Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Что можно приготовить из копченого угря. Блюда из копченого угря

Блюда с копченым угрем — Болезни кожи

Содержание страницы:

Что можно приготовить из копченого угря

Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыбка обладает уникальным вкусом и считается весьма полезной для здоровья. Нежное и слегка сладковатое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для широкого спектра блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и будет рассказано в данной статье.

Многообразие блюд

Самый простой рецепт

Микс салатный

Ингредиенты: копченый угорь (0,3-0,4 кг), парочка свежих огурцов, немного масла оливок, парочка сладких перцев (болгарских), горсть семян кунжута, сок половинки лимона, капуста пекинская – 100 граммов, специи и соль.

Угорь копченый (фото вверху) очищается от кожицы и костей, рубится мелко.

Огурцы свежие рубятся соломкой потоньше.

Сладкий перец нарезается полукружьями.

Капуста шинкуется мелко специальным ножиком.

Все ингредиенты перемешиваются тщательно, но без экстремизма, чтобы не разрушилась целостность каждого порезанного продукта.

Заправляется яство оливковым маслом (если нет в наличии, то допустимо использование подсолнечного) и соком, выжатым из лимона.

Финал: солим-перчим и посыпаем семенами кунжута. Украшаем веточками зелени и дольками лимона.

Роллы

Что приготовить из копченого угря еще? Роллы! Они являются одним из самых популярных в мире блюд с использованием данного ингредиента.

Нам понадобится: 1 лист нории (если листов больше, то автоматически увеличиваем и количество каждого ингредиента), угря копченого – 150 граммов, риса для роллов – 150 граммов, немного васаби (осторожно: остро!), семена кунжутные, парочка свежих огурцов (можно заменить на плод авокадо).

На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.

Тоненьким слоем размещаем рис отварной, отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.

Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.

Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.

Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.

Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.

К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Нам понадобится: угорь копченый граммов на 300, пучок листьев салата, 300 граммов шампиньонов, немного оливкового масла, три соленых огурца среднего размера, парочка помидоров, пучок лука зеленого, сок лимона, в качестве специи – паприка, соль морская и перчик молотый черный.

Приготовление

Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
Салат порвем вручную.
Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Примечание: угорь копченый калорийность имеет довольно высокую – 325 единиц. Это зависит от способа его обработки. Поэтому многие салаты с участием данной рыбы не стоит использовать в качестве диетического питания. Однако в мясе копченого угря полно витаминов и микроэлементов, Омега-3 кислот, которые очень полезны для человеческого организма. К тому же японские долгожители с Окинавы традиционно питаются некоторыми яствами из этой феноменальной рыбы.

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Нам понадобятся: один угорь, один болгарский перец, цукини, луковица, немного кунжутного масла, соус под названием «Терияки», перья зеленого лука, семена кунжута.

Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».

Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.

Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.

Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.

Источник: http://fb.ru/article/233239/chto-mojno-prigotovit-iz-kopchenogo-ugrya

Как приготовить роллы с угрем в домашних условиях

02 сентября 2017 901

Копчёный угорь – это очень распространённый морской деликатес, который используется в японской и китайской кулинарии. Наиболее часто его используют для приготовления суши и роллов, так как он обладает настолько неповторимым вкусом и ароматом, что однажды попробовав его – вы уже ни с чем его не спутаете.

Кстати, роллы, приготовленные с копчёным угрём, являются одними из самых популярных и востребованных во всём мире. Даже те, кто не являются фанатами роллов, не могут остаться равнодушными к этому блюду в сочетании с угрём. Сам по себе угорь имеет сладковатый вкус и при его использовании всегда пользуются «Наги-соусом».

Угорь, как и большинство морепродуктов, очень полезен, но только тот, который правильно приготовлен. Так как, на самом деле, угорь ядовит. И правильно приготовить его могут только профессиональные повара. Именно поэтому покупать его следует только в проверенных магазинах и только после термической обработки, то есть уже копчёным.

Сегодня мы поговорим о домашнем приготовлении такого деликатеса, как ролл с угрём, но, для начала, давайте разберёмся, что же собой представляет ролл.

Роллы – это рулеты, состоящие из японского риса, прессованных сухих водорослей «Нори» и рыбы или же морепродуктов. Роллы бывают двух видов: вывернутые и завёрнутые. Последние – это те, у которых водоросли находятся сверху, а в вывернутых «Нори» находится внутри рулета.

Украшением для вывернутых роллов могут служить: кунжут, икра «Тобика» (это икра летучей рыбы). Или же имеется рецепт знаменитого ролла с угрём «Зелёный Дракон» — он украшается сверху авокадо.

Где купить угорь

Так как копчёный угорь, в основном, доставляется напрямую из Японии или Китая, при покупке стоит обращать внимание, в первую очередь, на те, которые находятся в стадии глубокой заморозки и были упакованы под вакуумом или же газовой среде. Они наименее подвержены порче.

Источник: http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/rolly-s-ugrem.html

Есть разновидности горячих роллов: это вывернутые жареные роллы, иногда встречаются те, которые обжариваются в кляре.

Копчёный угорь для приготовления роллов можно купить в специализированных интернет магазинах, а так же в магазинах, специализирующихся на продаже японских продуктов.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рис для роллов нужно сварить особым способом. Сначала рис тщательно промыть, пока вода не станет совсем прозрачной. Выложить рис в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. С момента, как закипит вода, варить рис на сильном огне 5 минут, затем огонь уменьшить и варить еще 10 минут. Снять с огня, крышку не открывать, оставить еще на 10 минут.

Приготовить соус для риса. Для этого уксус смешать с солью и сахаром до полного растворения.

Рис переложить в широкую миску, полить соусом, перемешать деревянной палочкой прямыми движениями. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Огурцы очистить, нарезать тонкими полосками. Угорь также нарезать полосками.

Листы нори разрезать пополам. На бамбуковую салфетку выложить половинку листа нори блестящей стороной вниз. На лист нори выложить слой риса (мокрыми руками, смоченными в воде с лимонным соком или уксусом), на рис выложить полоски угря и огурца. Посыпать кунжутом.

С помощью салфетки скрутить ролл.

Готовым домашним роллам с угрём дать немного «отдохнуть», затем острым ножом, смоченным водой, разрезать на 6 частей.

Источник: http://rutxt.ru/node/1567

Угорь рецепты блюд

Угорь под маринадом

Рецепт: Угря нужно нарезать кусками. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Подавать Угря под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Рецепт "Рыбной солянки из Угря "

Рецепт: Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.

Снятое филе Угря нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.

Состав продуктов: На 500 г Угря — 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.

Угорь с картофелем и луком

Рецепт: Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски Угря. покрыть ломтиками.

Состав продуктов: На 750 г Угря. 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки масла.

Отварной угорь

Рецепт: Наиболее простой способ приготовления Угря — отваривание его в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба.

К холодному и горячему угорю можно подать хрен с уксусом или соус.

Жареный угорь

Рецепт: Угорьа можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы угорь равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Снимать кожу с жирного Угря перед обжариванием не следует.

Угорь жареный с гарниром

Рецепт: Подготовленного Угря посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить Угря маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов: На 750 г Угря (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.

Угорь жареный с помидорами и луком

Рецепт: Подготовленные куски Угря опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.

Состав продуктов: На 750 г. Угря (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Угорь жареный в тесте

Рецепт: Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла.

Состав продуктов: На 500 г готового филе Угря — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.

Угорь жареный в сухарях

Рецепт: Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать Угря на разогретом блюде.

Состав продуктов: На 750 г Угря (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.

Угорь запеченный в сметане

Угорь. запеченный в сметане

Рецепт: Куски Угря посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Угря уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить Угря кружками жареного картофеля.

