4 рецепта, как вкусно приготовить раков. Блюда из раков

4 рецепта, как вкусно приготовить раков

Правильно сваренные раки необыкновенно вкусный деликатес.

Мясо рака содержит серу, поэтому хранить его нужно в стеклянной посуде или пищевых контейнерах, иначе оно окисляется и чернеет.

Готовить раков желательно свежепойманных.

Раки размером 10-15 сантиметром и массой более 100 грамм – самые удачные для варки. Готовить раков лучше дома, так как вареные раки продукт скоропортящийся и покупать вареных раков не рекомендуется.

Выбор и подготовка раков

• Для варки выбирать лучше крупных раков, желательно одного размера;• Предварительно их нужно на один час оставить в воде;• Затем хорошо и не однократно промыть чистой водой и можно приступать к варке.• Готовить их нужно на сильном огне в достаточном количестве рассола от 10 до 15 минут (время будет зависеть от размера раков) с момента закипания, в закрытой крышкой посуде.• Если раки не будут подаваться на стол сразу – их не надо доставать из отвара, иначе они потеряют сочность и будут иметь матовый, не аппетитный вид.Съедобные части у рака: хвостовая часть — раковые шейки, клешни (как основные, так и мелкие) в них под защитным слоем много ароматного мяса, и незначительная часть под основным панцирем.

1.Вареные раки

Продукты:1. Вода — 2 л.2. Раки подготовленные к варке — 1,5 кг.3. Соль — 50 гр.4. Лавровый лист5. Перец душистый — несколько горошин6. Стебель укропа с зонтиком7. Зелень для украшения

Как приготовить вареных раков:Вскипятить воду, добавить соль и пряности, заложить раков, довести до кипения и через десять минут они готовы. Вареные раки имеют красивый, яркий красный цвет.

Подавать их нужно непосредственно перед употреблением, выложив не блюдо и украсив зеленью. Это самостоятельное блюдо, подается к пиву или десертному светлому вину.

2.Раки, сваренные в квасе

Рецепт простой, но раки получаются очень ароматные и сочные.

Продукты:1. По одному литру воды и хлебного кваса (лучше домашнего, без консервантов)2. Живые раки, промытые — 1,5 килограмма3. Соль — 50 гр.4. Стручок горького перца5. Зелень6. Лимон7. Любой набор любимых приправ.

Как приготовить раков, сваренных в квасе:Вскипятить воду с квасом, добавить соль, набор специй, перец острый и душистый, половину лимона ломтиками, заложить подготовленных раков, кипятить десять минут под крышкой, дать настояться ещё столько же.

Перед подачей на стол уложить на блюдо с зеленью и украсить ломтиками лимона. Прекрасное самостоятельное блюдо. Так же можно украсить вареными раками горку жареной во фритюре картошки или овощного салата.

3.Раки, сваренные со сметаной

Рецепт не сложный, но происходит в два этапа и требует дополнительной подготовки раков. У них следует вынуть кишечник – на брюшке есть анальный плавник его следует вращательными движениями тянуть, выйдет трубка, это и есть внутренности.

Продукты:1. Подготовленные раки — 1.5 кг.2. Сметана — 100 гр.3. Молоко — 1 литр4. Вода — 1 литр5. Соль — 50 гр.6. Смесь пряностей7. Зонтик и веточки укропа8. Душистый перец9. Зелень.

Как приготовить раков, сваренных со сметаной:Влить в кастрюлю воду и молоко, посолить, дать закипеть. В кипящую смесь сложить раков, дать закипеть, добавить сметану и снять с огня. Немного настоять недоваренных раков (минут двадцать), снова вскипятить, добавить остальные специи и травы и варить ещё до десяти минут.

Предлагать горячими на украшенном зеленью блюде. Хорошо сочетается с холодным пивом и десертным светлым и охлажденным вином.

4.Раки вареные в огуречном рассоле

Рецепт рассчитан на два этапа приготовления, но раки, приготовленные по такому рецепту, имеют необыкновенно пикантный вкус и аромат.

Продукты:1. Живые раки — 1 кг.2. Вода — 1.5 литра3. Огуречный рассол — 0.5 литра4. Растительное масло — 2 ст. ложки5. Соль — 40 гр.6. Стебель укропа с зонтиком7. Любимая смесь специй и трав.

Как приготовить раков, сваренных  в огуречном рассоле:Воду влить в кастрюлю, добавить соль и пряности, довести до кипения, заложить раков и варить 5 минут после закипания. Затем добавить огуречный рассол и растительное масло и варить еще несколько минут. После оставить раков в отваре еще на пол часа, чтобы настоялись.

Подавать как самостоятельное блюдо украшенными зеленью. Замечательно подходит к пиву.

5.Соус для готовых раков

Мясо рака вкусно само по себе. Но если хотите удивить родных и гостей, то можно приготовить специальный соус и подавать его к вареным ракам.

Продукты:

1. Сметана жирная — 100 гр.2. Кефир — 100 гр.3. Чеснок — 3-5 зубков4. Зелень петрушки и укропа по одному небольшому пучку5. Соль и молотый перец — по вкусу или любимые специи.

Как приготовить соус для готовых раков:Чеснок раздавить и измельчить, зелень мелко порубить и смешать с чесноком растереть в ступке или измельчить в блендере, добавив соль и перец.

Смешать сметану с кефиром и добавить ароматную смесь – соус готов. Соус разлить в креманки и предложить попробовать раковые шейки (хвостовое мясо рака) с таким соусом.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...

domkyhnya.ru

Как вкусно сварить раков ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Согласитесь, варёные раки — это наверное самая вкусная закуска, которую можно предложить к кружечке холодного пива, да и просто они очень вкусны и уже только от одного этого слова начинается обильное слюноотделение… Но оказывается, сварить раков это не такое уж лёгкое дело. Во-первых — раков нужно уметь выбрать, чтобы они были свежими и обязательно живыми! Во-вторых — тщательно их вымыть, желательно с щёточкой и под проточной водой.

При варке важно, чтобы ёмкость была большей по объёму, чем объём самих раков, чтобы избежать выкипания ароматного рассола. И конечно — раков нужно правильно посолить, добавить обязательно ароматные зонтики укропа и конечно, не переварить мясо рака, в противном случае — оно станет жёстким и невкусным. По времени раки варятся от 10-30 минут после закипания воды, конечно, всё зависит от величины ваших «особей». Чем раки мельче, тем меньше мы подвергаем их варке и наоборот. После того, как раки сварились, не спешите их извлекать из солёной воды, а даёте им настояться 5-10 минут и только потом вынимайте на большое блюдо и сразу подавайте к столу.

Рецептов варки раков существует огромное множество: с приправами, луком, многие варят раков в пиве, квасе, иногда в молоке или даже в огуречном рассоле, раков также можно жарить, тушить и запекать, но всё-же одним из самых традиционных, простых и любимых многими людьми — раки сваренные в воде с солью и укропом. Сегодня я хочу рассказать вам мои дорогие — как приготовить раков традиционным способом.

