Пресное тесто и блюда из пресного теста. Блюда из пресного теста
Изделия из пресного теста | Рецепты — просто и со вкусом
путь к рецепту: все рецепты » Вегетарианские блюда - рецепты Изделия из пресного теста Изделия из теста Постные блюдаПресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дрожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно, выпеченные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавлять молоко, сметану, яйца, масло, сахар — так называемую сдобу.
При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку, смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем, быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если пресное тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителя.
25.03.2012 valtazar2
Ингредиенты: 230 г муки (+на присыпку стола) 40 мл растительного масла 100 мл тёплой воды щепотка соли2-3(330 гр) отварные картофелины 2 ст л мелко порезанного зеленого лука по 1 ст л свежей кинзы и петрушки соль перецрастительное масло сметана для читать дальше…
25.03.2012 valtazar2
Очень вкусные лепешки с зеленым луком, кунжутное масло придает глубокий вкус. Такие лепешки можно есть с чем угодно, они безумно вкусные, по вкусу придутся не только строгим вегетарианцам и кто соблюдает пост. Ингредиенты: 6-8 лепешек 2 с 1/3 чашки муки читать дальше…
Страница 2 из 2«12vfridge.ru
Винегрет по-закарпатски Здесь изюминка - в соусе и грибах. Фасоль, картофель и свеклу отварить до готовности. Картофель нарезать кружочками. Свеклу, грибы и огурцы - кубиками, капусту нашинковать. Смешать фасоль, капусту, картофель, огурцы и грибы. Полить соусом и перемешать. |
 |
Шашлык в гранатовом соке по-грузински Изюминкой такого шашлыка служат гранатовый сок и листья лавра на шампуре. Тертый лук смешать с помидорной массой. Добавить приправу для шашлыка. Выдавить сок лимона (мякоть лимона оставить в маринаде). Посолить и приправить острым перцем. Нарезанное ломтиками мясо и положить в подготовленный маринад |
|
Ванильное мороженое Изюминка здесь не только во вкусных ингредиентах, но и в красивой подаче. Сливки взбить до загустения и смешать с маскарпоне. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Ввести в сливочную массу и перемешать. |
|
Варенье из шелковицы «Южная ночь» Варенье из шелковицы сегодня вещь редкая... Шелковицу промыть. Из сахара и воды сварить сироп и всыпать в него ягоды шелковицы. Довести массу до кипения и варить 10 мин. Снять емкость с огня и дать полностью остыть. |
|
Варенье из кабачков «Лакомка» Изюминка в том, что варенье - из кабачков. А это необычно. Кабачки вымыть и нарезать кубиками. Цитрусовые очистить от кожуры и косточек, пропустить через мясорубку, смешать с кабачками. Засыпать сахаром и проварить, постоянно перемешивая, в течение 2 часов. Варенью дать остыть и разложить в чистые банки и закатать. |
|
Десерт «Прохлада» Изюминка изложена в названии десерта. Указанные в рецепте фрукты можно заменить любыми другими. Яблоко, апельсин и киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, из вишен вынуть косточки. |
|
Консервированная кукуруза «Деликатесная» Изюминка здесь в непривычности такой консервации. Ведь приятно зимой открыть баночку с кукурузными лилипутами... 1 кг небольших очищенных кочанчиков кукурузы залить водой и проварить после закипания 30 мин. Слить воду, разложить кукурузу в 0,5-литровые банки. |
|
Караси в «затире» Изюминка - в "затире", который дает аппетитный привкус карасям. Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть. Крупную рыбу порезать на куски, а мелкую оставить целой. Для "затиры" растереть в макитре мелко порезанный лук, чеснок, соль и специи до однородной массы. |
|
Итальянская паста с овощами Изюминка здесь - в заправке (см. рецепт). В чашу мультиварки налить воды и добавить соль. Когда вода закипит, положить туда макароны. Варить по инструкции на упаковке в режиме "Варка", не накрывая крышкой. Затем готовые макароны выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой, чтобы макароны не слиплись. Добавить 2 ст.л. оливкового масла. перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. |
| 1 2 3 > Последняя › |
vkusninka.com
Пресное тесто и блюда из пресного теста
Сразу оговорюсь: рекомендую крупки делать из цельных злаков самостоятельно, дома, такая возможность есть, а блюда получается совершенно другие, чем из магазинных круп. О домашних мельницах и где их купить. Готовить что-либо из магазинной муки, если вы заботитесь о здоровье, крайне не рекомендую.
Блюда из пресного теста
В рационы целебного питания продукты, приготов ленные из дрожжевого теста, не входят, так как нару шают кислотно-щелочное равновесие в организме и да же, по данным некоторых ученых, могут стать причи ной онкологических заболеваний. Как я полагаю, это объясняется изменением биологических свойств зерна под воздействием высоких температур в процессе вы печки.
Однако соответствующим образом приготовленное пресное тесто используется в целебном питании очень широко. Прежде чем перейти к рецептам блюд из тако го теста,расскажу о том, как оно готовится.
Пресное тесто
1 кг муки,2 стакана теплой воды.
Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Строго выдержать соотношение воды и муки невозмо жно, потому что мука может быть различного каче ства.Лучше проверить тесто на готовность,придав ему шарообразную форму и оставив под влажной салфет кой на 15 мин. Если после этого тесто не тянется за но жом при разрезании, его можно считать готовым. Если оно окажется слишком жидким, промять его на доске, подпыленной мукой.
Если мука приготовлена из обсушенной пророщенной пшеницы, перемолотой перед приготовлением те ста, блюдо будет очень полезным для здоровья. Задача состоит в том, чтобы правильно его сварить.
При выпе кании в духовке или обжаривании в масле все ценное в зерне под воздействием высокой температуры (выше 100° С) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс усвоения пищи. Я предполагаю,что именно это способ ствует нарушению естественной для человека фермен тативной обработки пищи в кишечнике. Поэтому луч ше учиться готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.
Лапша
500гмуки, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки ли монного сока, столовая ложка растительного масла..
Смешать холодную воду с лимонным соком и ра стительным маслом, размешать эту эмульсию с мукой в миске. Замесить тесто рукой или деревянной лопат кой,выложить на подпыленную мукой доску. Скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. Затем выло жить тесто на доску, подпыленную мукой. Сначала раз мять рукой толстую лепешку, а затем раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Меня научили туркменки в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, после чего тесто легко раскатывается в тон кий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. Когда пласт готов, его чуть-чуть подпиливают мукой и заворачивают в трубочку или складывают пласт вдвое, вчетверо и т.д. и нарезают соломкой. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Лапшу можно использовать во многих блюдах, можно заготавливать ее и впрок, но ненадолго.
Овощной суп с лапшой
Стакан муки, желательно свежеприготовленной,из просушенных зерен проращенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или карто феля,корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 2—3 зернышка ду шистого горошка.
Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюми ниевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко шинкованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репку. Детям обычно осо бенно по вкусу вареные кусочки репки, поэтому ее мел ко шинковать не надо. Через 2—3 мин после закипания бросить в кастрюлю лапшу, лаврский лист и перец, Кипятить следует не более 2—3мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты,дополнить теми пряностями, кото рые вам больше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр.Все это стоит в за крытых баночках в виде порошка, растертого в кофе молке. В комбинации этих порошков есть какая-то за кономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно поло жить в суп,но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом. Это очень хорошие добавки к питанию, принятые в корей ской кухне.Приготовлены они из сои с примесью зерен пшеницы и морской соли. Готовятся они месяцами. Не берусь самостоятельно сделать это блюдо, но могу подтвердить его целебное действие. Искусственная приправа с глютаматом натрия также украшает суп, но из предубеждения против искусственной химизации пи ши рекомендовать его не могу. Замечала,что глютамат натрия способствует аллергической реакции, поэтому мои пациенты предпочитают иные приправы.
Лапша с весенней зеленью
3 стакана свеже приготовленной лапши, 2—3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, стакан нашинкованных листьев редиски или репки, ста кан листьев одуванчика, подорожника, кислицы,мокри цы и лебеды; головка репчатого лука, лавровый лист, бу тон гвоздики,2—3 зерна душистого горошка.
В кипящую воду бросить мелко шинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинам бура и лапшу. Процедить бульон,в лапшу ввести мел ко шинкованную зелень, выложить в небольшое блю до,слегка сбрызнуть растительным маслом и подать к столу. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой может быть томатная паста,разведенная сметаной.
Ваджа почти по-узбекски
300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты,головка чеснока, пряности по вкусу,стакан бульона, оставшегося от приготовления блюда, описанного выше.
Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин. Ввести в кастрюлю перец,нарезанный кольцами, и капусту, нарезанную соломкой. Варить на неболь шом огне.Капуста должна остаться с хрустинкой, кар тофель же сварить полностью.Кастрюлю отставить на край штаты и заправить мелко нарезанными помидора ми вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой.
Галушки —смесь украинского с узбекским
Стакан свеже приготовленной пшеничной муки, 2 стакана мелко шинкованных листьев нежной огород ной зелени: кинзы,молодого укропа, петрушки, огород ной мяты, мокрицы, кислицы, молодых листьев одуван чика, сныти и др., один желток(для тех, кто употреб ляет яйца), стакан холодной воды, желательно чай ную ложку лимонного сока или сухого вина,столовую ложку растительного масла.
Замесить тесто, как на лапшу, вмешать в него стакан шинкованной зелени, скатать из теста шар и дать от стояться в течение 15—20мин под влажной салфеткой. Раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать квадратика ми размером 3 х 3 см и отварить в крутом кипятке. Ки пяток можно заменить овощным бульоном. Вынуть га лушки шумовкой и переложить в глубокое блюдо,гу сто пересыпать оставшейся зеленью. Галушки можно окропить бульоном, в котором они варились.
Галушки-бантики
Это блюдо относится к праздничным, поэтому в обычное пресное тесто можно ввести больше желт ков и растительного масла.Пучок листьев нежной ого родной зелени, 2 небольших помидора и 4 небольших све жих огурца. Напомню, что все кулинарные рецепты рассчитаны на 4человека.
Замесить,как обычно, лапшовое тесто и после отстойки под влажной салфеткой раскатать возможно бо лее тонким слоем. Затем обернуть его вокруг длинной скалки, и разрезать вдоль нее. Убрав скалку, много слойное тонкое тесто разрезать на прямоугольнички размером 10 х 10 см,которые будут напоминать мно гослойные пирожные.
Перевязать каждый прямоугольник жгутом и отва рить в крутом кипятке. Осторожно вынуть, выложить
на плоскую тарелку, расправить листики галушек бан тиком и освободить их от жгута. При определенной сноровке получается очень красивое блюдо, которое можно украсить помидорами и огурцами,разрезанны ми надвое. Между листиками галушек можно проло жить кинзу и сбрызнуть все подогретым маслом.
В нашей кухне жирная пища считается исключите льно нездоровой, поэтому масло применяется в очень малом количестве, как пряность.Поэтому есть смысл настаивать масло на цветах шиповника, рябины, жас мина,зверобоя, тимьяна, медуницы, а также на всех острых пряностях, которыми вы располагаете. Масло смягчает вкус и запах гвоздики, душистого перца, тми на и др.
Почти самса из пресного теста
2 стакана муки из зерен проросшей пшеницы, 0,5ста кана холодной воды с желтком яйца и ложкой растительного масла, стакан мелко шинкованной зелени, 6 головок репчатого лука, 0,5 чайной ложки растертых в пуд ру пряностей с перцем.
Очень мелко нашинковать лук, растереть рукой вместе с зеленью, присыпать пряностями и окропить растительным маслом. Раскатать лапшовое тесто слоем 1 см, разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить луковый фарш и защипать края. Отваривать в крутом кипятке или овощном бульоне. Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо. Названия меняются в зависимости от формы изделия,которую вы выбрали при заворачивании фарша в те сто. Так, чтобы сделать вареники, им нужно придать форму полумесяца. Если хотите, чтобы ваши изделия были похожи на пельмени или ушки, кончики варени ков слепите вместе. Если же вы хотите приготовить самсу, то нужно нарезать лапшовый лист на более крупные квадраты и свободные края свести вместе, как бы формируя яблоко с листиком. Избыточного теста должно быть возможно меньше, так как оно не сможет провариться. Узбеки жарят самсу в раскаленном масле, но следовать их примеру мы не будем, так как прогре тое масло содержит исключительно ядовитые веще ства — индол, скатол и др. Самса может быть приготовлена и на пару. Для этого существует специальное приспособление, но можно использовать и просто дуршлаг с плоским дном. Варятся изделия с начинкой из сырого лука не много дольше, чем с готовым фаршем.
Наша кухня исключительно проста, но требует опы та. Если у вас не получилось с первого раза,подумайте, в чем ваша ошибка.
В зависимости от времени года и ваших материаль ных возможностей изделие может быть полито тем или другим соусом.
Марийские пельмени
2,5 стакана пшеничной муки, 1 желток, 0,5 стакана холодной воды, столовая ложка растительного масла, стакан пшена, зеленый и репчатый лук, крапива, укроп, тмин.
Сварить густую пшенную кашу, дать отстояться и ввести в нее мелко шинкованную зелень со слегка обваренным мелко нашинкованным репчатым луком. Для этого лук отварить в минимальном количестве во ды. Вмешать также в кашу мелко шинкованный зеле ный лук и 1—2 чайные ложки ароматизированного ра стительного масла. Чтобы каша не остыла, прикрыть ее салфеткой. Тесто раскатать на квадраты, разложить фарш из каши тугими комочками на каждый квадрат. По краю теста провести мокрым пальцем, чтобы луч ше слепить края,придать изделиям форму пельменей и отварить в овощном ароматизированном бульоне. Выложить готовые пельмени на блюдо. Часть бульона загустить прогретой мукой, ввести в него пряности и полить пельмени.
Клецки
Эти мучные изделия исключительно удобны в при готовлении. В нашей кухне они широко приняты и как самостоятельное блюдо, и как вспомогательные эле менты для похлебок и супов. В тесто для клецок можно примешивать лук, укроп, тмин,майоран, листики ве сенней зелени и т. д. Готовить их можно из пшеничной муки с добавлением гречневой, пшенной,перловой и ячменной крупы, размолотой в муку. Делают клецки просто на воде или бульоне, который иногда можно обогатить желтком яйца и даже сливками.
Клецки мучные
5—б столовых ложек муки без верха, 5—6столовых ложек воды, желток одного яйца,2 чайные ложки сливок или растительного масла, столовая ложка мелко нарезанного репчатого или зеленого лука, 0,5 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки укропа.
Растереть в желтке все ингредиенты, затем, подли вая понемногу воду и подсыпая муку, замесить тесто. Растереть его до полной эластичности.В кипящий овощной бульон или слегка подсоленный кипяток опу скать кусочки теста, пользуясь мокрой десертной лож кой. С ложки тесто легко сходит и заваривается ко мочком той формы,которую выбрала хозяйка. Я лю блю брать тесто боком ложки и формировать удлинен ные клецки. Они украшают овощные супы или готовя тся как самостоятельное блюдо.Опущенный в кипяток кусочек теста сначала ложится на дно, поэтому клецки необходимо равномерно распределять по поверхности кипящей жидкости, чтобы они не слиплись. После того как клецки всплыли, их доводят до готовности под крышкой. Тогда они становятся пушистыми,очень приятной консистенции. Многие хозяйки любят укра шать свои похлебки,супы и даже борщи этим удобным в приготовлении и очень вкусным мучным изделием. Дети особенно любят цветные клецки. Для этого тесто можно подкрасить томатной пастой, крапивным соком или мелко тертой морковью.
Пиева с клецками(луковый суп)
10 головок репчатого лука, лавровый лист, стручок болгарского перца, 0,5 стакана нежной огородной зеле ни, столовая ложка с верхом томатного пюре, все для клецок, как в первом рецепте.
В кипяток заложить 10 головок мелко нашинкован ного репчатого лука. Сначала варить на сильном огне, доваривать— на медленном. Через 5 мин после того,как суп закипит, опустить в него лавровый лист и горо шки душистого перца. Заранее приготовить тесто и вмешать в него томат-пюpe,чтобы сделать розовые клецки. Десертной ложечкой, смоченной в воде, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон.Количество муки не указываю намеренно,поскольку клецок можно приготовить и несколько штук, и целую тарелку, в за висимости от вкуса. Довести клепки до готовности под крышкой на медленном огне. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Можно сдобрить тесто двумя столовыми ложками сливок.Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необходимости в этом нет. В моей семье сливок не употребляют.
Ерма с клецками
1,5 стакана пророщенной пшеницы, 4 головки лу ка, стручок красного болгарского перца(сладкого), лавровый лист, семя кинзы,тмин, яйцо, 2 клубня карто феля или топинамбура.
