ТОП-5 итальянских супов. Итальянские первые блюда
Итальянские супы рецепт | OneWayItaly
ТОП-5 итальянских супов
OneWayItaly продолжает цикл статей об итальянской кухне. Сегодня мы расскажем о самых популярных супах. Отличительная черта итальянских супов – их густота. Они больше напоминают крем-супы по своей текстуре.
Мы советуем попробовать традиционные супы в итальянских ресторанчиках маленьких городов. Там смогли сохранить старые семейные рецептуры, благодаря чему вы сможете не только отлично поесть, но и в прямом смысле попробовать историю на вкус. Редакция OneWayItaly собрала рецепты и лично попробовала множество супов в разных ресторанах. Итак, вот ТОП-5 самых популярных супов в Италии по версии OneWayItaly: 1. Pasta e fagioli – в переводе с итальянского означает «паста и фасоль». Это традиционный итальянский суп из доступных ингредиентов, распространившийся по всей Италии из Венеции. Сегодня его часто готовят во многих ресторанах европейской кухни, а уж в итальянских ресторанчиках вы обязательно найдете его в меню.
2. Minestrone – широко известный итальянский овощной суп с добавлением пасты или риса, обычно очень густой. Для приготовления этого супа чаще всего выбираются сезонные овощи, поэтому вы не встретите «классического» рецепта этого супа. Примечательно, что первые упоминания об этом супе относятся еще к периоду древнеримских племен. Минестроне хорошо известен, в том числе, и в России, где даже существуют местные вариации этого рецепта.
3. Crema Parmantier – это крем-суп французского происхождения, но весьма популярный в Италии благодаря простоте приготовления и своей бархатистой текстуре. Основные ингредиенты супа – это картофель и лук-порей. Крем-суп получил свое имя в честь Антуана Пармантье – фармацевта и агронома XVIII века, который занимался исследованиями картофеля.
4. Cacciucco – популярнейший тосканский рыбный суп. У самих итальянцев этот суп прочно ассоциируется с портом Ливорно, где, по легенде, он и был придуман. Традиционно его готовят из разных видов рыбы, моллюсков и любых других морепродуктов: не менее 5 видов, если следовать классическому рецепту. Есть еще одна интересная традиция, связанная с приготовлением cacciucco: повара, помимо всех необходимых продуктов, также кладут в кастрюлю камень, выловленный в море.
5. Pappa al Pomodoro – густой итальянский томатный суп, распространившейся из региона Тоскана. Это самое популярное детское блюдо итальянской кухни, благодаря насыщенному цвету и большому количеству свежих ингредиентов дети с удовольствием едят этот суп.
OneWayItaly с радостью представляет своим читателям классический итальянский рецепт супа Pappa al Pomodoro, который порадует не только ваших детей, но и вас самих. Как и большинство рецептов итальянской кухни, этот суп принято готовить «на глаз», добавляя все продукты по собственному вкусу с сохранением общей концепции блюда. Для начала вам необходимо подсушить в духовке примерно 250 г хлеба ломтиками. Идеально, если это будет цельнозерновой хлеб, но подойдет и любой другой. В это время вы можете поджарить до золотистого цвета немного лука и чеснока на оливковом масле. Уложите в сковороду ломтики хлеба. Сверху выложите лук и чеснок, а затем добавьте томатную пасту или консервированные томаты. Тушите полученную смесь на среднем огне примерно 25-30 минут, постоянно помешивая и разминая ломтики хлеба. Необходимо выпарить большую часть жидкости. В итоге суп должен приобрести кремообразную структуру. Затем добавьте по вкусу специй. Блюдо традиционно украшают листиками базилика и поливают оливковым маслом. E voilà … buon appetito!
Comments
comments
www.onewayitaly.ru
Рецепты итальянских супов, секреты выбора
Во всем мире признают, что итальянские блюда необычайно вкусные.
