Глава 4 Значение овощей в питании человека. Значение первых блюд в питании человека
Значение первых блюд в питании человека / ForBaby.org.ua
В настоящее время мы можем все реже и реже употреблять первые блюда в своем питании. А раньше почти во всех семьях было заведено, что обед обязательно состоял из первого блюда, куда входили супы или борщи. Как говорили в старину обязательно раз в день надо скушать жидкую пищу.
Для приготовления первых блюд можно использовать как мясные, рыбные или овощные бульоны. Если вы готовите суп на мясном бульоне, то желательно, после того как закипит мясо слить первичный бульон через десять минут, а само мясо промыть, затем залить его кипятком и уже обычно готовить. Также можно приготовить супчик на воде, и он будет довольно не плохой на вкус, все зависит от того, что туда вы положите. Если вы решили похудеть приготовьте борщ диетический, он вкусный и полезный.
Первые блюда чаще всего готовятся на несколько дней и хранят их в холодильнике. Супы лучше скушать в течение двух дней. Борщ можно хранить до пяти дней.
Первые блюда подаются чаще всего в теплом виде и в обед, хотя можно скушать тарелочку супчика и вечером.
С каждым разом все больше медиком приходит к выводу, что ежедневный прием супов, необходим для нормальной работы всего нашего организма. они согревают наш организм теплом, дают ему энергию улучшают кровообращение и обмен веществ. Способствуют восстановлению водно-солевого баланса. Так супы и борщ имеют в своем составе различные минеральные вещества и витамины. Люди, которые каждый день едят первые блюда, практически не болеют гастритами и холециститами.
В состав супа могут входить различные крупы или вермишель, лапша. Из овощей чаще всего входит морковь, свекла, лук, различные виды зелени, горошек или фасоль. Закрасить суп можно, положив в него томатную пасту. Как выше уже говорилось, бульон для супа может быть различным.
Употребляя овощные супы, вы помогаете своему организму поддерживать нужную микросреду в своем организме. Супы, в которых содержится крупа, богаты на витамины группы В.
Не стоит варить супы по долгу. Овощи желательно, чтобы варились не дольше 20-25 минут, за исключением свеклы, на ее приготовление в среднем понадобится больше часа. Желательно кастрюлю накрывать крышкой, чтобы предотвратить испарения витамина С. При повторном подогреве супа количество питательных веществ, сводится к нулю. Конечно, что очень полезно для здоровья готовить супы каждый день, но мы понимаем, что большинство из нас в результате своей занятости готовить суп ежедневно никто не будет.
Очень полезны протертые супы, они быстро и легко усваиваются и благотворно влияют на пищеварительный тракт. Такие супы рекомендованы, как детям любого возраста, так и людям, страдающим болезнями желудка, а также в период обострения различных недугов.
Полезными являются супы, приготовленные в домашних условиях, а не растворенные из пакета. Супы, которые продаются торговой сети, содержат в своем составе много различных красителей и си усилителей вкуса и от приема такого супчика, кроме вреда ничего не будет. Лучше тогда вообще остаться без супа.
Не обижайте свой организм включайте в свой рацион ежедневно суп.
Значение супов в питании
Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Как отмечал великий физиолог И. М. Сеченов, "суп — прежде всего аппетитное средство". Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1) вкусовые и ароматические вещества и 2) непосредственные химические раздражители (возбудители) деятельности пищеварительных желез.
Аромат супам придают пряности (или специи), белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Возбуждает аппетит и привлекательный внешний вид супов. Поэтому запах, вкус, внешний вид супов имеют исключительно важное значение. При этом необходимо учитывать, что при постоянном употреблении одних и тех же вкусовых и ароматических веществ организм адаптируется (привыкает) к ним, и они перестают возбуждать аппетит.
Не меньшую роль играют и химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта: экстрактивные вещества, переходящие в бульон из мяса, птицы, рыбы, грибов; органические кислоты квашеной капусты, соленых огурцов, помидоров, сметаны, кваса; минеральные элементы пищевых продуктов и т. д.
Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Потери минеральных веществ при варке супов не
происходят, так как они остаются в бульоне. Витамины группы В и каротин сохраняются примерно на 80—85%. Существенны потери витамина С (до 50%), но они компенсируются свежей зеленью, которую добавляют при подаче супа. Супы покрывают до 30% потребности организма в жидкости и обеспечивают необходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике.
Калорийность супов различна. Наиболее высококалорийны солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями/Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др. Калорийность жидкой части супа невелика и составляет всего лишь 1—5 ккал на 100 г бульона.
Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют : по температуре подачи; по жидкой основе; по способу приготовления.
По температуре подачи супы делят на две группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С, горячих — не ниже 75°С. Супы на фруктовых отварах (сладкие) можно отпускать и холодными, и горячими.
По жидкой основе различают супы на бульонах — костном, мясо-костном, рыбном и из птицы; молоке и отварах — грибном, овощном, крупяном (горячие супы), а также на квасе, кисломолочных продуктах — кефире, простокваше; свекольных отварах, отварах с квасом (холодные супы).
По способу приготовления супы делятся на заправочные, пюреобразные (или протертые), прозрачные.
foodteor.ru
Значение супов в питании
Содержание.
Введение. 2
1.1. Значение супов в питании.2
1.2. История происхождения супов.4
2. Техническая часть. 6
2.1. Товароведческая характеристика сырья.6
2.2. Техника безопасности в приготовлении супов.20
2.3. Организация рабочего места.21
2.4. Посуда и инвентарь.23
2.5. Классификация блюд.24
2.6. Технология приготовления блюд.25
2.7. Технологические карты.31
Заключение. 33
3.1. Общие выводы о блюдах.33
3.2. Выводы по поводу профессии.34
3.3. Приложение.35
3.4. Список используемой литературы.36
Введение.
1.1. Значение супов в питании.
Вероятно, трудно найти другой народ, в питании которого супы играли бы такую важную роль, как у русских людей. На протяжении многих веков в нашей стране формировались способы приготовления национальных жидких блюд. Русские щи, борщи, рассольники (кальи), уха, селянки, окрошки и ботвиньи обладают прекрасным вкусом и высокой питательностью.
Известный ученый и кулинар Василий Левши н еще в 1795 г. писал, что "учреждение русского стола состоит в четырех подачах: 1) холодных яствах, 2) горячих или похлебках, 3) взварах и жареном, 4) в пирожном". По традиции супы подают перед вторым блюдом, которое И.П. Павлов называл "капитальным ," разделом обеда".
Супы своим вкусом и ароматом возбуждают аппетит, экстрактивные вещества их жидкой части усиливают секрецию пищеварительных желез, способствуют усвоению основной части обeдa) Поэтому, обычай подавать суп перед вторым горячим блюдом представляется совершенно естественным, хотя, например, обед узбека начинается с чая, во многих странах Востока. суп подают в конце трапезы. Исключение из рациона супов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям.
Русские национальные супы не только служат "аппетитным средством", как их называл И.М. Сеченов, но и обладают высокой энергетической ценностью за счет присутствия в них таких компонентов, как мясо, рыба, крупа, бобовые и другие продукты. Не случайно, некогда в крестьянских семьях и в рабочих артелях обед состоял по существу из одного только супа с хлебом'. Кстати, в прежние времена ели супы и в ужин, и В, завтрак, причем объем порции супа составлял 550-650 г. Это объяснимо, так как энерготраты крестьянина и мастерового были очень велики и достигали 6000 ккал в сутки. Покрывали этот огромный расход энергии главным образом за счет наиболее дешевого продукта - хлеба, большое количество которого в рационе (1-1,5 кг) и определяло потребность в обильно смачивающей его жидкости - супе .
Современные условия жизни и трудовой деятельности человека вдвое снизили его энерготраты. Соответственно уменьшилось и потребление хлеба, а заодно отпала необходимость в большом количестве жидкости, ввиду чего объем порции супа уменьшился до 250-300 г.
Супы готовят на костном, мясном, рыбном, грибном бульонах, на овощных; фруктовых, крупяных отварах, на молоке, кефире, простокваше и квасе. В качестве гарнира к супам идут овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и другие продукты.