Лук мелко нашинковать, перец порезать кольцами,пшеницу возможно мельче перемолоть в муку, карто фель нарезать небольшими кубиками, кипятить суп до готовности картофеля. 0,5 стакана муки прогреть на су хой сковороде, развести в воде и ввести тонкой струй кой в суп. Желток растереть в 0,5 стакана воды, заме сить тесто для клецок из оставшейся муки. Втесто вме шать тмин, немножко присолить морской солью. Зало жить в суп лавровый лист и сформировать десертной ложкой клецки. Когда они всплывут, закрыть кастрю лю крышкой и довести клецки до готовности. Всего суп варится около10—12 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, насыпать мелко шинкованной зелени и дать на стояться 5 мин. При желании можно вместе с зеленью ввести в суп растертый чеснок.
Овощной суп с картофельными клецками
2 голов кирепчатого лука, летом свежий, а в осталь ное время года — сушеный сладкий болгарский перец, од на морковь, корешок петрушки, 5 редисок, 3 помидора, 2 крупные картофелины, 0,5стакана свежеприготов ленной муки из пророщенной пшеницы, лавровый лист, 3 зернышка душистого перца, 0,25 мускатного ореха, яйцо.
Лук мелко нашинковать, петрушку и морковь наре зать тонкими кружками, желток растереть с0,25 стака на воды, понемногу ввести муку и тмин. Натереть на мелкой терке тщательно промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вмешать картофель в тесто, добавить белок. В кипяток сначала положить лук, за тем морковь, петрушку, лавровый лист и перец. Ввести нарезанный кольцами свежий сладкий перец или ра стертый сушеный. Десертной ложкой,смоченной в воде, сформировать клецки в кипящем овощном супе, как в предыдущих рецептах. Когда клецки всплывут, оста вить блюдо на медленном огне еще на 2 мин,отставить кастрюлю на край плиты,посыпать суп красным горь ким перцем и мелко растертым мускатным орехом,слегка присолить морской солью.
Клецки с имбирем и мускатным орехом
Стакан свеже-приготовленной муки из пророщенной пшеницы, стакан свеже-приготовленной муки из гречки-ядрицы, 0,5 стакана свежеприготовленной муки из пше на, 3 головки лука, мускатный орех, чайная ложка молотого имбиря, яйцо.
Нашинковать репчатый лук, сдобрить лавровым листом и душистым горошком и ввести в кипяток.Из свежеприготовленной в кофемолке муки и воды с ра стертым в ней желтком замесить тесто. Консистенция теста должна быть примерно вдвое гуще, чем на ола дьи. В тесто всыпать мелко тертый корень имбиря и ра стертый в пудру мускатный орех. Тесто слегка присо лить морской или каменной солью. Сформировать де сертной ложкой комочки теста и опустить их в кипящий бульон. Когда клецки всплывут, довести их до го товности,но кастрюлю закрывать крышкой не нужно.Вынуть одну клецку на тарелку и попробовать. Если клецки готовы, вынуть их шумовкой и разложить на блюде. Клецки можно присыпать мелко шинкованной зеленью, смешанной с мелко нарезанными помидора ми. Это блюдо очень любят дети, неплохо украсить его тонкими ломтиками репы и редиски.
Капустныйсуп с оранжевыми клецками
2 головкирепчатого лука, 400 г брюссельской капусты,корень петрушки, 3—4 моркови оранжевогоцвета, 0,5 стакана свежеперемолотойпшеничной муки, яйцо, 2 лавровых листа,пряности по вкусу.
Лук мелконашинковать и ввести в кипящую воду. Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашинкованную петрушку. Через несколько минут после закипания можно опускать в кастрюлю клецки.
Тесто дляклецок: желток растереть с водой,доба вить муку, затем в тесто втереть мелко тертую мор ковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок.
Суп готов,когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клецки должны быть проварены полностью.Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4—5 мин,ранняя—2—3 мин. Поэтому ранняя капуста вводится в суп после клецок. Хозяйка может легко раз нообразить суп, изменяя цвет, вкус и величину клецок. Чтобы сохранить их форму, ложку с тестом следует опускать в суп, как бы отмывая ее от теста.
www.edka.ru
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
ПРЕСНОЕ ТЕСТО
Для ватрушек и сладких пирогов готовится сдобное тесто, для кулебяк, пирогов и пирожков с солеными начинками — несладкое.
Жирное тесто готовят без разрыхлителей, а менее жирное — на соде и аммонии. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавляют виннокаменную, лимонную или молочную кислоту или сок от лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты — сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное молоко, количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять.
Для того чтобы тесто не замаслилось и не потеряло при формовке пластичности, его следует готовить из охлажденных продуктов в помещении, температура которого не превышает 15—17°. Замешивание теста производится по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов.
Тесто с большим количеством жира замешивается так же, как и песочное.
При изготовлении менее жирного теста сахар с маслом взбивать вручную лопаточкой или механически 6—8 минут. Постепенно добавлять яйца, смешанные со сметаной, и продолжать взбивать еще 6—8 минут. Затем всыпать муку, перемешанную с содой, и очень быстро (15—20 секунд) замесить тесто.
При изготовлении теста слабой консистенции прежде всего налить в тестомесилку воду, в которой предварительно растворить кислоту, добавить соль, сахар, сметану и перемешать эти продукты. Всыпать половину муки и месить 3—4 минуты; затем добавить предварительно размягченное до пластического состояния масло и остальную муку, смешанную с содой или с аммонием. Тесто замесить быстро, в течение 10—20 секунд.
При ручном замешивании теста прежде всего налить в посуду жидкость, а остальные продукты класть в той же последовательности, как и при механическом замешивании. Можно замесить тесто на столе, насыпав на него холмиком муку и сделав в ней воронку. В эту воронку налить жидкие продукты и быстро замесить тесто.
ЖИДКОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО (КЛЯР) СОЛЕНОЕ
Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором предварительно растворили соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и ещё раз слегка размешать.
Это тесто используется при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, жаренных во фритюре.
Мука 1000, яйца 1233, масло растительное рафинированное 50, молоко или вода 1000, соль 25.
ЖИДКОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО (КЛЯР) СЛАДКОЕ
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать.Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жаренных во фритюре.
Мука 1000, яйца 1000, сметана 250, молоко 1000, сахар 150, соль 10.
ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ ИЗ СДОБНОГО ПРЕСНОГО ТЕСТА
Приготовить пресное сдобное тесто. Чтобы изделия получились рассыпчатыми, это тесто следует готовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Питьевую соду для более равномерного ее распределения в тесте смешать сначала с небольшим количеством муки, а затем с остальной мукой и просеять. В посуду, в которой замешивают тесто, всыпать муку, добавить меланж или яйца, смешанные с сахаром, растопленное масло или маргарин, затем влить воду, предварительно растворив в ней кислоту и соль. После этого быстро замесить тесто и охладить его при температуре 10—12° в течение часа. Охлажденное тесто легче раскатать — оно не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.Раскатать четырехугольный пласт толщиной 3—5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом по 58 г. На середину лепешки положить фарш, края теста соединить, после чего изделие поместить на лист, смазать яйцом и выпечь при 230—240°.
Мука 3600, маргарин столовый 400, меланж 500, сахар 100, соль 40, сода 50, кислота лимонная 50, вода 1300; выход теста 5800; фарш 2500, меланж для смазки пирожков 150, масло растительное рафинированное для смазки листа 25. Выход 100 шт. по 75 г.
ВАТРУШКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружки; края кружков защипать. Уложить защипанные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были на расстоянии 1,5—2 см один от другого; после этого середину кружков проколоть вилкой и заполнить повидлом или творожным фаршем, смазать яйцом (у ватрушки с повидлом смазать только тесто, а с творогом — всю поверхность изделия) и выпечь.Для теста: мука 3600, масло сливочное 400, яйца или меланж 660, сахар 250, сода 50, кислота лимонная 50, соль 40, вода 1300; фарш 3000, масло растительное рафинированное для смазки листов 25, яйца для смазки ватрушек 200.
КОРЗИНОЧКА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
.jpg)
Пресное сдобное тесто раскатать слоем в 5—6 мм и вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. Затем проколоть тесто вилкой в нескольких местах на дне формочки, наполнить корзиночки сухим не лущеным горохом или некрупной фасолью и выпечь. Прокалывать тесто и наполнять формочку горохом следует для того, чтобы тесто во время выпечки не деформировалось.После выпечки изделиям дать немного остыть, затем удалить горох и вынуть корзиночки из формочек.
Корзиночки, наполненные мясными, рыбными продуктами или яйцами, подать как самостоятельное блюдо и как закуску, а наполненные овощами — как гарнир.
