Беш это блюдо
Мясной салат Де беш - рецепты с фото на vpuzo.com
- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из моркови
- Салат из огурц
vpuzo.com
Кухни Кыргызстана - Галерея рецептов
БЕШБАРМАК
Кыргызское традиционное блюдо беш бармак (беш бармак, “пять пальцев”), как это явствует из его названия, едят руками. Классический вариант бешбармака (в настоящее время готовится в основном в Таласском регионе, северный Кыргызстан) предусматривает хорошее владение ножом – поскольку все приготовленные для блюда ингредиенты нарезаются перед подачей на стол. Разрезанное на квадраты (размером около 10 см х 10 см) пресное тесто отваривается в мясном бульоне. Отваренные таким образом сочни раскладываются тонким слоем на фарфоровом блюде до остывания до комнатной температуры. Затем каждый из квадратов сворачивается рулетом и на весу нарезается острым ножом над приготовленной для этой цели посудой. То же самое проделывается и с предварительно отваренным мясом – оно также мелко режется над той же посудой. Репчатый лук (также мелко накрошенный на весу) замачивается в отдельной чаше в горячем бульоне с добавлением черного молотого перца (эта заправка носит название “чык”). Часто к такому бешбармаку добавляют и смесь из бульона и отварных мозгов, особенно если речь идет о свежезарезанном баране. Иногда для приготовления этого блюда применяют и говядину, а иногда – конину. Последняя используется в основном для угощения почетных гостей. На фотографии изображен бешбармак с нарезанной на ломти конской колбасой чучук.
Ингредиенты: Мясо (баранина или говядина) – 1,5 кг, желательно взять тазобедренную часть; репчатый лук – 2 луковицы среднего размера; перец черный молотый – 4 г.
Для теста: Вода – 200 мл; соль – чайная ложка без горки; яйцо – 1 шт.; мука высшего сорта – 0,5 кг.
Данный рецепт рассчитан на 4 персоны.
Приготовление:
Этап 1. Мясо отваривают в воде объемом 4,5 литра. Время варки – около 1,5 часа. Готовое мясо охлаждают до комнатной температуры и нарезают мелкими кусочками. Нарезанное мясо сложить в отдельную посуду, накрыть ее крышкой и убрать в теплое место.
Этап 2. Для приготовления соуса “чык” мелко нарезают репчатый лук и заливают кипящим мясным бульоном. В эту смесь добавляют черный молотый перец. Чык необходимо держать горячим до подачи теста и мяса на стол (его также следует накрыть крышкой и убрать в теплое место во избежание остывания).
Этап 3. Замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и на 15-20 минут поместить под какую-либо посуду. Эта процедура делает тесто мягче и податливее для раскатывания. Вынуть тесто из-под посуды, обе части сформовать в виде колобка и придавить сверху для придания формы лепешки. Сформованные лепешки накрыть полотняной салфеткой или крышкой и оставить еще на 15 минут. После этого раскатать первую лепешку в пласт толщиной около 2-3 мм. Пласт свернуть рулетом или сложить гармошкой (как показано на фотографии) и нарезать в виде лапши шириной в 2-3 мм. Полученную лапшу опустить в кипящий мясной бульон, оставшийся после варки мяса. Когда лапша всплывет на поверхность, ее необходимо размешать и варить еще 1 минуту. После этого выловить ее шумовкой, дать стечь жидкости и выложить на блюдо. То же самое надо проделать и со второй лепешкой – раскатать, из полученного пласта нарезать лапшу, отварить в кипящем бульоне и добавить к уже готовой лапше.
Этап 4. Отваренную в бульоне лапшу посыпать мелконарезанным мясом и полить сверху горячим соусом “чык”. Подавать на общем блюде или порционно, разложив в большие кесе (фарфоровые пиалы). Отдельно подать бульон в меньших по размеру фарфоровых или керамических пиалах.
tastes.kg
Готовим по-кыргызски: запеченный барашек
17:32 26/01/2016
Кыргызы в старину были воинами-кочевниками. Большую часть времени они проводили в пути. Такая жизнь требовала много сил, поэтому они готовили питательные и калорийные блюда. И до сих пор основой кыргызской кухни является мясо, в частности, баранина.
