Холодные блюда и закуски. Мясные блюда и закуски презентация
Холодные блюда и закуски - презентация к уроку Технологии
Презентация на тему: Холодные блюда и закускиСкачать эту презентацию
Скачать эту презентацию
№ слайда 1
Описание слайда: Тема 2 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ 900igr.net
№ слайда 2
Описание слайда: Содержание лекции: 1 Бутерброды и их классификация 1.a открытые 1.b закрытые 1.с горячие 2 Закуски на спичках 3 Банкетные мелкие холодные закуски 4 Блюда и закуски из рыбы 5 Блюда и закуски из мяса 6 Салаты 7 Салаты-коктейли 8 Горячие закуски 9 Посуда для подачи холодных блюд и закусок
Описание слайда: 1 Бутерброды и их классификация
№ слайда 4
Описание слайда: 1.a открытые Простые - это бутерброды обычно с одним видом продукта на смазанном маслом или масляной смесью ломтики хлеба, толщиной около 1 см и диаметром до 8 см. Ассорти - отличаются от простых тем, что на хлеб укладывают несколько видов, сочетающихся по виду продуктов. Закусочные (канапе)- миниатюрные бутербродики, относятся к группе банкетных закусок. Их подают к аперитиву или отдельно для возбуждения аппетита перед едой. В этой роли они незаменимы на званых обедах, на приемах и коктейлях. Размер их в готовом виде должен быть небольшим (ширина 4-5 см, высота 2-4 см) Для канапе применяют пластмассовые шпажки, шпильки, которыми скрепляют продукты.
Описание слайда: 1.b закрытые Сандвичи. Хлеб разрезают его на полоски шириной 5-6 см., толщиной 0,5 см. На полоску хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, укладывают тонкие ломтики подготовленных продуктов. Накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом и разрезают на бутерброды квадратной, треугольной, или другой формы. Делают их мелкими (4х4 см) и более крупными (для дорожных наборов). Многослойные бутерброды. Сложенный многослойный бутерброд помещают под пресс и оставляют в прохладном месте, пока начинка не остынет полностью и масло не затвердеет. Благодаря этому бутерброды не разваливаются при разрезании. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно его можно сделать из разных сортов хлеба и разнообразных начинок.
№ слайда 6
Бутерброды – рулеты. Готовят с использованием свежего черного или белого хлеба, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. На тонкие (0,5 – 0,7 см), широкие ломтики хлеба намазывают масляные смеси и паштеты. Сворачивают их рулетом тщательно, чтобы не осталось пустого пространства. Рулет оборачивают целлофаном или пергаментом и 3-4 часа выдерживают в холодном месте. За это время хлеб остынет и начинка уплотняется. Нарезают непосредственно перед подачей на стол. Бутербродные торты – делают из самых разнообразных бутербродов, используя различные сорта хлеба, помещая слоями или вперемешку. По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные т.д. Их готовят низкими (однослойными) и многослойными. Оформляют торт непосредственно перед подачей на стол, используя продукты, входящие в его состав. Бутерброды – башни (бутерброды – пирамиды) – состоят из уложенных друг на друга и скрепленных спичкой, шпажкой или палочкой бутербродов одного или различных видов.
№ слайда 7
1.с горячие Технология приготовления предусматривает два способа: Подготовительный п/ф ставят на несколько минуть в горячую духовку (275 – 300ºС) или микроволновую печь и сразу же подают на стол; Ломти хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или закусочную тарелку и затем покрывают подогретыми продуктами. На стол подают сразу после приготовления. Едят их в горячем виде или остывшими. Большие по размерам бутерброды едят ножом и вилкой. Тартинки – это небольшие горячие бутербродики, вид горячей закуски. Состоят обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварных или жаренных мясо- и рыбо- продуктов, посыпанных тертым сыром и запеченных в духовке.
№ слайда 8
2 Закуски на спичках Это несложные, не требующие больших затрат времени на приготовление закуски. Сервируются к напиткам. Таким образом, можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и т.д. Закуски могут быть холодными или горячими. Тоненькой коротенькой палочкой из дерева, пластмассы или металла протыкаются один или два сорта продуктов. Едят их прямо с палочки, без вилки и ножа. Подать их можно на отдельном блюде, а также прикрепить их палочками к батонам хлеба, целым овощам и крупным фруктам.