Корзиночки из сдобного сладкого теста (песочного), наполненные различными ягодами, фруктами и вареньем, подать как пирожное или сладкое блюдо.
Мука 1910, масло сливочное или маргарин сливочный 450, сметана 220, яйца 280, сахар 55. Выход 100 шт. по 25 г.
ВОСТОЧНАЯ СТРУЖКА
Из муки, содержащей 30—35% клейковины, и яиц замесить крутое тесто и через 10—15 минут раскатать пласт толщиной 2—3 мм. Разрезать пласт, как на домашнюю лапшу. Нарезанную стружку длиной 40—50 мм и шириной 5—6 мм подсушить 5—7 минут и жарить в большом количестве жира (фритюре). После этого изделие уложить на сетку и, когда жир стечет, посыпать сахарной пудрой.
Мука 600, яйца 331, мука для подпыливания 57, масло топленое для фритюра 346, сахарная пудра для посыпки 69. Выход 1 кг.
ЧЕБУРЕКИ
Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши. Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить в массу воду.
Тесто раскатать пластом толщиной 2 мм, вырезать круглой гофрированной выемкой лепешки, смазать яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарить в большом количестве жира (фритюре), подавать горячими.
Для теста: мука 110, соль 2, вода 40; выход теста 150; для фарша: баранина 78, лук репчатый 15, соль 1, перец 0,1; выход 90; жир для фритюра 15, яйца для смазки 2. Выход 240 (2 шт.).
СОМСА ПО-КАЗАХСКИ
Из муки, масла и подсоленной горячей воды замесить некрутое тесто. Кусочки теста весом по 100 г раскатать в лепешку, положить посередине ливерный фарш и с трех сторон защипать края лепешки над фаршем, придавая изделию треугольную форму, после чего смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.Для приготовления фарша легкое, сердце, печень отварить, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец и белый соус.
Для теста: мука 70, маргарин сливочный 12, вода 20; выход теста 100; для фарша: легкое 90, сердце 35, печень 35, лук репчатый 15, маргарин сливочный 10, мука 2, яйца 4; выход 115. Выход 200.
ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ
Из пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсушить их в жарочном шкафу.
Положить на сковороду лепешку, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в жарочном шкафу.
Мука 50, сахар 1, маргарин столовый 20, вода 20, сыр 15. Выход 85.
ЛЕПЕШКИ С ПШЕННОЙ КАШЕЙ
Пресное тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на одну половину лепешки положить фарш — кашу пшенную рассыпчатую с сахаром, затем закрыть его второй половиной лепешки, края теста ровно обрезать, крепко прижать, придать изделию форму полумесяца и обжарить с обеих сторон в масле на сковороде. Подать лепешки горячими.
Для теста: мука 30, соль 1, вода 10, маргарин столовый 2, сахар 2; для фарша: пшено 10, масло топленое 2, сахар 4; масло растительное для жарки 16. Выход 100 (2 шт.).
ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ
Из муки, масла, соли и воды замесить пресное тесто, как для лапши. Сварить очищенный картофель, отсушить его и провернуть через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, перец (по вкусу). Приготовленное тесто раскатать лепешкой диаметром 20 см, положить на него фарш, соединить концы теста и защипать.Пирог уложить на лист, смазать яйцом и запечь.
Охлажденный пирог нарезать.
Для теста: мука 60, соль 1, маргарин сливочный 10, вода 20; для фарша: картофель 75, брынза овечья 30, лук репчатый 10, маргарин сливочный 5, яйца 1/10 шт. Выход 190.
БЛИНЧИКИ
Яйца, соль и сахар взбивать веничком 1—2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением веничка замесить однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.
Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленные, смазанные жиром сковороды и обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики только зарумянились, но не подгорели.
Блинчики без начинки сложить вчетверо; сложенные блинчики можно еще раз обжарить. Блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. п.
При производстве большого количества блинчиков целесообразно применить следующий метод: подготовленное тесто вылить большим черпаком (600—700 г) на горячий смазанный жиром противень; приподняв край противня, разлить тесто по всей его поверхности. После того как одна сторона поджарится, противень поместить в жарочный шкаф на 3—5 минут. Готовый большой блин выложить на стол, перевернув для этого противень. Блин разрезать на ровные квадраты, из которых формовать блинчики, как обычно.
Блинчики можно подать с маслом, сахаром, медом или вареньем.
Мука 40, молоко 100, яйца 10, соль 0,5, сахар 3, масло топленое 2. Выход 100 г.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
Испечь тонкие блины из пресного теста по 2—3 шт. на порцию. На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в жарочный шкаф на 5—6 минут.Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны изрубить не очень мелко или нашинковать их тонкими ломтиками и поджарить с маслом. Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно. Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеченных блюд, и сырой яичный желток. Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.
При подаче положить блинчики на подогретую тарелку или овальное блюдо, покрытое бумажной салфеткой. Можно украсить зеленью петрушки, жаренной в жире (фритюре). В соуснике подать сметану.
Блинчики готовые 100, грибы свежие 100, лук 30 соус 25, яйца 1 шт., хлебная крошка 20, масло топленое 15, сметана 30—40, зелень петрушки 10. Выход 225.
БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И ТОЛОКНОМ
Приготовить тесто и выпечь блинчики. Блин смазать жиром, посыпать сыром, накрыть другим блином, положить толокно, перемешанное с маслом, и покрыть еще одним блином. Подготовленные таким образом блины сложить вдвое, придав им форму полумесяца, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу.Мука 30, молоко 70, яйца 10, сыр 15, толокно 30, масло сливочное 20, сметана 10, соль 1. Выход 125.
ПИРОЖКИ БЛИНЧАТЫЕ ЖАРЕНЫЕ
Яйца, соль, сахар растереть до однородной массы, перемешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать веничком, чтобы тесто было однородной консистенции, после чего процедить его через сито.На горячую чугунную или железную сковороду, смазанную жиром, налить тонкий слой теста и жарить до тех пор, пока одна сторона блинчиков не приобретет золотистого цвета.
На поджаренную сторону блинчика положить фарш, завернуть блинчик в виде прямоугольного пирожка, смазать яйцом, обвалять в сухарях из белого хлеба и обжарить во фритюре.
Для фарша можно использовать начинки, употребляемые для пирожков.
Для теста: мука 2000, маргарин столовый 200, сахар 100, соль 30, меланж 600, вода 4800; фарш 2500, для панировки яйца 500 и хлеб пшеничный 1000, жир для фритюра 800.
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ
Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости и при замесе стремиться всю жидкость быстро смешать с мукой. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20—30 минут.
Приготовленное тесто раскатать длинной полосой толщиной 1—1,5 мм и шириной 40—50 см а смазать яйцом Во всю длину теста, отступя на 3—4 см от края, разложить фарш шариками по 5—6 г на расстоянии 2—3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.
Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18—20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8—10 минут.
К пельменям можно подать сливочное масло или сметану, столовый уксус.
Для теста: мука 330, яйца 23, вода 115, соль 6; выход теста 450; для фарша: говядина 200, свинина 230, лук репчатый 40, соль 9, перец 0,2, сахар 0,5, вода 90; выход фарша 560; яйца для смазки 20. Выход сырых пельменей 1 кг.
ПЕЛЬМЕНИ МОСКОВСКИЕ
.jpg)
Пельмени московские готовят так же, как пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше.
Для теста: мука 260, яйца 23, вода 90, соль 5; для фарша: говядина 230, свинина 264, лук репчатый 48, соль 9, перец 0,5, сахар 1, вода 100; яйца для смазки 20. Выход сырых пельменей 1 кг.
ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ
Пельмени по-китайски готовят так же, как пельмени сибирские, но вместо говядины в фарш добавляют мелко нарубленную свежую белокочанную капусту.Для теста: мука 330, яйца 23, вода 115, соль 6; для фарша: свинина 325, капуста свежая 176, лук репчатый 40, соль 9, перец 0,3, вода 50; яйца для смазки 20. Выход сырых пельменей 1 кг.
ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ
Приготовить сибирские пельмени, положить на горячую сковороду с жиром и жарить до готовности. К жареным пельменям подать сливочное масло.
Пельмени 230, масло топленое для жарки 15, масло сливочное для поливки 10. Выход 200.
ПЕЛЬМЕНИ В ОМЛЕТЕ
Вареные сибирские пельмени завернуть в обжаренный до полуготовности омлет и поместить в горячий жарочный шкаф на 3—5 минут. Перед подачей полить маслом.Пельмени 100, яйца 86, молоко 20, соль 3, масло топленое для жарки 15, масло сливочное для поливки 10.
