Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »
ГлавнаяПервые блюдаПриправа для первых блюд гост

ГОСТ 1683-2017 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия. Приправа для первых блюд гост


ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28876-90

ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80)

Группа H59

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Отбор проб

Spices and condiments. Sampling

МКС 67.220.10 ОКП 9109

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3711

3. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 948-80* "Пряности и приправы. Отбор проб" и полностью ему соответствует_______________* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить перейдя по ссылке на сайт http://shop.cntd.ru.- Примечание изготовителя базы данных

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт устанавливает метод отбора проб пряностей и приправ. Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ

2.1. Партия товаров для сдачиКоличество пряностей или приправ, отгруженное или принятое в одно и то же время, на которое имеется определенный контракт или документ для перевозки (накладная). Это количество может состоять из нескольких партий.

2.2. ПартияОпределенное количество пряностей или приправ, характеризующихся однородными свойствами, взятое из партии товаров для сдачи.

2.3. Точечная пробаНебольшое количество пряности или приправы, взятое из одного места партии. Несколько точечных проб следует брать из разных мест партии.

2.4. Объединенная пробаКоличество пряности или приправы, полученное соединением или перемешиванием точечных проб, взятых из определенной партии.

2.5. Лабораторная пробаКоличество пряности или приправы, взятое из объединенной пробы для анализа или другого исследования.

3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.1. Отбор проб должно проводить лицо, назначенное по договоренности между потребителем и поставщиком и, при необходимости, в присутствии потребителя (или его представителя) и поставщика (или его представителя).

3.2. При отборе, приготовлении, хранении и транспортировании проб необходимо соблюдать требования, приведенные в пп.3.2.1-3.2.3.

3.2.1. Пробы необходимо отбирать в защищенном месте и не допускать воздействия на них влажного воздуха, пыли или сажи.

3.2.2. Аппаратура для отбора проб должна быть чистой и сухой.

3.2.3. Необходимо защищать от случайного загрязнения пробы, продукт, от которого берется проба, и сосуды с пробами.

4. АППАРАТУРА

4.1. Мешковые щупы или сопла для отбора проб из мешков.

4.2. Лопаты и делительный паз для смешивания и разделения.

5. СОСТАВЛЕНИЕ ПАРТИЙ

Партия должна состоять из пряностей или приправ одного года заготовки, одного сорта и одного вида.Если партия товаров для сдачи состоит из пряностей или приправ, заготовленных в разные годы, разных сортов или с неоднородными свойствами, то партию составляют из пряностей или приправ с однородными свойствами.

6. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

6.1. Количество контейнеров, предназначенных для отбора проб, зависит от размера партии и приведено в таблице.

Количество контейнеров для отбора проб

Количество контейнеров в партии ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб

Количество контейнеров для отбора проб ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб

1-5

Все контейнеры

6-49

5

50-100

10% от партии

Св. 100

Квадратный корень из количества контейнеров, округленный до ближайшего целого числа

Контейнеры из партии следует брать случайно, пользуясь таблицей случайных чисел по соглашению между потребителем и поставщиком. Если нет такой таблицы, следует применять следующий метод: начиная с любого контейнера, считают контейнеры и берут из партии каждый ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб контейнер для отбора пробы, при этом

ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб,

где ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб

- общее количество контейнеров в партии;

ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб - количество контейнеров, предназначенных для отбора проб (см. таблицу). Если ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб дробное число, то его округляют до целого.

6.2. При транспортировании пробы можно отбирать во время погрузки или разгрузки контейнеров. Количество контейнеров для отбора проб должно соответствовать таблице. Величину ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб вычисляют по п.6.1 и каждый контейнер, перечисленный во время погрузки или разгрузки, берут для отбора проб.

6.3. Точечные пробы отбирают с помощью соответствующего пробоотборника из разных частей каждого выбранного контейнера.

7. ОБЪЕДИНЕННАЯ ПРОБА

Тщательно перемешивают все точечные пробы, отобранные по пп.6.1 и 6.2. Объединенная проба должна быть в три раза больше пробы, необходимой для проведения анализа с целью характеристики пряности или приправы.

8. ЛАБОРАТОРНЫЕ ПРОБЫ

Делят объединенную пробу на три или более частей в зависимости от количества требуемых лабораторных проб. Полученная таким образом каждая часть составляет лабораторную пробу; одна из этих проб предназначена для потребителя, другая - для поставщика. Третья лабораторная проба, с печатью потребителя и поставщика, если они присутствовали во время отбора пробы, или лица, отобравшего пробу из этой партии, служит контрольной при возникновении разногласий между потребителем и поставщиком; она должна храниться в месте, удобном для обеих сторон.

9. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ПРОБ

9.1. Упаковка пробЛабораторные пробы помещают в чистые сухие воздухонепроницаемые стеклянные или другие сосуды, не влияющие на продукт. Сосуды должны быть такого размера, чтобы они полностью заполнялись пробой. Каждый сосуд после наполнения герметично укупоривают пробкой или другим укупорочным средством так, чтобы его нельзя было открыть и вторично укупорить.

9.2. Маркировка пробЛабораторные пробы должны иметь этикетки со следующими данными:дата отбора пробы;фамилия и адрес лица, отобравшего пробу;наименование продукта;сорт;разновидность;год заготовки.Если обнаружена какая-либо зараженность во время отбора проб, запись об этом должна включаться в данные, приведенные на этикетке.

10. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПРОБ

Лабораторные пробы должны храниться так, чтобы температура продукта не отличалась от нормальной температуры окружающей среды. Пробы, подлежащие длительному хранению, необходимо хранить в прохладном и темном месте.Лабораторные пробы, предназначенные для анализа, следует немедленно отправлять в лабораторию.

11. ПРОТОКОЛ ОТБОРА ПРОБ

В протоколе отбора проб указывают информацию о пряностях или приправах, от которых отбирают пробу, метод, отличающийся от метода, установленного в настоящем стандарте (при его применении), и другие условия, влияющие на отбор проб.Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное издание Пряности. Технические условия.Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2011

docs.cntd.ru

ГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия (с Поправкой), ГОСТ от 22 ноября 2013 года №17471-2013

ГОСТ 17471-2013*_________________* Поправка. ИУС N 2-2015.

МКС 67.080.20

Дата введения 2015-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательский институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 093)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 58-П от 28 августа 2013 г.)За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны поМК (ИСО 3166) 004-97

Код страны поМК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1743-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 17471-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети ИнтернетВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 2, 2015 годПоправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на овощные соусы (далее - консервы), изготовленные из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением поваренной соли, сахара, пряностей и/или пряноароматических растений и/или экстрактов, с добавлением или без добавления фруктов, растительного масла, пищевых кислот, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условияГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотностиГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесейГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условияГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условияГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условияГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условияГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размерыГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условияГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условияГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесейГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условияГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридовГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора пробГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхожденияГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения медиГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинкаГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения оловаГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условияГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулинаГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условияГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условияГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условияГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условияГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условияГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условияГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условияГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратовГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильностиГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условияГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условияГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества более 6 мес.

3.2 овощной соус: Овощные консервы, изготовленные из протертых и/или измельченных свежих овощей, или их полуфабрикатов, или из смеси овощей, пряноароматических растений и/или экстрактов, с добавлением или без добавления фруктов, сахара, растительного масла, соли, пищевых органических кислот и зелени.

4 Классификация

4.1 В зависимости от используемого основного сырья соусы изготавливают следующих видов и наименований:

4.1.1 Томатные:- астраханский;- аппетитный;- днестровский;- краснодарский;- кубанский;- "Молдова";- острый;- по-грузински;- черноморский;- херсонский;- шашлычный.

4.1.2 Перечные:- "Искорка";- "Пикантный".

5 Общие технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная протертая масса с наличием измельченных овощей, пряностей или без них, без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины.

Допускается:

- незначительное потемнение верхнего слоя;

- в соусе "Кубанском" семена томатов и единичные кусочки кожицы

Вкус и запах

Томатных соусов - острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей.

Перечных - острый, кисло-сладкий, с хорошо выраженным ароматом перца и пряностей.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе.

Допускается слабокоричневый оттенок

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для соусов:

- астраханского;

18,0

- аппетитного; по-грузински; перечных соусов;

17,0

- днестровского; краснодарского; острого; черноморского;

27,0

- кубанского; шашлычного;

25,0

- херсонского;

28,0

- "Молдова";

29,0

Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, %

0,6-1,5

Массовая доля хлоридов, %, не более

1,2-2,0

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,05

Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения

Не допускаются

5.2.3 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:- томаты свежие;- томаты быстрозамороженные;- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;- продукты томатные консервированные, в том числе асептического хранения;- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;- яблоки свежие по ГОСТ 27572;- пюре яблочное;- морковь свежую по ГОСТ 1721;- овощи сушеные по ГОСТ 32065;- пюре из стручкового горького перца;- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;- перец сладкий сушеный;- перец быстрозамороженный;- перец стручковый горький свежий;- зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную;- зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;- чеснок свежий по ГОСТ 7977;- чеснок сушеный по ГОСТ 32065;- пюре плодовое полуфабрикат по ГОСТ 22371;- полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования, в том числе консервированные асептическим способом;- масло подсолнечное рафинированное по [2], ГОСТ 1129;- масло кукурузное по [2], ГОСТ 8808;- масло соевое по [2], ГОСТ 31760;- пряности и их смеси;- масла эфирные пряных растений, чеснока;- экстракты пряноароматических растений, чеснока;- ГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия (с Поправкой) - экстракты пряноароматических растений, чеснока;- соль поваренную пищевую не ниже первого сорта;- сахар по ГОСТ 31895, ГОСТ 21;- лист лавровый по ГОСТ 17594;- гвоздику по ГОСТ 29047;- корицу по ГОСТ 29049;- перец душистый по ГОСТ 29045;- перец черный по ГОСТ 29050;- орех мускатный по ГОСТ 29048;- кориандр по ГОСТ 29055;- тмин по ГОСТ 29056;- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;- кислоту уксусную по ГОСТ 6968;- уксусы натуральные;- воду питьевую.Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1]-[3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Упаковка

5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.

5.4.2 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.Потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания продукции приведены в приложении А.

5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.Отклонение содержимого упаковочной единицы консервов от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается.

5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки, при условии соблюдения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, к материалам, используемым в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения целостности, качества и безопасности консервов в период транспортирования, хранения и реализации.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки в соответствии с [5] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.2 Пищевая ценность - в соответствии с приложением Б.

5.5.3 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую дополнительную информацию:- манипуляционные знаки: "Хрупкое. Осторожно" - по ГОСТ 14192.Примеры записи наименований консервов:Соус томатный "Молдова".Соус перечный "Пикантный".

