

Ингредиенты для приготовления свинины жареной с луком:

• свинина (мякоть) – 800 г
• лук репчатый – 1 шт.
• лук-порей – 1 шт.
• перец, соль – по вкусу
• приправа к мясу – 1 ст.л.
• растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления свинины жареной с луком:

Мясо нужно хорошо промыть, обрезать лишние очень жирные части, разрезать свинину на кусочки небольшой величины. Лук репчатый, очистив от шелухи, нарезать тонкими полукольцами, лук-порей – колечками, используя только белую часть лука.

В сковороду налить немного растительного масла и на среднем огне обжаривать мясо до тех пор, пока вода не испарится. Сверху на мясо выложить два вида лука.

Обжаривать свинину с луком около 6 минут. Затем увеличить температуру (поставить самую высокую) и готовить, помешивая, ещё около 2 минут. Это нужно для того, чтобы на мясе образовалась красивая румяная корочка.

Свинина жареная с луком готова! Подавать блюдо можно с любым гарниром: кашей, макаронами, картофельным пюре. Также отлично подойдут свежие или тушеные овощи.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Жареная свинина: рецепт с фото

Блюда из мяса свинины одни из наиболее вкусных, их можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол. На основе свинины можно приготовить шашлыки, стейки, котлеты и пр. От таких блюд сложно отказаться, потому что они обладают невероятным ароматом и эстетически приятным видом.

Простые правила жарки свинины

1. Оцените внешний вид сырого мяса, оно должно иметь розоватый цвет, а его прожилки должны быть белыми. Такие характеристики свидетельствуют о хорошей свежести мяса.
2. Обратите внимание на часть свинины. Лучше всего подойдет шейная или бедренная часть.
3. Для жарки лучше использовать охлажденное или свежее мясо. При использовании замороженной свинины, скорее всего, получится суховатое и менее ароматное блюдо.
4. Перед жаркой обработайте мясо холодной водой, а затем промокните каждый кусок с помощью бумажного полотенца.
5. Не используйте большое количество специй для жарки свинины. Они могут перебить вкус мяса.

Рецепты жареной свинины

Давайте рассмотрим несколько наиболее популярных и быстрых способов приготовления блюда. Посмотрите, как красиво может выглядеть жареная свинина (рецепты с фото вы найдете ниже)!

Свинина с луком

Это, пожалуй, самый распространенный способ жарки мяса. Если вы надумаете приготовить жареную свинину с луком, рецепт смотрите ниже.

Что нам понадобится? В первую очередь, конечно же, сама свинина, половина килограмма, а также лук репчатый, примерно две или три штучки (в зависимости от размера). Также понадобятся классические специи, а именно перец и соль, которые нужно добавлять по своему вкусу. Последнее, что нам понадобится, – растительное масло. Как видите, ингредиентов совсем мало, всего 5, так что запасайтесь ими и смотрите сам рецепт жареной свинины с луком (с фото) ниже.

Поэтапный алгоритм приготовления:

1. Первым делом порежьте свинину на куски, которые будут удобны для жарки
2. Затем предварительно очищенный лук порежьте в виде полуколец.
3. Далее в предварительно разогретую сковородку налейте немного растительного масла.
4. Следующим шагом выкладывайте на сковородку куски свинины.
5. Каждый кусок обжаривайте с двух сторон на протяжении 3-5 минут до золотистой корочки.
6. Далее высыпьте в сковородку лук и обжаривайте свинину еще на протяжении 5 минут.
7. По истечении 5 минут уменьшите огонь и накройте сковородку крышкой. Продолжайте жарить свинину на маленьком огне еще 10 минут.
8. Напоследок поперчите и посолите мясо, сделать это нужно за 3-5 минут до готовности блюда.

Когда мясо будет готово, его можно украсить зеленью и полить соусом для улучшения вкусовых качеств и эстетического вида.

Блюдо с овощами

Это достаточно популярный рецепт жареного мяса свинины на сковороде. Какие составляющие для приготовления нам понадобятся? В первую очередь, понадобится сама свинина (1/2 килограмма), а так же овощи, такие как один кабачок и перец, 300 грамм картофеля. Специи используйте по своему вкусу. Также для аромата возьмите 3 зубчика чеснока. Для жарки понадобится растительное масло.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для начала нарежьте свинину на куски, удобные для жарки.
2. Затем очистите овощи (перец избавьте от семян, картошку и кабачок - от кожуры) и измельчите их на мелкие кубики.
3. В предварительно разогретую сковородку с маслом выложите куски свинины и жарьте ее на протяжении 3-5 минут.
4. Далее к мясу добавьте картофель, спустя 5 минут - кабачок, через 5 минут - перец и измельченный чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешивайте.
5. Все компоненты посолите и добавьте специи по вкусу.
6. Накройте сковородку крышкой и тушите свинину с овощами до полной готовности.

Рецепт жареной свинины с картошкой на сковороде

Этот рецепт отлично подойдет в качестве повседневного блюда. Данный рецепт жареной свинины отличается своей сытностью. Подается блюдо с солениями, так же подойдет квашеная капуста.

Какие продукты нам понадобятся? В первую очередь, само мясо свинины (300 грамм), а также картошка (800 грамм) и сало (100 грамм). Из специй запаситесь солью, так же понадобится чеснок (2 зубчика) и зеленый лук для подачи. Для жарки будем использовать масло растительное (3 столовые ложки).

Рекомендации по приготовлению:

1. Нарежьте свинину на мелкие кусочки.
2. Сало поджаривайте на медленном огне, пока не вытопится жир.
3. Затем добавьте к нему свинину и обжаривайте ее до тех пор, пока не исчезнет красный цвет.
4. Затем измельчите картофель и добавьте его к свинине. Жарьте, периодически помешивая, на среднем огне до появления золотистой корочки.
5. В конце все ингредиенты нужно посолить, а также добавить чеснок. После чего жарить еще 5 минут на маленьком огне.

Как видите, рецепт жареной картошки с свининой достаточно простой в исполнении. Подавать такое блюдо нужно в теплом или горячем виде, посыпав измельченным зеленым луком.

Свиные отбивные

Еще один достаточно простой и часто используемый рецепт жареной свинины. Такое блюдо является беспроигрышным вариантом, его любят все. В то же время приготовить его достаточно легко, ведь процесс не требует много времени или большого числа продуктов. Во многих семьях отбивные из свинины готовят очень часто, и, казалось бы, что это блюдо должно было уже всем надоесть. Но они имеют много вариаций приготовления, что делает это блюдо изысканным и любимым. Давайте рассмотрим самые лучшие рецепты.

Классический рецепт отбивных из свинины

Традиционный рецепт приготовления в духовке. Главное его преимущество в том, что он позволяет получить готовые отбивные быстро и вкусно.

Какие продукты нужны? Самым главным ингредиентов является свинина (700 грамм). Также понадобятся: растительное масло и такие специи, как соль и перец.

Рекомендации по приготовлению:

1. Свинину нарежьте на кусочки, удобные для выпекания и отбейте, накрывая пищевой пленкой. Затем их нужно смазать черным молотым перцем и солью, а также растительным маслом.
2. Максимально разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо с двух сторон. Доводить до готовности свинину не нужно, задача состоит в том, чтобы появилась золотая корочка.
3. Затем нужно переложить куски мяса на противень. Его поместите на 10 минут в предварительно разогретую до 220 градусов духовку.

Благодаря такому способу приготовления мясо получается мягким и в меру прожаренным.

Сочные отбивные на сковородке

Главным преимуществом свинины является то, что она готовится очень быстро. Поэтому если у вас нет времени на приготовления какого-то изысканного блюда, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Что нам понадобятся? В первую очередь, свинина (1/2 килограмма), а также соль и перец. Для жарки понадобится подсолнечное масло.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для начала нужно нарезать свинину на куски, удобные для жарки.
2. Затем отбить мясо через пищевую пленку и посыпать его перцем и солью. Каждый кусок нужно слегка смазать растительным маслом, чтобы во время жарки получилась красивая корочка.
3. Слегка разогрейте сковородку с маслом (не переусердствуйте, если ее сильно разогреть, то мясо быстро пригорит), после чего выкладывайте куски свинины.
4. Жарить мясо нужно на среднем огне, с каждой стороны по 3-4 минуты.
5. Затем накройте сковородку крышкой и выключите огонь. Спустя 3-5 минут блюдо будет готово.