№ слайда 9
Описание слайда: 3 Банкетные мелкие холодные закуски К банкетным мелким холодным закускам относятся различные закуски в корзиночках (тарталетках) и валованах; яйца, фаршированные закусочными смесями и икрой, а также фаршированные овощи. Корзиночки (тарталетки) выпекают из пресного сдобного теста в специальных формочках. Готовые охлажденные тарталетки заполняют салатами, паштетами, морепродуктами в майонезе и т.д. Валованы выпекают в виде стаканчиков из слоеного теста. Их заполняют икрой, салатом, кусочками вареной курицы в майонезе. Сверху валованы и тарталетки украшают зеленью, маслом в виде цветочка, фигурно нарезанными огурцами, помидорами, редисом и т.д.
Описание слайда: 4 Блюда и закуски из рыбы Закуски из рыбных гастрономических товаров (соленая, маринованная, малосоленая рыба, рыба горячего копчения, икра, рыбные консервы, заливное из рыбы) обладают острым вкусом, специфическим запахом и хорошо возбуждают аппетит.
№ слайда 11
Описание слайда: 
Описание слайда: 6 Салаты Для приготовления салатов используют сырые, отварные, квашеные и маринованные овощи и грибы, свежие ягоды и фрукты, рыбу и морепродукты, мясо, птицу и дичь. Салаты готовят из одного или многих видов продуктов в различных сочетаниях. Основные формы нарезки продуктов для салата: ломтики, кубики, соломка, мелкая крошка. Овощи и фрукты иногда кладут целиком. Разновидностью салата является винегрет, обязательным компонентом которого является отварная свекла. Смешивают и заправляют салаты перед подачей. Гарнируют наиболее яркими по окраске продуктами (овощами, ломтиками мяса, кусочками крабов, креветками и т.д.) При оформлении необходимо стремиться к тому, чтобы основные продукты не были покрыты второстепенными. Чаще всего используют: листья салата, салатный цикорий, зелень укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, отварные яйца, помидоры, огурцы, редис, болгарский перец, маслины и др.
Описание слайда: 7 Салаты-коктейли На приемах и банкетах готовят своеобразные холодные закуски – салаты – коктейли. Продукты для них нарезают мелкими кубиками, соломкой или фигурно (с помощью специальных выемок). Заправляют такие салаты майонезом, майонезом со сметаной, взбитой сметаной или сливками, заправками. Подают с стеклянных креманках или фужерах небольшими порциями по 50 – 100 грамм. Красочно оформляют зеленью, дольками апельсина или лимона, яблоками, консервированными фруктами, ягодами, миндалем. Креманки (фужеры) ставят на блюдце или тарелку с салфеткой. Едят их чаще чайной ложкой или кокотной вилкой, которые кладут рядом на тарелку. Наиболее популярны салаты-коктейли из мяса кальмара, морского гребешка, мидий и других морепродуктов, из мяса птицы и дичи, ветчины и сыра, фруктов.
Описание слайда: 8 Горячие закуски Готовят их небольшими по объему, как правило, из деликатесных продуктов, сочетая их с грибами, сыром, разнообразными соусами и приправами. Продукты нарезают тонкой соломкой или мелкими кубиками (чтобы при еде пользоваться только чайной ложкой или кокотной вилкой). В зависимости от формы нарезки и посуды, в которой готовят закуски, они и получили свое название: - “жюльен” (называют так из-за формы нарезки продуктов (соломкой)) - готовят из птицы или дичи. “кокот” (от названия специальной кастрюльки с ручкой (кокотницы)) – готовят из грибов, крабов, почек, птицы. - “кокиль” - (от названия натуральной или искусственной раковины (кокильницы)) - готовится из рыбы, мидий, устриц, кальмаров. В этой посуде изделия запекают и подают. При подаче кокотницы или кокильницы ставят на фарфоровые (пирожковые или десертные) тарелки с бумажными салфетками, а на ручку кокотниц надевают бумажные папильотки.