ПЕЛЬМЕНИ УЗБЕКСКИЕ (ЧУЧВАРА)
Приготовить пресное тесто, раскатать его толщиной 1—2 мм, нарезать на квадраты (30x30 мм), положить фарш и, свернув с угла на угол, соединить края.Для приготовления фарша мякоть говядины нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить. Мясо и лук соединить, добавить воду, перец, соль и тщательно перемешать.
Отварить чучвару в бульоне, заправить простоквашей, красным перцем по вкусу и посыпать зеленью.
Для теста: мука 100, вода 30, соль 3; выход теста 130; для фарша: говядина 110, лук репчатый 40, перец черный молотый 1, вода 30; выход фарша 180; молоко кислое 30, перец красный, зелень петрушки. Выход чучвары 370.
ГАЛУШКИ ИЗ ЯЧМЕННОЙ МУКИ
В молоко положить соль, ячменную муку, яйца и растопленное масло. Замесить крутое тесто, сформовать из него продолговатые галушки и варить 10 минут в мясном бульоне или слабо подсоленной воде. Подать в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком (200 г).Мука ячменная 100, яйца 8, масло сливочное 10, молоко 125. Выход 250.
КНЫДЛИ СО СЛИВАМИ
Очищенный картофель сварить, отсушить, пропустить через мясорубку или протереть на протирочной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью и хорошо перемешать. Тесто раскатать толщиной 10 мм и круглой выемкой 1 вырезать кружочки. На каждый кружочек теста положить сливу (без косточки), посыпать сахаром, защипать и варить в кипящей воде. При подаче кныдли полить сметаной. Вареные кныдли можно залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.Для теста: мука 60, яйца 8, картофель 100; для начинки: сливы вяленые 80, сахар 10; сметана для поливки 30. Выход при варке 300, при запекании 255
КНЕДЛИКИ
Яичные желтки, дрожжи, соль растворить в теплом молоке, смешать с мукой и взбивать 10—15 минут в механической взбивалке или лопаточкой. Когда тесто будет гладким и тягучим, посуду с тестом накрыть и поставить для брожения на 1 час.Городскую булку, батон или белый некислый хлеб, не очень черствый (однодневный или двухдневный), нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде с жиром, затем охладить и смешать с заранее приготовленным тестом.
Готовое тесто разделить на куски весом по 100—150 г и сформовать из них круглые булочки (кнедлики), которые положить на противень, подпиленный мукой.
В кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) положить кнедлики. На сильном огне как можно быстрее довести воду вновь до кипения, после этого уменьшить нагрев, закрыть посуду крышкой и варить кнедлики в течение 5—7 минут (в зависимости от их размера).
Варить изделия следует в большом количестве воды (5—6 л воды на 1 кг кнедликов, погружаемых за один раз), так, чтобы они плавали в ней свободно.
Готовые кнедлики вынуть из воды шумовкой и немедленно полить маслом.
Перед подачей кнедлики можно либо полить сухарным соусом, сметаной, вареньем, либо посыпать их натертым сыром или сахарным песком; любой из указанных продуктов можно также подать к кнедликам отдельно.
Мука (крупчатка) 500, молоко 300, яйца (желтки) 1 шт., соль 10, дрожжи 10, городская булка или хлеб пшеничный 200, масло сливочное для жарки 50, масло сливочное для поливки 100.
КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Сливочное масло, помешивая, нагреть до консистенции сметаны и, взбивая лопаточкой, добавлять по одному яичному желтку, вареную или жареную печенку, предварительно измельченную в мясорубке и охлажденную, соль, специи и 1/4 часть городской растертой булки. Массу хорошо взбивать в течение 10—15 минут, затем добавить тщательно взбитые яичные белки и оставшуюся часть растертой городской булки. Из приготовленного теста сформовать мелкие кнедлики и опустить 2—3 шт. в суп или бульон для пробной варки. Если кнедлики развариваются, то надо еще добавить яйцо и тертую булку. Приготовленные кнедлики в суп или бульон опускать не сразу, а по мере его закипания и варить 2—3 минуты, в зависимости от плотности теста и величины кнедликов.Булка городская 500, печенка 500, масло сливочное 150, яйца 5 шт., соль 10, перец, чеснок, майоран.
КНЕДЛИКИ ИЗ МОРКОВИ ДЛЯ СУПА
Вареную морковь пропустить через мясорубку, положить яичные желтки, сметану и 1/4 часть растертой городской булочки, все хорошо взбивать 10—15 минут, затем добавить крепко взбитые яичные белки и остатки растертой булки; из теста сформовать мелкие кнедлики и варить, как описано выше.Городская булка 500, морковь 500, яйца 5 шт., сметана, сливки или молоко 200.
МАНТЫ
.jpg)
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, сформовать его в виде батона, разделить на кусочки весом по 20 г и раскатать тонкими кружочками так, чтобы края их были тоньше середины.Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. Баранину для приготовления мантов берут жирную. Если мясо тощее, необходимо добавить курдючное сало. В мясной фарш можно положить чеснок.
На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать.
Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и установить в котле с небольшим количеством кипящей воды, закрыть котел крышкой и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут. Подать манты (2—3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной.
Для теста: мука 50, вода 20, соль 3; для фарша: баранина 120, лук репчатый 42, сало баранье (курдючное) 4; для поливки: уксус 3%-ный 20 или сметана 30.
www.5-nt.ru
Как готовить пресное тесто
Такое тесто требует совсем немного времени для приготовления, и в этом, несомненно, превосходит дрожжевое. Раньше оно было очень распространено в России, из этого теста готовили ржаной хлеб, из него же до сих пор пекут блины. Но постепенно пресное тесто потеряло свою популярность, уступив лавры более сложному и долгому в приготовлении дрожжевому. Тем не менее, до сих пор многие хозяйки любят побаловать родных выпечкой, сделанной на пресной основе. К примеру, из него можно приготовить вкусные пирожки. Особенно хорош такой вариант, когда к вам неожиданно пришли гости или родственники решили нанести визит. И вот посетители уже на пороге, и ждать, когда подойдет опара, попросту нет времени. Тут вам помогут рецепты простого приготовления теста для пирожков и некоторых начинок для них.
Пресное тесто для пирожков
Основными ингредиентами для приготовления такого теста станут хорошее сливочное масло и мука. Последнюю также желательно выбирать хорошего качества. Ведь от этого зависят вкусовые качества конечного продукта, который вы достанете из духовки всем на радость. И конечно любая хозяйка хочет вызывать восхищение у гостей, поэтому масло лучше выбрать натуральное (не маргарин), муку – белую, высшего сорта. Еще для рецепта понадобится сметана и яйца, а также сахар и соль. И немного жидкости: обычно используют воду, но здесь каждый выбирает сам.
Количество каждого продукта, указанного в составе, напрямую зависит от того, сколько теста вы хотите в итоге получить. Но соотношение масла и муки в любом случае должно составлять примерно 1 к 4. Прежде чем замешивать масло в общую массу, его необходимо обязательно подготовить. Для этого понадобится разрезать его ножом на одинаковые тонкие пластинки (полсантиметра - сантиметр). Затем взять скалку, обязательно смочить ее водой (иначе к ней все прилипнет) и раскатать полученные кусочки.
Будет лучше, если во время этого процесса температура на кухне останется достаточно низкой. Не зажигайте слишком рано духовку. Особенно, если это сильно согревает воздух в помещении (обычно такое бывает, когда кухня небольшая), так как масло ни в коем случае не должно растаять. Даже после того, как вы его разомнете, необходимо, чтобы оно оставалось холодным. В противном случае полученное тесто будет жирным на ощупь и плохо поднимется при выпекании.
Сметаны должно быть примерно в два раза меньше чем масла, которое собираетесь использовать. Если взять килограммовый пакет муки, то здесь понадобится около 4-5-ти яиц. Также нужно около половинки тонкого стакана сахара и одна чайная ложка соли. 125 граммов сметаны, хотя можно и немного больше, одна упаковка сливочного масла – обычно это 250 граммов. И некоторое количество чистой воды (которую, впрочем, можно заменить молоком, или взять воду и молоко в расчете 1 к 1), ее должно быть столько же, сколько используете масла.