Быстрый рецепт свиных отбивных по-китайски

В азиатских странах свинину готовят в кисло-сладких соусах, нередко приправляя кунжутом. Поэтому, если вы являетесь любителем китайской кухни или любите легкое ореховое послевкусие, этот рецепт вам обязательно понравится.

Для приготовления понадобятся: 700 грамм свинины, два куриных яйца, семечки кунжута (примерно 50 грамм).

Рекомендации по приготовлению:

1. Порежьте свинину на удобные для готовки куски.
2. Каждый отбейте, посолите и поперчите.
3. Взбейте яйца, в другую емкость высыпьте семечки кунжута.
4. Разогрейте сковородку с маслом.
5. Возьмите первый кусок свинины, обмакните его в яичной смеси, затем обваляйте в семечках кунжута и положите на сковородку. Сделайте тоже самое с каждым куском.
6. Обжаривать свинину нужно в двух сторон, до того момента, когда семечки кунжута станут коричневыми.

Подавать свиные отбивные по-китайски лучше с рисом и соевым соусом. Блюдо желательно употреблять в теплом виде.

Свиные отбивные с сыром и грибами

Такое блюдо больше подойдет для праздничного застолья. Оно представляют собой вариацию мяса, приготовленного по-французски. Благодаря присутствию грибов, отбивные обладают невероятным ароматом.

Какие продукты нужны для готовки? Самыми главными ингредиентами являются: свинина (примерно 700 грамм), шампиньоны (примерно 100 грамм) и 210 грамм сыра. Также понадобятся: репчатый лук и майонез, растительное масло. В качестве специй используем соль и перец.

Рекомендации по приготовлению:

1. Нарежьте мясо на куски и отбейте их.
2. Слегка обжарьте лук на сковородке.
3. Затем возьмите противень и смажьте его маслом.
4. После чего начните выкладывать продукты слоями.
5. Сначала выложите свинину, затем лук и грибы, а потом посыпьте все сыром.
6. Посолите и поперчите, а затем равномерно полейте майонезом.
7. Запекать блюдо нужно в течение 40 минут, в предварительно разогретой до 180 градусов сковородке.

Таким образом, существует множество рецептов жареной свинины. Приготовление блюд не отнимает много времени и не требует наличия особых навыков.

fb.ru

Рецепт как вкусно пожарить свинину

Блюда из мяса распространены в любой стране мира, а для мужской половины населения мясные блюда являются основной едой. Поэтому каждая женщина стремится порадовать любимого и приготовить для него мясо. Но как вкусно пожарить свинину, чтобы муж был доволен?

Чтобы правильно приготовить мясо, нужно знать некоторые хитрости.

 

Как вкусно пожарить свинину с корочкой

 

Выбираем мясо для жарки свинины:

• 1. Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным. Если выбора нет, то размораживать его нужно постепенно — сначала в холодильнике, а затем, пока полностью не разморозится, при комнатной температуре.
• 2. Для жарки на сковородке идеально подходит мясо с жировыми прослойками, но не очень жирное. Лучше всего брать мясо с ноги, шейную часть или лопатку.
• 3. Выбирая свинину, необходимо обращать внимание на ее цвет. Мясо должно быть нежно-розового, а жировые прослойки — белого цвета.
• 4. Если надавить на свежее мясо, то оно не прилипнет к коже, а получившееся углубление очень быстро пропадет.

 

Процесс приготовления: Жарим свинину:

Как вкусно пожарить свинину кусочками на сковороде:

• Нарезать мясо кусками среднего размера, немного отбить, натереть чесноком, посыпать перцем и залить смесью растительного масла с лимонным соком. Дать немножко постоять.

• Солить нужно в конце приготовления, практически перед самой подачей.

 

Как пожарить свинину вкусной и сочной на сковороде

 

Обратите внимание на лучшие соусы к мясу, с которыми жареная свинина станет еще вкуснее!

Также к этому блюду замечательно подходит соус наршараб.

 

Как пожарить стейк из свинины

 

1. • Для жарки стейка из свинины толщина куска не должна быть меньше трех сантиметров.
2. • Переворачивать стейк можно только один раз, когда одна сторона будет готова. Свинина должна быть полностью прожарена.
3. • Чтобы свиной стейк получился сочным и аппетитным, его нужно готовить прямо перед подачей на стол.
4. • Можно пожарить мясо в яйце — взбить яйцо, окунуть в него стейк и — на разогретую сковороду.

 

Рецепт жареной свинины

 

После жарки мяса, нарежьте кольцами лук и в том же масле обжарьте его до золотистой корочки, потом подавайте на стол вместе со свининой.\

Независимо от выбранного варианта приготовления свинины, сковорода должна быть глубокая, желательно со специальным покрытием. Чтобы не пересушить мясо, необходимо следить за временем жарки. Так для стейка потребуется примерно 6—7 минут, а для жареной свинины кусочками — около получаса.

 

Как пожарить свинину с луком на сковороде

На приготовление уйдет 30 минут.

Количество порций – 2.

Для приготовления жареной свинины с луком потребуются:

• - шейная часть свинины 500 г;
• - горчица 1 или 2 чайные ложки;
• - соль, черный перец.

 

Для приготовления гарнира возьмите:

• - одну крупную луковицу;
• - 2 столовые ложки уксуса;
• - 1 чайную ложку сахара;
• - 100 мл воды.

 

Приготовление свинины с луком на сковороде:

1. Свинину перед приготовлением выбирайте не замороженную, но слегка охлажденную. Чтобы свинина получилась сочной и ароматной замаринуйте ее в специях. Сначала нужно нарезать кусок мяса против волокон на ломтики толщиной 1,5 см. Каждый кусок прикройте пищевой пленкой и слегка отбейте. Теперь можно обмазать мясо горчицей и оставить минут на 15 для пропитки.
2. В качестве маринада можно применить соевый соус, он также придаст мясу сочность. А пикантность готовой свинине могут придать смесь майонеза с хреном. Этой смесью обмазывают кусочки и оставляют на 15 минут.
3. Для зажаривания возьмите сковородку с толстыми стенками. Она должна быть хорошо разогрета, чтобы в итоге вышла золотистая корочка на мясе. Налейте растительного масла на сковородку и после прогревания выкладывайте мясные ломтики. Сделайте сильный огонь, прожаривайте не больше 4 минут с одной, а потом, с другой стороны. Затем убавляйте огонь до среднего.
4. Проверить готовность мяса нетрудно. Проткните его ножом, при выделении прозрачного сока, значит, мясо уже готово. В случае появления розоватого сока, свинина еще не приготовлена.
5. Для гарнира к свинине приготовьте лук. Сперва, нарежьте его кольцами около 5 мм. В мисочку налейте воду, уксус, всыпьте сахар. Размешайте до растворения сахара. Теперь поместите в маринад лук и оставьте на 15 минут.
6. Маринованный лук выкладывайте на блюдо, а сверху разместите жареную свинину. Лук можно предварительно хорошо зажарить, тогда блюдо получится ароматнее.

 

Для гарнира можете еще использовать традиционное картофельное пюре, жареный черешковый сельдерей, овощное рагу и свежие овощи. Можно сварить гречневую кашу или сварить рис.

Также можете обратить внимание на наш ТОП 5 салатов из овощей, которые идеально подойдут к жареному мясу!

Надеемся теперь вы знаете как правильно пожарить свинину. Смотрите и другие наши рецепты, которые не менее интересны и вкусны!

cookinsider.ru

Свинина жареная с луком | Вкусно и легко!

Рецепт приготовления простого блюда из мяса свинины, которое не просто насытит Вашего любимого мужчину, но и зарядит энергией на весь вечер и даже на ночь.

[note color=»#ffdab9″]Ингредиенты на 2 порции: 600 г свинины, 1 головка репчатого лука, 1/3 лимона, 1 ст.л. оливкового масла, молотый чёрный перец, соль и уксус Бальзамический по вкусу.[/note]

Процесс приготовления жареной свинины довольно прост и не потребует много времени и больших знаний кулинарии.

