Блюда из мяса кабана. Блюда из мяса кабана
Блюда из мяса кабана / Сибирский охотник
1. Мясо кабана в основном используется для приготовления вторых блюд. Перед этим его необходимо длительно вымачивать или мариновать. Например, в 2 – 3-процентном уксусе.
Маринад можно приготовить следующим образом. К уксусу по вкусу добавить сахар, в небольших количествах пряности, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Всю эту смесь пряностей вначале необходимо прокипятить, затем процедить и остудить.2. Самые ценные части кабана – окорока, используют для посола, копчения, запекания и варки.
3. Мясо, содержащее мускулы, с крупными соединительными прослойками, необходимо долго варить в воде. Варить его надо начинать в холодной воде, которую довести до кипения. Тогда оно станет более рыхлым.
4. Для приготовления мяса куском, его следует погружать в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.Котлеты из мяса кабана
Для приготовления фарша взять полкило мяса кабана (желательно окорок) и триста граммов молодой телятины, 2 луковицы, ломтики белого черствого хлеба (причем его количество по отношению к мясу должно быть не более 25%).
Мясо, лук, размоченные в молоке ломтики булки, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко. Для добавления в фарш, включая на размокание черствого белого хлеба, следует брать около 30% молока на 800 грамов мяса.
Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.
Из получившейся массы формируют котлеты и обжаривают их с жиром на сковороде до образования румяной корочки. Затем котлеты складывают в неглубокую кастрюлю или сковороду, помещают на 15 минут в разогретую духовку.
На гарнир к котлетам хорошо подходит картофель (жареный и пюре), макароны и овощи: огурцы, помидоры (свежие или соленые). Украсить блюдо можно зеленью петрушки или укропа.
--Азу из кабана:
На одно блюдо достаточно 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 – 3 ложки муки, соль, чеснок.
Для приготовления используются тонкие ломтики (толщиной 1 см и длинной 3–4 см) из мяса задней или спино – поясничной части кабана. Затем кусочки отбиваются и солятся. Жарят на сковороде в масле с луком, затем с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Потом на сковороде обжаривают картофель с толченным чесноком, и все тушат 10 минут. После этого в блюдо добавляют зелень.
--Отбивные котлеты из кабана:
Для их приготовления потребуется не менее 1 кг мяса, 2 стакана толченных сухарей и 2 – 3 куриных яйца.
Рекомендуется использовать кабанью корейку. Так как здесь довольно много жира, его (жир) следует срезать. На каждом кусочке мяса можно оставить сала толщиной не более 1 см. Мясо замариновать. Если используется мясо секача, то его специфический запах можно отбить толченным мускатным орехом, жидкой горчицей или же специями. К примеру, можно использовать хмели-сунели.
Затем кусочки мяса отбить деревянным молотком, натереть солью и черным молотым перцем.
Нагрев сковороду 15 – 20 минут, жарить на ней отбивные котлеты, предварительно смоченные взбитым яйцом и обваленными в сухарях.
Гарниром может стать квашеная или тушеная капуста.
--Эскалоп из кабана:
Для приготовления необходимы кусочки молодой кабанятины. Обычно эти кусочки нарезают из поясничной части. Режут куски поперек мышечных волокон, толщиною 2 см и весом около 100 граммов.
Кусочки слегка отбивают, солят, перчат. Разогревают сковороду и на нее выкладывают эти кусочки. Обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Для эскалопа необходимо приготовить специальный густой соус из сливок или молока с яйцом и пшеничной мукой с добавлением соли по вкусу. Приготовленные кусочки эскалопа выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом.
В качестве гарнира подают зеленый горошек, рисовую или гречневую кашу, картофельное пюре или макароны.
www.hunting.ru
Как я приготовляю мясо кабана
Из мяса диких копытных животных можно приготовить немало вкусных блюд. Об этом имеются сообщения чаще в охотничьей, реже — в кулинарной литературе.
Мой муж — охотник. Несколько лет вместе с ним охотилась и я. Через наши руки прошло много разнообразной дичи, которую, естественно, приходилось приготовлять мне.
Позволю себе поделиться своим опытом пригоюеления некоторых блюд из мяса кабана.
Мясо кабана, лося и других копытных довольно жесткое. Поэтому перед приготовлением некоторых блюд необходима специальная предварительная его обработка в зависимости от возраста и пола животного, а также от срока храпения мяса.
