Какие блюда приготовить из речной рыбы? Блюда из речной рыбы
Как приготовить речную рыбу / Меню недели
Как приготовить речную рыбу, рецепты и меню из речной рыбы
Карась — 500 г 2-3 шт.Мука кукурузная — 1 ст. (200 мл) Соль — 5 щепотка (-и) Масло растительное — 100 мл Лук зеленый — 5 веточка (-и)
Щука — 2 шт. (примерно 1,2 кг живого веса и 0,6-0,7 кг очищенного)Уксус — 1 ст. (200 мл) базиликовый (не более 6%)Масло растительное — 60 мл Соль — 1.5 ч.л. Сахар — 0.5 ч.л. Перец черный — 3 щепотка (-и) Кориандр — 3 щепотка (-и) Горчица зерновая — 2 ст.л. (0,5 ст. л. для подачи)Лук репчатый — 1 шт. для подачи
В рационе любого человека, особенно ребенка, должны присутствовать рыбные блюда. Но, к сожалению, не всегда есть возможность и время купить качественную рыбу. Поэтому к нам на помощь придет заморозка. Если вам посчастливилось приобр ...
Филе рыбное — 750 г белой рыбыЛук красный — 2 шт. Чеснок — 2 зуб. Масло растительное — 2 ст.л. Перец сладкий красный — 2 шт. Помидоры черри — 250 г Оливки черные — 1 ст. (200 мл) Петрушка — 5 веточка (-и) Соль — по вкусу Специи — по желанию
Филе рыбное — 206 г судак или трескаМорковь — 38 г Капуста белокочанная — 38 г Молоко — 32 г Сухари панировочные — 50 г Масло растительное — 20 г Сыр твердый — 25 г Российский 6%Сметана — 45 г для соусаМука пшеничная — 14 г для соусаВода — 135 г или отвар, для соусаСоль — 1.5 г Яйцо — 1 шт.
Картофель — 3 шт. Филе рыбное — 500 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Масло растительное — 1.5 ч.л. Сыр плавленный — 100 г ДружбаСливки — 100 мл Вода — 2 л или больше (если бульон выкипит)Соль — по вкусу Специи — по вкусу
Филе рыбное — 700 г Масло растительное — 3 ст.л. Помидор — 1 шт. крупныйСметана — 0.5 чаш.(250 мл) или майонезСыр твердый — 150 г Лук репчатый — 1 шт. крупный или 2 среднихСоль — по вкусу Перец черный — по желанию Зелень — по желанию
Щука — 1 шт. 1-1,5 кгПомидор — 1 шт. Сельдерей стеблевой — 2 шт. стебляКартофель — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Соль — 0.5 ч.л. Сахар — 0.5 ч.л. Вода — 2 л Водка — 50 мл по желаниюЗелень — по вкусу
Карп — 2 кг Сыр твердый — 100 г Масло оливковое — 50 мл Лимон — 0.5 шт. Соль — 0.5 ч.л. Перец черный — 0.5 ч.л. молотый
Сметана — 200 мл Филе — 750 г судакаМука — 4 ст.л. Соль — по вкусу Масло растительное — 3 ст.л. Лук репчатый — 1 шт. Вода — 1 чаш.(250 мл) Специи — по вкусу для рыбы
Форель — 2 шт. Лимон — 1 шт. Масло растительное — 2 ст.л. Специи — по вкусу для рыбыПетрушка — 10 веточка (-и) большой пучокСоль — по вкусу
Филе рыбное — 700 г судакСоль — по вкусу Шампиньоны — 400 г Лук репчатый — 1 шт. большая головкаМасло растительное — 2 ч.л. Сыр твердый — 110 г Сливки — 150 мл 20%Перец черный — по вкусу Зелень — 4 веточка (-и)
Рыба — 1 кг судакЛук репчатый — 1 шт. большойПерец сладкий красный — 3 шт. Морковь — 1 шт. крупнаяПомидор — 4 шт. Масло растительное — 5 ст.л. Соль — по вкусу Зелень — 2 веточка (-и) для декораСпеции — по вкусу для рыбыЧеснок — 2 зуб.
