Советы по приготовлению блюд из грибов. 6 приготовление блюд из грибов
Кулинарные советы. Как правильно готовить грибы
Как правильно готовить грибы
Грибы – низкокалорийный, полезный и вкусный продукт, который ценится в медицине и кулинарии. Благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, легкоусвояемых сахаров, ферментов, белков и ценных аминокислот грибы приравниваются к овощам, фруктам и белковым продуктам животного происхождения. Главнае задача повара – понять, как правильно готовить грибы, чтобы сохранить их питательную ценность, поэтому мы с радостью поделимся с вами секретами и правилами приготовления грибов.
Способы приготовления грибов: о вкусах не спорят
Существует большое количество блюд из грибов. Грибы жарят, варят, тушат, запекают, солят, маринуют, сушат, замораживают. Из грибов делают икру, их добавляют в супы, солянки, каши и салаты. Грибы используют для приготовления жульенов, соусов, гуляшей, запеканок и начинок для пирогов. Очень вкусны грибы на гриле, бутерброды с грибами, грибные котлеты, биточки, рулеты, фаршированные грибы и грибы в кляре, грибная пицца и пюре.
Грибы хорошо сочетаются с мясом, рыбой, яйцами, овощами, сыром, сметаной, зеленью и специями, подчеркивая и дополняя вкус продуктов, делая блюда ярче, насыщеннее и ароматнее.
Технология приготовления грибов: советы от мастеров
- Поскольку грибы нельзя хранить дольше 6 часов (шампиньоны, лисички, вешенки – до суток), обрабатывать их следует как можно быстрее: промыть, тщательно очистить и поместить в слегка подсоленную воду, чтобы они не потемнели на воздухе. После грибы можно подвергать дальнейшей обработке и смешивать с другими продуктами.
- Как правильно готовить лесные грибы, чтобы сохранить их пикантный вкус и приятный аромат? Самое главное правило – в процессе приготовления не увлекаться солью и острыми специями, которые лишают блюдо характерного грибного привкуса.
- У каждого сорта грибов свои особенности. Из белых грибов получаются необыкновенно вкусные супы, а подосиновики, подберезовики, лисички, опята жарят, тушат, маринуют и солят. Рыжики лучше засолить, а сыроежки можно и солить, и жарить.
- При мариновании грибов необходимо вовремя снимать пену, чтобы маринад был прозрачным, а специи и пряности добавлять уже после ее снятия. Маринад из подберезовиков и подосиновиков обычно чернеет, чтобы этого избежать, перед варкой следует в течение 15 минут подержать грибы в кипятке.
- Не все начинающие кулинары знают, как правильно готовить грибы шампиньоны, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства. Оказывается, эти грибы нельзя замачивать, поскольку они быстро впитывают воду, становясь водянистыми и безвкусными. Быстрое приготовление грибов с минимальной тепловой обработкой – гарантия сохранения в них витаминов и других полезных веществ.
- Самые подходящие для засолки – пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, шампиньоны, рыжики, волнушки, лисички, краснушки), тогда как трубчатые грибы под воздействием соли становятся дряблыми.
- При засолке рекомендуется добавлять в банку укроп, хрен, листья дуба, черной смородины и вишни. Душистые растения делают грибы ароматными, крепкими, хрустящими и защищают от раскисания.
Искусству приготовления блюд из грибов способна научиться каждая хозяйка, а поскольку грибы трудно испортить, любое блюдо может стать деликатесом, если вы, конечно, приложите максимум усилий и вдохновения.
www.edimdoma.ru
Советы по приготовлению блюд из грибов.
Русская кухня богата на количество рецептов, касающихся приготовления грибов. Грибы могут быть как одним из элементов блюда так и самим блюдом. Еще во времена существования Киевской Руси, грибы занимали почетное место деликатеса. Для сельской местности это был первый продукт, которым запасались на зиму: здесь и сушеные грибочки на веревочке и квашеные в бочках. К самым распространенным блюдам из грибов в русской кухне можно отнести такие блюда: жареные, соленые, тушеные, сушеные грибы, пельмени с грибами, супы с грибами, грибные жульены, блины, запеканки, пироги, омлеты, кулебяки и еще множество интересных блюд.
Нужно заметить, что приготовление грибов имеет свои кулинарные особенности. Несколько советов по приготовлению блюд из грибов.