Уже один только перечень суповых блюд свидетельствует о больших возможностях каждой семьи разнообразить домашнее меню в течение недели или месяца. В частности, рекомендуется включать в домашнее меню один раз в' неделю - бульон, два раза - супы с крупами и макаронными изделиями, а в остальные дни желательно готовить овощные супы.
1.2. История происхождения супов.
Русский обед немыслим без первого блюда - супа, щей, борща. Эта национальная традиция идет от древних времен, когда первоначальным жидким блюдом была похлебка, а слово "суп" появилось лишь в Петровские времена. Похлебки, тюри, затирухи, саломаты, сливухи - все эти исконно русские кушанья готовили из самых разнообразных продуктов: чечевицы, репы, капусты, а в дальнейшем - картофеля, лука, различных круп, добавляемых в похлебки. Одних только тюрь в крестьянских семьях готовили, по нескольку видов. Это блюдо, представляющее собой жидкую смесь из кваса (молока, воды) и ржаного хлеба, лука, зелени и постного масла, было чрезвычайно популярно.
Русская кухня славится своими заправочными супами, которые приготовляют на бульонах и отварах мяса, рыбы, грибов и овощей, богатых экстрактивными веществами. Широко применяющиеся при изготовлении первых блюд квашеная капуста, квас и соленые огурцы, томат, лук, чеснок и корнеплоды обогащают супы кислотами, ароматическими и пряными веществами, возбуждающими деятельность пищеварительных желез.
Мировую славу обрели основные виды русских супов - щи, борщи, рассольники, селянки, уха, окрошки. Замечательна и заслуживает поддержки старинная традиция - подавать к супам крупяные и мучные изделия: гречневую кашу, расстегаи, пироги, ватрушки, крупеники, кулебяки и другие богатые крахмалом изделия. Они повышают питательность супов и дополняют их состав.
Издавна супы на Руси варили в горшках, а позднее в чугунках. Ели их деревянными ложками (чтобы не обжигать губы).
Затруднительно точно оп ределить ту эпоху, когда впервые в рацион питания человека вошли супы. Во всяком случае в древнейшей кулинарной книге, написанной в Китае 4700 лет тому назад, уже один из разделов посвящен супам.
Недостаток научной информации с успехом восполняют мифы и легенды. Так, настенные иероглифы в одном из египетских храмов (третье тысячелетие до нашей эры) рассказы вают, как один из рабов фараона украл курицу и, не зная на что употребить ее, сварил в кипящей воде. Воришка был пойман на месте преступления VI и доставлен к подножию трона владыки вместе с вещественным доказательством своего проступка. Фараон, однако, так был поражен вкусом и запахом куриного бульона (до этого египтяне не умели его варить), что великодушно простил раба и сделал его своим главным поваром. Надпись на стене храма Осириса в Мефесе донесла до нас имя незадачливого "изобретателя" куриного бульона - Менес.
Крепкие бульоны полезны всем здоровым людям, поскольку способствуют восстановлению сил. Об этом уже знали в Древней Греции. Перед олимпийскими играми их участники приносили в жертву Зевсу козу и теленка, варили из их мяса крепчайший бульон, а затем пили его перед соревнованиями.
Безусловно, супы появились 'значительно позже жареных блюд, поскольку искусством варки люди овладели только после изобретения гончарной посуды. Первоначально это были примитивные отвары, но постепенно они превратились в сложные кулинарные композиции, состоящие из самых разнообразных продуктов.
Суп настолько прочно вошел в состав пищи, что уже в конце ХVIII в. потребовалось создание всевозможных консервированных супов. В 1763 г. М.В. Ломоносов для снабжения намечавшейся тогда полярной экспедиции заказал провиантским .ведомствам "изготовить сушеного супа со специями и без специй полтора пуда".
За изобретение способа консервирования разных продуктов, в том числе и бульонов, парижский аптекарь Никола Франсуа Аппер в 1809 г. удостоился звания "Благодетель' человечества".
- В России этой проблемой занимались ученые Д.И. Менделеев и В.Н. Каразин. Впервые вырабатывать сухие бульоны для широкого потребления стали. фабрики купца Кадыкова в Новгородской губернии. Любопытно, что еще в 1812 г. отец Анны Керн Петр Полторацкий организовал для снабжения русской армии производство консервированного бульона. Жаль только, что обоз с этим ценным продуктом, направлявшимся в русское. войско, захватили французы.