Состав продуктов: На 750 г Угря (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г. свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

Угорь запеченный с картофелем

Рецепт: Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой.

Состав продуктов: На 750 г Угря (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2–3 ст. ложки масла.

Солянка из Угря на сковороде

Рецепт: Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу нарезать на куски в 40–50 гр. сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный.

Состав продуктов: Для тушения капусты — 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.

Рецепт: Порционные куски Угря. нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель.

Состав продуктов: Угорь 150, лук 5, петрушка 5, морковь 5, грибы 30, крабы 10, гарнир 150, соус 75, зелень.

Угорь с яблоками и луком пореем

Рецепт: Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски Угря. посыпать солью и перцем. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино.

Состав продуктов: Угорь 150 гр. яблоки 100 гр. лук-порей 20 гр. вино белое 10 гр. сметана 50 г или масло сливочное 20 гр. перец.

Угорь в томатном соусе с овощами

Рецепт: Нарезать филе Угря на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов. Гарнир отварной картофель.

Состав продуктов: Угорь 150 гр. лук 5 гр. петрушка 5 гр. грибы 30 гр. крабы 10 гр. гарнир 150 гр. соус 100 гр. перец, зелень

Угорь в соусе с эстрагоном

Рецепт: Припустить Угря в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы—отварной картофель. Бульон, оставшийся после.

Состав продуктов: Угорь 150 гр. лук 5 гр. петрушка 5 гр. вино белое 10 гр. грибы 30 гр. крабы 10 гр. соус 80 гр. масло сливочное 15 гр. эстрагон 10 гр. сок лимонный 1 гр. гарнир 150 гр. перец.

Котлеты из Угря

Рецепт: При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката, рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать.

Состав продуктов: На 500 г филе Угря — 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.

Источник: http://rus-food-recipes.ru/BR/88.htm

Ролл Дракон с угрем

В загадочной восточной культуре дракон издавна считается не только мифическим существом, о котором слагают легенды, но и символом могучей и божественной силы. Удивительно, но эти существа, оказывается, могут различаться по национальности! Отличительной чертой японского дракона является точное количество «пальцев» на лапах — их должно быть ровно три.

По японской традиции этому опасному существу принято отдавать дань уважения, поэтому изображение дракона можно встретить в различных сферах жизнедеятельности японцев. Мы, конечно, живем не в Японии, но все же иногда так хочется окунуться в эту таинственную и необычную восточную атмосферу! Поэтому давайте вместе приготовим ролл Дракон, а наш рецепт с фото окажет в этом существенную помощь!

Ингредиенты:

круглозерный рис — 1 стакан;
вода — 1,5 стакана;
приправа для суши — 50-80 мл;
нори — 2-3 листа;
свежий огурец — 1 шт.;
«Филадельфия» или любой сливочный сыр без добавок — 200 г.

Для оформления:

копченый угорь — около 500 г;

красный болгарский перец — ? штуки;

свежий огурец — несколько ломтиков;

кунжут — 1 ст. ложка.

Ролл Дракон рецепт с фото

Как приготовить роллы с угрем

Первым делом для формирования блюда подготовим рис. Тщательно промыв рисовые зерна, заливаем водой и отвариваем по инструкции, описанной здесь. Готовый рис не забываем пропитать заправкой для суши!

Пока основа японского блюда остывает, займемся подготовкой инвентаря. Бамбуковый коврик обязательно оборачиваем пищевой пленкой, для лучшей фиксации можно закрепить края липкой лентой. Листы нори разрезаем с помощью ножниц или острого лезвия ножа пополам.

Одну половинку листа нори располагаем на бамбуковом коврике так, чтобы шершавая сторона оказалась сверху. Берем порцию теплого, но уже не горячего риса и, трамбуя, распределяем ровным тонким слоем без промежутков. Сверху оставляем свободное от рисовых зерен пространство (примерно в 1 см), а снизу наоборот заступаем рисом на такое же расстояние за границу нори (получается как бы смещением рисового слоя по поверхности японских водорослей). Не забываем периодически смачивать ладони водой, чтобы рис не прилипал к пальцам и не мешал работе.

Переворачиваем нори с рисом на другую сторону (слой рисовых зерен теперь должен оказаться снизу). Отступив от нижнего края 1,5-2 см, наносим на гладкую поверхность водорослей порцию сливочного сыра (около 2 ст. ложек). Рядом укладываем 2-3 тонкие полоски свежего огурца.

Сворачиваем ролл (подробнее о том, как это сделать смотрите в рецепте роллов Калифорния ). На сформированный рулет помещаем часть угря так, чтобы оба конца рыбной тушки выступали за пределы нашего ролла. Разрезаем заготовку на две половинки.

Каждую часть делим на 4 равных по размеру кусочков. Для этой цели обязательно выбираем очень острый нож — от тупого лезвия ролл просто развалится и потеряет вид. Периодически смачиваем нож в холодной воде и удаляем с него остатки сливочного сыра и частицы риса.Источник: http://kulinarnia.ru/zakuski/sushi-i-rolly/roll-drakon-s-ugrem.html

nivinzrf.ru

Копченый угорь чем заменить — Zk69.Ru

Что можно приготовить из копченого угря

Многообразие блюд

Самый простой рецепт

Микс салатный

Угорь копченый (фото вверху) очищается от кожицы и костей, рубится мелко.

Огурцы свежие рубятся соломкой потоньше.

Сладкий перец нарезается полукружьями.

Капуста шинкуется мелко специальным ножиком.

Финал: солим-перчим и посыпаем семенами кунжута. Украшаем веточками зелени и дольками лимона.

Роллы

На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
Тоненьким слоем размещаем рис отварной, отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Приготовление

Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
Салат порвем вручную.
Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».
Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.
Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.
Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.

Источник: http://fb.ru/article/233239/chto-mojno-prigotovit-iz-kopchenogo-ugrya

Копченый угорь считается деликатесом.

Интересный факт! Гринписом в 2010 г. речной угорь был добавлен в Красный список. Данный вид рыбы на гране исчезновения, из-за большого масштаба промышленной добычи.

В нем содержатся такие витамины как РР, А, В1, В2, Е, Д и С, а также минеральные вещества цинк, медь, йод, железо, марганец, фтор, молибден, хром, кольбат, сера, никель, хлор, фосфор, натрий, магний, калий и кальций.

Польза

В Японии копченый угорь относится к лекарственному блюду в народной медицине.
Жирные полиненасыщенные кислоты улучшают состояние сосудов и растворяют бляшки холестеринов.
Употребление защищает клеточные мембраны, нормализует процесс обмена веществ.
Регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс.

Любопытно! В восточных странах копченый угорь употребляется в пищу для лечения мужского бесплодия, а так же для лечения рахита и цинги.

Ограничение к употреблению

Как выбрать

Обязательно стоит проверять дату изготовления и срок годности.

Рыбу угорь коптят со сладким соусом, поэтому его вкус становится нежно-сладким. Наиболее распространено применение копченого угря в приготовлении суши и роллов. Также данный деликатес может подаваться как отдельно, так и в виде ингредиента в первом блюде. Суп и бульон становится наваристым и приобретает необыкновенно сладковатый привкус.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/kopchenyj-ugor.html

Копченый угорь

Описание

Копченый угорь в наше время чаще всего встречается в ресторанах японской кухни. Угорь Обыкновенный – хищный вид рыб семейства Угревых. Обитает в пресной и морской воде Саргассового моря и в водоемах Балтийского бассейна. В России пресноводного угря можно встретить в озерах и реках европейской части страны. Угорь достигает длины 2 м и веса 3-5 кг. Морской угорь не имеет чешуи, речной покрыт мелкой чешуей.

