Татарская кухня: 10 рецептов самых популярных блюд. Татарские мясные блюда
10 рецептов самых популярных блюд
Особенности татарской кухни известны по всей Восточной Европе. Такие оригинальные блюда где-либо еще найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались на протяжении не одного столетия, поэтому народ относится к ним очень трепетно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.
Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие, как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, которые служат заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяно-овощные и овощные супы. Наиболее популярным первым блюдом считается суп-лапша (токмач), на второе часто подают мясо, отваренное в бульоне и порезанные крупными кусками, или курицу, а также — отварной картофель.
В татарской кухне часто фигурируют и разнообразные каши: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, и гороховая. Как видите, вариантов более, чем достаточно. Сегодня мы научим Вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, что такой вкуснятины Вы еще не пробовали.
1.Пельмени с конопляным зерном
Продукты:
1. Тесто — 75 гр.
2. Фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо – 1 шт.
Как приготовить пельмени с конопляным зерном:
I вариант. Очищенные конопляные зерна помещаем на несколько часов на печь, чтобы они высушились. Далее измельчаем их в ступе и просеиваем через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. В случае, если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Пельмени варим в подсоленной воде, выкладываем на тарелку, заправляем сметаной или топленым маслом. К столу подаем в горячем виде.
II вариант. Конопляные зерна измельчаем в деревянной ступке, отжимаем лишний жир, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, пока не получим густую однородную массу. Приготовленная масса и будет использоваться в качестве фарша для пельменей. Тесто готовить так же, как варианте, предложенном выше.
2. Перемяч
Продукты:
Для фарша:
1. Мясо — 500 грамм
2. Репчатый лук — 3 штуки
3. Соль – по вкусу
4. Перец – по вкусу
5. Жир (для жарения)
Как приготовить перемяч:
Из дрожжевого или пресного теста делаем шарики по 50 граммов каждый, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. На середину лепешки кладем фарш и слегка приминаем. Далее, приподнимаем края теста и собираем красиво в сборку. Помните, что в середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритюре: сначала отверстием вниз, а когда зарумянится, перевернуть отверстием вверх. Готовые перемячи имеют светло-коричневого оттенок. Форма перемячей круглая и приплюснутая. Блюдо подается в горячем виде. Перемячи можно делать и мелкими, при этом Вы сэкономите примерно половину требуемый ингредиентов.
Как приготовить фарш: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и перцем. Затем добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Если фарш получился густоватым, следует добавить холодного молока или воды, а потом — опять перемешать.
3.Тунтэрма (омлет)
Продукты:
1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Масло сливочное — 100 грамм
5. Соль — по вкусу.
Как приготовить тунтэрму (омлет):
Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы. После этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем. Всыпаем манную крупу или муку — и опять перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого переливаем смесь в сковороду, смазанную жиром, и помещаем на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовой шкаф на 4-5 минут. Приготовленную тунтэрму сверху смазываем жиром и подаем к столу. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.
4. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Продукты:
1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко – 150 грамм
5. Масло – 100 грамм
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.
Как приготовить фаршированную баранину:
Берем грудинку молодой баранины или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть с задней части, в свою очередь, подрезаем так, чтобы получился своеобразный мешочек. Берем глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Начинку заливаем в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок. Отверстие зашиваем. Готовый полуфабрикат помещаем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и шинкованным репчатым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.
Приготовленную тутырган тэкэ помещаем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину нужно разрезать на порции. Подаем к столу в горячем виде.
5. Татарский плов
Продукты:
на 1 порцию
1. Баранина (нежирная) — 100 гр.
2. Столовый маргарин – 15 грамм
3. Томатная паста — 15 грамм
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец – по вкусу
9. Соль — по вкусу.
Как приготовить татарский плов:
Рубим на мясо на кусочки, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, помещаем в сотейник и заливаем томатом, пассерованным в жире, и подогретой водой. Доводим до кипения, а потом добавляем промытый рис. Режем лук. Лук и лавровый лист также добавляем в блюдо, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Накрываем крышкой и позволяем настояться. Традиционный татарский плов можно готовить и без томата. В таком случае вместо него необходимо добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).
6. Бэлиш с уткой
Продукты:
1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Масло сливочное – 200 гр.
5. Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец – по вкусу
8. Соль — по вкусу.
