Суп из свинины: вкусные рецепты. Блюда из свинины первые блюда

Суп из свинины домашнего приготовления

Свиное мясо применяется для приготовления огромного количества разнообразных блюд, в том числе и первых. Из него получаются прекрасные ароматные супы, наваристые и сытные. Любой хозяйке необходимо запомнить несколько рецептов их приготовления.

Как приготовить суп из свинины

Мясо, о котором пойдет речь, содержит больше калорий, чем, например, курица, но это не значит, что первые блюда из него будут вредны для организма. В свинине много витаминов, белка. Желательно брать более молодое мясо, плотное, упругое. Подойдут любые части: лопатка, грудинка, ребра и даже язык. Можете сделать фарш, а затем фрикадельки, тоже будет вкусно. Перед тем, как готовить суп со свининой, необходимо сварить бульон. Очень важно сделать это правильно.

Сколько варится свинина для супа

Мясо доходит до готовности относительно быстро. Большой кусок сварится через час-полтора. Чтобы ускорить процесс, необходимо измельчить его. То, сколько варить свинину кусочками, зависит от их размера. Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его ножом. Должен выделиться прозрачный сок. Сама мякоть будет серой, без розоватого оттенка. Мясо на кости готовится полтора-два часа. С ним бульон получается вкуснее.

Как варить свинину для супа

Мясо необходимо вымыть, пленки и жилы удалить. Перед тем, как варить свинину для супа, ее нужно залить водой, чтобы покрывала ее. Следует поставить кастрюлю на плиту, сделать сильным огонь. Когда вода закипит, обязательно нужно убрать пенку. Затем надо убавить огонь и добавить специи на ваше усмотрение. Положив розмарин, базилик либо майоран, вы сделаете мясо менее жирным.

Суп из свинины – рецепты с фото

Вариантов приготовления первого блюда очень много. Вы можете выбрать любой рецепт супа со свининой и получите на обед сытное, наваристое, вкусное кушанье. В бульон, как правило, добавляют различные овощи, крупы. Не обходятся супы без специй. Обязательно научитесь готовить первые блюда на основе свинины. Они однозначно понравятся вам и членам вашей семьи.

Гороховый

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, должно понравится не только взрослому, но и ребенку. Гороховый суп из свинины выходит густым, напоминает пюре. Классический рецепт видоизменен, в него предлагается добавить помидоры. Благодаря этому у блюда появляется кислинка, которая делает его вкуснее. Если свежие овощи достать проблематично, можете заменить их томатной пастой.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 250 г;
• петрушка – половина пучка;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло постное;
• горох – полстакана;
• вода – 1,5 л;
• лук – 1 маленькая головка;
• помидоры – 2 шт.;
• приправы, соль – на ваш вкус;
• картошка – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Горох замочите в холодной воде на пару часов.
2. Разрежьте вымытые ребрышки. Обжарьте их в масле.
3. Переместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Сварите бульон.
4. Положите в кастрюлю горох. Когда он размягчится, добавьте порезанную картошку.
5. Лук измельчите, обжарьте. Помидоры бланшируйте, порежьте кубиками. Положите их и давленный чеснок на сковородку к луку. Тушите под крышкой минут 10.
6. Когда картошка размягчится, добавьте томатную зажарку в гороховый суп. Перемешайте, после закипания всыпьте рубленную зелень, выключите.

Харчо

Традиционное грузинское первое блюдо готовится из говядины, но добавление другого вида мяса не испортит его. Если вы узнаете, как приготовить суп харчо из свинины и попробуете сделать его, то лично убедитесь в том, насколько это вкусно. Он выходит очень густым и сытным. Букет специй придает кавказскому супчику неповторимый аромат и добавляет пикантности.

Ингредиенты:

• свинина – 0,25 кг;
• соль;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• рис длинный – четверть стакана;
• мука кукурузная – 1 ч. л.;
• соус ткемали – 2 ст. л.;
• орехи грецкие – 5 шт.;
• гранатовый сок – 2 ст. л.;
• масло постное;
• паприка молотая – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• перец красный – 0,5 ч. л.;
• кориандр зернами – щепотка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• петрушка свежая – половина пучка;
• базилик сушеный – щепотка;
• корень петрушки – 1 маленький.

Способ приготовления:

1. Мясо залейте двумя литрами воды, варите бульон час-полтора.
2. Измельчите лук. Обжарьте в масле с кукурузной мукой.
3. Порежьте корень петрушки кубиками. Орешки почистите, раздробите.
4. Мясо достаньте из бульона, порежьте. Положите обратно, добавьте промытый рис.
5. Приправьте блюдо кориандром, хмели-сунели, корнем петрушки, лавровым листом, черным перцем. Добавьте жареный лук.
6. Спустя четверть часа после того, как вы бросили в бульон рис, положите орехи, ткемали, сок граната. Перемешайте. Добавьте рубленной петрушки, красного перца, давленного чеснока, паприки.
7. Варите харчо минут 5 с момента закипания, дайте немного настояться.

На свином бульоне

Вкусное первое блюдо удастся приготовить и без добавления мяса. Если вы размышляете над тем, какой суп сварить на свином бульоне, попробуйте сделать фасолевый. Он будет насыщенным, наваристым. Отличный легкий вариант блюда для детского меню. Фасолевый супчик на бульоне из свинины получается очень ярким, великолепно смотрится на фото, пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

• бульон мясной – 2,5 л;
• свежая петрушка – пучок;
• консервированная фасоль в томате – 1 банка;
• брокколи – 350 г;
• соль;
• картошка – 2 шт.