Филе рыбное — 500 г Мука пшеничная — 100 г Сухари панировочные — 200 г Яйцо куриное — 4 шт. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу молотыйМасло подсолнечное — 300 г
Карась — 3 шт. Лук репчатый — 200 г Морковь — 200 г Кукуруза — 100 г Горошек зеленый — 100 г Укроп — 8 веточка (-и) Петрушка — 8 веточка (-и) Масло подсолнечное — 50 г Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу лимонный
Карп — 1.2 кг Лук репчатый — 150 г Сметана — 60 г Помидор — 1 шт. Чеснок — 2 зуб. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Приправа — по вкусу для рыбы
Карась — 2 шт. Лимон — 0.5 шт. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу молотыйЛук репчатый — 1 шт.
Карась — 500 г Нут — 170 г Картофель — 400 г Морковь — 150 г Лук репчатый — 150 г Вода — 2 л Перец душистый — 6 шт. горошекПерец черный — 6 шт. горошекЛавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу Петрушка — 10 веточка (-и) Укроп — 10 веточка (-и)
Карп — 2 шт. головыЛук репчатый — 90 г Морковь — 90 г Картофель — 500 г неочищенногоПетрушка — 1 ст.л. измельченнойУкроп — 1 ст.л. измельченногоЛавровый лист — 1 шт. Перец черный — 0.5 ч.л. горошкомПерец душистый — 4 шт. Соль — по вкусу Вода — 1.5 л Лук-порей — 40 г
Филе рыбное — 600 г судака или другой белой рыбыСпеции — по вкусу для рыбыПомидор — 7 шт. маленькиеПерец сладкий красный — 0.5 шт. Оливки зеленые — 0.5 ст. (200 мл) Корнишоны — 4 шт. Соль — по вкусу Моцарелла — 180 г Майонез — 1.5 ст.л. Перец черный — по вкусу Петрушка — 1 веточка (-и) Масло растительное — 1 ч.л.
Карп — 1.2 кг Лук репчатый — 120 г Морковь — 120 г Яйцо куриное — 1 шт. Батон — 2 шт. кусочкаМолоко — 70 г Масло сливочное — 20 г Сок лимонный — 1 ч.л. Укроп — 1 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Масло растительное — 2 ст.л.
Рыба — 1 кг судак или толстолобикХлеб — 200 г белый, черствыйЯйцо — 2 шт. Молоко — 200 мл Лук репчатый — 3 шт. Соль — по вкусу Специи — по вкусу для рыбыПерец черный — по вкусу Шампиньоны — 200 г Сливки — 200 мл Масло растительное — 4 ст.л.
Рыба — 300 г белаяСоевый соус — 2 ст.л. Соус — 1 ч.л. устричныйСок лимонный — 2 ст.л. Масло растительное — 2 ст.л. Розмарин — 0.5 ч.л. сушёныйЧабер — 3 щепотка (-и) Лавровый лист — 1 щепотка (-и) молотыйЛавровый лист — 2 шт. Перец лимонный — 3 щепотка (-и) Лимон — 1 дольки
menunedeli.ru
секреты приготовления речной рыбы, рецепты
Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное, мало тех, кто не любит рыбу вообще, но, довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.
Маленькие секреты приготовления речной рыбы
Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг. При выборе лучше отдавать предпочтение небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).
Особенно вкусными являются «канальные сомики». Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.
Основное преимущество сома – нет чешуи , отсутствуют кости между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.
Недостатки: возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.
Как избавиться от запаха тины
приготовление рыбы на костре
За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните как чулок.
Карп — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный, не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.
У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий костей.
Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.
Как избавится от костей во время приготовления рыбы
Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.
Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно надрезав рыбу по всей длине.
При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.
Окунь не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу перед чисткой на несколько секунд в кипяток, потом соскоблите чешую ножиком.
Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу
Щука отлично подходит для ухи, а также для жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.
Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.
Как недостаток: часто имеет запах тины.
Как избавиться от неприятного запаха
За 10 минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.
Как определить свежесть рыбы
Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую тонким слоем прозрачной слизи. Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета. Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.
- Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред её приготовлением.
- Избавить налим от специфического запаха поможет холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед готовкой.
- Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой, намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
- Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
- При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
- Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
- Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
- Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
- Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
- Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
- Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
- Для фарширования щуки её следует разрезать вдоль спины.
Как приготовить речную рыбу. Рецепты
Свежая речная рыба на решетке
Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез
Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.
В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный на дольки.
Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут кольца лука в большой количестве и укроп по 2-3 веточки.
Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.
Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге в духовке
Рыба , запеченная с картофелем и яйцами
Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,
майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.
Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень , смазанный растительным маслом выложить картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь и запекать в духовке при 180 градусах 8-10 минут.
Речная рыба по – деревенски
На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.
Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте в муке и выложите на сковородку с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита ! Диетстол
dietstol.ru
Какие блюда приготовить из речной рыбы? | Еда и кулинария
Вот, например, какое блюдо приготовить из свежепойманной щуки? Можно сделать из неё рыбные котлетки, а можно запечь в «чулке». Для этого сначала осторожно счистите с рыбы чешую, стараясь не повредить кожу. Голову щуки можно отрезать, а можно оставить — это на усмотрение хозяйки. Предварительно попробуйте рыбу слегка отбить — так «чулок» будет проще снять. Надрежьте кожу в районе брюшка и очень осторожно, помогая себе ножом, снимите ее, выворачивая «чулком». Это, пожалуй, самый трудный момент, дальше будет проще.
С тушки удалите хребет и рёберные кости и порежьте её на куски. Затем обжарьте на сливочном масле морковь с луком. Добавьте их к рыбе и пропустите все через мясорубку. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш речной рыбы кусочки семги. Полученной смесью начините чулок и зашейте его обычными нитками. Лучше брать белые — они заметнее. Поставьте щуку в духовку, и через 20 минут, при температуре 150−165 градусов, рыба будет готова.
Способы приготовления рыбы бывают разные. Среди них есть совсем простой рецепт приготовления щуки. Нечищеную рыбу надо натереть смесью соли и перца, в жабры засунуть по дольке лимона, положить её на противень и запечь. Аромат подскажет вам, когда она будет готова.
Что можно приготовить из другой речной рыбы?
Окунь с укропом
Для этого потребуется: филе речного окуня, пучок укропа, несколько веточек розмарина, оливковое масло, лимон, соль.
Возьмите лист бумаги для запекания. Положите на него пару тонко нарезанных ломтиков лимона, несколько веточек укропа и розмарина. Филе рыбы смажьте оливковым маслом, посолите и неплотно заверните в бумагу. Края можно зафиксировать заранее намоченными деревянными шпажками. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу около 20 минут.
Карась под шубой
Что потребуется: 4 карася, 2 зеленых яблока, 4 ч. ложки дижонской горчицы, петрушка, соль, оливковое масло.
Яблоки очистите, затем натрите на терке, кроме сердцевины, смешайте с горчицей. Добавьте в эту смесь мелко нашинкованную петрушку, соль, оливковое масло. Тщательно перемешайте. Рыбу почистите, целиком выложите в форму для запекания и полейте сверху яблочно-горчичной шубой. Запекайте 30−40 минут при температуре 180 градусов.
Судак с болгарским перцем
Что потребуется: 8 порционных кусков филе судака, 1 болгарский сладкий перец, 8 веточек розмарина, соль, черный перец, растительное масло, сок лайма.
Смешайте сок лайма, соль, черный перец и растительное масло. Обмажьте этой смесью рыбу. Болгарский перец порежьте на тонкие полоски и сделайте рулетики, завернув в каждое филе полоску перца и веточку розмарина. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Салат с судаком
Для приготовления блюда вам понадобится: 200 г филе судака, 2 луковицы, 2 яйца, 70 г риса, майонез, соль, зелень.
