Рыбный суп - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный суп. Первые блюда рыбные
Рыбный суп - 10 рецептов приготовления
Содержание материала:
Рыбный суп – вкусное и сытное первое блюдо, которое готовится легко и быстро. Для такого кушанья можно использовать даже консервы. Вариант с консервированной рыбой настолько прост, что с ним справится и студент в общежитии.
Рыбный суп из консервов — простой рецепт
Состав продуктов: банка сайры в масле, 2 картофелины, морковь, 2 л очищенной воды, луковица, мелкая соль, пара лавровых листочков.
- Кубики картошки заливаются кипящей водой и отправляются вариться.
- Оставшиеся овощи измельчаются и обжариваются до легкой румяности.
- Когда картофель покипит 8-9 минут, можно перекладывать к нему поджарку.
- Еще через 15-17 минут закладываются рыбные консервы. Предварительно их нужно избавить от косточек и размять вилкой. В суп выливается и масло из банки – оно сделает блюдо особенно ароматным.
- Остается добавить соль и листики лавра.
Через 5-6 минут кипения на тихом огне рыбный суп из консервов будет полностью готов.
Наваристая уха из головы и хвоста форели
Состав продуктов: голова и хвост форели, 1-2 картофелины, репчатая луковица, крупная соль, морковка, половина пучка зеленого лука, смесь специй для супа.
- Рыбья голова тщательно промывается, с нее срезаются жабры. Если оставить их, готовое яство может горчить. Таким же образом подготавливается и хвост. Части рыбной туши заливаются водой. К ним сразу выкладывается целая луковица, добавляется соль и специи.
- Варится рыба 15-17 минут. Далее ее куски извлекаются из воды, с них снимается мясо. Оставшиеся части выбрасываются вместе с луком.
- В бульон добавляется нарезанная мелкими кусочками морковь и картошка.
- Варится суп из головы и хвоста форели до размягчения овощей.
Перед подачей порции присыпаются измельченным луком.
Нежный рыбный суп со сливками
Состав продуктов: кило свежего филе лосося, соль, 6 стаканов воды, кило картошки, 2 морковки, лук-порей 2 шт., 2 ст. жирных сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, ароматные травы.
- Все овощи моются и мелко режутся. Лук-порей – колечками, картошка – брусками, морковь – тонкими кружочками.
- Рыбное филе промывается и нарезается средними кубиками.
- В утятнице на растопленном сливочном масле сначала обжаривается лук до прозрачности и золотистости. Затем к нему добавляются остальные овощи, сразу выливается вода, высыпается соль, приправы.
- Масса готовится до мягкости овощей.
- Затем добавляются кусочки лосося, и варка продолжается еще 10-12 минут.
- Осталось влить жирные сливки и поварить еще 3-4 минут. По вкусу можно досолить.
Готовый рыбный суп со сливками украшается измельченным укропом.
Из красной рыбы
Состав продуктов: 5 картофелин, 370 г кеты, 2 луковицы, морковка, крупное яйцо, небольшой кусочек сливочного масла, лавровый лист, соль.
- Рыба очищается от чешуи, заливается водой и отправляется вариться целым куском. К ней сразу добавляется картошка, нарезанная средними кубиками.
- Овощи произвольно измельчаются и пассеруются на сливочном масле. К ним можно добавить любые специи по вкусу. Когда ингредиенты обжариваются, они заливаются 3-4 ст. ложками рыбного бульона и тушатся 6-7 минут.
- Готовая рыба (минут через 20-25) извлекается из кастрюли, разделывается на маленькие кусочки и возвращается в бульон. Кости утилизируются.
- В заново закипевший бульон перекладываются обжаренные овощи, добавляется соль, листочек лаврушки.
- Через 3-4 минуты варки в суп вбивается сырое яйцо и энергично помешивается ложкой до появления бело-желтых нитей.
Готовое блюдо снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется настаиваться на полчаса.
В мультиварке
Состав продуктов: полкило любой рыбы, по 1 шт. лука и моркови, 3-4 картофелины, 2 большие ложки белого риса, соль, пучок укропа, 3-4 горошины душистого перца.
- Рыба избавляется от костей, кожи и всего лишнего, режется крупными кусками и отправляется вариться в соленом кипятке (1,5-2 литра) в чаше «умной кастрюли» в программе, предназначенной для тушения.
- Минут через 5-6 в емкость добавляются все очищенные и измельченные овощи, а также крупа.
- За пару минут до сигнала устройства блюдо досаливается, в него высыпается измельченная зелень и перец.
Готовое угощение подается к столу с домашней сметаной.
Из трески
Состав продуктов: 420 г трески, 2 шт. моркови, крупная луковица, полкило картошки, 2 большие ложки просеянной муки, 60 г сливочного масла, поваренная соль, любые подходящие специи.
- Рыба тщательно моется, очищается от внутренностей, плавников, чешуи. Далее она еще раз ополаскивается водой, режется крупными кусками, заливается 2 л воды и отправляется вариться.
- Из кастрюли извлекается готовая рыба, режется кусочками. Бульон процеживается и в него возвращается измельченное филе трески.
- В емкость добавляются специи, соль.
- После повторного закипания можно засыпать бруски картошки, кубики морковки.
- В это время мельчится лук и обжаривается на смеси сливочного и постного масла. Когда кусочки овоща зазолотятся, они засыпаются мукой и готовятся еще пару минут при частом помешивании.
- После добавления поджарки в суп он варится еще 7-8 минут.
Готовое блюдо при подаче посыпается свежей зеленью.
