Пельмени домашние. Пельмени это первое блюдо или второе
Секреты приготовления пельменей | Домашний ресторан
Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи. У нас было заведено стряпать пельмени по праздникам и для меня, это всегда было неким ритуалом.
Сейчас, слово пельмени у большинства населения, вызывает ассоциацию с разноцветными пачками разных наименований и чем-то, смутно напоминающем настоящие русские пельмени. Мне грустно от этого. Но уверена, что некоторые семьи до сих пор придают пельменям большее значение, чем просто еда. Сейчас это блюдо не частый гость в нашей семье, по причине бесконечного контроля за своим весом, и весом домочадцев. Но если я знаю, что приезжает родня или Новый Год на носу, в планах всегда пельмени.
Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная. В моей семье пельмени не только лепили, но и «писали». Как же я (будучи малышкой) была горда, когда мама мне поручала «писать» пельмени. И конечно «почерк» был корявый, но я всегда слышала только похвалу. С годами, казалось, нет мне равных в «писанине» пельменей, а во взрослой жизни эти резвые движения пальцами, вызывали у моих мужчин некий трепет и восторг. Я молчу уже о том, что без стона мои пельмени еще никто не ел. Я стряпаю пельмени трёх разновидностей: «Сибирские» (наследие моей семьи) – крупные и «писаные».
Время приготовления: 60 минут Порций: по желанию
Вам потребуется:
Соус соевый 1.0 ст.л. Крупа манная 1.0 ч.л Яйцо куриное 3.0 шт Мука пшеничная 1.0 кг Перец чёрный молотый 1.0 ч.л Лук репчатый 6.0 шт Мякоть свиная 1.0 кг Говяжья вырезка 1.0 кг
Как готовить пельмени:
1. Какие я буду стряпать пельмени, зависит от настроения. Хотя, ПЕРВЫЙ и самый важный секрет: если вам лень и совсем нет настроения, лучше отказаться от стряпни. В каждом слепленном с любовью пельмешке, есть частица вашей души, энергетика передается ему через ваши пальчики. Я люблю слушать любимые песни или смотреть какой-нибудь интересный фильм во время лепки. Когда раскатываю тесто, всегда мурлыкаю песенки. Я вообще часто напеваю, когда готовлю. Итак, приступим к делу….ТЕСТО:
2. Я замешиваю его так, как научила мать. Других способов не знаю. Просеянную муку засыпаю горкой, делаю в середине воронку и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки.
3. Всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, добавляю обычную (у меня родниковая) холодную воду. Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам. Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем, ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец. После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается. В чём же здесь фишка? А) Манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться) Б) Яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость)
4. Раскатываю строго деревянной скалкой. У дерева вообще, особенная энергетика. Потому его соприкосновение с тестом, тоже выполняет свою роль. Я противник бутылок и всякой подручной белиберды. У меня до сих пор деревянная толкушка для пюре (при наличии блендера). И поверьте, мужики мои сразу заметят подвох, если я сделаю пюре блендером, а не толкушкой. Говорят, оно безжизненное и не вкусное. А это что-то значит, на мой взгляд.
5. Для вырезания кружочков, использую специальное приспособление. Никаких стаканов!!! Тесто тонкое не делаю, просто не воспринимаю. Оно должно быть и не тонкое и не толстое.
Приготовление фарша
Поговорим о фарше? Однажды, я была свидетелем прокрутки фарша в столовой. «Возьми боже, что никуда не гоже». Если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали, то покупаем только отборное мясо. Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка. Говядина и свинина, в соотношении 50/50.
Также, в мой фарш всегда идет репчатый лук. В чём фишка? А) Чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды (кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода) Б) Соевый соус (это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое количество в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус. В) Приправы (обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот. Это же такое разнообразие вкусов и запахов). Из любимых: хмели-сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком. Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют). Г) ПРЕЖДЕ, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю. Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить. Он должен быть очень охлажденный.
Бульон
Мои домочадцы любят пельмени с бульоном. Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем, а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами). Есть и масса других вариантов, но я использую только эти.