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, минеральных примесей устанавливают в программе производственного контроля.

6.4 Контроль показателей безопасности консервов проводят в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт

6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто консервов - по ГОСТ 8756.1.

7.3 Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ ISO 2173.

7.4 Определение массовой доли титруемых кислот - по ГОСТ ISO 750.

7.5 Определение массовой доли хлоридов - по ГОСТ 26186.

7.6 Определение минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762, ГОСТ 25555.3.

7.7 Определение растительных примесей - по ГОСТ 26323.

7.8 Определение посторонних примесей - визуально.

7.9 Определение токсичных элементов:- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- олова - по ГОСТ 26935;- ртути - по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.10 Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

7.11 Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки - по ГОСТ 8756.18.

7.12 Определение содержания нитратов - по ГОСТ 29270.

7.13 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

7.14 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.

7.15 Определение промышленной стерильности консервов - по ГОСТ 30425.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8.2 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество, приведены в приложении Б.

Приложение А (рекомендуемое). Рекомендуемая потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов

Приложение А(рекомендуемое)

А.1 Консервы фасуют:- в стеклянные банки типа I и III вместимостью не более 1,0 дмГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия (с Поправкой) по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- металлические банки вместимостью не более 1,0 дмГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия (с Поправкой) по ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дмГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия (с Поправкой) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Допускается использовать упаковку вместимостью до 3 дмГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия (с Поправкой).Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва, термозапечатыванием, запайкой покровными материалами.Консервы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.Допускается упаковывание консервов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов

Приложение Б(рекомендуемое)

Консервы хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%:- в стеклянной упаковке - два года;- металлической упаковке - один год;- упаковке из полимерных и комбинированных материалов - один год.

Приложение В (справочное). Пищевая ценность 100 г консервов

Приложение В(справочное)

В.1 Пищевая ценность* 100 г консервов приведена в таблице В.1.

_________________

* Показатели пищевой ценности определяет изготовитель консервов аналитическим или расчетным путем.

Таблица В.1

Наименование консервов

Углеводы, г

Жиры, г

Калорийность,ккал/кДж

Астраханский

11,0

4,0

80,0/340,0

Аппетитный

12,0

4,0

50,0/200,0

Днестровский

22,0

4,0

90,0/370,0

Краснодарский

25,0

4,0

100,0/430,0

Кубанский

22,0

4,0

90,0/370,0

"Молдова"

22,0

4,0

90,0/370,0

Острый

22,0

4,0

90,0/370,0

По-грузински

10,0

4,0

40,0/170,0

Черноморский

26,0

4,0

100,0/440,0

Херсонский

21,0

4,0

85,0/360,0

Шашлычный

15,0

4,0

60,0/260,0

"Искорка"

12,0

4,0

50,0/200,0

"Пикантный"

14,0

4,0

55,0/240,0

Библиография

[1]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

[2]

ТР ТС 024/2011

Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию"

[3]

ТР ТС 029/2012

Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"

[4]

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"

[5]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"

__________________________________________________________________________

УДК 664.841.8:006.034 МКС 67.080.20Ключевые слова: соусы овощные, общие технические требования, характеристика, значение показателя, упаковка, маркировка, правила приемки, транспортирование, хранение

__________________________________________________________________________

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО "Кодекс"

docs.cntd.ru

Технические условия на приправы - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

 ХХХ

ОКП 91 9920                         

                                                 Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

____________ И.И.Иванов

«____» ____________ 2015 г.

м.п.

 

 

 

 

ПРИПРАВЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

 

 

 

 

г. Краснодар,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 9
3 Упаковка 12
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 16
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А. Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта 18
  Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 19
  Лист регистрации изменений 22

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на приправы (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- приправа «Для курицы»;

- приправа «Для рыбы»;

- приправа «Для мяса»;

- приправа «Для плова»;

- приправа «Для шашлыка»;

- приправа «Универсальная»;

- приправа «Карри»;

- приправа «Хмели-сунели»;

- приправа «Аппетитная»;

- приправа «Для пиццы»;

- приправа «Для гриля»

- приправа «Гарам Масала»;

- приправа «Прованские травы»;

- смесь «Для глинтвейна».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Приправа «Аппетитная» ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям приправы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Приправа Внешний вид Цвет Вкус и аромат
«Для курицы» Измельченная смесь пряностей: паприка красная, чеснок сушеный, кориандр, куркума, хмели-сунели, карри, орех мускатный, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для рыбы» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, ко­рица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Светло-оранжевый
«Для мяса» Измельченная смесь пряностей: перец черный, паприка, кориандр, пажитник, сумах и сбор ароматных трав, соль йодированная Светло-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для плова» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, зира, куркума, барбарис, перец красный чили, перец черный, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Для шашлыка» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, майоран, перец красный чили, перец черный молотый, базилик, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Универ­сальная» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка красная, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Карри» Однородный порошок: гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, красный перец, куркума, мускатный орех, перец душистый, перец черный Золотисто-желтый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Хмели-сунели» Измельченная смесь пряностей: кориандр, укроп, куркума, лавровый лист, базилик Зеленовато-желтый
«Аппе-тит­ная» Измельченная смесь пряностей: лук, чеснок, морковь, паприка красная, паприка зеленая Пестрый
«Для пиццы» Измельченная смесь пряностей: розмарин, базилик, тимьян, майоран, лук, чеснок Зеленова­тый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для гриля» Измельченная смесь пряностей: куркума, кориандр, паприка, имбирь, перец красный чили, чеснок, пажитник, карри Красновато-оранжевый
«Прован­ские травы» Измельченная смесь пряностей: орегано, базилик, чабер, лук, чеснок Зеленова­тый
«Гарам Масала» Измельченная смесь пряностей: черный и белый перец, листья балабара, гвоздика, черные и белые семена тмина, листья мускатного ореха, зеленые, коричневые и черные стручки кардамона, мускатный орех, корица, семена кориандра, бадьян Зеленовато-коричневый Вкус остро-сладкий, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат ореховый
Смесь «Для глинт­вейна» Измельченная смесь специй и пря­ностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец, кардамон, цедра цитрусовых Соответст­вует цвету используе­мого сырья Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат пряный
  1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Влажность, % Не более 14
Массовая доля золы, %, не более 3,0
Посторонние примеси не допускается
Зараженность вредителями не допускается
Металломагнитная примесь, %, не более 0,03
  1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