Сытный рыбный суп с пшеном
Состав продуктов: 620 г рыбы, 5-6 небольших картофелин, 60 г пшена, 2 средние луковицы, крупная морковка, перец, мелкая соль.
- Рыба заливается холодной водой и варится на медленном огне чуть менее получаса. Если используются головы, то с них обязательно срезаются жабры.
- Измельченные овощи (кроме картошки) обжариваются до золотистости на любом жире.
- Картофель режется соломкой, крупа перебирается и промывается, после чего замачивается в ледяной воде на несколько минут.
- Когда рыба будет готова, в кастрюлю выкладываются подготовленные ингредиенты из третьего шага. Блюдо варится еще 17-20 минут.
- В кастрюлю высыпается перец, соль.
Варка супа продолжается еще 5-6 минут. Желательно в это время его не помешивать.
Уха на костре по-старорусски
Состав продуктов: 320 г окуней, 620 г судака, крупная морковка, репчатая луковица, пучок разнообразной свежей зелени, поваренная соль, специи по вкусу.
- Сначала в котелке на костре варится мелкая рыба для навара. Ее можно не очищать – только промыть и выпотрошить. Когда рыбешка достаточно разварится, она извлекается из бульона. Можно съесть ее с гарниром.
- Бульон процеживается и возвращается в котелок. В него отправляется очищенный и выпотрошенный судак. Он варится 40-45 минут.
- Рыба снова извлекается из бульона. С нее снимаются кусочки филе, и она помещается обратно.
- В жидкость выкладываются кружочки очищенной морковки, целая луковица, измельченная зелень, присыпается солью и специями.
- Если бульон сильно выкипел, добавляется немного кипяченой воды.
- Уха варится еще полчаса при минимальном кипении.
Суп должен настояться под крышкой 15-17 минут, после чего можно снимать с него пробу.
Рыбный суп из семги – пошагово
Состав продуктов: 330 г семги, 1/3 стебля лука-порея, средняя морковь, горсть черри, 2-3 картофелины, поваренная соль, смесь цветных молотых перцев.
- Семга без чешуи заливается холодной водой и доводится до кипения. С поверхности жидкости снимается пенка. Рыба варится чуть меньше получаса. Бульон солится.
- Все овощи, кроме картофеля, измельчаются и обжариваются на любом жире. Лучше всего использовать масло оливы. Черри просто разрезаются пополам.
- Готовый рыбный бульон процеживается. Извлеченная рыба избавляется от кожи и костей. Филе возвращается в бульон.
- Когда жидкость снова закипит, в нее закладывается картофель, нарезанный кубиками, овощная поджарка, смесь перцев.
Готовый суп из семги досаливается и подается к столу горячим.
Из речной рыбы
Состав продуктов: полкило речной рыбы, 3 картофелины и столько же моркови, крупная луковица, половина стакана пшена, крупная соль, смесь перцев.
- Речная рыба потрошится и варится до готовности в 1,5 л подсоленного кипятка. Достаточно 30-35 минут готовки. Получившийся бульон процеживается, в нем оставляется лишь измельченное рыбное филе.
- В кастрюлю с основой для супа отправляются кубики лука, крупа, бруски картошки и измельченная любым удобным образом морковь.
- Блюдо варится до размягчения овощей и готовности крупы, досаливается, сдабривается перцем.
Подается суп к столу горячим с большим количеством измельченной зелени и ломтиком домашнего хлеба.
attuale.ru
Супы с рыбой, 239 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Рыбный суп - рецепты с фото на Повар.ру (296 рецептов супа с рыбой)
Рыбный суп — один из самых простых вариантов обеда. Его готовят практически из любой рыбы: как пресноводной, так и морской. Выбрать рецепт супа из рыбы можно, основываясь на собственных предпочтениях: наваристый, лёгкий и диетический, с овощами и без. Экспериментировать с ингредиентами и специями можно долго. Бульон варится как из филе, так и из голов, плавников, хвостов, хребта. Всё зависит от выбранной вами рыбы. Готовый рыбный навар обычно всегда процеживают.