Для того чтобы вкусно и безопасно приготовить какое-нибудь блюдо из грибочков, нужно не забывать о таких правилах обращения с грибами:— Обратите внимание, что в рецептуре всегда указывается вид и состояние грибов. Это означает, что в одной и той же пище не всегда можно заменять сушеные опята на квашеные лисички!— При использовании в блюдо свежих грибочков, нужно помнить, что их нужно употреблять после сбора в течение суток, но не позднее. Перед употребление грибы обязательно нужно обработать: добросовестно промыть, почистить, отрезав червивые части, размякшие и испорченные частицы. По желанию довольно большие грибы можно разрезать на более мелкие частицы. Далее их нужно прополоскать прохладной водой и процедить остатки воды с помощью сита, решета или дуршлага, снова два раза промыть водой, но уже на этот раз крутым кипятком. После всех этих процедур грибочки можно варить или жарить.
Грибные блюда нужно готовить при умеренной температуре, так чтобы отвар чуть кипел. Не включайте слишком большой или маленький огонь при приготовлении, так блюдо потеряет свой особый грибной ароматный вкус. Рекомендуемое время приготовления грибов составляет от 30 до 60 мин.
Также, чтобы сохранился ароматный запах грибов нужно быть осторожным с пропорциями специй, которые используются для улучшения вкусовых качеств блюда. Особенно внимательными нужно быть с количеством соли.Для вкусности грибочков чаще используют яблочки, чесночок, лучок, душистые укроп и петрушку.
В кулинарных рецептах из грибов перец черный и душистый, следует использовать в минимальных пропорциях.Грибы в блюдах не очень любят такие специи, как: гвоздику, мускат, черный и душистый перец.
Старайтесь готовить блюда из грибов в количествах пропорциональных до количеств пищи, которую вы сможете съесть, так чтобы на следующий день ничего не оставалось. Объяснением такого замечания есть то, что при длительном использованы (разогреве и хранении), в блюде с грибами могут образовываться ядовитые вещества, которые дальнейшем могут повлечь опасное пищевое отравление.
Безопасными считаются консервированные грибочки. Они не требуют особого метода подготовки для использования в пруду. Все что Вам нужно сделать — это порезать так как Вам нравится и добавлять в салаты, холодные или горячие закуски, или же просто выложите их в красивую мисочку и поставьте на праздничный стол.
Для салатов, закусок и винегретов безупречно подойдут маринованные соленые грибы.Часто в рецептах блюд из грибов встречается такой ингредиент, как сушеные грибочки. Чтобы приготовить из них какое-то блюдо (а зачастую это блюда по старым бабушкиным или прабабушкины рецептам), нужны такие грибы подготовить к использованию — залить чистой прохладной водой или горячим кипятком, чтобы очистить от пыли (в таком состоянии грибы нужно подержать от 6 до 10 часов .
Зачастую в приготовлении разнообразных блюд кулинарные предпочтения отдают таким грибам, как: белые грибы, шампиньонах, рыжики, опята, грузди, вешенки, рыжики, лисички, подосиновики, маслята, морщины.Особое отношение к себе при приготовлении блюд белые грибы, рыжики, грузди и лисички. Это грибы с нежным утонченным вкусом и заправлять специями их нужно совсем немного.
Зачастую кулинарные грибные блюда заправляют, маринуют с помощью уксуса, но можно внести в рецептуру небольшие изменения, внести разнообразие тем, чтобы заменить обычный уксус на яблочный, лимонный или смородиновый сок.Много новых и удивительных рецептов об этих дарах леса Вы сможете узнать, когда прочтете статьи «Рецепты блюд с грибами».
Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку
Нравится
Твитнуть
5 лучших рецептов из грибов
Осень - пора грибов и время вкусных кушаний из них! "Академия Женственности" нашла для тебя 5 несложных рецептов блюд из грибочков, которыми ты сможешь побаловать своих близких, и себя, конечно же!
Сливочно-грибной соус
Ингредиенты: Шампиньоны — 300 г, Лук репчатый — 1 средняя головка, Помидоры черри — 200 г, Сливки 35% — 100 мл, Чеснок – 2 зубчика, Оливковое масло для жарки.
Приготовление:
1. Шампиньоны и помидоры нарежь ломтиками или на четвертинки. Лук нарежь мелкими кубиками.
2. В сковороде разогрей оливковое масло и слегка обжарь половинки зубчиков чеснока. Чеснок убери.
3. Обжарь до прозрачности лук, добавь грибы и выпари выделившийся сок (это займёт минут 5-7).
4. Добавь помидоры, перемешай и жарь ещё 5 минут. Залей сливками и на среднем огне слегка выпари соус (минут 10-12). Соус готов.
5. Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом. Для подачи гарнир можно с соусом смешать и прогреть всё вместе минуты 2 или выложить соус сверху на гарнир.
Грибы, запеченные в сметане
Ингредиенты: Грибы свежие – 800 г, Лук репчатый - 1-2 шт., Сметана – 200 г, Масло растительное – 60 г, Соль – по вкусу, Перец - по вкусу, Зелень – 1 пучок.
Приготовление:
1. Лук репчатый очисти, помой, нарежь полукольцами. Грибы помой и нарежь пластинками.
2. Разогрей сковороду. Налей 30- 40 г растительного масла. Обжарь на среднем огне лук, помешивая до золотистого цвета 3-5 минут.
3. Затем добавь подготовленные грибы. Туши все вместе 10 минут, периодически помешивая.
4. Посоли, поперчи, залей сметаной. Туши грибы в сметане под крышкой на самом маленьком огне 10 минут.
5. Добавь зелень. Перемешай. Наши грибы, запеченные в сметане, готовы. При подаче на стол посыпь грибы зеленью петрушки. Приятного аппетита!
Грибная солянка (постная)
Ингредиенты: Шампиньоны - 500 г, Лук репчатый - 1 шт., Морковь - 1-2 шт., Томатная паста - 2 ст. ложки, Мука - 1 ст. ложка, Масло растительное - 6 ст. ложек, Огурцы соленые - 2-4 шт., Маслины б/к - 1 баночка (200 г), Соль - 1 ч. ложка, Перец - щепотка, Лавровый лист - 2 шт., Вода - 2 л, Свежая зелень - 1 пучок, Лимон - по вкусу.
Приготовление:
1. Лук репчатый очисти, помой и нарежь кубиками. Морковь очисти, помой и натри на крупной терке.
2. В кастрюлю налей 3 ст. ложки растительного масла. Выложи репчатый лук. Жарь, помешивая, на среднем огне 1-2 минуты. Затем выложи морковь и туши вместе, 2-3 минуты.
3. Грибы помой и порежь на кусочки. В сковороду налей 3 ст. ложки растительного масла. Выложи грибы. Жарь на среднем огне, помешивая, 5-6 минут.
4. Добавь томатную пасту и муку к луку с морковью, перемешай. Можно добавить немного воды. Туши 2 минуты.
5. Порежь на кубики соленые огурцы, добавь к овощам, перемешай, и туши ещё 5 минут. Затем добавь подготовленные грибы. Туши 5 минут.
6. Открой баночку маслин. Вскипяти чайник. Выложи маслины. Залей кипятком, посоли, поперчи, добавь лавровый лист. Вари солянку 7-10 минут под крышкой.
7. Помой и мелко нарежь зелень. Всё, солянка грибная постная готова! Перед подачей посыпь зеленью. Можно положить в тарелку ломтик лимона. Приятного аппетита!
Паста с лисичками и сыром
Ингредиенты: Паста (грибная) – 150 грамм, Грибы (свежие, лисички) – 400 грамм, Сыр Пармезан – 40 грамм, Масло сливочное (72,5% жирности) – 2 столовые ложки, Чеснок – 2 зубчика, Перец (черный, молотый) – по вкусу, Паприка (сухая) – 1 щепотка, Соль (желательно морская) – по вкусу, Масло (оливковое) – 5 столовых ложек, Вода (отстоянная) – 5 столовых ложек.
Приготовление:
1. Раскрой баночку с грибной пастой, переложи ее в небольшую эмалированную миску, смешай с водой (отстоянной) и двумя столовыми ложками оливкового масла. В течение 5 минут провари на медленном огне, при постоянном помешивании. Сними с огня, по вкусу посоли и откинь на дуршлаг. Теперь приготовим чесночное масло.
2. Разогрей небольшое количество оливкового масла. Добавь в разогретое масло очищенные целые зубчики чеснока. Тщательно пожарь чеснок на медленном огне. После этого отставь получившееся чесночное масло, а обжаренные зубчики чеснока выбрось.
3. Протри влажной губкой лисички и тщательно обжарь на чесночном масле, с добавлением перца (черного, молотого) – по вкусу, щепотки сухой паприки. Перемешай грибы со специями и начни обжаривание на сильном огне. Затем перейди на умеренный огонь, ближе к медленному. Обжаривание производи без крышки, чтобы с грибов ушла вся лишняя влага. Жарка до полной готовности займет около 15-20 минут, при постоянном помешивании.