Мясо тщательно промойте под проточной водой, обсушите полотенцем нарежьте на средние куски. Очищенный лук репчатый нашинкуйте кольцами.

Лук и куски свинины сложите в глубокую посуду, перемешайте, приправьте перцем и солью, полейте уксусом по вкусу. Туда же выдавите сок лимона и чистыми руками перемешайте слегка придавливая. Свинину в маринаде отправьте в холодильник на 2,5-3 часа.

Затем мясо достаньте из холодильника, в глубокой сковороде хорошо разогрейте масло и высыпьте маринованную свинину с луком. Жарьте (тушите) около 20 минут, после чего выложите на тарелку и подайте любимому мужчине с бокалом хорошего вина.

Приятного аппетита!

Понравился? Поддержи рецепт поделись с друзьями!

www.receptoff.com

Блюда из жареной свинины. как жарить свинину

Раздел:Основные блюда 15-я страница Столовые приборы. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет Основные блюда из свинины БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ Рекомендуем ознакомиться: КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления МАЙОНЕЗ классический,  МАЙОНЕЗ провансаль.      Русский столовый ХРЕН.  Соус БЕШАМЕЛЬ. КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ С КОСТЬЮ (СОТЕ) Ингредиенты: 700 г корейки с костью, 40 г жира, 20 г муки, соль, 20 г масла.         Приготовление       Мясо промыть, удалить лишний жир (лучше всего взять нежирное мясо), отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Очистить каждую кость от пленки. Котлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить тяпкой, придав овальную форму. Посолить, обвалять в муке. Жарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. Дожарить на краю плиты, прибавить масло. Уложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимся от жаренья. Украсить зеленью. Подавать с картофельным пюре, картофелем «фри», зеленым салатом, отваренными овощами, салатом из сырых овощей. СТЕЙК СВИНОЙ Ингредиенты: 800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль, перец.         Приготовление       Корейку очистить от лишнего жира, оставить слой жира толщиной 1 см. Мясо промыть. Острым ножом отделить мясо от кости. Нарезать поперек волокон порции толщиной 1 см. Слегка приплюснуть рукой и ножом, придать овальную форму. Прибавить соль, перец, обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон, дожарить на краю плиты, прибавить масло. Уложить на блюде, полить жиром от жаренья, украсить зеленью. В качестве гарнира подать картофель в любом виде, лучше всего картофель «фри», отваренные овощи, салат из сырых овощей. ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ         Приготовление       Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 ч. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром. Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки. Готового поросенка снять с противня и затем приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой туши, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении. Подливку подать отдельно в соуснике. ПОРОСЕНОК С НАЧИНКОЙ Ингредиенты: 4 кг мяса поросенка, 100 г шпика свиного, соль, перец, печень поросенка, сердце, язык, 150 г гречневой или рисовой крупы, 100 г моркови, сельдерея, 100 г свиного жира или сливочного масла, 2 яйца, 80 г репчатого лука, зелень петрушки, перец, лавровый лист.         Приготовление       Тушу поросенка обварить горячей водой (до +90°), затем очистить его от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушу мучными отрубями, вымыть летней водой, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью. Приготовление начинки. Печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, прибавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, прибавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также чайную ложку рубленой зелени петрушки, перемешать. Приготовленным фаршем начинить тушу поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу. Верх и бока поросенка смазать жиром и печь около 2 ч в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы кожица на нем не полопалась. Уши обернуть бумагой. ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ, НАЧИНЕННЫЙ СКРИЛЯЙ Ингредиенты: 1 тушка поросенка вместе с печенью, сердцем, почками, легкими, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 стакана вареных грибов, перец, соль. Для скриляй: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.         Приготовление       Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынуть кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка сварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками и вместе с нашинкованным луком поджарить на масле. Затем мелко порубить или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Из муки, воды, яйца и соли приготовить довольно крутое тесто, тонко раскатать и нарезать квадратиками 3×3 см. Отварить скриляй в подсоленной воде, смешать с ливерной массой, добавить в начинку растопленное сливочное масло и немного бульона. Подготовленной массой начинить поросенка, зашить брюшко. Поросенка уложить на противень спинкой вверх, смазать сметаной и зажарить в духовке, поливая каждые 10—15 мин образовавшимся соком. К концу жаренья положить на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке. Готового поросенка разрезать на куски и составить их так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг уложить грибы. ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты: 2 кг свинины, 2 луковицы, 2 моркови, соль, молотый перец, сметана.         Приготовление       Для жаркого более подходят окорок, корейка или лопатка. Подготовленное мясо натереть солью, положить на решетку, решетку на противень, добавить немного воды и поставить в духовой шкаф. Зажаренное мясо перевернуть и продолжить жарение, постоянно поливая мясо соком (если жидкость в противне испаряется, долить воду). На противень положить очищенный лук, морковь и продолжать жарить до готовности мяса. Готовое мясо нарезать ломтиками, положить на мелкое блюдо (можно подать целым куском). Гарниром к жаркому могут быть тушеная капуста, различные зеленые салаты, жареный картофель. (8 порций). ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 5 ломтиков свиного карбонада, 2 ст. ложки жира, 2 головки лука, 3 стакана бульона, тмин, 800 г картофеля, 6 помидоров, 4 стручка перца, молотая паприка, зелень, соль, перец.         Приготовление       Мясо слегка отбить, обжарить в разогретом жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью и черным молотым перцем, выложить на плоское блюдо и держать в теплом месте. В том же жире подрумянить нарезанный кольцами лук, затем налить горячего бульона и положить разрезанный пополам картофель. Ломтики мяса разложить поверх картофеля и покрыть их нарезанными стручками фасоли, помидорами и приправами. Тушить под крышкой на слабом огне и в духовке до готовности. Выложить мясо на подогретое блюдо, вокруг разложить овощи, соус подать в соуснице. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать соленые огурцы или салат из маринованных яблок. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты: 500 г постной свинины, 5 маринованных или консервированных яблок, 3 головки лука, 5 помидоров, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, пряный соус, соль, перец.         Приготовление       Для приготовления шашлыка лучше всего взять нежирные сорта свинины (филейная часть). Мясо тщательно промыть холодной проточной водой. Нарезать мясо на небольшие кубики, посыпать солью и черным молотым перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить, нарезать толстыми кольцами и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированные стручки разрезать пополам или на четыре части. На шампуры (4—5 шампуров) нанизать кубики мяса, перемежая их половинками помидоров, дольками яблок и кольцами лука, смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом, обжарить в электрогриле или в горячей духовке на жирном противне. Время от времени смазывать мясо растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, шашлык сразу подать на стол. На гарнир лучше всего предложить отварной рис или картофель и зеленый лук, салат из помидоров или огурцов. Отдельно в соуснике подать какой-либо пряный соус или заправку из томатной пасты. РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты: 600 г свиного карбонада, 1 яйцо, панировочные сухари, сливочное масло. Для начинки: 100 г свинины, 100 г говядины, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, вода, соль, перец.         