Мясо рубленое: секреты приготовления и блюда из него. Блюда из рубленного мяса
Блюда из рубленого мяса | Фоторецепты на Харч.ру
Колбаски «Могилёвские»
2018-06-18 – | Просмотров: 463 Оля Харч.ру user
По сути — вкусные и сочные белорусские котлетки.
Мясной рулет с луком и морковью
2018-05-29 – | Просмотров: 494 Оля Харч.ру user
Нежный и сочный.
Зразы с ветчиной и моцареллой
2018-05-16 – | Просмотров: 290 Оля Харч.ру user
Сочные зразы с итальянским акцентом.
Польские голубцы на рисовой подушке
2018-04-25 – | Просмотров: 480 Оля Харч.ру user
Голубцы без риса, но на рисовой подложке.
Мясной хлебец с овощами
2018-04-22 – | Просмотров: 627 Оля Харч.ру user
Для него подойдут любые замороженные овощи.
Краснокочанная капуста, тушеная с фаршем и фасолью
2018-04-02 – | Просмотров: 243 Оля Харч.ру user
Зимний заряд витаминов.
Мясная запеканка с брюссельской капустой и помидорами
2018-03-26 – | Просмотров: 288 Оля Харч.ру user
Очень сочная и ароматная.
Котлеты «Измир кефтеси»
2018-03-20 – | Просмотров: 1 586 Оля Харч.ру user
Вкуснейшее турецкое блюдо.
Мясные биточки с кукурузой
2018-03-05 – | Просмотров: 499 Оля Харч.ру user
Дети от них в восторге.
Жареная стручковая фасоль с фаршем
2018-02-20 – | Просмотров: 480 Оля Харч.ру user
Вариант вкусного мгновенного ужина.
Тефтели в томатно-грибном соусе
2018-02-02 – | Просмотров: 858 Оля Харч.ру user
Нежнейшие тефтели в очень вкусном соусе.
Курино-свиные котлеты «Манные»
2018-01-23 – | Просмотров: 852 Оля Харч.ру user
Сочные и пышные.
Запеканка из фарша с грибами по-новосибирски
2018-01-14 – | Просмотров: 592 Оля Харч.ру user
Сытная и нежная.
Драники со свиным фаршем
2018-01-10 – | Просмотров: 878 Оля Харч.ру user
Нежные, сытные, вкусные.
Шведские тефтельки
2018-01-09 – | Просмотров: 911 Оля Харч.ру user
Традиционно сопровождаются отварным картофелем и брусничным соусом.
Котлеты «Дошколёнок»
2018-01-03 – | Просмотров: 1 408 Оля Харч.ру user
Еще один вариант, как в детском саду.
harch.ru
секреты приготовления и блюда из него
В кулинарном искусстве многих народов мира некоторые ингредиенты или полуфабрикаты, используемые в дальнейшем приготовлении блюд, являются поистине универсальными. Вот и мясо рубленое – один из таких. Причем из него можно соорудить не только сочные котлетки и котлетищи всех рангов и мастей, но и приспособить для бесподобных пельменей ручной работы, аппетитных голубцов и запеканок, призвать в ряды начинок для румяных пирожков и пирогов, многих других вкусностей.
Рубленое мясо – подходящая и даже незаменимая основа многих яств, так что важно знать наверняка, как правильнее всего его приготовить. Этим мы займемся далее в статье. Надеемся, что вы не зря потратите свое драгоценное время, следуя нашему опыту.
Мясо рубленое
В сегодняшних реалиях современных кухонь, как правило, оборудованных, если не по последнему слову техники, то, наверняка, при помощи уже привычных приборов, делать фарши можно несколькими проверенными способами:
- крутить на мясорубках;
- использовать блендеры – стационарные или погружные;
- попробовать себя в ручном методе — с помощью пары острых ножиков.
Многие, в особенности не слишком опытные домашние повара, сразу предпочтут какой-либо из первых двух, мотивируя свой выбор тем, что, мол, мы же не в каменном веке находимся. И вообще, на мясорубке быстрее и однороднее получится. Но мы-то с вами не будем искать легких путей?
Рубленое мясо: приготовление и секреты
Почему аутентичный кулинар выбирает третий способ? При использовании рубки мясо выйдет сочнее и вкуснее, так как оно рубится, но не сминается в своей внутренней структуре, как, к примеру, происходит в мясорубке. А все его соки останутся внутри небольших кусочков. Конечно, нечто подобное совершает и блендер, с одним «но»: он смелет ткани практически в пасту. А оно нам надо?
