Бешбармак — казахское национальное блюдо. Бешбармак национальное блюдо
Бешбармак / Едальня
Бешбармак является национальным блюдом казахской кухни. В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев руки». Столь нестандартное название кушанье получило, благодаря казахскому обычаю, есть его руками.
Когда эта еда с историей во много тысяч лет разложена по блюдам, то ужас она может вызвать только у диетологов, да и то — притворный. Потому что диетологи тоже люди, а любовь к обильной и сытной еде записана в наших генах надежнее, чем заповеди на каменных скрижалях.
Но когда продукты для этого блюда еще только готовятся стать едой, то изнеженных горожан внешний вид такого мяса может привести в шок и вызвать непритворный ужас. — Горожане, это мясо! — Мясо, это горожане, не бойся их. Далеко не каждый из них готов съесть тебя в таком виде. Дело в том, что не везде предпочитают употреблять в пищу свежее, парное мясо. Наоборот, народы, хранящие наиболее древнюю культуру употребления мяса предпочитают хоть немного вялить его перед употреблением, чтобы поверхность мяса немного подсохла прежде, чем мясо попадет в казан.
Мне несказанно повезло: моя печь только одной половиной находится в кухне, а другая ее часть стоит за стеной, на холоде. Поэтому в нетопленной печи прохладно, а благодаря естественной тяге, в печи с открытыми заслонками всегда сквозняк. Поэтому холодная печь оказалась идеальным местом для подсушивания и завяливания мяса. Если вам повезло меньше, то можно и не вялить мясо — черт с ней, аутентичностью, рисковать здоровьем не стоит. Вот я же не вялил баранину, а всего лишь пересыпал ее солью и зирой и оставил на несколько дней в нулевой камере холодильника. Говядину и конину я солил, и, страхуясь от неприятностей, пересыпал ее молотой зирой, которая обладает асептическими свойствами. Казы прокипятил минут тридцать в другой воде, чтобы снять излишне яркий запах. Можно было бы обойтись и просто казы, говядиной и бараниной, потому что если говорить об употреблении в этом блюде конины, то следовало бы использовать не один ее вид — от бедра, а различные части туши. Да и что там конина? Ну, на восток от Москвы ее любят и едят, а на запад от Петербурга, поди, падают в обморок при самом слове конина.
Но завяливание и подсушивание мяса как кулинарный прием имеет в себе рациональное зерно. Помимо улучшения вкуса и консистенции мяса за счет ферментации, есть и еще один аспект, о котором следует сказать. Когда мы жарим над огнем свежее мясо, то из него вытекает мясной сок. Когда мы варим мясо, то этот же самый мясной сок выходит в бульон, именно от него образуется пена, которую принято снимать. Но дело в том, что этот мясной сок содержит в себе белок, ради которого мы и едим мясо. И именно ради сохранения белка внутри, мясо начинают варить не в холодной воде (как делают, когда желают получить бульон), а в кипящей. И предварительное подсушивание поверхности мяса в разы уменьшает потери белка, о чем свидетельствует незначительное образование пены. Если бы я готовил из неподготовленного мяса, то я поступил бы проще: завязал мясо в кисею или бязь, да и варил бы в таком виде.
После того, как пена отошла, нагрев под казаном следует уменьшить до минимума, пусть хоть и вовсе не кипит, а только иногда побулькивает. Ведь для того, чтобы мясо сварилось, слишком высокая температура не нужна — необходимо только время. Например, вот этот кусок говядины внутри прогрелся только до 62С, но за время, пока мясо варилось, жилы и другие соединительные ткани в мясе уже разбухли и стали мягкими. Варить дольше — не стоит. Конина стала готовой при 74С, а баранина и того раньше. Казы можно варить и подольше, но можно вынимать и одновременно с куском конины.