4. За минуту до готовности, в грибы добавь размягченное сливочное масло (для улучшения вкуса). Готовые лисички сними с огня, по вкусу посоли их морской солью и еще раз перемешай. Важно помнить о том, что морская соль не подлежит термообработке.
5. К готовым грибам, находящимся в сковороде добавь проваренную и откинутую на дуршлаг грибную пасту, сверху натри на крупную терку сыр Пармезан (примерно 3/4 сыра). Как можно тщательнее перемешай. Наконец, сковороду закрой плотно крышкой. Лисички настоятся и пропитаются ароматом пасты и сыра. Для пропитки достаточно не более пяти минут.
Перед тем, как лисички подать к столу, укрась блюдо остатками тертого сыра.
Вегетарианский плов с грибами
Ингредиенты: Грибы (свежие шампиньоны) – 20-30 штук, Рис – 400 грамм, Морковь (средних размеров) – 1 штука, Лук (репчатый) – 2 головки, Чеснок – 1 зубчик, Перец (болгарский желтый) – 1 штука, Масло (растительное, рафинированное) – по вкусу, Соль (желательно морская) – по вкусу, Паприка (сладкая) – 1/3 чайной ложки, Куркума – 1/3 чайной ложки, Базилик (свежий) – по вкусу, Майоран – 1/3 чайной ложки.
Приготовление:
1. Обработай свежие грибы: тщательно промой под холодной проточной водой и хорошо высуши. Затем порежь чистые и обсушенные грибы крупными кубиками и отправь в чугунок с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаривать грибы нужно на сильном огне. Тем временем порежь полукольцами репчатый лук и добавь его во время жарки к грибам. При этом грибы и лук необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы не пригорели. Жарь еще в течение 4-5 минут, затем убавь огонь до минимального. Накрой крышкой сковороду и протуши на протяжении 15-20 минут. Иногда помешивай.
2. Под конец тушения добавь морковь (нашинкованную) и снова огонь прибавь до максимума. При этом не забывай постоянно помешивать. Готовь еще около 5-7 минут. Теперь приготовь болгарский перец: тщательно промой его под проточной холодной водой, удали серединку. Обработанный перец нашинкуй и также отправь в сковороду и потуши еще в течение 5 минут, периодически перемешивая. Затем содержимое сковороды посоли по вкусу и добавь сладкую паприку, куркуму, измельченные листья базилика и майоран.
3. После насыпь в сковороду первую часть риса (200 грамм), снова посоли по вкусу, добавь измельченные листья базилика, сверху насыпь оставшуюся часть риса, добавь в середину риса зубчик чеснока, предварительно его почистив.
4. Все содержимое в сковороде залей кипятком – вода должна быть выше риса, примерно, на 1 сантиметр и продолжи готовить на минимальном огне в течение получаса с закрытой крышкой.
5. Выключай и наслаждайся!
woman-academia.ru
10 рецептов приготовления блюд из грибов
1. Грибочки, тушеные в сметане
Необходимые продукты:
1) Грибы (шампиньоны) – 1 кг2) Лук – 2 шт.3) Масло растительное для жарки4) Сметана не слишком жирная5) Соль по своему вкусу
Рецепт приготовления:
Свежие грибы хорошенько обмыть, затем нарезать небольшими кусочками. Теперь выкладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ждем, пока грибы закипят и после этого варим минут 15-20. Готовые грибы следует отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода.После этого выкладываем грибы на сковородку с маслом. Лук чистим, режем не очень крупно и добавляем в грибочки. Обжариваем на сильном огне. Периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело. На все это уйдет примерно 20-30 минут. Грибы с луком должны иметь румяный вид.После этого необходимо добавить в грибы сметану. Не забываем посолить, также можно добавить черный свежемолотый перец. Он придаст блюду легкую остроту и пикантный аромат. Теперь можно сделать огонь поменьше. Продолжаем тушить грибочки под закрытой крышкой еще минут 15, при этом периодически их помешивая.Теперь выключаем огонь и оставляем под крышкой еще минут на 10, чтобы грибы настоялись. Это блюдо можно использовать как самостоятельное и как гарнир.
2. Картошка с грибами в сливках
Ингредиенты
Около 8 картофелин среднего размера,400 гр грибов (шампиньоны),4 зубчика чеснока,небольшой пучок петрушки,4-5 столовых ложек растительного или оливкового масла,соль и молотый черный перец,300 мл жирных сливок.
