Рецепты щей из свежей капусты с курицей. Капуста входит в рецептуру первых блюд харчо уха борщ щи рассольник

Щи из свежей капусты на скорую руку рецепт – русская кухня: супы. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо

eda.ru

Суточные щи: рецепт для Сталина

Щи – это самое популярное русское блюдо, которое готовится уже на протяжении нескольких сотен лет. Существует множество рецептов для приготовления настоящих русских щей. Но один из них известен больше всех остальных: это щи для самого Иосифа Виссарионовича Сталина. Говорят, что это блюдо входило в его обязательный ежедневный рацион. Их готовили целых трое уток, откуда и пришло название «суточные щи». Их оригинальный рецепт, к счастью, сохранился до наших дней. Так что, буквально каждый сможет приготовить это блюдо для себя и своих близких. Как не странно, блюдо не требует дорогих продуктов, главное – это уникальная технология приготовления и наличие свободного времени, так как процесс готовки длителен.

Для приготовления четырех порций суточных щей потребуются разные продукты.

Ингредиенты

• капуста квашеная – 800 г.;
• говядина – 200 г.;
• телятина — 200 г.;
• филе куриное – 200 г.;
• морковь – 100 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г.;
• томат. пюре – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• зелень свежая – 50 г.;
• чеснок – 1 крупный зубчик;
• соль, перец.

Приготовление

1. Следует отварить вместе говядину и телятину. Прежде чем отваривать мясо, его нужно разрезать на порционные куски. В данном случае – каждый вид мяса разделить на 4 части. Подготовленное мясо заливается примерно тремя литрами воды. Это – с учетом, что некоторый процент воды выкипит. До того, как бульон закипит, его можно держать на среднем огне. После процесса закипания – убавить до минимума, чтоб бульон млел на протяжении 2, 5 часов. Когда газ будет убавлен, можно добавить соль.
2. После этого нужно опять немного прибавить огонь под бульоном и выложить в кастрюлю порционные куски куриного филе. Когда жидкость снова закипит – убавить температуру и варить еще полчаса.
3. Хорошо проквашенную капусту следует как можно мельче нарубить, добавить в бульон. Она должна провариться примерно 10 минут.
4. Далее – нужно приготовить пассировку. Для этого лук, морковь и корень петрушки нарезаются мелким кубиком. Готовить пассировку лучше в чугунном казане или кастрюле. В хорошо разогретую емкость выкладывается сливочное масло. Сразу после того, как оно растопится и приобретет теплый оттенок – туда же нужно выложить подготовленные овощи. Пассировать их следует до тех пор, пока лук и корень петрушки не приобретут золотистый цвет. За полминуты до полной готовности пассировки, в нее нужно добавить мелко нарубленный чеснок и черный перец.
5. В пассировку аккуратно всыпать муку, быстро размешать с овощами и через минуту выложить в заготовку томатную пасту. Снова размешать и подержать на огне еще 2 минуты, постоянно помешивая. При этом можно влить в пассировку немного бульона.
6. Из кастрюли с бульоном нужно выложить куски готового мяса.
7. Аккуратно перелить бульон в чугунную емкость с пассировкой.
8. Снова положить мясо в чугунок и варить щи еще на протяжении 30 минут.
9. Выключить огонь, полностью остудить и перелить щи в удобную для заморозки емкость. Разместить емкость в морозильной камере и держать 2-3 суток.
10. Затем – разморозить, подогреть блюдо до теплого состояния, разлить на порции.
11. В каждую тарелку добавить нарубленную зелень и сметану.

Советы

Для некоторых данный рецепт может показаться слишком сложным. Но именно это – оригинальный способ приготовление именно тех, знаменитых сталинских щей. Для того, чтоб понять важность того или иного процесса, следует подробней обсудить некоторые шаги приготовления блюда.

Например, почему курицу можно закладывать в бульон только после того, как телятина и говядина будут готовы. Это делается для того, чтоб нежное куриное филе не переварилось и в результате не стало сухим. Ведь остальные виды мяса в этом рецепте требуют более длительного приготовления.

Еще один момент – это температура кипения бульона. Он ни в коем случае не должен кипеть интенсивно.

Бульон должен буквально томиться в кастрюле. Только тогда он может быть прозрачным и золотистым, как того требует рецептура блюда.

Кстати, это – правильная технология приготовления любого бульона не зависимо от блюда или мяса, на котором он варится.