Как приготовить бэлиш с уткой:
В бэлиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого ее разрезаем, мякоть при этом режем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, засыпаем в подсоленную воду и отвариваем. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой. Рис, который остался, должен быть сухим. Добавляем в рис масло, соль, перец, мелко рубим лук. Все это хорошенько перемешиваем с кусочками утки и делаем бэлиш. Тесто нужно замешать так же, как и для других бэлишей. Бэлиш из утки делается немного тоньше, чем бэлиш с бульоном. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности заливаем блюдо бульоном.
Помните, что к столу бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки, а затем разрезают на порции дно бэлиша.
7. Губадия с мясом (татарский свадебный пирог)
Продукты:
(на одну сковороду губадии)
1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец – по вкусу
9. Репчатый лук
Как приготовить губадию с мясом:
Раскатываем тесто так, чтобы по размеру оно получилось побольше сковороды. Кладем его на масляную сковороду, и сверху тоже смазываем маслом. На тесто выкладываем готовый корт. Поверх него кладем рис ровным слоем, пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо — опять слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца. Завершаем опять-таки слоем риса. Сверху кладем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку поливаем приличным количеством топленого масла. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и заделываем зубчиками. Перед тем, как поместить блюдо в печь, губадию необходимо опять смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия должна запекаться около 40-50 минут. Приготовленную губадию надо нарезать кусками и подать на стол в горячем виде. В разрезе блюдо должно демонстрировать ярко выраженные слои различных продуктов. Они отлично сочетаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.
Как приготовить мягкий корт для губадии: измельчаем сухой корт и просеиваем его через сито. На 500 грамм корта добавляем 200 грамм сахарного песка, 200 грамм молока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим в течение 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Массу охлаждаем и кладем на дно губадии ровным слоем.
Как приготовить крошки для губадии: смешиваем 250 грамм сливочного масла с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавляем 20-30 грамм сахарного песка и тщательно растираем руками. По мере растирания масло должно постепенно смешаться с мукой. Таким образом Вы получите мелкую крошку. Перед тем, как поместить губадию в печь, сверху посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.
8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)
Продукты:
1. Субпродукты – 1 килограмм
2. Рис – 100 гр. (или 120 гр. гречневой крупы)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.
Как приготовить тутырму с субпродуктами:
Обрабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем его через мясорубку, или нарезаем. Добавляем его к субпродуктам. Кладем соль, перец, добавляем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Полученную смесь разбавляем молоком или остуженным бульоном, добавляем рис или гречневую крупу. Перемешиваем и начиняем смесью кишку. Завязываем. Проследите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Варить блюдо нужно по аналогии к тутырме с говядиной. Также тутырму можно готовить только с одной печенью и крупой.
Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается она в качестве второго блюда. Традиционно ее нарезают кружочками и аккуратно укладывают на тарелку. Подают тутырму в горячем виде.
9. Жареный горох по-казански
Продукты:
1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук
Как приготовить жареный горох по-казански:
Одним из самых любимых блюд у татар считается жареный горох. Перед приготовлением горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а потом залить теплой. После этого надо оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не очень сильно набухал, так как при жарке зерна могут попросту развалиться пополам. Когда горох размокнет, процедим его через дуршлаг и только после этого начнем жарить. Способов приготовления жареного гороха существует несколько:
1-й способ (сухое жаренье) – кладем горох на сухую сковороду и жарим, помешивая.
2-й способ — на горячую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, кладем горох и обжариваем, помешивая. В процессе жарки не забудьте посолить.
3-й способ – жарим со шкварками, которые остались после перетапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох на сковороду к шкваркам, перемешиваем и жарим. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.
10.Чак-чак
Продукты
(на 1 килограмм пшеничной муки):
1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль – по вкусу
5. Масло для жаренья — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.
Как приготовить чак-чак:
Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Приготовленное тесто делим на куски, примерно по 100 грамм кажды, и раскатываем жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Жгутики нарезаем на шарики размером с кедровый орешек и обжариваем, перемешивая, лучше — во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают принимать желтоватый оттенок.
В мед всыпаем сахарный песок и доводим до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания становится ломкой, то кипячение следует остановить. Помните, что кипятить мед слишком долго нельзя, так как он может подгореть. Тогда, ясное дело, вкус блюда будет испорчен. Обжаренные шарики кладем в широкую посуду, поливаем медом и тщательно перемешиваем. В завершение чак-чак нужно переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму — по Вашему выбору. В дополнение чак-чак часто украшают мелкими леденцами (монпансье).