Несмотря на то, что мы предпринимали все меры для получения вкусного мяса, а не бульона, бульон все равно получается наваристым и вкусным. А каким еще он может быть, если на 5 литров воды положено 5 килограмм мяса? Чашка бульона, немного яиц и хорошая мука с ложечкой соли — вот, что необходимо для приготовления теста. Я брал муку из твердых пород пшениц, так называемую дурум, потому что глупо не пользоваться полками супермаркета — лучшим, что ныне дает ландшафт в средней России. Я поступился традициями, когда раскатывал тесто не при помощи метровой скалки, а при помощи тестораскаточной машины. Если все равно резать огромный круг теста на квадратики, то кто заметит разницу? Никто! Поэтому, если есть мука дурум и тестораскаточная машина, то мой выбор не в пользу аутентичности, а в пользу разума и рациональности.
Тем временем, куски мяса постепенно перекочевали из казана на блюдо, да только вот, что случилось по дороге. Пока мясо варилось, я увидел, что бульон получается замечательным, но… нежирным. Ну, совсем фифо-диетологи застращали народ! Ну, совсем худеющий народ застращал мясников! Ну что же это за непорядок — такое постное мясо? Ведь мне нужен брез! Ведь я уже приготовил большую плоскую ложку, чтобы снимать с поверхности жир и часть бульона и сотейник с толстым дном, чтобы томить в этой смеси лук! А жира нет. Два куска курдюка с ладошку решили вопрос за двадцать минут.
Теперь бульон можно приправить перцем и лавровым листом и варить в нем тесто.
Теперь можно выкладывать лук поверх теста.
Теперь можно нарезать мясо ломтями, подогреть его минуточку в бульоне и укладывать поверх всего. И не забыть поставить на стол доску с ножом — подрезать мясо по мере того, как едоки буду съедать его.
Насыщаясь, едоки будут понимать, что не хватает чего-то очень важного, без чего эта еда не может считаться полноценной. Думаете, я имею в виду зелень да овощи? Нет, траву пусть едят коровы и кобылицы, они принесут телят и жеребят и дадут молоко и кумыс. И в сочетании с солнцем, свежим степным ветром, катыком и кумысом эта еда позволит выжить сотням поколений крепких и здоровых людей.
Вот он — Бешбармак: великий и ужасный, как гул от копыт тысячеголового табуна. Расступись! © STALIC
edalnya.com
Уют и тепло моего дома
Что бы приготовить на обед? Этим вопросом ежедневно задается любая хозяйка. Я Вам советую приготовить бешбармак по-домашнему!
Добрый день!
Казахское национальное блюдо бешбармак я научилась готовить еще, живя в Казахстане. Там оно очень популярно. Даже в магазинах продают фабричные полуфабрикаты бешбармака в пачках так же как макароны и лапшу. Может и в Российских магазинах сейчас есть, но мне не встречались.
Некоторые сравнивают бешбармак с русской лапшой. Но это совершенно разные вещи, и готовятся по-разному, и по вкусу отличаются.
Бешбарк очень любят в нашей семье. Это блюдо нравится всем моим гостям, которые его пробовали, обычно они сразу же и рецептик спрашивают.
Национальный казахский бешбармак готовится с вареной бараниной и кониной. Но, поскольку я не очень люблю ни то, ни другое, да и вообще вареное мясо, и совсем не люблю вареный лук, то я готовлю бешбармак по-своему.
Рецепт бешбармак по-домашнему
Рецепт бешбармака, который я Вам предложу, нельзя считать рецептом приготовления национального блюда. Это моя импровизация.
Нам понадобится:
- любое мясо, какое Вам нравится (говядина, гусятина, курятина и т.д.) – 0,5 — 1 кг (в зависимости от аппетитов)
- репчатый лук – из расчета 1 крупная луковица на одну порцию
- растительное масло для жарки лука
- соль, перец.
Для теста:
- 1 яйцо
- ½ стакана воды
- 1 чайная ложка соли
- мука (сколько возьмет).
Готовим мясо
Мясо я люблю тушеное – наливаю в кастрюлю (лучше чугунный казан) немного растительного масла, кладу нарезанное на кусочки мясо, чуть обжариваю и заливаю водой так, чтобы она была на одном уровне с мясом или даже ниже, но не покрывала его.