Капуста для сталинских щей должна быть только хорошо проквашенной. В результате блюдо получится достаточно кислым. Кроме капусты и томатной пасты оно не должно содержать больше никакой кислоты.

По поводу пассировки ток же могут возникнуть некоторые вопросы. Например многие привыкли тереть морковь и корень петрушки для зажарки в различные блюда на терке. Однако именно мелкая нарезка поможет сохранить овощной аромат, приятную текстуру и цвет щей. Чеснок добавляется в самом конце для того, чтоб он не пережарился. Его тоже лучше как можно мельче нарезать, а не пропустить через чесночницу.

Почему нельзя приготовить пассировку в привычной сковороде? Для того чтоб сохранить весь ее аромат для бульона. Тогда ни одна капля сливочного масла не будет потеряна. В этом случае даже стенки казана сохраняют тот аромат, которые источали овощи в процессе прожарки. Мука в пассировке нужна для того, чтоб блюдо было более густым и насыщенным.

Довольно странный момент – заморозка готового блюда. Но это суточные щи рецепт Сталина. Именно эту вариацию блюда ценил вождь народов, потому так и следует делать в оригинальном рецепте. Замораживаются суточные щи для того, чтоб капуста и все остальные овощи приобрели необыкновенную мягкость, которой невозможно достичь даже посредством варки. Таким образом, овощи сохраняют форму, но имеют невероятно нежную текстуру.

Так что, в рецепте нет ничего сложного. Готовить Сталинские щи не намного сложнее, чем борщ или шурпу. Главное – сделать это заранее, чтоб успеть заморозить, выдержать, а потом разморозить блюдо.

Сталинские щи можно готовить и употреблять хоть каждый день. Это – полезное, и несомненно – вкусное первое блюдо. Для его приготовления не требуется иметь какие-то особые навыки в области кулинарии. Подавать щи лучше с немного поджаренными тостами, желательно – ржаными. При желании – в тарелку можно положить половину отваренного вкрутую куриного яйца.

Если на обед планируется и второе блюдо – нужно учесть, что щи довольно сытные. Так что, слишком обильная порция второго может в данном случае быть неуместной. По русской традиции, запивать щи можно компотом из различных сухофруктов. Это могут быть яблоки, груши, сливы, вишни и всевозможные другие фрукты.

Хотя готовить щи можно не только по этому рецепту. Существует огромное разнообразие различных рецептов этого блюда: постные, грибные, полные, рыбные, из свежей капусты.

Рецепт сталинских щей – это вариация с заморозкой. На Руси по этому рецепту блюдо готовили в зимние морозы. Но с изобретением морозильных камер все стало гораздо проще, и теперь суточные щи можно готовить в любое время года. Поклонники этого старинного блюда утверждают, что именно суточные щи являются наиболее удачным вариантом приготовления. Ведь длительная термическая обработка убивает аромат продуктов и разрушает их структуру. Не говоря уже об их пользе и сохранении витаминов и микроэлементов в мясе и овощах. Заморозка эту проблему решает в полной мере, так что именно суточные щи можно считать наиболее полезными.

sup123.ru

Готовим по рецептурам ГОСТ: Рассольник по-ленинградски.

Оказывается, в рецептурах для предприятий общественного питания можно найти массу блюд, подходящих для поста. Они, конечно, на прямую не числятся постными, а относятся к категории вегетарианских.Из этих рецептов я уже составила для себя условную очередь. В неё входят как первые, так и вторые блюда, выпечка и десерты.Итак, представим себе, что мы пришли пообедать в столовую. На моей памяти, в любой столовой был выбор из как минимум двух-трёх первых блюд - например, борща, ухи и горохового супа.Так вот, в моей столовой сегодня я выбрала рассольник.

Рассольники, так же как борщи, щи и солянки относятся к заправочным супам. Заправочные супы - это сложносочинённые супы, в которых наряду с основными одним или двумя компонентами используются ещё множество других, иногда свыше 10, составляющих.

РАССОЛЬНИК ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ (рецептура №208)

Я готовила двойную порцию, т.е. масса готового продукта составила около 2000 г.

