Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами. Ризотто итальянское блюдо
Итальянское ризотто с лесными грибами рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами
Ризотто – популярное итальянское блюдо, которое подают во всем мире. Разнообразие вариантов приготовления ризотто множество.
Самым востребованным из них считается именно классический рецепт, в котором обязательной составляющей является специальный сорт риса под названием «Арборио».
Такой вид белого зерна дает блюду легкий сливочный вкус и бархатистую структуру. Все это за счет того, что при варке рис приобретает кремообразный вид.
Арборио впитывает в себя весь вкус других компонентов блюда, поэтому ризотто получается неповторимо аппетитным, а аромат его – изысканным.
Ризотто классический – общие принципы приготовления
Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.
Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.
К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.
Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.
Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.
В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.
Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.
Классический ризотто с белым вином
Ингредиенты:
• 220 г риса для ризотто;
• 450 мл мясного бульона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 10 мл масла оливы;
• соль.
Способ приготовления:
1. Переберите рис, слегка промойте его.
2. В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.
3. После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.
4. Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.
5. Присолите ризотто по вкусу.
6. Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.
7. Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.
Классический ризотто с грибами
Ингредиенты:
• 140 г специального риса;
• 1 луковица;
• 10 г масла сливочного;
• 100 г грибов шампиньонов;
• 3 ст. ложки коньяка;
• 12 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• 100 мл грибного бульона.
Способ приготовления:
1. Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.
2. В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.
3. Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.
4. Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.
5. Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.
6. После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.
7. Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.
8. Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».
Классический ризотто с курицей и овощами
Ингредиенты:
• 280 г риса для ризотто;
• 300 г куриной грудки;
• 650 мл куриного бульона;
• 25 г масла сливочного;
• 10 мл масла оливы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• соль.
Способ приготовления:
1. Куриную грудку промойте и оботрите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ровными квадратиками небольшого размера.
2. Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем курицу. Будет неплохо, если кусочки станут немного румяными.
3. Морковь и лук очистите. Морковку порежьте соломкой, а лук небольшими кубиками.
4. С помидор надо снять шкурку. Для этого ошпарьте их кипятком, удалите кожуру и нарежьте ломтиками.
5. Овощи переложите в сковороду с толстым дном отдельно от курицы, обжарьте в оливковом масле до размягчения.
6. Добавьте к овощам бульон.
7. Рис промойте и переложите к овощам. Присолите и тушите до готовности.
8. Готовый рис с овощами смешайте с курицей. Дайте блюду настояться.
9. Ризотто можно украсить свежей зеленью, и подавать к столу.
Классический ризотто с креветками и сыром
Ингредиенты:
• 240 г риса арборио;
• 500 г очищенных креветок;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 50 г сыра Пармезан;
• 100 мл белого вина;
• 12 часть пучка свежего базилика;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• по 5 г молотого перца (белый и черный).
Способ приготовления:
1. Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.
2. В сковороду влейте масло.
3. Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.
4. В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.
5. К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.
6. Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.
7. Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.
8. К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.
9. Зелень измельчите.
10. Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.
11. Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.
Классический ризотто с овощами в мультиварке
Ингредиенты:
• 2 мульти стакана специального риса;
• 4 мульти стакана мясного бульона;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 100 мл сметаны;
• 5 г молотого белого перца;
• соль;
• 10 мл масла оливы;
• 100 мл белого сухого вина.
Способ приготовления:
1. В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.
2. В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.
3. Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.
4. Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.
5. Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.
6. Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.
7. Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».
8. Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.
9. Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.
10. Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.
11. Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.
12. Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.
Классический ризотто с тыквой
Ингредиенты:
• 1,5 ст. риса для ризотто;
• 150 г тыквы в очищенном виде;
• четвертинка курицы;
• 450 мл воды;
• 1 луковица;
• 100 мл бренди;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• свежая зелень для украшения.
Способ приготовления:
1. Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.
2. Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.
3. В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.
4. Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.
5. Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.
6. Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.
7. Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.
8. Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.
9. Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.
Ризотто классический – хитрости и полезные советы
• Для приготовления ризотто используйте только свежие продукты.
• Готовьте ризотто либо в сковороде с толстым дном, либо в мультиварке.
• Если вы не нашли специальные сорта риса для ризотто, то можете использовать вместо них белые зерна круглой формы.
• Если вы готовите блюдо из арборио, то наполовину приготовленный ризотто уберите с огня и дайте ему настояться, иначе зерна можно переварить.
• Чтобы вкус блюда получился еще более нежным, добавьте в ризотто взбитые сливки.
• Вместо сыра пармезан подойдет любой другой твердый сыр. Будет даже вкуснее, если добавить в блюдо разные сорта сыра.
• В качестве заправки также можно использовать сметану, майонез или молоко.
• Вместо оливкового масла можно готовить на рафинированном растительном масле.
• В ризотто можно добавлять любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук или укроп. Лучше, если они будут свежими.
• Классическим ризотто можно фаршировать тыкву, кабачок, баклажаны, болгарский перец или картофель. Все это можно запекать в духовке под сырной шапочкой.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
woman.master.plus
Ризотто – итальянское блюдо приготовить просто
Италия – невероятная страна, которая наполнена своими обычаями, историей, традициями, характерными особенностями и которая, конечно, гордится своей национальной кухней. Именно итальянцы подарили миру большое количество разнообразных рецептов блюд, которые уже так давно и прочно прижились в кухнях других народов, что начинают восприниматься «за своих».
Вкуснейшая пицца, ароматная паста и, конечно же, ризотто! Тот, кто никогда не пробовал это блюдо, на первый взгляд, может усомниться в его уникальности, ведь по внешнему виду оно схоже с пловом или, к примеру, с обычной рисовой кашей, которую заправляют овощами или мясом.
И только попробовав этот уникальный шедевр итальянской кухни, вы поймете, как сильно ошибались, принципиальные отличия этих блюд мгновенно откроются даже самому неопытному кулинару.
Родиной ризотто считается северная Италия, а конкретно те области, где выращивают «маленький рис», ведь именно так дословно переводится название данного блюда. Первое его письменное упоминание появилось в кулинарной литературе относительно недавно, в начале XIX века, хотя ходят легенды, что секреты приготовления настоящего ризотто были известны намного раньше, приблизительно с XVI века.
Чтобы родилось столь прекрасное и удивительное блюдо, необходимо было не так уж много: рис с большим содержанием крахмала, мясной бульон и масло. Все эти ингредиенты с легкостью можно было найти в процветающей Северной Италии, которая находилась на пересечении многих торговых путей мира.
Сегодня существует невероятное множество рецептов ризотто, сложные и простые, некоторые из них выступают в качестве легкой закуски, а некоторые, как серьезное второе блюдо.
Как приготовить настоящее, вкусное и традиционное ризотто? Этот вопрос интересует многих хозяек и молодых поваров, ведь действительно, все не так просто, существует ряд правил, без знания которых вы никогда не получите тот уникальный нежный кремовый вкус, за который так славится это блюдо.
К тому же, ризотто с курицей по способу приготовления значительно отличается от ризотто с грибами или морепродуктами, везде есть свои секреты, но не пугайтесь, освоить их, на самом деле, не так уж трудно.
Главное правило: если вы хотите угостить своих гостей или близких поистине вкусным и ароматным ризотто, то никогда не готовьте его заранее, не столе оно должно оказаться, как говорят, с пылу с жару.
Основные ингредиенты и секреты приготовления
Выбор риса и его подготовка
Если вы хотите приготовить настоящее ризотто, которое подают повара в небольших кафешках и крупных ресторанах Италии, то вам понадобится самый главный компонент, без которого в этом деле никуда – среднезерный или круглозерный рис с повышенным содержанием в нем крахмала.