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
Загрузка...
domkyhnya.ru
Татарская еда: очпочмак, губадия, беляш и другие новые слова на вашей кухне | Кухни мира | Кухня
Ислам налагает особые нормы и правила на питание татар. Шариат запрещает употреблять приверженцам веры мясо свиньи, а также некоторых птиц, считаюшихся священными, – например, сокола, лебедя. Мусульмане не пьют алкогольные напитки: считается, что вино является корнем и источником грехов.
Мусульманские законы призывают соблюдать умеренность в еде. Каждый год в девятый месяц лунного календаря – Рамазан (мусульмане верят, что в это время был ниспослан на землю Коран) татары старше 12 лет около 30 дней соблюдают пост – уразу (полное воздержание от пищи с рассвета до заката – прим. автора). Окончание поста ознаменовывает праздник Ураза гаете.
Читайте также: Сумаляк, халва и зелень – праздничные блюда для Навруза
Гульназ Шамсутдинова родом из татарского села Малый Рясь. Готовить национальные блюда её научили мама и бабушка в деревне. После окончания профессионального училища № 15 Казани по специальности «повар» она начала работать в ресторане национальной татарской кухни. Своё утро Шамсутдинова начинает с замеса дрожжевого теста, которое потом ставит в тёплое место и ждёт, пока оно «поднимется».
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
Треугольники – самое популярное татарское блюдо
Вместе с помощницей, 23-летней Альбиной, они принимаются готовить начинку для 45 треугольников. Альбина признаётся, что всем тонкостям поварской работы её научила коллега. «Раньше я была почтальоном в Зеленодольске, затем мы с мужем Вячеславом и сыном Никитой переехали в Казань. Я пять лет работаю в ресторане. Мне очень нравится», – рассказывает девушка, разрезая картошку на кубики.
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
Рецепт треугольника (из расчёта на 40 треугольников). Дрожжевое тесто: 500 г сметаны, 500 г воды, 200 г маргарина, 3 яйца, 10 г дрожжей, 30 г сахара, 15 г соли, 800 г муки, оставляем в тёплом месте на час. Начинка: 1200 г картофеля и 800 г говядины, нарезанные кубиками, 150 г сливочного масла, 3 луковицы, специи. Приготовление: отрезав небольшие кусочки теста, раскатываем их на разделочной доске. Выкладываем начинку на тесто, соединяем края с трёх сторон и красиво защипываем. Можно оставлять центр не защипанным, тогда во время готовки можно добавлять пару столовых ложек воды или бульона. Пекутся треугольники в духовке на среднем огне около 20–25 минут.
Читайте также: Секреты татарской кулинарии: губадия. Рецепт в инфографике
«В татарской национальной кухне выпечка занимает особое место, и часто мучные изделия с несладкой начинкой используются вместо второго блюда. Пекут татары и из жидкого теста (коймак, белен), и из крутого (кабартма, бэлиши, перемячи, губадия, очпочмак). Используется как пресное, так и дрожжевое тесто», – рассказывает мне Гульназ, уже раскладывая начинку на раскатанное тесто. По словам девушки, при изготовлении выпечки татары используют животный жир, сливочное и топлёное масло. В тесто также добавляют яйца, сахар и некоторые пряности.
Русские угощают гостей хлебом-солью, татары – чак-чаком
Далее девушки принимаются за приготовление десертов. Самая известная татарская сладость – чак-чак. Если традиционно русские встречают гостей хлебом-солью, то татары преподносят чак-чак. Татары верят, что яркий жёлтый цвет лакомства символизирует солнечную родину, а слипшиеся в меду сладкие шарики – сплочённость народа. Раньше чак-чак готовился только на торжественные события – например, на свадьбу.
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
Рецепт чак-чака. Тесто: 3 яйца, разрыхлитель, сахарный песок, мука. Сироп: 150 г мёда, 150 г сахара. Тесто раскатываем до толщины 2–3 мм, режем на полоски (шириной 2 см), в свою очередь их тоже режем на маленькие кусочки, размером 3–4 мм. Обжариваем всё в кипящем подсолнечном масле до золотистого цвета. Выкладываем кусочки на бумажную салфетку, чтобы не осталось масла. Варим из мёда и сахара сироп на медленном огне. Затем в глубокой посуде смешиваем обжаренные кусочки и сироп. Выкладываем всё на тарелку, придав ту форму, которую пожелаем. Даём чак-чаку подсохнуть.