Если перевести на привычные для нас штуки и ложки, то мы имеем:

- 1,5 л овощного бульона- 4 крупные картофелины- 1 средняя морковь- 1 средняя луковица- 1 ст. л. растительного масла- 3 солёных огурца среднего размера (длиной около 10-12 см)- 2 ст. л. пшеничной крупы "Артек"- 2 ст. л. томатной пасты

Следуя рекомендациям из предисловия к разделу "Супы", петрушку и лук-порей я в соответствующих количествах заменила морковью и луком репчатым.Далее:Крупу промыть под проточной водой.Огурцы порезать небольшими кубиками и в течение 15 минут припускать на небольшом огне.Мелко порезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь обжаривать до полуготовности, затем добавить томатную пасту и тушить до готовности.Картофель нарезать брусками.

В кипящий больон засыпать крупу, затем положить картофель и варить до полуготовности.Добавить зажарку из лука, моркови и томатной пасты, припущенные огурцы, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Через пять минут тихого кипения добавить соль по вкусу, черный молотый перец и, если нужно, прокипячёный огуречный рассол (я добавила около 150 мл). Варить ещё пять минут.Подавать, посыпав мелко порубленой петрушкой.

Для приготовления овощного бульона:

- 2 л воды- 1 лавровый лист- по 2 веточки укропа и петрушки- 1 небольшой корешок пастернака- 2 зубчика чеснока- 1/2 небольшой луковицы- 1 ч. л. соли

Все ингредиенты залить водой, довести до кипения и на небольшом огне варить 1 час.

Это просто ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!  Самый вкусный рассольник на моей памяти!

Специально для марафона "Готовим по рецептурам ГОСТ СССР"

povarisha.livejournal.com

Щи из свежей капусты с картофелем

Русские щи – символ трапезы, главное блюдо на Руси. Каждый уважающий себя иностранец обязан хотя бы раз в жизни попробовать щи, иначе познать русский дух ему никогда не удастся.

Сегодня готовим традиционные щи из свежей капусты с картофелем. Но прежде чем начать сам процесс приготовления, вспомним несколько интересных исторических фактов этого истинно русского супа.

История

Появились щи в России около IX-X века, когда впервые была завезена капуста из Византии. Щи могли быть как простые (у бедного люда), так и богатые (у знати). Простой вариант капустного супа предполагал отсутствие мяса или в редких случаях наличие сала. Когда картошки еще не было, для калорийности добавляли муку и клали репу. По осени в щи добавляли грибы. Богатые щи имели более сытную основу – мясо или даже рыбу, например, осетрину.

Есть интересный факт – щи замораживали, резали на порционные куски и брали с собой в дальний путь зимой. На костре в котле щи размораживали и ели. Утверждают, что так они становились вкуснее. Можно попробовать, ведь так?

Состав

Что же традиционно кладут в щи? Разумеется, капусту. Она может быть свежей или квашеной. Полюбившиеся разновидности щей – из щавеля или крапивы. Большую роль в щах играют пряности, коих можно класть с избытком — укроп, лук, сельдерей, лавровый лист, перец, чеснок. Кроме перечисленных постных вариантов с грибами, щи еще бывают сборные, которые варятся из остатков мяса, косточек. Раньше клали репу, потом ее заменили на морковь и картофель.

Рецепт

Приготовление щей займет 45 минут (+ время варки мяса 2 часа).

Количество порций – 4.

приготовление щей. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• Свинина или говядина – 300 г.

• Картофель – 3 шт.

• Капуста – 300 г.

• Морковь – 1 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Помидоры – 1 шт.

• Зелень (укроп, петрушка, лук) – по вкусу.

• Растительное масло – 20 г.

• Соль, перец – по вкусу.

Для готовки понадобится следующий инвентарь:

• Кастрюля 3 л.

• Сковорода.

• Доска разделочная.

• Нож для чистки овощей.

• Нож для резки.

Пошаговое руководство по приготовлению свежих щей

1. Мясо отварить в воде до готовности около 2 часов (говядину можно варить до 3 часов). Нарезать порционными кусочками.

2. Картофель положить в кастрюлю, предварительно помыв и очистив его, но не порезав.

3. Капусту мелко шинкуем, добавляем в щи.

4. Лук чистим и мелко крошим, обжариваем на масле до золотистого оттенка. К нему добавляем морковь, почищенную и протертую через крупную терку. Помидор ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками, добавляем в тушеные овощи. Все вместе пассеруем минут 10.

5. Отваренный картофель достаем и ломаем на кусочки ложкой. Можно это делать в сковороде с пассерованными овощами. Измельченная таким образом картошка сохраняет свой аромат и выразительный вкус.