Сам процесс приготовления занимает не много времени. Более того, здесь важно готовить быстро, иначе изделия получаются недостаточно рассыпчатыми. Пресное тесто по этому рецепту начинают месить с просеянной муки и масла. Проще (и лучше по эффективности) делать это в миксере. Ведь сами мы не можем так тщательно размешать все комочки, как с этой задачей справляется техника. В замешанные масло и муку добавляются все остальные компоненты. Важно: перед тем, как начинать готовить что-то, пресное тесто ставится в холодильник на один час. В охлажденном виде с ним намного лучше работается, тесто легко раскатать и оно не прилипает к столу.
Пресное тесто для пиццы
Такое тесто тоже можно приготовить довольно быстро и не затрачивая особых усилий. Пиццу любят многие, и для хорошего вечера с друзьями она подойдет как нельзя лучше. Сам процесс приготовления здесь выйдет даже проще, чем в предыдущем рецепте. Чтобы приготовить пресное тесто нам понадобятся четыре тонких стакана муки, около 300 миллилитров воды, пара столовых ложек сахара или сахарной пудры и по половинке чайной ложки соли и соды.
Далее берем не очень глубокую миску, в которой будем готовить наше пресное тесто. Просеиваем туда муку, чтобы выпечка была воздушной, и в ней не было никаких комочков. Добавляем туда же соль, соду и сахар, размешиваем. Выливаем в миску 300 миллилитров воды и хорошенько вымешиваем тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Все. Наше тесто для вкусной пиццы готово!
Начинки
В качестве начинок к пирожкам из пресного теста можно использовать разнообразнейшие продукты. Например, приготовить яичную начинку из лука, вареных яиц, масла, соли и молотого перца. Или грибную. Тут понадобятся шампиньоны, яйца, тертая морковь, репчатый лук, сыр и молоко. Сладкий яблочный пирог получится, если сделать начинку из апельсинового сока, яблок, ванили и тростникового сахара. Для любителей остренького подойдет луковая начинка: несколько луковиц, жирные сливки, яйца, грудинка, сыр, немного муки и соль с перцем по вкусу. Или же, если следовать болгарскому рецепту: лук, жирная сметана, яйца, брынза вместо сыра, кедровые орешки, немного муки и паприки.
fb.ru
Выпеченные изделия из пресного теста. Русская кухня
Выпеченные изделия из пресного теста
Простое пресное тесто после выпечки становится очень плотным. Поэтому для хвороста и «карасиков» его приходится очень тонко раскатывать. В течение веков совершенствовались способы приготовления пресного теста для кулинарных изделий. В настоящее время существует много его разновидностей, позволяющих получать более нежные рассыпчатые изделия. Из этого теста стало возможным готовить выпечные изделия.
№ 905. Тесто пресное сдобное. В воде растворяют соль, сахар, яйца и лимонную кислоту. Затем добавляют 50 % просеянной муки, размягченное масло, все хорошо перемешивают до однородной массы, всыпают остальную муку, смешанную с содой. Тесто нельзя долго месить. Если оно получится жидким и плохо формуется, то его надо охладить. Из этого теста делают пирожки, пироги.
Мука 350, сахар 10, яйцо 1 шт., масло сливочное 45–50, кислота лимонная 1, сода 1, соль 4, вода 130. Выход теста 580 (начинка 250), пирожков массой 75 получится 10 шт.
№ 906. Тесто постное домашнее пресное. Постное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое или др.) перемешивают с водой, чтобы получилась эмульсия, вливают в муку и замешивают крутое тесто. Из этого теста раскатывают очень тонкий пласт, вырезают из него 12–16 кружков, кладут на них начинку, делают пирожки и пекут их в духовке.
Масло растительное 60–80, вода 100–120, мука 400.
№ 907. Тесто пресное на сметане. Яйца, размягченное масло, сметану, соль, муку перемешивают до однородной консистенции. Раскатывают из этого теста пласты: один, нижний, немного больше окружности сковороды, верхний — немного меньше. На сковороду кладут один пласт, на него начинку, закрывают вторым пластом и защипывают края.
Яйца 2 шт., масло 100, сметана 200, мука 400, соль.
№ 908. Пряженцы (современный вариант). От старинного способа современный вариант отличается тем, что в муку добавляют соду. Муку пшеничную просеивают, перемешивают с содой, добавляют сахар, яйца, сметану, масло, соль и замешивают тесто. Его раскатывают слоем 0,5 см, вырезают кружками, ромбиками или другой формы. Пряженцы жарят на сковороде с жиром с одной стороны, а затем с другой. Подают с маслом, сметаной или медом.
Мука 600, сахар 75, масло сливочное 75, яйца 3 шт., сметана 350, соль 5, сода 2. Выход теста 1000 г.
№ 909. Ватрушка из ржаной муки. В старину готовили ее без соды. Теперь ржаную муку просеивают, перемешивают с содой, добавляют сметану, соль, яйца и быстро замешивают тесто. Его раскатывают толщиной 5–7 мм и вырезают кружки массой около 55–60 г. Края лепешек заворачивают, чтобы получился бортик в виде «веревочки». Заготовки укладывают на лист, смазанный жиром, середину заполняют творожным фаршем и выпекают при 220–240 °C в течение 15–20 мин.
Дальнейшим прогрессом в технологии приготовления пресного теста явилось разрыхление его путем прослаивания жиром.
Нет прямых указаний о том, что в допетровской Руси умели готовить слоеное тесто. Однако в профессиональной кулинарии XVI–XVII вв. были известны изделия из примитивного слоеного теста.
В разделе «На Великий день государю подавать ествы» «Росписи царским кушаньям» есть такая запись: «На блюдо котломы, а в них 5 лопаток муки крупчатой, полгривенки патоки, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья».
Котломы (лепешки слоеные) широко распространены в узбекской кухне, туркменской (гатлама), татарской, киргизской (каттама), таджикской и других восточных кухнях. Готовят эти изделия с луком, маком, патокой и другими добавками, но непременно из слоеного теста.
Тесто для них готовится по древнейшему способу, который значительно отличается от принятого теперь в европейских странах и в России. В «Росписи царским кушаньям» три раза упоминается котлома, в рецептуру которой входит патока (очевидно, для подачи). Вероятно, знали московские люди и другие виды котломы. Готовили слоеное тесто и для колобового пирога.
Для котломы тесто готовили двумя способами.
№ 910. Котломы (первый вариант). Из муки и воды с добавлением соли замешивают очень крутое тесто. Дают ему постоять 20–30 мин для набухания клейковины, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм, смазывают растопленным жиром (теперь можно использовать маргарин, масло сливочное), сворачивают рулетом, разрезают поперек на куски, каждый из которых раскатывают в лепешку толщиной 1–1,5 см и обжаривают на сковороде с большим количеством разогретого масла. При подаче поливают медом, патокой или подают их отдельно.
Мука пшеничная 635, вода 300, соль 15, жир, маргарин 250, масло растительное для жарки 200.
Второй вариант. Готовят крутое пресное тесто, дают ему постоять, раскатывают в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм. Этот пласт смазывают растительным маслом, кладут один на один. Эти заготовки режут на длинные полоски, сворачивают их в кружки, защипывают концы и раскатывают. Полученные лепешки накалывают вилкой и жарят на растительном масле.
№ 911. Тесто пресное слоеное (современный вариант). В настоящее время слоеное тесто готовят по способу, который сформировался на основе старинной народной и профессиональной технологии.
Замешивают тесто из пшеничной муки, яиц и воды с добавлением соли. Тесто получается намного лучше, если в воду добавить немного лимонной кислоты. Из этого теста формуют шар, делают на нем крестообразный надрез и оставляют на 20–30 мин. Затем его раскатывают, начиная от середины к краям, так, чтобы получился пласт крестообразной формы толщиной в центре 2–2,5 см, а к краям немного тоньше. Масло перемешивают с частью муки (обсушивают). С пласта теста сметают муку, кладут на середину масло, закрывают его концами теста и защипывают края. Это тесто раскатывают в прямоугольный пласт от середины толщиной около 1 см. С пласта сметают муку, складывают его вдвое так, чтобы концы сошлись в середине, а затем складывают еще раз вдвое, оставляют на холоде на 20–30 мин, затем тесто опять раскатывают, сворачивают вчетверо и повторяют эту операцию еще три раза. Из этого теста делают слоеные пироги, пирожки, ватрушки и другие изделия.
Фарши для них готовят такие же, как и для однотипных изделий из дрожжевого теста.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
history.wikireading.ru
Рецепты изделия с пресным тестом, блюда из пресного теста рецепты с фото
Домашние мельницы — ручные и электрические, они позволяют печь цельнозерновой хлеб, делать настоящую лапшу (есть и машины для домашних макарон), и много-многое другое! В продаже здесь. А почитать о них подробнее можно здесь .