Состав

Витамин Д предотвращает возникновение гипертонии.
Содержащиеся в копченом угре природные антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и способствуют общему омоложению организма.
Употребление нормализует работу нервной системы, стимулирует работу мозга, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и эндокринную систему.
Витамин В1 улучшает циркуляцию крови, при этом придает энергию организму и нормализует аппетит.
Рибофлавин благоприятно воздействует на окислительно-восстановительные процессы, и предотвращают ишемическую болезнь.
Минеральные вещества нормализуют гемоглобин, блокируют образование канцерогенов.
Участвует в процессе кроветворения.
Нормализует функционирование почек.
Употребление копченого угря уменьшает болевой синдром при артрите.
Регулирует сердечный ритм.
Укрепляет иммунитет.
Способствует свертываемости крови.
Не употреблять при индивидуальной непереносимости продукта.
Ограничить употребление при заболевании печени и желчевыводящих путей.
При хроническом гастрите кушать копченый угорь не рекомендуется.
Копчение плохо влияет на здоровье организма. Частое употребление копченых продуктов может спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Покупать данный продукт стоит в специализированных рыбных магазинах или магазинах японской кулинарии. Копченый угорь — удовольствие не из дешевых, поэтому важно выбрать качественный продукт. Упаковка должна быть вакуумная, без повреждений. Обязательно стоит проверять дату изготовления и срок годности.

В кулинарии

Хранение

Хранить угорь горячего копчения в вакууме следует при температуре от -4°С до -8°С 20 сут. с даты изготовления.

Хранить угорь горячего копчения без вакуума следует при температуре от -4°С до -6°С — 10 сут.

Обычный копченый угорь храниться 1 год.

Некоторые предпочтения в еде одной страны иногда могут повлиять на кулинарные традиции целого мира. Сегодня они настолько смешались, что порой трудно определить, где начинаются одни и заканчиваются другие. Профессиональные повара и любители придумывают все новые рецепты, которые сочетают продукты, пришедшие из разных уголков планеты.

И тому служат различные примеры кулинарных изысков. Например, японское суши уже давно не считается чем-то необычным. Многие домохозяйки готовят это блюдо ничуть не хуже, чем японцы. Хотя сравнивать с оригиналом приготовленное на собственной кухне суши все же не стоит.

Еще совсем недавно это блюдо входило в разряд экзотических, как собственно и ингредиенты входящие в рецепт. Долгое время, например, копченый угорь был редким гостем на столе и подавался исключительно по большим торжествам. Сегодня этот продукт можно встретить в рыбных отделах практически любого крупного магазина. Особенно его ценят все поклонники настоящего японского суши.

Угорь весьма необычная рыба, по своему внешнему виду она больше напоминает змею. Некоторые особи этой чудо-рыбы могут достигать двух и более метров в длину. Средний вес обычно приближается к трем килограммам, но иногда масса может достигать пяти и более кг.

В зависимости от среды обитания угри могут быть двух видов – морскими и речными. Вкус этих продуктов в копченом виде мало отличается, но вот составы несколько разные. Морской угорь менее жирный, но содержит больше белков, а вот у речного угря все наоборот. В конечном счете, именно это определяет калорийность готового продукта. То есть в речном копченом угре будет больше калорий, а мясо его более сочное и жирное. Но продукт того или иного вида неизменно содержит в своем составе массу полезных жирных кислот, минералов, витаминов и других активных веществ, просто незаменимых для человеческого организма.

Состав и полезные свойства

Источник: http://vkusnoblog.net/products/kopchenyy-ugor

Копченый угорь для суши

Угорь Анаго Delicacy — это угорь выловленный в море, он отличается от Унаги Кабаяки более вкусным и деликатным мясом. Также угорь для суши более тонкокожий и не такой жирный, плюс у него тонкие и мелкие кости. Анаго в стране Восходящего Солнца более популярен, если вы его попробуете, то почувствуете почему, для России он является эксклюзивом, но купить угорь не составит проблем.

В ресторанах же используют лишь речного угря, т.к. в производстве более выгодно работать с большими тушками, а морской угорь довольно мелкий, его тушка около 200 гр. Угорь цена на которого вас приятно порадует, продается и в розницу, вы можете позволить себе купит угря для дома продукт получше.

Копченый угорь — это не диковинный продукт, мало кто знает о его полезных свойствах. Копченный угорь цена на который не такая уж и большая содержит много витаминов и другие полезные вещества, угорь унаги в японской медицине считается полезным для здоровье блюдом, а также и лечебным.

Не стоит мучить себя вопросом где купить копченный угорь, наберите это в поисковике в интернет и получите множество адресов, ведь блюда из этой рыбы полезны и особенно для мужчин, в нем содержатся вещества необходимы для организма мужчины.

Копченый угорь для суши купить который можно в интернет-магазинах уже готов к употреблению. Для этого его нужно лишь разморозить. Чтобы снять кожицу подогрейте копченого угря в микроволновке или в духовке и снимите кожицу. Кроме всего прочего копченный угорь содержит витамин А, это полезно для глаз и для кожи. Производят его в основном в Китае, хранить его нужно в морозилке.

Автор: Максим М

Заказать товар можно одним из вариантов:

Источник: http://makisu.com.ua/produkt/kopcheniy-ugor-dlya-sushi

Рецепты копчения угря и его полезные свойства

data-ad-format=»link»>

Угорь — рыба весьма распространенная в России, но вот если его закоптить, то из обычного блюда вы получите настоящий деликатес. Причем, продукт, приобретенный в магазине, разительно отличается от домашнего приготовления, поскольку в пищевой промышленности используются химикаты и «жидкий дым». Как закоптить угря самостоятельно, мы постараемся разобраться в данной статье.

Содержание:

Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие — позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.

Виды копчения рыбных продуктов

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря холодного копчения

Угорь холодного копчения можно приготовить различными способами. Расскажем о самых популярных способах среди любителей данного деликатеса:

Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Рекомендуем: Технология холодного копчения рыбы

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Приготовить угорь горячего копчения — менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма — от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.

Использование пряностей

Угорь относится к тем видам рыб, которые в сыром виде обладают специфическим запахом, поэтому в процессе его копчения часто используются различные травы и приправы. Это обычные специи, которые имеются у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно согласно личным вкусам и предпочтениям. Можно использовать и свежие травы с грядки. Специи либо добавляют в соляной раствор, либо ими вместе с солью натираются тушки. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту особого аромата используют базилик или кориандр.

Содержание и калорийность копченого угря

Копченый угорь — это не только вкусное блюдо, но и весьма полезное. В нем содержится множество очень ценных компонентов:

высококачественные жиры — более 30%;
белки — более 15%;
витамины групп А, В1, В2, D и Е;
микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.

Угорь — это источник кислот «Омега-3», которые жизненно необходимы человеческому организму, особенно в детском и старческом возрасте. Калорийность продукта — около 390 кКал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства

Высокое содержание протеина и жирных кислот обуславливает пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3», употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск заболевания рахитом и повышают иммунитет. В Японии употребление угря прогрессивно возрастает к лету, поскольку он помогает легче переносить тепловые нагрузки и снимает усталость. Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожных покровов.

Если вы имеете опыт в копчении угря или владеете интересной информацией, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenyiy-ugor.html

Угорь

Угорь популярен в кулинарии многих стран, но более интересен жизненный цикл этой очень древней рыбы

Угорь – хищная пресноводная или морская рыба с длинным змеевидным телом и очень скользкой кожей из семейства Угревых.