Уха из щуки 4.2
Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями - я гарантирую это! :) ...далее
Добавил: Арина Вольская 01.05.2013
Сливочный суп с лососем и креветками 5.0
Этот сливочный суп понравится даже тем, кто не любит обычную уху. В нем соединилось все: нежность филе лосося и креветок, пикантность маслин и оливок в сливочном бульоне. А готовится всего за полчаса! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 05.07.2017
Ботвинья по старорусскому рецепту 5.0
Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 03.06.2018
Уха по-фински со сливками с лососем 4.8
Lohikeitto — уха по-фински со сливками или суп с лососем и сливками. Ароматный сытный и вкусный рыбный суп. Нравится детям и полезен для их рациона. Сливки удачно дополняют благородный вкус лосося. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 05.07.2017
Суп из кильки в томате 5.0
Как приготовить суп с килькой в томате? Моя пробабушка готовила такой суп обычно в период Великого поста. Он получается вкусным, постным и немного рыбным. Советую и вам попробовать, мне нравится. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 14.12.2016
Суп из сардины 4.6
Предлагаю очень простой и красивый рецепт супа из сардины, который вы можете приготовить быстро и вкусно. Суп из сардины готовится так же легко, как и все другие супы из консервы. Приступим! ...далее
Добавил: Gertruda 28.04.2014
Суп из кильки в томатном соусе 5.0
Предлагаю поэкспериментировать на кухне и приготовить оригинальный суп из кильки в томате. Получается действительно очень необычно, при этом вкусно и ароматно. Для семейного обеда - самое то! ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 03.03.2016
Буйабес 4.8
Вкусный, наваристый рыбный суп. Экспериментируйте с морепродуктами по своему вкусу. Кто хоть раз в жизни попробовал марсельскую уху, тот не забудет ее никогда. Острая, пряная...очень пикантная! ...далее
Добавил: Цибульская Наталья 05.02.2017
Уха в хлебном горшочке 5.0
Предлагаю вам простой, но очень вкусный рыбный суп с оригинальной подачей. Чтобы хлебные "горшочки" не размокли, их смазывают внутри куриным белком и запекают в духовке. Готовьте с удовольствием! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 17.08.2017
Уха на природе 5.0
Для тех, кто предпочитает рыбалку любому виду отдыха, рассказываю, как приготовить уху на природе из свежевыловленной рыбы. Наваристая и ароматная уха — это необходимое завершение удачной рыбалки. ...далее
Добавил: Алла 04.07.2017
Балык сорпа 5.0
Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 18.09.2017
Рыбный суп классический 4.9
В классическом варианте приготовления супа используется два вида рыбы: для варки бульона и для подачи супа. Отдавайте предпочтение рыбе без костей и тщательно процеживайте готовый бульон! Приступим. ...далее
Добавил: Вика Василенко 17.10.2016
Солянка рыбная классическая 4.2
Как приготовить солянку рыбную классическую? Попробуйте мой простой и проверенный рецепт этого вкусного, ароматного и нежного супа. Тонкий вкус супа подчеркивает мясо красной рыбы... Вкусно! ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 19.12.2016
Рыбный суп для детей 4.6
Чтобы приготовить рыбный суп для детей, нужно взять нежирную рыбу без костей. Идеально справляется с этой задачей хек или минтай. Доступно, недорого и вкусно. ...далее
Добавил: Vikulia 18.05.2015
Уха из головы осетра 3.9
Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 18.10.2016
Суп рыбный диетический 5.0
Приготовить диетический суп достаточно просто, главное - не использовать жиров. Также нужно выбрать рыбу нежирных сортов. ...далее
Добавил: Vikulia 28.05.2015
Суп из рыбных голов 4.3
Зачастую мы жарим рыбу без головы, поэтому рыбный суп из голов станет прекрасным вариантом её использования. ...далее
Добавил: Vikulia 14.05.2015
Суп "Походный" 4.8
Этот суп очень быстро и просто варится из продуктов, которые чаще всего берут с собой на пикник или в поход. Консервы могут быть как рыбными, так и мясными. ...далее
Добавил: Вика Василенко 31.08.2015
Суп из морепродуктов со сливками 5.0
Сочетание сливочного вкуса и морепродуктов нравится многим. Я в их числе. Причём такие продукты отлично смотрятся в горячих блюдах и в супах. Покажу, как приготовить суп из морепродуктов со сливками. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 20.09.2016
Суп рыбный с грибами 4.6
Невероятно вкусный суп для любителей рыбы и грибов. Пробуйте! ...далее
Добавил: Vikulia 04.06.2015
Отличный бульон получается из голов горбуши, форели и семги. На его основе готовят великолепные рыбные супы, которые, к тому же, считаются диетическими. Но не все знают о том, как приготовить вкусный рыбный суп по финскому рецепту. Его готовят из лосося, и главной особенностью этого финского супа является добавление сливок. Кроме того, существуют и другие традиционные способы приготовления рыбного супа, о которых вы сможете узнать у наших авторов. Наиболее популярными из них считаются супы из трески, скумбрии, хека. Если бульон готовят из морской рыбы постных пород, то суп обычно заправляют томатной пастой или соком из помидоров. Добавляют в него также перловку, пшено. Так он получается более сытным. Простой рецепт супа с рыбой может включать в себя и другие, порой совершенно неожиданные сочетания ингредиентов, например – сыр. Отдельного внимания заслуживает самый лучший суп из рыбных консервов.
povar.ru
Рыбные супы – лучшие вкусные рецепты приготовления с пошаговыми фото
Секреты домашних рецептов приготовления супов из свежей рыбы и ее частей
Рыбные супы – не менее популярная категория первых блюд, нежели супы мясные. Вкусные и ароматные, они уже давно стали неотъемлемой частью домашней кулинарии. Притом приготовление супов на основе свежей рыбы характерно не только для славянских народов. Варят их, пожалуй, практически во всех странах. Впрочем, это совершенно неудивительно. Рыба –продукт питательный, богатый витаминами и минералами. Кроме того обладает этот продукт массой экстрактивных (растворимых) полезных веществ, которые при варке переходят в бульон. Таким образом, рыбные супы оказываются столь же полезными, как и сама рыба.
Рыба – ценнейший источник белка, который, ко всему прочему, усваивается в разы быстрее по сравнению с животным белком.
Готовят рыбные супы из свежей, охлажденной, замороженной и даже соленой рыбы. Кроме того на приготовление таких первых блюд могут идти одни лишь головы или прочие пищевые отходы, такие как кожа, кости, плавники, хвост.
Лучшие супы получаются из свежей и охлажденной рыбы. Она остается более сочной, обладает более выраженным вкусом и ароматом. Однако вкусный рыбный суп получится только в том случае, если основной ингредиент для его приготовления действительно свежий. Рыбу стоит выбирать, ориентируясь на визуальные признаки:
- окраска равномерная и естественная;
- слизи на поверхности тушки немного, она прозрачная и не имеет запаха;
- консистенция мяса плотная;
- жабры окрашены в ярко-красный цвет;
- глаза выпуклые и прозрачные.