Филе рыбы отварите в подсоленной воде, затем обсушите и нарежьте на кусочки. Лук мелко нашинкуйте. Сваренные вкрутую яйца порежьте и соедините с отваренным до готовности рисом. Добавьте лук и кусочки филе судака. Заправьте майонезом, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Перейдем к более крупным видам пресноводных.
Лещ в фольге
Что потребуется: 4 леща, 3 помидора, 2 моркови, 2 луковицы среднего размера, сливочное масло, соль.
Леща очистите от чешуи, выпотрошите. Тертую морковь и мелко нашинкованный лук слегка обжарьте на сливочном масле. Помидоры порежьте кольцами. Затем на подготовленную фольгу выложите тонкий слой моркови и лука, потом рыбу, сверху снова немного моркови и лука, добавьте пару колец помидоров. Плотно заверните в фольгу и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов. (В принципе, этот способ годится для любой речной рыбы, а морскую лучше сначала обжарить.)
Сом в соусе
Что потребуется: 4 филе сома, 50 г томатной пасты, 50 г муки, 1 луковица, 150 г сметаны, растительное масло, соль, перец, зелень.
Разделайте рыбу, порежьте филе на небольшие кусочки. Чтобы отбить неприятный запах, полейте их лимонным соком и оставьте минут на 10−15. Затем посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Тем временем приготовьте соус. Лук слегка обжарьте на хорошо разогретой сковороде, насыпьте муку, тщательно размешайте и еще подрумяньте. После этого добавьте в сковороду томатную пасту и сметану. Если потребуется, можно налить немного рыбного бульона или воды. Поджаренные кусочки сома выложите в ту же сковороду, добавьте специи по вкусу и зелень. Тушите 5 минут и подавайте на стол.
Несколько полезных советов
Разделку судака и окуня лучше начинать с вырезания спинного плавника. Для этого с обеих сторон плавника острым ножом необходимо сделать неглубокие надрезы, затем, прихватив плавник, выдернуть его по направлению от хвоста к голове. После этого рыбу нужно почистить и выпотрошить.
Для этого делаем продольный разрез на брюшке от головы до подхвостного плавника и осторожно извлекаем печень и желчный пузырь. Если повредите желчный пузырь, то желчь разольется, и приготовленная рыба будет горчить. Части рыбы, на которые попала желчь, нужно немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль.
После потрошения рыбу необходимо тщательно промыть в холодной воде. Причем воду лучше сменить несколько раз.
Прежде чем снимать чешую с линя, окуните его на несколько секунд в горячую воду, а потом в холодную. Так вам легче будет его почистить.
Имейте в виду, что речная рыба семейства карповых (голавль, густера, жерех, карась, краснопёрка, лещ, линь, плотва, сазан, язь, уклейка, чехонь, карп) может быть поражена опасным для человека паразитом (описторх). Лечение описторхоза чрезвычайно сложное. Профилактика заключается в правильной тепловой обработке рыбы, а именно — варить в кипящей воде не менее 15−20 минут, жарить мелкими кусками непременно под крышкой. В домашних условиях солить и вялить рыб семейства карповых не рекомендуется.
shkolazhizni.ru
Как вкусно приготовить речную рыбу
Часто при выборе рыбы люди отдают предпочтение морским видам, но и о речных забывать не стоит. Ведь такая рыба полезна, является диетическим продуктом и стоит недорого. Вкусно приготовить речную рыбу просто, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.
Содержание:
- Плюсы и минусы речной рыбы
- Подготовка к приготовлению
- Что можно приготовить из речной рыбы
- Способы приготовления
Плюсы и минусы речной рыбы
Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.
Главным минусом можно считать наличие мелких костей, от которых очень тяжело избавиться. Также некоторые виды речной рыбы имеют неприятный запах тины. Но его можно легко устранить, используя различные способы:
- Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
- Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
- Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.