На медленном огне тушим до готовности, по необходимости подливаем воду. За полчаса до окончания тушения солим.
Тесто для бешбармака
Замешиваем из яйца, воды и муки крутое тесто, как на пельмени, вареники или лапшу. Его я в целлофановом пакете кладу в холодильник.
Если тесто и мясо приготовить заранее, то весь дальнейший процесс занимает ровно столько времени, сколько требуется для закипания воды в кастрюле!
Как приготовить бешбармак
- Ставим воду в кастрюле на огонь.
- Чистим и режем мелко лук, обжариваем его на сковороде в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.
- Тем временем раскатываем тонко тесто (примерно толщиной до 2-3 мм).
- Нарезаем тесто на полоски шириной от 3 до 6 см.
- Затем полоски разрезаем на квадратики или ромбики.
Вода уже закипела, подсаливаем ее и опускаем в воду нарезанное тесто. Я приспособилась тесто на квадраты не резать, а от полоски отрываю кусочки непосредственно при опускании в воду . Это намного быстрее. Конечно, край у них получается не очень красивый, но в готовом блюде это не очень заметно.
Если теста много, то лучше все сразу в воду не опускать, а варить частями. Помешиваем шумовкой. Как только тесто вплыло – если оно очень тонкое, то почти и готово, или же его нужно поварить минуты 3.
Готовое тесто выкладываем в глубокую тарелку, сверху кладем жареный лук (побольше), посыпаем молотым перцем, наливаем немного бульона, в котором тушилось мясо.
Мои домашние любят более жидкое блюдо, тогда я подливаю бульон, в котором варилось тесто.
По желанию, можно добавить зелень петрушки.
Мясо подаем в отдельном блюде.
Бешбармак по-домашнему – очень сытное и вкусное блюдо. Попробуйте!
Приятного аппетита!
Хотите получать рецепты домашней кухни на почту? Подпишитесь на рассылку новостей!
Автор Ольга Смирнова
comfort-myhouse.ru
бешбармак | O Казахстане - с любовью
Posted by kazakh on Вторник, Декабрь 27, 2011 · Комментировать
Бешбармак
Это главное национальное блюдо казахов, без которого не обходится ни одно торжество. Название этого мясного блюда произошло из двух слов «беш»(правильно «бес») – пять, и «бармак» – палец. Дословный перевод – символический, «пять пальцев». В кочевые времена наши предки не пользовались столовыми приборами. Существовал строгий ритуал (он и сейчас соблюдается , если кушают руками), когда перед подачей блюда к каждому гостю подходит юноша с кувшином теплой воды с тазиком и чистым полотенцем, предоставляя возможность комфортно помыть руки перед едой. Затем подавалось блюдо «бешбармак», или его еще называют «мясо-по-казахски» (по-казахски – “ет”), которое кушали руками. После трапезы обязательно гигиеническая процедура повторялась.
В основу бешбармака, конечно же, входит отварное мясо, чаще всего, конина и колбаса из конины – «казы» или «шужык». Это очень вкусный деликатес, внешне похожий на колбасу, но не содержащий никаких компонентов кроме цельных кусков мяса, срезанных небольшой полосой на реберной части кости. Его обрабатывают специями, солью и заворачивают в натуральную оболочку – кишку. Вкус очень пикантный, особый, неповторимый.
мясо и казы на бешбамак
Чтобы бешбармак получился вкусным, важно сварить вкусный бульон, т.е. часто делают ассорти из мяса – добавляют баранину и говядину. Чем вкуснее бульон, тем вкуснее кусочки теста, которые варятся в нем в качестве гарнира.
Тесто готовится крутое, как на пельмени, его замешивают либо на воде, либо на остуженном бульоне (сорпа) с добавлением одного-двух яиц. Затем раскатывают тонко (чем тоньше, тем вкуснее), разрезают на куски размером от 20х20 и больше. В Центральном Казахстане варят в бульоне большое раскатанное тесто целиком, а на Западе – разрезают. Современные хозяйки отваривают пять-шесть очищенных картофелин целиком и раскладывают по краям блюда.