Кстати, мясо рубленое можно приготовить и одиночным ножиком. Но если использовать пару, то будет раза в три быстрее (и смотрится очень эффектно)! Ножики должны быть максимально острыми, предназначенными для данных целей (то есть не закругленными - столовыми), а еще – довольно тяжелыми. Для самого процесса потребуется тяжелая и прочная (буковая, дубовая) доска, а под нее можно проложить кухонное полотенце — для максимальной устойчивости на столе.
Рецепт фарша пошагово
Далее действуем так:
- Перед тем как готовить мясо рубленое, мякоть при необходимости отделяем от плевел и промываем в проточной воде. Затем ее следует обсушить, чтоб удалилась излишняя влага. А если кусок большой, то режем его пополам или же на три части, так как узкими полосами намного проще будет оперировать в дальнейшем.
- Нарезаем каждую полоску поперек волокна на ломтики потоньше. Сложив их стопочкой по три, режем еще на кубики, размерами примерно 1 х 1 сантиметр.
- Теперь, когда предварительная работа подошла к финалу, а на доске находится нарезанная в черновую мякоть, приступаем непосредственно к рубке, вооружившись острыми ножиками и работая сразу двумя.
- Кстати, движения могут быть и небыстрыми, важно действовать в комфортном для вас режиме: скорость придет с опытом. Обоими ножами стараемся как бы собирать кусочки ближе к центру, так рубить будет легче.
Размер имеет значение!
По поводу размера частичек получаемого фарша: здесь индивидуально, так как кто-то любит сделать покрупнее, кто-то и помельче. Главное, чтобы не получилось кашеобразно и мясо не пустило внутренние соки. А оптимальные габариты достигаются опытным путем (от миллиметра до полсантиметра). К тому же, к примеру, для люля-кебаба советуют использовать более крупное мясо рубленое. А для котлеток подойдет и помельче. Как только лишь нужная вам консистенция будет достигнута, немолотый фарш ручной работы готов.
Блюда
Блюда из рубленого мяса славятся своей многообразностью и национальным колоритом. Благодаря способу приготовления самого основного ингредиента, все они отличаются повышенной сочностью и оригинальными вкусовыми качествами:
- Бифштексы. Они готовятся из говяжьего или же телячьего рубленого мяса. Также добавим немного нутряного сала (тоже говяжьего). Соотношение: примерно 1 к 7. Далее вобьем в массу яйцо, добавим треть стакана молочка, приправки по вкусу и соль. Вымешиваем и формируем. Жарим в обычном «котлетном» режиме. Если хотим получить бифштексы с кровью, то немного не дожариваем.
- Для пельменей можно также использовать рубленый вид фарша. Его делаем из свинины (1 часть) и говядины (3 части). Добавим немного сальца (1/10 части), головку лука, соль, смесь перцев. Вымешиваем и используем в качестве начинки.
- Люля-кебаб. В классике готовим из мяса барана (3 части). Добавляем много лука, также рубленного (1 часть), курдючный бараний жирок (1 часть). Из специй используем кинзу, кориандр, зиру, смеси перцев и чеснок. Фарш вымешиваем и формируем длинные люля-кебабы, нанизывая их на шпажки.
Котлеты – в студию!
Котлеты из рубленого мяса – самое быстрое, что можно приготовить, особо не напрягаясь. К рубленому фаршу добавляем яйцо, лук, покрошенный ножиком, мякоть белого хлеба, размоченную в молочке, пряности и перцы. Вымешиваем фарш. Формируем не слишком большие котлеты. Обваливаем в панировке и жарим с двух сторон в хорошенько разогретом масле до готовности (проверяем на разлом: если внутренности не розовые, то вкуснейшее второе блюдо уже можно выключать и подавать к столу вместе с гарниром из картошки, риса, с салатом из свежих овощей.
Секрет: чтобы котлетки не тушились, а именно жарились, нужно предварительно разогреть большую сковородку. Затем на ней почти до кипения довести масло постное для жарки. А каждую котлетку класть отдельно от другой так, чтобы их края не соприкасались. Таким образом они получатся именно жаренные, а не тушеные. Но, кстати, можно сделать и паровые (лучше из рубленого мяса птицы или смешанные). Они выходят невероятно сочные из-за того, что мясо не выпускает свой сок, а держит его внутри до самого финала приготовления блюда и только во время употребления яства – «раскрывается» полностью.
fb.ru
Блюда из рубленого мяса. Рецепты
лук репчатый крупный – 1 шт...