Именно он способен в процессе варки преображаться, предавая готовому блюду тот неповторимый нежный кремовый вид, но при этом внутри блюда оставаться плотным и структурным. Какой рис лучше всего подходит для таких целей?
Действительно, сегодня в магазинах разнообразие сортов велико, но итальянцы отдают предпочтение лишь трем основным: «Арборио», «Виалоне нано» и «Карнароли». По сути, можно взять любой из вышеперечисленных, но самым популярным среди них остается сорт «Арборио», поскольку он, больше остальных, содержит крахмала, от чего легко придают блюду ту неповторимую и уже легендарную бархатистость.
Начинающим кулинарам, все-таки, следует быть с ним поосторожнее и, для успешного начала, опробовать вариант с «Виалоне нано», поскольку он не так легко разваривается, как «Арборио», от чего блюдо с ним «передержать» будет сложнее.
Перед тем, как приступать к процессу приготовления, зернышки необходимо перебрать, удалить поврежденные, поскольку они развариваются быстрее и могут навредить общей консистенции готового блюда.
Перед готовкой рис нельзя промывать, чтобы он не утратил свой ценный крахмал.
Сама процедура приготовления риса разительно отличается от обычной «варки», для ризотто его необходимо обжаривать на сковороде или в кастрюле с толстым дном.
Тонкости обжарки
В большинстве стандартных рецептов, рис обжаривают на каком-то жире, в большинстве случаев, это сливочное масло, иногда оливковое, подсолнечное, тыквенное или рапсовое. Иногда сливочное и оливковое масло смешивают в равных пропорциях, бывает, что вместе с ними добавляют еще и белое сухое вино, а иногда даже в ход идет крепкий алкоголь.
Дело вот в чем: в процессе такой обжарки в каждом зернышке риса открываются, так называемые, поры, через которые он, впоследствии и будет активно впитывать бульон, и, при этом, сохранять свою форму, не превращаясь в кашу. В процессе такой обработки, рис необходимо постоянно помешивать и держать сковороду на небольшом огне, а, когда придет время добавлять бульон, следить, чтобы он полностью поглощался каждой крупинкой.
Алкоголь, как и масло, также неплохо воздействует на рис, поры раскрываются быстрее и глубже, помимо этого, и без того уникальный вкус блюда дополняется приятными винными нотками. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, на этапе обжарки в него могут добавлять еще один традиционный ингредиент: репчатый лук.
Обычно его нарезают небольшими полукольцами и отправляют в рис после пары минут его обжаривания на сковороде. Остальные наполнители, которые, естественно, чудесно дополняют его вкус, могут быть самыми разнообразными, на ваш вкус: овощи, морепродукты, кусочки мяса или рыбы, грибы и многое другое.
Например, есть даже сладкие ризотто, десерты, в которых в качестве наполнителей используют сгущенное молоко, шоколад, ягоды, жареный миндаль, на основе такого блюда иногда готовят пудинги, дополненные соусом из вина и свежими фруктами.
Рецепт итальянского ризотто с грибным наполнителем
В качестве примера мы решили предложить вашему вниманию достаточно распространенный и очень вкусный вариант, грибное ризотто. Итак, что нам понадобится?
- рис «Арабио» — 200 г;
- белые грибы или шампиньоны – 100 г;
- лисички – 300 г;
- белое вино – 100 мл;
- сыр Пекорино Романо – 50 г;
- оливковое масло – 50 г;
- лук репчатый – 1 шт;
- розмарин, тимьян, базилик, укроп, петрушка, соль, перец.
Ставим сковороду на огонь, разогреваем на ней оливковое масло, высыпаем туда рис и обжариваем в течение 1 минуты, после чего добавляем, нарезанный полукольцами, лук, жарим еще несколько минут. Следом заливаем вино, не забываем постоянно помешивать массу, пока жидкость полностью не выпариться, периодически подливая воду или куриный бульон.
Когда рис будет готов, а жидкость выпариться, можно будет добавлять грибы. Для этого предварительно тщательно промываем их, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на оливковом масле в отдельной сковороде.