Способ приготовления:
Разогреваем духовку до 200 градусов. Чистим и моем картофель, затем нарезаем тонкими ломтиками (2-3 мм ). Хорошо промываем картошку от крахмала и оставляем стекать.Тем временем нарезаем грибы.Разогреваем масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Выкладываем картофель,перемешиваем деревянной ложкой,так чтобы все ломтики были покрыты маслом.Добавляем соль, перец.Продолжаем перемешивать до тех пор, пока не увидим, как ломтики картофеля становятся клейкими, т.к. картофель начинает выделять крахмал. Одновременно разогреваем сковороду для грибов, добавляем 1 ст.л. оливкового масла выкладываем грибы, солимКак только ломтики картофеля становятся клейкими, добавляем чеснок и вливаем сливки, ровно столько,чтобы покрыть полностью ломтики картофеля, но не больше, просто вкус будет менее жирный, но всё так же насыщенный и сливочный.Убавляем огонь и готовим картофель еще около пяти минут, пока сливки не сгустятся немногоСнимаем с огня готовые грибы.Мелко нарезаем петрушку. Снимаем сковороду с картошкой с огня и проверяем специи на вкус. В этот момент можно добавить соли или перца, если их количество кажется недостаточным. Вмешиваем в блюдо грибы и петрушку.Перемещаем всё вместе в форму для выпечки. Печем в духовке 20 -30 минут. Всё! Блюдо готово!
3. Перловка со свининой и грибами в горшочках
Перловку отварить в подсоленной воде в течение 15 мин. Воду слить.Мясо порезать небольшими кусочками. Обжарить до легкой корочки, добавить морковь с луком, немного томат пасты, потушить 3 мин, помешивая. Посолить, поперчить, добавить специи (у меня хмели-сунели, лавр лист, кориандр, тмин), чеснок и грибы. Добавить к мясу перловку, перемешать. Разложить по горшочкам, залить водой так, чтоб слегка покрыла мясо с перловкой. Закрыть крышечками. Тушить в духовке 1 час. При подаче перемешать, посыпать зеленью.
4. Голубцы с грибами и рыбой
Ингредиенты:
1. Грибы — 300 гр.2. Лосось — 250 гр.3. Вино сухое белое — 1/2 стакана4. Рис — 1/2 стакана5. Лук зеленый — 10 стеблей6. Капуста — 10-12 листьев7. Петрушка — 1 пучок8. Масло сливочное — 30 гр.9. Мука — 30 гр.10. Молоко — 200 мл.11. Масло растительное — 50 гр.12. Йогурт натуральный — 200 гр.13. Лимон — 1/2 шт.14. Соль — по вкусу15. Перец белый молотый — по вкусу
Способ приготовления:
На горячую сковородку налейте вино, дайте ему покипеть 3-4 минуты. В кипящее вино положите кусочки рыбы (свежий лосось без кожи или консервированный лосось), слегка присолиту и припустите под крышкой в течении 10 минут, перевернув рыбу 1 раз в середине приготовления. Уберите рыбу со сковородки, разделите ее вилкой на небольшие кусочки. Оставшееся вино слейте в чашку.Свежие грибы опустите в миску с холодной водой, быстро отмойте от грязи и достаньте из воды. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Зеленый лук очистите и порежьте кусочками.На сковородке распустите 30 гр. сливочного масла, добавьте грибы и зеленый лук. Обжаривайте их на среднем огне, постоянно мешая, пока грибы не перестанут выделять сок. Посыпьте грибы мукой, жарьте их еще 2 минуты. Влейте вино из чашки и молоко, непрерывно мешая. Доведите грибной соус до кипения и варите минуту, пока соус не загустеет. Охладите.Капустные листья доведите до полуготовности, отварив их в подсоленном кипятке. Рис (можно заменить крупой квинуа или булгуром) отварите до готовности.Смешайте вместе рыбу, грибной соус, крупу, рубленную петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем.Нафаршируйте капустные листья, сверните каждый лист «конвертом».Обжарьте голубцы на растительном масле или без (на антипригарной сковороде) до появления румяной аппетитной корочки.
5. Куриное филе с грибами и перцем в сметане
Ингредиенты:
Куриное филесладкий перецгрибылук репчатыйсметанасоль и перец черный молотыйзелень
Способ приготовления:
Лук порезать полукольцами, перец соломкой, филе небольшими кусочками. Сначала обжарить лук до золотистого цвета, добавить перец. Жарить, помешивая 3 мин. Затем добавить филе и обжаривать до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить. Добавить чуток воды и грибы (у меня вареные) и потушить 5-10 мин. под крышкой, помешивая (филе готовится ОЧЕНЬ быстро). Затем добавить сметану и немного молока (~2 ст. л.). Перемешать. Прокипятить. Огонь выключить. Посыпать рубленной зеленью.