Способ приготовления:

• Бульон доведите до кипения. Всыпьте туда фасоль.
• Почистите картошку, порежьте кубиками. Брокколи разберите на кусочки. Добавьте ингредиенты в суп, посолите.
• Варите четверть часа. Перед отключением положите рубленную петрушку.

С картошкой

Рецепт, с которым вы познакомитесь ниже, относится к группе самых простых. Суп из свинины с картофелем выходит вкусным, ароматным. Готовить и есть такое блюдо вам захочется снова и снова, ведь это потрясающе вкусно. Попробуйте сварить этот картофельный супчик и вы стопроцентно останетесь довольны получившимся результатом. Читайте, как приготовить его.

Ингредиенты:

• свиная лопатка без косточки – 250 г;
• масло подсолнечное;
• картошка – 2-3 шт.;
• молотая паприка – 1 ч. л.;
• лук – 1 маленький;
• перец красный молотый – щепотка;
• томат – 1 шт.;
• соль;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Способ приготовления:

1. Почистите и измельчите луковицу. Свинину порежьте кубиками.
2. Обжарьте в масле лук до прозрачности, добавьте паприку. Спустя две минуты бросьте на сковородку мясо. Готовьте минут пять.
3. Посолите ингредиенты, приправьте красным перцем. Через минуту переложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыла продукты. Тушите час.
4. Почистите и порежьте кубиками картошку.
5. Добавьте в кастрюлю приблизительно литр воды, еще немного соли. Положите картофель.
6. Порежьте перец, помидор. Добавьте их в суп. Варите еще минут 5-7. Перед выключением приправьте давленным чесноком.

В мультиварке

Современная кухонная техника в значительной степени упрощает жизнь хозяйки. Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то приготовление первых блюд для вас становится легким и приятным действием, а не отягощающей необходимостью. Прибор почти все делает за вас. Суп из свинины в мультиварке вы сварите без труда и получится он потрясающим.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 450 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• морковка – 1 крупная;
• перец черный (горошек) – 6 шт.;
• лук – 1 крупная головка;
• соль - 1,5 ч. л.;
• картошка – 4 шт.;
• вода – 3 л.;
• чечевица – 150 г;
• постное масло – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Порежьте кусочками мясо.
2. Почистите овощи. Картошку нарежьте средними кубиками, лук – мелкими. Морковку натрите.
3. Чечевицу промойте.
4. Налейте масла в чашу мультиварки. Включите программу «жарка». Через минуту положите лук. Жарьте 5 минут, постоянно перемешивая. Добавьте морковь. Готовьте, мешая, пока она не станет мягкой.
5. Положите в емкость картошку, мясо, чечевицу. Залейте водой. Бросьте перец горошком, лавровый лист, соль. Перемешайте. Закройте мультиварку и включите режим «Суп» на полтора часа. После отключения настаивайте под крышкой 10 минут.

С рисом

Вкус этого блюда знаком практически каждому из нас с раннего детства. Суп из свинины с рисом и картошкой – очень простой вариант первого блюда. Он получается в меру густым, наваристым. Добавив в него необычные специи вы можете сделать вкус более пикантным и пряным. Тем же, кому хочется классики, можно ограничится просто солью и перцем. Обязательно запомните, как приготовить рисовый суп.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• зелень;
• свиная мякоть – 0,75 кг;
• специи, соль – на ваш вкус;
• паста томатная – 150 г;
• картошка – 5 небольших штук;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубочка;
• лук – 2 головки.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, поставьте вариться. После закипания уберите пену и приправьте специями. Варите полтора-два часа.
2. Когда придет время, положите в кастрюлю рис, картошку, порезанную небольшими кусочками.
3. На слабом огне варите полчаса.
4. Измельчите лук, натрите морковку. Обжарьте их до мягкости на сковородке. Перемешайте с томатной пастой, добавьте немножко бульона из кастрюли. Тушите 5-7 минут.
5. Добавьте овощную поджарку в суп. Дождитесь закипания и через пару минут выключите.

С вермишелью

Добавление макаронных изделий в первое блюдо всегда меняет его вкус в лучшую сторону. Не станет исключением для этого утверждения и суп с вермишелью и свининой. Наваристый и ароматный бульон прекрасно сочетается с овощами, добавленными в блюдо. Вермишель придает ему густоты, делает более питательным. Если не знаете, какой суп приготовить из свинины, попробуйте сделать следующий.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 450 г;
• перец черный – пару щепоток;
• вермишель – 150 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• картошка – 3 шт.;
• петрушка свежая – пучок;
• лук – 1 крупный;
• постное масло – 3 ст. л.;
• помидоры – 3 крупных.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, порежьте и сложите в кастрюлю. Залейте его 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, уберите пенку и варите полтора часа.
2. Почистите и нарежьте кубиками картошку. Бросьте в бульон.
3. Измельчите лук.
4. Помидоры ошпарьте кипятком и бланшируйте.
5. На сковородке обжарьте лук в постном масле. Когда он станет прозрачным, добавьте измельченные томаты. Накройте крышкой и тушите 7 минут, периодически перемешивая.
6. Спустя 10 минут после добавления картофеля положите в суп из свинины вермишель, овощи, соль, перец.
7. Варите 7-10 минут, пока вермишель не приготовится. Перед отключением добавьте рубленную петрушку.