Подготовка речной рыбы к приготовлению
В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:
- упругой и плотной;
- с глазами не мутного цвета;
- с чешуей гладкой и блестящей;
- жабры светло-розового или красного оттенка;
- упругий и влажный хвост.
Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.
Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.
Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.
Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.
Блюда из речной рыбы
Из речной рыбы можно приготовить множество различных блюд, от самых простых до сложных:
- уха;
- котлеты;
- паштет;
- салат;
- запеканка;
- фаршированная овощами или лимоном тушка;
- запеченные, обжаренные или вареные стейки;
- кусочки в кляре, обжаренные на сковороде.
Способы приготовления
Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.
Жарка на сковороде
Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.
- Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
- Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
- Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.
Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.
Варка в кастрюле
Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.
- При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
- Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
- Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
- Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.
Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.
Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.
Запекание в духовке
Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.
- Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
- Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
- Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр.С.
- После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.
Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.
В мультиварке
Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.
- Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
- Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
- Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
- Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.
В аэрогриле
Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.
- Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
- Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
- Всего через 20 минут, при температуре в 260гр.С, блюдо будет готово.
Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.
Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!
www.poedim.ru
Рецепты блюд из речной рыбы :: SpinningClub
Рецепты из рыбы – неотъемлемая часть рыболовного портала. Недостаточно изловить жителя речных глубин, привезти его домой. Надо уметь приготовить вкусное блюдо, чтобы порадовать своих близких и друзей, оставив незабываемые впечатления от трапезы. На нашем сайте для спиннингистов собраны лучшие рецепты приготовления рыбы. Они помогут рыболову приготовить из добытых трофеев великолепное ароматное кушанье, не лишенное полезных свойств.
Из пойманных подводных жителей можно приготовить разнообразные блюда. Самые популярные рецепты из речной рыбы следующие:
- Рыбацкая уха.
- Вяленая либо «таранка».
- Горячего, холодного копчения.
- Жареная, запеченная рыбка.
Некоторые блюда можно приготовить из конкретного вида рыбы. Например, рыболовами ценится заливное из судака, фаршированная щука, жареные ребра леща, вяленая плотва. Есть универсальные вкусные рецепты рыбы, которые готовятся из разных видов представителей ихтиофауны. Чем больше способов приготовления кушанья знает рыбак, тем больший авторитет он имеет среди коллег рыболовов.
Самым популярным блюдом, которое готовит каждый любитель рыбалки, является уха. При названии этого кушанья многим представляется вечер на берегу реки, яркое пламя костра, казанок с кипящей водой и готовящийся в нем рыбацкий суп. Приятный аромат и запах дымка, потрескивающие в огне дрова, дымящаяся уха из свежей пойманной рыбешки, душевные разговоры на разные темы, особенно про секреты ужения. Ради этого многие готовы терпеть неудобства, сырую землю, комаров и прочие трудности.
Информация на сайте
Рыболовный сайт Spinning Club своим читателям предлагает различные домашние рецепты из рыбы. Их сможет приготовить любой увлеченный рыбак. Главное, выехать на водоем, поймать необходимое количество представителей ихтиофауны, хищников либо мирных обитателей подводного царства, используя свои навыки и умения в ловле.
Блюда из рыбы, рецепты которых собраны на сайте, проверены большим количеством рыболовов, считаются популярными в разных регионах страны. У нас Вы узнаете, как правильно разделать тушку, как отделить филе и остальные кулинарные тонкости. На страницах сайта представлены способы приготовления ухи, копченой, жареной, запеченной и вяленой рыбы.
spinning-club.ru
Рецепты блюд из речной рыбы
Барабулька жаренная на гриле
Зажаренная на гриле барабулька (султанка) подойдет для семейного пикника на природе. Ингредиенты: барабульки - 8 шт, зелени петрушки..
На второе, Рыба
Уха из мелкой рыбы с расстегаями
Для приготовления этой ухи подойдёт абсолютно любая мелкая (речная или океанская) рыба. Особенно вкусно будет есть уху с расстегаями начиненными..