Приготовление       Мясо разрезать, отбить, посолить и поперчить. На один край выложить начинку, скатать мясо тугими рулетиками, обвалять в яйце, панировочных сухарях и жарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Затем залить сметанным соусом, тушить на слабом огне. Подавать с отварным рисом и соусом, в котором тушились рулетики. Приготовление начинки. Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с размоченным в воде белым хлебом, добавить рубленый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, сметану, 2 ст. ложки воды. КОТЛЕТЫ ПО-МОЛДАВСКИ Ингредиенты: 750 г мясной мякоти, 1 луковица средней величины, 1 ломоть хлеба, 1 морковь, 1 шт. картофеля, 1 яйцо (или 1 ложка муки), соль, перец, зелень, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г топленого сала.         Приготовление       Котлеты приготовляют из говядины, свинины либо из мяса барашка. Пропустить через мясорубку довольно жирное мясо (мякоть). Если мясо нежирное, прибавить при перемалывании полную столовую ложку шкварок, оставшихся при топлении сала. Вместе с мясом пропустить рубленый лук, предварительно поджаренный в небольшом количестве топленого сала, а под конец — замоченный в воде и выжатый ломтик белого хлеба толщиной в два пальца. Мясо рекомендуется пропустить через мясорубку два раза. Чтобы котлеты были мягче и воздушнее, можно пропустить вместе с мясом одну морковь и одну картофелину, предварительно их очистив. Прибавить в фарш одно яйцо или, если нет под рукой яйца, заменить его столовой ложкой муки, посолить, прибавить молотый перец и немного мелко нарубленной петрушки либо укропа. Фарш размешивать деревянной ложкой. Приготовить отдельно на доске толченые сухари. Взять ложкой нужное количество фарша, разделать из него на ладони шарик, обвалять в сухарях и, подравняв ножом, придать ему желаемую форму (продолговатую или круглую). Обжаривать с обеих сторон в топленом сале на хорошо разогретой сковороде. БИТОЧКИ В СМЕТАНЕ Ингредиенты: Те же продукты и в тех же количествах, что и для котлет. ДЛЯ соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки (или 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сметаны), 1 ч. ложка укропа.         Приготовление       Приготовить фарш, как сказано выше. Разделать из фарша на ладони круглые биточки, обвалять в муке и обжарить в топленом сале, сложить в неглубокую кастрюлю. Перемешать тщательно сметану с одной столовой ложкой муки, прибавить одну чайную ложку мелко нарубленного укропа. Полученным соусом полить биточки, посолить по вкусу. Чтобы сэкономить сметану, соус можно приготовить следующим образом: 1 ст. ложку муки поджарить с 1/2 ст. ложки масла. Развести одним стаканом воды (или молока), прибавить одну или две ложки сметаны, посолить, прибавить укроп. Залить этим соусом биточки и прокипятить на слабом огне (на сильном огне сметана свертывается). БРИЗОЛЬ СВИНОЙ Ингредиенты: 800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль.         Приготовление       Корейку очистить от лишнего жира, оставить слой жира толщиной 1 см. Промыть, острым ножом отделить мясо от кости. Нарезать наискось большими тонкими ломтями. Отбить слегка тяпкой так, чтобы получился плоский кусок толщиной 1/2 см, поперечником 12 см, а затем придать ему круглую форму. Подготовленное мясо посолить, обвалять в муке. Жарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты, прибавить масло. Мясо положить на блюдо. Жир вскипятить с 2 ложками воды, облить этим соусом мясо. Подавать с картофелем, отваренными овощами, салатом из сырых овощей. МЕДАЛЬОН СВИНОЙ (СОТЕ) Ингредиенты: 800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г муки, 20 г масла, соль.         Приготовление       Мясо промыть, обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон наискось. Отбить слегка тяпкой, ножом и рукой придать круглую форму (толщина 2 см). Мясо посолить, обвалять в муке. Жарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки с обеих сторон. Дожарить на краю плиты, прибавить масло. Готовое мясо уложить на продолговатом блюде. Соус, оставшийся от жаренья, вскипятить с 2 ложками воды. Залить этим соусом мясо, украсить зеленью. Подавать с картофельным пюре, картофелем «фри», отваренными овощами, зеленым салатом. ЛАНГЕТ СВИНОЙ Ингредиенты: 600 г задней филейной части или 800 г корейки, 40 г жира, 30 г масла, 20 г муки, соль, перец.         Приготовление       Мясо промыть (в корейке филе отделить от кости), обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон по 2 куска на порцию. Слегка отбить тяпкой, придать мясу овальную форму. Посолить, обвалять в муке. Жарить на среднем огне в разогретом жире до золотистого оттенка с обеих сторон. Дожарить на краю плиты, прибавив масло. Уложить на блюде, залить соусом, образовавшимся при жаренье (жир вскипятить с 2 ложками воды). Подавать с картофелем «фри», картофелем шариками, томатным соусом, соусом с шампиньонами и др. МЕДАЛЬОН СВИНОЙ ПАНИРОВАННЫЙ (С ГРЕНКАМИ) Ингредиенты: 700 г корейки с костью, 40 г жира, 40 г масла. Для панировки: 30 г муки, 1 яйцо, 50 г черствой булки, 50 г толченых сухарей.         Приготовление       Мясо промыть, отделить от кости, обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон немного наискось на порции, слегка отбить тяпкой, обровнять ножом, придав круглую форму (толщина 2 см). Черствую булку нарезать тонкими ломтями, затем нарезать гренки длиной 2 см, шириной 1 см. Мясо посолить. Панировать в муке, разболтанном яйце и гренках, смешанных с толчеными сухарями. Панировку прижать рукой и ножом. Жарить на разогретом жире с обеих сторон до золотистого оттенка. Дожарить на краю плиты. Подавать сразу же на овальном блюде, залив жиром, оставшимся от жаренья. КОЛБАСА КОПЧЕНАЯ ЖАРЕНАЯ Ингредиенты: 500 г колбасы, 40 г жира, 100 г лука.         Приготовление       Колбасу промыть в теплой воде, обсушить. Обжарить в сильно разогретом жире, сбрызнуть водой, вставить ненадолго в горячий духовой шкаф. Отдельно поджарить лук. Колбасу нарезать ломтиками, уложить на подогретом блюде, украсив сверху луком. Подавать с картофелем и капустой квашеной или свежей (заправленной). КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ЖАРЕНЫЕ С КОСТОЧКОЙ (ПАНИРОВАННЫЕ) Ингредиенты: 650 г корейки с костью, 30 г муки, 1 яйцо, соль, 80 г толченых сухарей, 80 г жира.         Приготовление       Мясо промыть, обсушить, отрубить позвоночную кость, оставив при филейной части реберные косточки длиной до 4 см. Удалить лишний жир. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с косточкой. Каждую косточку очистить от пленки, надрезав мясо в нескольких местах. Слегка отбить тяпкой, обровнять ножом, сформовать овальную котлету, суживающуюся к косточке. Посолить, панировать в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях. Панировку прижать ножом или рукой. Жарить на разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты. Готовые котлеты уложить на продолговатом блюде косточками в одну сторону. Залить жиром, оставшимся от жаренья. Подавать с картофелем, квашеной или свежей заправленной капустой, отваренными овощами, салатом из сырых овощей. КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ЖАРЕНЫЕ БЕЗ КОСТОЧКИ Ингредиенты: 650 г корейки, 30 г муки, соль, 1 яйцо, 80 г толченых сухарей, 80 г жира.         Приготовление       Удалить кости и приготовить, как котлеты отбивные с косточками. ШНИЦЕЛЬ СВИНОЙ ЖАРЕНЫЙ (ПАНИРОВАННЫЙ) Ингредиенты: 700 г окорока с костью, 30 г муки, 1 яйцо, соль, 80 г толченых сухарей, 80 г жира.         Приготовление       Мясо промыть, удалить кости, нарезать острым ножом наискось широкими ломтями поперек волокон. Отбить равномерно довольно сильно тяпкой. Придать овальную форму. Посолить и панировать в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях. Жарить на разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты. Подавать с картофелем, отваренными овощами и салатом из сырых овощей. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ Ингредиенты: На 600 г свинины — 2 ст. ложки смальца, соль, перец по вкусу.         Приготовление       Корейку нарезают поперек волокон порционными кусками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают на смальце с обеих сторон до образования румяной корочки. Свинину подают на стол с жареным картофелем и поливают соком и жиром, в котором она жарилась. ЭСКАЛОП Ингредиенты: 500 г мяса, 2 ст. ложки масла, 150 г белого хлеба, 4 картофелины, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г крекеров, соль.         