Потребуется:

• Раки
• Вода
• Соль
• Укроп

 

Как вкусно сварить раков:

Обычно мы варим сразу ведро раков, поэтому, тщательно их промыв, укладываем ещё зелёных раков в большое ведро, заливаем водой и ставим на огонь.

На ведро раков нам потребуется 3-5 ст.л. соли и хороший пучок укропа, свежего или сушёного. И как только вода начнёт закипать, солим раков и добавляем укроп. После закипания средних и крупных раков я варю 20-30 минут — этого будет достаточно, чтобы мясо стало вкусным и нежным.

Готовность раков можно проверить так — просто отрываем клешню и от неё отделяем двигающуюся часть. Если осталась на ней прозрачная мембранка — раки готовы.

И когда время варки вышло, даём им немного настояться в рассоле, а затем выкладываем на большое блюдо. Варёный рак такой красивый и пахнет так вкусно, что невозможно удержаться от его поедания. Многие варят раков предварительно приготовив рассол из воды, соли и укропа, а когда он закипит — опускают чистых раков и варят до готовности.

Как правильно кушать раков?

Ведь многие этого не знают, так как плотный панцирь требует правильного подхода и определённых навыков его раскрытия. Многие думают, что в раках можно употреблять лишь хвостик… Это не верно — в раках съедобно практически всё: кроме усов, хитинового (верхнего) покрова и некоторых внутренностей. Сначала нужно оторвать клешни и извлечь вкусное, нежное, тающее во рту мясо. Мелкие ножки также подвергаются поеданию и высасыванию сока. Затем отделяем панцирь (головогрудь) от тела и всё, что белого и жёлтого цвета — съедаем. Не забываем про вкусный жирок под боками панциря. В теле рака съедобны все мягкие части,  а также так может попасться икра — она также съедобна и очень вкусна.

И на последок нам остаётся самая вкусная часть рака — это шейка (брюшко). Отделяем её от панциря и обязательно извлекаем чёрную полоску. Оставшееся мясо употребляем в пищу. Вот такой он — вкусный рак!

Если Вам повезло, и раков у вас большое количество, из них, в частности из варёных раковых шеек можно приготовить вкуснейшие блюда — например: салаты, канапе, лёгкие супчики, запеканки с добавлением мяса рака, ароматный морской плов или нежную, тонкую пиццу. В общем, всё в Ваших руках, готовьте с фантазией, красиво и вкусно!

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

kulinarochka2013.ru

Раки: способы приготовления деликатеса дома

Существует множество рецептов приготовления раков. Деликатес обладает нежным вкусом и высокими пищевыми качествами. Кулинары всего мира готовят из раков не только горячие закуски под пиво, но и супы, и вторые блюда.

Как варить раков? Какие кушанья можно приготовить из этого деликатеса? Какие пряности добавляют в процессе готовки?

Содержание:

Обитает это членистоногое животное в пресной воде. Преимущественно – в реках Центральной или Восточной Европы. Употребление в пищу этого деликатеса имеет долгую историю.

Готовить раков умели люди еще с древнейших времен. Некогда ракообразные животные в обилии водились в водоемах по всей Европе. Однако после чумы популяция их существенно сократилась.

В Средневековье кушанья из мяса раков были недоступны простолюдинам. Подобные лакомства присутствовали исключительно на праздничных столах аристократов.

И только со временем, после того как популяция восстановилась, питательное и полезное мясо раков стало распространенным ингредиентом в приготовлении супов и прочих блюд.

Сегодня речных обитателей разводят в следующих странах:

1. России.
2. Турции.
3. Казахстане.
4. Китае.
5. Германии.
6. Франции.
7. США.

Обитатели рек и озер отличаются и по размеру, и по цвету.

Специалисты выделяют следующие виды:

• широкопалые;
• пятнистые;
• узкопалые.

Для кулинаров существует две основных разновидности раков: зеленые и черные. Черный сорт пользуется популярностью в европейской кулинарии. На Востоке предпочитают готовить блюда из особей раков зеленой окраски.

Вопрос о том, сколько варить раков по времени, зависит от рецепта. Несмотря на то, что в пресноводных обитателях немного съестной части, у кулинаров во всем мире они пользуются популярностью на протяжении многих столетий.

Их варят в отварах, приготовленных с добавлением различных пряностей. Классический рецепт вареных раков предполагает добавление в воду соли, черного перца, лимона и укропа.

Поклонники изысканных блюд утверждают, что о том, как правильно варить раков в воде или пиве, знает далеко не каждый повар. Они полагают, что тушить раковые шейки нужно с добавлением определенного сорта вина, а украшать готовое блюдо не укропом, а исключительно фенхелем. Знатоки гастрономического искусства создали рецепты, которым в быту следовать непросто. Поэтому рассмотрим несложные блюда. Приготовить их дома под силу каждому.

Сколько минут понадобиться для приготовления раков? Ответ на этот вопрос зависит от желаемого результата.

Над мясом этого речного животного можно произвести следующие действия:

• отварить раков в пиве;
• добавить в гарнир;
• потушить несколько минут с томатами или другими овощами;
• добавить в рыбный суп;
• обжарить на масле;
• запечь в духовке.

«Сколько времени и как варить раков с укропом?» – самый распространенный вопрос относительно приготовления деликатеса.

Между тем, из мяса ракообразных можно приготовить различные блюда, а стало быть – и специи могут быть какими угодно.

В рецептах могут присутствовать следующие ингредиенты:

• мускатный орех;
• лавровый лист;
• красный перец;
• лук-порей;
• тимьян;
• сельдерей;
• морепродукты;
• лимон.

В приготовлении горячих закусок по европейским традициям нередко используются твердые сорта сыра и другие молочные продукты. Но для того чтобы приготовить заливное, суп или гарнир из раков правильно, нужен опыт. Прежде всего, следует освоить классическое, всем известное в России блюдо.

Ниже приведен рецепт с использованием 1,5 килограмма деликатеса. Следует знать, что для приготовления подойдут только живые раки. Их необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить на полчаса. Такую процедуру нужно повторить не менее трех раз.

Почему нельзя варить мертвых раков? Специалисты настоятельно рекомендует использовать живых ракообразных, потому как в них нет болезнетворных организмов. Использование тушек мертвых животных в приготовлении пищи опасно. Кроме того, изысканный вкус присущ блюдам, приготовление которых началось тогда, когда представители речной фауны еще были живы. Использование мертвых раков в кулинарии категорически не рекомендуется.

Время приготовления зависит от массы и состава отвара. Но, согласно классическому рецепту, на приготовление уйдет сорок минут.

После того как раки тщательно промыты, их нужно залить еще раз холодной подсоленной водой. Для мягкости, спустя полчаса, рекомендуется добавить немного сметаны или молока.

Затем следовать инструкции, представленной ниже.

1. Налить в кастрюлю три литра воды;
2. Выжать в воду лимон.
3. Добавить мелко нарезанный укроп, черный перец.
4. Вскипятить приготовленный отвар.
5. Через полчаса опустить в кастрюлю промытых раков.