Описание слайда: 9 Посуда для подачи холодных блюд и закусок фарфоровые и металлические блюда (для ассорти) селедочница (для сельди и рыбной гастрономии) стеклянные вазы (для сырых овощей) икорницы (для икры зернистой) салатники (для салатов и винегретов) розетки (для лимона и зелени)
ppt4web.ru
Холодные блюда и закуски - технология (девочки), презентации
Представляю презентацию для преподавателей НПО и учителей общеобразовательной школы ПМ.06 "Приготовление холодных блюд и закусок". Презентация будет служить необходимым наглядным материалом при проведении урока "Холодные блюда и закуски" и познакомит учащихся с разными способами оформления холодных блюд.
Просмотр содержимого документа «Холодные блюда и закуски »
Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессионально-педагогический колледж»
Холодные блюда
и закуски
Автор Хамматова Л.Ф. преподаватель учебных дисциплин
Значение холодных блюд в питании
- Богаты ценными пищевыми веществами;
- Способствуют возбуждению аппетита;
- Хорошо усваиваются организмом;
- Обладают определённой калорийностью.
Виды холодных блюд и закусок
Бутерброды
Блюда из овощей
Салаты и винегреты
Блюда из мяса и мясопродуктов
Блюда из рыбы и продуктов моря
Приспособления для холодных закусок
Приспособления для холодных закусок
Приспособления для нарезки лука
Приспособление для нарезки дыни
Яйцерезка
Приспособления для холодных закусок
Нож для нарезки масла
Посуда для отпуска холодных блюд
Круглые блюда
Вазы
Овальные блюда
Закусочные тарелки
Посуда для отпуска холодных блюд
Селёдочница
Кокильница
Соусник
Креманка
Салатник
Икорница
правила
приготовления холодных блюд
- Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10 С.
- Овощные наборы для салатов можно подготавливать заранее и хранить в охлаждаемом помещении.
- Салаты из свежих овощей готовятся только по порциями по мере спроса.
- Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы вкус и их внешний вид не ухудшался.
- Перемешивать продукты следует осторожно, чтобы они не мялись.
- Отпускают холодные блюда и закуски при температуре 10-12 С.
Подготовка продуктов
Овощи и зелень
- Овощи и зелено подвергают механической кулинарной обработке.
- Их ополаскивают холодной кипячёной водой, если в дальнейшем используют без тепловой обработки.
- Картофель и корнеплоды варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают перед использованием.
- Консервированные овощи освобождают от тары, сока или рассола.
Рыбные продукты
- Рыбные холодные блюда готовят из отварных или жаренных звеньев, филе, порционных кусков, чистое филе, а так же креветок, раков, кальмаров.
- Солёная или копчёная лососевая рыба поступает в виде разделанного филе. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и нарезают по мере спроса.
- Сельдь обрабатывают на чистое филе. У консервированных килек и салаки удаляют головы, внутренности и плавники.
- Консервированные шпроты, сардины, сайру порционируют без предварительной обработки. Масло, сок, соус распределяют равномерно вместе с рыбой.
Мясные продукты
- Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу варят или жарят крупными кусками или тушками.
- Перед использованием охлаждённую птицу разрубают., а мясо зачищают и нарезают кусками по мере надобности.
- Окорок зачищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, а затем делят на удобные для нарезки части.
- Варёную и копчённую колбасу обтирают, удаляют обвязки, надрезают и снимают кожу с части, предназначенной для нарезки.
Сыры
- Сыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и режут на порционные куски толщиной до 2 мм.
Сырная тарелка «Осенние листья».
Высечкой нарезать ломтики разных видов сыра в виде листочков. Красиво разложить на блюде.
В середину поставить клюквенный соус.
Оставшиеся обрезки сыра мелко нарубить и использовать для других блюд.
Сливочное масло
- Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные куски, из которых нарезают кусочки в виде квадратов, треугольников или других фигурок толщиной 0,5-1 см.
- При помощи комбинированного ножа для масла или декоратора, или выемок из слегка размягчённого масла можно изготовить шарики, рифленые ракушки и ролики; Тюльпаны и розы из взбитого масла и кондитерского мешка с насадкой.