тесто для бешбармака
Кульминационным компонентом бешбармака является «дуздык» – заправка, состоящая из репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. 3-4 нарезанные луковицы заливают бульоном в сотейнике или небольшой кастрюле, добавляют душистый перец, соль и варят на медленном огне до смягчения лука. При варке почувствуете тонкий аромат из смеси вареного лука со специями.
И только затем в большое блюдо диаметром не меньше 30см сначала выкладывают отварное тесто, затем вторым слоем нарезанные кусочки мяса и только потом заливают соусом – «дуздык» («дуз» – «соль» по-казахски). Бешбармак готов.
Но это еще не все. К трапезе обязательно каждому гостю подается бульон в небольшой пиале .
Угощение действительно праздничное!
myhomekz.com
Как приготовить бешбармак из курицы | ХозОбоз
История бешбармака
Углубляясь в прошлое, очень трудно определить, кто и когда впервые приготовил блюдо бешбармак. Известно, что лакомство из горячего отварного мяса с фигурной лапшой (салма) всегда пользовалось огромной популярностью и являлось праздным угощением у тюркоязычных народов. Если верить историческим фактам: предки казахов, киргизов или татар были кочевниками, которые не пользовались столовыми приборами и кушали пищу руками и именно этот момент и некоторая информация о происхождении слов «беш» и «бармак», что переводится с тюрского языка, как «пятерня» или «пять пальцев» дают нам название бешбармак.
Бешбармак, приготовленный из любого мяса, но чаще из баранины, конины или верблюжатины и нынче у казахов остается основным национальным блюдом к празднику. Для уважаемых гостей специально забивают скот. Мясом всегда занимаются мужчины, разделывая и погружая его в огромные котлы, где вместе с ним допускается отваривать картофель и лапшу, замешанную женщинами. Именно фигурную домашнюю лапшу, являющуюся неотъемлемой частью блюда, мы будем использовать в этом рецепте. Но, не имея возможности подать кушанье из коня, а тем более из верблюда мы приготовим, с соблюдением всех правил, бешбармак из курицы, который по своему изумительному вкусу и особенному виду нисколечко не уступит основному.
Простые ингредиенты для сложного блюда
Для салмы (лапши)
- Мука пшеничная – около 400 грамм
- Соль – 5 грамм
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Кефир 2,5%. – 200 мл
Для сорпы (бульон)
- Курица – 1 тушка
- Вода – 3 литра (на бульон) + 200 мл (на маринад)
- Картофель – 10 штук
- Лук репка – 2 головки
- Петрушка – 1 пучок
- Уксус 9% – 5 грамм
- Лавровый лист – 1 штука
- Соль – 20 грамм
- Сахар – 5 грамм
Продукты наполовину подготовлены! Запасаемся терпением, наш рецепт не из легких. Горячее блюдо бешбармак, пошаговый рецепт с фото.
Приготовление бешбармака
- Тушку курочки хорошо промываем, предварительно удалив кожицу и жировые складочки с шейки и в местах хвостика.
Куриную тушку необходиомо промыть под проточной водой и удалить лишнюю кожу и жир
- Помещаем курицу в 5 литровую кастрюлю, полностью заливаем водой (чуть больше трех литров), ставим на плиту и ждем, когда закипит.
Берем кастрюлю емкостью не менее 5 литров, помещаем в нее курицу и заливаем 3 литрами воды. Доводим все до кипения
- В это время приготовим тесто для бешбармака, для начала просеваем муку в емкость и подсаливаем, затем разбиваем туда одно яичко.
Готовим тесто. В просеянную муку добавляем соль и разбваем одно яйцо
- Воспользовавшись 200 мл стаканом, добавляем в смесь кефир и начинаем всё тщательно перемешивать.
