Рецепт: Бешбармачная лапша - домашняя. Блюда из бешбармачной лапши
Бешбармак из курицы | рецепт пошагово, фото, отзывы
Бешбармак - это мясное блюдо, состоящее из вареной лапши и мяса, принадлежащее кочевникам тюрских народов. В переводе на русский, бешбармак - это пять пальцев, а все потому, что кочевники ели блюдо руками. Для приготовления бешбармака использовали в основном баранину, сейчас же, это блюдо готовят из говядины и даже курицы. Последний вариант я и предлагаю попробовать. Курицу желательно брать домашнюю, чтобы бульон был ароматным и насыщенным, так, как к бешбармаку обязательно подается бульон. Блюдо действительно необычайно вкусное, сытное, попробовав, вы будете готовить его постоянно.
Автор:
7175 30215.09.2017
Шаг 11. Любые мясные части курицы с косточками поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Поместить в воду порезанную одну луковицу и душистый перец. Поставить кастрюлю на огонь, дать курице закипеть, бульон посолить. Варить курицу далее до готовности, около 1 часа. В конце добавить лавровый лист.
Шаг 22. В муку добавить щепотку соли и сырое куриное яйцо.
Шаг 33. Влить охлажденную кипяченую воду, замесить довольно тугое и не липкое тесто.
Шаг 44. Тесто поместить в целлофановый пакет и оставить на 40 минут.
Шаг 55. Готовую курицу вынуть из бульона, сам бульон процедить, если сильно выкипел, долить воды и закипятить.
Шаг 66. Вторую луковицу порезать тонкими полукольцами.
Шаг 77. В бульон выложить лук и отварить его 3-4 минуты, затем вынуть шумовкой. Отлить часть бульона, оставить для подачи.
Шаг 88. Тесто раскатать в очень тонкую лепешку и порезать ее ромбами или прямоугольниками.
Шаг 99. Оставшийся в кастрюле бульон снова довести до кипения, выложить в него лапшу из теста. Варить 4-5 минут, до готовности.
Шаг 1010. Выложить лапшу с помощью шумовки на большую тарелку по кругу. На лапшу поместить отделенные от костей кусочки курицы.
Шаг 1111. Сверху, на курицу выложить отваренный репчатый лук. Все поперчить, полить немного кипящим бульоном.
Шаг 1212. Блюдо щедро посыпать рубленной петрушкой или другой зеленью и подать к столу. Бульон, который оставался, закипятить и подать к бешбармаку в пиалах. Кушают блюдо руками, запивая его бульоном. Приятного аппетита.
buljon.ru
Как приготовить бешбармак – самые популярные рецепты
Бешбармак - это сборное блюдо из кусков отварного теста, несколько другой резки, чем лапша, отварного жирного мяса и нашинкованного лука. Корнями это блюдо уходит еще в кочевые времена западных народов, о чем и говорит его название, переводящееся на русский как "5 пальцев". Существует две версии, почему же бешбармак называется именно так: так как кочевые народы ели без помощи столовых приборов руками, или потому, что тесто разминали в пластинки 5-ю пальцами.
Традиционная мелкая нарезка мяса - это дань уважения к гостям и старейшинам рода, которым, в силу возраста, сложно есть большие куски. Если мясо нарезано крупно, то считается, что, либо хозяйка не уважает гостей и старейшин, либо она не знает, как приготовить бешбармак.
Из чего готовят бешбармак
Для приготовления блюда может использоваться разное мясо или вовсе мясное ассорти. А еще вид мяса может зависеть от того, к какой национальной кухне принадлежит рецепт. Так у киргизов наиболее востребован был бешбармак из баранины или конины, также могли использоваться различные части лошадиной туши и конская колбаса.
Для лапши делалось яичное тесто с пшеничной, ячменной или полбенной мукой. Сегодня можно встретить на прилавках магазинов полуфабрикат такой лапши и сократить время на приготовление блюда. Но, конечно, ничто не заменит самодельную лапшу по вкусовым качествам в полной мере. Кстати, если в магазине нет нужной специализированной лапши, но есть пласты для лазаньи, то можно использовать их.