Читайте также: Как приготовить эчпочмак. Рецепт в инфографике
«В деревнях девушки на выданье катают тесто, замужние – его жарят, а самое взрослое поколение занимается медовой заливкой и оформлением блюда. В процессе старшие женщины присматривают себе невесток, а потом отправляют сыновей свататься», – рассказывает Шамсутдинова.
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
Также на татарские свадьбы готовили и талкыш-калеве. Гульназ Шамсутдинова говорит, что это что-то наподобие хрустящей сахарной ваты: блюдо делается из сахара с мёдом, муки и сливочного масла. «Приготовление этого десерта требует огромного терпения, внимательности и сноровки, так как остывшую и загустевшую медовую массу берут в руки, а потом растягивают до образования тонких белых волокон».
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
Ещё одно излюбленное татарское блюдо – губадия. Его готовят в виде большого пирога в сковороде либо в виде маленьких круглых пирожков из варёного риса, распаренного изюма, рубленого яйца и корта (топлёного творога). Все ингредиенты блюда выкладываются слоями и не смешиваются.
Рецепт губадии. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в него кладётся больше масла, чем в обычный пирог. На 10 штук маленьких «пирожков» потребуется: 50 г теста, 180 г риса, который заранее нужно отварить до полуготовности, 80 г распаренного в горячей воде изюма, 5 рубленых варёных яиц, 200 г сливочного масла, 100 г корта, 80 г сахара. Раскатываем кусочки теста толщиной 3–4 мм. Выкладываем: первым слоем – корт, вторым слоем – рис, третьим – рубленое яйцо, четвёртым – изюм. Сверху добавляем сахар и сливочное масло. Пекут губадию около 30 минут на среднем огне.
Суп по-татарски
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
В горячем цеху ресторана самый известный татарский суп – «Куриный бульон с лапшой» – готовит 35-летняя Гулюса Гильмутдинова. На десять литров воды она кладёт в кастрюлю средних размеров курицу. Морковь и лук для супа обжаривает, чтобы бульон имел красивый цвет. Когда суп уже готов, добавляется лапша, которую готовят из яиц, муки и соли. Крутое пресное тесто раскатывают в тонкий пласт (так, чтобы оно стало прозрачным) и шинкуется тукмач (лапша на татарском – прим. автора).
До сих пор в татарских деревнях умение быстро и тонко резать лапшу свидетельствует о трудолюбии девушки. Такую и «замуж не стыдно брать». Лапша, приготовленная и подсушенная таким образом, хранится пять – шесть месяцев.
У русских поминки, у татар – званый ужин для дедушек и бабушек
Особая традиция татар – званый ужин («аш» на татарским – прим. автора). Татары готовят его на все торжественные события: на никах (мусульманскую свадьбу – прим. автора), на новоселье, на поминки (проводят на третий, седьмой, сороковой дни и через год) – или когда просто зовут гостей. Сопровождается трапеза чтением Корана и раздачей «садака» во имя Аллаха (милостыни в виде денежной мелочи, например). Если на никахе гости – родные невесты и жениха мужского и женского пола, то на остальные званые ужины обычно приглашают только бабушек или только дедушек – родню или знакомых, умеющих читать Коран на арабском.
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
На стол подаются только традиционные татарские блюда: суп-лапша, мясо с картофелем, губадия, сладости – чак-чак, талкыш-калеве. Алкогольных напитков на столе нет. Пьют только чай, часто со сливками.
Женщины на званый ужин обязательно повязывают на голове платок, а мужчины надевают тюбетейку. Хозяйки в день «званого ужина» тоже в платках и в длинных платьях или в туниках с брюками. Во время трапезы за стол они не садятся.
Мусульманские праздники с татарским беляшом
В семье Венеры и Рустема Набиуллиных традиции соблюдаются всегда. Молодая жена на все мусульманские праздники и семейные торжества готовит мужу традиционный мясной пирог – беляш. Секретом блюда, который девушка унаследовала от матери и бабушки, она поделилась с АиФ.ru: «В тесто я кладу деревенскую сметану и каймак, добавляю молоко, растительное масло, соль, сахар по вкусу, соду чайную гашу в уксусе. Затем замешиваю тесто и даю ему немного постоять. Начинка состоит из картофеля, нарезанного кубиками, двух больших луковиц и мяса – баранины, гуся и говядины».
Если следовать исламской этике – адабу, любая еда должна начинаться с мытья рук. Перед тем как приступить к трапезе (как и перед началом любого действия), мусульманин произносит: «Бисмиллах арра хман аррахим» (Во имя Аллаха милосердного и милостивого). Заканчивается еда молитвой, после которой каждый подносит ладони к лицу, гладит его руками и произносит: «Амин».