6. Отправляем овощную смесь с картофелем в кастрюлю. Суп варим еще минут 7.

7. Добавляем нарезанную зелень и соль с перцем, выключаем. Даем настояться минут 10 и подаем на стол со сметаной.

Благодаря правильно сваренным щам, у вас появляется возможность ощутить неповторимый колорит русской кухни и перенестись во времена наших предков, которые так же, как и вы, наслаждались ароматом свежесваренных щей.

Щи станут коронным блюдом вашего стола. Богатый вкус и манящий аромат придется по душе всем участникам семейного обеда. За трапезой можно напомнить пословицы о русских щах: «Щи да каша – пища наша», «Поучи жену щи варить», «Где щи – там нас ищи», «Щи с мясом, а нет — так и хлеб с квасом», «Не вырастишь овощей — не сваришь и щей». В качестве примера использования щей в литературе можно привести одноименную пьесу Владимира Сорокина. У группы «Сектор газа» была песня «Щи», в которой воспевался отменный вкус русских щей.

Удачная попытка приготовления щей подвигнет вас на новые рецепты этого русского блюда. Обязательно порадуйте себя и близких щами из свежих или сушеных грибов, кислыми щами из щавеля или крапивы. Первые блюда – основа обеда. В них сытность и польза, наваристость и аромат. Из капусты кушай щи — и лучше блюда не ищи!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Рецепты щей из свежей капусты с курицей

Супы – это важная часть нашего рациона. Правильно приготовленные, они хорошо усваиваются и помогают работе пищеварения. Существует много вариантов первых блюд: борщ, щи, рассольник, уха, грибной суп. Одним из исконно русских супов являются щи.

Впервые щи упоминаются в девятом веке. Этот суп готовили и бедняки, и богачи.

В деревнях использовали грибы, лук, дополняли салом для более сытного варианта. А богатые люди использовали филейные части мясных продуктов. И, конечно, в рецептуру включалась капуста – свежая или кислая. Сначала в рецепт щей включалась мучная заправка и репа, так как не было картофеля, но позже в 19 веке эта добавка была удалена.

Готовили первое блюдо в глиняном горшке в русской печи. За горшком тщательно ухаживали, он был почитаемым предметом, его даже заговаривали. К богатым щам подавали выпечку – ватрушки, блины с начинкой, пироги.

С тех пор рецепты немного поменялись, для этого блюда используют картофель, различные овощи

Щи – это многокомпонентный заправочный суп. Чтобы приготовить настоящие щи, необходимо использовать свежую или квашеную капусту, мясо, коренья (петрушка, морковь), пряности (лук, чеснок, лавровый лист, сельдерей), кислую заправку (сметана, рассол или яблоки), иногда можно использовать грибы или рыбу. Часто добавляют крапиву, шпинат.

Кислый вкус можно создавать щавелем, солеными грибами, разваром антоновских яблок, томатами. Главный принцип – закладка продуктов без обжаривания или пассерования. То есть, продукты закладывают сырыми.

В качестве мяса используют говядину, свинину, птицу. Иногда добавляют ветчину. Нежирные щи бывают грибными или только овощными – раньше их называли «пустыми». Бывают и рыбные щи, но они не получили распространения, так как для их приготовления требуется несколько сортов определенной рыбы.

Как и любое первое блюдо, щи помогают пищеварению, прекрасно утоляют голод и несут с собой белки и сложные углеводы.

Щи из квашеной капусты – прекрасный источник витамина С. Кроме того, овощ содержит витамины К, А, U, много в продукте йода. Щи с курицей из капусты квашеной легче усваивается, чем из свежей, так как клетчатка разрыхляется. Полезны для здоровья щи на крапиве или щавеле.

Если есть гастриты с повышенной кислотностью, лучше использовать свежий овощ. В его составе – марганец, сера, цинк, кобальт, витамины, аминокислоты, а также клетчатка, поэтому помогает организму очиститься от шлаков.

Что касается мяса, отдавать предпочтение следует нежирным сортам. Например, говядина или курица. Конечно, в курице выбирайте грудку, тогда суп будет нежирным.

Куриное мясо очень полезно, не зря куриный бульон рекомендуют при восстановлении после болезней. Поэтому щи из свежей капусты с курицей получаются не только вкусными, но и полезными.