Сколько варить раков после закипания? Кулинары советуют не менее 15 минут. А после того, как отвар закипел, следует нарыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.

Желательно использовать светлый сорт напитка. После того как пиво закипело, шипящих и извивающих раков следует закинуть в кастрюлю, используя длинные щипцы. Активность обитателей речных водоемов не должна пугать. Напротив, чем подвижнее особь, тем более сочное получится из нее блюдо.

В пивной отвар можно добавить такие пряности, как:

• паприка;
• кайенский перец;
• базилик;
• чеснок.

Времени на готовку кушанья из раков уйдет не более двадцати минут. После чего продукт не стоит доставать. Отвар должен настаиваться не менее пятнадцати минут. Более терпеливые кулинары уделяют этой стадии приготовления раков несколько часов.

В русской традиционной кухне есть блюда из деликатесов, которые, к сожалению, сегодня утратили популярность. Среди них – «Уха раковая». Помимо основного ингредиента, в это кушанье входит пресноводная рыба. Традиционно – щука.

Другие составляющие ухи из раков:

• лук;
• черный перец;
• пшеничная мука.

Способов приготовления супов из раков немало. Но они, как правило, состоят из нескольких этапов. В отвар можно добавлять черный перец, гвоздику и другие пряности. Суп из раков с добавлением сливок имеет нежный розовый оттенок. Блюдо, как и прочие кушанья из рыбы, морепродуктов и обитателей пресноводных водоемов, идеально сочетается с белым вином.

В приготовлении нужно соблюдать последовательность действий:

1. Отделить и отварить мясо;
2. Обжарить в глубокой сковороде смесь из панцирей раков, сельдерея, фенхеля лука.
3. Добавить в смесь белого вина.
4. Обжарить на сливочном масле муку.
5. Добавить процеженную смесь.
6. Варить до консистенции сметаны.
7. Добавить в полученную смесь мясо.

Технология приготовления описана. Она представляет собой несложный процесс.

Но существуют нюансы, о которых важно знать и в процессе варки, и во время покупки:

• Соль можно добавлять с запасом, так как панцирь рака лишнюю не пропустит.
• Для варки больше подходят осенние раки.
• В большой особи мясо вкуснее и сочнее.
• Варить деликатес нужно на максимальном огне.

И напоследок стоит несколько слов сказать о том, как употреблять готовых раков. Что есть не стоит? Употреблять в пищу можно все, кроме панциря и прямой кишки.

Несъедобными также являются выжатые жабры. Мнение о том, что в пищу пригодны лишь раковые шейки, – заблуждение. 

Понравиласьстатья?

Поделитесьс друзьями!

mjusli.ru

Как варить раков в домашних условиях, сколько по времени, рецепты

Раки считаются традиционной закуской к пиву. Закуска, надо сказать, довольно изысканная. Несмотря на то, что способов приготовления существует огромное множество, необходимо также знать основы их приготовления.

Варить необходимо живыми, тут вы хотя бы будете уверены, что они были свежими, что очень важно для их вкуса и вашего здоровья. Если же вы пришли уже к готовому блюду, то очень просто определить, были ли раки живыми во время варки, или не очень живыми – хвостики у раков, сваренных живьем, будут поджаты под тело. У не очень живых хвосты будут выпрямлены, следовательно, стоит призадуматься о том, стоит ли их есть.

Определить, готовы раки или нет можно по их цвету (примерно после 20-25 минут варки их цвет меняется на ярко-красный). Кроме того, очень важна роль специй и приправ в этом блюде. Дело в том, если вы добавите недостаточно специй, то мясо может показаться вам безвкусным, тогда все ваши усилия пойдут насмарку.

При приготовлении не следует жалеть соли, потому как мясо защищено панцирем, который плохо пропускает соль. Очень изысканный вкус придает мясу укроп (чаще всего для этого используют семена укропа или его коренья).

Едят тоже определенным способом. Начинают, как правило, с хвостиков. Это самое вкусное и мясное место. Потом берутся за клешни. Доставать из рассола не следует до подачи на стол, остывать они должны тоже в своем растворе. В обратном случае они будут не такими сочными, как мы будем от них ожидать.

Рецепты приготовления раков

Простой рецепт

Итак, приступим к самим рецептам. Начнем с самого простого и самого любимого – это просто сварить в хорошо подсоленной воде. В качестве специй используем разрезанную пополам луковицу, укроп, соль, перец, можно добавить для аромата листья смородины. Раков кладем живыми в кипящую воду, варим около 25 минут (пока не покраснеют). Выкладываем на тарелку в форме солнышка.

В пиве

Этот рецепт ничем не отличается от предыдущего, разве что отвар, в котором будут вариться раки, будет не просто вода, а вода, разведенная с пивом в отношении один к одному. Таким же образом готовят и в квасе, в растворе воды в соотношении с квасом один к одному.

В молоке

Раки в молоке требуют чуть большего мастерства и терпения. Но будьте уверены, что по окончании результат превзойдет все ваши ожидания, а ваши гости будут просить добавки. Итак, перед готовкой надо вымочить раков в заранее прокипяченном и остуженном (до комнатной температуры) молоке, держим их там около трех часов. После этого достать раков и промыть их. Далее нужно варить в обычной воде, приправленной укропом и солью до готовности. Когда дело подошло к концу, сливаем воду, а на ее место заливаем ранее использованное нами молоко. Доводим до кипения и снимаем с огня. Аккуратно раскладываем по тарелкам и вкушаем! Кстати, прекрасным дополнением к такому блюду станет сметанный или молочный соус.

На углях

Следующий способ  прекрасно подойдет для отдыха на природе с друзьями. Запекание на углях. Для этого вам понадобится всего лишь фольга для запекания и костер. Заворачиваем каждого рака отдельно и кладем в горячие угли. Время приготовления примерное, «на глаз».

Закуска из раков

Есть несколько рецептов, где раки используются в качестве закуски, а не основного блюда. Например, закуска под названием «Пришельцы». Для этого нам понадобятся раки (10 шт.), белое вино (1 ст.), 1 чайная ложка муки, четверть ложки тмина, 2 столовых ложки сливочного масла, соль и перец (по вкусу). Раков следует промыть и просушить полотенцем. Масло растопить в кастрюле, затем выложить в кипящее масло раков и обжарить их, пока не порозовеют. Посыпать их сверху солью, тмином, перцем и залить вином, закрыть крышкой и на небольшом огне варить около 15 минут.

Особенно вкусно это блюдо будет выглядеть, если подать его с соусом из полученного бульона. Для этого в процеженный бульон от раков добавить лодку масла, ложку муки и кипятить на огне (примерно 1 минуту), потом добавить еще одну ложку сливочного масла, ждать, пока оно растопится в бульоне и аккуратно перемешать ложкой. Полученным соусом полить раков перед подачей на стол. И не забудьте украсить это блюдо для большего эффекта!