Автор фото: Алия Шарафутдинова, АиФ.ru
«Мама мне всегда говорила, что начинать готовить надо с молитвой, а в процессе думать только о хорошем: тогда еда пойдёт на пользу и прибавит здоровья», – поясняет Венера. Татары благодарят Аллаха за ниспосланную пищу, а ещё из-за стола встают со словом «рахмат» – это уже «спасибо» женщине-повару.
Смотрите также:
www.aif.ru
Блюда мяса татарской кухни - рецепт 2018 с ВИДЕО!
Тесто разделить на небольшие шарики, дать им постоять минут, тем временем разогреть масло сотейнике, обжарить шарики до хрустящей корочки и выложить на тарелку с бумажной салфеткой. На 500 граммов корта добавить 200 сахарного песку, 200 молока, все перемешать и проварить 1015 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Молоко чистом виде практически не используется – его превращают сметану, кефир или творог. Баранину нарезают кусочками по 1015, обжаривают, добавляют пассерованный репчатый лук, вымытую алычу и нарезанную не очень мелко зелень петрушки. Горох 300350г, морковь 50г, петрушка зелень 10г, репчатый лук мелкий 300г, растительный масло 50г, сливочное масло 60г, вермишель или салма 150г, помидоры красные 200г, черный перец молотый, укроп зелень, соль по вкусу.
Называются такие минипельмени поразному, а крымские татары называют их юфахаш, что значит маленькая еда. В татарской кухне такой пирог называется кубете во всяком случае, так его называют крымские татары. Способу приготовления большого татарского национального пирога Зур бэлиш и посвящен наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото. Одним из таких блюд является чакчак – потрясающая на вкус татарская сладость, которая готовится с добавлением меда. Полностью традиционным считается приготовление мяса, нарезанного на длинные ломтики типа бефстроганов с луком. Картофель среднего размера — 14 шт Мясо — 1 кг Лук репчатый крупные луковицы — 2 шт Масло сливочное — 50 Сметана — 250 Яйцо — 2 шт Мука с, уходит меньше — 1 кг Соль начинку по вкусу и небольшую щепотку тесто Сахар тесто —.
Вода кипяченая горячая или готовый бульон начинку по необходимости — 100 мл Перец черный начинку по вкусу Молоко. Подают каймак с хлебом, к чаю, или используют для приготовления различных блюд. Тесто завернуть полиэтиленовый пакет не плотно, и оставить на время на кухонном столе, пока будем готовить начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать блюда мяса татарской кухни крупными кусками, отварить подсоленной воде до готовности. Татарская кухня Рецепты блюд татарской кухни Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов. Когда мясо будет полностью готово, достаньте его из бульона и разрежьте на небольшие кусочки. Готовыйбалиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15.
Картофель татары признали лишь середине позапрошлого века, однако блюда из земляного яблока очень быстро завоевали их сердца и желудки, наверное и стали главной гарнирной основой татарской кухни. Конские толстые кишки тщательно моют, нарезают кусками по 25 30 см и выворачивают каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куллама изделия из теста, тушенные с мясом Замешивают пресное тесто, как для лапши. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Молоко вылейте кастрюлю и вытапливайте на медленном огне при помешивании так, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры примерно.
В рационе татарских семей довольно часто встречается пища из зерновых продуктов на основе различных типов муки пшеничной, ржаной, гречневой, овсяной, ячменной, гороховой и круп пшена, риса, полбы, гречки, чечевицы. Щи во всех видах щей, кроме зеленых, капуста должна быть нарезана соломкой или кусочками квадратной формы, форма нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Эти блюда мяса татарской кухни же овощи применяют для приготовления салатов, первых, вторых блюд. При отсутствии нормативнотехнической документации на сырье и полуфабрикаты для отбора средней пробы из небольшой партии продукции вскрывают все единицы упаковки, если их не более пяти, и более крупной каждую вторую или третью, но не менее пяти. Доставленные пробы должны исследоваться, по возможности, тот же день.
При проведении бракеража руководствоваться требованиями на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия. При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила предосторожности из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются сыром виде вкусовая проба не проводится случае обнаружения признаков разложения виде неприятного запаха, а также случае подозрения, что данный продукт был причиной пищевого отравления. В качестве второго блюда традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. Тесто под эчпочмак раскатывается величиной с блюдце или небольшую тарелку, заворачивается треугольником и центре треугольника не защипывается полностью.