Кроме того свежая рыба не должна иметь противоестественного резкого запаха.
Многочисленные рецепты рыбных супов предлагают использовать практически любую рыбу. Считается, что самые наваристые первые блюда получаются из «рыбной мелочи», притом не важно, морская она или речная. Не стоит выбирать ту рыбу, которая при варке сильно крошится, а также ту, что обладает естественным специфическим вкусом и запахом. Конечно, сварить суп из такой рыбки получится, но регулировать его ароматические и вкусовые качества придется добавлением большого количества специй и пряностей или даже рассола.
Правильная разделка выбранной рыбы – еще один секрет приготовления вкусных домашних супов. Чешуйчатую рыбу очищают от чешуи. Используют для этого либо обыкновенный нож, либо специальную терку. В случае если чешуя особенно жесткая и плохо поддается чистке, рыбу нужно предварительно ошпарить в кипятке. Для этого тушку следует погрузить в очень горячую воду на время от пятнадцати до тридцати секунд. С некоторых рыб снимают слишком толстую кожу. Также необходимо удалить плавники.
Следующий этап – это потрошение рыбы. Для проведения этой процедуры делают надрез по брюшку от головы до хвоста. Рыбу раскрывают и аккуратно удаляют из нее внутренности. Очень важно не раздавить желчный пузырь, а иначе мясо будет горчить. В случае если вышеуказанная неприятность все же приключилась, все рецепты рекомендуют рыбу сразу же промыть и в места, куда попала желчь, втереть большое количество соли. Затем эти куски из рыбки нужно будет вырезать.
После потрошения рыбе вырезают жабры. Если оставить их, то сваренный рыбный бульон, будет в итоге сильно горчить. Голову можно отрезать или оставить.
После очистки и потрошения, свежую рыбу следует промыть в проточной воде. Однако затягивать этот процесс не следует, а иначе рыбка утратит свои органолептические качества и многие полезные вещества.
Варить рыбу для супа можно целиком, а также, разрезав на порционные куски. Кроме того можно просто использовать пищевые отходы после разделки рыбы – голову (без жабр), кожу, кости, плавники, хвост. Из них бульон получится не менее наваристым и вкусным, а кроме того не менее полезным. Количество таких пищевых отходов на трех-четырех литровую кастрюлю должно составлять не менее одного килограмма.
Если для приготовления супа приходится использоваться замороженную или соленую рыбу, ее необходимо предварительно подготовить. В первом случае продукт следует разморозить. Для этого рыбу помещают либо в кастрюлю с водой комнатной температуры, либо оставляют оттаивать на воздухе. Никакие другие способы разморозки не походят, так как они могут нарушить структуру волокна мяса, а кроме того они значительно снижают пищевую ценность рыбы. Что касается соленой рыбы, то ее предварительно нужно вымочить. Для этого соленый продукт заливают холодной водой из расчета два литра жидкости на один килограмм мяса. Сначала вымачивают рыбу на протяжении часа, затем потрошат. После этого вымачивают еще около 6-10 часов, 3-4 раза меняя воду. Время процедуры зависит от степени солености рыбы.
Для того чтобы рыбный суп получился прозрачным, а также ароматным и действительно вкусным варить его рекомендуют без крышки. Бурление не должно быть чересчур активным, а потому процесс приготовления должен проходить на маленьком огне.
Вот, пожалуй, и все основные секреты в приготовлении рыбных супов из свежей, мороженной, соленой рыбы, а также из рыбных отходов (голов и прочих частей). Все остальные тонкости создания того или иного первого блюда, вы найдете в пошаговых рецептах с фото, что присутствуют в данном разделе сайта.
Как приготовить вкусное первое блюдо из консервов?
Приготовить вкусный рыбный суп на основе консервы гораздо проще, чем из свежей, замороженной или соленой рыбы, ведь, по сути, указанный выше продукт уже готов. Нужно лишь выбрать ту рыбу, что законсервирована в собственном соку или с добавлением растительного масла. Рыбка в томатном соусе для данного вида блюд не подходит.
Добавлять рыбные консервы в суп нужно лишь в тот момент, когда все прочие его компоненты разварились. В противном случае рискуете переварить рыбу, превратив ее в неприглядную кашу.
В целом, домашние супы на основе рыбных консервов можно назвать супами быстрого приготовления. Это настоящая палочка-выручалочка, когда нужно в короткий срок приготовить вкусное и в то же время сытное блюдо.
Все прочие рекомендации относительно приготовления простых рыбных супов на основе консервов можно найти в рецептах с пошаговыми фото, приведенных в этом разделе сайта.
Подводя итоги…
Резюмируя все вышесказанное, следует отметить, что помимо применения секретов и хитростей в приготовлении того или иного рыбного супа необходимо готовить с душой. Только в таком случае ваше первое блюдо получится действительно вкусным и получит достойную оценку домочадцев, как лучшее!