5,0

3,0

0,2
Нитраты* 2000

*- Нормируется только для листовых овощей

  1. Микробиологические показатели приправ не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются
1 2
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 25
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3 ), не более 5х105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3 ) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) 0,01
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

  1. Для производства приправ используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мускатный орех по ГОСТ 29048;

- соль йодированная по ГОСТ Р 51575;

- лук по ГОСТ 1723;

- сумах по ГОСТ 4565;

- майоран по ГОСТ 21567;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- морковь по ГОСТ 1721;

- тимьян по ГОСТ 21816;

- бадьян по ГОСТ 29054;

- перец чили, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, балабар, чабер, барбарис, листья мускатного ореха, цедра цитрусовых по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

  1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
  2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

 

 

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Правила транспортирования и хранения приправ – по ГОСТ 28750.
  3. Приправы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
  4. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

  1. Не допускается транспортировать приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
  2. Приправы хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
  3. При хранении ящики с приправами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
  4. Не допускается:

- укладывать приправы вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

  1. Срок годности приправ при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

ГОСТ 1683-2017 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

1683—

2017

СМЕСИ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартииформ

2017

ГОСТ 1683—2017

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар-ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при* нятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФГБНУ «ВНИИТеК»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 июля 2017 г. № 101-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Кол страны по МК <ИС0 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартимции

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Киргизия

KG

Кыргыэсгакдарт

Россия

RU

Россгандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 ноября 2017 г. № 1636-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 1683—2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5    ВЗАМЕН ГОСТ 1683—71

И

ГОСТ 1683—2017

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

© Стандартинформ, 2017

8 Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии

III

ГОСТ 1683—2017

Содержание

1    Область применения..................................................................1

2    Нормативные ссылки.......................... 1

3    Термины и определения...............................................................2

4    Технические требования...............................................................2

5    Правила приемки.....................................................................4

6    Методы контроля.....................................................................5

7    Транспортирование и хранение.........................................................5

Приложение А (рекомендуемое) Соотношение сушеных овощей в смесях.......................6

Приложение Б (справочное) Пищевая ценность в 100 г смеси (средние значения).................7

Приложение В (рекомендуемое) Рекомендуемые сроки годности и условия хранения смесей.......8

Библиография.........................................................................9

«V

ГОСТ 1683—2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СМЕСИ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД Технические условия

Dried vegetables mixes for first dishes. Specifications

Дата введения — 2019—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на смеси сушеных овощей для первых обеденных блюд россыпью или в брикетах («Суп картофельный». «Борщ» и «Щи»), полученные путем смешивания сушеных овощей, картофеля, белых кореньев, лаврового листа и пряной зелени (далее — смеси).

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ ISO 7218—2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12003—76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ EN 12014-2—2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии

ГОСТ 12302—2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13342—77 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ EN 14083—2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

Издание официальное

1

ГОСТ 1683—2017

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28322—2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ 28432—90 Картофель сушеный. Технические условия

ГОСТ 29270—95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31671—2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31707—2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32065—2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 33772—2016 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 33824—2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ 34032—2016 Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия ГОСТ 34125—2017 Фрукты и овощи сушеные. Правила приемки, отбор и подготовка проб ГОСТ 34130—2017 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссыпка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.

4    Технические требования

4.1 Смеси изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Соотношение компонентов в смесях приведены в приложении А.

2

ГОСТ 1683—2017

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим показателям смеси должны соответствовать требованиям, указан* ным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика показателя

Внешний вил

Равномерно смешанная масса сушеных овощей россыпью или в брикетах.

Смеси россыпью состоят из равномерно нарезанных стружки, кусочков, пластин, кружочков, кубиков, столбиков, свойственных для сушеных овощей. Брикеты геометрической формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при упаковке и транспортировании и легко разминающиеся

Консистенция

Соответствующая сушеным овощам, входящим в смеси

Вкус и запах

Свойственные данному наименованию смеси, без посторонних привкусов и запахов

Цвет

Характерный для данного наименования смеси разных оттенков

4.2.2 По физико-химическим показателям смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя для

первого сорта

второго сорта

Массовая доля влаги. %. не более «Суп картофельный»

«Борщ» и аЩив

12.5

13.5

Массовая доля дефектных компонентов смесей {подгорелых, с темными пятнами, с остатками кожицы и глазков, кочерыги, донца). %. не более: «Суп картофельный»

«Борщ». «Щи»

7

3

12

12

Развариваемость смеси при хранении до 12 мес. со дня изготовления, мин. не более

25

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0.3 мм в наибольшем линейном измерении). %. не более

0.0003

Массовая доля минеральных примесей (песка). %. не более

0.01

Массовая доля диоксида серы, %

В соответствии с (2]

4.2.3    В смесях не допускается наличие и повреждение овощей вредителями хлебных запасов, а также загнивших или заплесневевших овощей.