Мясо только что убитого молодого кабана после 2—3-часового вымачивания в обычной воде, с целью избавления от крови, а иногда и от специфического запаха, после обсушивания можно использовать для приготовления любого жаркого, начинки для пельменей и беляшей.
Если же кабан старый или пролежал в холодильнике несколько дней, то мясо перед приготовлением необходимо предварительно подмариновать, то есть положить на несколько часоя (6—10 час) в слабый маринад: 2 %-ный столовый уксус с добавлением на 1 литр его 3—4 шт. душистого горошка, 3-х горошин черного перца, 2-х лавровых листов, нарезанной луковицы, 1 неполной столовой ложки соли и I чайной ложки сахарного песку.
ЖАРКОЕ ИЗ МЯСА КАБАНА КРУПНЫМ КУСКОМ
После извлечения из маринада кусок мяса слегка споласкивается водой и обсушивается полотенцем. Затем с помощью длинного, узкого, с острым концом ножа делаютсл в мясе множественные проколы на глубину 2—4 см, в которые вставляются предварительно нарезанные в виде удлиненного узкого клина (2—2,5X1 см) кусочки шпига. Обязательно в эти же отверстия, рядом со шпигом, помещаются очищенные зубчики чеснока (если они крупные, то разрезаются вдоль пополам). Этим достигаются больший аромат и сочность приготовляемого блюда. В среднем на 2 кг кабанятины идет приблизительно 150—200 г свиного сала и 2—3 средних головки чеснока (можно меньше или больше — по вкусу).
Далее мясо со всех сторон натирается солью и укладывается в гусятницу, предварительно смазанную свиным топленым салом или топленым маслом. На всю верхнюю часть куска раскладывается также топленое сало или масло. Гусятница без крышки ставится в духовку, заранее разогретую на максимальном нагреве. Так мясо жарится минут 30. После этого в гусятницу наливается обычная холодная водопроводная вода так, чтобы 1/3 мяса осталась бы над водой. Мясо накрывается крышкой и при полном нака¬ле продолжает тушиться еще часа 1,5. Разумеется, минут через 40—50 следует заглянуть — не испарилась ли жидкость. Если ее осталось мало, то нужно добавить еще 300—400 г и продолжить жаренье под крышкой. В это же время можно положить в жаровню 200—250 г сметаны, но можно обойтись и без нее.
Через 1,5 часа мясо необходимо попробовать вилкой. Если оно жестковато, то желательно полить мясо белым сухим вином (200—250 г). От этого оно становится мягче и ускоряется процесс жаренья. Если же мясо стало мягким, то крышку с гусятницы снять, а мясо обильно полить имеющимся соусом. Эту процедуру нужно повторить 4—5 раз с трехминутными интервалами, продолжая, уже без крышки, жарить мясо при меньшем накале духовки. В результате мясо становится равномерно румяным, поджаристым, мягким и красивым. Важно не пересушить его верх. Поэтому в конце жаренья лучше гусятницу прикрыть крышкой. При желании в процессе приготовления жаркою в соус можно добавить немного 1—2 чайные ложки) какой-либо приправы («Аппетит» и др.). Но и без нее, при соблюдении всего изложенного, жаркое получится ароматным и вкусным.
При подаче на стол мясо можно заранее нарезать ломтями и, уложив на блюдо как один целый кусок, полить соусом. Оставшийся соус подать дополнительно для подливки в тарелки.
Хорошо украсить жаркое зеленью петрушки и киндзы, маринованными сливами или помидорами, маринованным чесноком, зеленым горошком. Гарнир — жареный картофель (дольками или целый), квашеная капуста. В качестве приправы — хрен.
Мясо жареного кабана, естественно, можно употреблять и холодным как буженину.
ШАШЛЫК
Особенно бывает приятен шашлык из свежеубитого кабана по окончании охоты, когда собираются все охотники и идет разделка туши. Обычно в эмалированную кастрюлю нарезаются кусочки мяса в форме утолщенных кубиков, обязательно с наличием в каждом из них ободка из жира, весом не более 60 г. Туда же крошится репчатый лук, зелень петрушки и кикдзы, укроп, немного мяты, слегка посыпается молотым черным перцем, солится. Все содержимое кастрюли окрапливается виноградным или столовым уксусом, тщательно перемешивается и оставляется на 2—3 часа, иногда дольше, в зависимости от возраста кабана.