Небольшой пучок тимьяна, веточку розмарина и несколько веточек остальной зелени мелко нарезаем и, вместе с обжаренными грибами, отправляем в ризотто тушиться до полной готовности. Не забываем посолить и поперчить блюдо по вкусу, а за две минуты до готовности добавить натертый сыр.
avto-moto.mirtesen.ru
Как приготовить правильное итальянское ризотто - Рецепты
Немного истории
Чтобы родился рецепт ризотто, требовался рис с высоким содержанием крахмала, мясной бульон и масло. Все это было в процветающих итальянских городах-государствах, лежащих на перекрестке торговых потоков. Кому первому пришло в голову обжаривать рис и кто, забыв на огне рисовый суп, оценил вкусовые достоинства получившейся массы, – науке неизвестно. Первый рецепт ризотто был опубликован лишь в 1809 году, в миланском сборнике "Современная кухня", хотя легенды относят его еще к XVI столетию.
Этапы приготовления:
1. ОБЖАРИВАНИЕ РИСА
Это один из ключевых моментов приготовления. Рис обжаривается в кастрюле с толстым дном или сковороде. Обжаривание раскрывает поры в рисовых зернышках, которые впоследствии впитывают бульон.
Рис
Рис должен быть одного из трех сортов: арборио, виалоне нано или карнароли. Все они продаются в супермаркетах. Арборио – самый популярный. В нем больше крахмала, ему легче придать легендарную кремовую нежность, с бархатистой текстурой. Начинающие кулинары очень радуются этому обстоятельству и допускают типичную ошибку: слишком долго варят, получая банальную кашу, с полностью разваренными зернышками. Начинающим лучше взятьвиалоне нано, он точно не разварится, легко достигнет консистенции "аль денте" и получится "зернышко к зернышку". Виалоне - не такой "кремообразный", как арборио, и вкус отличается, хотя тоже приятный. Он идеально подходит для ризотто с морепродуктами. Третий сорт риса называется карнароли, результат скрещивания виалоне с японскими сортами. Карнароли – самый дорогой из этой троицы, он соединяет кремовую нежность с консистенцией "аль денте".
Перед тем как готовить ризотто, нужно проверить, чтобы среди зернышек риса не было поврежденных. Они быстрее развариваются, и ризотто получается неоднородным. Еще одно правило: рис ни в коем случае нельзя промывать.
Жир
По классике, это сливочное масло. Также может быть любое растительное масло: оливковое, рапсовое, подсолнечное, тыквенное. В Пьемонте подают ризотто, приготовленное на подкопченном свином сале. Знаменитый шеф Хестон Блюменталь готовит ризотто на костном мозге, а Сальваторе де Виво (киевский ресторан "Да Винчи Фиш Клаб") берет пополам рафинированное оливковое и сливочное. Если используется чистое сливочное масло, важно его не перегреть до коричневого цвета.
Лук
Традиционный ингредиент при обжарке. Дает необходимый сок. Обычно резаный лук добавляют вместе с рисом (как в нашем рецепте ниже), но иногда повара советуют сначала прожарить около минуты чистый рис, чтобы получился тонкий ореховый вкус, а затем добавлять лук.
Наполнители
Это могут быть овощи, кусочки мяса, рыбы, морепродукты. Если они требуют долгого приготовления, как мясо или цукини, их добавляют еще на этапе прожарки, вместе с луком. Быстро готовящиеся морепродукты добавляют за две-три минуты до окончания приготовления.
2. ДОБАВЛЕНИЕ ВИНА
Алкоголь тоже способствует раскрытию пор зернышек, а винные нотки хорошо дополняют ореховый вкус риса. Обычно рекомендуют хорошее сухое белое вино, например Пино Гриджио. Впрочем, используют и вермут, и херес, а иногда и крепкий алкоголь.