КОЛИЧЕСТВО
Готовлю всегда сотнями. Просто забиваю доверху морозильную камеру и всё. Очень актуально в новогодние праздники, когда в любой момент может нагрянуть толпа гостей. А это блюдо, любят все наши знакомые без исключения. А еще лучше, когда вся семья собирается, и за разговорами морозилка заполняется незаметно. Только тесто успеваю месить, но и фотографировать тоже.
ВАЖНО: В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.
Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться.
Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы.
Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей).
P.S. Я не в коем случае не навязываю кому-то свои рецепты. В большинстве случаев они передаются по наследству от матерей и бабушек. Но может, есть люди у которых что-то не получается. Есть и молодые хозяюшки, которые только учатся готовить. Да и просто, на мой взгляд, всякие секретики, это здорово.
Вам также может быть интересно
Загрузка...
domashniirestoran.ru
Пельмени - это... Что такое Пельмени?
Пельмени с мясом (неварёные) 
Пельмени с мясом Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.
Рецепт
Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В.Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени:
 | И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое-закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… |  |
Пельмени Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. При варке можно добавить в бульон лавровый лист и репчатый лук.
Классические пельмени едят только с уксусом, перцем, горчицей или хреном. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.
Происхождение и этимология
В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, на юге Германии в швабской кухне готовят блюдо маульташен, в Китае — цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в Крыму пельмени называются ефакъ-аш или татар-аш, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара, чошура).
Пельмени были заимствованы севернорусским населением в середине 2 тысячелетия н. э. у летописной Перми — предков коми-зырян (Пермь Вычегодская) и коми-пермяков (Пермь Великая). Русское слово пельме́ни является заимствованием из языка коми пельня́нь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»[1][2]. Слово пельмени (также пельняни и др.) попало сначала в вятские, уральские и в целом в севернорусские говоры, и уже оттуда перешло в литературный русский язык.
Стандарт производства
Россия
С 1 января 2010 года появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В продукте категории А содержится мясного фарша свыше 80 %, Б — 60 — 80 %, В — 40 — 60 %, Г — 20 — 40 %, Д — менее 20 %. Остальное могут составлять соя, вкусовые добавки и даже манная крупа. Толщина теста не более 2 мм, мясо серое, а не розовое. Замороженные пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями.
Украина
С 1 ноября 2007 года вступил в действие новый украинский стандарт производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В число таких продуктов входят вареники с мясом, чебуреки, манты, пельмени, равиоли и хинкали. Госстандарт требует, чтобы содержание мясного фарша в пельменях было не менее 50 % — сейчас этот показатель составляет 40 % на 60 % теста. В противном случае этот продукт следует называть «равиоли»[3].
См. также
Примечания
Мясные блюда
dic.academic.ru
Пельмени | Кулинарная статья на koolinar.ru
p align="justify">Пельмени – это евразийское блюдо, которое готовят из пресного теста с начинкой из креветок, мяса, картофеля, капусты, сыра и т.д. Существует множество версий происхождения пельменей. Есть версия, что пельмени впервые появились в Китае, там они назывались цзяо цзы. Затем они распространились в России, Средней Азии и на Кавказе. Возможно, это блюдо распространилось благодаря монгольским завоеваниям в XIII в. Существует другая версия. Рецепт пельменей был известен еще древним тюркам, а затем распространился на территории Средней Азии и на Кавказе. Доказательством этой версии служат созвучные названия этого блюда – чучвара и дюшбара. Возможно, аналогичные блюда появились одновременно во многих странах. Одна из самых распространенных версий гласит, что во время освоения русскими Урала рецепт был передан коренными жителями, а они, в свою очередь, узнали его от татар. История кулинарии гласит, что в XIX в. уральские и сибирские заводчики, когда приезжали в Москву или Петербург, по привычке требовали в ресторанах и трактирах пельмени. Поэтому владельцы этих