Кухня Италии разнообразна и интересна. Зачастую для приготовления того или иного блюда не требуется сложных продуктов и непосильных трудов.
Но рецепты итальянских супов довольно оригинальны и сильно отличаются от простых и привычных пицц, паст и прочих блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне, и если вас интересует необычные сочетания ингредиентов, то рецепты итальянских супов вам точно придутся по вкусу.
Итальянский суп – общие принципы приготовления
Основными ингредиентами итальянских супов являются томаты, чеснок, перец, оливковое масло, сельдерей, картофель, спаржа, зелень, сыры. Также большой популярностью пользуются морепродукты, мясо и грибы.
Сыры часто сопровождают практически все итальянские блюда, в основном используют пармезан, моцареллу, но есть немало рецептов супов, где за основу берется плавленый сыр.
Подсолнечным маслом в Италии не пользуются, только оливковым. Если такового нет, то используют свиной жир. Но так как мы живем не в Италии, можно сделать небольшое послабление и заменить оливковое масло любым растительным, но только высокого отжима.
Томаты – также неотъемлемая часть итальянских супов. Для приготовления первых блюд выбирают спелые мясистые сорта.
Решившись приготовить итальянский суп у себя дома, вам следует позаботиться о наличии специй. Обычно используют такие, как тмин, орегано, шалфей, базилик, розмарин, майоран.
1. Итальянский суп Минестроне
Ингредиенты:
• 100 грамм цветной капусты;
• треть дайкона;
• пол головки красной луковицы;
• одна картошка;
• треть корня сельдерея;
• пол головки лука-шалот;
• один цукини;
• половина красного болгарского перца;
• одна морковь;
• половина желтого болгарского перца;
• шесть томатов черри;
• два стебля белой спаржи;
• соль;
• два стебля зеленой спаржи;
• два стебля сельдерея;
• пять веточек укропа;
• 30 мл оливкового масла;
• пять-шесть перышек зеленого лука;
• 10 грамм тимьяна;
• две дольки чеснока;
• листья лавра;
• 15-20 листьев базилик.
Способ приготовления:
1. Тщательно очистите дайкон, морковку, картофель, корень сельдерея, красный лук и лук-шалот.
2. С соцветий цветной капусты срежьте верхние части, а корешки выбросьте.
3. Цукини промойте, со всех сторон срежьте боковые части толщиной 7-8 мм, мякоть плода для этого блюда не понадобится.
4. Перцы очистите от семян и плодоножек.
5. Все подготовленные ингредиенты, кроме цветной капусты, нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.
6. Белую и зеленую спаржу нарежьте овальными кольцами толщиной в 5 мм по косой линии.
7. Зеленые лук нашинкуйте тонкими колечками.
8. Черри разрежьте на четыре части.
9. В большую кастрюлю налейте столовую ложку оливкового масла, выложите красный лук и шалот, обжаривайте до прозрачности.
10. Добавьте морковку, картошку, стебли сельдерея, слегка подсолите, обжаривайте в течение пяти минут.
11. Киньте пару лавровых листьев и корешки сельдерея.
12. Влейте воды или овощного бульона столько, чтобы жидкость слегка покрыла овощи.
13. Через три минуты варки добавьте в итальянский суп тимьян, дайкон. Если необходимо долейте еще немного бульона.
14. В отдельной кастрюльке отварите цветную капусту, воду слейте.
15. Перцы на минуту-две окуните в кипяток, чтобы овощи не окрасили суп и не придали им специфическую горчинку.
16. Выложите в суп перец и цветную капусту, цукини и спаржу. Тимьян выньте из бульона, а в сами овощи снова долейте воды.
18. Добавьте томаты, зеленый лук и буквально через пару минут чесночок.
19. Посолите суп по вкусу, перед самым снятием с огня влейте одну ложку оливкового масла, а лавровый лист и чеснок выньте из бульона.
20. Подавайте итальянский суп Минестроне, украсив листьями свежего базилика и посыпав измельченным укропом.