В данном разделе сайта вы найдете массу рецептов по приготовлению рыбных супов. Выбирайте понравившийся, запасайтесь необходимыми ингредиентами и отправляйтесь готовить. Рекомендации выбранного рецепта и его пошаговые фото помогут вам с процессом готовки.
xcook.info
Лучший рецепт рыбного супа: несколько вариантов
Перед тем как приготовить рыбный суп, необходимо, прежде всего, сварить бульон. Самые вкусные бульоны – из так называемой частиковой (окунь, судак) рыбы, они наиболее наваристы. Очищенную от чешуи, выпотрошенную и нарезанную на порционные куски рыбу укладывают в кастрюлю, залив холодной водой. В воду кладут соль, нарезанный ломтиками лук, коренья. Рыба варится на небольшом огне около получаса, после этого ее куски необходимо вынуть и проварить отдельно рыбьи головы в течение 15 минут (перед варкой обязательно следует удалить из них жабры). Бульон можно варить не только из мякоти, но и из голов, хвостов, костей и плавников частиковой рыбы. Филе при этом срезают, чтобы приготовить второе блюдо, плавники и головы промывают, а хребет разрубают на несколько частей. Все складывают в кастрюлю и варят около часа вместе с кореньями и луком. Готовый бульон процеживают и используют для варки супов.
Суп на рыбном бульоне можно сварить с перловой, рисовой, ячневой и другой крупой. Интересный и достаточно простой рецепт рыбного супа – рассольник с рыбными фрикадельками. Для его приготовления перловку сначала томят на водяной бане для набухания в течение получаса, затем варят в рыбном бульоне на слабом огне. Добавляют нарезанный картофель, соленые огурцы, а также обжаренные в масле коренья (петрушку) и морковь. Можно также добавить в бульон процеженный огуречный рассол. За пять минут до готовности в рассольник кладут заранее приготовленные фрикадельки из 200 г перемолотого рыбного филе и хлебного мякиша (50 г).
Следующий рецепт рыбного супа – так называемая солянка. Для нее можно брать практически любую рыбу – главное, чтобы она была не очень мелкой и не очень костлявой. Допускается также соединять несколько ее сортов, так солянка будет еще вкуснее. С рыбы снимают филе, оно нарезается мелкими кусочками. Из голов и разрубленных костей варится бульон. Нашинкованный лук поджаривается в масле, затем к нему добавляют томат и тушат в течение пяти минут. Перекладывают лук в кастрюлю, туда же добавляют кусочки рыбы, мелко нарезанные соленые огурцы и свежие помидоры, каперсы (их можно заменить оливками), пряности. Заливают все вместе горячим рыбным бульоном, солят и варят до готовности всех ингредиентов (около 15 минут). Подают солянку с ломтиками лимона и зеленью. Таким образом, в ответе на вопрос о том, как приготовить рыбную солянку, нет ничего сложного: важно лишь соблюсти рецептуру. На полкило рыбы следует взять головку лука, пару помидоров и 4-5 огурцов, 50 г томата, несколько маслин.
Из рыбы можно также сварить суп-пюре. Этот рецепт рыбного супа позволяет приготовить нежное, питательное блюдо. Для этого можно взять, к примеру, карпа, треску, судака, навагу. При этом бульон варится из костей и голов отдельно от мякоти, которую следует тушить до готовности с луком и маслом. После этого их соединяют: поджаривают 2 ст. ложки муки в таком же количестве масла, разводят 4 стаканами бульона, добавляют рыбу и варят около 20 минут. Готовый суп протирают через дуршлаг, к нему добавляют 500 мл молока и, по желанию, 2 растертых яичных желтка, масло. К рыбному супу-пюре подаются небольшие гренки. Данный рецепт рассчитан примерно на 800 г рыбы.
Наконец, самый популярный рецепт рыбного супа – обыкновенная уха. Ее можно варить из судака, окуней, ершей и прочей мелкой рыбы – не стоит лишь брать для ее приготовления карасей и линей. Ерши и окуни варятся прямо в чешуе, только выпотрошенными – это придаст ухе специфическую клейкость. Чтобы бульон не горчил, у окуней следует вынуть жабры.
Рыбу солят, добавляют лук и коренья, заливают холодной водой, варят около часа на слабом огне, затем бульон процеживают. Готовую уху можно подать с пирогами, куски вареной рыбы кладутся в порционные тарелки. На 1 кг рыбы берется 3 л воды и по 1 шт. корня петрушки, сельдерея и лука.