Речной угорь имеет буро-зеленоватый окрас, постепенно переходящий к брюху в грязно-желтый цвет, а на лоснящемся теле рыбы почти полностью отсутствует чешуя, за исключением мелких вкраплений на боках. Ареал его обитания охватывает реки и озера бассейнов Балтийского, Черного, Азовского, Баренцева и Белого морей, при этом угорь обладает способностью преодолевать большие участки суши по мокрой от дождя траве, забираясь порой в бессточные замкнутые водоемы. Весьма интересен жизненный цикл пресноводного угря, начинающийся с миллиметровой икринки в водах Саргассова моря, из которой образуется личика – лептоцефал. Личинки всплывает на поверхность и около трех лет движутся с Гольфстримом к берегам Европы, превращаясь в овальных стеклянных угрей. В такой стадии молодь угря входит в устья рек и поднимается по течению, приобретая непрозрачный темный окрас и взрослея. В реке рыба живет 10-12 лет, а затем вновь «скатывается» в море и пускается в далекий путь на нерест, чтобы отложить или оплодотворить несколько миллионов икринок и погибнуть. По поводу причин миграции угря, протяженностью в 8 тысяч километров, существует несколько гипотез, но наиболее вероятная – это дрейф материков, расширивший узкий пролив между Америкой и Европой до размеров современного Атлантического океана. Таким образом, эта древняя рыба миллионы лет остается верна привычным местам нереста, с давних пор лишь удлиняя свое путешествие.

Морской угорь (конгер) относится к тому же семейству, что и речной, но несколько отличается от него по внешнему виду: темно-серое или черное тело и полное отсутствие чешуи делает рыбу неотличимой от змеи. Конгер живет на большой глубине в водах северной Атлантики и нерестится также один раз в жизни. Об этой рыбе известно очень мало, так как в зрелом возрасте она погружается в кромешную темноту и обитает на дне в песчаных норах, расщелинах скал и подводных гротах, откуда морской угорь предположительно нападает на мелкую рыбу и ракообразных.

В кулинарии многих стран блюда из угря считаются деликатесом. И недаром, ведь нежное мясо скользкой рыбы очень жирное (до 30 %) и подходит для любого вида тепловой обработки: жарения, запекания, тушения, варки и копчения. В Японии копченый угорь популярен в суши и ролах, в Великобритании пекут знаменитые на весь мир пироги с угрем, в Италии его обжаривают на гриле и подают с молодыми листьями салата, во Франции из него готовят «мателот» — тушеный угорь со специями и красным вином. А уха из угря просто не поддается описанию: ароматная и невероятно вкусная.

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. угря содержится:

Вода – 68.26 г
Белки — 18.44 г
Жиры — 11.66 г
Зола — 1.41 г

Витамины:

Витамин А (ретинол) — 1043 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.15 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.04 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) — 3.5 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.24 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.067 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) — 15 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) – 3 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 1.8 мг
Витамин Е (токоферол) – 4 мг
Витамин D (кальциферол) – 23.3 мкг
Холин (витамин В4) – 65 мг

Макроэлементы:

Калий — 272 мг
Кальций — 20 мг
Магний – 20 мг
Натрий — 51 мг
Фосфор — 216 мг

Микроэлементы:

Железо — 0.5 мг
Марганец – 34 мкг
Медь – 23 мкг
Цинк – 1.62 мг
Селен – 6.5 мкг

Калорийность

В 100 г угря в среднем содержится около 184 ккал.

Полезные свойства угря

Мясо угря содержит много полиненасыщенных жирных кислот и протеинов, оказывающих противоатеросклеротическое действие и предотвращающих прогрессирование и возникновение сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. В липидных комплексах жира угря присутствуют витамины и микроэлементы, препятствующие болезням глаз и преждевременному старению кожи, повышающие остроту зрения и благотворно влияющие на потенцию.

Для японцев нет блюда лучше в разгар лета, чем копченый угорь, который помогает переносить сильную жару.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость рыбных продуктов. Также употребление угря следует ограничить при избыточной массе тела.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-ugor-2616

Угорь копченый

Угорь – хищная пресноводная рыба, которая относится к речным угрям. Существует масса вкусных блюд с использованием угря. Чаще всего его добавляют в супы. Копченый угорь – основной ингредиент в роллах и суши.

В копченом мясе угря содержатся полезные для организма минеральные и витамины A, B1, B2, E, D, а также белки, жирные кислоты омега-3, соли натрия и калия.

Такие микроэлементы как фосфор, калий, железо и йод противостоят атеросклерозу и регулируют работу щитовидки. Витамины группы A, B, D и E улучшают зрение, препятствуют старению кожи и предупреждают развитие опухолей. Блюда с копченым угрем способны защитить от многих инфекционных патологий. Копченый угорь полезен для мужского здоровья.

Мясо угря насыщено рыбьим жиром, который предупреждает появление сердечно-сосудистых заболеваний. Блюда с копченым угрем повышают физическую и умственную работоспособность, поддерживают иммунную систему, помогают при стрессе.

Мясо угря приносит пользу беременным, так как укрепляет кости и зубы, а также способствует полноценному внутриутробному развитию плода. Продукт необходим детям во время активного роста.

Вред

Свежий угорь строго противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на любые морепродукты.

Источник: http://negoloday.net/produkty/seafood/ugor-kopchenyj.php

zk69.ru

Блюда копченый угорь — Все заболевания кожи

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.

Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.

Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Рекомендуем: Популярный способ копчения скумбрии в коптильне

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

высококачественные жиры — более 30%;

белки — более 15%;

витамины групп А, В1, В2, D и Е;

микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.

Полезные свойства

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenyiy-ugor.html

Копченый угорь

Источник: http://vkusnoblog.net/products/kopchenyy-ugor

Что можно приготовить из копченого угря

Многообразие блюд

Самый простой рецепт

Микс салатный

Угорь копченый (фото вверху) очищается от кожицы и костей, рубится мелко.

Огурцы свежие рубятся соломкой потоньше.

Сладкий перец нарезается полукружьями.

Капуста шинкуется мелко специальным ножиком.

Финал: солим-перчим и посыпаем семенами кунжута. Украшаем веточками зелени и дольками лимона.

Роллы

На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.

Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.

Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.

Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.

К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.

Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.

Салат порвем вручную.

Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.

Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Приготовление

Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.

Источник: http://fb.ru/article/233239/chto-mojno-prigotovit-iz-kopchenogo-ugrya

Угорь

Угорь – необычная хищная рыба, внешне она похожа на змею, тело – цилиндрической формы, хвост с боков слегка приплюснутый. По сравнению с другими хищными рыбами у угря небольшая голова, во рту мелкие острые зубы. Рыба покрыта слоем слизи, чешуйки мелкие, продолговатой формы. Спинка угря бурого ли черного цвета, бока несколько светлее, брюшко – белое или желтоватое. Угри водятся как в морской, так и в пресной воде.

По некоторым предположениям, угри появились на планете более 100 миллионов лет назад в районе Индонезии, после эта уникальная рыба расширила свой ареал и поселилась в районе японского архипелага, была особенно распространена в озере Хаманака. Рыба весьма живучая, способна переносить безводье, некоторое время может обходиться небольшим количеством влаги. Сейчас в мире существует 18 видов угря.

Речной угорь – рыба проходная, от осетровых и лососевых видов она отличается тем, что в период нереста покидает пресные водоемы и отправляется в океан. Только в прошлом веке специалисты выяснили, что угорь размножается в теплом Саргассовом море, которое омывает берега Северной Америки и острова Южной Америки. После нереста взрослые особи погибают, а отложенные ими личинки мощным течением отправляются в долгое путешествие к берегам Европы. Отметим, что передвижение личинок может длиться около 3 лет, так что к концу пути они становятся небольшими стекловидными рыбками.