Теперь в заготовку добавляем 200 мл кефира и замешиваем тесто
- Тесто месим тугое, при необходимости добавляя дополнительное количество муки.
В результате должно получится достаточно плотное тесто
- Укладываем колобок в одноразовый пакет и убираем в прохладное местечко, у нас это – холодильник.
Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут
- Бульончик начинает закипать и нужно быстро снять шумку (пенку), что мы и делаем.
Тем временем начинает кипеть куриный бульон. В процессе варки образуется пена, которую непременно следует снимать шумовкой
- Пришло время и посолить.
Теперь бульон следует посолить
- Убедившись, что жидкость с тушкой вскипела, убавляем температуру и накрываем крышкой.
Как только бульон хорошо закипит, уменьшаем огонь и накрываем его крышкой для дальнейшего приготовления
- Засекаем 120 минут, у нас это два часа на ходиках с таймером в плите. Процесс варки пошел.
Время приготовления бульона 2 часа
- Вымытые и хорошо очищенные овощи и лук, помещаем в посудину с высокими бортами, заливаем водой и оставляем. Вода поможет избавиться от горечи в луке, лишнего картофельного крахмала, а зелень приобретет свежесть.
Все необходимые овощи подвергаем предварительной обработке: очищаем от кожуры, моем и заливаем холодной водой минут на 20
- Чтобы не затягивать технологический процесс в нашем сложном рецепте, мы по максимуму используем каждую появившуюся свободную минуту и на данном этапе займемся приготовление фигурной лапши (салма), а для этого раскатываем тесто в большую тонкую лепешку, посыпая поверхность стола и наш пласт мукой.
А пока готовим салма - фигурную лапшу. Заранее приготовленное и охлажденное тесто, помещае на посыпанный мукой стол т раскатываем в круг толщиной не более 0,3 см.
- Воспользовавшись очень острым ножом, моделируем квадраты или ромбы и оставляем их до нужного момента.
Затем круг делим на квадраты и ромбы. Эти заготовки нам понадобятся позднее
- Наша большая головка лука тоже время даром не теряла и отдала всю горечь воде, а теперь мы её замаринуем, но предварительно нарежем полукольцами и поместим в емкость.
Уже отлежавшийся в воде лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую миску
- Перемешиваем с сахаром, желательно руками, чуть разминая.
Теперь посыпем лук сахаром и тщательно разомнем руками
- Столовый уксус, в объеме чайной ложки, добавляем в стакан холодной, но кипяченой воды.
Для маринада используем чайную ложку уксуса и стакан холодной воды
- Разведенным маринадом покрываем наш лук и оставляем до нужного момента.
Именно этой смесью следует залить кольца лука на некоторое время
- Очищаем маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправляем ее в бульон.
Берем небольшую головку репчатого лука, очищаем и для аромата кладем в бульон вместе с лавровыми листами
- Нарезаем петрушку, но не мелко.
Петрушку необходимо нарезать крупными кусками
- Пришел черед и картофеля. Из воды, снова в воду прыг минут на 30. Благодаря таким водным процедурам, он станет особенно рассыпчатым, а пропитавшись куриным жирком нежным и необыкновенно вкусным.
Теперь вынимаем из воды замоченный картофель и оправляем его в бульон к курице и луку
- Осторожно вынимаем куриную тушку большой шумовкой в высокую емкость и переворачиваем на блюдо, не отделяя от косточек, оставляем накрытой, стараясь по возможности сохранить мясо горячим.
Когда бульон и все овощи будут готовы тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Обратите внимание на то, что курицу не следует отделять от костей, но следует как можно дольше сохранять мясо горячим
- Настал момент для варки салмы, осторожно выкладываем ее в наш бульон и варим до всплытия.
Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет
- Вылавливаем прямоугольники на тарелку, лишнюю жидкость убираем и чуть-чуть остужаем.
Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость
- И картошечка уже просится на выход. Вынимаем ее на тарелку, слив остатки бульона.