С грибами

Один из самых лучших рецептов первого блюда. Если вы приготовите суп с грибами и свининой так, как предлагается ниже, то получите шикарное блюдо, которое смело можно назвать ресторанным. Он получается очень вкусным, сытным, здорово выглядит на фото. Для приготовления желательно брать шампиньоны, но если хотите, можете заменить их лесными или другими свежими грибочками.

Ингредиенты:

• свиное мясо с косточкой – 0,5 кг;
• соль, перец черный молотый – на ваш вкус;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• лук – 1 большой;
• сыр плавленый – 200 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• морковка – 2 шт.;
• лист лавровый – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• майоран сушеный – 0,5 ч. л.;
• паста томатная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой (1,5 л), поставьте на плиту. Когда закипит, уберите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист, варите час-полтора.
2. Грибы порежьте тонкими пластинами. Обжарьте их в постном масле с майораном до полуготовности.
3. Измельчите морковку, сельдерей, лук. Обжарьте в масле до мягкости, затем добавьте томатной пасты и протушите под крышкой несколько минут.
4. Достаньте из бульона мясо, порежьте кусочками. Бросьте обратно вместе с грибами, овощной поджаркой. После закипания добавьте тертого сыра. Приправьте, варите минут 5-7.

Шурпа

Это блюдо получается настолько густым и наваристым, что иногда его принимают за гуляш. Рецепт супа шурпа из свинины максимально приближен к оригинальному, отличие лишь в том виде мяса, который добавляется. Вкус у этого блюда просто удивительный. Шурпа, приготовленная следующим способом, понравится каждому человеку, который попробует ее хотя бы однажды.

Ингредиенты:

• ребрышки свиные – 0,5 кг;
• масло растительное – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• свежие кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;
• картошка – 3 крупных;
• зира – пару щепоток;
• болгарский перец – 1 шт.;
• черный молотый перец – 3 щепотки;
• морковка – 1 крупная;
• соль – 1 ч. л.;
• помидоры – 2 крупных;
• чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

1. Порежьте ребрышки по одному.
2. В казане или толстостенной кастрюле раскалите постное масло. Начните обжаривать в нем мясо. Добавьте измельченный лук, помешайте, готовьте 5 минут.
3. Морковку порежьте кубиками, добавьте в блюдо. Спустя пару минут положите туда болгарский перец, нарезанный соломкой. Жарьте эту смесь на большом огне, периодически перемешивая.
4. Почистите картофель, порежьте крупно. Добавьте в блюдо, помешайте.
5. Измельченные помидоры тоже положите в казан, тушите пару минут.
6. Налейте в емкость столько воды, чтобы она только покрывала продукты. После закипания добавьте приправы. Варите 40 минут, перед отключением добавьте рубленной зелени.

Из свиной корейки на кости

Прекрасное блюдо, наваристое, сытное, ароматное. Суп из свиной корейки удивительно вкусный. Бульон получается концентрированным за счет того, что мясо варится вместе с косточками. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, вы гарантированно внесете его в список своих любимых после того, как попробуете. Читайте, как приготовить суп из мяса свинины с косточкой:

Ингредиенты:

• корейка свиная – 300 г;
• соль, перец – по вкусу;
• гречка – 70 г;
• картошка – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• постное масло.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, поставьте вариться бульон на 1,5-2 часа. когда закипит, посолите и поперчите.
2. Измельчите лук, натрите морковь. Обжарьте их в масле до мягкости. Картошку почистите, порежьте кубиками.
3. Когда бульон приготовится, добавьте рис. Спустя 10 минут положите картошку. Доварите ее до полуготовности и добавьте зажарку из овощей.
4. Варите, пока картофель не станет совсем мягким.

Вкусный суп из свинины – секреты приготовления

Если хотите создать блюдо-шедевр, воспользуйтесь следующими советами:

1. В рецепт вкусного супа из свинины могут входить любые специи. Лучше всего он получается с добавлением лаврового листа, шалфея, укропа, мускатного ореха, петрушки, красного либо черного перца, эстрагона, кориандра, паприки, гвоздики, тимьяна, эстрагона.
2. Обжаренные, а не сырые лук и морковь делают блюдо гораздо вкуснее и ароматнее, сохраняют больше полезных веществ.
3. Зелень желательно добавлять перед самой подачей супа.
4. Вкус блюда значительно улучшается с добавлением в порционные тарелки сметаны, сливочного масла.

Видео

sovets.net

Вкусный суп из свинины - рецепты приготовления на выбор

24 августа 2017 1912

Свиной бульон ничем не хуже куриного или говяжьего. Он наваристый, вкусный и питательный. На его основе можно приготовить самые разнообразные супы и все они получатся очень аппетитными. Предлагаем это проверить сразу на нескольких рецептах!