Интересен и «распорядок дня» угря, питается рыба только в теплое время года, с наступлением холодов она зарывается в грунт, снаружи остается лишь голова. Охотятся угри в ночное время, основной их пищей становятся мелкие животные, обитающие в муле: черви, личинки, рачки, улитки и другие. Лакомится угорь и икрой других рыб. В возрасте 4-5 лет угорь уже способен поедать некрупную рыбу (ершей, плотву, окуней), которая обитает на дне водоемов. Прожив несколько лет в пресной воде (9-12), угорь устремляется обратно в океан, двигаясь по рекам и каналам. Известно много случаев, когда рыба попадала в гидротехнические сооружения, а это чревато аварийными ситуациями. Впрочем, угри могут обходить такие препятствия, двигаясь подобно пресмыкающимся по суше.

Вкусовые качества угря известны во многих странах. Эту рыбу можно жарить, вялить, варить, коптить. Во многих изысканных ресторанах деликатесного копченого угря подают в качестве роскошного главного блюда.

Состав и полезные свойства

Угорь не только вкусная, но и полезная пища, ведь в нем содержится до 30% жиров высокого качества, а также 15% белков, большое количество витаминов и минералов. В мясе угря присутствуют витамины А, группы В, D и Е. На организм человека белки, которые содержатся в угре, влияют благотворно.

Стоит отметить и полезные качества печени угря, которую готовят отдельно от мяса, чаще всего ее используют для приготовления первых блюд. Безусловно, угорь – дорогая рыба и для большинства людей недоступна в еженедельном меню, впрочем, в праздничные дни она станет великолепным блюдом, которые по достоинству оценят родные и гости. Приготовленный угорь можно с легкостью преподнести в качестве подарка, такое блюдо станет равноценной заменой бутылке изысканного дорого вина. Существует большое количество рецептов приготовления угря, чаще всего это супы, салаты с добавлением копченого угря и различные варианты запеченной рыбы.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/ugor

Угорь копчёный

Угорь – пресноводная хищная рыба, относящаяся к речным угрям. Живет он в пресной морской воде. Нерестится в теплом глубоком море. В этом его отличие от лососевых и осетровых видов, которые уходят размножаться в пресные водоемы. После нереста взрослый угорь погибает (калоризатор). Он дорастает до полутораметровой длины, весом до пяти килограмм.

Этим древним представителем рыб любят лакомиться целые народы, особенно пользуются они популярностью у японцев. Итальянцы подают такую рыбу, в соответствии с народной традицией, на рождественские праздники. Многие страны употребляют угрей, благодаря их вкусовым качествам, его жарят, вялят, варят, коптят. В большинстве изысканных ресторанов деликатесный копченый угорь подают в виде главного роскошного блюда. Отмечены ценные качества у печени угря, из нее готовят супы.

Калорийность угря копчёного

Калорийность угря копчёного составляет 326 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства угря копчёного

Угорь не только вкусный, он полезен благодаря содержанию высококачественных жиров, белков, многих минералов: йода. железа. калия. фосфора. Они регулируют щитовидку, противостоят атеросклерозу.

Витамины, относящиеся к группе B, D. E. A способствуют улучшению зрения, предупреждают онкозаболевания, препятствуют старению кожи. Ученые доказали, блюда с угрем, могут предупреждать и подлечивать многие болезни (calorizator). Копченый угорь полезен для мужчин, благодаря ценным веществам.

Применение угря копчёного в кулинарии

Имеется масса вкусных блюд с угрем, чаще салаты с добавленным копченым угрем, супы. Копченый угорь – основной компонент в суши и роллах.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/sea/eel-3

Угорь рецепты | Как приготовить угря

Вы знаете, как приготовить угря? Угорь, как правило, считается деликатесом. Но есть люди, которые в жизни ни разу ее не пробовали. Оказывается, что угри водятся почти во всех пресных водоемах. Особенно интересен угорь с точки зрения кулинарии. Если вам удалось поймать угря, то угорь, который будет приготовлен на костре, поможет вам по достоинству его оценить.

Как приготовить угря в походе?

Особого рецепта как приготовить угря в походе нет, но голову нужно удалить, так как она является ядовитой, по крайней мере, есть такое мнение.

Угря, чтобы приготовить, нужно почистить, выпотрошить, промыть водой. Следите, чтобы кровь угря не попала на голую рану (если у вас имеется), так как это может стать причиной воспаления.

Уха из речного угря рецепт

Ингредиенты, необходимые для приготовления ухи из речного угря:

угорь речной – 200г,

томат-пюре — 20г,

репчатый лук – 1 головка (средняя),

чеснок – 1 — 2 зубчика,

перец сладкий – 2 шт.,

растительное масло — 40г,

вода – 1 стакан,

белое вино — 100г,

укроп и петрушка — 30 г,

черный молотый перец,

соль.

Как приготовить уху из угря?

Угря, чтобы приготовить, нужно почистить и разделать на небольшие куски, примерно по 5 см длиной.

Лук, чеснок, сладкий перец (болгарский) — все это необходимо нашинковать и обжарить в растительном масле (можно и оливковом).

Далее добавить угря, томат-пюре, вино, зелень (оставить в пучке) и всё залить водой.

Не забудьте добавить перец и соль и варить угря необходимо на медленном огне в течение получаса.

Бродет из речного угря рецепт

Ингредиенты, необходимые для того чтобы приготовить бродет из речного угря:

угорь речной — 1 кг,

масло (растительное) — 100 мл,

лук — 200г,

томат — пюре — 3 ст. л.,

перец горький — 2 шт.,

уксус винный – 80 -100 мл,

лист лавровый — 3 шт.,

чеснок — 2-3 зубчика,

зелень, соль и перец.

Как приготовить бродет из речного угря?

Чтобы приготовить угря, мелко нашинкуйте лук и немного обжарьте его.

Далее добавить угря, порезанного на куски, пару стручков горького перца, посолить, и поставить на огонь, тушить, пока не испарится вся вода.

Затем добавить к угрю томат — пюре, несколько лавровых листьев, уксус винный и поперчить.

Всё залить небольшим количеством воды. Вариться бродет из угря должен на медленном огне.

Во время готовки содержимое кастрюли не нужно перемешивать, можно время от времени встряхивать! Уже в конце варки угря добавить мелко нарезанную ароматную зелень и чеснок. И всё! Блюдо готово!

Копченый угорь является деликатесным продуктом, который встречается в составе самых необычных супов, салатов и вторых блюд восточной кухни. Если Вы решили произвести впечатление на своих гостей и угостить их чем-нибудь необыкновенным – используйте копченого угря как основу своего блюда и гарантированно вы удовлетворите даже самых требовательных гурманов.

Итак, как приготовить копченого угря? Среди множества рецептов наибольшей популярностью пользуются два, которые мы приведем чуть ниже.

Суп-пюре из копченого угря рецепт

Для воплощения в жизнь первого рецепта (супа-пюре) Вам понадобится: непосредственно копченый угорь, бульон из рыбы, яблочный сок, пара штук свеклы, головка репчатого лука, немного растительного масла, жирные сливки, соль и перец по вкусу, яблоко, а также сметана.

Как приготовить суп-пюре из копченого угря?

Итак, чтобы приготовить, копченый угорь (350 грамм) очистите от кожи и удалите кости. Рыбу залейте 800 граммами бульона и яблочным соком (400 грамм). Основу для супа закипятите и варите примерно полчаса на минимальном огне. Затем процедите полученный бульон.