орехи грецкие – 1 ст. л.
яйцо куриное – 4 шт.
масло оливковое – 1 ст. л.
чеснок молодой – 2 зубчика
мясо рубленое – 400 г
сливки – 200 мл
бульон мясной – 100 мл (опц...
цукини – 3 шт.
сыр натертый – 5 ст. л.
сметана охлажденная – 100 г
зелень (шнитт-лук)
соль – по вкусу
орех мускатный
перец черный молотый – по в...
приправа "Итальянские травы...
Всего калорий: 2787 ккал
Калорий на грамм: 1.19 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Сахара: Средне Белков: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Много
Цуккини вымыть, нарезать на тонкие полоски. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. К мясу положить рубленую зелень, измельченные грецкие орехи, 2 ст. л. сыра, перемешать. Добавить обжаренный лук, чеснок, 1 яйцо, соль, перец, тщательно размешать.
Выложить немного фарша на край полоски из цуккини, скрутить рулет, поставить вертикально в смазанную жиром форму. Плотно заполнить рулетами всю форму.
Смешать оставшиеся яйца и сливки, добавить сыр, сметану. Если смесь густая, то добавить бульон. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и "Итальянскими травами". Залить смесью рулеты. Запекать в предварительно разогретой до температуры 180°C духовке в течение...
smartmeal.ru
Блюда из рубленного мяса
Содержание
Введение
Классификация блюд и краткая их характеристика
Общие правила приготовления блюд
Подготовка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Организация рабочего места
- Описание основного цеха
- Оборудование цеха
Технология приготовления блюд
- Технологические карточки традиционных блюд,схемы их
приготовления,требования к качеству.
- Технологические карточки нетрадиционных блюд,схемы их
приготовления,требования к качеству.
Заключение
Используемая литература
Приложение
Введение.
Мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта определяется прежде всего тем, что он является носителем животного белка и жира.
В состав белков мяса входят полноценные и неполноценные белки. Основную часть составляют полноценные белки. В тушах крупного рогатого скота и овец их содержится 75—85 процентов, в тушах свиней — 90 процентов. Полноценные белки мяса содержат все аминокислоты, часть из которых организмом человека не синтезируется. Так, основной белок мышечной ткани миозин, составляющий около 50 процентов, и актин, составляющий 12—15 процентов всех белков мышечной ткани, вместе содержат все аминокислоты. Незаменимые аминокислоты мяса (валин, триптофан, лейцин, изолейцин, аргинин, гистидин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин) выполняют важнейшие функции в организме человека. Они необходимы для нормальной деятельности нервной системы, способствующие росту молодого организма, стимулируют обмен веществ. Содержание полноценных белков в мясе определяют по количеству триптофана, а содержание неполноценных белков — по количеству оксипролина. Это достаточно надежный показатель концентрации соединительной ткани и жесткости мяса.
Мясо животных разных пород существенно различается по белковому составу. Так, в состав мяса специализированных мясных пород казахской белоголовой, абердин-ангусской, герефордской входит больше полноценных белков по сравнению с мясом алатауской, черно-пестрой (аулиеатинской) и шароле.
При сопоставлении мяса животных разного пола полноценных белков больше у телок по сравнению с кастратами, а у кастратов — по сравнению с бычками. Имеются также возрастные различия в полноценности белков мяса. Мясо молодых животных значительно нежнее и имеет в своем составе больше полноценных белков, чем мясо взрослых животных. Благодаря меньшему содержанию соединительнотканых образований в свинине меньше, чем в говядине и баранине, неполноценных, трудно усвояемых белков (коллагена, эластина). По содержанию незаменимых аминокислот белки мышечной ткани говядины, баранины и свинины не отличаются.
Белки мяса обладают высокой усвояемостью, перевариваются медленно, поэтому мясные блюда дольше создают чувство насыщения, чем рыбные, молочные и особенно овощные.
Классификация блюд и краткая их характеристика.
Крупнокусковые Порционные Мелкокусковые
П/ф. П/ф. П/ф.
-Ростбиф. -Бифштекс -Бефстроганов
1,5-2 кг -Латет -Поджарка
(варка,тушение) -Антрекот -Азу
-Зразы отбивные -Шашлык по-московски
-Говядина духовая -Гуляш
-Рашитекс 5г. до 40г.