Тем временем подоспела картошка. Ее следует тоже выложить на тарелку не оставляя лишний бульон
- Маринованный лук выкладываем в другую емкость и отжимаем.
Замаринованый лук выкладывам в отдельную тарелку без маринада
- Начинаем заключительный этап приготовления: раскладываем фигурную лапшу на блюдо вокруг курицы, посыпаем нашим маринованным луком и зеленью.
Теперь оформляем блюдо. Выкладываем лапшу вокруг курицы, сверху располагаем картофель, посыпаем все маринованный луком и рубленной зеленью петрушки
- И можно было бы объявить, что бешбармак готов, но мы чуть не забыли про один важный момент – бульон (сорпа). У тюрков принято подавать суп после бешбармака, но наш рецепт особенный и отличается от национального казахского блюда. Разливаем сорпу в пиалы, отдельно для каждого гостя и подаем к столу вместе с кулинарным шедевром.
Не забывайте о бульоне. Его необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бишбармаком
- Приготовление бешбармака закончено!
Вот и все - блюдо готово. Приятного всем аппетита
- Мы не скрываем, что угощенье – это фантазия нашего повара, но с учетом всех особенных правил тюрской национальной кухни, которые делают бешбармак не только вкуснейшим праздничным яством, но и очень полезным.
Блюдо, которое мы для Вас сегодня приготовили - это плод фантазии национального калорита целого народа. Надеемся Вам понравится
От блюда просто невозможно оторваться. Но скажем по секрету, что если употребить бешбармак из курицы в большем количестве, чем одна порция, то вреда для организма не будет однозначно, а всё потому, что в приготовлении используются: вареное куриное мясо, картофель, свежий лук и зелень.
И подробнее о пользе
- Хорошо перевариваемое, состоящее из мягких волокон, куриное мясо считается диетическим. Ценный белок, которым обладает курица и внушительный комплекс витаминов группы B – это основа для строения организма. При всем при этом, отварное куриное мясо не калорийно.
- Всеми любимый картофель, ну как без него? Обогащенный витаминами B, C, E, PP, K и другими, и имеющий в своем составе магний, калий, кальций – в больших количествах, является низкокалорийным и тем самым подходит для диет питания.
- «Зелень - она и в Африке – зелень! Все ценные и полезные витамины содержаться в петрушке и укропе, причем в огромном количестве, их можно кушать без ограничения.
- «Ходячий витамин» лук – это не только еда, но и народное лекарство, обладающее чудодейственными свойствами. Помощник в профилактике простуды, повторных инфарктов, бессонницы, болезни волос и многих других известных проблем со здоровьем.
Основные продукты, используемые в нашем рецепте диетические и низкокалорийные, как мы видим, а позже попробуем оценить пользу и необыкновенный вкус, приготовив бешбармак из курицы.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Бешбармак — казахское национальное блюдо
Опубликовано в Кулинария
Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название 🙂
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))
Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.
* Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.
Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши .
В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
* Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до ~60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки ~20-25 минут.
Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить ~1-2 минуты.
Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Источник: http://gotovim-doma.ru
Похожие записи:
tiny-girls.ru
Как приготовить бешбармак: из курицы, из свинины
18 мая 2015 2262
Любое мясное блюдо, правильно приготовленное и поданное к столу, оценится по достоинству и взрослыми, и детьми.
Главное – не бояться экспериментировать и учиться чему-то новому, и тогда самой большой наградой станет съеденное до последней крошки кушанье.
Национальная кухня народа Казахстана – это обязательно мясные блюда, которые отличаются манерой подачи и некоторой спецификой необходимых ингредиентов.
Немного интересных фактов
Национальное блюдо народа Казахстана – бешбармак – переводится как «пятью пальцами».
Происхождение названия довольно легко объяснить: блюдо было изначально приготовлено кочевниками, которые не использовали для приема пищи столовых приборов, а так, как одно из основных составляющих – отварная лапша – то брать его удобно всей пятерней.
Изначально блюдо готовилось из говядины, баранины, конины и даже верблюжатины.