На первое, Супы с рыбой, Уха
Уха с ёжиками из рыбы
Очень оригинальная уха с фрикадельками (ёжиками) из рыбного фарша с рисом, обычно подаётся вместе с запеченными в духовке бутербродами из..
На первое, Супы с рыбой, Уха, Тефтели
Беляши с фаршем из рыбы
Беляши с рыбной начинкой. Вместо морской рыбы для фарша можно использовать речную, главное чтобы мясо легко отделялось от костей. Ингредиенты:..
Выпечка, Беляши
Рулеты из рыбы с авокадо
Авокадо в составе начинки рулетов можно заменить бланшированной морковью. Ингредиенты: Масло растительно Рыба (филе) – 2 шт Для начинки..
На закуску, Рулеты, Рыбные рулеты
Жаренная рыба в маринаде
Эту жаренную рыбу можно подавать в качестве закуски или с гарниром (картофель, рис и т.п.) Ингредиенты: Рыбы любой – 1 кг Растит. масло..
На второе, Рыба
Филе рыбы, тушеное в вине с овощами
Очень нежные и ароматные, поджаристые кусочки рыбы, потушенные в белом вине вместе с овощами, так и тают во рту. Ингредиенты: Лимона – ½ шт...
На второе, Рыба, Овощи
Рыба в кляре
Кусочки свежей или мороженной рыбы обжаренной в тесте (кляре) - одно из самых любимых рыбных блюд в нашей семье. Всех сводит с ума такое сочное..
На второе, Рыба
Запеканка из картошки с рыбой
Безумно вкусное и сытное блюдо, которое готовится проще некуда и непременно понравится всем Вашим домочадцам. Ингредиенты: Репчатый лук..
На второе, Рыба, Запеканки
Засолка рыбы в домашних условиях
Для засола рыбы используют крупную соль. Соль необходима для того, чтобы избавить рыбу от излишней влаги, а не для того, чтобы придать ей какой-либо..
Рыба, Заготовки, Засолка
Рыбный бульон из голов или целой рыбы
Самый наваристый и душистый бульон получается из целой свежей речной рыбы: ерша, окуня, судака. Поэтому уха приготовленная на свежем воздухе..
На первое, Супы с рыбой, Бульоны
Рыба под маринадом в духовке
Этот рецепт - один из вариантов приготовления рыбы для праздничного стола, когда хочется порадовать своих домашних или если..
На второе, Рыба
2tasty.ru
7 блюд из речной рыбы | Cooks
Уха по-херсонски
Вам потребуется:
— 100 г мелкой рыбы;— 200 г леща или щуки;— 3-5 картофелин;— 1-2 репчатые луковицы;— 2 зубчика чеснока;— 1 корень петрушки;— 15 г зелени петрушки;— 1ст ложка сливочного масла;— 1 ст. ложка томатной пасты;— лавровый лист;— 3-4 перца горошком;— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
У распотрошённого леща или щуки отрезать плавники, хвосты, голову, вынуть кости.
Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и чёрный перец горошком, процедить.
Лук измельчить, обжарить на масле, добавить измельчённый корень петрушки, томатную пасту, немного потушить.
В кипящий бульон положить нарезанный кусочками картофель, овощи со сковороды, варить 10-15 минут, добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, посолить, поперчить, варить еще 15 -18 минут.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа
Старинный рецепт приготовления щуки
Вам потребуется:
— 600 г щуки;— 1 репчатая луковица;— 100 г зелёного лука;— 1 корень петрушки;— 250 г свежих огурцов;— 50 г хрена;— 30 г зелени укропа;— 20 г зелени петрушки;— квас, примерно около 1 литра;— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу, распотрошить, промыть, отрезать голову, плавники, хвост, вынуть кости и сварить из них крепкий бульон, добавив репчатый лук, корень петрушки, посолить, поперчить.
Процедить и отварить в бульоне филе щуки, вынуть, охладить.