Бешбармак из курицы в мультиварке
- Куриная тушка 1-1,5 кг
- Луковица - 5 шт
- Морковка - 1 шт
- Соль, черный перец, лавровый лист
- Для лапши:
- Вода - 3/4 ст
- Мука - 1,5 ст
- Яйцо куриное - 1 шт
- Щепотка соли
Курицу промыть и разделить на удобные для варки куски, заложить на дно чаши мультиварки.
Морковь очистите и разрежьте на 4-5 частей, она нужна будет только для придания вкуса мясу при варке. Подготовленную морковь и две самые маленькие очищенные луковицы отправляем тоже в чашу.
Добавьте несколько горошин черного перца и пару листьев лавра. Залейте водой, чтобы ее было в два раза больше, чем остальных составляющих.
На панели выбираем режим "тушение" и задаем время 90 минут.
Пока мясо готовится, займемся тестом: соединяем яйцо, соль, муку и воду. Тесто должно получиться крутым, но податливым. Раскатайте его в очень тонкую лепешку и разрежьте на кусочки любой формы, которая вам нравится: квадраты, ромбы, треугольники или полоски. За 15 минут до готовности, добавьте тесто к мясу в мультиварку.
После звукового сигнала блюдо готово, необходимо его только сервировать, убрать целые луковицы, листья лавра и куски моркови, добавить тонко нашинкованный лук и слить значительную часть бульона. Можно разделить куриное мясо на волокна.
Рецепт бешбармака из баранины
Ингредиенты:
- 600 гр баранины на кости
- 4 луковицы
- 1 морковь
- Пучок зелени
- 4 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- Зелень
- 200 г готовой лапши
Описание приготовления:
Насколько вы понимаете, рецепт бешбармака из баранины не многим отличается от рецептов с другими видами мяса, но вкус у готового блюда будет совершенно другой.
Итак, лук и морковь очистить. Морковь разрезать на кусочки длинной 3-5 см, одну из луковиц на четверти. Оставшиеся луковицы нашинковать тонко лотосовой резкой. Листья зелени отделить от стеблей, зелень порубить.
Баранину лучше выбрать на кости, удобны в этом плане голени, которые стоят не так дорого, как более мясные части. Обмываем выбранное мясо, складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и добавляем морковь, четверти луковицы и стебли зелени. Также можно использовать стебли моркови, если у вас морковка с собственного огорода.Варить 2 часа на слабом огне. За 15 минут до готовности добавить перец и лавровый лист.
Баранину вынуть из бульона, дождаться остывания настолько, чтобы было удобно разобрать его на кусочки, отделяя от костей. Также из бульона извлечь все овощные составляющие.
В бульон опустить нашинкованный лук, отварить на слабом огне до мягкости, чтобы он потерял горечь и жгучесть. Затем выловить лук шумовкой, снять верхний бульон для поливки готового блюда, а в оставшейся части отварить лапшу. По готовности также выловить ее шумовкой.
Теперь остается соединить все части рецепта на большом блюде для подачи.
Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски
Вариантов приготовления этого блюда может быть великое множество, т.к. именно этот рецепт предполагает использование нескольких видов мяса, применения субпродуктов или включения других мясных изделий. Хотя, если быть объективным, то это не особенность киргизского приготовления в целом, а только отдельных частей Киргизии.
- Бараньи ребра - 1 кг
- Баранье сердце - 2 шт
- Лук - 2 шт
- Пучок зелени
- Щепотка зерен зиры или кориандра
- Лапша домашняя
С ребер содрать пленку и разрезать их на удобные куски, хорошо обмыть. Сердце разрезать на четверти, промыть от сгустков крови и срезать жесткие части артерий, насколько это возможно.
Подготовленные ребра и части сердец сложить в кастрюлю и залить водой, варить 60 мин. После чего достать, сердце измельчить и все вместе обжарить до румяной корочки, посолив.Бульон тоже подсолить и снять верхнюю часть для подливки. В оставшейся жидкости отварить лапшу домашнего приготовления или использовать полуфабрикат.
Луковицы нарезать тонкими кольцами. Первую пожарить на жире, оставшемся от мяса с добавлением специй. Другую проварить в бульоне.