Самый простой рецепт

Ингредиенты Количество

картофелин -	6 шт.
фасоли -	160 г
свинины -	270 г
моркови -	1 шт.
масла растительного -	25 мл
воды -	1200 мл
лука -	1 шт.
петрушки -	25 г
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 67 Ккал

Как приготовить вкусный суп из свинины:

1. Сначала фасоль нужно замочить в холодной воде хотя бы на два часа;
2. Затем ее нужно залить новой водой. Поварить несколько минут, воду заменить на новую и продолжить варить;
3. Свинину помыть и порезать на небольшие кусочки, добавить ее к фасоли. Оба ингредиента сварить до полуготовности, примерно полчаса;
4. Пену, появившуюся во время закипания, ложкой нужно снять;
5. Очищенную от кожуры картошку нарезать на кубики. Добавить ее к остальным продуктам и варить десять минут. Посолить;
6. Лук вымыть, почистить и нашинковать;
7. Очистить морковь от кожуры и нарезать ее соломкой;
8. Чеснок почистить, мелко порубить. Зелень вымыть и нашинковать;
9. На растительном масле в сковороде обжарить морковь и лук, они должны стать мягкими;
10. Затем корнеплоды добавить в суп;
11. Добавить лук и чеснок в кастрюлю, по желанию можно положить лист лавра и перец горохом;
12. Проварить еще в течение семи минут – и можно подавать.

Как сварить вкусный суп из свинины на косточке с вермишелью

• 3200 мл воды;
• 270 г мяса на кости;
• 1 морковь;
• 4 картофелины;
• 180 г вермишели;
• 1 луковица;
• 2 листа лавра.

Время готовки – 1 ч 30 мин.

Калорийность на сто грамм – 39 ккал.

Порядок действий:

1. Мясо вымыть и поставить вариться минут на сорок целым куском. Появившуюся пену собрать ложкой;
2. Все корнеплоды почистить от шкурок. Картошку нарезать маленькими кубиками и сварить до готовности, морковь следует натереть, а лук измельчить ножом;
3. Лук и морковь отправить на сковороду и пассеровать четыре минуты на масле;
4. Добавить в сковороду листы лавра и другие приправы, перемешать, выключить плиту;
5. Достать мясо и, когда оно немного остынет, срезать все мясо. Можно немного оставить на кости, если кто-то любит так есть;
6. Кусочки мяса положить обратно в кастрюлю, но теперь уже с картошкой;
7. Сюда же добавить вермишель и все содержимое сковороды;
8. Добавить соль, проварить в течение пяти минут и выключить плиту.

Рецепт супа со свиной рулькой и угрем

• 1 свиная рулька;
• 90 г зеленого замороженного гороха;
• 2 моркови;
• 90 г сушеных груш;
• 0,5 шт корня сельдерея;
• 120 г сушеных яблок;
• 3 яйца;
• 1 лук-порей;
• 2 копченых угря;
• 60 г масла сливочного;
• 140 г чернослива;
• 180 г муки;
• 3 г мускатного ореха;
• 220 мл молока.

Время готовки – 2 ч 50 мин.

Калорийность на сто грамм – 191 ккал.

Порядок действий:

1. Рульку залить пятью литрами воды, поставить вариться на часа два. Добавить соль, пену снимать. Затем бульон процедить через марлю;
2. Все сухофрукты нужно залить холодной водой, дабы они набухли;
3. Ровными кубиками порезать очищенные корень сельдерея и морковь, а вот лук-порей нужно нарезать полукольцами;
4. Все эти овощи перемешать между собой на сковороде, пассеровать на масле несколько минут;
5. У угря убрать скелет, а мясо порезать крупными кусками;
6. Смешать в отдельном сотейнике молоко и масло сливочное. Когда они почти закипят, их нужно начать мешать венчиком и частями добавлять муку;
7. После этого добавить яйца и мускатный орех, интенсивно перемешивать. Посолить и приправить;
8. В бульон переложить овощи со сковороды, горох и сухофрукты. Последние нужно вытащить из воды, конечно. Суп приправить, положить мясо угря;
9. Из теста нужно формировать клецки с помощью двух ложек. После этого проварить суп еще двадцать минут. Подавать с рубленой петрушкой.

Солянка со свининой и оливками

• 180 г сосисок;
• 2 луковицы;
• 1 пачка сметаны 22%;
• 180 г варено-копченой свиной грудинки;
• 15 г томатной пасты;
• 4 соленых огурца;
• 180 г варено-копченой свиной шейки;
• 15 мл топленого масла;
• 80 г оливок каламата;
• 1 морковь;
• 2 лимона.

Время готовки – 1 ч.

Калорийность на сто грамм – 138 ккал.

Порядок действий:

1. В большую кастрюлю налить много воды;
2. Открыть банку с оливками (обязательно с косточками), жидкость слить, сами плоды положить в кастрюлю;
3. Освободить луковицу от шелухи и тоже отправить в воду. Можно положить штук семь перцев горохом;
4. Сосиски освободить от пленки, порезать кружочками и обжарить на топленом масле. После этого переложить в кастрюлю к другим продуктам;
5. Все свиные части тоже отправить вариться;
6. Вторую луковицу тоже очистить и порубить;
7. Соленые огурцы нарезать тонкими брусочками. Вместе с луком их нужно обжарить на той же сковороде, где томились сосиски;
8. Когда на сильном огне лук станет золотым, сюда нужно добавить томатную пасту, постоянно мешать две минуты и все содержимое сковороды переложить в кастрюлю;
9. Морковку очистить и очень мелко порезать кубиками. Сковороду, где жарились продукты в томатной пасте, нужно помыть и в ней обжарить морковь;
10. С супа снять жир, после этого переложить морковь к общей массе, приправить;
11. Оставить суп вариться на полчаса, потом выключить;
12. Лимон порезать очень тонкими дольками;
13. Зеленый лук и пучок кинзы мелко порубить, это по желанию;
14. Порционно разлить суп, в каждую тарелку добавить сметану, лимонные дольки, зелень.