Приготовление       Почечную часть корейки или мякоть задней ноги свинины, телятины, баранины или полуфабрикат эскалопа обмыть, нарезать ломтиками — по два на порцию, отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, поджарить до готовности. Одновременно поджарить ломтики белого хлеба. При подаче эскалоп положить на гренки, полить сливочным маслом и мясным соком. Гарнир — жареный картофель, крекеры и прогретый зеленый горошек. СВИНИНА ПО-МИНСКИ Ингредиенты: 400 г свинины (окорок), 3 луковицы, соль, перец.         Приготовление       Свиной окорок нарезать поперек волокон (4—5 кусочков на одну порцию), слегка отбить, посолить, поперчить, пожарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно пожарить до готовности лук. Свинину уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жаренье, сверху посыпать жареным луком. На гарнир подать драники. Вместо свинины можно использовать крестьянскую колбасу. ПОДЖАРКА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ Ингредиенты: 500 г свинины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки животного жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны.         Приготовление       Мясо нарезать из расчета 3—4 кусочка на порцию, отбить, посыпать солью и перцем, жарить на сковороде до готовности, затем добавить пассерованные лук, муку, вареные, нарезанные соломкой грибы, сметану и тушить 3—4 мин. На гарнир подать отварной картофель или жареный. СВИНИНА АППЕТИТНАЯ Ингредиенты: 400 г свинины, 1 головка чеснока, 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки жира.         Приготовление       Свинину нарезать из расчета один кусок на порцию, отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, свернуть в виде колбаски, обвалять в сухарях, обмакнуть в яйцо, снова обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. Подавать с овощным гарниром. СВИНИНА В ТЕСТЕ Ингредиенты: 500 г свинины (окорок), 100 г животного жира, соль, перец. ДЛЯ теста: 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, соль.         Приготовление       Свинину нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в тесто и жарить в большом количестве жира. До готовности довести в духовом шкафу. Приготовление теста. Желтки яиц и молоко тщательно перемешать, посолить, добавить муку, вымешать и влить взбитые в пену белки яиц. КОПЧЕНЫЙ ОКОРОК В ЛУКОВОМ СОУСЕ Ингредиенты: 800 г копченого или соленого свиного окорока, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны.         Приготовление       Мясо нарезать порционными кусками. Если оно очень соленое, залить его обратом и вымочить, вынуть из обрата и обсушить. Жарить на сковороде. Если мясо постное, добавить немного жира. Обжаренные с обеих сторон куски мяса снять со сковороды, в горячий жир положить лук, нарезанный кольцами, и обжарить до подрумянивания. Муку пассеровать, развести молоком или водой, добавить сметану, прогреть, посолить по вкусу. Приготовленным соусом залить жареное мясо. Подавать с отварным картофелем, зеленым салатом. КАРБОНАД Ингредиенты: 800 г мякоти (филея) свинины, 2 яйца, соль, перец, мука, молотые сухари, жир.         Приготовление       Мясо нарезать ломтями, отбить, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце, панировать в муке, еще раз в яйце, затем в белых сухарях и положить на разогретую с жиром сковороду. Жарить с обеих сторон, поливая жиром, до появления коричневой корочки. При подаче полить сочком, образовавшимся в результате жаренья. Отдельно подать жареный картофель, салат или тушеную капусту. КРУЧЕНИКИ ПО-ДОМАШНЕМУ Ингредиенты: 500 г свинины (корейки или окорока), 4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки животного жира, соль, перец, зелень.         Приготовление       Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить в тонкий пласт, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Из двух желтков и молока выпечь лепешку, охладить ее, уложить на отбитое мясо и завернуть рулетом. Полученное изделие смочить в желтке, обвалять в панировочных сухарях, перед самым обжариванием смазать белком для получения глянцевой поверхности. Жарить крученик в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки, до готовности доводить в духовом шкафу. Готовый крученик подают с жареным картофелем, свежими или консервированными овощами. ГРЕЧЕСКИЙ ШНИЦЕЛЬ Ингредиенты: 1 шницель, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 2—3 ст. ложки растительного масла, жир для жаренья.         Приготовление       Сладкий перец нарезать тонкими полосками, потушить вместе с томатной пастой в растительном масле и все это вылить на обжаренный в жире шницель. Подать с картофелем или рисом. Рассчитано на 1 порцию. ГРУДИНКА СВИНАЯ В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ         Приготовление       Свиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями, луком и пряностями, положить под пресс и охладить. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 10—15 мин до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон в жире и прогреть в жарочном шкафу. Подать с пюре из картофеля или бобовых; соус томатный подать отдельно. Грудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным салатом. БИТОЧКИ ИЗ РУБЛЕНОЙ СВИНИНЫ         Приготовление       Котлеты или биточки рубленые можно приготовить из мякоти любой части не очень жирной свинины, но целесообразнее использовать для этих блюд мякоть лопатки. Котлетную массу из свинины разделать так же, как из говядины. Готовые котлеты или биточки подать с жареным, отварным картофелем или с картофельным пюре, тушеной капустой, фасолью в томате, полив их жиром или соусом красным, томатным или сметанным с луком. К котлетам без соуса можно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту. ШНИЦЕЛЬ ИЗ РУБЛЕНОЙ СВИНИНЫ         Приготовление       Из фарша, приготовленного, как на битки из рубленой свинины, сформовать лепешки овальной формы толщиной 6—7 мм, посолить, посыпать перцем, смочить их взбитым сырым яйцом и панировать в сухарях. Перед подачей поджарить шницель на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой или отварными макаронами, или фасолью, заправленными томатным соусом. КУПАТЫ Ингредиенты: 700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 луковицы, 0,5 головки чеснока, соль, перец, зерна граната или барбариса, свиные кишки.         Приготовление       Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец (при желании — корицу), толченый чеснок, влить немного холодной воды или бульона, тщательно вымесить рукой. Затем положить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы не помять их. Можно приготовить купаты и без добавления барбариса и зерен граната. Очищенные, вымоченные в воде и хорошо промытые кишки заполнить через маленькую воронку фаршем, но не очень плотно. Размер купат — 20—30 см. Концы их перевязывают шпагатом и соединяют, что придает купатам форму подковки. Готовые купаты на 1 мин опустить в кипящую воду, остудить. Такие купаты можно хранить на воздухе в течение двух недель. Перед употреблением в пищу купаты положить на сковородку с разогретым жиром, обжарить с обеих сторон и подать горячими. КУПАТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА СКОРУЮ РУКУ Ингредиенты: 500 г свинины, 2 луковицы, 2—3 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, черный молотый и стручковый перец, соль, зерна граната или барбариса.         Приготовление       Мякоть свинины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешать, затем положить зерна граната или барбариса. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде. Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната. КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты: 500 г нежирной свинины с костью (лопатка), 60 г черствой булки, 50 г лука, 20 г жира, 1 яйцо, соль, перец, 40 г толченых сухарей, 40 г жира для жаренья.         Приготовление       Булку вымочить в воде, отжать. Лук очистить, нарезать кружками, поджарить до светло-золотистого оттенка. Мясо промыть, удалить кость, нарезать. Булку, лук и мясо пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать, так, чтобы получилась гладкая масса. Увлажненными руками разделать 8 шариков, обвалять в толченых сухарях, приплюснуть до толщины 1,5 см, придать ножом овальную форму (котлеты должны суживаться к верху). Жарить на разогретом жире. Уложить на продолговатом блюде, полить жиром, оставшимся от жаренья. Подавать с картофелем, отваренными овощами, лучше всего — с зеленым салатом. К жирной свинине надо прибавить говядину (1/3 фарша). Вкусны также котлеты с прибавлением телятины. В этом случае они лучше жарятся.             