заведений были вынуждены освоить рецепт приготовления этого блюда. Владимир Даль при изучении слова «пельмень» пришел к выводу, что оно произошло от пермяцких и вогульских слов «пель», что переводится «ухо», и «нянь» — «хлеб». Поэтому кухни многих народов включают в себя аналогичные блюда, например в Италии – равиоли и тортеллини, в южном Китае – дим-сум, в западных областях России – колдуны, в европейской кухне – креплах, в Средней Азии и на Кавказе – манты, хинкали, манду, пегодя и т. д. Классические пельмени готовятся из говядины, баранины, свинины, а тесто должно состоять из муки, воды и яйца. Древние уральцы использовали пельмени в своих ритуалах. Так как они включают различные виды мяса, они являлись символом жертвоприношения всех разновидностей скота. Их замораживают и готовят перед употреблением. Варить пельмени можно в воде или бульоне, до того момента, пока они не всплывут. Иногда пельмени жарят или обжаривают после варки. А в Ливане пельмени сначала обжаривают на масле, а потом варят в бульоне с зеленью. Пельмени употребляют с любыми добавками, начиная с кетчупа и майонеза и заканчивая уксусом и молоком, а также с пельменями варят супы. Иногда пельмени сравнивают с галушками. Но между ними есть существенные различия. Галушки готовятся без начинки, вареники могут готовиться со сладкой начинкой. Эта начинка кладется в тесто уже в готовом виде. Пельмени же сладкими не бывают, а начинка кладется в тесто в сыром, не готовом к употреблению виде. Несладкие вареники отличаются от пельменей термической обработкой начинки. Пельмени могут долго храниться в замороженном виде, поэтому были единственным блюдом для русских землепроходцев, которые отправлялись в дальние экспедиции. В настоящее время пельмени и их разновидности пользуются популярностью во всем мире. Это блюдо можно найти в меню как обычных столовых, так и элитных ресторанов во всех странах.Пельмени домашние | Мясные блюда | Гениальная кулинария
Хотя говорят, пельмени произошли из Китая. Они, или похожие блюда, широко распространены в гастрономии многих стран. Пельмени нравятся всем.
Вряд ли найдётся кто-нибудь, кто бы отказался съесть тарелочку горячих вкусных домашних пельменей.
Это блюдо универсальное. Его можно подать и как первое, в виде супа, и как второе блюдо, с любым соусом, маслом, сметаной.
В пельменях начинка — это всегда сырое мясо, в отличие, например, от итальянских тортеллони, в которых мясо варёное.
В русских семьях, принято пельмени лепить всей семьёй. За весёлыми разговорами и шутками пельмени готовятся очень быстро.
Мы приготовили русские пельмени с итальянским соусом с шалфеем, так у нас получилось интернациональное блюдо.
Ингредиенты для начинки
Мясо свиное или говяжье (можно оба вида): 300-400 гр.Лук репчатый: 1-2 шт.Чеснок: 2 зубчика.Перец чёрный молотый, соль, другие специи: всё по вкусу
Ингредиенты для теста
Мука: сколько возьмёт.Яйцо: 1 шт.Вода холодная: 200 мл.
Ингредиенты для шалфейного соуса
Шалфей: 5-6 листиков.Масло сливочное или жирные сливки: 50 гр.Тёртый пармезан: по вкусу.
Рецепт приготовления пельменей
- Мясо нужно пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
- Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
- В миску налить холодной воды, разбить яйцо.
- Разболтать яйцо с водой и насыпать муки, постоянно помешивая.
- Замесить крутое тесто, оно должно быть эластичным и не лепиться к рукам.
- Сформировать шар и оставить тесто под перевёрнутой миской на 20-25 минут.
- В это время можно приготовить соус.
- Для этого нужно листья шалфея порубить мелко.
- Масло сливочное растопить на сковороде.
- Засыпать туда шалфей и поджарить листочки минуты 2-3, на медленном огне.
- Когда масло приобретёт нежный шалфейный аромат, огонь выключить, нужно следить чтоб листики не пригорели.
- Теперь нужно взять тесто и раскатать очень тонкий пласт.
- Любой формой или рюмкой вырезать кружочки.
- Маленькой ложечкой на середину каждого кружочка поместить мясной фарш.
- Тщательно защипнуть края, и соединить противоположные концы.
- Вскипятить три литра подсоленной воды в широкой кастрюле.
- В кипящую воду засыпать пельмени.
- Первые две минуты их нужно помешивать, чтоб не прилипли к дну.
- Когда пельмени всплывут, их нужно варить 5-6 минут.
- Потом достать пельмени шумовкой и поместить в соус, быстро всё перемешать.
- Подавать горячими, посыпав сверху тёртым пармезаном.
На заметку: По желанию, можно ещё дополнительно полить пельмени сливками или сметаной.
ru.geniuscook.com