В Англии промышленным производством консервированных супов занимаются с начала XIX в., а в США - с 1847 г. и теперь их производство достигает трех миллиардов банок в год. В нашей стране получило распространение другое направление - выпуск сухих супов сублимационной сушки.
2. Техническая часть.
2.1. Товароведческая характеристика сырья.
С древнейших времен овощи и плоды применяют в пищу и используют как диетическое и лечебное средство. Овощи и плоды сильно возбуждают деятельность пищеварительных желез и печен.и. При употреблении овощей и плодов с мясом, яйцам и, рыбой, творогом и другой белковой пищей почти вдвое увеличивается отделение желудочного сока .и лучше усваивается белок.
Пищевая ценность овощей и плодов определяется в основном содержанием в них углеводов, органических кислот, азотистых и дубильных веществ. Исключительно важное значение в питании имеют овощи и плоды как· ИСТОЧНИК витаминов, таких, как С, Р и провитамин А. Вместе с овощами и плодами организм человека получает основную массу солей щелочных металлов, которые играют важную роль в поддержании щелочно-кислотного равновесия в крови и тканях 'человека. Овощи и плоды обладают многими лечебными свойствами: черника и груша оказывают закрепляющее, а слива -- послабляющее действие на кишечник; малина используется для лечения простудных заболеваний; в последнее время установлено, что овощи и плоды способствуют защите организма от радиационного поражения, а сок капусты может использоваться для лечения извечной болезни.
В настоящее время в организации рационального питания и при .печении многих болезней большое значение придается пищевым волокнам, которые являются структурными соединениями, образующими оболочки растительных клеток. Благодаря содержанию в плодах и овощах клетчатки, гемицеллюлоз, пектиновых веществ, лигнина и др. Они являются для организма важным и богатым источником пищевых волокон.
Химический состав овощей и плодов разнообразен и зависит от их вида, сорта, зрелости, сроков уборки, способов хранения и других факторов.
mirznanii.com
Глава 1. Значение первых блюд в питании. Пищевая ценность первых блюд. Значение первых блюд в питании
Похожие главы из других работ:
Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г. Саратов
1.1 Значение в питании: пищевая и лечебная ценность
мясо питание качество упаковка Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека...
Инструкционно-технологическая карта на блюдо "Беляши"
1.2 Пищевая ценность блюда "Беляши” и значение его в питании человека
Беляш богат следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 905 %, витамином B12 - 26,7 %, ванадием - 105,5 %, кобальтом - 38 %. Состав блюда "Беляши” полезен для мозга и спинного мозга. Благодаря содержанию витамина B12 способствует синтезу ДНК...
Кулинарная обработка ставриды
Технологический процесс приготовления первых блюд
Уха из Ставриды. Наименование продуктов: Ставрида 170г. Картофель 200г. Морковь 30г. Лук репчатый 30г. Корень петрушки 15г. Масло сливочное 10г...
Кулинарная обработка ставриды
) Составить технико - технологическую карту приготовления первых блюд.
...
Кулинарная обработка ставриды
Составить технико - технологическую карту приготовления первых блюд
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Уха из ставриды. 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Уху из Ставриды. Для приготовления Ухи из Ставриды используют следующие сырье по Госту 18223-88...
Кухня народов Калмыкии
4.1 Характеристика первых блюд
В калмыцкой кухне преобладают заправочные супы. Заправляют супы зеленью, овощами, крупами, кислой и свежей капустой, обязательной пассеровкой и сметаной. Пока бульон варится, необходимо подготовить ароматические коренья (петрушка, сельдерей...
Кухня народов мира
Вопрос №48 Особенности приготовления первых блюд во Франции
При всем разнообразии французской, и особенно парижской, кухни можно назвать блюда, ставшие традиционными и составляющие основу французского меню. Одним из них принято считать бифштекс с жареным во фритюре картофелем...
Пищевая ценность молока, значение его в питании. Классификация и характеристика ассортимента молока, требования к качеству
1.1 Пищевая ценность молока, значение в питании
Молоко - биологическая жидкость, которая синтезируется в молочных железах млекопитающих из составных частей крови. Молочные железы расположены в тканях вымени. Вымя делится на две части...