2. Итальянский суп Томатный с морепродуктами
Ингредиенты:
• пять крупных мясистых помидоров;
• красная луковица небольшого размера;
• один красный болгарский перец;
• листья базилика;
• небольшая морковь;
• 35 мл оливкового масла;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• соль;
• 20-30 мл красного соуса табаско;
• щепотка мускатного ореха;
• черный перец;
• 20-30 грамм смеси итальянский трав;
• полстручка перца чили;
• килограмм томатов в собственном соку;
• килограмм очищенных королевских креветок;
• 200 мл белого вина;
• 8-10 мидий;
• зубчик чеснока;
• 100 грамм сыра грана-падано.
Способ приготовления:
1. Бланшированные помидоры нарежьте кубиками.
2. Перец промойте, удалите перепонки и семена, нарежьте небольшими квадратами.
3. Луковицу, морковь и чеснок измельчите.
4. Обжарьте овощи на небольшом количестве оливкового масла до готовности.
5. Переложите готовые овощи в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте листья базилика, консервированные томаты, итальянский травы, табаско, уксус, соль, мускатный орех, перец, вино, итальянские травы и острый перец. Перемелите все ингредиенты до пюреобразного состояния.
6. Перелейте овощное пюре в сотейник или толстостенную кастрюлю, томите на слабом огне десять минут.
7. Влейте в сковороду оливковое масло, выложите креветки и мидии, обжарьте их в течение пяти минут, добавив для аромата немного итальянских трав.
8. Разлейте томатный итальянский суп по тарелкам, добавьте в каждую порцию обжаренные мидии и креветки. Посыпьте поверх крупно тертым сыром и слегка сбрызните бальзамическим уксусом.
3. Итальянский суп Грибной капучино
Ингредиенты:
• 400 грамм белых грибов;
• черный перец;
• соль;
• четыре дольки чеснока;
• 50-70 грамм сливочного масла;
• 5 грамм мускатного ореха;
• несколько веток петрушки;
• 100-130 мл сливок;
• 500 мл куриного бульона.
Способ приготовления:
1. Отделите от основной массы грибов пару крупных экземпляров, разрежьте их на две-четыре части и обжарьте отдельно от остальных ингредиентов до золотца. Отложите заготовку в сторонку.
2. Остальные белые грибочки мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавив измельченную петрушку и чеснок, до аппетитной румяной корочки.
3. Влейте бульон, добавьте соль и перец, варите пятнадцать минут.
4. Перемелите ароматный супчик погружным блендером до однородности.
5. В другой кастрюле подогрейте, но не доводите до кипения, сливки. Взбейте их венчиком, подсыпав немного мускатного ореха.
6. Налейте в суповую тарелку сначала грибной суп, затем взбитые сливки, поместите в центр кулинарной композиции по два-три куска обжаренных белых грибов.
4. Сырный итальянский крем-суп со специями
Ингредиенты:
• два плавленых сырка;
• четыре картофеля;
• морковь;
• луковица;
• соль, перец красный и черный;
• по щепотке куркумы, кориандра, мускатного ореха;
• 40 мл оливкового масла;
• сушеная петрушка;
• ложка горчичных семян.
Способ приготовления:
1. Влейте в кастрюлю два литра воды, выложите картошку.
2. После того, как вода закипит, добавьте сырок, нарезанный кубиками, и пассированный до золотца на оливковом масле лук с морковью.
3. Как только картошка приготовится, добавьте в суп соль, все специи и зелень.
4. Перемешайте, взбейте суп погружным блендером.
5. Подавайте горячим.
5. Итальянский суп с макаронами и песто
Ингредиенты:
• 200 грамм филе курицы;
• два литра овощного бульона;
• четыре дольки чеснока;
• белый лук;
• 30 грамм очищенных кедровых орехов;
• по одному пучку базилика и петрушки;
• 150 мл оливкового масла;
• 200 грамм макарон;
• 20 мл бальзамического уксуса.