Выбираем хорошие и удобные соковыжималки — это незаменимые помощники для тех, кто занимается здоровым питанием.
27 февраля 2007 17 марта 2015
Пресное тесто и блюда из пресного теста
Сразу оговорюсь: рекомендую крупки делать из цельных злаков самостоятельно, дома, такая возможность есть, а блюда получается совершенно другие, чем из магазинных круп. О домашних мельницах и где их купить. Готовить что-либо из магазинной муки, если вы заботитесь о здоровье, крайне не рекомендую.
Блюда из пресного теста
В рационы целебного питания продукты, приготов ленные из дрожжевого теста, не входят, так как нару шают кислотно-щелочное равновесие в организме и да же, по данным некоторых ученых, могут стать причи ной онкологических заболеваний. Как я полагаю, это объясняется изменением биологических свойств зерна под воздействием высоких температур в процессе вы печки.
Однако соответствующим образом приготовленное пресное тесто используется в целебном питании очень широко. Прежде чем перейти к рецептам блюд из тако го теста,расскажу о том, как оно готовится.
1 кг муки,2 стакана теплой воды.
Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Строго выдержать соотношение воды и муки невозмо жно, потому что мука может быть различного каче ства.Лучше проверить тесто на готовность,придав ему шарообразную форму и оставив под влажной салфет кой на 15 мин. Если после этого тесто не тянется за но жом при разрезании, его можно считать готовым. Если оно окажется слишком жидким, промять его на доске, подпыленной мукой.
Если мука приготовлена из обсушенной пророщенной пшеницы, перемолотой перед приготовлением те ста, блюдо будет очень полезным для здоровья. Задача состоит в том, чтобы правильно его сварить.
При выпе кании в духовке или обжаривании в масле все ценное в зерне под воздействием высокой температуры (выше 100° С) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс усвоения пищи. Я предполагаю,что именно это способ ствует нарушению естественной для человека фермен тативной обработки пищи в кишечнике. Поэтому луч ше учиться готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.
500гмуки, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки ли монного сока, столовая ложка растительного масла..
Смешать холодную воду с лимонным соком и ра стительным маслом, размешать эту эмульсию с мукой в миске. Замесить тесто рукой или деревянной лопат кой,выложить на подпыленную мукой доску. Скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. Затем выло жить тесто на доску, подпыленную мукой. Сначала раз мять рукой толстую лепешку, а затем раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Меня научили туркменки в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, после чего тесто легко раскатывается в тон кий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. Когда пласт готов, его чуть-чуть подпиливают мукой и заворачивают в трубочку или складывают пласт вдвое, вчетверо и т.д. и нарезают соломкой. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Лапшу можно использовать во многих блюдах, можно заготавливать ее и впрок, но ненадолго.
Овощной суп с лапшой
Стакан муки, желательно свежеприготовленной,из просушенных зерен проращенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или карто феля,корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 2—3 зернышка ду шистого горошка.
Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюми ниевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко шинкованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репку. Детям обычно осо бенно по вкусу вареные кусочки репки, поэтому ее мел ко шинковать не надо. Через 2—3 мин после закипания бросить в кастрюлю лапшу, лаврский лист и перец, Кипятить следует не более 2—3мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты,дополнить теми пряностями, кото рые вам больше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр.Все это стоит в за крытых баночках в виде порошка, растертого в кофе молке. В комбинации этих порошков есть какая-то за кономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно поло жить в суп,но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом. Это очень хорошие добавки к питанию, принятые в корей ской кухне.Приготовлены они из сои с примесью зерен пшеницы и морской соли. Готовятся они месяцами. Не берусь самостоятельно сделать это блюдо, но могу подтвердить его целебное действие. Искусственная приправа с глютаматом натрия также украшает суп, но из предубеждения против искусственной химизации пи ши рекомендовать его не могу. Замечала,что глютамат натрия способствует аллергической реакции, поэтому мои пациенты предпочитают иные приправы.
Лапша с весенней зеленью
3 стакана свеже приготовленной лапши, 2—3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, стакан нашинкованных листьев редиски или репки, ста кан листьев одуванчика, подорожника, кислицы,мокри цы и лебеды; головка репчатого лука, лавровый лист, бу тон гвоздики,2—3 зерна душистого горошка.
В кипящую воду бросить мелко шинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинам бура и лапшу. Процедить бульон,в лапшу ввести мел ко шинкованную зелень, выложить в небольшое блю до,слегка сбрызнуть растительным маслом и подать к столу. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой может быть томатная паста,разведенная сметаной.
Ваджа почти по-узбекски
300г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты,головка чеснока, пряности по вкусу,стакан бульона, оставшегося от приготовления блюда, описанного выше.
Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин. Ввести в кастрюлю перец,нарезанный кольцами, и капусту, нарезанную соломкой. Варить на неболь шом огне.Капуста должна остаться с хрустинкой, кар тофель же сварить полностью.Кастрюлю отставить на край штаты и заправить мелко нарезанными помидора ми вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой.
Галушки —смесь украинского с узбекским
Стакан свеже приготовленной пшеничной муки, 2 стакана мелко шинкованных листьев нежной огород ной зелени: кинзы,молодого укропа, петрушки, огород ной мяты, мокрицы, кислицы, молодых листьев одуван чика, сныти и др. один желток(для тех, кто употреб ляет яйца), стакан холодной воды, желательно чай ную ложку лимонного сока или сухого вина,столовую ложку растительного масла.
Замесить тесто, как на лапшу, вмешать в него стакан шинкованной зелени, скатать из теста шар и дать от стояться в течение 15—20мин под влажной салфеткой. Раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать квадратика ми размером 3 х 3 см и отварить в крутом кипятке. Ки пяток можно заменить овощным бульоном. Вынуть га лушки шумовкой и переложить в глубокое блюдо,гу сто пересыпать оставшейся зеленью. Галушки можно окропить бульоном, в котором они варились.
Это блюдо относится к праздничным, поэтому в обычное пресное тесто можно ввести больше желт ков и растительного масла.Пучок листьев нежной ого родной зелени, 2 небольших помидора и 4 небольших све жих огурца. Напомню, что все кулинарные рецепты рассчитаны на 4человека.
Замесить,как обычно, лапшовое тесто и после отстойки под влажной салфеткой раскатать возможно бо лее тонким слоем. Затем обернуть его вокруг длинной скалки, и разрезать вдоль нее. Убрав скалку, много слойное тонкое тесто разрезать на прямоугольнички размером 10 х 10 см,которые будут напоминать мно гослойные пирожные.
Перевязать каждый прямоугольник жгутом и отва рить в крутом кипятке. Осторожно вынуть, выложить
на плоскую тарелку, расправить листики галушек бан тиком и освободить их от жгута. При определенной сноровке получается очень красивое блюдо, которое можно украсить помидорами и огурцами,разрезанны ми надвое. Между листиками галушек можно проло жить кинзу и сбрызнуть все подогретым маслом.
В нашей кухне жирная пища считается исключите льно нездоровой, поэтому масло применяется в очень малом количестве, как пряность.Поэтому есть смысл настаивать масло на цветах шиповника, рябины, жас мина,зверобоя, тимьяна, медуницы, а также на всех острых пряностях, которыми вы располагаете. Масло смягчает вкус и запах гвоздики, душистого перца, тми на и др.
Почти самса из пресного теста
2 стакана муки из зерен проросшей пшеницы, 0,5ста кана холодной воды с желтком яйца и ложкой растительного масла, стакан мелко шинкованной зелени, 6 головок репчатого лука, 0,5 чайной ложки растертых в пуд ру пряностей с перцем.
Очень мелко нашинковать лук, растереть рукой вместе с зеленью, присыпать пряностями и окропить растительным маслом. Раскатать лапшовое тесто слоем 1 см, разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить луковый фарш и защипать края. Отваривать в крутом кипятке или овощном бульоне. Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо. Названия меняются в зависимости от формы изделия,которую вы выбрали при заворачивании фарша в те сто. Так, чтобы сделать вареники, им нужно придать форму полумесяца. Если хотите, чтобы ваши изделия были похожи на пельмени или ушки, кончики варени ков слепите вместе. Если же вы хотите приготовить самсу, то нужно нарезать лапшовый лист на более крупные квадраты и свободные края свести вместе, как бы формируя яблоко с листиком. Избыточного теста должно быть возможно меньше, так как оно не сможет провариться. Узбеки жарят самсу в раскаленном масле, но следовать их примеру мы не будем, так как прогре тое масло содержит исключительно ядовитые веще ства — индол, скатол и др. Самса может быть приготовлена и на пару. Для этого существует специальное приспособление, но можно использовать и просто дуршлаг с плоским дном. Варятся изделия с начинкой из сырого лука не много дольше, чем с готовым фаршем.