Раки в огуречном рассоле

Для этого опять же готовим как в первоначальном рецепте (в кипящую подсоленную воду с укропом кидать раков), варить, пока не покраснеют. Затем воду слить, а вместо воды влить тот же объем огуречного рассола. Всю эту смесь довести до кипения, после чего следует добавить 5-6 ложек густой сметаны, варить еще около 7-8 минут. Теперь можно доставать раков из рассола. А что делать с самим рассолом – дело вкуса, можете полить сверху при подаче на стол, а можете слить.

Суп из раков

Приведем рецепт супчика. Для этого нам понадобятся такие продукты: 250 граммов уже отваренных раков, пол литра куриного бульона, пол столовой ложки слив. Масла, пол средней луковицы, нарезанной кубиками, половина средней морковки, нарезанной кубиками, пол стебля сельдерея, столовая ложка муки, тимьян, кориандр, лавровый лист, полчашки сливок (высокой жирности), нарезанный укроп, сок лайма, немного острого перца.

Отделить раковые шейки от панциря и клешней и грубо порубить мясо шеек. Панцирь отделить от внутренностей (последние выкинуть) и соединить с клешнями и ногами, которые мы заранее отбили молотком (удобнее всего делать это, когда клешни находятся в полиэтиленовом пакете).

Теперь в кастрюле нагреть половину столовой ложки сливочного масла, добавить лук. Сельдерей и морковь, влить бульон и немного воды (чтобы все вместе получилось около литра жидкости), закипятить и всыпать молотые панцири, тимьян, лавровый лист, кориандр, соль и перец. Варить около получаса.

После этого измельчить все хорошенько в блендере и хорошенько процедить, чтобы осталась только жижа, которую вылить в чистую кастрюлю (в ней уже должно находиться подогретое сливочное масло, перемешанное с мукой). Довести все это до кипения и варить около получаса. Теперь смело добавляем оставшиеся ингредиенты – раковые шейки, сливки и укроп. Добавить по вкусу соль и перец, закипятить и добавить сок лайма. Пальчики оближите!

Предыдущие статьи:

cutlife.ru

рецепты с фото и видео

08 марта 2016 2436

Раки — популярный на западе деликатес. Во Франции из них готовят муссы и супы, а в Скандинавии подают в качестве закуски к свежему пиву. В России же речных обитателей едят как самостоятельно блюдо, наслаждаясь их необычайным вкусом.

Сезон раков начинается ранней весной и длится до поздней осени. Наиболее мясистые моллюски встречаются в августе в небольших водоемах.

За сезон они успевают подрасти и нагулять «жирок». Если же наловить раков самостоятельно возможности нет, то их можно купить на рынке. О том, как правильно выбирать продукт в магазине, читайте далее.

Как выбрать свежего рака?

В современных магазинах для свежей рыбы и раков устанавливают специальные аквариумы. Обитатели должны вести себя активно.

У живых и энергичных моллюсков хвост обычно прижат к туловищу. Чем сильнее он прижат, тем здоровее и свежее рак.

Если же раки не двигаются и продавец убеждает вас что они спят, не верьте. Вялость раков говорит об их болезненности.

Отсутствие реакции на внешние раздражители и замедленные движения характерны только для умирающих особей.

Покупать мертвых раков не рекомендуется. Они не только быстро портятся, но и накапливают в себе яд.

Размер моллюска не влияет на его свежесть. Если особь крупная, достаточно будет на несколько минут увеличить время варки.

Подготовка раков к приготовлению

Принеся домой свежих раков, их следует помыть и опустить на 1,5-2 часа в холодную воду. Если они ведут себя очень активно, то лучше сразу бросить их охлаждаться.

Для нежности мяса повара рекомендуют заменить воду на молоко. По истечению двух часов, еще раз промойте раков под проточной водой и только тогда приступайте к приготовлению.

Как правильно варить раков: классический способ

Чтобы приготовить вкусных и ароматных раков в домашних условиях, возьмите большую кастрюлю и наполните её водой. Емкость должна быть достаточно объемной, чтобы особи чувствовали себя свободно.

Доведите воду до кипения и посолите. Оптимальное соотношение соли к воде: 5 граммов на 1 литр воды. После закипания, опустите в воду живых раков и варите четверть часа. Для приготовления крупных моллюсков может понадобиться до получаса.

Выключите плиту и оставьте раков на 20-30 минут в рассоле. Так они пропитаются и мясо будет легко отделяться.

Во время поедания деликатеса можно воспользоваться хитростью: раков доставать из бульона по мере съедания. За время, пока вы будете разделывать первого рака, остальные лучше пропитаются.

Готовим вкусные блюда с западным деликатесом в домашних условиях

Этот необычный продукт для гурманов можно отварить с укропом, или же приготовить несколько интересных блюд.

Раки в томатном соусе

Если вы долго искали неординарный рецепт, который бы разнообразил ваше меню, то попробуйте приготовить раков в томатном соусе. Блюдо отлично подходит для тихого семейного ужина и праздничного застолья.

Ингредиенты:

• 1 кг раков;
• 70 гр. бекона;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. перца горького;
• 500 гр. помидор;
• 100 гр. сливочного масла;
• 250 мл белого сухого вина;
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. Раков следует помыть и удалить анальную кишку, которая находится под хвостом;



2. Масло растопите на сковороде и обжарьте раков. Готовность определяется по цвету: они должны быть красными;



3. Моллюсков переложите в кастрюлю, а на оставшемся масле приготовьте нашинкованный лук;



4. Нарежьте кубиками бекон, измельчите помидоры в блендере. Все это смешайте с луком, залейте вином и посолите. Дождитесь, пока смесь закипит;



5. Обжаренных моллюсков залейте томатным соусом и еще раз посолите;
6. Доведите до кипения и тушите блюдо 10 минут;



7. Раки в томатном соусе готовы. Приятного аппетита!

Раки в пикантной панировке

Несмотря на оригинальность вареных раков, блюду есть «куда расти». Изысканный аромат и хрустящая корочка — мечта любого гурмана.

При этом рецепт очень прост в приготовлении и состоит из минимального набора ингредиентов.

Вам понадобятся:

• 4 шт. очищенных раков;
• 0,5 л молока;
• 450 гр. муки;
• 0,5 ч. л. специй;
• Щепотка соли;
• Перец по вкусу.

Приготовление:

1. Молоко и специи взбейте при помощи венчика;
2. Замочите в получившейся смеси раков на 15 минут;
3. Смешайте муку с солью и перцем в отдельной емкости;
4. Тщательно обваляйте раков в панировке из муки;
5. На разогретую сковороду выкладывайте раков. Обжаривайте с обеих сторон до готовности, по несколько минут с каждой стороны. Для жарки лучше использовать сливочное масло.

Подавать раков лучше всего в окружении зелени или легких овощных салатов. Есть блюдо можно горячим, теплым и даже холодным. В процессе хранения раки не потеряют насыщенности вкуса и аромата.

Выпечка с мясом раков

Деловые женщины часто готовят домашним рулеты. Блюдо требует минимум продуктов и вашего времени. Однако даже из такой демократичной выпечки можно создать оригинальную закуску или второе.