3. ДОБАВЛЕНИЕ БУЛЬОНА
Это основной этап приготовления ризотто. На 500 г риса обычно идет 1,5 л бульона. Сначала добавляют 1/3 всего бульона и, когда он впитывается, добавляют остальной бульон, постепенно, маленькими порциями не больше 1 столовой ложки. Следующая порция добавляется после того, как предыдущая полностью впиталась. В перерыве не рекомендуется никуда отлучаться от плиты. Ризотто, как малое дитя, требует непрерывного присмотра. Правило простое: помешивать, помешивать и еще раз помешивать! Бульон всегда должен быть горячим, почти кипящим, запас должен находиться рядом в отдельной кастрюльке на малом огне.
Бульон
Может быть куриным, говяжьим, рыбным или овощным. Классика – говяжий бульон. Для ризотто с морепродуктами используют воду. Хестон Блюменталь считает, что ризотто – блюдо, которому не вредит даже бульон из кубиков. В общем, как выясняется, бульонные кубики все же могут для чего-то употребляться.
Getty Images/Fotobank 4. ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП. ДОБАВЛЕНИЕ СЫРА ЗЕЛЕНИ И ПОДАЧА
Когда впитается весь бульон, и рис станет на 90% готовым, приходит время окончательной "доводки" блюда. Огонь выключают, в раскаленную массивную сковороду или кастрюлю с ризотто быстро подмешивают сыр, а иногда немного сливочного масла. Блюдо накрывают, оставляют на пару минут, затем посыпают зеленью и подают на стол.
Сыр
По традиции, это тертый Пармиджано или Грана Падано
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ РИЗОТТО
Ингредиенты:
- Примерно 1,1 л бульона (мясного, рыбного или овощного)
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 1 большая луковица
- 2 больших зубчика чеснока
- ½ корня сельдерея
- 400 г риса
- 2 стакана сухого белого вина
- 70 г сливочного масла
- 115 г тертого сыра Пармезан
ШАГ1.
Разогрейте бульон. В массивной сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, мелко покрошите чеснок, лук и сельдерей, и медленно жарьте на малом огне, пока они не станут мягкими, но сохранят свой цвет. Затем добавьте рис и увеличьте огонь.
ШАГ2
Равномерно прожарьте рис, постоянно помешивая. Примерно через минуту зернышки начнут приобретать прозрачность. Добавьте вино, продолжайте помешивать, наслаждаясь фантастическим ароматом, пока жидкость не испарится и не впитается.
ШАГ3
Влейте в рис полтора стакана бульона и посолите. Уменьшите огонь до минимума и постоянно перемешивайте, пока рис не впитает бульон. После этого добавляйте бульон по одной столовой ложке, постоянно перемешивая, как бы "массируя" рис. Каждый раз перед добавлением бульона, пробуйте рис. Если он еще твердый, добавляйте следующую столовую ложку бульона, и, если нужно, солите. Только помните, что в конце приготовления в ризотто будет добавлен сыр Пармезан, который тоже добавит солености. Если бульон кончился, а рис все еще твердый, продолжайте добавлять кипяченую воду.
ШАГ 4
Когда рис станет почти готовым, выключите огонь, добавьте в сыр Пармезан, тщательно перемешайте и оставьте на 2 минуты. После чего немедленно подавайте.
Игорь Рыбалко
ru.tsn.ua
ризотто, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
eda.ru
рецепт для желающих приготовить знаменитое итальянское блюдо
Не любить итальянскую кухню просто невозможно, ведь она никогда не ставит жестких рамок, а всегда дает волю кулинарной фантазии и творчеству. И ризотто с морепродуктами в этом смысле не стало исключением. Что же такое ризотто и с чем его едят? Не нужно в совершенстве владеть итальянским языком, чтобы догадаться, что главным компонентом ризотто является рис, А вот все остальные компоненты – опционные, и зависят от ваших предпочтений, возможностей и настроения.