Мясо угря, чтобы приготовить, нарежьте кусочками среднего размера и уберите их в холодильник. Свеклу (500 грамм) очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Лук также нашинкуйте помельче. На сковородку налейте большое количество растительного масла. Обжарьте на нем свеклу и лук.

Затем на сковородку с овощами влейте процеженный бульон. Приготовить полученную смесь на самом маленьком огне в течении 45 минут. Измельчите полученную смесь с помощью блендера и добавьте туда примерно 250 грамм сливок.

Получившееся пюре для того чтобы приготовить копченого угря, немного прогрейте, добавьте соли и перца по вкусу. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и нарежьте на очень мелкие кубики. Спассеруйте его в сливочном масле (масла необходимо взять примерно 100 грамм) и чуть-чуть посолите. Свекольную массу переложите в пиалу, добавьте туда кусочки яблока и угря. Подается такой суп с копченым угрем со сметаной.

Салат из копченого угря рецепт

На основе копченого угря Вы можете приготовить легкий и сытный салат. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 80 г чернослива, 200 г пекинской капусты, 400 г филе копченого угря, 50 г кедровых орешков, по 2 ст. л. Оливкового масла и коньяка, 1 ст. ложка лимонного сока и половина чайной ложки горчицы.

Как приготовить салат из копченого угря?

Чернослив для салата из копченого угря замочите в теплой воде, подождите пока он разбухнет, затем измельчите.

Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. К капусте добавьте нарезанного полосками угря.

Посыпьте копченого угря сверху кедровыми орехами и черносливом. Заправьте такой салат смесью оливкового масла, коньяка, лимонного сока и горчицы.

Источник: http://www.owoman.ru/cook/gotovim_ugrja.html

????? ? ??????. ??? ?????, ??????? ???? ??????????? ? ????????????

??? ?? ??????????? ?????????, ??? ??? ??????????? ?????? ????????? ??????? ?????? ?????? ???????? ??????? ????????? ????????. ? ????? — ????? ????????????? ?? ????, ? ??? ????? ? ? ???. ????????, ??????? ? ?????????????? ????? ??????????? ??? ??????, ??????? ? ???????????. ????????????? SmartNews ???????, ??? ??????? ?????? ?????????????.

?? 60 ??? ? ??????????????? ??????? ?? ???? ??????? ?????? ??????????, ????? ????????????????, ??????????? ??????, ?????, ???????, ?????????? «????????? ?? ????????». ????????? ??? ? ????????? ??????? ???????, ????????????? ????? ?????????? ??????????????? ???????. ? ???????? ??????????? ???? ????????? ???????? ?????????????, ?????????? ?? ??????, ?? ? ???? ??????????????? ????? ?? ??????? ????????? ???. ??? ???? ???????? — ???????? (? ???????? ????), ?????????? ? ??????. ????? «???????? ?? ????????» ? ???????????? ????? ????? ????????.

?????????? SmartNews ??????????????? ???????? ?????????? ??????? ??? ????? ? «?????????????? ??????».

???????? ?????

?????????? ????? — ???? ?? ????? ?????????? ??? ??????. ?? ?????? ??????, ?????, ????????? ? ???????? ??????????????? ???????, ???????????? ????????????? ? ??????????? ????. ??? ?????????? ?????????? ?? ????????????. ??? ?? ?????????? ?? ????????? ????? ????, ?? ??? ??? ????? ?? ????????.

? ??????????????? ??????? ????? ??????? ? ??????? ??????????? ?? ???? ????????, ???? ? ??????, ?? ??????? ????????? ? ??????. ???????, ?? ??????????? ????, ??? ????. ?? ???????? ????? ????? ???? — ??? ??????????? ? ?????????? ????? ???????? ? ??????????????? ??????. ?????? ?????? ????? ????? ????? 4 ?? ? ?????? ????? 1,5 ?! ???? ?? ?????? ?????????, ?????????? ???? ?? ?????? ?? ???? ? ??? ???????????.

Источник: http://smartnews.ru/regions/kaliningrad/5074.html

school701.ru

Что можно приготовить из копченого угря

Многообразие блюд

Угри бывают речные и морские. Эту пикантную рыбку, практически без костей, в кулинарии различных народов использовали издавна. Из копченого угря готовили и готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда. Он обладает очень приятным вкусом.

Самый простой рецепт

Для нескольких порций блюда, простого и будничного, но обладающего оригинальным вкусом и поэтому достойного внимания, следует взять стакан риса, три большие ложки соевого соуса, одного среднего угря (0,3-0,4 кг), закопченного горячим способом. Также можно в качестве специи использовать маринованный имбирь и смолотый черный перец веточки зелени для украшения.

Приготовление

Рис отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Даем стечь.
В соевый соус добавляем перец. Имбирь выкладываем отдельно, но можно и в соус добавить.
Рис выкладываем на большое плоское блюдо.
Тонкими пластинками нарезаем копченого угря и раскладываем на блюдо отдельно от риса, не перемешивая. Можно выложить и поверх. Рис можно предварительно полить соевым соусом, а можно и подать его отдельно. Посыпаем свежей зеленью. Можно подавать блюдо на стол.

Микс салатный

Это блюдо с участием копченого угря выглядит аппетитно в силу многообразия своих ингредиентов. Советуем попробовать приготовить – не пожалеете! Безусловно, такое яство - праздничное по своей сути, и должно в плане украшения выглядеть парадно (используем зелень и дольки лимона).

Приготовление

Угорь копченый (фото вверху) очищается от кожицы и костей, рубится мелко.
Огурцы свежие рубятся соломкой потоньше.
Сладкий перец нарезается полукружьями.
Капуста шинкуется мелко специальным ножиком.
Все ингредиенты перемешиваются тщательно, но без экстремизма, чтобы не разрушилась целостность каждого порезанного продукта.
Заправляется яство оливковым маслом (если нет в наличии, то допустимо использование подсолнечного) и соком, выжатым из лимона.
Финал: солим-перчим и посыпаем семенами кунжута. Украшаем веточками зелени и дольками лимона.

Роллы

Приготовление

На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
Тоненьким слоем размещаем рис отварной, отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Приготовление

Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
Салат порвем вручную.
Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Не только в виде роллов и салатов существуют блюда из копченого угря. Рецепты некоторых супов включают в себя этот ингредиент.

Приготовление

Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».
Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.
Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.
Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.

загрузка...

worldfb.ru

Что можно приготовить из копченого угря

Еда и напитки 29 февраля 2016

Многообразие блюд

Самый простой рецепт

Видео по теме

Приготовление

Рис отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Даем стечь.
В соевый соус добавляем перец. Имбирь выкладываем отдельно, но можно и в соус добавить.
Рис выкладываем на большое плоское блюдо.
Тонкими пластинками нарезаем копченого угря и раскладываем на блюдо отдельно от риса, не перемешивая. Можно выложить и поверх. Рис можно предварительно полить соевым соусом, а можно и подать его отдельно. Посыпаем свежей зеленью. Можно подавать блюдо на стол.

Микс салатный

Приготовление

Угорь копченый (фото вверху) очищается от кожицы и костей, рубится мелко.
Огурцы свежие рубятся соломкой потоньше.
Сладкий перец нарезается полукружьями.
Капуста шинкуется мелко специальным ножиком.
Все ингредиенты перемешиваются тщательно, но без экстремизма, чтобы не разрушилась целостность каждого порезанного продукта.
Заправляется яство оливковым маслом (если нет в наличии, то допустимо использование подсолнечного) и соком, выжатым из лимона.
Финал: солим-перчим и посыпаем семенами кунжута. Украшаем веточками зелени и дольками лимона.