Ингредиенты:

• 700 гр. муки;
• 2 шт. куриных яйца;
• 0,5 ст. сахарного песка;
• 0,5 ст. масла растительного;
• 250 мл кефира;
• 1 ч. л. цедры лимона;
• 50 гр. масла сливочного;
• 1 ст. л. майонеза;
• 1 ч. л. сока лимона;
• Соль — по вкусу;
• Несколько веточек укропа.

Для начинки:

• 1 кг свежих раков;
• 5 шт. куриных яиц;
• 15 гр. тмина;
• 250 мл нежирных сливок;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 1 ч. л. муки первого сора;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разотрите в миске 2 яйца с сахаром;
2. В отдельной посуде смешайте кефир, растительное масло, цедру и муку. Влейте однородную массу к яйцам;
3. Замесите тесто и оставьте его на 10-15 минут. Раскатайте в тонкий прямоугольник;
4. Смажьте маслом противень, запеките тесто;
5. Чтобы приготовить начинку закипятите воду. Добавьте в нее тмин, укроп, соль и раков. Прокипятите в течение 10 минут;
6. Выньте моллюсков, охладите. Разделайте продукт, извлеките мясо и нарежьте его;
7. Сливочное масло растопите на сковороде. Когда оно начнет кипеть, добавьте 1 ч. л. муки;
8. Помешивая, обжарьте муку до красноватого цвета;
9. Смешайте муку со сливками и заправьте получившейся смесью мясо раков;
10. Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Добавьте их в начинку;
11. На готовый корж выложите начинку, сверните рулет;
12. Украсьте получившееся блюдо майонезом и свежим укропом;
13. Нарежьте рулет порционными кусочками, сбрызните их соком лимона и подавайте к столу.

Весенний салат с раками

Польза салата неоценима, особенно когда в его составе такой диетический продукт как мясо рака. В комбинации с овощами и свежей зеленью блюдо прекрасно дополнит ваш ужин.

Ингредиенты:

• 15 шт. вареных раков;
• 1/2 ст. консервированного зеленого горошка;
• 1 свежий огурец;
• 2 шт. отварного картофеля;
• 1 корень сельдерея;
• 1 яблоко;
• 1/2 ст. майонеза;
• Сахар;
• Зелень петрушки и кинзы;
• Соль поваренная.

Приготовление:

1. Отделите мясо от шеек и клешней раков. Измельчите его;
2. Картофель и огурец мелко нарезать;
3. Яблоко и корень сельдерея натрите на крупной терке;
4. Соедините все компоненты, добавьте горошек и специи;
5. Посыпьте рубленной зеленью салат, тщательно перемешайте;
6. Подавать салат можно к запеканкам, мясным блюдам, кашам и макаронам.

Как приготовить стейк из говядины правильно и вкусно, чтобы мясо было нежным и сочным.

Морепродукты очень полезны поэтому их обязательно нужно вводить в рацион, читайте как приготовить салат из морской капусты с яйцом.

Что приготовить на ужин из курицы, читайте самые интересные рецепты.

Учимся есть раков

Кушая раков в кругу семьи или на природе, многие не задумываются о том, как правильно разделывать продукт. Однако заказав такое специфическое блюдо в ресторане, придется вспомнить несколько правил этикета.

• Для разделки пользуйтесь специальным ножом. Расколите панцырь и отделите клешни о туловища;
• Начинать есть следует с клешней. Поднесите каждую ко рте и высосите мясо;
• Хвост следует отделить от туловища вращающими движениями. Ножом отделите панцырь;
• Шейку принято есть руками, как и все остальное мясо. Достаточно лишь отделить его ножом на тарелке;
• Закончив трапезу, ополосните руке в специальной миске;
• Бульон из-под раков можно пить прямо из чаши.

Дома есть моллюсков можно по тому же принципу, только вместо ножа пользоваться собственными руками. Так будет гораздо удобнее и проще. Несъедобным в раке является только черная ниточка, которую можно удалить еще перед приготовлением.

Условия хранения

Если живые раки оказались у вас дома и вы не планируете их готовить в этот день, стоит подумать о правильном хранении этого деликатного продукта. Следуйте рекомендациям, и сделать это будет очень просто.

• Поместите моллюсков в холодное место;
• Обеспечьте раков хорошей циркуляцией воздуха;
• Периодически обрызгивайте их водой или опускайте на некоторое время в миску с водой.

Срок хранения составляет порядка 1-2 дней. Старайтесь, чтобы моллюски не попадали в теплую и сухую среду, на сквозняки. Раки требуют влаги и свежего воздуха.

Чем полезно мясо раков?

Раки — незаменимый источник белка, витаминов и минералов. Мясо этих моллюсков быстро усваивается организмом человека и не вызывает проблем с пищеварением.

Уже после первого приема такой пищи ощущается прилив сил и улучшения самочувствия. Особенно блюда из раков необходимо употреблять тем, кто страдает болезнями поджелудочной железы, почек, сердечнососудистой системы.

Наиболее полезными раки считаются в осенне-весенний период. В это время года организм требует дополнительных витаминов, чтобы бороться с простудными заболеваниями и противостоять инфекциями.

Моллюски придутся по вкусу и тем, кто предпочитает низкокалорийные продукты. Мясо обеспечивает организм необходимой энергией и строительным материалом для новых клеток.

Включив в рацион раков, вы точно не наберете лишний вес и быстро избавитесь от жировых отложений.

Не отказывайте себе в удовольствии насладиться вкусной и здоровой едой. Готовьте с душой и ваши близкие обязательно оценят приложенные старания!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Деликатесы: Речные раки (Часть 2)