Собрать блюдо в одной сервировочной тарелке, выкладывая слоями: тесто, мясо, лук и нарубленную зелень.
Бешбармак из говядины
Бешбармак из говядины наиболее распространен в Узбекистане, а поэтому вы можете встретить такой рецепт также под названием "бешбармак по-узбекски".
- Говядина на кости - 1-2 кг
- Лавровые листья - 2 шт
- Душистый перец - 4 шт
- Лук репчатый - 2 шт
- Пучок петрушки
- Соль, перец по вкусу
- Яйца куриные - 2 шт
- Вода - 200 мл
- Мука - 600 г
- Соль - 0,5 ч. л.
Говядину хорошо обмыть и отваривать 1 час 30 минут, периодически снимая мясной шум. Затем добавить пару листьев лавра и перец, посолить. Продолжать варить еще 1 час 30 минут.
Замесить тесто для лапши, раскатать в тонкий пласт, разрезать на необходимого размера и формы кусочки и дать немного подсохнуть.
Готовое мясо остудить настолько, чтобы его можно было отделить от кости и порезать на мелкие куски. Из бульона извлечь специи, можно процедить его.
Обе луковицы нашинковать полукольцами, но не смешивать шинковку. Одну луковицу обжарить с добавлением растительного масла, а вторую отварить в бульоне, чтобы она потеряла горечь и жгучесть. По готовности лук достать шумовкой из бульона.
Снять верхний бульон для подачи блюда, а в оставшемся отварить подготовленную лапшу. Сервировать блюдо, как обычный бешбармак, смешав оба вида лука и посыпать сверху нарубленной зеленью.
Бешбармак из свинины
Конечно же, бешбармак из свинины - это результат адаптации к европейским традициям, т.к. для тюркских народов, как для представителей мусульманского вероисповедания, такое блюдо не свойственно и более того, существовать не может. А вот россиянам свинина больше подходит и по доступности и распространенности, и по ценовой категории. Кроме замены мяса, европейцы также предпочитают добавлять картофель в данное блюдо.
- Свиная корейка - 400 г
- Лук - 2 шт
- Картофель - 4 шт
- Яйцо - 1 шт
- Вода - 1⁄3 стакана
- Мука - 1 стакан
- Соль, черный перец по щепотке
Несмотря на принадлежность блюда к европейской кухне, выбирают для него именно постные куски свинины.
Свинину разрезаем на удобные для варки куски, заливаем водой и ждем кипения. Снимаем мясной шум, солим и добавляем черный перец с лавром. Оставляем вариться еще на 2-2,5 часа.
По готовности мяса, извлекаем его из бульона и отвариваем там же картофель. Можно заложить картофель и за 20 минут до окончания варки мяса, но так мы теряем вкусовые качества мяса, напитывая вкусом бульон.
Когда картофель сварится, вылавливаем его шумовкой и отвариваем домашнюю лапшу или полуфабрикат.
Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем в глубокую миску. Заливаем верхним горячим бульоном, накрываем тарелкой или крышкой и даем постоять.
В это время отделяем мясо от кости, если она есть и измельчаем, следуя традиционной подаче.
Первым слоем выкладываем сваренное тесто, на него выкладываем нарезку мяса, затем подготовленные полукольца лука. По краям блюда раскладываем картошку. Посыпаем все рубленой зеленью и подаем.Как правильно подавать бешбармак
Подаваться бешбармак может в разных вариациях. Так, традиционно на восточном столе он подается на одном большом блюде, в строгой последовательности компонентов, указанных в рецепте. Реже подают каждый компонент в отдельной тарелке.Для европейских же столов более удобна порционная подача и оформление для каждой тарелки и тогда в блюдо можно налить побольше бульона.
Несколько секретов
Если вы хотите сделать бешбармак из баранины или из субпродуктов, то собирать его лучше на подогретое блюдо, чтобы застывший жир, а у баранины жир застывает очень быстро, немного расплавился.