Популярны супы и бульоны с клецками, вернее, разнообразными мучными полуфабрикатами конечно же, ручного изготовления, используемыми как клецки, умач, салма, чумар. Оно хорошо себя зарекомендовало вкусное, эластичное, хорошо прожаривается и держит начинку. Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Так же как русские традиционно встречают хлебомсолью, так и татары потчуют своих гостей сладкими орешками. Тушить мясо нужно 11, 5 часа до мягкости, при необходимости доливая воду или бульон. Распространённым изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн или тэкэ.
Сырое мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, растопленное топленое масло и перемешать. Измельченную на терке морковь спассеровать на сливочном масле, которое затем процедить и добавить готовую. На территории Татарстана объединяются две великие и крупнейшие реки Кама и Волга. Деликатесом для татар является колбаса из конины Казылык или вяленое гусиное утиное мясо. Бэлиш делали больших и малых размеров, особо торжественных случаях — форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху. Тесто 90, мясо 70, рис 10, лук репчатый 30, масло топленое 15, перец, бульон, яйцо для смазки 1 8. Дрожжевое тесто делят кусочками по 40— 50, скатывают шарики, которые раскатывают лепешки.
Вытопить цельное молоко до красножелтого цвета, охладить до температуры примерно 40°С и положить него тщательно перемешанную отдельной посуде закваску остывший катык. Тем же, кому до сих пор приходится самим печь хлеб отдаленных аулах, проводя за этим занятием по пятьвосемь часов вдень, никогда не придет голову возмущаться полуфабрикатами. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2 — 3 минуты и снимают с огня. Школьный урок по татарской кухне способствует развитию у учащихся знаний, умений и навыков по технологическим дисциплинам. Развивается новая форма организации питания доставка готовой продукции или полуфабрикатов на территорию клиента на дом, офис, учебное учреждение, для организации банкетов, фуршетов, конференций, свадеб.
Предмет курсовогопроектирования является выделение особенностей технологического процессататарской кухни и их изучение школьниками на занятиях по технологии. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2—3 минуты и снимают с огня. Мясо 200, масло топленое15, томатпюре 15, или помидоры свежие 50, огурцы соленые 50, картофель 150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец блюда мяса татарской кухни черный молотый, зелень, соль. Обработанную тушку гусяизнутри и снаружи хорошо натирают солью, затем плотно заворачивают впергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязывают бечевкой, чтобы не былодоступа воздуха и кладут муку или подвешивают защищенном от ветра месте чердак, сарай. Для этого воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло ивсе тщательно перемешать.
Сейчас потребность этих ягодах основном удовлетворяетсяпутем выращивания их на садовых участках. Если кипятили до полного выпаривания сыворотки, тополучалась пористая, красноватокоричневая масса сладковатокислая на вкус. У отдельныхгрупп татар мишари, кряшены традиционном быту именно с подачи чая смногочисленными печеными изделиями чэй ашлары начинался ритуал угощения вовремя званых обедов. Перечислите изделия из сладкого теста татарской кухни? На столе стали появляться овощи – тыква, морковь, репа, лук фрукты и ягоды – яблоки, груши, вишня, смородина, клубника. Люди бережно хранят и передают из поколения поколение лучшие рецепты своей национальной кухни.
Собранные листья высушивали, а затем морили печи, так что по цвету домашний чай почти не отличался от черного, а по степени полезности и по вкусу, очевидно, превосходил. Губадия с мясом Дрожжевое или сдобное тесто раскатывают лепешки по размеру сковороды. Говядину они использовали для еды крайне редко, а к свинине у мусульманских народов вообще особое отношение. Кстати – с ними специями здесь не переигрывают, оставляя мясным блюдам право благоухать дымком и палитрой свежих овощей, если они добавлены мясное блюдо. Этим самым мы будем привлекать туристов не только этом году, но и дальнейшем. В период проведения Универсиады на фабрике 3 смены будут работать 160 человек.
За праздничным столом, последовавшим за награждением конкурсанток, было объявлено, что прошедшее мероприятие является репетицией перед главным конкурсом халяльных блюд, который будет приурочен к празднику Уразабайрам. При этом традиционные национальные рецепты соприкасаясь с кулинарной культурой украинцев, греков, итальянцев, народов Турции, России и Кавказа пропитывались особым, самобытным колоритом.
блюда мяса татарской кухниyour-cook.ru