50г.-150г. (жарка,тушение).
(жарка,тушение)
3.3. Общие правила приготовления блюд.
Из рубленного мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке, приготавливают натуральные рубленные изделия без добавления хлеба (бифштексы, шницели, котлеты), и с добавлением хлеба (котлеты, биточки, зразы, тефтели).
Для изготовления рубленных изделий как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говядина – мякоть шейной части, Пашина и обрезки, получающиеся при разделки туши, а также покромка от туши II категории; баранина, козлятина, телятина – мякоть шейной части и обрезки; свинина – обрезки. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5 – 10 %). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30 % и соедини тельной ткани – не более 5 %. В котлетном мясе из говядины, баранины и телятины содержание жировой, так и соединительной ткани не должно превышать 10 %.
Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец (иногда репчатый лук) и перемешивают.
В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо применять меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой: измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, холодную воду или пищевой лед).
Сформированные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6о С.
Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковородку или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160о С и обжаривают 3-5 мин. с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280о С (5-7 мин.). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены: температура в центре для натуральных рубленых изделий должна быть не ниже 85о С, для изделий из котлетной массы – не ниже 90о С. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе.
При отпуске натуральные рубленые изделия поливают жиром или мясным соком, изделия из котлетной массы – жиром или соусом. На гарнир отпускают картофель жареный, картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные или тушеные, отварные макаронные изделия, каши рассыпчатые.
Подготовка сырья.
Характеристика используемого сырья.
Основными тканями мяса являются: мышечная, соединительная, жировая и костная.
Первичная обработка состоит из следующих процессов: оттаивание, промывание, обсушивание, кулинарный разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов.
Туши, полутуши, четвертины мяса оттаивают в камере при температуре от 0о до 6-8о С 1-3 сут. или при 20-25о С в течение 12-24 ч.при медленном оттаивании потери питательных веществ мясо не размораживают в воде. После оттаивания клеймо срезают, мясо промывают водой (20-30о С) с помощью щеток, споласкивают водой (12-15о С) и обсушивают на воздухе или салфетками из ткани.
Приготовление полуфабрикатов
Бифштекс рубленый.
Для бифштексов выбирают мясо молодых животных, желательно мякоть спины или бедер, потому что это мясо наиболее сочное и вкусное. Лучшее мясо - филе, которое находится с обеих сторон позвоночника и представляет собой продолговатый, круглый мускул. Из толстой части этого мускула готовят бифштекс , при этом резать мясо надо не вдоль, а поперек волокон.
Шницель натуральный рубленный.
Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Слово «шницель», как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. По-немецки «шницель» означает «вырезка», то есть просто кусок мяса.
Люля-кебаб.
Восточное блюдо в виде продолговатой котлеты, обжаренной на шампуре. Изготавливается из баранины, перемолотой с луком (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы он стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Обычно заворачивается в лаваш, при этом добавляется молотый сумах.
Схема механической кулинарной обработки
Говядина поступает на предприятия детского питания целыми тушами, полутушами и четвертинами; баранина, козлятина и телятина — целыми тушами, свинина — полутушами и тушами.
Технологический процесс механической обработки мяса состоит из ряда последовательных операций: размораживание, обмывание и обсушивание; разделка туш (деление на отруба, их обвалка, выделение крупнокусковых частей, жиловка и зачистка мяса, приготовление полуфабрикатов).
Полученные в результате обвалки и зачистки части туши представляют собой крупнокусковые полуфабрикаты . Дальнейшее использование каждого из них определяют по пищевой ценности и кулинарным свойствам, которые зависят от количества и вида соединительной ткани, содержащейся в мясе.
Вырезка, тонкий и толстый края, верхняя и внутренняя части задней ноги говядины имеют мало соединительной ткани. Поэтому их используют для жаренья, в процессе которого они быстро размягчаются.
Лопатка, боковая и наружная части задней ноги содержат
значительное количество соединительной ткани и размягчаются при продолжительной варке или тушении.
mirznanii.com
7 секретов приготовления вкусных блюд из рубленого мяса
Фарш — это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. Это основа многих блюд, поэтому так важно знать, как правильно его готовить.Сегодня мы расскажем о кулинарных хитростях в приготовлении идеального фарша.