www.recippes.ru

Из свинины / WWW.GAM.OKIS.RU запомнить.

 Рекомендуем ознакомиться:КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовленияФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовленияМАЙОНЕЗ классический, МАЙОНЕЗ провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ.

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ С КОСТЬЮ (СОТЕ) Ингредиенты:700 г корейки с костью, 40 г жира, 20 г муки, соль, 20 г масла. Приготовление Мясо промыть, удалить лишний жир (лучше всего взять нежирное мясо), отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Очистить каждую кость от пленки. Котлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить тяпкой, придав овальную форму. Посолить, обвалять в муке. Жарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. Дожарить на краю плиты, прибавить масло. Уложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимся от жаренья. Украсить зеленью. Подавать с картофельным пюре, картофелем «фри», зеленым салатом, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.

СТЕЙК СВИНОЙ Ингредиенты:800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль, перец. Приготовление Корейку очистить от лишнего жира, оставить слой жира толщиной 1 см. Мясо промыть. Острым ножом отделить мясо от кости. Нарезать поперек волокон порции толщиной 1 см. Слегка приплюснуть рукой и ножом, придать овальную форму. Прибавить соль, перец, обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон, дожарить на краю плиты, прибавить масло. Уложить на блюде, полить жиром от жаренья, украсить зеленью. В качестве гарнира подать картофель в любом виде, лучше всего картофель «фри», отваренные овощи, салат из сырых овощей.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ Приготовление Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 ч. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром. Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки. Готового поросенка снять с противня и затем приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой туши, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении. Подливку подать отдельно в соуснике.

ПОРОСЕНОК С НАЧИНКОЙ Ингредиенты:4 кг мяса поросенка, 100 г шпика свиного, соль, перец, печень поросенка, сердце, язык, 150 г гречневой или рисовой крупы, 100 г моркови, сельдерея, 100 г свиного жира или сливочного масла, 2 яйца, 80 г репчатого лука, зелень петрушки, перец, лавровый лист. Приготовление Тушу поросенка обварить горячей водой (до +90°), затем очистить его от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушу мучными отрубями, вымыть летней водой, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью. Приготовление начинки. Печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, прибавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, прибавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также чайную ложку рубленой зелени петрушки, перемешать. Приготовленным фаршем начинить тушу поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу. Верх и бока поросенка смазать жиром и печь около 2 ч в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы кожица на нем не полопалась. Уши обернуть бумагой.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ, НАЧИНЕННЫЙ СКРИЛЯЙ Ингредиенты:1 тушка поросенка вместе с печенью, сердцем, почками, легкими, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 стакана вареных грибов, перец, соль. Для скриляй: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль. Приготовление Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынуть кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка сварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками и вместе с нашинкованным луком поджарить на масле. Затем мелко порубить или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Из муки, воды, яйца и соли приготовить довольно крутое тесто, тонко раскатать и нарезать квадратиками 3x3 см. Отварить скриляй в подсоленной воде, смешать с ливерной массой, добавить в начинку растопленное сливочное масло и немного бульона. Подготовленной массой начинить поросенка, зашить брюшко. Поросенка уложить на противень спинкой вверх, смазать сметаной и зажарить в духовке, поливая каждые 10—15 мин образовавшимся соком. К концу жаренья положить на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке. Готового поросенка разрезать на куски и составить их так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг уложить грибы.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты:2 кг свинины, 2 луковицы, 2 моркови, соль, молотый перец, сметана. Приготовление Для жаркого более подходят окорок, корейка или лопатка. Подготовленное мясо натереть солью, положить на решетку, решетку на противень, добавить немного воды и поставить в духовой шкаф. Зажаренное мясо перевернуть и продолжить жарение, постоянно поливая мясо соком (если жидкость в противне испаряется, долить воду). На противень положить очищенный лук, морковь и продолжать жарить до готовности мяса. Готовое мясо нарезать ломтиками, положить на мелкое блюдо (можно подать целым куском). Гарниром к жаркому могут быть тушеная капуста, различные зеленые салаты, жареный картофель. (8 порций).

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С ОВОЩАМИ Ингредиенты:5 ломтиков свиного карбонада, 2 ст. ложки жира, 2 головки лука, 3 стакана бульона, тмин, 800 г картофеля, 6 помидоров, 4 стручка перца, молотая паприка, зелень, соль, перец. Приготовление Мясо слегка отбить, обжарить в разогретом жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью и черным молотым перцем, выложить на плоское блюдо и держать в теплом месте. В том же жире подрумянить нарезанный кольцами лук, затем налить горячего бульона и положить разрезанный пополам картофель. Ломтики мяса разложить поверх картофеля и покрыть их нарезанными стручками фасоли, помидорами и приправами. Тушить под крышкой на слабом огне и в духовке до готовности. Выложить мясо на подогретое блюдо, вокруг разложить овощи, соус подать в соуснице. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать соленые огурцы или салат из маринованных яблок.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты:500 г постной свинины, 5 маринованных или консервированных яблок, 3 головки лука, 5 помидоров, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, пряный соус, соль, перец. Приготовление Для приготовления шашлыка лучше всего взять нежирные сорта свинины (филейная часть). Мясо тщательно промыть холодной проточной водой. Нарезать мясо на небольшие кубики, посыпать солью и черным молотым перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить, нарезать толстыми кольцами и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированные стручки разрезать пополам или на четыре части. На шампуры (4—5 шампуров) нанизать кубики мяса, перемежая их половинками помидоров, дольками яблок и кольцами лука, смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом, обжарить в электрогриле или в горячей духовке на жирном противне. Время от времени смазывать мясо растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, шашлык сразу подать на стол. На гарнир лучше всего предложить отварной рис или картофель и зеленый лук, салат из помидоров или огурцов. Отдельно в соуснике подать какой-либо пряный соус или заправку из томатной пасты.

РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты:600 г свиного карбонада, 1 яйцо, панировочные сухари, сливочное масло. Для начинки: 100 г свинины, 100 г говядины, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, вода, соль, перец. Приготовление Мясо разрезать, отбить, посолить и поперчить. На один край выложить начинку, скатать мясо тугими рулетиками, обвалять в яйце, панировочных сухарях и жарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Затем залить сметанным соусом, тушить на слабом огне. Подавать с отварным рисом и соусом, в котором тушились рулетики. Приготовление начинки. Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с размоченным в воде белым хлебом, добавить рубленый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, сметану, 2 ст. ложки воды.

КОТЛЕТЫ ПО-МОЛДАВСКИ Ингредиенты:750 г мясной мякоти, 1 луковица средней величины, 1 ломоть хлеба, 1 морковь, 1 шт. картофеля, 1 яйцо (или 1 ложка муки), соль, перец, зелень, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г топленого сала. Приготовление Котлеты приготовляют из говядины, свинины либо из мяса барашка. Пропустить через мясорубку довольно жирное мясо (мякоть). Если мясо нежирное, прибавить при перемалывании полную столовую ложку шкварок, оставшихся при топлении сала. Вместе с мясом пропустить рубленый лук, предварительно поджаренный в небольшом количестве топленого сала, а под конец — замоченный в воде и выжатый ломтик белого хлеба толщиной в два пальца. Мясо рекомендуется пропустить через мясорубку два раза. Чтобы котлеты были мягче и воздушнее, можно пропустить вместе с мясом одну морковь и одну картофелину, предварительно их очистив. Прибавить в фарш одно яйцо или, если нет под рукой яйца, заменить его столовой ложкой муки, посолить, прибавить молотый перец и немного мелко нарубленной петрушки либо укропа. Фарш размешивать деревянной ложкой. Приготовить отдельно на доске толченые сухари. Взять ложкой нужное количество фарша, разделать из него на ладони шарик, обвалять в сухарях и, подравняв ножом, придать ему желаемую форму (продолговатую или круглую). Обжаривать с обеих сторон в топленом сале на хорошо разогретой сковороде.

БИТОЧКИ В СМЕТАНЕ Ингредиенты:Те же продукты и в тех же количествах, что и для котлет. ДЛЯ соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки (или 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сметаны), 1 ч. ложка укропа. Приготовление Приготовить фарш, как сказано выше. Разделать из фарша на ладони круглые биточки, обвалять в муке и обжарить в топленом сале, сложить в неглубокую кастрюлю. Перемешать тщательно сметану с одной столовой ложкой муки, прибавить одну чайную ложку мелко нарубленного укропа. Полученным соусом полить биточки, посолить по вкусу. Чтобы сэкономить сметану, соус можно приготовить следующим образом: 1 ст. ложку муки поджарить с 1/2 ст. ложки масла. Развести одним стаканом воды (или молока), прибавить одну или две ложки сметаны, посолить, прибавить укроп. Залить этим соусом биточки и прокипятить на слабом огне (на сильном огне сметана свертывается).