fb.ru
Первые блюда с рыбой - Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни
Ингредиенты для блюда:
700—800 г мелкой рыбы (ерш, окунь, язь), 1/4 кг крупной рыбы (налим, судак, щука), 100—150 г водки, 3—4 луковицы средних размеров, 6—7 средних картофелин, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, специи — перец горошком, черный молотый перец, соль, лавровый лист
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1,5 кг рыбы (желательно морской), 3 небольших луковицы, 4 столовые ложки муки, 5 зубчиков чеснока, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 5 помидоров, 300 г зелени, 1/4 стакана сметаны, 4 столовые ложки маргарина, лавровый лист, 9—11 горошин черного перца, 1 гвоздика, красный перец на кончике ножа, соль
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1.5 кг рыбы разных сортов (сом, судак, луфарь, карп), несколько ершей, 2—3 луковицы, 1 корень петрушки, 3—4 стручка сладкого перца, 1/4 стакана пшена, 4 помидора, 4—4,5 л воды, лавровый лист, соль
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1.5 кг рыбы (морской окунь, ставрида, морской налим), 3 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 7—8 горошин душистого и черного перца, 1 морковка, зелень укропа, петрушки и сельдерея, лавровый лист, соль, 3 л воды
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
2 кг свежепойманных окуней, 1 стакан пшена, 6—7 картофелин, 1 крупная луковица, 1 корень петрушки, по 5—6 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль, 3—4 л воды
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1,5 кг свежих ершей, 1 стакан риса, 300 г листьев молодой крапивы, зелень петрушки и укропа, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 9 горошин черного перца, соль, 3 л воды
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1/4 филе щуки, 200 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 стакан ячневой крупы, 6—7 картофелин, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 8 горошин душистого перца, зелень укропа, соль, 4 л рыбного бульона
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1,5 кг свежей рыбы, по 3 корешка сельдерея и петрушки, 2 моркови, 200—250 г щавеля, 200 г лука-порея, 2 луковицы, 3 помидора или 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки жира, 6—7 горошин черного перца, лавровый лист, соль
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 кг свежей рыбы, 8—10 картофелин, 200— 300 г грибов, 2 луковицы, 1 морковка, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, 5—6 горошин черного перца, соль, зелень укропа и петрушки
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 банка консервов (желательно рыба в собственном соку или в масле), 1 стакан риса, 7—8 картофелин, 1 морковка, 2 луковицы, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки жира, лук-порей, укроп, соль
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 — 1,5 кг мелкой рыбы, по 2 корня сельдерея и петрушки, 1 луковица, 2/3 стакана манки, лавровый лист, соль, 3,5 л воды
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 — 1,5 кг рыбного филе (щуки, окуня, налима, леща), 0,5—1 кг мелкой рыбы (ершей, окуней), 9—12 картофелин, 5—6 столовых ложек зеленого горошка, 2 корня петрушки, 1 морковка, 1 большая луковица, 7 горошин черного перца, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1,5 кг мелкой рыбы (ершей, пескарей, окуней), 2 корня сельдерея, 1 морковка, 4—5 помидоров или 3 столовые ложки томатной пасты, 3 луковицы, 1,5 стакана риса, 3 столовые ложки жира, по 5 горошин душистого и черного перца, зелень укропа и лука-порея, лавровый лист, соль
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 — 1,5 кг рыбы (карп, лосось, сом, судак), 5—6 картофелин, 2 моркови, 1/2 стакана пшена, 1 корень петрушки, 150 г зеленого горошка, 2 луковицы, 2 столовые ложки каперсов, 2 свежих помидора, 6 горошин душистого перца, 1 лимон, зелень петрушки, соль
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 — 1,5 кг свежего угря, 1,5 стакана чернослива, 1 небольшая свекла, 1 стакан свежего зеленого горошка, 3 пучка суповой зелени, 1 корень сельдерея, 3 яйца, 4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайная ложка сахара, красный перец, соль
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
700—900 г рыбы, 2/3 стакана гречневой крупы, по 2 корня сельдерея и петрушки, 2—5 картофелин, 3 столовые ложки каперсов, 2 луковицы, 5 соленых огурцов, 1—2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки икры, лавровый лист, по 4 горошины душистого и черного перца, зелень петрушки и укропа, соль
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 кг любой рыбы, 15—18 картофелин, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, лук-порей, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
500—600 г мелкой рыбы, 450—500 г зелени (петрушка, лук-порей, укроп), луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 5—6 яиц, 2/3 стакана пшена, 1 стакан сметаны, соль
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
2 рыбных бульонных кубика, 2 стакана воды, 200 г креветок, сушеные грибы, зелень петрушки, укропа, 50 г лесных орехов, сок 1/4 лимона, 50 г лука, 130 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г муки, 40 г томатной пасты, соль, перец
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
30 шт. крабов, 100 г сливочного масла, 100 г риса, 3 яйца, 2 кубика рыбного бульона быстрого приготовления, молотый черный перец, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, листья базилика, 100 г свежих томатов, 2 небольшие луковицы
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
600 г мяса крабов, 150 г оливкового масла, 200 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 400 г помидоров, 300 г белого вина, 200 г моркови, зелень майорана и полыни, черный молотый перец, 3 яйца, лавровый лист, 3 крупные морковки, 1 кубик бульона быстрого приготовления
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
300 г филе кальмаров, 250 г шпината, 250 г щавеля, 250 г молодой крапивы, 1 чайная ложка сахара, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок редиса, 2 яйца, 1 л кваса, зелень укропа и петрушки
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
500 г филе кальмаров, 500 г картофеля, рыбные бульонные кубики, 1 луковица, зелень (любая), пшено
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
500 г филе кальмаров, 1 столовая ложка зеленого горошка, 2 столовые ложки отварных грибов, 1 морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 л хлебного кваса, 1 пучок редиса, 300 г свежих огурцов, 200 г филе кальмаров, 100 г отварной рыбы, 1 пучок зеленого лука, 100 г вареной обезжиренной колбасы, 3 яйца, 1 пучок зеленого салата, укроп, петрушка, кинда, сметана, перец и соль
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1,5—2 л томатного сока, 500—700 г копченой рыбы, 2 вареных яйца, 100 г отварной фасоли, 100—150 г сметаны, соль, зелень (любая)
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
500—600 г копченой рыбы, 60 г сливочного масла, 250—300 г отварного риса, 40—50 г томатной пасты, 160 г сметаны, 1 луковица, соль, специи (любые), зелень (любая)
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
600 г сазана, 5 помидоров, 150 г риса, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, молотый перец, соль
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
Ингредиенты для блюда:
1 кг голов сома, 100 г риса, 1,6 л воды, 1 морковь, 1,5 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец горошком, соль, зелень (любая)
Рецепт первого блюда с рыбой:
Подробнее...
recipebox.ru
Рыбный суп - Рецепты рыбного супа
Пресноводная или морская, крупная или мелкая, жирная или постная – каждый рыба имеет определенную питательную и кулинарную ценность. Врачи различных специальностей рекомендуют включать блюда из рыбы в рацион хотя бы 1-2 раза в неделю. Рыбу можно отварить, запечь в духовке, обжарить и даже сделать из нее шашлык. Но одним из самых полезных и вкусных блюд, безусловно, является рыбный суп, который с легкостью можно разнообразить многочисленными ингредиентами, меняя его вкусовые оттенки по собственному усмотрению.