Как измельчить
Сделать фарш можно 3 способами:- прокрутить в мясорубке
- с помощью блендера
- вручную — при помощи двух острых ножей
Мясные дуэты
Часто шеф-повара рекомендуют использовать несколько сортов мяса, чтобы они дополняли друг друга по сочности и вкусу. Самое ходовое сочетание — говядина + свинина — на самом деле не слишком удачное, гораздо интереснее следующие дуэты:- говядина + баранина
- говядина + курица
- баранина + курица
- свинина + индейка
- свинина + кролик
Что еще добавить
Чтобы фарш получился по-настоящему вкусным, можно добавить к нему дополнительные ингредиенты:- вымоченный в молоке белый хлеб
- сливочное масло
- тертый сыр
- сало
Специи и приправы
Беспроигрышные комбинации:- для говядины — перец + мускатный орех
- для баранины — зира + кориандр
- для свинины — перец + мускатный орех + пара капель вустерского соуса
- для курицы — (если вы фанат карри) куркума
Отбить фарш
Еще один секрет: измельченное мясо с добавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить, пока мясная масса не соберется в гладкий и пружинящий ком.Это необходимо, чтобы при термообработке фарш не разваливался, — неважно, идет ли речь о люля-кебаб, который готовят на шампурах, о плескавице, которая запекается на решетке, или об обычных рубленых котлетах.— пишет Ева Пунш в своей книге «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов».
Дать ему остыть
После горячей «расправы» над фаршем его нужно оставить в покое.Лучше всего — отправить в холодильник хотя бы на полчаса. Фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же из холодного фарша будет проще сформировать котлеты, и при жарке они получатся гораздо пышнее.— советует Сергей Милянчиков.
Как пожарить
Если вы решили пожарить котлеты, то обязательно запанируйте их — в муке, овсяных хлопьях, сухарях или кунжуте, — они будут сочнее. А после обжарки доведите до готовности под крышкой или в духовом шкафу.
источникЕсли вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
musthaveforyou.mediasole.ru
Блюда из рубленого мяса | Фоторецепты на Харч.ру
Тефтели в соусе по-венгерски
2017-12-21 – | Просмотров: 1 077 Оля Харч.ру user
Вариант нежных тефтелей с начинкой.
Фальшивый поросенок
2017-12-17 – | Просмотров: 613 Оля Харч.ру user
Идеален для детских праздников.
Жаркое с фрикадельками по-русски
2017-12-08 – | Просмотров: 1 179 Оля Харч.ру user
Сытно, вкусно, по-домашнему.
Подлива из фарша с грибами
2017-12-01 – | Просмотров: 1 698 Оля Харч.ру user
Рецепт из сборника Елены Молоховец. В оригинале мясо мелко рубится, но я его просто заменила на фарш.
Говяжьи котлеты
2017-11-27 – | Просмотров: 964 Оля Харч.ру user
Развенчивают миф о том, что говяжьи котлеты сухие и не вкусные.
Мясной рулет с яйцом и зеленым луком
2017-11-11 – | Просмотров: 1 275 Оля Харч.ру user
Рецепт из технической карты детского сада.
Фрикандели
2017-10-25 – | Просмотров: 2 060 Оля Харч.ру user
Популярное европейское блюдо.
Перец, фаршированный мясом и капустой
2017-10-09 – | Просмотров: 584 Оля Харч.ру user
Делала и с рисом, и с пшеном — оба варианта хороши.
Картофель, запеченный с фаршем по-сицилийски
2017-10-02 – | Просмотров: 1 462 Оля Харч.ру user
Привнесем в наши серые и промозглые будни немного яркой и сочной Италии.
Ленивые голубцы с ячневой крупой
2017-09-20 – | Просмотров: 1 085 Оля Харч.ру user
Не менее вкусны, чем классические.
Фрикадельки «Мадрид»
2017-09-09 – | Просмотров: 1 378 Оля Харч.ру user
Нежные фрикадельки в овощной подливе.
Котлеты в картофельной панировке
2017-09-04 – | Просмотров: 990 Оля Харч.ру user
Нежные, пышные, румяные…
Фаршированные баклажаны «Шейх махши»
2017-08-28 – | Просмотров: 954 Оля Харч.ру user
Арабский способ фарширования баклажан.
Котлеты со сладким перцем по-михеевски
2017-08-22 – | Просмотров: 1 142 Оля Харч.ру user
Моя знакомая летом готовит котлеты именно так…
Пармиджана из баклажанов с фаршем
2017-08-13 – | Просмотров: 1 633 Оля Харч.ру user
Бесподобно вкусная и нежная итальянская запеканка.