Способ приготовления:
1. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло, выложите полукольца белого лука, через пару минут влейте бальзамический уксус, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте промытое и нарезанное небольшими кусками филе.
3. Жарьте сначала на сильном огне, чтобы курица покрылась румянцом, затем огонь убавьте, прикройте сотейник крышкой, томите десять минут до готовности мяса.
4. Влейте бульон, доведите его до кипения, после выложите макароны. Отварите изделия до готовности.
5. Влейте в чашу блендера полстакана оливкового масла, положите тщательные промытые листья петрушки и укропа, добавьте очищенный чеснок и кедровые орешки. Взбивайте на небольшой скорости, соус не должен превратиться в пюре, достаточно просто слегка измельчить все ингредиенты.
6. Готовый итальянский суп выложите в тарелки, щедро залейте первое блюдо готовым ароматным соусом песто.
6. Итальянский суп из шпината с сырными фрикадельками
Ингредиенты:
• 350 грамм говяжьего фарша;
• литр мясного бульона;
• два яйца;
• соль, перец;
• 100 грамм пармезана;
• 300 грамм шпината;
• 50-60 грамм белого хлеба;
• 50 мл молока.
Способ приготовления:
1. Вымочите белый хлеб в молоке, измельчите его, смешайте с фаршем, одни яйцом и тертым сыром.
2. Тщательно вымесите массу, слепите небольшие аккуратные фрикадельки.
3. Выложите в кипящий бульон получившиеся у вас сырные фрикадельки, после пятнадцати минут варки добавьте тщательно промытые листья шпината, посолите, поперчите.
4. Второе яйцо взбейте с небольшим количеством молока, помешивая венчиком, обжарьте на горячей сковороде. У вас должны получиться аппетитные яичные комочки.
5. Добавьте яйцо в кипящий суп, перемешайте.
6. Снимите кастрюлю с огня, настаивайте итальянский суп перед подачей десять минут.
7. Итальянский суп с сосисками
Ингредиенты:
• 800 грамм консервированных томатов;
• полкило сосисок;
• литр бульона куриного;
• две небольшие луковицы;
• 150 грамм мелких макаронных изделий;
• банка консервированной белой фасоли;
• две дольки чеснока;
• 15 мл масла оливкового.
Способ приготовления:
1. Сосиски нарежьте и обжарьте до румянца на оливковом масле, выложите готовые колбасные изделия в тарелку.
2. На масле, где жарились сосиски, обжарьте до мягкости мелко резаный лук и нарубленный чесночок.
3. Добавьте консервированные томаты, предварительно помяв их вилочкой.
4. Влейте бульон, после закипания варите двадцать пять минут.
5. Отдельно отварите макароны.
6. Выложите в итальянский суп обжаренные сосиски, консервированную фасоль и готовые макароны, томите две минутки.
7. Подавайте сразу после приготовления, готовое блюдо можно посыпать пармезаном.
8. Рыбный итальянский суп с карри и шафраном
Ингредиенты:
• одна барабулька;
• одна сардина;
• 100 грамм корня сельдерея;
• два томата;
• два лука;
• десять мидий;
• 10 грамм карри;
• 60 мл масла растительного;
• 100 мл сухого белого вина;
• 800 мл рыбного бульона;
• 150 грамм филе любой нежирной белой рыбы;
• соль;
• 50 мл лимонного сока;
• молотый перец;
• 20 грамм сахара;
• щепотка шафрана;
• 20 грамм водки;
• небольшой кусочек имбирного корешка.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте рыбку в холодной воде. Сардину нарежьте кусочками, барабульку очистите от костей.
2. Рыбное филе нарежьте крупными кусками и сбрызните лимонным соком.
3. Обжарьте всю рыбу до золотца на масле в течение пяти минут, отложите сковороду в сторонку.
4. Промойте мидии, мякоть выньте, а раковины выкиньте.