Огурцы и корень хрена натереть на тёрке – огурцы на крупной, хрен на мелкой.
Зелёный лук, укроп, петрушку измельчить. Перемешать все овощи и залить охлаждённой ухой и квасом, подбирая густоту блюда по вкусу.
При подаче на стол положить в тарелки кусочки щучьего филе, которое при желании можно немного обжарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон.
Плотва жаренная
Вам потребуется:
— свежая плотва;— мука;— растительное масло;— соль, перец.
Способ приготовления:
Знатоки советуют удалить жабры. Но мне проще голову, аккуратно распотрошить, стараясь не повредить внутренности. Выбросить их, рыбу промыть.
Острым ножом сделать на рыбе надрезы глубиной до позвоночника, начиная с хвоста и двигаясь к спинке, чтобы рыба лучше прожарилась. Посолить, поперчить.
Обвалять рыбу в муке и положить на сковороду с раскалённым маслом. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.Подавать на стол горячей с картофельным пюре или овощным салатом.
Можно просто посыпать измельчённым зелёным луком, зеленью укропа и петрушки.
Линь в виде рубца
Вам потребуется:
— линь примерно весом кг, чуть меньше, чуть больше;— 40 г муки;— 50 г сметаны;— 80 г сливочного масла;— 2 моркови;— 1-2 репчатые луковицы;— 2 корня петрушки;— 20 г зелени петрушки;— мускатный орех на кончике ножа;— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь и корни петрушки очистить, нарезать, отварить до мягкости.
Вычистить рыбу, отделить филе. Из головы и костей приготовить бульон.
Рыбное филе нарезать полосками шириной 1,5 см и быстро обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить отваренные овощи и 3 ст. ложки рыбного бульона. Тушить 20 минут.
Смешать муку с холодным овощным бульоном, добавить к рыбе и вскипятить.
Снять с огня, добавить мускатный орех, соль, перец, сметану, перемешать. Переложить массу в жаровню и запечь.
На стол подавать сразу из духовки, посыпав измельчённой зеленью петрушки.
Карп в сметане по-русски
Вам потребуется:
— свежий карп, примерно 1 кг;— 1 стакан сметаны;— 2 репчатые луковицы;— пшеничная мука;— сливочное масло;— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Карпа очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на раскалённой сковороде на сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки. Переложить на тарелки.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на этой же сковороде до светло-золотистого цвета. Выложить поверх рыбы.
Подавать с жареной картошкой и салатом.
Сом, запечённый с картофелем
Вам потребуется:
— 500-600 г рыбы;— 3-4 картофелины;— 1 репчатая луковица;— 2 зубчика чеснока;— 25 г сыра;— 25 г сливочного масла;— 1/4 стакана сметаны;— растительное масло;— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из рыбы удалить кости, оставив кожу, нарезать на куски, посолить, поперчить, уложить в жаровню, хорошо смазанную растительным маслом, сверху положить нарезанный кружочками картофель, полукольца лука.
Залить сметаной, посыпать тёртым сыром и измельчённым чесноком, добавить сливочное масло и немного воды.
Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности рыбы.
Речная мелочь, жаренная с топинамбуром
Вам потребуется:
— 500 г мелкой речной рыбы;— 350-400 г мелкого топинамбура;— растительное масло;— мука;— лавровый лист;— перец горошком;— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Топинамбур очистить и отварить с перцем горошком, солью, лавровым листом до готовности.
Налить в глубокую сковороду растительное масло на 3-4 мм, дать ему раскалиться и выложить рыбу, посолив, поперчив и обваляв её в муке так, чтобы осталось место в середине и по краям.
Когда рыба обжариться, перевернуть её и положить на пустые места отварной топинамбур
На рыбу сверху положить по кусочку сливочного масла, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности рыбы, примерно 5 -7 минут.
При подаче на стол посыпать измельчённым зелёным луком, зеленью укропа и петрушки.
Сама я готовила мелкую рыбу с мелким картофелем.
cooks.kz