БРИЗОЛЬ СВИНОЙ Ингредиенты:800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль. Приготовление Корейку очистить от лишнего жира, оставить слой жира толщиной 1 см. Промыть, острым ножом отделить мясо от кости. Нарезать наискось большими тонкими ломтями. Отбить слегка тяпкой так, чтобы получился плоский кусок толщиной 1/2 см, поперечником 12 см, а затем придать ему круглую форму. Подготовленное мясо посолить, обвалять в муке. Жарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты, прибавить масло. Мясо положить на блюдо. Жир вскипятить с 2 ложками воды, облить этим соусом мясо. Подавать с картофелем, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.

МЕДАЛЬОН СВИНОЙ (СОТЕ) Ингредиенты:800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г муки, 20 г масла, соль. Приготовление Мясо промыть, обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон наискось. Отбить слегка тяпкой, ножом и рукой придать круглую форму (толщина 2 см). Мясо посолить, обвалять в муке. Жарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки с обеих сторон. Дожарить на краю плиты, прибавить масло. Готовое мясо уложить на продолговатом блюде. Соус, оставшийся от жаренья, вскипятить с 2 ложками воды. Залить этим соусом мясо, украсить зеленью. Подавать с картофельным пюре, картофелем «фри», отваренными овощами, зеленым салатом.

ЛАНГЕТ СВИНОЙ Ингредиенты:600 г задней филейной части или 800 г корейки, 40 г жира, 30 г масла, 20 г муки, соль, перец. Приготовление Мясо промыть (в корейке филе отделить от кости), обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон по 2 куска на порцию. Слегка отбить тяпкой, придать мясу овальную форму. Посолить, обвалять в муке. Жарить на среднем огне в разогретом жире до золотистого оттенка с обеих сторон. Дожарить на краю плиты, прибавив масло. Уложить на блюде, залить соусом, образовавшимся при жаренье (жир вскипятить с 2 ложками воды). Подавать с картофелем «фри», картофелем шариками, томатным соусом, соусом с шампиньонами и др.

МЕДАЛЬОН СВИНОЙ ПАНИРОВАННЫЙ (С ГРЕНКАМИ) Ингредиенты:700 г корейки с костью, 40 г жира, 40 г масла. Для панировки: 30 г муки, 1 яйцо, 50 г черствой булки, 50 г толченых сухарей. Приготовление Мясо промыть, отделить от кости, обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон немного наискось на порции, слегка отбить тяпкой, обровнять ножом, придав круглую форму (толщина 2 см). Черствую булку нарезать тонкими ломтями, затем нарезать гренки длиной 2 см, шириной 1 см. Мясо посолить. Панировать в муке, разболтанном яйце и гренках, смешанных с толчеными сухарями. Панировку прижать рукой и ножом. Жарить на разогретом жире с обеих сторон до золотистого оттенка. Дожарить на краю плиты. Подавать сразу же на овальном блюде, залив жиром, оставшимся от жаренья.

КОЛБАСА КОПЧЕНАЯ ЖАРЕНАЯ Ингредиенты:500 г колбасы, 40 г жира, 100 г лука. Приготовление Колбасу промыть в теплой воде, обсушить. Обжарить в сильно разогретом жире, сбрызнуть водой, вставить ненадолго в горячий духовой шкаф. Отдельно поджарить лук. Колбасу нарезать ломтиками, уложить на подогретом блюде, украсив сверху луком. Подавать с картофелем и капустой квашеной или свежей (заправленной).

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ЖАРЕНЫЕ С КОСТОЧКОЙ (ПАНИРОВАННЫЕ) Ингредиенты:650 г корейки с костью, 30 г муки, 1 яйцо, соль, 80 г толченых сухарей, 80 г жира. Приготовление Мясо промыть, обсушить, отрубить позвоночную кость, оставив при филейной части реберные косточки длиной до 4 см. Удалить лишний жир. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с косточкой. Каждую косточку очистить от пленки, надрезав мясо в нескольких местах. Слегка отбить тяпкой, обровнять ножом, сформовать овальную котлету, суживающуюся к косточке. Посолить, панировать в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях. Панировку прижать ножом или рукой. Жарить на разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты. Готовые котлеты уложить на продолговатом блюде косточками в одну сторону. Залить жиром, оставшимся от жаренья. Подавать с картофелем, квашеной или свежей заправленной капустой, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ЖАРЕНЫЕ БЕЗ КОСТОЧКИ Ингредиенты:650 г корейки, 30 г муки, соль, 1 яйцо, 80 г толченых сухарей, 80 г жира. Приготовление Удалить кости и приготовить, как котлеты отбивные с косточками.

ШНИЦЕЛЬ СВИНОЙ ЖАРЕНЫЙ (ПАНИРОВАННЫЙ) Ингредиенты:700 г окорока с костью, 30 г муки, 1 яйцо, соль, 80 г толченых сухарей, 80 г жира. Приготовление Мясо промыть, удалить кости, нарезать острым ножом наискось широкими ломтями поперек волокон. Отбить равномерно довольно сильно тяпкой. Придать овальную форму. Посолить и панировать в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях. Жарить на разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты. Подавать с картофелем, отваренными овощами и салатом из сырых овощей.

СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ Ингредиенты:На 600 г свинины — 2 ст. ложки смальца, соль, перец по вкусу. Приготовление Корейку нарезают поперек волокон порционными кусками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают на смальце с обеих сторон до образования румяной корочки. Свинину подают на стол с жареным картофелем и поливают соком и жиром, в котором она жарилась.

ЭСКАЛОП Ингредиенты:500 г мяса, 2 ст. ложки масла, 150 г белого хлеба, 4 картофелины, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г крекеров, соль. Приготовление Почечную часть корейки или мякоть задней ноги свинины, телятины, баранины или полуфабрикат эскалопа обмыть, нарезать ломтиками — по два на порцию, отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, поджарить до готовности. Одновременно поджарить ломтики белого хлеба. При подаче эскалоп положить на гренки, полить сливочным маслом и мясным соком. Гарнир — жареный картофель, крекеры и прогретый зеленый горошек.

СВИНИНА ПО-МИНСКИ Ингредиенты:400 г свинины (окорок), 3 луковицы, соль, перец. Приготовление Свиной окорок нарезать поперек волокон (4—5 кусочков на одну порцию), слегка отбить, посолить, поперчить, пожарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно пожарить до готовности лук. Свинину уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жаренье, сверху посыпать жареным луком. На гарнир подать драники. Вместо свинины можно использовать крестьянскую колбасу.

ПОДЖАРКА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ Ингредиенты:500 г свинины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки животного жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны. Приготовление Мясо нарезать из расчета 3—4 кусочка на порцию, отбить, посыпать солью и перцем, жарить на сковороде до готовности, затем добавить пассерованные лук, муку, вареные, нарезанные соломкой грибы, сметану и тушить 3—4 мин. На гарнир подать отварной картофель или жареный.

СВИНИНА АППЕТИТНАЯ Ингредиенты:400 г свинины, 1 головка чеснока, 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки жира. Приготовление Свинину нарезать из расчета один кусок на порцию, отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, свернуть в виде колбаски, обвалять в сухарях, обмакнуть в яйцо, снова обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. Подавать с овощным гарниром.

СВИНИНА В ТЕСТЕ Ингредиенты:500 г свинины (окорок), 100 г животного жира, соль, перец. ДЛЯ теста: 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, соль. Приготовление Свинину нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в тесто и жарить в большом количестве жира. До готовности довести в духовом шкафу. Приготовление теста. Желтки яиц и молоко тщательно перемешать, посолить, добавить муку, вымешать и влить взбитые в пену белки яиц.

КОПЧЕНЫЙ ОКОРОК В ЛУКОВОМ СОУСЕ Ингредиенты:800 г копченого или соленого свиного окорока, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны. Приготовление Мясо нарезать порционными кусками. Если оно очень соленое, залить его обратом и вымочить, вынуть из обрата и обсушить. Жарить на сковороде. Если мясо постное, добавить немного жира. Обжаренные с обеих сторон куски мяса снять со сковороды, в горячий жир положить лук, нарезанный кольцами, и обжарить до подрумянивания. Муку пассеровать, развести молоком или водой, добавить сметану, прогреть, посолить по вкусу. Приготовленным соусом залить жареное мясо. Подавать с отварным картофелем, зеленым салатом.