Эти и другие рецепты смотрите в программе «Путеводитель».
Кстати, из одного ягненка можно приготовить несколько блюд. При этом ни одна часть туши не будет выброшена. Как говорят кыргызы, в барашке все съедобно.
ЗАПЕЧЕННЫЙ БАРАШЕК:
Вес ягненка – около 18 килограммов. Им можно накормить 20 человек. Повар Арсен Сатыбеков будет запекать его целиком.
Способ приготовления:
1. Тушу барашка потрошат и сутки вымачивают в рассоле, чтобы мясо стало сочным. 2. Обильно смазываем барана специальным соусом, чтобы он равномерно прожарился и покрылся хрустящей корочкой. Главный ингредиент соуса – мука. Она поможет сохранить сочность мяса.3. Голову прячут внутрь барана и запекают все вместе.По древней традиции, барана надо съесть целиком. Ни один кусочек не должен пропасть даром. Это связано с тем, что в древности мясо было дорогим угощением, и что-либо выбрасывать считалось грехом. 4. Готовность тандыра определяют по белому налету на стенках печки. Глубина печи - примерно 1,5 метра. На дрова идет только яблоня. Тандыр немного перегрелся, поэтому стенки обливают водой, чтобы сбавить жар. 5. Барашка крепят на специальном приспособлении, а мягкая глина нужна для того, чтобы плотнее закрыть крышку тандыра.
«Глиной запечатываем крышку, чтобы не было никаких щелей, для герметичности», - объясняет повар.
Барашек будет запекаться около двух часов. За это время мы приготовим другие блюда из внутренностей ягненка.
БЕШ САЛА
Кыргызские повара – настоящие мастера своего дела. Они находят применение не только мясу, но и внутренностям, из которых получаются необычные закуски. Пока наш барашек готовится, мы посмотрим, как создаются уникальные мясные деликатесы.
Из внутренностей барана можно приготовить три вида блюд. Первое из них - беш сала. В него идут сердце, жир, кишки, лук, укроп, болгарский перец. Все ингредиенты подбираются по вкусу, кому как больше нравится.
Способ приготовления:
1. Долгая и не самая приятная процедура – это подготовка. Кишки нужно хорошо промыть для того, чтобы не было горечи и запаха.2. Далее кишки сплетают в косичку. Кстати, «беш» в переводе с кыргызского означает «пять». Видимо, блюдо получило название от того, что его готовят пятью пальцами.3. Закончив с плетением, готовят начинку. Она состоит из жира и салата. Сейчас это выглядит непривлекательно, но через пару часов, когда косичка сварится, у нас будет необычная и аппетитная «змейка».
ПОДАЧА БЛЮДА:
Прошло почти два часа, это значит, что пришло время откапывать и доставать нашего барашка. На первый взгляд, кажется, что барашек подгорел. Хотя на самом деле это поджарился соус, который и сохранил сочность мяса. Перед подачей блюдо украшают зеленью, овощами, фруктами и обязательно кладут рядом голову. Она достанется самому почетному гостю.
Подача барашка – это особая церемония, провести которую доверяют только опытному человеку. Ягненка делят на так называемые устуканы. В разных регионах страны в почете разные части туши: к примеру, на юге голову подают аксакалам, а на севере наоборот - молодым. К голове обязательно кладут ребрышки.
В Кыргызстане очень трепетно относятся к древним традициям, связанным с уважением и почетом. Даже сегодня неправильно подданный устукан может обидеть гостя. Поэтому так важно не только вкусно приготовить барана, но и правильно его подать, чтобы сохранить хорошие отношения между гостями.
mir24.tv