Снерт со свиным окороком

• 4 копченых сосиски;
• 1 свиной окорок;
• 1 морковь;
• 90 г бекона;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 картофелины;
• 460 г гороха;
• 1 корень сельдерея;
• 2 луковицы;
• 2 лука-порея.

Время готовки – 2 ч.

Калорийность на сто грамм – 176 ккал.

Порядок действий:

1. Горох следует промыть под струей холодной воды;
2. Полоски бекона нужно разрезать на несколько частей;
3. Оба ингредиента вместе с окороком положить в кастрюлю и залить водой, перенести на плиту;
4. Довести до кипения, при помощи шумовки снять пену;
5. Воду затем слить, заменить другой и снова вернуть на огонь;
6. Корень сельдерея, картофель и морковь, уже очищенные от кожуры, нужно нарезать кубиками;
7. Вымытый лук порей измельчить полукольцами;
8. Все четыре ингредиента добавить в кастрюлю и варить примерно полтора часа, пока горох не станет мягким;
9. Вытащить мясо, снять с него оболочку и убрать кость, остальное порезать кусочками и вернуть в суп;
10. Порезать сосиски на кружочки и добавить к остальным продуктам. Приправить. Подавать с черным хлебом.

Суп из куриной грудки — сытный бульон, который быстро восстанавливает силы и к тому же легкий.

Как приготовить праздничную свинину с черносливом читайте в нашей статье.

Салат с крабовым мясом — второй по популярности после оливье. Существует несколько вариантов этого блюда, мы для вас собрали самые вкусные.

Традиционный минестроне

• 1 морковь;
• 1 свиная нога;
• 1 лук-порей;
• 130 г бекона;
• 140 г фасоли;
• 1 веточка розмарина;
• 900 г картофеля;
• 1 пучок шпината;
• 2 листа лавра;
• 2 цуккини;
• 240 г тыквы;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 луковица;
• 40 г пармезана;
• 2 шт гвоздики;
• 1 пучок петрушки.

Время готовки – 3 ч.

Калорийность на сто грамм – 83 ккал.

Порядок действий:

1. Фасоль предварительно следует замочить часов на восемь. После этого промыть и поставить вариться, а в воду добавить гвоздику. Еще можно черный перец;
2. Бекон мелко порезать и на сухой сковороде его обжарить;
3. Репчатый лук нашинковать и добавить к бекону;
4. Лук порей и сельдерей измельчить на кубики такого же размера и тоже добавить в сковороду, перемешать;
5. Когда продукты стали мягкими, к ним желательно добавить чеснок. Протушить еще пару минут;
6. Все содержимое добавить к фасоли, размешать. Когда закипит, огонь сделать минимальный;
7. Сюда же добавить корочку от пармезана и, если есть, шкурку бекона;
8. Тыкву очистить от семян и кожуры. Мякоть следует нарезать кубиками;
9. Картофель почистить и такими же кубиками измельчить, с морковью процесс повторить;
10. Все три продукта добавить в суп;
11. Цуккини нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю в последнюю очередь. От шкурки не очищать, достаточно ее вымыть;
12. Добавить веточку розмарина или тимьяна. Приправить любимыми специями;
13. Варить суп примерно час, чтобы все овощи были разварены;
14. Вымытые шпинат и петрушку измельчить и бросить в уже готовый суп. А вот веточки зелени, шкурку от бекона и корочку пармезана вытащить;
15. При желании, все ингредиенты можно перебить в пюре. Подавать с тертым пармезаном сверху, его нужно натирать каждому в тарелку отдельно.

Мятный гороховый суп с копченой рулькой

• 1 пачка сметаны;
• 60 г мяты;
• 4200 мл куриного бульона;
• 470 г зеленого замороженного гороха;
• 470 г гороха;
• 45 мл масла растительного;
• 1 свиная рулька копченая;
• 4 моркови;
• 4 луковицы;
• 60 мл красного винного уксуса;
• 4 стебля лука-порея.

Время готовки – 2 ч 45 мин.

Калорийность на сто грамм – 55 ккал.

Порядок действий:

1. Морковь, порей и репчатый лук очистить и мелко порубить;
2. В сотейник налить немного масла и в нем на протяжении трех минут пассеровать все три продукта. Их обязательно нужно посолить;
3. Затем закрыть крышкой сотейник, огонь сделать самый маленький. Тушить еще полчаса;
4. Далее влить куриный бульон и положить в сотейник рульку, варить еще минут сорок. Затем остудить;
5. Когда суп остыл, в него нужно положить сначала сушеный горох. Варить еще час, добавив еще соли и уксус;
6. Рульку вытащить и мясо порезать на кубики;
7. Зеленый горох пробланшировать в воде солью пару минут;
8. Подавать суп с зеленым горохом, сметаной, мясом и мелко порубленной мытой мятой.

Подсказки опытных поваров

Свиной бульон можно варить практически на любой части туши. Чаще всего варят на рульке или ноге: стоит она недорого, а суп получается очень наваристым. Не зря из нее делают холодец. Пену всегда нужно снимать. Если она опустилась на дно, то нужно в суп влить стакан холодной воды. Это поднимет пену наверх и ее можно будет убрать.

Если варить бульон на копченом мясе, то и сам суп приобретает аромат и вкус копченостей. Приправ тогда требуется гораздо меньше. Если бульон варится на грудинке или другой мягкой части, то к ней можно добавить пряные травы. Например, базилик или тимьян. Желательно брать свежие веточки, которые потом можно выкинуть, но и сушеный вариант подойдет.