5. Все овощи, входящие в состав итальянского супа, сельдерей и имбирь очистите, измельчите и поджарьте на растительном масле. Добавьте карри, мидии, бульон и вино, перемешайте, тушите десять минут.
6. Перемелите все ингредиенты супа блендером, добавьте сахар, соль, шафран и перец.
7. Доведите ароматную массу до кипения, влейте водку, перемешайте.
8. В порционные тарелки выложите небольшое количество обжаренной рыбы, залейте все супом.
Итальянский суп – хитрости и полезные советы
• Для приготовления грибного капучино можно взять как свежие белые грибы, так и замороженные или сушеные. Если используете сушеные грибочки, вам понадобится всего 100 грамм – их следует перед готовкой замочить в прохладной воде на два часа.
• Во многих рецептах используются томаты, обычно с них предварительно следует снять кожицу. Сделать это легко и просто, если сначала выложить овощи на две минут в кипяток, а затем сразу в ледяную воду.
• В итальянских супах используют макаронные изделия только из твердых сортов пшеницы.
• При приготовлении итальянских блюд будьте аккуратно с солью, в состав многих супов уже входят ингредиенты, содержащие большое количество соли, поэтому есть вероятность переборщить с этим ингредиентом. Лучше всего подсолить блюдо на последних этапах приготовления.
zhenskoe-mnenie.ru
Первые блюда
Кухня Тосканы / Первые блюда Место рождения этого вкусного и ароматного итальянского супа – провинция Тоскана. Изначально он считался едой для бедных, ведь ингредиенты блюда достаточно просты и их можно найти прямо на грядке либо в закромах почти каждой хозяйки. Тем не менее, богатый разнообразный вкус, питательность и простота приготовления позволили этому супу занять достойное место в классической итальянской кухне....
Итальянская кухня считается одной из самых вкусных в мире. Сегодня трудно найти ресторан, в котором бы не подавали пасту или пиццу. Красивые названия, простота приготовления и привычные для европейцев ингредиенты – это далеко не весь список причин такой популярности. Отдельного внимания заслуживают первые блюда. Например, знаменитый минестроне. Это насыщенный овощной бульон, который с уверенностью можно...
Кухня Тосканы / Первые блюда В переводе с итальянского «Риболлита» означает повторно «проваренный» или «переваренный». Суп этот родом из Тосканы, он был придуман находчивыми крестьянами, которые ценили каждый кусок пищи. В средневековье богачи Италии использовали хлеб в качестве тарелок и съедали все кроме него. Хлебная посуда вновь отправлялась на кухню и бедняки, добавив вареных овощей, съедали его. Почувствовав у себя...
У многих из нас клецки или галушки ассоциируются с украинской кухней. Вы, наверное, удивитесь, но это блюдо также популярно в Италии! В частности, на Аппенинах готовят суп … с цветными галушками! Этот суп оставит только приятные впечатления, так же как, если бы вы купили мебель Италии себе домой. Мебель итальянских мастеров отличается не только изысканостью,...
Это традиционное итальянское первое блюдо подойдет как для обеда, так и для ужина. Оригинальный вкус ему придает стручковая фасоль и телятина. Чтобы приготовить суп с фузилли на четыре персоны необходимы нижеуказанные продукты. Ингредиенты: * четыре больших ложки рубленой зелени петрушки * перец черный * 200 граммов фузилли * соль * 15 граммов пасты томатной *...
Кухня Базиликаты / Первые блюда Старинная пословица гласит: «Нет более королевского блюда, чем хлеб». Эти слова лучше, нежели что-либо другое, характеризуют великолепных кулинаров Базиликаты, с огромной любовью создающих из простых ингредиентов настоящее чудо — хлебобулочные и кондитерские изделия. Хлеб у них одновременно и очень вкусный, и совсем недорогой. Повсюду в домашних печах выпекают традиционный хлеб — панеллу (panella). Из пшеничной...
italian-kulinar.ru