Вариации на тему аппетитного блюда
Готовить ризотто можно практически из любых продуктов имеющихся в наличии, главное, чтобы они хорошо друг с другом сочетались, создавая богатую и гармоничную вкусовую палитру. Побаловать себя вкусным и оригинальным ризотто могут как любители мясной пищи, так и вегетарианцы. Зародившись когда-то на севере Италии, ризотто сумело покорить гурманов как у себя на родине, так и далеко за пределами родных пенатов. Сегодня меню традиционного итальянского ресторана просто немыслимо без этого замечательного и своеобразного кулинарного творения. Хотя ризотто блюдо рисовое, но сравнивать его с пловом, рисовой кашей или густым рисовым супом нельзя. Это нечто совершенно иное, нечто итальянское, со своим неповторимым характером и манерой. Насчитывается более 150 различных рецептов ризотто: начиная от ризотто по-милански и заканчивая клубничным ризотто. Безусловно, одним из самых популярных является одновременно легкое, но сытное ризотто с морепродуктами, которое мы и попробуем сегодня приготовить. Дело это не сложное, но требует соблюдения ряда тонкостей, чтобы получилась нужная консистенция.
к оглавлению ↑Рецепт ризотто с морепродуктами «Risotto ai frutti de mare»
Необходимые ингредиенты (на 4 порции):
- 300 г риса арборио или виалоне
- 500-600 г «морского коктейля»: мидии, креветки, кальмары, лангустины (как правило, объем морепродуктов для ризотто должен примерно в два раза превышать общий объем сухого риса)
- 200 мл качественного сухого белого вина
- 5-6 ст.л. оливкового масла
- 1-1,2 л овощного или рыбного бульона
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 4-5 ст.л. измельченной зелени петрушки
- белый и кайенский перец, соль по вкусу
- небольшой пучок базилика
- немного сыра «Пармезан» для посыпания
Время приготовления ризотто составляет около 45 минут.
Калорийность каждой порции ? 580 ккал.
к оглавлению ↑Немного о рисе для ризотто
Традиционно для приготовления ризотто применяют следующие сорта итальянского риса: арборио, виалоне нано и карнароли.
Арборио отличается высоким содержанием крахмала, придающим характерную для ризотто слегка вязкую нежную кремовую консистенцию. Весьма капризен в приготовлении.
Виалоне нано подойдет для любителей ощущать вкус каждого зернышка риса, т.е. то, что итальянцы называют «al dente». В отличие от арборио он имеет менее кремообразную консистенции, тем не менее, именно виалоне нано – идеальный вариант для первых экспериментов с ризотто. Более того, он превосходно сочетается с дарами моря.
Карнароли – самый дорогой и нежный сорт итальянского риса, полученный в результате скрещения виалоне с японским рисом. Карнароли – идеальный вариант для ризотто с насыщенным пряным вкусом.
к оглавлению ↑Приготовление ризотто с морепродуктами шаг за шагом
к оглавлению ↑Шаг 1: Готовим овощи
Заранее готовим все необходимые для ризотто овощи: очищенный лук нарезаем маленькими кубиками, измельчаем петрушку, плоской стороной ножа раздавливаем чеснок. Да, чеснок именно раздавливаем, а не нарезаем, потому, что нам придется его удалять из блюда. Главная задача чеснока – придать аромату и вкусу блюда легкую остроту и пикантность.
к оглавлению ↑Шаг 2: Обжариваем в масле чеснок и лук
В сотейник или глубокую сковороду выливаем половину оливкового масла. Подогреваем масло до появления характерного запаха. Опускаем в масло раздавленный зубчик чеснока. Оставляем его в масле всего на пару минут, чтобы он сделал свое ароматное дело и удаляем. Убавляем огонь до среднего и кладем в масло нарезанный лук. Ни в коем случае не доводим лук до пресловутой золотистой корочки, ведь суть ризотто скорее состоит в пропаривании продуктов, чем в обжаривании. Даем луку буквально одну-две минуты, чтобы он стал слегка мягким и сразу же добавляем рис.