Если не хочется заливать бульон в одно общее блюдо, то можно порционно налить его в пиалы и подать каждому гостю или участнику трапезы.
delaismelo.ru
Рецепт: Бешбармак из курицы | почти по-казахски
Ингредиенты: курица - 1 шт.;лапша бешпармачная - 300 гр.;картофель - 6 шт.;лук репчатый - 3 шт.;морковь - 1 шт.;соль - по вкусу;перец черный молотый - по вкусу;зелень - 50 грамм
Впервые я попробовала настоящий бешбармак в Казахстане, именно тогда мне очень оно и полюбилось.Традиционно бешбармак готовится в торжественных случаях из баранины или конины.Поскольку в моей семье не любят баранину, да и конину не очень жалуют, я попробовала дома приготовить бешбармак из курицы и хочу поделиться рецептом с вами.Процесс приготовления долгий, но совсем не сложный.
Для приготовления бульона предварительно вымытую и порезанную курицу заливаем водой, солим, добавляем очищенную луковицу и морковь, лавровый лист и варим часа два, не забывая при этом снять пенку с бульона, чтобы он получился прозрачным.
Лук режем полукольцами, подсаливаем и посыпаем черным молотым перцем.
Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Бешбармак из курицы и картофеля пошаговый рецепт с фото
Одним из обязательных составляющих этого блюда является наваристый и прозрачный бульон. Именно с него стоит начать приготовление бешбармака. Для этого залейте курицу чистой холодной водой, ни в коем случае не нужно ускорять процесс приготовления и лить кипяток, это только погубит нужный нам мясной отвар. Ставьте на огонь и пока вода с птицей закипает, нарежьте репчатый лук соломкой и переложите его в глубокую мисочку для дальнейшего бланширования (кратковременная обработка продукта кипятком или паром).
Когда вода закипит, положите в неё лавровый лист и душистый перец горошком. Очищенный картофель и морковь отправьте в кастрюлю с закипевшим бульоном целиком – это в том случае, если овощи небольшого размера. Если же они крупные, то можно их разрезать на несколько частей. Там они будут готовиться 20-30 минут вместе с курицей.
Свернувшиеся белки в виде «шума» обязательно уберите и прозрачность бульона будет гарантирована. Мнение специалистов расходятся в вопросе, когда же нужно солить мясной отвар (в начале или под конец термической обработки), поэтому делайте это по желанию и согласно своему вкусу.
И пока ингредиенты приготавливаются, займёмся тестом для лапши.
Его можно приготовить двух видов (как на домашнюю лапшу или для вареников). Лишь один ингредиент отличает один вид от другого, а именно – вода. Домашняя лапша готовится из яйца, соли и муки (некоторые делают ее лишь на желтках), а в вареничное добавляют 100-125 мл воды получается два разных рецепта. В моём детстве такое отваренное тесто называли «вареничками».
Взбейте яйцо с водой и щепоткой соли. К жидким ингредиентам подсыпайте просеянную муку, вымешайте однородное и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть 7-10 минут.
По истечении указанного времени раскатайте тесто в пласты толщиной 3-4 мм и нарежьте на куски прямоугольной формы.
Из приготовленного куриного бульона достаньте отварные овощи и птицу. Отделите мясо от костей. Отлейте самую наваристую часть бульона, им вы будете запивать бешбармак. Залейте лук на 5-10 минут горячим и питательным отваром, процесс бланшировки поможет убрать горечь и смягчит продукт.
В оставшемся бульоне отварите прямоугольные куски теста 7-10 минут (до готовности). Выложите отварные лепешки на большое красивое блюдо и сдобрите кусочками сливочного масла, это не даст тесту слипаться.
В центр выложите куски мяса и украсьте рубленой зеленью.
Тизерная сеть
Дальше положите бланшированный лук, и кусочки отварных овощей. Оформите это живописно и красочно. И зовите всех к столу.
Бешбармак никогда не подаётся порционно! Кушанье выкладывается на огромную красивую тарелку или блюдо (для всей семьи). Крепкий и горячий бульон разливается в пиалы для каждой персоны, им запивают это необычайное кулинарное произведение. Традиционно бешбармак раньше ели руками, в квадраты теста заворачивали кусочки мяса и лука, делали импровизированный вареник. Но сейчас, в 21 веке это традиционное блюдо едят согласно современным реалиям, начали пользоваться столовыми приборами. Т.е. из большого блюда на праздничном столе бешбармак раскладывается в порционные тарелки для удобства всех едоков.