КАРБОНАД Ингредиенты:800 г мякоти (филея) свинины, 2 яйца, соль, перец, мука, молотые сухари, жир. Приготовление Мясо нарезать ломтями, отбить, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце, панировать в муке, еще раз в яйце, затем в белых сухарях и положить на разогретую с жиром сковороду. Жарить с обеих сторон, поливая жиром, до появления коричневой корочки. При подаче полить сочком, образовавшимся в результате жаренья. Отдельно подать жареный картофель, салат или тушеную капусту.

КРУЧЕНИКИ ПО-ДОМАШНЕМУ Ингредиенты:500 г свинины (корейки или окорока), 4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки животного жира, соль, перец, зелень. Приготовление Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить в тонкий пласт, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Из двух желтков и молока выпечь лепешку, охладить ее, уложить на отбитое мясо и завернуть рулетом. Полученное изделие смочить в желтке, обвалять в панировочных сухарях, перед самым обжариванием смазать белком для получения глянцевой поверхности. Жарить крученик в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки, до готовности доводить в духовом шкафу. Готовый крученик подают с жареным картофелем, свежими или консервированными овощами.

ГРЕЧЕСКИЙ ШНИЦЕЛЬ Ингредиенты:1 шницель, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 2—3 ст. ложки растительного масла, жир для жаренья. Приготовление Сладкий перец нарезать тонкими полосками, потушить вместе с томатной пастой в растительном масле и все это вылить на обжаренный в жире шницель. Подать с картофелем или рисом. Рассчитано на 1 порцию.

ГРУДИНКА СВИНАЯ В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ Приготовление Свиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями, луком и пряностями, положить под пресс и охладить. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 10—15 мин до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон в жире и прогреть в жарочном шкафу. Подать с пюре из картофеля или бобовых; соус томатный подать отдельно. Грудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным салатом.

БИТОЧКИ ИЗ РУБЛЕНОЙ СВИНИНЫ Приготовление Котлеты или биточки рубленые можно приготовить из мякоти любой части не очень жирной свинины, но целесообразнее использовать для этих блюд мякоть лопатки. Котлетную массу из свинины разделать так же, как из говядины. Готовые котлеты или биточки подать с жареным, отварным картофелем или с картофельным пюре, тушеной капустой, фасолью в томате, полив их жиром или соусом красным, томатным или сметанным с луком. К котлетам без соуса можно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ РУБЛЕНОЙ СВИНИНЫ Приготовление Из фарша, приготовленного, как на битки из рубленой свинины, сформовать лепешки овальной формы толщиной 6—7 мм, посолить, посыпать перцем, смочить их взбитым сырым яйцом и панировать в сухарях. Перед подачей поджарить шницель на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой или отварными макаронами, или фасолью, заправленными томатным соусом.

КУПАТЫ Ингредиенты:700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 луковицы, 0,5 головки чеснока, соль, перец, зерна граната или барбариса, свиные кишки. Приготовление Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец (при желании — корицу), толченый чеснок, влить немного холодной воды или бульона, тщательно вымесить рукой. Затем положить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы не помять их. Можно приготовить купаты и без добавления барбариса и зерен граната. Очищенные, вымоченные в воде и хорошо промытые кишки заполнить через маленькую воронку фаршем, но не очень плотно. Размер купат — 20—30 см. Концы их перевязывают шпагатом и соединяют, что придает купатам форму подковки. Готовые купаты на 1 мин опустить в кипящую воду, остудить. Такие купаты можно хранить на воздухе в течение двух недель. Перед употреблением в пищу купаты положить на сковородку с разогретым жиром, обжарить с обеих сторон и подать горячими.

КУПАТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА СКОРУЮ РУКУ Ингредиенты:500 г свинины, 2 луковицы, 2—3 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, черный молотый и стручковый перец, соль, зерна граната или барбариса. Приготовление Мякоть свинины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешать, затем положить зерна граната или барбариса. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде. Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната.

КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ Ингредиенты:500 г нежирной свинины с костью (лопатка), 60 г черствой булки, 50 г лука, 20 г жира, 1 яйцо, соль, перец, 40 г толченых сухарей, 40 г жира для жаренья. Приготовление Булку вымочить в воде, отжать. Лук очистить, нарезать кружками, поджарить до светло-золотистого оттенка. Мясо промыть, удалить кость, нарезать. Булку, лук и мясо пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать, так, чтобы получилась гладкая масса. Увлажненными руками разделать 8 шариков, обвалять в толченых сухарях, приплюснуть до толщины 1,5 см, придать ножом овальную форму (котлеты должны суживаться к верху). Жарить на разогретом жире. Уложить на продолговатом блюде, полить жиром, оставшимся от жаренья. Подавать с картофелем, отваренными овощами, лучше всего — с зеленым салатом. К жирной свинине надо прибавить

gam.okis.ru

Быстрое блюдо из свинины - рецепт жареного мяса

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин

Если вы хотите приготовить мясо за 5, а весь ужин за 20-25 минут - об этом лучше подумать накануне. То есть заранее замариновать мясо. И тогда приготовить вкусное быстрое блюдо из свинины - не проблема.

Ингредиенты

• 350-450 г мякоти свинины
• 1 луковица
• 1-2 ст. ложки подсолнечного масла
• 1-2 ст. ложки томатного соуса
• полстакана сметаны
• по 1 ч.л. карри и порошка паприки
• соль и перец
• травы по вкусу

Способ приготовления

1. Это действительно удобно и не отнимает много времени - мариновать мясо или рыбу за сутки перед готовкой. Тогда само приготовление отнимает минимум времени, а мясо или рыба получаются мягче, сочнее и вкуснее.
2. Я делаю так. Нарезаю мясо небольшими кусочками или соломкой в 1-1,5 см. Лук - тонкими полукольцами. Складываю мясо и лук в пластиковый контейнер, посыпаю приправами, добавляю подсолнечное масло, перемешиваю, закрываю и ставлю на сутки в холодильник. 
3. Вечером на следующий день ставлю кастрюлю для гарнира - картофель, или макаронные изделия, или тушу капусту (она полезнее с мясом). В общем, на выбор.
4. Пока готовится гарнир, ставлю сковороду на сильный огонь, когда раскалится - высыпаю мясо и, постоянно помешивая, жарю, пока почти все кусочки мяса не посереют, что занимает буквально пару минут.
5. Добавляю в сковородку любой томатный соус, размешиваю. Закипает моментально, тогда выливаю сметану, даю закипеть, накрываю крышкой и убираю с горячей конфорки. Мясо - очень вкусное и мягкое! - готово. Только пусть еще дойдет под крышкой несколько минут.
6. Здесь главное - не пережарить. Но не расстраивайтесь, если поначалу передержали мясо. Надо просто потушить его, и оно будет мягким. 
7. Осталось быстренько покрошить салат из любимых овощей - и можно звать домашних за стол.
8. По поводу приправ - они могут быть любыми из тех, что вам нравятся. А если нравится более пикантный вкус свинины - за пару минут смешиваем очень вкусный томатный соус и добавляем в сковородку именно его.
9. Что касается времени маринования - можно готовить и через полчаса, и через несколько часов. Я предпочитаю оставлять на сутки и потому, что мясо лучше будет, и потому, что мне так удобно: не надо, прибежав домой с работы, шуровать в холодильнике и лихорадочно придумывать, что же такое скоренько соорудить на ужин.  

И ещеТаким же образом можно приготовить и кусочки курицы, и индейки. И совсем не обязательно из грудок. Для такого блюда вполне годится мясо с окорочков или мороженое филе индейки

povarixa.ru

---

• 
  Блюда из свинины жареной
• 
  Блюда из жареной свинины
• 
  Блюда из жареной свинины
• 
  Маслята блюда из грибов
• 
  Маслята блюда из грибов
• 
  Китайские блюда из риса
• 
  Блюда из риса китайские
• 
  Блюда с рыбой копченой
• 
  Блюда из маринованного имбиря
• 
  Блюда из имбиря маринованного
• 
  Блюдо на мисс осень