Роллы

Приготовление

На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
Тоненьким слоем размещаем рис отварной, отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Приготовление

Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
Салат порвем вручную.
Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Приготовление

Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».
Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.
Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.
Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Копченый угорь блюда — Zk69.Ru

Рецепты копчения угря и его полезные свойства

data-ad-format=»link»>

Содержание:

Виды копчения рыбных продуктов

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.

Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.

Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.

Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря холодного копчения

Рекомендуем: Технология холодного копчения рыбы

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

высококачественные жиры — более 30%;

белки — более 15%;

витамины групп А, В1, В2, D и Е;

микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.

Полезные свойства

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenyiy-ugor.html

Угорь копченый

Копченый угорь — это уникальный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого всего лишь нужна коптильня и немного терпения. Попробуйте, вам понравится!

Описание приготовления:

Как сделать копченый угорь?

1. Для начала выпотрошите угря, удалив все внутренности. Хорошо промойте внутреннюю часть рыбы. После этого порежьте на примерно одинаковые куски.

2. Подготовьте рассол для маринования угря. На 6 литров воды возьмите 1 кг. соли. Положите куски порезанного угря в этот рассол на 5-7 минут, затем промойте её в чистой воде. Просушите куски рыбы бумажным полотенцем и оставьте на воздухе на полчаса просушиться.

3. Подготовьте коптильню. Можно использовать дрова из фруктовых деревьев или дубовые. Ни в коем случае не используйте хвойные породы. Разведите огонь в коптильне, доведите температуру до 80 градусов. После этого используйте только опилки для получения равномерного и густого дыма

4. Подвесьте угрей в коптильне, накройте влажной тканью и оставьте на один час.

Хотя мясо угря довольно жирное, оно содержит комплекс витаминов и полезных питательных веществ. Копчёный угорь — очень ароматный и аппетитный и без сомнения найдёт место на праздничном столе.

Источник: http://povar.ru/recipes/ugor_kopchenyi__-23580.html

Копченый угорь

Состав и полезные свойства

Копченый угорь для суши

Автор: Максим М

Заказать товар можно одним из вариантов:

Источник: http://makisu.com.ua/produkt/kopcheniy-ugor-dlya-sushi

Источник: http://vkusnoblog.net/products/kopchenyy-ugor

???????? ????????? ????

???????????, ??? ??????? ?????????? ???????? ?????? ??????????? ????? ???????? ?? ???????? ???????????? ??????? ?????? ?????, ??????? ????????? ?????? ??????????. ? ???? ????? ??? ?????? ????? ?????? ???? ???????????? ?????? ????????????? ??????? ?????????? ????????. ????????????? ? ??????-???????? ?????? ?? ????????????? ???? ?? ????? ???????? ????????? ? ????????. ????????? ???????? ?????????? ???????? ?????? ???????, ??????? ??????? ?? ???? ??????? ??????? ????.

?? ????? ????? ???????? ??????, ???? ?????? ?????? ? ?? ?????. ???????? ???? ??? ???????????? ???????? ???????? ?????? ?? ???????? ?????????. ??????????? ????????????? ?????????? ? ???????????? ??????? ?????????? ????????????? ????. ???????, ????????????? ????????????? ????????? ????? ?? ?????? ???????? ? ??????????.

??? ??? 10 ????? ???? ????????? ??????? ??????????? ? ?????? ?????? ?? ????? ??????, ??? ??, ???????, ??? ? ??????????? ??? ?????. ???, ? ???????, ???????? ?????, ????, ??????? ?????? ????? ???? ?????? ??? ??????????? ??????????. ?????? ?? ??? ????? ??????? ???????? ????? ?? ???????? ??????? ?????? ??????????? ????????????????? ?????????. ???????? ????? ?????? ??????????? ???????, ??????? ?????? ??????? ? ??????? ??????? ???????? ????.

???????? ????? ??????????? ? ???? ? ?????? ??????? ?? ??????? ????????? ?????. ??????, ????, ??? ?????, ??? ?????? ????? ???????? ????? ????? ???????????? ??????? ??????????? ???????? ???????, ???????? ? ?????? ????????. ? ???????? ???????? ???????? ???????? ????? ????????? ? ????????????? ??????, ???????? ????????????? ????? ???????? ????????? ???????????. ?????????? ?????? ???????? ????? ???????? ???????? ???????? ????. ???????? ??????? ???????? ??? ???? ??????? ??????.

????? ????????? ????, ??????? ?????????? ????? ??????? ?????, ?????? ??????? ?? ????, ??? ?? ?????????? ??????? ??????. ????????? ????? ???? ????????? ? ????? ???????? ? ??? ? ????? ??????. ??????? ??? ???? ????? ????????? 3 ?????????, ?????, ?? ?????? ????? ??????? ?????, ????? ?? 5 ?????????. ????? ?????????????? ?? ??? ???????? ????, ? ??????????? ?? ????? ????????.

? ??????? ??????????? ??????? ? ?????? ?????. ? ????????, ???? ???????? ??? ??????? ????????? ???? ?? ??????????, ???? ?????????? ??????? ???? ????? ????????. ??????? ???????? ????? ???????? ? ????? ??????? ?????? ?????? ? ?????? ?????. ????? ?????????????? ?????????? ???????????? ????????? ????. ? ??????? ??????? ???? ??????????? ???? ? ?????????? ????????? ?????????? ?????.

??????? ???????????? ????????? ???? ??????? ???? ????? ??????????? ??????, ? ???? ???? ?????? ? ??????. ??????, ? ????? ?????? ???? ????????? ???? ????? ????????? ??????? ?????????? ?????????????? ?????? ??????, ?????????, ????????? ? ?????????. ???????? ????? ????????? ?? ?????? ??????? ?????????, ?? ? ?????????? ??????????? ??? ????????????? ????????? ???????????? ???????? ???????.

???????????? ????????? ???? 88 ????

?????????????? ???????? ????????? ???? (??????????? ??????, ?????, ????????? — ???):

Источник: http://findfood.ru/product/kopchenij-ygor

Угорь рецепты | Как приготовить угря

Как приготовить угря в походе?

Уха из речного угря рецепт

Ингредиенты, необходимые для приготовления ухи из речного угря:

угорь речной – 200г,
томат-пюре — 20г,
репчатый лук – 1 головка (средняя),
чеснок – 1 — 2 зубчика,
перец сладкий – 2 шт.,
растительное масло — 40г,
вода – 1 стакан,
белое вино — 100г,
укроп и петрушка — 30 г,
черный молотый перец,
соль.

Как приготовить уху из угря?

Угря, чтобы приготовить, нужно почистить и разделать на небольшие куски, примерно по 5 см длиной.
Лук, чеснок, сладкий перец (болгарский) — все это необходимо нашинковать и обжарить в растительном масле (можно и оливковом).
Далее добавить угря, томат-пюре, вино, зелень (оставить в пучке) и всё залить водой.
Не забудьте добавить перец и соль и варить угря необходимо на медленном огне в течение получаса.

Бродет из речного угря рецепт

Ингредиенты, необходимые для того чтобы приготовить бродет из речного угря:

угорь речной — 1 кг,
масло (растительное) — 100 мл,
лук — 200г,
томат — пюре — 3 ст. л.,
перец горький — 2 шт.,
уксус винный – 80 -100 мл,
лист лавровый — 3 шт.,
чеснок — 2-3 зубчика,
зелень, соль и перец.

Как приготовить бродет из речного угря?