4.2.4    Содержание в смесях токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт.

4.2.5    Микробиологические показатели смесей должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления смесей в зависимости от рецептуры применяют следующие виды сырья: • картофель сушеный по ГОСТ 28432;

3

ГОСТ 1683—2017

•    капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 32065:

•    свекла столовая сушеная по ГОСТ 32065:

•    морковь столовая сушеная по ГОСТ 32065;

•    лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;

•    белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 32065;

•    зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная по ГОСТ 32065;

-    лист лавровый по ГОСТ 17594.

4.3.2    Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требовани* ям. изложенным в 4.3.1.

4.3.3    Сырье, используемое для производства смесей, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт.

4.4 Упаковка

4.4.1    Смеси фасуют по ГОСТ 12003 и ГОСТ 13342 в потребительскую упаковку и помещают в транспортную упаковку. Потребительская и транспортная упаковки должны соответствовать требованиям {3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

4.4.2    Масса нетто брикета или пакета при фасовании россыпью смесей для первых блюд (супа, борща, щей) должка быть кратной массе пяти порций данного вида смеси. При массе «Супа картофельного» 70 г. «Борща» и «Щей» — 60 г. масса брикета должна быть: «Супа картофельного» — 350, 700.1050 г и далее. «Борща» и «Щей» — 300, 600.900 г и далее.

4.4.3    Смеси фасуют в помещении с температурой не выше 25 °С и влажностью воздуха не более

75%.

Смеси фасуют:

-    в пакеты из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 33772;

-    пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по ГОСТ 12302;

•    банки картонные и комбинированные по ГОСТ 34032.

4.4.4    Допускается применение других видов упаковки при условии соблюдения требований [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками, не ниже установленных в 4.4.3.

4.4.5    Допускаются в упаковочной единице смесей отклонения по массе:

а)    отдельных компонентов сушеных овощей от количества, указанного в приложении А:

•    для картофеля, капусты или свеклы — ±5 %:

-    моркови или лука — ±10 %;

б)    суммарного содержания моркови и лука в общем количестве смеси — ±1 %.

Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А).

4.5    Маркировка

4.5.1    Маркировка потребительской упаковки — в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. ГОСТ 12003 и ГОСТ 13342.

4.5.2    Пищевая ценность — в соответствии с приложением Б.

4.5.3    Маркировка транспортной упаковки — е соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением: на каждой единице транспортной упаковки указывают манипуляционные знаки: «Хранить в сухом, прохладном, дезинфицированном помещении».

Пример записи наименования — «Смесь сушеных овощей. Суп картофельный. Сорт первый».

5 Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 34125.

5.2    Качество смесей по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

4

ГОСТ 1683—2017

5.3 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, микробиологических показателей устанавливают в программе производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем.

6    Методы контроля

6.1    Отбор проб — по ГОСТ 34125. подготовка проб для определения органолептических и физикохимических показателей — по ГОСТ 34125, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. ГОСТ 31671. отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31994. подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ ISO 7218. отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.

6.2    Определение органолептических показателей — по ГОСТ 34130.

6.3    Определение массы нетто — по ГОСТ 34130.

6.4    Определение физико-химических показателей:

•    массовой доли влаги, минеральных примесей, дефектных компонентов смесей, металлических примесей, диоксида серы — по ГОСТ 34130.

•    наличия вредителей хлебных запасов, загнивших или заплесневевших овощей, разеариеае-мости — по ГОСТ 34130.

6.5    Определение массовой доли токсичных элементов:

-    свинца — по ГОСТ 33824. ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ EN 14083:

-    мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628. ГОСТ 31707. ГОСТ 31671;

-    кадмия — по ГОСТ 33824. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ EN 14083:

•    ртути — по ГОСТ 26927.

6.6    Определение содержания цезия Cs-137 — по ГОСТ 32161; определение содержания стронция Sr-90 —поГОСТ 32163.

6.7    Определение микробиологических показателей:

•    количества меэофилькых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;

-    количества плесеней — по ГОСТ 10444.12;

•    бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659:

•    бактерий группы кишечных палочек (колиформных) — по ГОСТ 31747.

6.8    Определение пестицидов — по ГОСТ 30349.

6.9    Определение нитратов — по ГОСТ 29270. ГОСТ EN 12014-2.

7    Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование и хранение — по [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. ГОСТ 12003. ГОСТ 13342.

7.2    Смеси транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

7.3    Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности приведены в приложении В.

5

ГОСТ 1683—2017

Приложение А

(рекомендуемое)

Соотношение сушеных овощей в смесях

А.1 Соотношение сушеных овощей в смесях приведено в таблице А.1. Таблица А.1

Наименование смеси

Наименование компонентов и их содержание. Ч

Итога

4

С

*

9

и

а

9

ж

<9

*

X

«

5

Ж

О

<9

£

е

<9

ж

<9

5

ф

8

А

О

&

О

3

1

?

С

9

а

5.