К этому времени из его сальника (тонкая пленка, покрывающая внутренности кабана), вырезаемого при потрошении и слегка просушенного при развешивании, нарезаются квадратные кусочки размером примерно 10X10 см так, чтобы можно было бы в них завернуть кусочек мяса с кружочками помидора, лука и сала. В такой «обертке» мясо нанизывается на шампуры и жарится, как обычно, на углях. Можно, конечно, жарить шашлык и без «упаковки» в сальник, а прослаивая кусочки мяса луком, жиром и помидорами. Однако в первом варианте приготовления мясо будет более мягким, сочным, ароматным и практически никогда не подгорает.
ЭСКАЛОП
Для этого жаркого необходимо выбрать соответствующие части туши. Особенно хороша вырезка. Мясо нарезается кусками поперек волокон толщиной до 2 см, весом не более 100 -120 г. Их можно не мариновать, если мясо свежее, кабан или свинья молодые. Но нужно каждый кусочек хорошо отбить и еще лучше, если слегка сбрызнуть их сухим белым вином, либо виноградным или столовым уксусом, чтобы при жарении мясо с обеих сторон стало более мягким. Подсолив мясо с обеих сторон, его жарят на заранее разогретой, обильно смазанной свиным жиром сковороде до полной готовности так, чтобы кусочки стали румяными и мягкими. Затем их нужно откинуть н миску, а в оставшемся жирном соусе поджарить тонко нарезанный кружочками репчатый лук до розового цвета. Когда он будет готов, в сковороду сложить эскалопы, перемешать с луком и потушить минуты на слабом огне.
После этого жаркое, выложить на хорошо разогретое блюдо, посыпать жареным луком, украсить зеленью петрушки и киндзы, маринованными сливами, оливками. Гарнир - жареный картофель, зеленый горошек, квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы. Приправа — хрен, горчица, шашлычный соус (по вкусу).
ПОДЖАРКА
Это блюдо ит кабаньего мяса готовится быстро как в домашних условиях, так и на охоте. Мелко нарезанные кусочки мяса жарятся на свином топленом сале до полной готовности и складываются в миску, а в оставшемся жире жарится мелко нарезанный репчатый лук до розового цвета (лучше жарить под крышкой на небольшом огне), затем в ту же сковороду перекладывается мясо, перемешивается с луком и тушится под крышкой на слабом огне минут 5. В этот момент хорошо добавить в мясо 150— 200 г сметаны (в зависимости от количества мяса) и еще продолжить тушение минут 20—25. От добавления сметаны мясо становится сочнее, мягче и нежнее. Гарнир — жареный картофель, квашеная капуста, жареная с луком гречневая каша.
КОТЛЕТЫ
Мясо кабана, тщательно очищенное от пленок, жилок, а также от лишнею жира (кабаний жир тугоплавкий, в котлетах не вкусен), пропускается через мясорубку вместе со свиным салом, луком, чесноком, намоченной (без корки) отжатой булкой. Обычно на 1 кг мяса идет примерно 200 г сала, 1 большая луковица, 4—5 средних зубчиков чеснока. 200 г булки. В полученный фарш добавляется немножко черною молотого перца (по вкусу), соль, 1 яйцо. 2—3 столовых ложки молока (можно бульона, в крайнем случае — воды), чтобы котлеты стали более мягкими и сочными. Для большей остроты котлет очень хорошо в фарш вмолоть немного зелени петрушки, киндзы, мяты либо использовать их в сушеном виде, растерев до порошка (по 1 чайной ложке каждого). Все очень тщательно перемешать, оформить котлеты и жарить на свином сале (можно топленом масле) на умеренном огне до готовности. Гарнир — жареный картофель или картофельное пюре, густо посыпанное слегка подваренным луком, квашеная капуста.
НАЧИНКА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И БЕЛЯШЕЙ
Из молотого кабаньего мяса можно приготовить начинку для пельменей и беляшей, добавляя в в него фарш говядины и баранины (в равных количествах), то есть эта начинка готовится так же, как из обычного мяса домашнего скота, когда вместо кабаньего мяса используется мясо жирной домашней свиньи. Естественно. в фарш, как обычно, добавляются необходимые специи, лук.