Поскольку овощи предварительно не обжариваются, суп получается диетическим. Например, калорийность куриных щей из свежей капусты составляет 24 ккал на 100 г. А калорийность супа с квашеным овощем – 26. Пожирнее получаются щи на свинине – 63 ккал, с тушенкой – 104 ккал на 100г.

Как видите, самый низкокалорийный суп получается на курице. Кроме того, чтобы снизить жирность, можно слить мясной бульон после закипания.

Если вы любите покислее, вам придется по вкусу следующий вариант.

Курицу доведите до кипения, не забывайте снимать пену. Затем добавьте капусту, перец горошком и лаврушку. Поварите еще немного, затем добавьте нарезанные лук и морковь. Картофель, нарезав брусочками, тоже добавьте в щи. Когда картошка закипит, добавьте немного томатной пасты, соль и поварите еще немного. Подавать можно со сметаной.

Рецепт куриных щей из квашеной капусты можно разнообразить и добавить сухие или свежие грибы. Сухие надо предварительно замочить.

А вот еще один интересный рецепт щей из квашеной капусты с курицей.

Этот суп получается более сытным, за счет использования бобовых.

Фасоль предварительно замочите на ночь, а затем отварите. Квашеную капусту потушите с сахаром, томатной пастой или свежими помидорами. В куриный бульон добавьте лук, морковку, специи и поварите минут 10. После этого соедините главный ингредиент с фасолью и выложите в суп. Через пару минут посыпьте суп зеленью и посолите. Подавайте со сметаной.

Эти ингредиенты придают супу особый вкус и аромат.

Вот этапы приготовления:

морковь натрите на терке, лук произвольно нарежьте;

свежую капусту нашинкуйте, грибы тонко нарежьте. Грибы лучше брать свежие;

курицу доведите до кипения и добавьте в кастрюлю капусту и грибы, через 15 минут добавьте остальные овощи;

за 10 минут до окончания добавьте чернослив без косточки, соль, лавровый лист и любую зелень.

Вы можете сначала обжарить лук с морковью и грибами, а потом добавить зажарку в суп. Но такой вариант будет намного калорийнее.

Рецепт куриных щей из свежей капусты тоже можно разнообразить. Можно добавлять вяленые томаты, маринованные грибы, кабачки, стручковую фасоль, болгарский перец. В общем, нет предела фантазии.

Можно делать щи с курицей в мультиварке. Для этого надо в чашу заложить овощи и поставить на режим «Выпечка» на десять минут. Потом убрать их и заложить в чашу курицу на 40 минут в режиме «Тушение». Когда она будет готова, следует соединить ее с овощами и поставить на режим «Тушение» еще на час. Вот и все.

Чтобы щи получились вкусными и сытными, следуйте советам:

• если квашеная капуста чересчур кислая, замените половину свежей;
• свежий овощ надо класть в кипящую воду, а квашеный – в холодную;
• можно варить суп и без картофеля, так будет менее калорийно. Если же вы хотите блюдо посытнее, используйте поджаренную муку;
• сначала надо закладывать главный ингредиент, уже после капусты картофель и другие овощи;
• для густоты и бархатистости можно после закладки овоща добавить в кастрюлю кусочек свежего белого хлеба. Корочку предварительно срежьте. Когда хлеб пропитается бульоном, разотрите его ложкой.

Есть много оригинальных рецептов этого блюда. В щи добавляют морскую капусту, мидии, ветчину, кальмаров, ячневую крупу, черемшу, клецки, сосиски. Поэтому каждый раз вы можете готовить разные варианты привычного нам блюда.

4-women.ru

Щи с томатной пастой - аппетитные и вкусные

Щи, как и борщ, — одно из известнейших блюд в русской национальной кулинарии. Этот суп относится к категории заправочных и воплощает в себе все хорошие черты, что есть в нашей кухне.

Щи очень полезны — в них прекрасно сбалансировано сочетание овощей и мяса, белковой и витаминной составляющей. Большое количество полезной клетчатки замечательно влияет на пищеварение и тонизирует организм. Вместе с тем этот суп очень питателен – он надолго дарит чувство сытости и прекрасно согревает в холода, не оставляя ощущения тяжести.

Щи, как и многие блюда из капусты, с древнейших времен были на столе наших предков. Им воздавали должное и в богатых домах, и в лачугах бедняков. Различные варианты приготовления этого супа предполагают как постные, бюджетный, но сытный рецепт, так и наваристые супы с несколькими видами мяса.