Приятного аппетита!
Ранее мы готовили азу из индейки, обязательно попробуйте.
vkys.info
Бешбармак | Обжорик - Рецепты вкусных блюд
Бешбармак миниатюра
Бешбармак, это одно из основных блюд восточной кухни. Особенно популярен бешбармак в Казахстане, Киргизии, Татарстане и Башкирии. В казахской кухне это блюдо иногда называется "Ет", что в переводе с казахского языка означает "мясо". В русских же кулинарных справочниках можно встретить и такое название Бешбармак - "Мясо по-казахски". Иногда это блюдо называют также бишбармак, беспармак, бесбармак или бешпармак, но суть его от этого не меняется. В переводе с тюркского языка дословно бешбармак (беш и бармак) означает пятерня - пять пальцев. Ну и конечно же ели его в старину кочевники пятерней, безо всяких вилок, и запивали бешбармачной сурпой из больших пиал. Шурпа от настоящего бесбармака обладает удивительным вкусом и очень питательна. Этот бульон не идет ни в какое сравнение с тем, к которому привыкли мы, и который мы используем для приготовления супов и щей.
Бешбармак - блюдо, которое отлично подходит для праздничного застолья.
Кто пробовал бешбармак однажды, всегда захочет приготовить его вновь. Блюдо очень сытное и питательное. Суть бешбармака - большое количество отборного отварного мяса (говядина, баранина, конина), выложенного сочни на большом плоском блюде. Сочни - это квадратные или ромбовидные лепешки. Сочни мы можем приготовить самостоятельно из пресного теста, либо сочни также продают готовыми в магазинах (в макаронных отделах). К бешбармаку обязательно подается шурпа в пиалах.
Шурпа в пиале
Бешбармачная шурпа - это очень наваристый бульон после продолжительной варки большого количества мяса в относительно небольшом количестве воды. Важной особенностью бешбармака является то, что сверху мясо покрывается большим количеством заварного лука - лука, который заваривается в течение 1-2 минут в небольшом количестве самой жирной части бульона-шурпы
Ингредиенты для приготовления бешбармака:
- баранина говядина или конина 1-2 кг
- Сочни - бешбармачная лапша. Можно сделать их самому, нарезав ромбами или прямоугольниками раскатанное пресное тесто, либо купить в магазине (см. фото ниже)
- лук репчатый 3-6 шт.
- зелень 30 - 60 гр
- соль и специи по вкусу
Сочни - лапша бешбармачная
Магазинная бешбармачная лапша
Рецепт приготовления бешбармака:
- Кастрюлю с кусками мяса залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
- После того как мясо закипит, снять накипь и добавить соль.
- Варить мясо до полной готовности на медленном огне. В классическом варианте мясо вариться очень долго, не менее 2-3 часов, а шурпа в таком случае получается очень густой и наваристой. Мяса должно быть много, значительно больше по отношению к воде, чем при варке обычного бульона для супа.
- В отдельной кастрюльке тушат лук, нарезанный кольцами. Лук тушат в небольшом количестве жирного бульона, а точнее сказать, в "сливках этого бульона" - в его самой жирной части, аккуратно снятой сверху. Лук тушат недолго, вернее его даже не тушат, а заваривают жирной соленой шурпой в течение 2-4 минут на сильном огне. В заварной лук следует добавить черный перец.
- Сочни - бешбармачную лапшу - закладывают в кипящий бульон, небольшими порциями и постоянно помешивая. Отваривают ее до готовности 8-10 минут.
- Перед тем как подать бешбармак на стол, в большое плоское блюдо (можно конечно и сразу в тарелку) выкладывают отваренную бешбармачную лапшу (сочни), на нее укладывают нарезанное ломтиками разварное мясо, затем поливают все это заварным (тушеным) луком, обильно посыпают черным молотым перцем и украшают мелко порезанной зеленью.
Бешбармак
Готовый бешбармак на блюде
- Отдельно в пиале подают чистый мясной бульон - бешбармачную шурпу.