КОНСЕРВЫ
Из свежей, особенно молодой кебанятины, можно приготовить консервы двух видов: из жареного мяса и из вареного.
Из жареного мяса консервы гоговятся так. Небольшие (до 30—100 г) плоские подсоленные, хорошо прожаренные с двух сторон (без лука!) в обильном свином жире куски мяса, с помошью прокаленной над огней вилки, плотно укладывается в заранее подготовленную стерильную банку до верха. Затем заливаются раскаленным на сковороде жиром до самых краев банки, которая покрывается стерильной крышкой и тут же закатывается. Чтобы банка при этом не лопнула, необходимо ее до заполнения хорошо разогреть. Эти консервы долго хранятся. При разогревании их для употребления нужно в сковороду налить немного воды или бульона, выложить в нее консервирующий жир. И когда он закипит, пожарить а нем до розового цвета мелко нарезанный лук. После этого сложить в сковороду мясо и потушить его вместе с луком под крышкой на очень слабом огне до полною прогревания мяса. Блюдо — готово. Украшения и гарнир к нему те же, что и при подаче эскалопа.
КОНСЕРВЫ ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА
приготовляются так же, как и консервы из говядины, свинины или баранины.
С. ЩЕРБА, Природа и охота, 1, 1992
huntset.com
Блюда из мяса кабана
1. Мясо кабана в основном используется для приготовления вторых блюд. Перед этим его необходимо длительно вымачивать или мариновать. Например, в 2 – 3-процентном уксусе.
Маринад можно приготовить следующим образом. К уксусу по вкусу добавить сахар, в небольших количествах пряности, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Всю эту смесь пряностей вначале необходимо прокипятить, затем процедить и остудить.
2. Самые ценные части кабана – окорока, используют для посола, копчения, запекания и варки.
3. Мясо, содержащее мускулы, с крупными соединительными прослойками, необходимо долго варить в воде. Варить его надо начинать в холодной воде, которую довести до кипения. Тогда оно станет более рыхлым.
4. Для приготовления мяса куском, его следует погружать в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.
Котлеты из мяса кабана
Для приготовления фарша взять полкило мяса кабана (желательно окорок) и триста граммов молодой телятины, 2 луковицы, ломтики белого черствого хлеба (причем его количество по отношению к мясу должно быть не более 25%).
Мясо, лук, размоченные в молоке ломтики булки, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко. Для добавления в фарш, включая на размокание черствого белого хлеба, следует брать около 30% молока на 800 грамов мяса.
Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.
Из получившейся массы формируют котлеты и обжаривают их с жиром на сковороде до образования румяной корочки. Затем котлеты складывают в неглубокую кастрюлю или сковороду, помещают на 15 минут в разогретую духовку.
На гарнир к котлетам хорошо подходит картофель (жареный и пюре), макароны и овощи: огурцы, помидоры (свежие или соленые). Украсить блюдо можно зеленью петрушки или укропа. Азу из кабана
(рецепт середины прошлого века)
На одно блюдо достаточно 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 – 3 ложки муки, соль, чеснок. Для приготовления используются тонкие ломтики (толщиной 1 см и длинной 3–4 см) из мяса задней или спино – поясничной части кабана. Затем кусочки отбиваются и солятся. Жарят на сковороде в масле с луком, затем с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Потом на сковороде обжаривают картофель с толченным чесноком, и все тушат 10 минут. После этого в блюдо добавляют зелень.
Отбивные котлеты из кабана
Для их приготовления потребуется не менее 1 кг мяса, 2 стакана толченных сухарей и 2 – 3 куриных яйца. Рекомендуется использовать кабанью корейку. Так как здесь довольно много жира, его (жир) следует срезать. На каждом кусочке мяса можно оставить сала толщиной не более 1 см. Мясо замариновать. Если используется мясо секача, то его специфический запах можно отбить толченным мускатным орехом, жидкой горчицей или же специями. К примеру, можно использовать хмели-сунели.
Затем кусочки мяса отбить деревянным молотком, натереть солью и черным молотым перцем. Нагрев сковороду 15 – 20 минут, жарить на ней отбивные котлеты, предварительно смоченные взбитым яйцом и обваленными в сухарях.
Гарниром может стать квашеная или тушеная капуста.