19. РЕЧНЫЕ РАКИ ВАРЁНЫЕПотребуется: Речные раки (вареные) - 1.5 кг, желатин - 10-15 г, вода – 250 г, рыбный бульон - 1 кубик, лавровый лист - 2 шт, семена укропа - 1/2 ст.л., сок - 1/2 лимона, белое вино – 200 г, укроп (тонко измельченный) - 1 пучок. Для соуса: майонез – 300 г, сметана – 100 г., укроп (тонко измельченный) - 6 ст.л. Для оформления: панцирь речных раков, ломтики лимона, веточки укропа.Очистите раков, удалите внутренности. Отложите наиболее привлекательные панцири для украшения блюда. Извлеките мякоть и все съедобные внутренности. Сохраните хвостовые части.Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Доведите до кипения воду, бульонный кубик, лавровые листья и семена укропа. Процедите, слегка охладите, введите отжатый желатин и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и вино. Отмерьте 500 г бульона. Добавьте половину укропа. Поместите в холодное место.Сполосните холодной водой кольцевую форму. Налейте на дно загустевший бульон и добавьте оставшийся укроп. Уложите слоями хвосты раков, причем лучшие куски мяса располагайте по краям и в основании блюда. В середину формы положите мякоть клешней и мелкие кусочки.Поместите в холодильник на 2-3 часа или на ночь.Приготовьте соус. Смешайте майонез, сметану и измельченный укроп. Приправьте по вкусу.Быстро погрузите форму в горячую воду. Выложите на блюдо, украсьте панцирями раков, ломтиками лимона и веточками укропа. 20. РАКИ ФАРШИРОВАННЫЕ С СОУСОМПотребуется на 10 порций: 25-30 раков, 1 пучок укропа и петрушки, соль, 40 г жира, 300 г риса, 60-80 г ракового масла. Начинка для раковых скорлупок: 30 г масла, 100 г толченых сухарей, 1 ст. л мелко нарезанного укропа, мякоть от клешней, 2 яйца, соль, 125 г сметаны, 30-40 г муки. Раков вымыть щеткой в проточной воде. Положить в кипящую подсоленную воду, вложить укроп и промытую зелень петрушки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой около 15 мин. Отцедить, раков остудить. Отделить мякоть от шеек и клешней, вложить в отдельную посуду, залить несколькими ложками бульона, чтоб не обсыхало. Оторвать от шеек черные кишочки. Скорлупки очистить от внутренностей и оставить для фаршировки.Удалить пузырек, который находится возле головы, и глаза. Панцири с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть. Вложить в растопленное масло (60 г), залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду. Сварить рассыпчатый рис. Приготовить начинку для скорлупок: 300 г масла стереть с желтками, прибавить размельченное масло из клешней. укроп, вымешать с булкой и взбитыми белками, посолить. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков. Процедить, вложить в кастрюлю, накрыть чтобы не высыхали. Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. Положить на блюдо, облажить отварным рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки. 21. РАКИ С РИСОМ На 10 порций потребуется: 25-30 раков, тмин,150 г. сливочного масла, 200 г. риса, 100 г. трюфелей или сморчков, 100 г. сметаны, 50 г. ракового масла, соль, зелень.Сварить 25-30 раков в соленой воде с тмином и зеленью. Вынуть мясо из панциря. Мелко истолочь панцирь в фарфоровой ступе, поджарить в сливочном масле с небольшим количеством красного перца, потом промять через сито и в полученном раковом масле немного поджарить заранее вынутое раковое мясо. В это же время потушить на масле рис. Посолить и в смазанную сливочным маслом форму укладывать слоями раки и рис, смешанный с трюфелями, потушенными на сливочном масле, пока не будут употреблены все продукты. Внизу и сверху должны быть слои риса. Постепенно подливать сметану и раковое масло, сверху посолить и поставить на 10 минут в духовку.Переложить на блюдо и гарнировать раковым соусом, приготовленным из оставшегося ракового масла. 22. РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ГОЛЛАНДСКОМ СОУСЕ Потребуется 20 раков, соль, 1 ст. голландского соуса.Раков сварить в подсоленной воде, с клешней и шеек удалить скорлупу, шейки очистить, залить голландским соусом (яично-масляным) и подогреть до кипения. Для улучшения вкуса к раковым шейкам можно добавить шляпки тушеных свежих или консервированных боровиков. Приготовленные раковые шейки подать на стол с рассыпчатой рисовой кашей или с гренками из булки. 23. КАНАПЕ С РАКАМИ Потребуется на 15 раков, 1 батон белого хлеба, 5-6 крепких помидоров, 2-3 ст. л майонеза, 5 яичных белков, 2 ст. л зелени петрушки. Приготовить жареный хлеб. Из поджаренного хлеба нарезать круглой выемкой гренки, смазать их слегка майонезом, сверху положить фарш. Фарш делается так: мясо шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек; помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20-25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок; белки крутых яиц мелко порубить; перемешать приготовленные раки, белки, помидоры, добавить майонез; полученную смесь разложить горкой на приготовленные гренки. Украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям сделать ободок из рубленой зелени. 24. РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В КЛЯРЕДля кляра - мука, соль, яйца, вода и размешать до консистенции сметаны. Каждая шейка заворачивается в тоненький кусочек шпика, окунается в кляр и жарится в масле до золотистого цвета. Затем панируется в измельченном миндале. Сочетание интересное, но опять же шпик, необходимый для того, чтобы кляр не был сухим отвлекает от рака самого по себе… 25. САЛАТ ИЗ РАКОВ Потребуется на 30 раков, 100 г сельдерея, 200 г кабачков, 1 банка майонеза, 1 банка зеленого горошка, 2 яблока, 3 картофелины, 2 яйца, 3 св. огурца. Промыть щеткой раков и залить соленым кипятком. Добавить зелень, сварить (до ярко красного цвета). Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники с черными кишечками. Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать полосками в палец толщиной, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварить, следя за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Картофель, сельдерей и яйца отварить до готовности, остудить и порезать мелкими кубиками. Так же порезать огурцы, яблоки и яйца. Добавить зеленый горошек. Кабачки и раковые шейки порезать более крупными кубиками. Все продукты перемешать, сложить в стеклянный салатник, залить майонезом, размешанным с сахарной пудрой 2 ч. л. Сверху украсить маленькими фунтиками из зеленого салата, в которые положить раковые шейки. 26. САЛАТ С РАКАМИ ОВОЩНОЙПотребуется на 20 раков, 500 г рыбы, 2 средних яблока, 200 г кабачков, 2 яйца, 1 банка майонеза, 5-6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата, 1 ст. л. сахара. Способ приготовления: Рыбу, раков, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите, кабачки тоже очистите от кожицы и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Строго следите за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Рыбу и яблоко порежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков порежьте помельче. Огурцы нарежьте "лапшой", так же нарежьте часть листьев вымытого и обсушенного салата. Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемежку с рыбой, раками и кабачками и залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара. Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую половинку положите оставшееся мясо раков. Этот салат должен выглядеть, как плавающие кораблики на волнах. 27. САЛАТ ИЗ РЫБЫ И РАКОВРыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежкус рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата. 28. БУТЕРБРОД ИЗ ШЕЕК РАКАПеремешиваются мелко нарезанные шейки, красный сладкий перец, яйцо, плавленый сырок, чеснок, зелень и заправляются майонезом или майонезом с добавлением кетчупа. Затем все это намазывается на хлеб и подогревается в духовке или микроволновке. 29. ЗАКУСКА ИЗ РАКОВМясо нарезать тонкими ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом провансаль и соком от раков. Уложить горкой в салатник, украсить раками, кусочками яйца и огурца 30. РАКИ ПОД МАЙОНЕЗОМ«Провансаль» - это когда очищенные шейки и клешни заливаются майонезом и подаются на стол. 31. РАКИ ЖАРЕНЫЕ В МАСЛЕПотребуется: на 10 раков, 1 ст. белого вина, 1 ч. л. муки, 1/4 л тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном огне. Когда раки будут готовы выйти из бани, т.е. станут красными, выньте, уложите на блюдо и накройте крышкой. Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты и, сняв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе.При подаче раков на стол обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее. 32. "РЕЧНАЯ РАКВИНА"Потребуется на 40-50 раков, 100 г сметаны, желательно нежирной, 200 г риса, 2 яйца, 1 ст. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу. Способ приготовления. Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. л. бульона. Панцири, перед этим удалив глаза и пузырь на голове, а также другие красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите в холодном месте, чтобы масло затвердело. Сварите рис. Приготовьте фарш и заполните им панцери. Выровните фарш ножом и сварите в бульоне, в котором варились раки. Сваренный рис смешайте с маслом, зеленью укропа, базилика и петрушки. На большое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки, полейте соусом. Для фарша возьмите 70 г масла, разотрите с желтками и солью, добавьте сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа. Все хорошенько смешайте со взбитыми сливками. Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 ст. бульона, в котором варились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зелень петрушки и укропа.  33. РАКИ ЗАПЕЧЁННЫЕСначала делается соус из муки (пол столовой ложки), молока (стакан), сахара (пол столовой ложки) и, конечно же, посолить, поперчить и прогреть. Затем сваренные в подсоленной воде раки разрезаются пополам и панцирь наполняется жареными грибами перемешанными с соусом с капелькой масла. Перед закладкой грибов не забудьте вынуть из панциря все, разделить на съедобное и отходы, съедобную часть смешать с жареными грибами и уже этим фаршировать панцирь. Затем раки укладываются в противень, заливаются остатками соуса, посыпаются тертым сыром и запекаются в духовке. Следует сбрызнуть сверху растопленным маслицем. Сыр - обязательный ингредиент. Мало того, что он сам по себе дает вкус, он еще является необходимой составляющей запекания. Сыр под действием температуры быстро расплавляется и создает герметичную оболочку, которая удерживает все содержимое запекаемого блюда и делает возможным сам процесс запекания. 34. РАКОВАЯ ЗАПРАВКА К МАКАРОНАМ (по итальянски)Потребуется: из 20 - 25 раков мякоть (кроме шейки), лука 100 грамм.Всё это мелко  рубится вместе с панцирем.Обжаривается в сливочном масле, добавляется карри.Тщательно перемешиваем и добавляем полстакана сухого белого вина, чайную ложкумеда и очищенные от кожицы консервированные помидоры вместе с соком 300-400гр.Затем тушим минут пять, добавляем 0,5 литра густых сливок, соль, перец по вкусу и еще минут десять тушим. После чего извлекаем панцири и пропускаем все что осталось через сито для верности. Отдельно припускаем грамм пятьдесят изюма в трети стакана того же вина и раковые шейки в подсоленной воде с добавлением соли и корня петрушки. А теперь все это смешивается с полукилограммом отваренных макарон и прогревается. Посыпаем столовой ложкой измельченного базилика и подается на стол. 35. РАКИ В МОЛОКЕПонадобиться 20 раков. В глубокую миску налить молоко и минут на 5 положить туда раков, чтобы они уснули. налить в большую кастрюлю холодную воду, положить в нее крупно порезанный болгарский перец, перец чили, острый зеленый перец, сухой чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, бадьян, свежую кинзу и укроп, добавить разрезанную пополам головку свежего чеснока. Хорошо посолить. Довести до кипения и быстро опустить в кастрюлю раков. Варить примерно 5 минут до того момента, пока раки не всплывут. Воду слить. Раков переложить на блюдо и подавать на стол горячими вместе со специальным соусом. Соус готовится так: взять 200 г майонеза на оливковом масле, добавить 1 ст. л. французской или немецкой горчицы, 1 ст. л. мелко рубленного укропа, 1 ст. л. черной икры и 1 ст. л. красной икры, щепоть сахара, 0,01 г свежемолотого черного перца и пол ст. л. горчицы в зернах, 1 каплю соуса "Табаско", выжать полдольки чеснока. Смешать все ингредиенты. Охладить 5 минут в холодильнике. 36. РАКИ, ПО-АМЕРИКАНСКИПонадобиться: 10-15 живых раков; 1 крупная луковица нарезанная дольками;2 лимона нарезанного дольками; 50 г красного перца; 2 стебля сельдерея;2 головки чеснока, очищенного и разделенного на зубчики; соль (по вкусу).Готовим: Вымыть раков в чистой воде. Вскипятить воду к большой кастрюле и добавить приправу(лук, сельдерей и другую зелень по вкусу). Кипятить 15 минут. Добавить 8-10 небольших картофелин. Снова кипятить 10 минут. Добавить несколько початков кукурузы и живых раков. Снова кипятить 10 минут. Снять с огня и подержать раков в отваре 5 минут. Затем снять из отвара раков, картофель и кукурузу. 37. МАРИНОВАНИЕ РАКОВЫХ ШЕЕКОтварив в соленой воде крупных раков, очистить от скорлупы шейки, сложить их в банку; приготовить не слишком крепкого уксуса, сварить его с очень малым количеством специй, остудить и облить раки. Если нужно, чтобы раки стояли очень долго, то уксус должен быть крепкий. Чем слабее уксус, тем раки вкуснее, но зато менее прочны. Так приготовленные шейки очень вкусны на салат и особенно как приправа для соусов красных и белых. Их тоже можно класть в суп, если они приготовлены с не слишком крепким уксусом. P.SА к пиву все-таки идеально подходят вареные раки «по-простому». Особенно, если они только что выловлены тобою из ближайшего водоема. Именно такой, ярко-красный рак со свисающими с тарелки усами ассоциируется с питьем пива и невозможно его съесть без кружечки пивка, хотя он и сам вкусен до чрезвычайности. А уж как рак хорош под прохладное пивко и осознание того, что своими действиями ты поддерживаешь веками хранимые традиции…  Рецепты блюд подобраны из различных КУЛИНАРНЫХ источников и сети - интернет.Рецепты составил: В. А. ПРОКОФЬЕВ Подробно о РАКАХ и способах лова в разделе сайта: Страничка рыбака