Наша кухня исключительно проста, но требует опы та. Если у вас не получилось с первого раза,подумайте, в чем ваша ошибка.
В зависимости от времени года и ваших материаль ных возможностей изделие может быть полито тем или другим соусом.
2,5 стакана пшеничной муки, 1 желток, 0,5 стакана холодной воды, столовая ложка растительного масла, стакан пшена, зеленый и репчатый лук, крапива, укроп, тмин.
Сварить густую пшенную кашу, дать отстояться и ввести в нее мелко шинкованную зелень со слегка обваренным мелко нашинкованным репчатым луком. Для этого лук отварить в минимальном количестве во ды. Вмешать также в кашу мелко шинкованный зеле ный лук и 1—2 чайные ложки ароматизированного ра стительного масла. Чтобы каша не остыла, прикрыть ее салфеткой. Тесто раскатать на квадраты, разложить фарш из каши тугими комочками на каждый квадрат. По краю теста провести мокрым пальцем, чтобы луч ше слепить края,придать изделиям форму пельменей и отварить в овощном ароматизированном бульоне. Выложить готовые пельмени на блюдо. Часть бульона загустить прогретой мукой, ввести в него пряности и полить пельмени.
Эти мучные изделия исключительно удобны в при готовлении. В нашей кухне они широко приняты и как самостоятельное блюдо, и как вспомогательные эле менты для похлебок и супов. В тесто для клецок можно примешивать лук, укроп, тмин,майоран, листики ве сенней зелени и т. д. Готовить их можно из пшеничной муки с добавлением гречневой, пшенной,перловой и ячменной крупы, размолотой в муку. Делают клецки просто на воде или бульоне, который иногда можно обогатить желтком яйца и даже сливками.
5—б столовых ложек муки без верха, 5—6столовых ложек воды, желток одного яйца,2 чайные ложки сливок или растительного масла, столовая ложка мелко нарезанного репчатого или зеленого лука, 0,5 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки укропа.
Растереть в желтке все ингредиенты, затем, подли вая понемногу воду и подсыпая муку, замесить тесто. Растереть его до полной эластичности.В кипящий овощной бульон или слегка подсоленный кипяток опу скать кусочки теста, пользуясь мокрой десертной лож кой. С ложки тесто легко сходит и заваривается ко мочком той формы,которую выбрала хозяйка. Я лю блю брать тесто боком ложки и формировать удлинен ные клецки. Они украшают овощные супы или готовя тся как самостоятельное блюдо.Опущенный в кипяток кусочек теста сначала ложится на дно, поэтому клецки необходимо равномерно распределять по поверхности кипящей жидкости, чтобы они не слиплись. После того как клецки всплыли, их доводят до готовности под крышкой. Тогда они становятся пушистыми,очень приятной консистенции. Многие хозяйки любят укра шать свои похлебки,супы и даже борщи этим удобным в приготовлении и очень вкусным мучным изделием. Дети особенно любят цветные клецки. Для этого тесто можно подкрасить томатной пастой, крапивным соком или мелко тертой морковью.
Пиева с клецками(луковый суп)
10 головок репчатого лука, лавровый лист, стручок болгарского перца, 0,5 стакана нежной огородной зеле ни, столовая ложка с верхом томатного пюре, все для клецок, как в первом рецепте.
В кипяток заложить 10 головок мелко нашинкован ного репчатого лука. Сначала варить на сильном огне, доваривать— на медленном. Через 5 мин после того,как суп закипит, опустить в него лавровый лист и горо шки душистого перца. Заранее приготовить тесто и вмешать в него томат-пюpe,чтобы сделать розовые клецки. Десертной ложечкой, смоченной в воде, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон.Количество муки не указываю намеренно,поскольку клецок можно приготовить и несколько штук, и целую тарелку, в за висимости от вкуса. Довести клепки до готовности под крышкой на медленном огне. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Можно сдобрить тесто двумя столовыми ложками сливок.Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необходимости в этом нет. В моей семье сливок не употребляют.
Ерма с клецками
1,5 стакана пророщенной пшеницы, 4 головки лу ка, стручок красного болгарского перца(сладкого), лавровый лист, семя кинзы,тмин, яйцо, 2 клубня карто феля или топинамбура.
Лук мелко нашинковать, перец порезать кольцами,пшеницу возможно мельче перемолоть в муку, карто фель нарезать небольшими кубиками, кипятить суп до готовности картофеля. 0,5 стакана муки прогреть на су хой сковороде, развести в воде и ввести тонкой струй кой в суп. Желток растереть в 0,5 стакана воды, заме сить тесто для клецок из оставшейся муки. Втесто вме шать тмин, немножко присолить морской солью. Зало жить в суп лавровый лист и сформировать десертной ложкой клецки. Когда они всплывут, закрыть кастрю лю крышкой и довести клецки до готовности. Всего суп варится около10—12 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, насыпать мелко шинкованной зелени и дать на стояться 5 мин. При желании можно вместе с зеленью ввести в суп растертый чеснок.
Овощной суп с картофельными клецками
2 голов кирепчатого лука, летом свежий, а в осталь ное время года — сушеный сладкий болгарский перец, од на морковь, корешок петрушки, 5 редисок, 3 помидора, 2 крупные картофелины, 0,5стакана свежеприготов ленной муки из пророщенной пшеницы, лавровый лист, 3 зернышка душистого перца, 0,25 мускатного ореха, яйцо.
Лук мелко нашинковать, петрушку и морковь наре зать тонкими кружками, желток растереть с0,25 стака на воды, понемногу ввести муку и тмин. Натереть на мелкой терке тщательно промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вмешать картофель в тесто, добавить белок. В кипяток сначала положить лук, за тем морковь, петрушку, лавровый лист и перец. Ввести нарезанный кольцами свежий сладкий перец или ра стертый сушеный. Десертной ложкой,смоченной в воде, сформировать клецки в кипящем овощном супе, как в предыдущих рецептах. Когда клецки всплывут, оста вить блюдо на медленном огне еще на 2 мин,отставить кастрюлю на край плиты,посыпать суп красным горь ким перцем и мелко растертым мускатным орехом,слегка присолить морской солью.
Клецки с имбирем и мускатным орехом
Стакан свеже-приготовленной муки из пророщенной пшеницы, стакан свеже-приготовленной муки из гречки-ядрицы, 0,5 стакана свежеприготовленной муки из пше на, 3 головки лука, мускатный орех, чайная ложка молотого имбиря, яйцо.
Нашинковать репчатый лук, сдобрить лавровым листом и душистым горошком и ввести в кипяток.Из свежеприготовленной в кофемолке муки и воды с ра стертым в ней желтком замесить тесто. Консистенция теста должна быть примерно вдвое гуще, чем на ола дьи. В тесто всыпать мелко тертый корень имбиря и ра стертый в пудру мускатный орех. Тесто слегка присо лить морской или каменной солью. Сформировать де сертной ложкой комочки теста и опустить их в кипящий бульон. Когда клецки всплывут, довести их до го товности,но кастрюлю закрывать крышкой не нужно.Вынуть одну клецку на тарелку и попробовать. Если клецки готовы, вынуть их шумовкой и разложить на блюде. Клецки можно присыпать мелко шинкованной зеленью, смешанной с мелко нарезанными помидора ми. Это блюдо очень любят дети, неплохо украсить его тонкими ломтиками репы и редиски.
Капустныйсуп с оранжевыми клецками
2 головкирепчатого лука, 400 г брюссельской капусты,корень петрушки, 3—4 моркови оранжевогоцвета, 0,5 стакана свежеперемолотойпшеничной муки, яйцо, 2 лавровых листа,пряности по вкусу.
Лук мелконашинковать и ввести в кипящую воду. Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашинкованную петрушку. Через несколько минут после закипания можно опускать в кастрюлю клецки.
Тесто дляклецок: желток растереть с водой,доба вить муку, затем в тесто втереть мелко тертую мор ковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок.
Суп готов,когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клецки должны быть проварены полностью.Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4—5 мин,ранняя—2—3 мин. Поэтому ранняя капуста вводится в суп после клецок. Хозяйка может легко раз нообразить суп, изменяя цвет, вкус и величину клецок. Чтобы сохранить их форму, ложку с тестом следует опускать в суп, как бы отмывая ее от теста.
.
pervoevtoroe.ru