Для приготовления необходимы кусочки молодой кабанятины. Обычно эти кусочки нарезают из поясничной части. Режут куски поперек мышечных волокон, толщиною 2 см и весом около 100 граммов. Кусочки слегка отбивают, солят, перчат. Разогревают сковороду и на нее выкладывают эти кусочки. Обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Для эскалопа необходимо приготовить специальный густой соус из сливок или молока с яйцом и пшеничной мукой с добавлением соли по вкусу. Приготовленные кусочки эскалопа выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом.
В качестве гарнира подают зеленый горошек, рисовую или гречневую кашу, картофельное пюре или макароны.
22 февраля 2013 в 00:00
© 2011 - 2017 Охотники.ру - интернет-проект объединенной редакции "Охотничьи издания" ИД "МК":Российская охотничья газета и Охота и рыбалка. XXI век. Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Реклама третьих сторон
Все права на материалы, опубликованные на сайте www.ohotniki.ru, принадлежат редакции и охраняются в соответствии с законодательством РФ.
Использование материалов, опубликованных на сайте www.ohotniki.ru допускается только с письменного разрешения правообладателя и с обязательной прямой гиперссылкой на страницу, с которой материал заимствован. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал www.ohotniki.ru, до или после цитируемого блока.
myvkusno.ru
Блюда из мяса кабана. Тема об охоте Кабан на ТвойТрофей.ру
1. Мясо кабана в основном используется для приготовления вторых блюд. Перед этим его необходимо длительно вымачивать или мариновать. Например, в 2 – 3-процентном уксусе.
Маринад можно приготовить следующим образом. К уксусу по вкусу добавить сахар, в небольших количествах пряности, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Всю эту смесь пряностей вначале необходимо прокипятить, затем процедить и остудить.
2. Самые ценные части кабана – окорока, используют для посола, копчения, запекания и варки.
3. Мясо, содержащее мускулы, с крупными соединительными прослойками, необходимо долго варить в воде. Варить его надо начинать в холодной воде, которую довести до кипения. Тогда оно станет более рыхлым.
4. Для приготовления мяса куском, его следует погружать в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.
Котлеты из мяса кабана
Для приготовления фарша взять полкило мяса кабана (желательно окорок) и триста граммов молодой телятины, 2 луковицы, ломтики белого черствого хлеба (причем его количество по отношению к мясу должно быть не более 25%).
Мясо, лук, размоченные в молоке ломтики булки, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко. Для добавления в фарш, включая на размокание черствого белого хлеба, следует брать около 30% молока на 800 грамов мяса.
Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.
Из получившейся массы формируют котлеты и обжаривают их с жиром на сковороде до образования румяной корочки. Затем котлеты складывают в неглубокую кастрюлю или сковороду, помещают на 15 минут в разогретую духовку.
На гарнир к котлетам хорошо подходит картофель (жареный и пюре), макароны и овощи: огурцы, помидоры (свежие или соленые). Украсить блюдо можно зеленью петрушки или укропа.
Азу из кабана
(рецепт середины прошлого века)
На одно блюдо достаточно 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 – 3 ложки муки, соль, чеснок. Для приготовления используются тонкие ломтики (толщиной 1 см и длинной 3–4 см) из мяса задней или спино – поясничной части кабана. Затем кусочки отбиваются и солятся. Жарят на сковороде в масле с луком, затем с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Потом на сковороде обжаривают картофель с толченным чесноком, и все тушат 10 минут. После этого в блюдо добавляют зелень.
Отбивные котлеты из кабана
Для их приготовления потребуется не менее 1 кг мяса, 2 стакана толченных сухарей и 2 – 3 куриных яйца. Рекомендуется использовать кабанью корейку. Так как здесь довольно много жира, его (жир) следует срезать. На каждом кусочке мяса можно оставить сала толщиной не более 1 см. Мясо замариновать. Если используется мясо секача, то его специфический запах можно отбить толченным мускатным орехом, жидкой горчицей или же специями. К примеру, можно использовать хмели-сунели.
Затем кусочки мяса отбить деревянным молотком, натереть солью и черным молотым перцем. Нагрев сковороду 15 – 20 минут, жарить на ней отбивные котлеты, предварительно смоченные взбитым яйцом и обваленными в сухарях.