По одной из гипотез слово «щи» происходит от слова «сыть», «сытный», и это очень точно и полно характеризует блюдо и подчеркивает древность его происхождения.

За века рецепт щей изменился очень мало. Так, по-прежнему наилучшим способом их приготовления является томление: долгая варка на слабом огне, в ходе которой все ингредиенты максимально развариваются, практически не теряя при этом своей пользы. Конечно, год от года увеличивается количество приправ и пряных трав, которые добавляют в щи. Но, по сути, единственное важное изменение было внесено в позапрошлом веке – в этот суп перестали добавлять мучную заправку.

Однако, несмотря на классические компоненты и способ приготовления, щи – достаточно пластичный рецепт. Есть варианты таких супов со свининой, говядиной, мясом птицы, и у каждого – свой вкус. Есть рыбные щи. Наиболее вкусным считается рецепт, в котором используются несколько сортов мяса или рыбы. Очень различаются по вкусу щи из свежей и кислой капусты, легендарные «серые» щи, главным компонентом которых является капустное крошево из верхних, зеленых листьев кочанов.

Этот рецепт прекрасен и в постном варианте – без использования мяса. Кстати, в таком виде он популярен у вегетарианцев и тех, кто следит за фигурой, ограничивая количество потребляемых калорий. Дело в том, что есть еще одна уникальная особенность щей:  рецепт не надоедает, даже если каждый день на столе.

И, конечно, разнообразят вкус и остроту блюда различные заправки. Хрен, зелень, чеснок, сметана – все это отлично сочетается с капустным супом.

А один из современных рецептов советует добавлять в щи томатную пасту. Вкус помидоров действительно служит прекрасным дополнением к основному капустному компоненту, внося в мягкий вкус блюда остроту и кислинку. Щи с томатной пастой, даже постные, обладают ярким, пикантным вкусом и очень аппетитно выглядят.

Такие щи варятся чуть больше часа (если использовать куриное мясо). Чтобы приготовить суп на 4 человек, нам потребуется:

• Полкочана капусты.
• 300-400 граммов куриного мяса.
• 5 средних картофелин.
• По одной морковке и луковице.
• 50-70 граммов томатной пасты.
• Соль, перец горошком, пряности – по вашему усмотрению.

Этапы приготовления

1. Мясо курицы залить прохладной водой и поставить на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, уменьшить жар и варить, снимая образующуюся пену, почти до готовности.
3. Очистить картофелины от кожуры, нарезать некрупными кубиками, заложить в кастрюлю.
4. Пока картофель отваривается, тонко нашинковать капусту.
5. Положить капусту в суп. Старайтесь, чтобы промежуток между закладкой картофеля и капусты был не менее 10 минут – это нужно, чтобы картошка хорошо разварилась.
6. Вылить на дно сковороды любое растительное масло и хорошенько разогреть.
7. Измельчить морковку и лук, выложить в сковороду и немного обжарить.
8. Прибавить к поджарке томатную пасту, немного потушить смесь.
9. Добавить поджарку к супу.
10. Положить в щи соль, перец, пряности.
11. Минут за пять до готовности положите в кастрюлю лавровый лист. Но не забудьте выловить его из щей – капустным блюдам эта приправа может дать ненужную горечь.
12. Перед окончанием варки выньте из кастрюли курицу и порежьте на небольшие кусочки или разделите мясо на прядки.
13. Варите суп до готовности капусты, после этого уберите огонь и дайте блюду немного настояться под крышкой.

Подавайте к столу со свежей зеленью, сметаной, майонезом и ржаным хлебом. Хорошо подойдет к этому блюду хрен, удачным добавлением станут пирожки с мясом.