naperekate.narod.ru

Блюда из раков - Рецепты - Рецепты - Каталог статей

Раковые шейки маринованные

    Чисто вымытых раков сварить в соленой воде с укропом, остудить. Очистить шейки и просушить их в салфетке. Приготовить маринад так: на 200 г столового уксуса взять две чайные ложки соли, мелко нарезанного сельдерея, петрушки, моркови, лука, по горсти черного перца и лаврового листа, немного гвоздики (или корицы, кардамона и чесноку по вкусу), вскипятить и остудить. Уложить шейки в банку, залить маринадом.

         Раковое масло

    Весь панцирь раков, очищенный от мяса, можно использовать для приготовления ракового масла. Панцирь сваренных раков промыть, протереть, истолочь, как можно мельче. На два стакана такого порошка взять один стакан сливочного или топленого масла. Распустить масло в кастрюле, всыпать порошок скорлупы и жарить на легком огне, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело, до тех пор, пока масло не сделается темно-красного цвета. Затем его надо процедить сквозь салфетку и выжать ее. Слить в банку, остудить и поставить в холодное место. На 50 г масла необходимо истолочь панцири 20-30 раков.

        Пельмени из раков

    Компоненты:  75 г муки, 45 г свинины, рачьи хвостики 5-6 шт. 1/2 луковицы,1 зубчик чеснока, перец, 3-4 ст.л. растительного масла, томатный соус (соевый соус). Специи по вкусу.