Разработка технологии производства лимонного печенья
1.2 Пищевая ценность печенья “Лимонногo” и значение его в питании человека
Для приготовления кондитерских изделий используют разнообразные виды пищевого сырья - сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий
3.1 Физиологическое значение сырья и сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий в питании
Супы - широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. Значение супов в питании переоценить сложно. Супы - это одни из немногих блюд, которые включают в себя практически все необходимые ингредиенты - животный белок...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий
3.2 Особенности приготовления сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий в питании
Процесс приготовления любого супа - от бульона до экзотически изысканного - имеет свои особенности. Причем это зависит не только от рецептуры блюда, а и от того, в чем и как его готовят. Материал кастрюли может быть любым - керамика, стекло...
Совершенствование профессиональных умений приготовления продукции массового спроса на предприятии ТК "Парус"
2.1 Приготовление первых блюд и гарниров
Для приготовления супов требуются бульоны, которые варят из костей крупного скота, птицы, субпродуктов, мелкой рыбы, пищевых рыбных отходов, грибов. Бульон готовят следующим образом: подготовленные продукты заливают холодной водой...
Технология приготовления блюд для рационального питания
1.2 Характеристика первых блюд
Супы входят в состав обеденного меню как первое блюдо. Основное их назначение - возбуждать аппетит и пополнять организм жидкостью (15…25% потребности организма в воде). Супы представляют собой жидкие блюда...
Технология приготовления обеда в кафе
1.4.1 Общие правила приготовления заправочных первых блюд
1. Бульон или отвар процеживают, или доводят до кипения. 2. Подготовленные продукты закладывают в кипящий бульон или воду в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки, чтобы они одновременно пришли к готовности...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации
Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...
cook.bobrodobro.ru
1.1 Значение супов в питании человека. Технология производства продукции общественного питания
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне
1. Значение сыра в питании человека
...
Блюда из тушеного мяса
2. Значение мяса в питании человека
Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д...
Изучение технологии приготовления блюд
1.1 Значение блюд в питании человека
Салаты являются средством возбуждения аппетита. Салаты обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. В многие салаты входят растительное масло или соусы и заправки к ним, которые являются источником непредельных жирных кислот...
Овощные культуры
4. Значение овощей в питании человека
Овощи имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других весьма важных питательных веществ, содержат также клетчатку...
Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов
1.1 Физиологическое значение сырья и супов для организма человека
Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Как отмечал великий физиолог И.М. Сеченов, "суп -- прежде всего, аппетитное средство"...
Основные способы разработки сырья из морепродуктов
1. Значение морепродуктов в питании человека
Одними из наиболее распространенных заболеваний в мире вызываются йододефицитом. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 2 млрд. людей на Земле диагностируется та или иная степень дефицита йода [7]...
Приготовление супов
1. Значение супов в питании
Супы - широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. Основой для приготовления супов служит жидкость. В качестве жидкой основы используют бульон (костный, мясо - костный, рыбный, из птицы), грибные и овощные отвары, молоко...
Приготовление супов
2. Значение овощей в питании человека
Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться -- значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр...
Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
1. Значение морепродуктов в питании человека
По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы...
Современная технология приготовления салатов из овощей
1. Значение холодных блюд в питании человека
Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски...
Технология приготовления изделий из воздушного теста
1.1 Значение мучных изделий в питании человека
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни...
Технология приготовления обеда в кафе
1.3.2 Значение овощей в питании человека
Овощи - жизненно необходимые продукты питания. Они усиливают выделение желудочного сока и улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен...
Технология приготовления пищи и организация производства
3.1 Значение супов в питании
Супы занимают важное место в питании человека. В них содержатся экстрактивные, вкусовые и ароматические вещества, которые способствуют возбуждению аппетита и улучшению пищеварения. Супы принято подавать после закусок и холодных блюд...
Технология приготовления салатов из овощей
Значение овощей в питании человека
Значение овощей в современном питании огромно и многообразно. Многие овощи имеют значительное количество легкоусвояемых углеводов. Наиболее богаты ими морковь, свекла, кольраби. Спаржа...