- Фигурки из масла хранят в посуде с холодной водой и пищевым льдом.
Оформление холодных блюд
Спираль из огурца
Оформление холодных блюд
Цветок из огурца
Оформление холодных блюд
Роза из огурца
Оформление холодных блюд
Роза из свежего помидора
Оформление холодных блюд
Розы из редьки
Оформление холодных блюд
Нарезка помидора
Лебеди из яблок
Пальмы из лука
Использованная литература
- Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – Москва. Академия. 2004.
- Ковалёв Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.- М. : Деловая культура, 1999.
- Павлова Л.В. Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи -М.,Экономика,1988.
Ресурсы Интернет:
- http://www.kulina.ru/articles/serv/ukrashenieblyud/ukrashenieizmasla
- http:// sushi-fish.ru/kak-pravilno-razdelyvat-losos
- http:// mama51.ru/forum/index.php?topic=13416.0
- http:// www.vkusnoeda.com/culinaryart.html
- http:// mlr.ucoz.ru/photo/1-0-38
kopilkaurokov.ru
Презентация "Закуски" | Социальная сеть работников образования
Слайд 1
«Закуски» Автор: ученица 9 а класса МБОУ СОШ №73 Кириченко Анна Руководитель: Макарова О.В. 2012Слайд 2
Здоровое питание Правильное питание – определенные и постоянные часы приема еды. Салаты и холодные закуски имеют большую роль в здоровом питании человека: первыми, мы подаем их, это усиливает вкусовые ощущения, стимулируют аппетит, придает еде интерес.
Слайд 3
Что такое «закуска»? Закуска – это еда, кушанье, подаваемое перед основной едой, перед горячими блюдами. Закуски являются украшением стола. Немного фантазии и изобретательности – и даже обычный обед обретет праздничную окраску .
Слайд 4
Разновидности закусок Холодные закуски Горячие закуски
Слайд 5
Холодная закуска. Начало XVIII в. - «закуска» ассоциировалась с завтраком. Подавали его не разогретым. Середина XVIII в . под холодной закуской стали понимать различные соления и квашенные овощи, копченое мясо и соленую рыбу .
Слайд 6
Горячая закуска. У древних римлян еще две тысячи лет назад. С тех пор появилось великое множество новых интересных закусок, которые являются чрезвычайно вкусными. Главная задача горячей закуски – пробуждать аппетит.
Слайд 7
История возникновения закусок на Руси. Возникновение закусок в России восходит еще к строительству Петербурга. Петр Великий очень рано вставал, где-то в 3 ч. утра, поэтому даже правительственные конторы обязаны были начинать свой рабочий день часом позже. Безусловно, повара физически не успевали приготовить к этому времени полноценный завтрак. Петр издал указ, согласно которому каждый из них дважды до полудня получал ломоть ржаного хлеба и рюмку водки.
Слайд 8
Самые популярные холодные закуски Сегодня самыми популярными холодными закусками являются холодные бутерброды, колбасы и копчености, ветчина, рыбные деликатесы и морепродукты, икра, сельдь и форшмак, сыры, заливное, паштеты, вареные яйца, соления и маринады.
Слайд 9
Самые популярные горячие закуски Наряду с легкостью горячие закуски могут быть изысканными. Взять, к примеру, традиционные русские блины с икрой. Ведь, они являются эталоном мировой горячей закуски. Сегодня они все еще популярны, а для большинства являются символом достатка и роскоши.
Слайд 10
Кухни разных народов В основе каждой национальной кухни лежат два главных фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки, которые тесно взаимосвязаны друг с другом.
Слайд 11
Английская кухня Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сандвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы – пюре.
Слайд 12
Итальянская кухня Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, говядину, свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис. Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех.
Слайд 13
Немецкая кухня Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой. В широком ассортименте представлены закуски и салаты из овощей, ветчины, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом.
Слайд 14
Японская кухня Японская кухня — это удивительное собрание вкусных и полезных блюд, которые содержат большое количество полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Популярные блюда у японцев это сырой рис, суши, рыба, васаби .
Слайд 15
Русская кухня За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Г лавенствующую роль на русском столе всегда играли супы и каши.
nsportal.ru