    Приготовление: Свинина, лук, рачье мясо, чеснок провернуть через мясорубку, добавить перец, растительное масло, все хорошо перемешать. Замесить тесто на воде, раскатать, сделать лепешки (тонкие) и положить в них фарш. Защепить. Опустить в кипяток, помешивая. Когда пельмени всплывут, добавить холодной воды. Кипятить. Повторить процедуру 3-4 раза. Затем, пельмени выложить на тарелку. Отдельно подавать соус, можно разбавленный уксус или горчицу по вкусу.

        Раки, запеченные в тесте

    Компоненты: 1 стручок зеленого перца (нарезанного на кубики),1веточка сельдерея (нарезанного),5 рачьих хвостиков (нарезанных на части),1/2 чашки хлебных крошек, соль, красны и черный перец (молотый), рачий жир, бисквитное тесто.

    Приготовление: Смешать перец, сельдерей и раков. Варить на слабом огне 15 минут. Приправить с рачьим жиром соль и молотый перец по вкусу. Добавить хлебных крошек и перемешать. Сделать из бисквитного теста заготовку и поместить туда смесью. Запекать при 450 градусов по Фаренгейту в течение 6 минут. Приготовить можно 30 лепешек.

        Раки тушеные с овощами (Crayfish Macquechou) Луизиана.

    Компоненты: 1 крупная луковица, рубленая, 1 стручок сладкого перца, рубленый, пол чашки резаных перьев лука, кусочек масла или 6 столовых ложки растительного масла, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированных помидор, 450 г. очищенных рачьих хвостиков и мяса из клешней. 

    Приготовление: Лук и перец слегка прожарить на масле. Добавить помидоры и кукурузу. Тушить 5 минут, затем добавить рачье мясо, продолжать тушить под плотно закрытой крышкой 20-30 минут.

        Рецепт салата с раками (Layered Salad with Crayfish) Луизиана.

    Компоненты: 1 головка нарубленного салата, 1 нарезанная луковица, 450 г очищенных хвостиков и мясо клешней, 1 чайная ложка сахарного песка, 200 г зеленого консервированного горошка, 1/2 чашки майонеза, 1 чашка натертого на крупной терке сыра.

    Приготовление: Уложить двумя слоями по половине всех компонентов. Поместить на ночь в холодильник. Подавать с кусочками бекона. Примечание: можно использовать для формирования слоев различные овощи - шпинат, капусту, брокколи, огурцы, помидоры и др. (по желанию).

        Угощение из раков (Crayfish casserole) 

    Компоненты: 2 чашки сваренного риса, рачьи хвостики (по возможности), 1 луковица (нарезанная), 1/4 чашки нарезанного зеленого перца, 2 зубчика чеснока (нарезанного), 1/2 банки консервированных помидор, 1 чашка воды, 2 ст.ложки масла (оливкового, растительного).

      Приготовление: Потушить лук, перец и чеснок на масле. Добавить помидоры, воду и рачье мясо. Варить 30 минут на слабом огне. Добавить рис, перемешать и подавать на стол на 4-6 персон.

        Угощение из раков (Crayfish jambalaya) 

     Компоненты: 1 ломтик нарезанной колбасы (сосиски), 1 чашка нарезанного зеленого перца, чашка сельдерея нарезанного, 1 чашка нарезанного лука репчатого, 1/2 чашки нарезанных перьев зеленого лука, 2 зубчика нарезанного чеснока, 1 чашка невареного риса, 2 чашки воды,1 банка консервированных помидор,1/2 чашки свежих помидор, рачьи хвостики (по возможности), 2 столовой ложки приправы (по вкусу), соль, красный перец (по вкусу), 1 ст. ложка соуса.

      Приготовление: Потушить колбасу, зеленый перец, сельдерей, лук и чеснок в большой кастрюле. Добиться слегка коричневого цвета. Всыпать остальные компоненты. Довести до кипения. Перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и варить в течение 20 минут пока рис не свариться. Смесь должна быть слегка влажной. Добавить приправу по вкусу. Подавать на стол.10 персон.  

        Раки по-креольски

    Компоненты: 1 нарезанная крупная луковица,1/2 чашки нарезанного сельдерея, 2 столовых ложки масла, 2 помидора, 2 чашки воды, 1/4 чашки петрушки, 1 среднего размера стручок зеленого перца.1 средний лавровый лист,3 чашки сваренного риса,1/2 чашки нарезанных перьев лука. 

    Приготовление: Обжарить лук и сельдерей на масле, добавить помидоры, тушить в течение 5 минут. Добавить воды, поместить раков, зеленый перец, лавровый лист и приправу (по вкусу). Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение часа. Добавить рис, зеленый лук и петрушку. Закрыть крышкой, снять с огня и держать 20-30 минут, перед тем как подавать к столу.

        Рачья приправа из Люксембурга  на 4 персоны

       Компоненты:  48 живых раков, 2 луковицы, 1 морковь, сельдерей, веточка чабреца (тимьяна), рубленая петрушка и эстрагон, 1 лавровый лист, 100 г. сливочного масла, соль, перец, 1 л. сухого вина (люксембургский рислинг) + 1 л рыбьего (рачьего) отвара.

     Приготовление: Нарезать овощи очень тонкими кусочками, смешать с петрушкой и эстрагоном. Потушить смесь на распушенном масле (50 г.), влить вино и отвар, кипятить 20 минут. Добавить лавровый лист и чабрец. Добавить соль и перец по вкусу. Отварить раков и приготовить рачье мясо и поместить в приготовленную приправу. Подавать как приправу  к различным блюдам. 

   Рачья приправа на 4 персоны на 12 персон (Crayfish Etouffee)  

     Компоненты:  3/4 кусочка масла ( или маргарин,100 г. растительного масло),  чашек рубленного репчатого лука, 2 чашки рубленного зеленого перца, 5 зубчиков чеснока,4 чайные ложки соли,1 ч. ложка черного перца,  ч. л. сахара,1/4 чашки томатной пасты,3 ложки крахмала, 1 1/2 чашки воды, 1,5 чашки белого вина, 400 г рачьего мяса , 1 чашка нарезанных перьев лука,1 столовая ложка приправы (по вкусу).

      Приготовление:  В большую кастрюлю распустить масло, довести до кипения, добавить лук, сельдерей, зеленый перец, чеснок. Потушить, перемешивая, добавить соль, красный перец, сахар, томатную пасту. Кипятить в течение 20 минут, затем растворить крахмал в воде, добавить вино, все перемешать, варить 20 минут. Добавить раков, зеленый лук, пряности. Охладить, поместить в холодильник на ночь. Подавать как приправу к рису.

Источник: http://www.paku.by.ru

fishing.ucoz.org

---

Смотрите также

• 
  Блюда с маслятами
• 
  Блюда из доширака
• 
  Чье блюдо манты
• 
  Блюда с кускусом
• 
  Чье блюдо пельмени
• 
  Блюда с медом
• 
  Калькулятор калорийности блюд
• 
  Блюда из ребрышек
• 
  Ласточкино гнездо блюдо
• 
  Блюдо ласточкино гнездо
• 
  Блюда из грудинки