Гарниром может стать квашеная или тушеная капуста.
Эскалоп из кабана
Для приготовления необходимы кусочки молодой кабанятины. Обычно эти кусочки нарезают из поясничной части. Режут куски поперек мышечных волокон, толщиною 2 см и весом около 100 граммов. Кусочки слегка отбивают, солят, перчат. Разогревают сковороду и на нее выкладывают эти кусочки. Обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Для эскалопа необходимо приготовить специальный густой соус из сливок или молока с яйцом и пшеничной мукой с добавлением соли по вкусу. Приготовленные кусочки эскалопа выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом.
В качестве гарнира подают зеленый горошек, рисовую или гречневую кашу, картофельное пюре или макароны.
tvoytrofey.ru
Блюда из мяса кабана — Мясные блюда
1. Мясо кабана в основном используется для приготовления вторых блюд. Перед этим его необходимо длительно вымачивать или мариновать. Например, в 2 – 3-процентном уксусе.
Маринад можно приготовить следующим образом. К уксусу по вкусу добавить сахар, в небольших количествах пряности, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Всю эту смесь пряностей вначале необходимо прокипятить, затем процедить и остудить.
2. Самые ценные части кабана – окорока, используют для посола, копчения, запекания и варки.
3. Мясо, содержащее мускулы, с крупными соединительными прослойками, необходимо долго варить в воде. Варить его надо начинать в холодной воде, которую довести до кипения. Тогда оно станет более рыхлым.
4. Для приготовления мяса куском, его следует погружать в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.
Для приготовления фарша взять полкило мяса кабана (желательно окорок) и триста граммов молодой телятины, 2 луковицы, ломтики белого черствого хлеба (причем его количество по отношению к мясу должно быть не более 25%).
Мясо, лук, размоченные в молоке ломтики булки, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко. Для добавления в фарш, включая на размокание черствого белого хлеба, следует брать около 30% молока на 800 грамов мяса.
Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.
Из получившейся массы формируют котлеты и обжаривают их с жиром на сковороде до образования румяной корочки. Затем котлеты складывают в неглубокую кастрюлю или сковороду, помещают на 15 минут в разогретую духовку.
На гарнир к котлетам хорошо подходит картофель (жареный и пюре), макароны и овощи: огурцы, помидоры (свежие или соленые). Украсить блюдо можно зеленью петрушки или укропа.
(рецепт середины прошлого века)
На одно блюдо достаточно 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 – 3 ложки муки, соль, чеснок.
Для приготовления используются тонкие ломтики (толщиной 1 см и длинной 3–4 см) из мяса задней или спино – поясничной части кабана. Затем кусочки отбиваются и солятся. Жарят на сковороде в масле с луком, затем с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Потом на сковороде обжаривают картофель с толченным чесноком, и все тушат 10 минут. После этого в блюдо добавляют зелень.
Отбивные котлеты из кабана
Для их приготовления потребуется не менее 1 кг мяса, 2 стакана толченных сухарей и 2 – 3 куриных яйца.
Рекомендуется использовать кабанью корейку. Так как здесь довольно много жира, его (жир) следует срезать. На каждом кусочке мяса можно оставить сала толщиной не более 1 см. Мясо замариновать. Если используется мясо секача, то его специфический запах можно отбить толченным мускатным орехом, жидкой горчицей или же специями. К примеру, можно использовать хмели-сунели.
Затем кусочки мяса отбить деревянным молотком, натереть солью и черным молотым перцем.
Нагрев сковороду 15 – 20 минут, жарить на ней отбивные котлеты, предварительно смоченные взбитым яйцом и обваленными в сухарях.
Гарниром может стать квашеная или тушеная капуста.
Для приготовления необходимы кусочки молодой кабанятины. Обычно эти кусочки нарезают из поясничной части. Режут куски поперек мышечных волокон, толщиною 2 см и весом около 100 граммов.
Кусочки слегка отбивают, солят, перчат. Разогревают сковороду и на нее выкладывают эти кусочки. Обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Для эскалопа необходимо приготовить специальный густой соус из сливок или молока с яйцом и пшеничной мукой с добавлением соли по вкусу. Приготовленные кусочки эскалопа выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом.
В качестве гарнира подают зеленый горошек, рисовую или гречневую кашу, картофельное пюре или макароны.