Советы и рекомендации

• Выбирая мясо в рецепт, отдавайте предпочтение таким частям, как бедра, остов – они дают вкусный, жирный навар, мягкое мясо.
• Если вам предпочтительнее низкокалорийное блюдо, то можно вовсе не использовать мясо и готовить суп на овощном бульоне.
• Поджарку в рецепт делать также необязательно. В этом случае добавляйте томатную пасту в суп примерно в середине готовки.
• Щи с добавлением томатной пасты будут вкусны также со свининой, бараниной, говядиной. Время их приготовления от этого, конечно, увеличится.
• Если вы не любите использовать в рецепт консервированные добавки, можно использовать вместо томатной пасты свежие помидоры. Старайтесь выбирать самые спелые, даже слегка перезрелые томаты – они дадут самый насыщенный вкус.
• В такой рецепт прекрасно подойдет болгарский перец, придав блюду особую пикантность и обогатив его витаминами.
• Многие кулинары советуют отваривать картошку в щи целиком, не разрезая. Ближе к готовности блюда картофелины вылавливают и разминают на куски вилкой или деревянной лопаткой. Считается, что это придает блюду густоту, а его вкусу – мягкость.
• Можно отварить целиком только часть картофелин, растолочь их в пюре, смешав с бульоном из щей, и незадолго до готовности ввести в кастрюлю. Так консистенция блюда будет особенно нежной.
• Некоторые хозяйки советуют за пять минут до готовности добавить в суп также немного уксуса, чтобы придать щам остроту.
• Но какие бы добавки вы ни вводили, не забывайте – щи должны оставаться щами. Поэтому основной их компонент – капуста, а все остальные закладываются в меньшей пропорции.
• Томатные щи, как и любые другие, не обязательно есть свежими, прямо с огня. Особую глубину и насыщенность их вкус приобретает, когда блюдо настоится. Поэтому на следующий день после приготовления они будут даже вкуснее, чем свежие.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Супы, щи, борщи. 1000 лучших рецептов раздельного питания

Супы, щи, борщи

Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.

Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.

Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:

• овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;

• опускать овощи сразу в кипящую воду;

• следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;

• не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 некрупный кочан цветной капусты, 7 средних картофелин, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 мин., затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару.

Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку.

Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым.

Влить растительное масло, посыпать готовое блюдо зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу из фарфора.

Подать к столу горячим.

Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной

Ингредиенты:

500–700 г квашеной капусты, 2 л готового мясного бульона, 1 крупная морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый листочек, 1 пучок зелени укропа или петрушки, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления:

Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1–2 ч. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 мин. до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле. Добавить горячий бульон и варить 30–40 мин. За 15 мин. до готовности добавить лавровый лист и перец.

В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы.

Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Подать к столу горячими.

Щи грибные

Ингредиенты:

50 г свежих грибов, 300 г белокочанной капусты, 1 средняя морковка, 300 г картофеля, 1 небольшой помидор, 4 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки с отрубями, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки томатного пюре, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 1 лавровый листочек, зелень свежая огородная, 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

Способ приготовления:

Грибы тщательно очистить, выложить в дуршлаг и 2–3 раза окатить кипяченой водой. Затем нарезать крупными кусками, положить в кипяток и варить до полуготовности. Извлечь из кастрюли шумовкой. Капусту нарезать мелкой соломкой, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и мелко нарубить. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи добавить в кипящий бульон, оставшийся после варки грибов.

Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками любой формы, лук очистить и нашинковать. Выложить на сковороду вместе с помидором и вареными грибами, добавить муку и растительное масло, перемешать и немного обжарить, а затем опустить в кастрюлю с грибным бульоном. Положить в бульон лавровый лист, перец и томатное пюре и поставить на несильный огонь. Вымыть и измельчить зелень.

Спустя полчаса бульон немного остудить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Похлебка с морковью и луком

Ингредиенты:

200 г черствого хлеба, 2 луковицы, 1 морковка, 2 л воды, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла.

Способ приготовления:

Морковь очистить, нарезать и положить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Лук очистить, нашинковать и смешать в глубокой тарелке с раскрошенным хлебом. Влить растительное масло, а затем залить кипящим отваром (вместе с морковью).

Готовую похлебку подать к столу горячей.

Похлебка из молочной сыворотки

Ингредиенты:

1 л кефира, 200 г раскрошенного черствого хлеба, 1 свекла, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 0,5 л воды.

Способ приготовления:

Кефир налить в кастрюлю, поставить в теплую воду и медленно подогревать, пока кефир не расслоится на сыворотку и воду. Воду аккуратно слить, а в сыворотку положить очищенную и измельченную на терке свеклу. Довести до кипения. Лук очистить и нашинковать. Во вместительную тарелку насыпать хлеб и лук, добавить масло и залить горячей сывороткой.

Похлебку подать горячей.

Борщ «Диетический»

Ингредиенты:

1 свекла, 200 г рассыпчатого картофеля, 1 морковка, 250 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 л воды, зелень петрушки измельченная.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток и поставить на огонь. Спустя 30 мин. положить в кастрюлю очищенные коренья. Варить до готовности. Затем овощи вынуть и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.