Технология производства продукции общественного питания
1.1 Значение супов в питании человека
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением...
cook.bobrodobro.ru
Глава 4 Значение овощей в питании человека. Технология приготовления заправочных супов: борщей
Похожие главы из других работ:
Активация дрожжей
1.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека
Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель...
Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне
1. Значение сыра в питании человека
...
Блюда из тушеного мяса
2. Значение мяса в питании человека
Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д...
Изучение технологии приготовления блюд
1.1 Значение блюд в питании человека
Салаты являются средством возбуждения аппетита. Салаты обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. В многие салаты входят растительное масло или соусы и заправки к ним, которые являются источником непредельных жирных кислот...
Овощные культуры
4. Значение овощей в питании человека
Овощи имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других весьма важных питательных веществ, содержат также клетчатку...
Основные способы разработки сырья из морепродуктов
1. Значение морепродуктов в питании человека
Одними из наиболее распространенных заболеваний в мире вызываются йододефицитом. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 2 млрд. людей на Земле диагностируется та или иная степень дефицита йода [7]...
Приготовление супов
2. Значение овощей в питании человека
Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться -- значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр...
Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
1. Значение морепродуктов в питании человека
По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы...
Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей
Значение салатов из сырых овощей в питании человека
Подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами, могут быть основным блюдом. Салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов...
Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
- значение супов в питании человека
...
Технология приготовления заправочных супов: борщей
Глава 4 Значение овощей в питании человека
Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться -- значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр...
Технология приготовления изделий из воздушного теста
1.1 Значение мучных изделий в питании человека
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни...
Технология приготовления салатов из овощей
Значение салатов из сырых овощей в питании человека
Подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами, могут быть основным блюдом. Салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов...
Технология приготовления салатов из овощей
Значение овощей в питании человека
Значение овощей в современном питании огромно и многообразно. Многие овощи имеют значительное количество легкоусвояемых углеводов. Наиболее богаты ими морковь, свекла, кольраби. Спаржа...
Технология производства продукции общественного питания
1.1 Значение супов в питании человека
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением...
cook.bobrodobro.ru
2. Значение овощей в питании человека. Приготовление супов
Похожие главы из других работ:
Активация дрожжей
1.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека
Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель...
Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне
1. Значение сыра в питании человека
...
Блюда из тушеного мяса
2. Значение мяса в питании человека
Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д...
Изучение технологии приготовления блюд
1.1 Значение блюд в питании человека
Салаты являются средством возбуждения аппетита. Салаты обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. В многие салаты входят растительное масло или соусы и заправки к ним, которые являются источником непредельных жирных кислот...
Овощные культуры
4. Значение овощей в питании человека
Овощи имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других весьма важных питательных веществ, содержат также клетчатку...
Основные способы разработки сырья из морепродуктов
1. Значение морепродуктов в питании человека
Одними из наиболее распространенных заболеваний в мире вызываются йододефицитом. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 2 млрд. людей на Земле диагностируется та или иная степень дефицита йода [7]...
Приготовление супов
2. Значение овощей в питании человека
Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться -- значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр...
Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
1. Значение морепродуктов в питании человека
По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы...
Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей
Значение салатов из сырых овощей в питании человека
Подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами, могут быть основным блюдом. Салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов...
Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
- значение супов в питании человека
...
Технология приготовления заправочных супов: борщей
Глава 4 Значение овощей в питании человека
Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться -- значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр...
Технология приготовления изделий из воздушного теста
1.1 Значение мучных изделий в питании человека
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни...
Технология приготовления салатов из овощей
Значение салатов из сырых овощей в питании человека
Подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами, могут быть основным блюдом. Салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов...
Технология приготовления салатов из овощей
Значение овощей в питании человека
Значение овощей в современном питании огромно и многообразно. Многие овощи имеют значительное количество легкоусвояемых углеводов. Наиболее богаты ими морковь, свекла, кольраби. Спаржа...
Технология производства продукции общественного питания
1.1 Значение супов в питании человека
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I. Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением...
cook.bobrodobro.ru