Рыбный суп - общие принципы и способы приготовления
Многие ошибочно полагают, что уха и рыбный суп – одно и то же. На самом же деле уха – это лишь одно из жидких кушаний, относящихся к рыбным блюдам, а суп – понятие куда более широкое. Приготовление ухи требует соблюдения ряда правил. Например, уха традиционно состоит из определенного набора ингредиентов – в первую очередь это лук, лавровый лист, морковь и рыбьи головы. А суп можно обогащать практически любыми овощами, морепродуктами и специями.
В приготовлении рыбного супа каждый руководствуется лишь индивидуальными предпочтениями. Более того, в блюдо нередко добавляют крупяные изделия, чаще всего рис. Наиболее ценными по вкусовым свойствам считаются супы, приготовленные из белой рыбы (треска, судак, камбала), хотя в последние годы не меньшую популярность завоевали рецепты рыбного супа из лосося, особенно хороши последние получаются в сочетании с морепродуктами и икрой.
Рыбу для супа можно отваривать как целиком, так и разрезанную на мелкие куски и освобожденную от костной системы. Если вы все-таки решили отварить цельную – ни в коем случае не переваривайте (особенно это касается речных обитателей), иначе она распадется, и все кости, содержащиеся в ней, окажутся «в свободном плавании», попросту говоря, блюдо получится костлявым. Какое ж удовольствие кушать ароматный и аппетитный на первый взгляд супчик с костями? Если видите, что рыба начинает развариваться – вынимайте ее из кастрюли.
Рыбный суп - подготовка продуктов
Прежде чем приготовить вкусный рыбный супчик, обязательно убедитесь в свежести главного ингредиента. Сделать это не сложно, достаточно взглянуть на жабры и оценить их цвет. Если они красные, продукт свежий. Темный или любой другой цвет свидетельствует об испорченности рыбы. Такой продукт в пищу употреблять не рекомендуется.
Итак, выбрав свежую рыбу, промойте ее, выпотрошите и срежьте плавники, хвост, а также голову. В дальнейшем эти «отходы» можно использовать для приготовления наваристого бульона – основы для питательного рыбного супа.
Рыбный суп - лучшие рецепты
Рецепт 1: Рыбный суп «Средиземноморский»
Всем любителям рыбных блюд и средиземноморской кухни непременно понравится рецепт оригинального супчика. Благодаря разнообразию овощей в сочетании с белой рыбой суп получается не только вкусным, но и невероятно полезным. Кроме того, его смело можно употреблять людям, соблюдающим строгую диету, поскольку он нисколько не вредит фигуре.
Ингредиенты:
- один килограмм любой рыбы (белой)- 100 гр. риса- три средних томата- пучок петрушки- 6 зубчиков чеснока (можно меньше или больше в зависимости от вкуса)- листочки лавровые- болгарский перец – 1 шт.- три головки лука- паприка сладкая – примерно одна стол. ложка- 50 гр. оливкового масла- три литра воды- по вкусу перец (молотый черный) и соль.
Способ приготовления:
1. В кастрюльку наливаем воды, закидываем в нее мелко нарезанную луковицу, три листика лаврушки и разрезанный пополам перчик. Доводим все до кипения.
2. Промываем рыбу, обрезаем хвост и плавники, нарезаем крупными кусками.
3. Измельчаем мелко зелень и три зубчика чеснока. Из кастрюльки извлекаем перец (после пяти-десятиминутного кипения), он нам больше не нужен. Отправляем в кипящую воду куски белой рыбы, зелень и чеснок.
4. Оставшиеся две головки лука нарезаем, обжариваем на оливковом масле, после того как он обжарится, добавляем нарезанного чеснока и жарим еще в течение 2-3 минут.
5. Далее измельчаем томаты, предварительно убрав с них кожицу (с помощью кипятка), закладываем к обжарке. Продолжаем пассеровать овощи в течение пяти минут, после чего добавляем сладкую паприку.
6. Готовую поджарку выкладываем в рыбный бульон (рыба должна быть чуть сыроватой). Промываем также необходимое количество круглого риса и добавляем его в суп. Доводим до кипения и держим на слабом огне около 20-и минут.
Готовый средиземноморский супчик раскладываем по глубоким тарелкам, добавляем сметанки либо майонеза и измельченной зелени.
Рецепт 2: Суп с рыбными фрикадельками
Суп с рыбными фрикадельками – это очень легкое и сытное блюдо, которое не требует особых хлопот в процессе приготовления. Но не стоит забывать о том, что фрикадельки весьма капризны и не терпят переваривания, поэтому особое внимание следует сконцентрировать именно на них. Как сделать так, чтобы они сильно не разваривались? Секретов существует множество, мы же в данном рецепте «склеим» фрикадельки панировочными сухарями.