Кюфта в овощном соте
2017-08-07 – | Просмотров: 1 309 Оля Харч.ру user
Ароматное блюдо арабской кухни.
harch.ru
Блюда из рубленого мяса | Фоторецепты на Харч.ру
Мясной рулет с фаршированным перцем
2012-06-18 – | Просмотров: 2 865 Оля Харч.ру user
Нежный, сочный, пикантный. Фету легко можно заменить на брынзу, а мясной фарш — на куриный.
Капустный рулет с мясным фаршем под сливочным соусом
2012-06-14 – | Просмотров: 6 649 Оля Харч.ру user
Один большой ленивый голубец под пикантным соусом.
Долма в липовых листьях
2012-06-03 – | Просмотров: 2 526 Оля Харч.ру user
Этот рецепт болгарской кухни идеален для тех, кто по тем или иным причинам не может достать виноградные листья. Для него замечательно подойдут листья липы, собранные в начале июня — они еще молоденькие, но уже достаточные …
Фрикадельки, тушеные с фасолью и яйцами по-болгарски
2012-05-27 – | Просмотров: 7 652 Оля Харч.ру user
Вкусное и сытное летнее блюдо.
Зразы под луковым соусом «Орловские»
2012-05-21 – | Просмотров: 6 609 Оля Харч.ру user
Вариант зраз для семейного обеда или ужина. Хорошо сочетаются практически со всеми гарнирами.
Колдуны
2012-05-14 – | Просмотров: 31 475 Оля Харч.ру user
Популярнейшее блюдо белорусской кухни. Готовлю его много лет с неизменным результатом — очень вкусно. Правда, не совсем классическим способом…
Мясной рулет «Сытый удав»
2012-05-12 – | Просмотров: 7 879 Оля Харч.ру user
Осталось у меня тут несколько «бесхозных» блинчиков, и вспомнился рецепт из старой газетной вырезки. Раньше этот рулет готовили часто, в основном из остатков продуктов в холодильнике, поскольку в начинку идет абсолютно все.
Котлеты «Пушкинские»
2012-04-27 – | Просмотров: 7 039 Оля Харч.ру user
Говорят, что Пушкин с Натальей, проводя свой медовый месяц в Царском селе, испытывали денежные затруднения. Потому, с целью удешевления повседневного рациона, в домашние котлеты добавлялось большое количество молодой сочной зелени (не менее 25 % от …
Котлеты «Школьные»
2012-04-19 – | Просмотров: 36 628 Оля Харч.ру user
Школьные годы чудесны… А котлеты из школьных столовых, думаю, помнят многие. Кстати, их очень любят дети, поскольку у них нет такого выраженного «мясного» вкуса, как у обычных домашних.
Котлеты «Римские»
2012-04-05 – | Просмотров: 7 135 Оля Харч.ру user
Итальянский вариант домашних котлет.
Хлебная запеканка с мясным фаршем и капустой по-датски
2012-03-29 – | Просмотров: 6 585 Оля Харч.ру user
Моя подруга, постоянно проживающая в Дании, прислала мне рецепт запеканки, которую подают деткам в тамошнем детском саду. Что можно сказать — вкусно, сытно, сочно, да и взрослые уплетаю ее похлеще любых детей…
Кёнигсбергские клопсы
2012-03-22 – | Просмотров: 10 345 Оля Харч.ру user
Это немецкое блюдо популярно во всем мире благодаря своей нежности, пикантности и относительной диетичности.
Котлеты с фетой «Сочные»
2012-03-17 – | Просмотров: 5 117 Оля Харч.ру user
Довольно пикантный и сочный вариант домашних котлет.
Тефтели в томате по-итальянски
2012-03-02 – | Просмотров: 8 225 Оля Харч.ру user
Редко встретишь человека, который не любит тефтели. Для разнообразия предлагаю попробовать такой пикантный вариант.
Мясные зразы с черносливом и беконом
2012-02-28 – | Просмотров: 3 425 Оля Харч.ру user
Очень пикантный вариант зраз. Их можно обжарить на сковороде, а можно, как я, запечь.
Котлеты с плавленым сыром «Кремлевские»
2012-02-16 – | Просмотров: 19 823 Оля Харч.ру user
Если такие котлеты не панировать, то они легко могут стать составляющей знаменитой кремлевской диеты. Кстати, любители могут использовать и копченый сыр…
harch.ru