к оглавлению ↑Шаг 3: Добавляем рис
загрузка...
Всыпаем в подготовленное масло сухой непромытый рис, поскольку при промывании теряется весомая доля крахмала, который должен придать нашему с вами ризотто необходимую бархатистую кремово-сливочную консистенцию. Главная тонкость в приготовлении ризотто – непрерывное помешивание блюда. Когда рис слегка изменит цвет, добавляем петрушку и вино. Прогреваем все до испарения алкоголя. Сухое вино поможет создать кислую среду, которая не даст затвердеть морепродуктам.
к оглавлению ↑Шаг 4: Добавляем морепродукты и бульон
После вина добавляем то, что сделает наше блюдо особенным. В нашем случае это будет коктейль из отборных даров моря: мидии, кальмары, креветки, лангустины. Прогреваем морепродукты и начинаем вливать бульон. Еще одна тонкость приготовления ризотто: бульон вливаем не весь сразу, а половниками, ожидая, когда очередная порция бульона полностью впитается. Точное количество необходимого бульона зависит от впитывающей способности риса. Бульон обязательно должен быть горячим и натуральным! (кубики припасите для другого случая, с ризотто это не пройдет) Доводим блюдо до готовности, регулярно помешивая рис. Термическая обработка нашего с вами ризотто в целом не должна превышать 25 минут. Помните, что рис хоть и должен приобрести кремовую консистенцию, но при этом он должен остаться слегка твердым, то, что итальянцы называют «al dente», т.е. «на зубок». На этом этапе в ризотто при желании можно влить небольшое количество сливок и дать им время немного выпариться, но это уже французское новшество к которому многие итальянцы относятся весьма скептически.
к оглавлению ↑Шаг 5: Последние штрихи
Добавляем свежесмолотый белый перец и соль. В случае использования готового морского коктейля будьте осторожны с солью, т.к. сам продукт уже может содержать определенное количество соли. Для легкой остроты в самом конце приготовления добавляем чуточку кайенского перца. Если сделать это раньше, то вместо приятной остроты мы можем получить не совсем приятную горечь.
к оглавлению ↑Шаг 6: Сервировка ризотто с морепродуктами
Осторожно вынимаем из нашего ризотто крупные и хрупкие морепродукты (мелкие части можно оставить), чтобы не нарушить их целостность. Вливаем оставшееся оливковое масло и хорошенько все вымешиваем. Чтобы рис не прилипал к тарелке, подавать ризотто нужно на подогретом блюде. Выкладываем ризотто горкой, украшаем отложенными морепродуктами, посыпаем тертым сыром и рубленым базиликом и сразу же подаем. Вкуснейшее ризотто готово! Buon appetito!
к оглавлению ↑Видео-урок от итальянского шеф-повара
Катерина Багацкая
3ladies.su
Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами
Ризотто – популярное итальянское блюдо, которое подают во всем мире. Разнообразие вариантов приготовления ризотто множество.
Самым востребованным из них считается именно классический рецепт, в котором обязательной составляющей является специальный сорт риса под названием «Арборио».
Такой вид белого зерна дает блюду легкий сливочный вкус и бархатистую структуру. Все это за счет того, что при варке рис приобретает кремообразный вид.
Арборио впитывает в себя весь вкус других компонентов блюда, поэтому ризотто получается неповторимо аппетитным, а аромат его — изысканным.
Ризотто классический – общие принципы приготовления
Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.
Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.
К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.
Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.
Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.
В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.
Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.
Классический ризотто с белым вином
Ингредиенты:
• 220 г риса для ризотто;
• 450 мл мясного бульона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 10 мл масла оливы;
• соль.
Способ приготовления:
1. Переберите рис, слегка промойте его.
2. В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.
3. После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.
4. Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.
5. Присолите ризотто по вкусу.
6. Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.
7. Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.