Ингредиенты:
- 300 гр. рыбьего фарша (рыба должна быть морской)- одна треть стакана круглого быстро развариваемого риса- одно яйцо- пару долек чеснока- по вкусу соль, молотый перец- пучок петрушки- пучок лука зеленого- 3-4 картофелины- одна морковь- две луковицы крупные (одна на фарш, другая в бульон)- горсть сухарей панировочных
Способ приготовления:
1. Отвариваем рис до полуготовности. Лук измельчаем очень мелко (можно в кашицу), измельчаем и чеснок с небольшим количеством зелени. Отдельно взбиваем яйцо с солью. Все приготовленные ингредиенты смешиваем с рыбным фаршем, подсолим, подперчим и все перемешаем. Получилась основа для фрикаделек.
2. Все овощи для супа очищаем и нарезаем: картофель – ломтиками (или кубиками), луковицу – мелко, морковку – порезать тонкими ломтиками.
3. Из фарша формируем небольшие круглые фрикадельки, обваливаем их в сухарях.
4. В емкости вскипятим воду (около 3 литров). После того как вода забурлит, добавляем компоненты в следующем порядке: картофель, лук (его, кстати, можно пережарить), фрикадельки с морковью. После закладки фрикаделек, огонь убавляем до минимального, но так, чтобы суп продолжал чуть-чуть бурлить.
5. Как только фрикадельки сварятся, выключаем плиту и закидываем мелко нарубленную зелень и на пять минут накрываем крышкой.
Рецепт 3: Греческий рыбный суп из судака
Безусловно, супы у греков пользуются огромной популярностью. Готовятся они на основе различных мясных, овощных, грибных и, конечно же, рыбных бульонов. Традиционной заправкой греческим рыбным супам служат молоко, сметана или жирные сливки. Кроме того, греки любят свое творение щедро обогатить специями и зеленью. Однако если вы не столь заядлый любитель зелени и приправ, можете не класть их в суп в таких больших количествах.
Ингредиенты:
- 500 гр. филе судака- одна крупная луковица- две чайные ложки муки- две чайные ложки растопл. Сливочного масла- два томата (довольно крупных)- две стол. лож. густых сливок- две дольки чеснока- зелень (минимум два вида по пучку)- перец молотый – одна треть ч. ложки- лаврушка – один листочек- по вкусу соль
Способ приготовления:
1. Готовое филе нарезаем кусками (если рыба не очищена, очистите, распотрошите ее, отделите мякоть от костей). Луковицу очищаем и шинкуем полукольцами.
2. Если имеются голова и плавники, заливаем их водой и ставим на плиту, добавив измельченный лук, зелени, лаврушку, перца и варим с момента закипания около получаса. Если нет голов и плавников – берем часть рыбьего филе.
3. Далее бульон процеживаем (головы выбрасываем, филе – нет). В прозрачный бульон выкладываем нарезанное порционными кусками филе судака и варим до полной готовности рыбы.
4. Отдельно на сковороде растопим слив. масло, кладем муку и пережариваем ее, помешивая, до желтоватого оттенка, добавив пару ложек воды или бульона.
5. С томатов убираем кожицу и растираем их в кашицу (с помощью сита или блендера), добавляем полученное томатное пюре в суп. Добавляем и слегка обжаренную муку. Также вливаем в кастрюлю сливки, выкладываем измельченный чеснок, перец, соль, два пучка зелени (разной). Доводим блюдо до кипения и снимаем с огня. Вкусный и сытный рыбный супчик готов!
Рецепт 4: Испанский рыбный суп с морепродуктами
Это блюдо состоит практически из одних морских обитателей. Просто настоящий разноцветный морской микс! Советуем попробовать это удивительное и, не побоимся сказать этого слова, райское кушанье.
Ингредиенты:
- два очищенных от кожицы помидора- один перчик болгарский (желтого цвета)- одна луковица- пару долек чеснока- 150 гр. очищенных креветок- одна-две горсти мидий- 100 гр. колечек кальмара- 300 гр. филе белой рыбы- перчик красный сухой- пять горошин черного перца- лаврушка – пару листочков- шафран- литр воды- две крупные картофелины- по вкусу соль
Способ приготовления:
1. Очищенные лук с чесноком измельчаем, обжариваем на растит. масле. Через три минуты добавляем сухой перчик, порезанный ломтиками болгарский перчик, помидоры без кожицы и тушим все до готовности перца. Далее пережарку измельчаем в блендере и снова выливаем в сковороду.
2. Вливаем литр воды, перемешиваем и закладываем все морепродукты вместе с нарезанным рыбным филе. Перемешиваем, варим на медленном огне несколько минут до готовности рыбы (смотрите, чтобы она не переварилась, а морепродукты не стали резиновыми).
3. Параллельно в кастрюльке отвариваем нарезанный кубиками картофель. После того, как он стал мягким, выкладываем содержимое сковороды в основную емкость. Перемешиваем. Когда суп закипит, кидаем шафран и лаврушку. Через две минуты после закипания плиту выключаем, а кастрюлю убираем. Вкусный испанский супчик готов! Приятного всем аппетита!
Рыбный суп - полезные советы опытных кулинаров
- Рыбный суп можно сварить практически из любой рыбы, однако такие виды как сазан, вобла, плотва и лещ использовать не рекомендуется, поскольку в процессе варки они наделяют бульон характерным горьковатым оттенком;
- Если вы отвариваете замороженную рыбу, опускать ее необходимо только в прохладную воду (бульон), в противном случае она потеряет вкус и станет абсолютно безвкусной;
- Для улучшения вкусовых качеств в суп можно добавить несколько видов рыбы. Так, например, сочетание окуней и ершиков обеспечат блюду клейкость и более насыщенный интересный вкус, а налим и сиг сделают его более сладким и нежным.
zhenskoe-mnenie.ru