Иногда дополнительно добавлялись самодельные колбасы из конины (казы).
Лапша же готовилась исключительно из воды и муки (полбенной, ячменной или пшеничной).
Согласно первоначальному рецепту лапша должна быть абсолютно пресной, вкусовые и ароматные нотки ей придает варка в мясном бульоне.
Бешбармак – традиционное блюдо казахского народа, однако, полюбившееся и другими племенами и нациями.
Классический рецепт бешбармака по-казахски
Рецепт подразумевает собой использование в качестве основных ингредиентов мясо говядины, баранины, конины, верблюжатины по отдельности или в смешанном виде.
Ароматное, хорошо проваренное мясо горячим выкладывают на блюдо, выложенное лапшой, отваренной в том же бульоне, и присыпают слегка протушенным луком, нарезанным крупными ломтями.
А теперь подробные рекомендации того, как приготовить бешбармак.
На 4-5 порций потребуются следующие ингредиенты:
- мясо 1-1,5 кг;
- домашняя колбаса, около 1 кг;
- помидоры 3-5 шт, в зависимости от их размеров;
- 6-7 луковиц;
- лавровый лист, предварительно вымытый проточной водой;
- перец горошком по вкусу;
- соль.
Также для готовки нужно 1 кг теста.
Короткая инструкция того, как приготовить тесто для классического бешбармака: смешиваются полкилограмма муки с водой (примерно 250 грамм), солится.
По желанию добавляется одно яйцо, однако, следует помнить, что согласно первоначальному рецепту тесто должно быть пресным, следовательно, яйцо добавлять не стоит.
Непосредственно процесс приготовления блюда происходит следующим образом:
- В большую кастрюлю помешается мясо цельным куском, заливается водой и доводится до кипения. Во время закипания воды следует тщательно снимать образовывающуюся пену.
- Затем в воду добавляется перец горошком, лавровый лист и соль. После этого мясо варится еще не менее 2 часов.
- Таким же способом в отдельную кастрюлю помещаются колбасы и варятся также не менее 2 часов.
- После того как эти два основных ингредиента доведены до состояния полной готовности, они достаются из бульона, остужаются и нарезаются мелкими кусочками.
- После чего тесто раскатывается очень тонким слоем и нарезается недлинными полосками или квадратами.
- Затем они помещаются в кипящий бульон на 5-7 минут. По окончании приготовления сочни достаются шумовкой.
- Помидоры и лук также нарезаются довольно крупными дольками, выкладываются в сковороду, заливаются небольшим количеством того же бульона и тушатся.
- Перед подачей на стол мясо и колбаса должны быть разогреты в бульоне. Главное условие бешбармака – блюдо подается к употреблению исключительно горячим. На широкое неглубокое блюдо выкладываются сочни из теста, мясо и колбасы, которые сверху посыпаются тушеными помидорами с луком. По желанию блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Одновременно в отдельных пиалах подается горячий бульон, в который можно добавить соус из овечьего творога с чесноком.
Видео ниже наглядно продемонстрирует как приготовить бешбармак в домашних условиях:
Куриный бешбармак
Сегодня достаточно распространен более простой рецепт бешбармака, за основу в котором взята курица, которая также выкладывается горячей на приготовленную самостоятельно пресную лапшу и посыпается луком.
После приготовления классического варианта понять, как приготовить бешбармак из курицы, можно быстро, ведь технология более облегченная.
Для блюда необходимы:
- 1 большая курица;
- 3-4 луковицы;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- соль;
- растительное масло;
- вода;
- мука 2 стакана.
Курицу следует тщательно промыть проточной водой и поместить в большую кастрюлю.
Если она не помещается можно разделить ее на части.
Доводится до кипения, после чего снимается пена и добавляются специи.
До полного приготовления мяса и для насыщения бульона должно пройти не менее 3 часов варки.
Во время приготовления курицы готовится лапша.
Замешивается крутое тесто из двух стаканов муки и более половины стакана воды, соли.