Классический ризотто с грибами
Ингредиенты:
• 140 г специального риса;
• 1 луковица;
• 10 г масла сливочного;
• 100 г грибов шампиньонов;
• 3 ст. ложки коньяка;
• 12 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• 100 мл грибного бульона.
Способ приготовления:
1. Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.
2. В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.
3. Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.
4. Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.
5. Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.
6. После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.
7. Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.
8. Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».
Классический ризотто с курицей и овощами
Ингредиенты:
• 280 г риса для ризотто;
• 300 г куриной грудки;
• 650 мл куриного бульона;
• 25 г масла сливочного;
• 10 мл масла оливы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• соль.
Способ приготовления:
1. Куриную грудку промойте и оботрите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ровными квадратиками небольшого размера.
2. Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем курицу. Будет неплохо, если кусочки станут немного румяными.
3. Морковь и лук очистите. Морковку порежьте соломкой, а лук небольшими кубиками.
4. С помидор надо снять шкурку. Для этого ошпарьте их кипятком, удалите кожуру и нарежьте ломтиками.
5. Овощи переложите в сковороду с толстым дном отдельно от курицы, обжарьте в оливковом масле до размягчения.
6. Добавьте к овощам бульон.
7. Рис промойте и переложите к овощам. Присолите и тушите до готовности.
8. Готовый рис с овощами смешайте с курицей. Дайте блюду настояться.
9. Ризотто можно украсить свежей зеленью, и подавать к столу.
Классический ризотто с креветками и сыром
Ингредиенты:
• 240 г риса арборио;
• 500 г очищенных креветок;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 50 г сыра Пармезан;
• 100 мл белого вина;
• 12 часть пучка свежего базилика;
• 12 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• по 5 г молотого перца (белый и черный).
Способ приготовления:
1. Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.
2. В сковороду влейте масло.
3. Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.
4. В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.
5. К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.
6. Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.
7. Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.
8. К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.
9. Зелень измельчите.
10. Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.
11. Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.
Классический ризотто с овощами в мультиварке
Ингредиенты:
• 2 мульти стакана специального риса;
• 4 мульти стакана мясного бульона;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 100 мл сметаны;
• 5 г молотого белого перца;
• соль;
• 10 мл масла оливы;
• 100 мл белого сухого вина.
Способ приготовления:
1. В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.
2. В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.
3. Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.
4. Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.
5. Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.
6. Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.
7. Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».
8. Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.
9. Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.
10. Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.
11. Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.
12. Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.
Классический ризотто с тыквой
Ингредиенты:
• 1,5 ст. риса для ризотто;
• 150 г тыквы в очищенном виде;
• четвертинка курицы;
• 450 мл воды;
• 1 луковица;
• 100 мл бренди;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• свежая зелень для украшения.
Способ приготовления:
1. Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.
2. Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.
3. В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.
4. Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.
5. Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.
6. Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.
7. Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.
8. Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.
9. Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.
Ризотто классический – хитрости и полезные советы
• Для приготовления ризотто используйте только свежие продукты.
• Готовьте ризотто либо в сковороде с толстым дном, либо в мультиварке.
• Если вы не нашли специальные сорта риса для ризотто, то можете использовать вместо них белые зерна круглой формы.
• Если вы готовите блюдо из арборио, то наполовину приготовленный ризотто уберите с огня и дайте ему настояться, иначе зерна можно переварить.
• Чтобы вкус блюда получился еще более нежным, добавьте в ризотто взбитые сливки.
• Вместо сыра пармезан подойдет любой другой твердый сыр. Будет даже вкуснее, если добавить в блюдо разные сорта сыра.
• В качестве заправки также можно использовать сметану, майонез или молоко.
• Вместо оливкового масла можно готовить на рафинированном растительном масле.
• В ризотто можно добавлять любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук или укроп. Лучше, если они будут свежими.
• Классическим ризотто можно фаршировать тыкву, кабачок, баклажаны, болгарский перец или картофель. Все это можно запекать в духовке под сырной шапочкой.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
amwomen.ru