С

ж

9

X

a

9

Б

5"

|1 О О

И

1

е

9

е

>х

a

8

a

9

9

с

Б

X

в

<3

9

a § X * 18 S3 | Е £ г 8S

с

о

|

«Суп картофегьныйв

93.00

—

—

2.90

3.00

0.75

0.05

0.3

100

«Борщ»

41.40

26.75

20.00

5.00

5.00

1.25

0.10

0.5

100

«Щи»

40.15

48.00

—

5.00

5.00

1.25

0.10

0.5

100

б

ГОСТ 1683—2017

Приложение Б

(справочное)

Пищевая ценность в 100 г смеси (средние значения)

Б.1 Средние значения показателей пищевой ценности в 100 г смеси приведены в табгмце Б.1.

Таблица Б.1

Наименование смеси

Углеводы, г

Витамины, ыг

Энергетическая ценность. «хал/кДж

(1-каротин

в,

в2

РР

С

«Суп картофельный»

75

1.16

0.1

0.10

3.5

7.8

300/1275

«Борщ»

66

2.0

0.3

0.15

3.1

26,1

264/1122

«Щи»

65

2.0

0.25

0.20

3.3

41.5

260/1105

Примечание — Показатели пищевой ценности смеси определяет изготовитель (см. [4]. часть 4.9).

7

ГОСТ 1683—2017

Приложение В

(рекомендуемое)

Рекомендуемые сроки годности и условия хранения смесей

В.1 Смеси хранят в сухих вентилируемых помещениях при температуре не выше 25 *С и относительной влажности не более 75 % со дня изготовления не болев 12 мес.

В.2 Срок годности сырья, используемого для производства смесей, не должен быть менее срока годности изготавливаемых смесей.

8

ГОСТ 1683—2017

Библиография

(1]    ТР ТС 021/2011

(2]    ТР ТС 029/2012

(3]    ТР ТС 005/2011 И) ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция 8 части ее маркировки»

9

ГОСТ 1683—2017

УДК 664.844:006.354    МКС 67.080.20

Ключевые слова: смесь, сушеные овощи, первые блюда, суп картофельный, борщ. щи. первый сорт, второй сорт

10

БЗ 8—2017/141

Редактор Г.Н. Симонова Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор Е.Р. Ароян Компьютерная верстка Ю.В. Поповой

Сдано в набор 07.11.2017 Подписано в печать 24.11.2017. Формат 60*84*/^. Гарнитура Ариал Уел. печ. п. 1.86 Уч.-иэд. л. 1.68 Тираж 35 ом. За*. 2404.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ИД «Юриспруденции». 115419. Москва, ул Орджоникидзе. 11

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123001, Москва. Гранатный пер., 4.

allgosts.ru

Технические условия на приправу «Для курицы» - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

 ХХХ

ОКП 91 9920                         

                                                 Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

____________ И.И.Иванов

«____» ____________ 2015 г.

м.п.

 

 

 

 

Приправа «Для курицы»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

 

 

 

 

г. Краснодар,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 9
3 Упаковка 12
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 16
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А. Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта 18
  Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 19
  Лист регистрации изменений 22

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на приправы (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- приправа «Для курицы»;

- приправа «Для рыбы»;

- приправа «Для мяса»;

- приправа «Для плова»;

- приправа «Для шашлыка»;

- приправа «Универсальная»;

- приправа «Карри»;

- приправа «Хмели-сунели»;

- приправа «Аппетитная»;

- приправа «Для пиццы»;

- приправа «Для гриля»

- приправа «Гарам Масала»;

- приправа «Прованские травы»;

- смесь «Для глинтвейна».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Приправа «Аппетитная» ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям приправы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Приправа Внешний вид Цвет Вкус и аромат
«Для курицы» Измельченная смесь пряностей: паприка красная, чеснок сушеный, кориандр, куркума, хмели-сунели, карри, орех мускатный, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для рыбы» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, ко­рица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Светло-оранжевый
«Для мяса» Измельченная смесь пряностей: перец черный, паприка, кориандр, пажитник, сумах и сбор ароматных трав, соль йодированная Светло-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для плова» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, зира, куркума, барбарис, перец красный чили, перец черный, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Для шашлыка» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, майоран, перец красный чили, перец черный молотый, базилик, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Универ­сальная» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка красная, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Карри» Однородный порошок: гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, красный перец, куркума, мускатный орех, перец душистый, перец черный Золотисто-желтый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Хмели-сунели» Измельченная смесь пряностей: кориандр, укроп, куркума, лавровый лист, базилик Зеленовато-желтый
«Аппе-тит­ная» Измельченная смесь пряностей: лук, чеснок, морковь, паприка красная, паприка зеленая Пестрый
«Для пиццы» Измельченная смесь пряностей: розмарин, базилик, тимьян, майоран, лук, чеснок Зеленова­тый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для гриля» Измельченная смесь пряностей: куркума, кориандр, паприка, имбирь, перец красный чили, чеснок, пажитник, карри Красновато-оранжевый
«Прован­ские травы» Измельченная смесь пряностей: орегано, базилик, чабер, лук, чеснок Зеленова­тый
«Гарам Масала» Измельченная смесь пряностей: черный и белый перец, листья балабара, гвоздика, черные и белые семена тмина, листья мускатного ореха, зеленые, коричневые и черные стручки кардамона, мускатный орех, корица, семена кориандра, бадьян Зеленовато-коричневый Вкус остро-сладкий, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат ореховый
Смесь «Для глинт­вейна» Измельченная смесь специй и пря­ностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец, кардамон, цедра цитрусовых Соответст­вует цвету используе­мого сырья Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат пряный
  1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Влажность, % Не более 14
Массовая доля золы, %, не более 3,0
Посторонние примеси не допускается
Зараженность вредителями не допускается
Металломагнитная примесь, %, не более 0,03
  1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