22 февраля 2013 в 00:00
Оставьте ваш комментарий
Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во «Вконтакте» или на «Facebook».
В степи и жук мясо. А что говорить про мясо КАБАНА.
Да,не приведи господи сеять и косить,а приведи господи выпить и закусить.Тем более такими блюдами из кабанчика.
Спасибо за Ваше мнение!
© 2011 — 2017 Охотники.ру — интернет-проект объединенной редакции «Охотничьи издания» ИД «МК»:
www.meatsnacks.ru
Блюда из мяса кабана - Выживание в дикой природе и экстремальных ситуациях
1. Мясо кабана в основном используется для приготовления вторых блюд. Перед этим его необходимо длительно вымачивать или мариновать. Например, в 2 – 3-процентном уксусе.
Маринад можно приготовить следующим образом. К уксусу по вкусу добавить сахар, в небольших количествах пряности, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Всю эту смесь пряностей вначале необходимо прокипятить, затем процедить и остудить.
2. Самые ценные части кабана – окорока, используют для посола, копчения, запекания и варки.
3. Мясо, содержащее мускулы, с крупными соединительными прослойками, необходимо долго варить в воде. Варить его надо начинать в холодной воде, которую довести до кипения. Тогда оно станет более рыхлым.
4. Для приготовления мяса куском, его следует погружать в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.
Котлеты из мяса кабана
Для приготовления фарша взять полкило мяса кабана (желательно окорок) и триста граммов молодой телятины, 2 луковицы, ломтики белого черствого хлеба (причем его количество по отношению к мясу должно быть не более 25%).
Мясо, лук, размоченные в молоке ломтики булки, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко. Для добавления в фарш, включая на размокание черствого белого хлеба, следует брать около 30% молока на 800 грамов мяса.
Затем в фарш добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.
Из получившейся массы формируют котлеты и обжаривают их с жиром на сковороде до образования румяной корочки. Затем котлеты складывают в неглубокую кастрюлю или сковороду, помещают на 15 минут в разогретую духовку.
На гарнир к котлетам хорошо подходит картофель (жареный и пюре), макароны и овощи: огурцы, помидоры (свежие или соленые). Украсить блюдо можно зеленью петрушки или укропа. Азу из кабана
(рецепт середины прошлого века)
На одно блюдо достаточно 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 – 3 ложки муки, соль, чеснок. Для приготовления используются тонкие ломтики (толщиной 1 см и длинной 3–4 см) из мяса задней или спино – поясничной части кабана. Затем кусочки отбиваются и солятся. Жарят на сковороде в масле с луком, затем с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Потом на сковороде обжаривают картофель с толченным чесноком, и все тушат 10 минут. После этого в блюдо добавляют зелень.
Отбивные котлеты из кабана
Для их приготовления потребуется не менее 1 кг мяса, 2 стакана толченных сухарей и 2 – 3 куриных яйца. Рекомендуется использовать кабанью корейку. Так как здесь довольно много жира, его (жир) следует срезать. На каждом кусочке мяса можно оставить сала толщиной не более 1 см. Мясо замариновать. Если используется мясо секача, то его специфический запах можно отбить толченным мускатным орехом, жидкой горчицей или же специями. К примеру, можно использовать хмели-сунели.
Затем кусочки мяса отбить деревянным молотком, натереть солью и черным молотым перцем. Нагрев сковороду 15 – 20 минут, жарить на ней отбивные котлеты, предварительно смоченные взбитым яйцом и обваленными в сухарях.
Гарниром может стать квашеная или тушеная капуста.
Эскалоп из кабана
Для приготовления необходимы кусочки молодой кабанятины. Обычно эти кусочки нарезают из поясничной части. Режут куски поперек мышечных волокон, толщиною 2 см и весом около 100 граммов. Кусочки слегка отбивают, солят, перчат. Разогревают сковороду и на нее выкладывают эти кусочки. Обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Для эскалопа необходимо приготовить специальный густой соус из сливок или молока с яйцом и пшеничной мукой с добавлением соли по вкусу. Приготовленные кусочки эскалопа выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом.
В качестве гарнира подают зеленый горошек, рисовую или гречневую кашу, картофельное пюре или макароны.
22 февраля 2013 в 00:00
Похожие статьи по выживанию:
survinat.ru