Один из вариантов добавления свинины в суп – обжарить ее. То есть как обычно готовится гуляш. Обжаренные кусочки мяса, особенно в паприке, придают супу особые нотки. Специй тогда можно почти не добавлять. Мясу зачастую хватает всего сорок минут варки, более твердым частям потребуется около полутора часов.

Вкусных супов из свинины очень много. В них всегда много овощей, так как мясо сочетается практически с любыми продуктами. Будь это украинский борщ или итальянский минестроне, свиной бульон легко поддается экспериментам.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Первые блюда из свинины. Первые блюда

Первые блюда из свинины

Белый бульон из свинины

1/2 л воды, 150 г свиных костей, 3 луковицы, 4 корня петрушки, 2 моркови, 1 лавровый лист, 1 г майорана, соль.

Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда кости, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, лавровый лист, лук, корни петрушки, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 3 часов.

Готовый бульон процедить, снять с поверхности жир и снова прокипятить.

Бульон «Традиционный»

300 г свиного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой.

Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить бульон примерно 1 – 2 часа. При необходимости снять пену.

Добавить измельченные морковь и лук. Посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон «Любительский»

1 кг свинины, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 вареное яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Мясо разрезать на куски размером 3 x 3 см, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, варить на медленном огне 1 – 2 часа.

Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.

Куски свинины выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном.

Пудинг с мясным бульоном

400 г мяса, 50 г ветчины, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 яйцо, корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, 50 г кедровых очищенных орехов, шпинат, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из мяса приготовить бульон. Добавить в него нарезанные морковь, лук и корень петрушки, посолить и поперчить. Ветчину пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат нашинковать и слегка обжарить на масле вместе с ветчиной. Затем выложить все в формочку, смазанную сливочным маслом и залить взбитым со сливками яйцом. Сверху посыпать рублеными орехами. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Перед подачей к столу пудинг положить в тарелку, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и залить бульоном.

Галушки с мясным бульоном

1/2 л бульона, 2 яйца, 1 луковица, 2 стакана молотых сухарей, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.

Сварить белый бульон.

Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром, добавить в них 1/2 стакана молотых сухарей, молоко, растопленное сливочное масло и соль. До полного набухания дать тесту постоять 20 минут.

Тесто выложить на посыпанный сухарями стол, скатать его в форме тонкой колбаски и разрезать на галушки. Варить галушки надо в подсоленной воде.

Луковицу нарезать кольцами и слегка обжарить на сливочном масле.

При подаче к столу галушки залить бульоном, сверху положить обжаренный лук и посыпать поджаренными молотыми сухарями.

Суп-пюре «Шервудский лес»

1 л мясного бульона, 4 клубня картофеля, 3 луковицы, 2 пучка зеленого салата, 1 пучок шпината, 2 пучка щавеля, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Нарезать картофель кубиками, измельчить зелень. Растопить масло, обжарить в нем нарубленный лук. Вскипятить бульон, опустить в него картофель, лук и зелень.

Варить суп на медленном огне 15 минут. Процедить суп и протереть массу через сито, опустить обратно в бульон и довести до кипения. Добавить в суп сливки, перец и соль.

Подавать к столу со сметаной.

Суп-пюре «Михайловский»

3 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 6 помидоров, 3 моркови, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, семена кинзы, 1 чайная ложка тертого миндаля, шафран, сушеная мята, красный молотый перец, соль по вкусу.

Обжарить на сливочном масле тонко нарезанный лук, измельченные помидоры, морковь и чеснок. Вскипятить бульон. Влить в овощи немного бульона, тушить до полной готовности, остудить, взбить миксером, опустить в кастрюлю с бульоном, добавить пряности и соль и варить на медленном огне 15—20 минут.

Суп-пюре из картофеля и моркови

1/2 л бульона (можно использовать бульонные кубики) или воды, 3 – 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо (желток), измельченная зелень, соль по вкусу.

На мелкой терке натереть морковь, нарезать картофель небольшими кубиками. В закипевший к тому времени бульон (или воду) положить картофель и морковь, посолить. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито, смешать с пассерованной на масле мукой и проварить.

Подавая к столу, заправить суп смесью сливок и желтка, украсить зеленью.

Суп с окороком

1/2 л бульона (можно использовать бульонные кубики или просто воду), 200 г копченого или отварного окорока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 среднего размера луковица, зелень, соль, перец по вкусу.

Лук и окорок пропустить через мясорубку. Получившийся фарш залить горячим бульоном или кипятком, заправить томатной пастой и, поставив на огонь, варить в течение 15 минут. Добавить соль и перец.

Свекольный суп

11/2 л белого бульона, 2 свеклы среднего или большого размера, 1 столовая ложка кукурузной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, несколько капель лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Сварить свеклу и натереть на терке. В растительном масле обжарить нарубленный лук. Положить кукурузную муку и снова обжарить. Добавить бульон, свеклу и соль. Кипятить суп 10 минут, затем взбить миксером. Снова прокипятить. Влить лимонный сок, уксус, поперчить и подавать горячим.

Суп «Боярин»

200 г фарша из свинины, 1 л мясного бульона, желтки от 3 сваренных вкрутую яиц, 50 г очищенного миндаля, 1 столовая ложка натертого сухого бородинского хлеба, молотый мускатный орех, соль, перец.