5,0

3,0

0,2
Нитраты* 2000

*- Нормируется только для листовых овощей

  1. Микробиологические показатели приправ не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются
1 2
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 25
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3 ), не более 5х105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3 ) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) 0,01
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

  1. Для производства приправ используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мускатный орех по ГОСТ 29048;

- соль йодированная по ГОСТ Р 51575;

- лук по ГОСТ 1723;

- сумах по ГОСТ 4565;

- майоран по ГОСТ 21567;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- морковь по ГОСТ 1721;

- тимьян по ГОСТ 21816;

- бадьян по ГОСТ 29054;

- перец чили, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, балабар, чабер, барбарис, листья мускатного ореха, цедра цитрусовых по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

  1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
  2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

 

 

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Правила транспортирования и хранения приправ – по ГОСТ 28750.
  3. Приправы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
  4. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

  1. Не допускается транспортировать приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
  2. Приправы хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
  3. При хранении ящики с приправами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
  4. Не допускается:

- укладывать приправы вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

  1. Срок годности приправ при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на приправу «Для мяса» - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

 ХХХ

ОКП 91 9920                         

                                                 Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

____________ И.И.Иванов

«____» ____________ 2015 г.

м.п.

 

 

 

 

Приправа «Для мяса»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

 

 

 

 

г. Краснодар,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 9
3 Упаковка 12
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 16
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А. Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта 18
  Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 19
  Лист регистрации изменений 22

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на приправы (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- приправа «Для курицы»;

- приправа «Для рыбы»;

- приправа «Для мяса»;

- приправа «Для плова»;

- приправа «Для шашлыка»;

- приправа «Универсальная»;

- приправа «Карри»;

- приправа «Хмели-сунели»;

- приправа «Аппетитная»;

- приправа «Для пиццы»;

- приправа «Для гриля»

- приправа «Гарам Масала»;

- приправа «Прованские травы»;

- смесь «Для глинтвейна».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Приправа «Аппетитная» ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям приправы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Приправа Внешний вид Цвет Вкус и аромат
«Для курицы» Измельченная смесь пряностей: паприка красная, чеснок сушеный, кориандр, куркума, хмели-сунели, карри, орех мускатный, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для рыбы» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, ко­рица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Светло-оранжевый
«Для мяса» Измельченная смесь пряностей: перец черный, паприка, кориандр, пажитник, сумах и сбор ароматных трав, соль йодированная Светло-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для плова» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, зира, куркума, барбарис, перец красный чили, перец черный, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Для шашлыка» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, майоран, перец красный чили, перец черный молотый, базилик, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Универ­сальная» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка красная, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Карри» Однородный порошок: гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, красный перец, куркума, мускатный орех, перец душистый, перец черный Золотисто-желтый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Хмели-сунели» Измельченная смесь пряностей: кориандр, укроп, куркума, лавровый лист, базилик Зеленовато-желтый
«Аппе-тит­ная» Измельченная смесь пряностей: лук, чеснок, морковь, паприка красная, паприка зеленая Пестрый
«Для пиццы» Измельченная смесь пряностей: розмарин, базилик, тимьян, майоран, лук, чеснок Зеленова­тый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для гриля» Измельченная смесь пряностей: куркума, кориандр, паприка, имбирь, перец красный чили, чеснок, пажитник, карри Красновато-оранжевый
«Прован­ские травы» Измельченная смесь пряностей: орегано, базилик, чабер, лук, чеснок Зеленова­тый
«Гарам Масала» Измельченная смесь пряностей: черный и белый перец, листья балабара, гвоздика, черные и белые семена тмина, листья мускатного ореха, зеленые, коричневые и черные стручки кардамона, мускатный орех, корица, семена кориандра, бадьян Зеленовато-коричневый Вкус остро-сладкий, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат ореховый
Смесь «Для глинт­вейна» Измельченная смесь специй и пря­ностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец, кардамон, цедра цитрусовых Соответст­вует цвету используе­мого сырья Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат пряный
  1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Влажность, % Не более 14
Массовая доля золы, %, не более 3,0
Посторонние примеси не допускается
Зараженность вредителями не допускается
Металломагнитная примесь, %, не более 0,03
  1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

5,0

3,0

0,2
Нитраты* 2000

*- Нормируется только для листовых овощей

  1. Микробиологические показатели приправ не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются
1 2
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 25
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3 ), не более 5х105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3 ) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) 0,01
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

  1. Для производства приправ используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мускатный орех по ГОСТ 29048;

- соль йодированная по ГОСТ Р 51575;

- лук по ГОСТ 1723;

- сумах по ГОСТ 4565;

- майоран по ГОСТ 21567;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- морковь по ГОСТ 1721;

- тимьян по ГОСТ 21816;

- бадьян по ГОСТ 29054;

- перец чили, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, балабар, чабер, барбарис, листья мускатного ореха, цедра цитрусовых по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

  1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
  2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

 

 

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Правила транспортирования и хранения приправ – по ГОСТ 28750.
  3. Приправы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
  4. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

  1. Не допускается транспортировать приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
  2. Приправы хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
  3. При хранении ящики с приправами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
  4. Не допускается:

- укладывать приправы вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

  1. Срок годности приправ при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на приправу «Универсальную» - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

 ХХХ

ОКП 91 9920                         

                                                 Группа Н55

(ОКС 67.220.10)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

____________ И.И.Иванов

«____» ____________ 2015 г.

м.п.