6. Жульен с семгой и грибами
Ингредиенты:
1 крупный стейк семги (форели)4 крупных шампиньона1/2 луковицысливки 10 % — 150 граммсольсыр тертый — 50 грамм
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить до полуготовности, добавить нарезанную на небольшие кусочки семгу. Посолить. Переложить в формочки для запекания. Залить сливками. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 С около 10 минут.
7. Киш с грибами и сыромИнгредиенты:
Готовое слоеное тесто – 250 г (т.е. половина стандартной упаковки)Грибы (их много не бывает)2 луковицыПучок зеленого лукаМорская сольСвежемолотый перец3 яйца300 г сыра (у меня был «Голландский»)100 г сливокСливочное масло для жарки
Размораживаем половину упаковки готового слоеного теста . раскатываем его и выкладываем в форму с достаточно высокими бортами (чтоб начинки больше вместилось), накалываем тесто вилкой в нескольких местах.Разогреваем духовку до 180 С.Готовим начинку.Сначала режем репчатый и зеленый лук и натираем сыр на крупной терке. Грибы, если они крупные, режем до приемлемых размеров.Поджариваем на сливочном масле лук, затем добавляем туда грибы, перемешиваем, солим, перчим и поджариваем еще немного. Затем даем немного остыть.Слегка взбалтываем яйца со сливками.В луково-грибную массу добавляем сыр, зеленый лук, яичную смесь, еще немного перца (и можно еще любимых специй сыпануть, но мне нравится просто грибы-сыр-свежемолотый перец). Всю начинку выкладываем в форму и ставим киш в духовку выпекаться 30-40 минут.Когда начинка запечется и сверху образуется приятная золотистая корочка – все готово. Есть можно или горячим, или холодным
8. Гречневая каша со сметанно-грибным соусом
Ингредиенты для соуса
400 г замороженных лесных грибов4 ст. л. сметаны (лучше 25%)8 ст. л. сливок (20%)растительное маслосоль, перец
Способ приготовления:
Замороженные грибы выложить на разогретую сковороду, когда выпарится вся лишняя влага, добавить растительное масло, жарить помешивая до золотистого цвета.Добавить сметану, сливки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.Прогреть соус, не доводя до интенсивного кипения, разложить по подогретым тарелкам вместе с гречневой кашей, сразу же подать к столу.Если соус получается густым, то нужно добавить еще сливок.
9. Тортеллини с лесными грибами в сливочном соусе
Ингредиенты
Лесные грибы 800 гр.Упаковка тортеллини 250 гр.Сливки 20-23% 200 мл.Сыр с голубой плесенью 50 гр.Чеснок 2 зубчикаЗелень
Как приготовить
Грибы перебрать, тщательно промыть и зачистить. Просушить на бумажных полотенцах. Порезать не очень мелко, обжарить на смеси растительного и топленого масла. Мытые грибы, обычно вбирают в себя очень много воды, поэтому я сначала кидаю их на сухую сковородку и, помешивая, выпариваю, пока не останется совсем мало жидкости на дне, а потом уже добавляю в сковородку масла и обжариваю. В конце добавить мелко порезанный чеснок и зелень (у меня тимьян и душица).Добавить к грибам сливки и раскрошенный сыр, держать на небольшом огне, пока сыр не расплавится 3-5 минут, помешивая.Ввести в грибной соус отваренные согласно указаниям на упаковке тортеллини и прогреть все вместе еще 3-5 минут. Подавать немедленно на подогретых тарелках.
10. Картофельные тарталетки с грибами
Ингредиенты
Для тарталеток:500 гр.картофеля1 яйцо1/2 стакана сливоксольДля начинки:грибырепчатый лук100 гр.сыра
Как приготовить
Отварить картофель в подсоленой воде,воду слить,размять картофель,добавить сливки,яйцо.Сделать шарики из картофеля,уложить в форму,сформировать тарталетки.Форму предварительно смазать растительным маслом,посыпать сухариками.Пока варится картофель,поджарить грибы на растительном масле с репчатым луком.Положить грибы в тарталетки,сверху посыпать сыр.Запекать в духовке 30 минут при температуре 190-200 градусов до образования румяной корочки.Подавать с соусом:майонез+укроп+маринованный огурчик,натертый на мелкой терке.
school-chef.ru