Бешбармачная шурпа в пиалах
Вот такое вот очень вкусное и питательное блюдо восточной кухни!
Попробуйте также вкусные блюда восточной кухни:
Манты
Чебуреки
Беляши
Приятного аппетита!
www.obzhorik.ru
Рецепт: Бешбармачная лапша | домашняя
Ингредиенты: яйца куриные - 3 шт;соль - 0,5 ч.л.;мука - сколько возьмет тесто
Лапшу для бешбармака сейчас конечно без проблем можно купить в магазине, но я все же предпочитаю тесто готовить сама, получается намного вкусней. Кто-то в тесто добавляет воды или молока, но я делаю тесто для бешбармака на одних яйцах. Собственно они и являются главным ингредиентом, а еще мне понадобится немного соли и мука.Три куриных яйца разбиваю в чашку
А вот тут можно посмотреть приготовление дрожжевого теста для пиццы.
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Бешбармак из говядины − рецепты блюд с лапшой «сочни», с картофелем
Сытное блюдо казахской кухни для самых почетных гостей.
Ингредиенты: 1,5 кг говядины с лопатки, 4 луковицы, 1 морковь, побеги молодого чеснока, петрушка; для теста 0,5 кг муки, 2 яйца, 0,5 ст. воды, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Мясо вымыть, порезать на крупные куски. Залить водой и поставить на огонь. Во время варки будет появляться пенка, её нужно собирать специальной шумовкой. После того, как пена уже перестанет образовываться, добавить в бульон очищенные морковь и луковицу. Варить под крышкой на умеренном огне 2 часа.
Пока варится бульон, нужно приготовить специальную лапшу для бешбармака, её еще называют «сочни». Просеять муку горкой, в центре сделать воронку. Вбить яйца и добавить соль. Постепенно вливая муку, вымесить тесто ложкой, а затем тщательно обнять его на столе. Тесто должно получиться крутым. После замеса накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.
Затем еще раз выместить, разделить на несколько частей. Из каждой раскатать тонкий пласт. После дать пластам теста немного просохнуть – минут 20. Нарезать полосками, а затем – квадратами размером 6х6 см. Аккуратно разложить сочни в один слой, иначе они могут слипнуться.
C бульона снять жир, который плавает на поверхности. Он пригодится в дальнейшем. Добавить соль, специи, побеги чеснока, проварить мясо еще 15 минут, а затем вынуть из воды и разобрать руками на кусочки желаемого размера.
Нашинковать полукольцами 2 луковицы. Выложить в сковородку, сверху – мясо и рубленую зелень. Долить немного бульона, притомить на медленном огне минут 10-15.
В бульон, оставшийся после отваривания мяса, добавить измельченную зелень и луковицу. После закипания отварить пласты теста в течение 3 минут. Закладывать лапшу осторожно, небольшими порциями, чтобы не слипалась. Вынимать шумовкой, выкладывать на большое блюдо, поливая жиром, собранным с бульона.
Сверху на сочни выкладывается мясо. Поперчить бешбармак и посыпать зеленью, долить немного бульона. Оставшийся бульон подают отдельно в глубоких пиалах порционно. Едят бешбармак руками, запивая бульоном.
Бешбармак из говядины с картофелем
Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 6 картофелин, 2 луковицы, зелень и специи; для теста 2,5-3 ст. муки, 2 яйца, 1 ст.л. соли.
Приготовление: Разделанное не куски мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пенку и варить 2-3 часа на среднем огне.
Приготовить домашнюю лапшу для бешбармака (см. предыдущий рецепт).
Картофель нарезать крупными кусками. Из бульона вынуть мясо и охладить, затем разобрать на кусочки, удаляя косточки. В той же воде сварить до готовности картофель. Вынуть шумовкой и сварить лапшу.
Лук нарезать кольцами, посолить и поперчить. Сложить в миску и залить кипящим бульоном, дать настояться. После сцедить воду. На блюдо выложить лапшу, затем мясо, лук, по ободку тарелки – картофель. Щедро посыпать рубленой зеленью.
ecogovyadina.ru