Налить в кастрюлю 2 стакана мясного бульона, положить в него фарш и миндаль, перемешать и взбить миксером до пастообразного состояния.

Добавить в получившуюся массу растертые желтки, мускатный орех и хлеб. Влить оставшийся бульон. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Посолить и поперчить по вкусу. Суп можно подавать к столу и холодным и горячим.

Французский суп «Вечность»

2 л белого бульона, 600 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок салата, 2 луковицы, перец, сахар и соль по вкусу.

Мелко нарубить салат и лук. Поставить на огонь мясной бульон, положить в него лук, салат, сахар, перец, соль. Отложить 2 – 3 столовые ложки фасоли, остальное добавить в суп. Довести его до кипения.

Убавить огонь и 25 минут варить суп на медленном огне.

Слить бульон, фасоль протереть через сито, опять залить ее бульоном и добавить сметану. Варить суп на медленном огне еще 15 минут. Перед подачей к столу положить в него оставшуюся фасоль.

Суп «Царевич»

1 кг свинины, 1/2 л мясного бульона, 200 г белого хлеба, 50 г очищенных грецких орехов, 30 г сливочного масла, специи, соль.

Сварить мясо, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Вскипятить бульон и положить в него мясо. Варить на медленном огне 20 минут.

Вынуть мясо, охладить и пропустить через мясорубку. Положить в получившийся фарш размоченный в бульоне хлеб и измельченные грецкие орехи. Добавить в фарш 3 столовые ложки бульона, специи и соль, перемешать и опустить полученную массу в кастрюлю с кипящим бульоном.

Суп можно подавать к столу как горячим, так и холодным.

Пельмени «Традиционные» в горячем бульоне

2 л белого бульона, зелень.

Для теста: 450 г муки, соль, 1 яйцо, вода.

Для фарша: 200 г свинины, 200 г говядины, 2 луковицы, соль, черный молотый перец.

Для заправки: сметана или сливочное масло.

Для приготовления теста просеять муку. Высыпать ее на стол горкой, сделать в середине углубление, влить холодную подсоленную воду и взбитое яйцо, замесить густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, перемешать. Хорошо взбить полученную массу.

Сформовать пельмени с помощью пельменницы. Если же ее нет, раскатать тесто в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружочки, положить на каждый шарик из фарша и соединить края. Поместить пельмени на посыпанную мукой доску и положить в морозильник.

Непосредственно перед подачей к столу пельмени небольшими порциями (по 10—15 штук) опускать в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне 8 – 10 минут.

Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном, подать к столу со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени «Славянские» с бульоном

2 л свиного бульона, зелень.

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, соль.

Для фарша: 1 луковица, 250 г свинины, 250 г говядины, соль, перец.

Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, положить соль, перец и тщательно перемешать фарш.

В муку влить воду, положить соль, яйца, перемешать, замесить крутое тесто, раскатать тонким слоем, вырезать из него рюмкой кружочки и выложить на них кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные пельмени опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с закипевшим бульоном и варить в течение 5 минут.

Подавать к столу с бульоном и рубленой зеленью.

Пельмени «Сибирские» в белом бульоне

2 л белого бульона, зелень.

Для теста: вода, соль, 300 г пшеничной муки, 2 яйца.

Для фарша: 250 г свинины или баранины, 200 г говядины, 1 луковица, сахар, соль, перец.

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить воду, смешанную с 1 яйцом и солью, из расчета 400 г жидкости на 1 кг муки. Замесить густое однородное тесто, дать ему постоять 20—30 минут для лучшего раскатывания.

Для приготовления фарша нарезать мясо кусками и пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сахар, соль, перец и все перемешать.

Приготовленное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 – 1,5 мм и шириной 40—50 см и смазать оставшимся яйцом. Во всю длину теста, отступив 3 см от края, разложить шарики фарша на расстоянии 2 – 3 см один от другого. Закрыть шарики сверху другим краем теста. Верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см.

Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное место. Варить пельмени в бульоне или подсоленной воде (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 40 г соли) при слабом кипении 8 – 10 минут.

Подавать к столу с бульоном и рубленой зеленью.

Пельмени «Шаолинь» в свином бульоне

3 л бульона, зелень.

Для теста: 2 яйца, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соли, вода.

Для фарша: 500 г свинины, 250 г черемши, 20 г соевого соуса, 50 г растительного масла.

Для заправки: уксус, чеснок и другие специи.

Свинину средней жирности пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную черемшу, столовую ложку растительного масла и соевый соус по вкусу.

Приготовить обычное пельменное тесто и слепить небольшие пельмени. В кастрюле вскипятить воду и вaрить пельмени в крутом кипятке до готовности. К столу подавать в глубоком блюде с бульоном, уксусом, чесноком и другими специями.

Пельмени «Рог изобилия» с бульоном

3 л бульона, зелень.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 10 г соли, 100 г воды.

Для фарша: 500 г свинины, 50 г душистого растительного масла, 5 г лука, 100 г мяса креветок, 25 г отварных грибов, 10 г водки, 3 г имбиря, 2 столовые ложки воды, щепотка сахара, соль.

Свинину нарезать тонкой соломкой, грибы – кубиками, мясо креветок – кусочками. Все это положить в эмалированную чашку, добавить водку, воду, сахар, мелко нарезанный лук и имбирь, посолить, перемешать, сбрызнуть душистым растительным маслом.