Чтобы приготовить угря, мелко нашинкуйте лук и немного обжарьте его.
Далее добавить угря, порезанного на куски, пару стручков горького перца, посолить, и поставить на огонь, тушить, пока не испарится вся вода.
Затем добавить к угрю томат — пюре, несколько лавровых листьев, уксус винный и поперчить.
Всё залить небольшим количеством воды. Вариться бродет из угря должен на медленном огне.
Во время готовки содержимое кастрюли не нужно перемешивать, можно время от времени встряхивать! Уже в конце варки угря добавить мелко нарезанную ароматную зелень и чеснок. И всё! Блюдо готово!

Суп-пюре из копченого угря рецепт

Как приготовить суп-пюре из копченого угря?

Итак, чтобы приготовить, копченый угорь (350 грамм) очистите от кожи и удалите кости. Рыбу залейте 800 граммами бульона и яблочным соком (400 грамм). Основу для супа закипятите и варите примерно полчаса на минимальном огне. Затем процедите полученный бульон.
Мясо угря, чтобы приготовить, нарежьте кусочками среднего размера и уберите их в холодильник. Свеклу (500 грамм) очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Лук также нашинкуйте помельче. На сковородку налейте большое количество растительного масла. Обжарьте на нем свеклу и лук.
Затем на сковородку с овощами влейте процеженный бульон. Приготовить полученную смесь на самом маленьком огне в течении 45 минут. Измельчите полученную смесь с помощью блендера и добавьте туда примерно 250 грамм сливок.
Получившееся пюре для того чтобы приготовить копченого угря, немного прогрейте, добавьте соли и перца по вкусу. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и нарежьте на очень мелкие кубики. Спассеруйте его в сливочном масле (масла необходимо взять примерно 100 грамм) и чуть-чуть посолите. Свекольную массу переложите в пиалу, добавьте туда кусочки яблока и угря. Подается такой суп с копченым угрем со сметаной.

Салат из копченого угря рецепт

Как приготовить салат из копченого угря?

Чернослив для салата из копченого угря замочите в теплой воде, подождите пока он разбухнет, затем измельчите.
Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. К капусте добавьте нарезанного полосками угря.
Посыпьте копченого угря сверху кедровыми орехами и черносливом. Заправьте такой салат смесью оливкового масла, коньяка, лимонного сока и горчицы.

Источник: http://www.owoman.ru/cook/gotovim_ugrja.html

????? ? ??????. ??? ?????, ??????? ???? ??????????? ? ????????????

?????????? SmartNews ??????????????? ???????? ?????????? ??????? ??? ????? ? «?????????????? ??????».

???????? ?????

Источник: http://smartnews.ru/regions/kaliningrad/5074.html

zk69.ru

Инструкция по копчению угря | Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Копчёный угорь — это поистине царское блюдо и уникальный деликатес.

копченый угорь на Kyxapka.su

Жирное мясо этой рыбы содержит целый комплекс витаминов и полезных питательных веществ. Копченый угорь не только потрясающе вкусное, но ещё и полезное блюдо. Мясо угря после копчения приобретает аппетитный золотистый оттенок и потрясающий аромат. Это блюдо как никакое другое отлично подходит для украшения новогоднего праздничного стола, особенно в преддверии года Змеи.

Оно очень дорого стоит в магазине, и не всегда можно быть уверенными в качестве этого деликатеса. Но если у вас есть собственная коптильня, то приготовить копченого угря не составит труда и не займет много времени.

Перед копчением угрей необходимо подготовить. Для этого нужно поместить живых рыб в продолговатые ёмкости с водой, добавив туда соли из расчёта 500 гр. на 5 кг. живых угрей. В течении часа рыба погибает и можно будет приступать к потрошению. Если вы не хотите самостоятельно убивать угрей, то покупайте уже неживую рыбу.

После этого рыбу необходимо промыть и почистить. Для этого нужно вставить нож в область анального отверстия угря и сделать разрез прямо до нижней челюсти рыбы, а затем выпотрошить внутренности, обязательно удалив почки угря (они находятся на расстоянии 7 — 8 см. от хвоста).

Далее с помощью соли хорошенько обработайте внутреннюю поверхность угря и снова промойте водой. Если рыбины большие, разрежьте их на одинаковые по весу и размеру куски.

Приготовьте специальный рассол для засолки угрей перед копчением. Для этого в ёмкость влейте 6 — 7 литров воды и добавьте туда 1 кг. соли. Уложите рыбу в этот рассол на 4 — 8 минут ( в зависимости от размера кусков). Тонкие куски можно выдерживать в рассоле не более 4 минут, а крупные куски угря могут лежать в рассоле и до 8 минут. После того, как вытащите рыбу из рассола, тщательно вымойте её в воде, а затем просушите с помощью бумажного полотенца. Оставьте её сушиться до того момента, пока поверхность угрей не станет блестеть.

Для копчения угря лучше подойдут дубовые дрова или дрова фруктовых деревьев, можно использовать и бук. Не используйте хвойные породы, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус и запах смолы. Разведите огонь в коптильне, не забывая подкладывать дрова. Когда температура в коптильне дойдёт до 80 градусов, дрова больше подкладывать не стоит, используйте только опилки для поддержания густого и ровного дыма.

Укрепите угрей в коптильне в соответствии с размерами рыбы и высотой вашей коптильни. Если коптильня высокая, то можно проткнуть угрей шампурами в районе головы и подвесить их в полный рост. Затем накройте угрей влажной тканью и оставьте коптиться на 1 — 1,5 часа в зависимости от толщины мяса.

Можно коптить угрей и на решётке для барбекю. Для этого отрежьте тушкам головы и снимите с угрей кожу, как бы стягивая чулок. После необходимо разделать рыбу на порционные куски, положить на решётку и коптить на дымящихся углях. При таком способе копчения мясо угря получается менее жирным.

Копчёный угорь, такой ароматный и аппетитный, непременно займёт достойное место на вашем праздничном столе.

Рецепты с фото готовим дома

kyxapka.su

Самое популярное

Свежие записи

Что можно приготовить из копченого угря. Блюда из копченого угря

Блюда с копченым угрем — Болезни кожи

Что можно приготовить из копченого угря

Многообразие блюд

Самый простой рецепт

Микс салатный

Роллы

Угорь с грибами

Приготовление

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Как приготовить роллы с угрем в домашних условиях

Где купить угорь

Ингредиенты

Этапы приготовления

Угорь рецепты блюд

Угорь под маринадом

Угорь с картофелем и луком

Угорь жареный с гарниром

Угорь жареный с помидорами и луком

Угорь жареный с помидорами и луком

Угорь жареный в тесте

Угорь запеченный в сметане

Угорь. запеченный в сметане

Угорь запеченный с картофелем

Солянка из Угря на сковороде

Угорь с яблоками и луком пореем

Угорь в томатном соусе с овощами

Угорь в томатном соусе с овощами

Угорь в соусе с эстрагоном

Котлеты из Угря

Ролл Дракон с угрем

Ролл Дракон рецепт с фото

Как приготовить роллы с угрем

Копченый угорь чем заменить — Zk69.Ru

Что можно приготовить из копченого угря

Многообразие блюд

Самый простой рецепт

Микс салатный

Роллы

Угорь с грибами

Приготовление

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Польза

Ограничение к употреблению

Как выбрать

Копченый угорь

Описание

Состав

В кулинарии

Хранение

Копченый угорь для суши

Рецепты копчения угря и его полезные свойства

Виды копчения рыбных продуктов

Как приготовить угря холодного копчения

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

Полезные свойства

Угорь

Угорь копченый

Вред

Блюда копченый угорь — Все заболевания кожи

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

Полезные свойства

Копченый угорь

Что можно приготовить из копченого угря

Многообразие блюд

Самый простой рецепт

Микс салатный

Роллы

Угорь с грибами

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Приготовление

Угорь

Угорь копчёный

Калорийность угря копчёного