После того как оно немного постояло, его необходимо раскатать и разрезать на квадраты или широкие полосы, которые также будут отвариваться не более 6-7 минут в курином бульоне.
Лук протушивается на сковороде до полуготовности.
Им посыпают сверху уложенную на лапшу курицу.
В случае приготовления куриного бешбармака, мясо разделывается на мелкие куски, неотделенные от костей.
Блюдо запивается из специальных пиал бульоном.
Следующий видео-ролик посвящен только что описанному рецепту:
Рецепт бешбармака из свинины
Приготовление этого варианта близко к приготовлению классического рецепта бешбармака по-казахски.
Для этого понадобится:
- свинина не менее 1,5-2 кг;
- лук в количестве 5-6 шт;
- 2-3 моркови небольшого размера;
- лавровый лист и перец горошком;
- соль;
- свежая зелень.
А теперь разберем все этапы пошагово и узнаем, как приготовить бешбармак из свинины.
В кастрюлю с водой кладется предварительно вымытое мясо свинины цельным куском и доводится до кипения.
Во время процесса закипания воды регулярно снимается образующаяся пена.
Затем бульон солится.
Мясо должно вариться не менее 3 часов.
Примерно минут за 40 до готовности мяса в бульон помещается нарезанная толстой соломкой морковь, разрезанная на две половины луковица, перец, лавровый лист.
По окончании варки мяса добавленные овощи вынимаются.
Они больше не будут нужны.
Тесто для лапши готовится аналогичным способом: чуть больше половины стакана воды, 2 стакана муки, яйцо по желанию, соль.
Остужается в холодильнике, раскатывается, разрезается, отваривается несколько минут в бульоне.
В случае приготовления бешбармака из свинины бульон процеживается через марлю и вновь доводится до кипения перед подачей к основному блюду.
Подается к столу бешбармак на большом блюде.
Мясо нарезается на мелкие куски и выкладывается на дно, покрытое лапшой, посыпается слегка притомленным на бульоне луком.
Сверху посыпается свежей зеленью.
Бульон подается в широких кружках или специальных пиалах.
В него по желанию также можно добавить мелко нарубленную зелень.
Творог — это именно тот продукт, который иметь в холодильнике нужно всегда, ну или хотя бы с частой периодичностью. Он содержит необходимые нашему организму микроэлементы. Если кушать его в сыром виде вам «скучно», то приготовьте сырники. Интересные рецепты любимых сырников из творога. Как только наступит яблочный сезон (сбор урожая), то помимо компотов и варенья обратите внимание на рецепт моченых яблок. Хранить заготовки сможете всю зиму, а значит получать витамины будете весь год.
Кушайте каши, дорогие читатели! И будете не только здоровы, но и стройны. Не верите? А вот загляните сюда и убедитесь сами.
Полезные рекомендации хозяйкам
Вот вы и узнали как правильно приготовить бешбармак, но имеются еще некоторые хитрости, которые нужно знать каждой хозяйке.
При выборе мяса следует помнить некоторые важные моменты: идеальным считается конина, баранина же имеет свойство очень быстро остывать, в результате чего блюдо теряет свою первоначальную ценность.
Любое выбранное для приготовления бешбармака мясо должно быть приготовлено до такого состояния, чтобы оно почти разваливалось в руках.
Кушать удобнее такое блюдо, где мясо расположено не по всей поверхности лапши, а по центру горкой.
Перед тем как отваривать лапшу в бульоне, следует обсыпать кусочки теста мукой и дать им немного подсохнуть, так они не слипнутся во время варки.
Любое мясо лучше готовить под закрытой крышкой, так бульон будет более насыщенным и ароматным.
Бешбармак – старинное и очень сытное блюдо.
Готовить его не очень сложно.
Оно может стать прекрасной альтернативой традиционным праздничным блюдам.
Ароматный горячий бешбармак, безусловно, понравится не только взрослым, но и детям.
А следующий рецепт уж точно никого не оставит равнодушным, в нём один только соус чего стоит:
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