Картофель очистить от кожуры, нарезать в виде кубиков и высыпать в бульон, полученный при варке овощей. Капусту аккуратно нарезать в виде мелкой соломки и также положить в бульон, не забыв хорошо помешать его ложкой.

Спустя 15–20 мин. выложить в кастрюлю кашицу из натертых кореньев, влить растительное масло, добавить томатную пасту и чеснок, предварительно измельченный.

Борщ разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике.

Щавелевый борщ

Ингредиенты:

2 яйца, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана сметаны, 4 столовые ложки измельченной зелени укропа и лука, сахар.

Способ приготовления:

Щавель перебрать, тщательно вымыть, нарубить и опустить в кипящую воду. Немного поварить и остудить. Свеклу сварить, не очищая, затем кожицу удалить, а мякоть нашинковать.

Редис вымыть и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и каждое разрезать пополам.

В кастрюле соединить щавель, свеклу и огурцы. Добавить простоквашу, редис, зелень, сметану. По желанию положить немного сахара.

Готовый борщ охладить. Непосредственно перед подачей к столу в каждую тарелку положить половинку вареного яйца, а после залить ее борщом.

Рассольник с морской капустой

Ингредиенты:

200–250 г морской капусты, 4–5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2–3 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 0,5 л воды, зелень и специи.

Способ приготовления:

Картофель, лук и коренья очистить и нарубить небольшими кусочками. Морскую капусту опустить в кипящую воду и сварить. Остудив, нарезать в виде тонкой соломки и соединить на сковороде с луком и кореньями. Огурцы очистить от кожицы и приготовить из нее отвар. Припустить в нем нарезанные огурцы. Вновь довести до кипения. Опустить в него вначале картофель, а спустя 5–7 мин. — овощи и коренья. За 5–7 мин. до готовности в суп по желанию можно добавить специи и огуречный рассол. Готовый рассольник перелить в супницу или сразу разлить по порционным тарелкам.

Посыпать зеленью или подать ее отдельно в небольшом салатнике.

Суп из овощей «Здоровье»

Ингредиенты:

10 стручков консервированной фасоли, 3 мелкие морковки, 2 зубчика чеснока, 4 перышка зеленого лука, 5 стаканов воды, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка свежей измельченной зелени петрушки, 5 сушеных листочков мяты.

Способ приготовления:

Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.

Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 мин.

Приблизительно за 10–15 мин. до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.

Суп фасолевый

Ингредиенты:

1 стакан белой фасоли, 4 средних помидора, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки свежей измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления:

Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12–15 ч. высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.

Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения, непрерывно помешивая его.

Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.

Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 мин.

Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.

Гороховый суп-пюре

Ингредиенты:

550 г сух ого гороха золотистых сортов, 5 белых сухих грибочков, 1 корень петрушки, 2 крупные луковицы, 250 г домашней лапши, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла.

Способ приготовления:

Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать.

Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара.

Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.

Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10–15 мин.

Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.

Суп чечевичный

Ингредиенты:

1 стакан чечевицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сухой зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения, часто помешивая.

Очистить и мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.

Суп-пюре из капусты кольраби

Ингредиенты:

200 г кольраби, 1 морковка, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2–3 чайные ложки консервированного зеленого горошка, по 2–3 ягоды черной и красной смородины.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья мелко натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, предварительно спассерованную в масле.

Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды, снова перемешать и подать суп-пюре к столу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

---

Смотрите также

• 
  Какие блюда можно кушать кормящей маме в первый месяц после родов
• 
  Капуста входит в рецептуру первых блюд харчо уха борщ щи рассольник
• 
  Рецепты с фото первых блюд простые и вкусные и недорогие популярные
• 
  Рецепты с фото первых блюд простые и вкусные и недорогие популярные
• Первые блюда в казахской национальной кухне конспект урока по технологии
• 
  Заправка на зиму из овощей с солью для первых блюд
• 
  Конспект урока по технологии первые блюда в казахской национальной кухне
• 
  Блюда для кормящих мам в первый месяц рецепты в мультиварке
• 
  Блюда для кормящих мам в первый месяц рецепты в мультиварке
• 
  Заправка для первых блюд на зиму перец помидоры лук морковь
• 
  Блюда для кормящей мамы в первый месяц на каждый день