В сотейнике смешать взбитые яйца, воду, соль, всыпать муку и замесить пресное тесто. Затем накрыть его салфеткой и оставить на 30 минут. По истечении этого времени раскатать тесто, вырезать кружочки, положить на них по 10 г фарша и залепить края.

Вскипятить воду, посолить ее, опустить туда пельмени и варить под закрытой крышкой. После того как они всплывут, добавить немного холодной воды и варить до готовности.

Готовые пельмени подавать к столу в глубоком блюде вместе с бульоном.

Пельмени с капустой в свином бульоне

3 л бульона, зелень.

Для теста: 200 г молока, 400 г пшеничной муки, соль, 1 яйцо.

Для фарша: 500 г свинины, 6 луковиц, 400 г молодой капусты, 1 чайная ложка соевого соуса, 20 г кунжутного семени, соль, черный молотый перец.

Нашинкованную капусту, лук и свинину, нарезанную мелкими кубиками, тщательно растереть, посолить и добавить толченые кунжутные семена. Все составляющие перемешать, добавить соевый соус, поперчить и оставить на 15 минут.

Тесто для этих пельменей готовить в два приема. Сначала половину муки просеять и тщательно перемешать в глубокой миске с небольшим количеством молока таким образом, чтобы получилось тесто, как на блины. Затем в это же тесто просеять вторую половину муки, добавить яйцо, соль, оставшееся молоко и замесить мягкое тесто.

На присыпанной мукой разделочной доске скатать из теста валик диаметром 6 см, разделить его ножом на части и руками сформовать из них лепешки диаметром 8 см. На каждую выложить по 1 чайной ложке фарша и закрепить края таким образом, чтобы между начинкой и тестом осталось пространство.

Готовые пельмени жарить во фритюре 2 – 3 минуты, положить в глубокое блюдо, залить свиным бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

рецепты с фото шаг за шагом

• Картошка, тушенная с ребрами
• Запеканка из баклажанов с фаршем и помидорами
• Азу из свинины с солеными огурцами
• Свинина по-китайски
• Фрикадельки с подливкой в духовке
• Биточки из фарша с подливой
• Оладьи из свиной печени
• Оджахури со свининой в мультиварке
• Ленивые чебуреки
• Картофельный суп с фрикадельками
• Чалогач в духовке
• Салат со свининой, грибами и маринованными огурцами
• Рубленые котлеты из свинины
• Шашлык из свинины с луком
• Сочные котлеты из смешанного фарша
• Свинина, тушенная с грибами и помидорами в мультиварке
• Свиные отбивные на кости в мультиварке
• Борщ со свининой в мультиварке
• Рулька, запеченная в духовке в рукаве
• Свинина с грибами в горчичном соусе в рукаве
• Салат со свининой, свеклой и маринованным луком
• Свинина в рукаве с горчицей и медом
• Мясное рагу с овощами в мультиварке
• Макароны с мясом на сковороде
• Свиная мякоть, запеченная с чесноком
• Паштет из свинины
• Ошеек, маринованный с луком и специями, в духовке
• Свиной ошеек в духовке с чесноком
• Плов с айвой и свининой
• Рассольник со свининой и перловкой из заправки
• Свиные ребрышки в глазури
• Куриное филе, запеченное с грудинкой и огурцом
• Пицца на дрожжевом тесте с курицей и грудинкой
• Суп из свиного шашлыка на курином бульоне
• Свиной шницель за 20 минут
• Свиной ошеек в аджике в духовке
• Свиные отбивные под шубой из картофеля и лука
• Салат с тыквой, рукколой, беконом и грецкими орехами
• Свиные уши, жаренные с овощами
• Солянка на домашнем петухе и свиных ребрышках

Страница 1 из 512345»

nakormi.com

Блюда из свинины. 100 лучших блюд украинской кухни

Блюда из свинины

Холодец со свиных ножек

Это одно из самых распространенных холодных заливных блюд. Для того чтобы холодец имел определенную консистенцию, необходимо ножки разъединить в суставах, большие куски распилить или разрубить, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1,3 л на 1 кг ножек. Ножки варят при умеренном кипении под накрытой крышкой 2,5–3 часа, пока сухожилия не будут легко отделяться от костей. Когда бульон закипит, с него собирают пену. Для улучшения вкуса холодца в бульон кладут за 1 час до готовности ножек лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист. Когда ножки будут готовы, их вынимают, отделяют мясо от костей и нарезают его мелкими кусочками.

Бульон процеживают и кладут в него соль, перец и нарезанное мясо, доводят до кипения, кладут толченый или мелко нарезанный чеснок, снимают с огня и разливают в формы слоем до 4 см. Перед разливанием холодца в формы их необходимо хорошо прогреть. Охлаждают. Холодец нарезают на порции непосредственно перед подачей на стол.

1 кг свиных ножек, по 0,5 корня моркови и петрушки, 0,5 луковицы, 1 зубок чеснока, 2 лавровых листа, 0,3 г горького перца.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

---

• 
  Блюда из курицы с овощами
• 
  Блюда из куриной печени простые
• 
  Блюдо из палочек крабовых палочек
• 
  Блюда для детей до года
• 
  Шаурма национальное блюдо какой страны
• 
  Блюда из карпа на сковороде
• 
  Микаэль ароян блюда из баклажанов
• 
  Блюда из мяса домашней козы
• 
  Мангольд рецепты приготовления первых блюд
• 
  Блюда из перловки для похудения
• 
  Блюда с сыром маскарпоне рецепты