 

 

 

 

Приправа «Универсальная»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

 

 

 

 

г. Краснодар,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 9
3 Упаковка 12
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 16
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А. Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта 18
  Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 19
  Лист регистрации изменений 22

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на приправы (далее – «продукция», «изделия»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, а также для использования в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- приправа «Для курицы»;

- приправа «Для рыбы»;

- приправа «Для мяса»;

- приправа «Для плова»;

- приправа «Для шашлыка»;

- приправа «Универсальная»;

- приправа «Карри»;

- приправа «Хмели-сунели»;

- приправа «Аппетитная»;

- приправа «Для пиццы»;

- приправа «Для гриля»

- приправа «Гарам Масала»;

- приправа «Прованские травы»;

- смесь «Для глинтвейна».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Приправа «Аппетитная» ТУ 9199-003-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям приправы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Приправа Внешний вид Цвет Вкус и аромат
«Для курицы» Измельченная смесь пряностей: паприка красная, чеснок сушеный, кориандр, куркума, хмели-сунели, карри, орех мускатный, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для рыбы» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, ко­рица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Светло-оранжевый
«Для мяса» Измельченная смесь пряностей: перец черный, паприка, кориандр, пажитник, сумах и сбор ароматных трав, соль йодированная Светло-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для плова» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, зира, куркума, барбарис, перец красный чили, перец черный, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Для шашлыка» Измельченная смесь пряностей: кориандр, паприка красная, майоран, перец красный чили, перец черный молотый, базилик, соль йодированная Красновато-оранжевый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Универ­сальная» Измельченная смесь пряностей: гвоздика, имбирь, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, паприка красная, лук, чеснок, перец черный, перец чили, соль йодированная Красновато-оранжевый
«Карри» Однородный порошок: гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, красный перец, куркума, мускатный орех, перец душистый, перец черный Золотисто-желтый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Хмели-сунели» Измельченная смесь пряностей: кориандр, укроп, куркума, лавровый лист, базилик Зеленовато-желтый
«Аппе-тит­ная» Измельченная смесь пряностей: лук, чеснок, морковь, паприка красная, паприка зеленая Пестрый
«Для пиццы» Измельченная смесь пряностей: розмарин, базилик, тимьян, майоран, лук, чеснок Зеленова­тый Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат свойственный пряностям
«Для гриля» Измельченная смесь пряностей: куркума, кориандр, паприка, имбирь, перец красный чили, чеснок, пажитник, карри Красновато-оранжевый
«Прован­ские травы» Измельченная смесь пряностей: орегано, базилик, чабер, лук, чеснок Зеленова­тый
«Гарам Масала» Измельченная смесь пряностей: черный и белый перец, листья балабара, гвоздика, черные и белые семена тмина, листья мускатного ореха, зеленые, коричневые и черные стручки кардамона, мускатный орех, корица, семена кориандра, бадьян Зеленовато-коричневый Вкус остро-сладкий, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат ореховый
Смесь «Для глинт­вейна» Измельченная смесь специй и пря­ностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец, кардамон, цедра цитрусовых Соответст­вует цвету используе­мого сырья Вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Аромат пряный
  1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Влажность, % Не более 14
Массовая доля золы, %, не более 3,0
Посторонние примеси не допускается
Зараженность вредителями не допускается
Металломагнитная примесь, %, не более 0,03
  1. Содержание токсических элементов и нитратов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

5,0

3,0

0,2
Нитраты* 2000

*- Нормируется только для листовых овощей

  1. Микробиологические показатели приправ не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются
1 2
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 25
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3 ), не более 5х105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3 ) 0,01
Плесени, КОЕ/г, не более 103
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) 0,01
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

  1. Для производства приправ используют следующие виды сырья:

- перец черный горошек, молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый горошек, молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- имбирь молотый по ГОСТ 29046;

- кориандр целый, молотый по ГОСТ 29055;

- тмин по ГОСТ 29056;

- корица молотая, палочки по ГОСТ 29049;

- укроп сушеный по ГОСТ 32856;

- паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

- гвоздика целая по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- чеснок молотый по ГОСТ 32877;

- мускатный орех по ГОСТ 29048;

- соль йодированная по ГОСТ Р 51575;

- лук по ГОСТ 1723;

- сумах по ГОСТ 4565;

- майоран по ГОСТ 21567;

- кардамон по ГОСТ 29052;

- морковь по ГОСТ 1721;

- тимьян по ГОСТ 21816;

- бадьян по ГОСТ 29054;

- перец чили, кумин (зира), розмарин, куркума, орегано, базилик, пажитник, балабар, чабер, барбарис, листья мускатного ореха, цедра цитрусовых по ТУ производителя или по документации, действующей в установленном порядке.

  1. Зерновое сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 015/2011 Технический регламент «О безопасности зерна».
  2. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

 

 

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Правила транспортирования и хранения приправ – по ГОСТ 28750.
  3. Приправы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
  4. Транспортирование грузов пакетами на поддонах – по ГОСТ 26663.

Средства крепления грузов в транспортных пакетах – по ГОСТ 21650.

Допускается укладывать в контейнеры фанерные и дощатые ящики.

  1. Не допускается транспортировать приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
  2. Приправы хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
  3. При хранении ящики с приправами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями, по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
  4. Не допускается:

- укладывать приправы вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;

- проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;

- хранить приправы совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами питания или материалами.

  1. Срок годности приправ при соблюдении условий транспортирования и хранения – 2 года.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Смотрите также

 Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »